Conținutul caloric al bulionului la 100. Conținutul caloric al bulionului, proprietăți benefice. Supa de pui cu ou

Conținutul caloric al bulionului: 15 kcal*
*valoare medie la 100 de grame, depinde de baza pe care se prepara bulionul

Bulionurile sunt lichide concentrate care conțin substanțe extractive, aromatice, vitamine, proteine, grăsimi și carbohidrați extrași din alimente crude.

Conținutul caloric al bulionului din diferite baze

Valoarea nutritivă a unui fel de mâncare depinde în principal de conținutul de grăsimi al produselor și de raportul lor cantitativ cu apa. Cu cât mai puțină apă și mai multă carne sau pește, cu atât extractele vor fi mai bogate și mai bogate în calorii.

Baza pentru prepararea decocturilor de casă sunt:

• pasare, vanat, porc, miel, vita;
• pește slab, gras
• ciuperci proaspete, uscate;
• legume.

Carnea de porc, rata domestică și gâsca sunt considerate cele mai grase. Dintre ciuperci, deținătorul recordului pentru cantitatea de grăsime este ciuperca porcini. Peștii comerciali includ somonul, sturionul, heringul și alții.

Exemple de bulion în ordine crescătoare a caloriilor:

• ciuperci – 4,3;
• legume – 14;
• miel – 18;
• pește – 26;
• carne de vită – 28;
• carne de porc - 40.

Diferite părți ale carcaselor de animale și de pasăre au valori energetice diferite. Prin comparație, pieptul de curcan (84) are de două ori mai multe calorii decât aripioarele (168). Prin urmare, diferitele bulioane de curcan vor avea un conținut caloric diferit.

Câte calorii sunt în bulionul de pui

Carnea de pui este considerată un produs dietetic valoros. Conținutul mediu de calorii al supei de pui la 100 g este de numai 15 - 21 kcal. Pentru a determina corect conținutul de calorii al felului de mâncare finit, trebuie să porniți de la valoarea energetică a diferitelor părți ale puiului. Dacă pieptul conține doar 90 kcal, atunci aripioarele de pui au 186 kcal, iar pielea are 212 kcal.

În ceea ce privește conținutul de calorii, extractul din piept și file de pui este cel mai util.

De asemenea, trebuie să știți ce substanțe nutritive, în ce cantități, sunt incluse în carnea crudă. Cantitatea de grăsime per 100 g de diferite părți de pui variază între 1,2 g (file) și 15,6 g (piele). Orice carne este complet lipsită de carbohidrați.

Tabel de calorii pentru bulion la 100 ml

Nu este necesar să petreceți timp calculând independent valoarea energetică a preparatelor gata preparate. Este mai ușor și mai rapid să utilizați tabelul de mai jos.

Bulion pentru supă dietetică

Grăsimile stau la baza preparării multor supe dietetice: supe de cereale, legume și piure de carne. Extractele puternice de carne sunt necesare pacienților slăbiți pentru a stimula apetitul, iar extractele de ciuperci sunt folosite pentru reducerea secreției de suc gastric.

Supa de pește de mare este utilă pentru deficitul de iod din organism.

Decocturile de legume includ vitamine și minerale solubile în apă, care sunt esențiale pentru hipertensiune arterială, ateroscleroză și obezitate. Orice bulion nu conține suficienți nutrienți necesari organismului. Prin urmare, nu sunt recomandate pentru consumul pe termen lung ca feluri de mâncare independente; supele sunt preparate pe baza lor. Puteți citi despre asta în publicația noastră.

Bulionul de pui este un fel de mâncare familiar tuturor încă din copilărie. Cele mai multe supe sunt gătite pe el, iar felurile principale sunt, de asemenea, asezonate cu el. Medicii sfătuiesc pacienții să bea această băutură aurie.

Compus

Este imposibil de numărat cât de mult primul fel de mâncare de pui conține substanțe utile care au trecut în soluție:

• vitaminele B;
• calciu;
• magneziu;
• fier;
• cupru;
• seleniu.

Calorii bulion de pui

Este imposibil să răspundem fără echivoc câte kcal sunt conținute în bulionul de pui, deoarece mulți factori influențează valoarea nutritivă:

• din ce parte din pasăre este făcută supa?
• câtă apă a fost folosită;
• gătirea a avut loc când capacul era deschis sau închis;
• de câte ori s-a scurs apa.

