Retete cu pui si sos tandoori. Pui, tandoori masala, cuptor Ce este tandoori masala

Tandoori masala este un amestec multicomponent de condimente, folosit în mod tradițional în bucătăriile din India, Pakistan și Afganistan. Tandoori masala oferă alimentelor un gust picant distinct și o aromă bogată de fum. Acest amestec de condimente a fost produs pentru prima dată în India. Aici, în mod tradițional, acest condiment este folosit pentru gătit în cuptoare cilindrice de lut - tandoori. De aici și numele condimentului - „tandoori” Cuvântul „masala” înseamnă amestec (amestec de condimente).

Tandoori masala - retete si preparare

Nu există o singură rețetă tandoori masala în bucătăria indiană. Acest lucru se datorează caracteristicilor climatice și naționale ale regiunii.

Putem cumpăra condimente gata preparate pentru masala tandoori din magazinele de condimente indiene sau din supermarketurile mari. Sau putem pregăti masala tandoori acasă. Prefer să-mi fac singur amestecul. Și tu?

Acest condiment indian este incredibil de ușor de făcut acasă. Pentru asta avem nevoie doar de câteva mirodenii simple. Sunt sigur că majoritatea sunt deja în bucătăria ta.

Pentru ce fel de mâncare poți folosi condimente tandoori masala?

Tandoori masala este un amestec destul de picant de condimente. Potrivit pentru prepararea mâncărurilor din carne, pește și legume. Condimentul adaugă o aromă bogată de fum mâncărurilor din carne, creând un miros apetisant și delicios de delicatețe din carne.

În mod tradițional în India, acest condiment este folosit și pentru murarea alimentelor. Ulterior, produsele murate se prăjesc la foc. Ca bază pentru prepararea marinatei, puteți folosi apă cu oțet, iaurt, chefir și maioneză. În plus, aici se adaugă ceapa, tăiată rondele, și se toarnă o cantitate mare de masala tandoori. Se dovedește a fi o marinadă groasă în care puteți marina, de exemplu, bucăți de carne de soia, apoi le puteți prăji într-o tigaie sau le puteți coace la cuptor.

Tandoori masala poate transforma mancarea obisnuita intr-un adevarat miracol culinar.

Compoziție tandoori masala

Tandoori masala - compoziția nr. 1

• ½ cană de ardei iute uscat de Kashmir
• ¼ cană semințe de coriandru
• 1 lingura. chimen (semințe de Jeera)
• ½ linguriță. boabe de piper negru
• ½ linguriță. garoafe garoafa
• ½ linguriță. păstăi întregi de cardamom (adăugați 1 păstăi neagră de cardamom dacă doriți)
• 1 linguriță semințe întregi de schinduf
• baton de scortisoara sau coaja de cassia de 8 cm
• 1 lingura ghimbir (pulbere)
• 1 lingura praf de usturoi)
• ½ lingurita nucsoara (praf)
• ½ linguriță de turmeric (pulbere)
• 3 - 4 linguri. l. boia de ardei (această cantitate va fi suficientă pentru a obține culoarea roșie dorită)

Tandoori masala - compoziția nr. 2

• 1 lingura. l. semințe de chimen (jeera).
• 1 lingura. l. seminte de coriandru
• 1-2 anason stelat
• 3/4 linguriță. garoafe garoafe
• 2-3 scorțișoară (bețișoare)
• 3 linguri. l. pudră de ardei iute roșu (eu folosesc pudră Kashmiri - foarte roșie, dar nu foarte picantă "Kashmiri Mirch")
• 1 lingura Praf de turmeric
• 2-3 lingurite sare

Cum să faci tandoori masala acasă. Principiul pregătirii condimentelor

Se incinge un wok uscat pe aragaz, se toarna condimente intregi, se tine condimentele in tigaie, amestecand continuu (ca sa nu se arda) pana incep sa emane aroma (in medie 2-3 minute). Opriți focul și lăsați condimentele să se răcească. Adăugați pudra de condimente și amestecați. Puneți amestecul rezultat într-un blender și măcinați până la o pudră netedă. Transferați condimentele preparate pentru masala tandoori într-un recipient curat, etanș, conceput pentru depozitarea condimentelor.

Poftă bună!

Descriere

Masala în tradiția culinară asiatică este un amestec de diverse ierburi și condimente care sunt folosite pentru a pregăti tot felul de mâncăruri naționale. Pentru prima dată, un amestec de condimente masala a început să fie produs și consumat în India. Tradus din limba indiană veche, cuvântul masala înseamnă „amestec de condimente”. Amestecul de masala este pur și simplu ideal pentru prepararea mâncărurilor din carne, legume și pește. Există multe varietăți regionale de amestecuri de condimente masala.

De regulă, cel mai potrivit amestec de masala este selectat pentru un anumit tip de produs culinar. Printre cele mai comune și utilizate pe scară largă tipuri de masala, este la modă să evidențiem următoarele:

• garam masala;
• chaat masala;
• amestec de ceai masala;
• tandoori masala.

Tandoori masala este un amestec special de mirodenii și ierburi care este folosit în procesul de preparare a unei varietăți de feluri de mâncare în cuptorul național indian tandoor. Acest cuptor de lut a fost folosit în India pentru gătit din timpuri imemoriale. În tradiția culinară indiană, nu există o compoziție unică de tandoori masala. Acest lucru se datorează în primul rând caracteristicilor naționale și climatice ale regiunii.

Într-una sau alta parte a Indiei, cresc și sunt populare diverse ierburi și condimente, care fac parte din amestecul de condimente tandoori masala. Cu toate acestea, în conformitate cu rețeta clasică, următoarele ingrediente sunt luate ca bază pentru masala tandoori: rădăcină de ghimbir, cardamom, cuișoare, cardamom negru și scorțișoară, precum și coriandru măcinat, foi de dafin, chimen, schinduf, nucșoară, piper negru. , ceapa, mustar, shamballa, usturoi si sare.