În medie, valoarea energetică a bulionului de pui este mică și se ridică la 15 kcal la 100 g. Cu toate acestea, în unele cazuri valoarea poate ajunge la 200.000 de calorii, așa că cei care vor să slăbească trebuie să țină cont de toate nuanțele.

Cea mai scăzută bulion de calorii se obține din file, deoarece această carne conține doar proteine. Sânul cu oase sau piele oferă mai multă grăsime. Picioarele, aripile și măruntaiele fac o supă bogată, dar este aproape inutilă din punct de vedere nutrițional din cauza lipsei de proteine.

Tabelul valorilor energetice ale diferitelor părți de pui

Cum se calculează corect valoarea nutritivă a supei?

Formula generală de calcul arată astfel:

Valoarea energetică a alimentelor = conținutul caloric al tuturor ingredientelor (carne + apă + paste, legume, dacă există) / masa soluției (carne și apă).

Matematicienii au simplificat această formulă și au derivat următoarele:

Valoarea energetică a bulionului = valoarea cărnii care alcătuiește supa x 0,9.

Considerăm conținutul caloric al apei ca fiind 0. Densitatea apei este de 1 g/ml, ceea ce înseamnă, într-un mod simplificat, masa ei este egală cu volumul său.

Formula este valabilă pentru un raport egal de apă și carne în tigaie.

Pentru 1 kg de carne și 1 litru de apă, valoarea nutritivă a unui prim fel de șuncă, de exemplu, este:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Iată câte calorii vei obține consumând acest fel de mâncare împreună cu carne.

Conținutul caloric al bulionului pur = (valoarea energetică a cărnii crude - valoarea cărnii după gătire) x (masa cărnii / greutatea apei).

(195 – 184,6) x (1 kg / 1 l) = 10,4 kcal.

Mai simplu spus, este suficient să scădem valoarea cărnii fiarte din valoarea nutritivă calculată a supei cu carne.

După cum puteți vedea, cifrele sunt nesemnificative: bulionul de pui este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Proprietăți

Substantele extractive ale carnii, care trec in apa, invaluie mucoasa gastrica, facand vasul usor digerabil. Supa de pui făcută din file nu supraîncărcă ficatul cu grăsime, iar gătită pe os întărește scheletul și articulațiile.

Aceasta supa creste aciditatea, stimuland productia de suc gastric (enzimele stomacale functioneaza doar in mediu acid), astfel incat vasul este util pentru tulburari digestive. Mai mult, carnea, dimpotrivă, absoarbe acidul.

Substanțele din bulion subțiază sângele, prevenind stagnarea și formarea cheagurilor de sânge, normalizează concentrația zahărului și îmbunătățește clearance-ul bronșic în timpul răcelilor, mai ales dacă se adaugă usturoi.

Valoarea energetică scăzută a supei de pui este folosită în multe diete.

Beneficiu

Vitaminele B sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului nervos și pentru furnizarea de nutrienți a retinei. Aceste substanțe sunt importante pentru buna funcționare a tractului gastro-intestinal. În formarea hemoglobinei, nu atât fierul în sine este important, ci participarea acestor vitamine în proces.

Calciul este necesar pentru conducerea excitației prin mușchi, în special pentru mușchiul inimii. Acționează ca un activator al anumitor enzime, cum ar fi insulina. Acesta este elementul principal al țesutului osos și al dinților. Este implicat în coagularea sângelui și previne acidificarea excesivă a mediului intern.

Magneziul este responsabil pentru starea normală a oaselor și a dinților. Împreună cu calciul, monitorizează activitatea mușchilor și conducerea excitației de-a lungul fibrei nervoase. Normalizează funcționarea sistemului nervos, întărește sistemul imunitar.

Cuprul favorizează hematopoieza și, împreună cu fierul, previne anemia și aduce beneficii organelor digestive.

Seleniul este un element anticancerigen, ceea ce înseamnă că întărește sistemul imunitar și participă la sinteza proteinelor (inclusiv a anticorpilor) și a globulelor roșii. Elementul are un efect benefic asupra funcționării sistemului reproducător și face parte din sistemele enzimatice și hormoni.

Dăuna

În fermele de păsări de curte, puiul este adesea crescut folosind promotori artificiali de creștere. Puii nu au voie să meargă și sunt ținuți în condiții înghesuite: cuști înguste cu un număr mare de rude. Acest lucru are un efect deprimant asupra păsării. Desigur, carnea unor astfel de animale conține substanțe nocive, iar când sunt gătite trec în apă.

Supa de pui crește aciditatea, așa că pacienții cu ulcere și aciditate ridicată nu ar trebui să-l mănânce.

Cum să reduceți valoarea energetică

Pentru alimentația alimentară, trebuie îndeplinite mai multe condiții:

• Scapă de grăsimea și pielea de pe carcasă.
• Nu prăjiți carnea în prealabil.
• Puneți pasărea în apă rece (încălzirea apei elimină toxinele din carne).
• După 20 de minute, scurgeți prima apă cu spumă. În ele au trecut toxine și otrăvuri cadaverice cu exces de grăsime.
• Apoi clătiți carcasa sub apă rece și gătiți până când este gata.

Iun-9-2014

Despre bulion:

Dintre toate primele feluri existente, bulionul este cu încredere unul dintre cele mai sănătoase și dietetice. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda conținutului de calorii, bulionul are proprietăți benefice.

Acest fel de mâncare ajută la îmbunătățirea sănătății întregului organism uman. Și bucătarii îl folosesc ca bază pentru supe, sosuri și o serie de alte feluri de mâncare.

Cioroanele, fără de care este dificil să ne imaginăm borș tradițional ucrainean sau tăițeii obișnuiți de pui, ne-au venit din bucătăria franceză și germană. Bulionul este o grăsime care se formează în urma gătirii cărnii, păsărilor, peștelui, ciupercilor sau legumelor.

Bulionurile au concentrații și puteri diferite, care depind de raportul dintre apă și produsul care este gătit în ea, precum și de numărul de timpi de gătire. Deci, puteți fierbe mai mult pește sau legume în bulionul finit, ceea ce îi va crește concentrația.

Supele sunt folosite atât ca preparate independente (supe limpezi), cât și ca bază pentru prepararea altor preparate (supe de dressing și piure, feluri principale, aperitive, sosuri etc.). Dacă bulionul este folosit ca fel de mâncare independent, este filtrat sau clarificat cu trageri speciale și, uneori, nuanțat cu coloranți naturali. Există bulion alb (deschis) și maro (roșu); acestea din urmă sunt gătite din ingrediente preprăjite.

Pentru a spori bogăția bulionului, care este folosit ca fel de mâncare independent, se servesc cu acesta diverși aditivi: plăcinte, biscuiți, chifle etc.

Majoritatea supelor de condimente sunt preparate în diverse bulion (carne, oase, ciuperci, pește, legume). Gustul supei depinde în mare măsură de gustul și calitatea bulionului în care este preparată, motiv pentru care este atât de important să poți găti corect supele.

Cioroanele nu sunt foarte bogate în calorii, dar au un gust excelent. Substanțele extractive pe care le conțin stimulează pofta de mâncare și îmbunătățesc digestia; datorită acestei proprietăți, bulionurile au fost de multă vreme incluse în dieta persoanelor care își revin forțele după boală.

Proprietățile de aromă, calitate și gust ale bulionului depind de cantitatea de substanțe extractive și aromatice incluse în acesta, precum și de proteine, grăsimi și minerale.

În practica culinară se prepară în principal bulion de carne (bulion de oase - din oase de carne, bulion de carne - din oase și carne), bulion de pește (din capete, oase, piele, aripioare sau pește procesat) și bulion de ciuperci (din ciuperci uscate). În plus, supele pot fi preparate folosind bulion de legume. Astfel de bulioane (decocturi) sunt foarte hrănitoare și ușor de digerat, așa că sunt adesea folosite pentru alimentația dietetică.

Bulionul de oase se face atunci când trebuie să pregătiți un al doilea fel de mâncare din carne, precum cotlet sau gulaș. Pentru ca oasele să fiarbă mai repede, trebuie să fie tocate. În ceea ce privește proprietățile sale nutritive și gustative, bulionul de oase este inferioară bulionului de carne, deoarece nu există substanțe extractive în oase și în timpul gătitului, în principal substanțele adezive și grăsimea trec în lichid. De aceea, supa de oase este recomandată a fi folosită în principal pentru supe de cartofi. Puteți folosi carne de vită, vițel, miel, porc și oase de pui. Oasele de vită și de miel trebuie gătite timp de 4,5-5 ore, oasele de vițel, pui și porc - de la 2 la 4 ore. Supa de oase este gătită aproape în același mod ca și supa de carne.

Bulionul nu poate fi numit un simplu lichid. Conține vitamine (de exemplu, vitaminele B) și componente minerale (de exemplu, magneziu, fosfor, zinc). Pentru a pregăti bulionul, puteți alege diferite produse, care vor afecta direct conținutul de calorii al felului de mâncare. Se crede că cele mai multe calorii sunt în acele bulioane care sunt preparate din pește gras și carne. Bulionul de legume și ciuperci conțin puține calorii. Oricum, indiferent de conținutul caloric al bulionului, acesta rămâne totuși un produs foarte util în dieta noastră.

Cioroanele se prepară și ca feluri de mâncare independente cu garnituri, care se prepară separat. Mulți bucătari numesc aceste bulion supe limpezi. Un astfel de bulion trebuie să fie transparent, așa că se folosește un tip special atunci când îl prepară. Nu numai că luminează vasul și îi conferă un aspect plăcut, dar îl și saturează cu substanțe extractive.

Bulionul transparent se servește fie în căni speciale de bulion, fie în farfurii porționate. Mai întâi, pe o farfurie se pune o garnitură preparată separat, apoi se toarnă bulion fierbinte, care păstrează transparența preparatului și îi conferă un aspect apetisant. Bulionul într-o ceașcă este de obicei servit cu crutoane, plăcinte, plăcinte cu orez, carne, varză sau morcovi, profiterole, clătite, kulebyaki etc.

Supa de carne sau de pui se serveste cu ficat de pui, felii de cartofi fierti sau telina, rosii inabusite, frunze de macris, vermicelli fierti, orez sau omlete. Bulionul de pui sau de vânat este combinat cu garnituri preparate separat, cum ar fi salată verde, pătrunjel opărit, tăiței de casă și profiteroli. Mazăre verde, castraveți ușor prăjiți, capace fierte de champignon, anghinare și găluște de pui sunt, de asemenea, servite ca garnitură pentru bulionul limpede.

Conținutul caloric al supelor limpezi depinde în primul rând de garnituri, în timp ce, în același timp, substanțele extractive conținute în bulion provoacă secreție crescută de suc gastric, activează procesele digestive și favorizează o mai bună absorbție a alimentelor. Astfel de bulion sunt utile în special în cazurile în care după ele se servesc preparate foarte bogate în calorii, precum carnea sau peștele.

Bazat pe cartea Verei Kulikova „Supe, borș, ciorbe. Adevărata gem!"

Deci câte calorii sunt în diferite tipuri de bulion?

Câte calorii sunt în bulionul de pui:

Conținutul de calorii al supei de pui poate varia. Depinde de ce parte din pui este folosită pentru a-l pregăti. De exemplu, pulpele de pui au un conținut de calorii mult mai mare decât aripioarele sau pieptul. În bulion pot fi adăugate și legume.

Conținutul caloric al bulionului de pui este de aproximativ 25 kcal la 100 g. produs

Câte calorii sunt în bulionul de vită:

Acest tip de carne, cum ar fi carnea de vită, este clasificată ca alimente dietetice. Supa de vită este, de asemenea, un produs dietetic.

Conținutul caloric al bulionului de vită este de 57 kcal la 100 g. produs

Câte calorii sunt în bulionul de porc:

Experții culinari spun că bulionul de porc poate fi un preparat sănătos și hrănitor. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați cu înțelepciune ingredientele pentru fel de mâncare și să respectați toate regulile pentru prepararea acestuia.

Conținutul caloric al bulionului de porc este de aproximativ 40 kcal la 100 g. produs

Câte calorii sunt în bulionul de legume:

Bulionul de legume merită să fie numit un produs indispensabil în gătit. Poate fi folosit ca bază pentru alte feluri de mâncare și consumat separat. În plus, datorită conținutului său foarte scăzut de calorii, bulionul de legume poate fi inclus cu succes în curele de slăbire.

Conținutul caloric al bulionului de legume este de aproximativ 11 kcal la 100 g. produs

Bulionul de pui nu este doar un fel de mâncare apetisant, ci și un fel de leac pentru anumite boli. Potoleste rapid foamea, mentine o senzatie de satietate timp de cateva ore si in acelasi timp nu suprasolicita stomacul. Și conținutul relativ scăzut de calorii al bulionului de pui îi permite să fie inclus în dieta unei persoane care urmează o dietă.

Bulionul de pui conține multe elemente și minerale utile, precum fier, calciu, magneziu, cupru. Dacă îi adaugi legume proaspete, buchetul de ingrediente valoroase va deveni mai voluminos. Bulionul de aur este recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, în perioada postoperatorie, pentru fracturi osoase și nu numai.

Supa de pui fără aditivi (numai carne și apă) are un conținut de calorii de 20 până la 200 kcal la 100 de grame. Această fluctuație se datorează în primul rând utilizării diferitelor părți ale carcasei. Cei mai „grei” din punct de vedere al indicatorilor energetici sunt pielea și grăsimea. Prin urmare, este mai bine să folosiți pieptul (carne albă) pentru bulionul dietetic.

Supa de piept va avea mai putine calorii, aproximativ 20-30 kcal la suta de grame. Dar aceeași tibie este de câteva ori mai mare decât indicatorii dați anterior. Dacă nu aveți ocazia să înlocuiți această parte a puiului, vă recomandăm să o fierbeți fără piele. Cel mai bine este să tăiați pielea imediat înainte de a găti.

Raportul dintre carne și apă joacă un rol important. Cu cât folosești mai multă carne, cu atât supa va fi mai bogată și, în consecință, mai hrănitoare. Dacă utilizarea acestui fel de mâncare nu se datorează problemelor cu organismul, ci nevoilor nutriționale obișnuite, adăugați-i legume sau cereale. Foarte des gospodinele pregătesc supă de pui cu tăiței. Acesta este, desigur, mai gustos, dar și mult mai mare în calorii.

Pentru a afla conținutul de calorii al bulionului de pui cu diferiți aditivi, trebuie să calculați valoarea energetică a fiecărei componente (pentru masa specifică care intră în vas) și să adăugați toate numerele.

Următoarele informații vă vor ajuta în acest sens:

• morcovi – 32 kcal/100 grame;
• ceapa - 41 kcal;
• țelină – 32 kcal;
• orez alb – 344 kcal;
• vermicelli uscate – 337 kcal.

Aceasta este o listă de produse care sunt cel mai des folosite pentru a face supă. Dar le puteți înlocui pentru a reduce valoarea energetică. De exemplu, în loc de orez alb, luați orez brun, conținutul său de calorii este puțin mai mic. Sau gătiți bulion cu tăiței de grâu dur. Și bineînțeles, dacă se poate, pregătiți un bulion din piept.

O notă: inițial țineți cont de valoarea energetică a alimentelor crude. Dar în timpul tratamentului termic, o parte din apă se evaporă și ingredientele se fierb. Acest lucru afectează conținutul total de calorii al preparatului, astfel încât cifrele pe care le obțineți nu vor fi exacte la cea mai apropiată unitate.

Metoda de gatit

Conținutul de calorii al bulionului depinde și de modul în care este preparat. Toată lumea cunoaște conceptul de „primul bulion”. Dacă doriți să obțineți un produs cu conținut scăzut de grăsimi, atunci apa în care a fiert puiul trebuie scursă.

Va elimina excesul de calorii si toate substantele nocive continute de carnea cruda. După aceea, tobă sau pieptul trebuie clătit din nou, acoperit cu apă rece și fiert la foc mic timp de aproximativ o oră. Dar dacă folosiți o bucată de pui cu un os, atunci nu ar trebui să o gătiți mult timp.

De asemenea, este necesar să îndepărtați spuma atunci când bulionul începe să fiarbă. Dacă nu se face acest lucru, culoarea și gustul se vor deteriora și toate substanțele nocive vor rămâne în produsul finit. Dacă utilizați un pui domestic, puteți sări peste acest pas, dar cu un pui crescut în incubator, există câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă.

După cum vedem, puteți mânca bulion pur și puteți obține o mulțime de calorii, sau puteți pregăti o supă cu drepturi depline cu orez, tăiței sau chiar un ou și să nu deranjați echilibrul alimentar.

Pregătiți bulion cu tăiței și legume, dar nu uitați să urmăriți caloriile, mai ales dacă sunteți la dietă. Carnea gătită corespunzător și cantitatea optimă de alte produse vă vor permite să obțineți un fel de mâncare complet dietetic cu valoare energetică minimă. O porție mică (150-200 de grame) de bulion nu numai că nu vă va dăuna siluetei, dar vă va îmbunătăți și vitalitatea și starea de spirit.