Uleiul tandoori se referă la amestecuri picante specifice și destul de complexe care pot îmbunătăți semnificativ gustul și aroma produselor culinare. Cu toate acestea, nu uitați de picantența amestecului de masala tandoori. În India, ca și în alte țări asiatice, cea mai mare cerere este pentru arome calde sau dulci-acrișoare. Tandoori masalas sunt folosite pentru a marina carnea și peștele pentru a fi gătite în continuare într-un cuptor indian de lut.

În plus, masala tandoori poate fi folosită ca condiment pentru mâncăruri de legume, precum și pentru salate. În India, puiul marinat în masala tandoori și copt într-un cuptor de lut este deosebit de popular. În timpul procesului de gătire, tandoori masala formează o crustă crocantă, dar condimentată, iar carnea de pasăre devine suculentă, fragedă și capătă un gust și o aromă picant picant. De regulă, amestecul de masala se vinde gata făcut.

Pentru a obține marinada, trebuie să amestecați o lingură de masala tandoori cu un pahar de chefir, apoi amestecați cu grijă amestecul rezultat, adăugați câteva linguri de suc de lămâie și frunze proaspete de coriandru. Puiul, peștele sau carnea trebuie puse în marinadă și lăsate la frigider câteva ore. După ce carnea sau peștele au fost marinate în amestecul tandoori masala, puteți pune produsul la cuptor la o temperatură de 200C sau îl puteți coace la foc deschis folosind un grătar sau grătar.

Compoziția lui tkemali

Principalele ingrediente ale sosului sunt prune tkemali, usturoi și ierburi. Când se prepară tkemali, trebuie folosit condimentul Ombalo (alias pennyroyal) - fără el nu se poate face tkemali clasic.

Tipuri de masala și proprietățile lor

Masala este un tip de condiment foarte popular datorită capacității sale unice de a spori valoarea nutritivă a oricărui fel de mâncare. În plus, masala ajută tractul gastro-intestinal, îmbunătățește digestia și absorbția alimentelor și are un efect dezinfectant.

În țara noastră, mai multe soiuri populare de masala sunt cele mai răspândite, printre care tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala și o combinație de condimente pentru ceai.

Una dintre cele mai faimoase și populare soiuri de masala din lume este garam masala. Variațiile sale includ piper alb și negru, cuișoare și scorțișoară, curry și frunze de dafin, pippali lung și anason stelat, chimen (chimen indian) și chimen negru, coriandru și cardamom negru, verde și maro, precum și nucșoară. Toate aceste componente de masala au o serie de proprietăți benefice. De exemplu, cuișoarele sunt folosite în medicină ca agent carminativ și bactericid, ajută la ameliorarea durerilor de dinți și elimină infecțiile bucale. În plus, este un remediu calmant și reparator, folosit după oboseala nervoasă și fizică, și, de asemenea, activează memoria. O componentă la fel de utilă a acestui tip de masala este așa-numitul chimen roman (chimen sau chimen). Acest condiment este bogat în uleiuri esențiale vindecătoare, proteine ​​și calciu și conține zahăr și substanțe rășinoase. Includerea acestuia în dieta zilnică vă poate ajuta corpul să se curețe de toxine. Se crede că chimenul ajută la curățarea organelor respiratorii și, de asemenea, stimulează sistemul nervos, ceea ce permite unei persoane să simtă un val de lejeritate.

Tandoori masala este un „buchet” de condimente destinat pregătirii mâncărurilor în tandoor (tandoor) și conferindu-le proprietăți benefice. Baza tandoori masala este garam masala, iar componentele sale auxiliare sunt același chimen, ghimbir, usturoi, ardei cayenne și sucul de lămâie. Toate aceste componente sunt cunoscute pe scară largă pentru proprietățile lor medicinale. O proprietate distinctivă a tandoori masala este capacitatea sa de a-și păstra toate proprietățile benefice sub influențe semnificative ale temperaturii și chiar de a le îmbunătăți.

Cel mai „simplu” este panch masala - un amestec picant format din cinci condimente: fenicul sau anason, semințe de shamballa și muștar negru, chimen negru (kalinji) și indian (chimen). Semințele de Shambhala, componenta distinctivă a acestei masale, au multe proprietăți benefice și un miros unic. Shambhala este o sursă valoroasă de fier, proteine ​​și vitaminele B și D. Ajută organismul la eliminarea mucusului, toxinelor, grăsimilor în exces, stimulează abilitățile mentale și servește ca un agent general eficient de întărire.

garam masala

Apropo de masala, mulți oameni se referă la un amestec de garam masala, ca fiind cel mai comun nu numai în bucătăria indiană, ci și în cea asiatică, engleză și multe alte bucătării ale lumii. Garam masala conține: piper alb și negru, cuișoare, frunze de curry, dafin, ardei pippali lung, chimen negru, scorțișoară, cardamom negru, verde și maro, anason stelat, chimen, nucșoară, coriandru. Ingredientele pentru masala sunt zdrobite și depozitate într-un borcan închis timp de până la trei luni. Înainte de utilizare, masala se încălzește în unt cu adaos de nuci, ceapă, usturoi și lapte de cocos, în funcție de rețetă. Astfel se obține cea mai mare concentrație de substanțe aromatice din alimente.

Garam masala variază în funcție de regiune și de disponibilitatea anumitor condimente. În nord-vestul Indiei, garam masala include cuișoare, cardamom verde și negru, scorțișoară, nucșoară și piper negru. În sud, de regulă, garam masala este mai fierbinte sau, după cum se spune, mai acre. Acest lucru se explică printr-un climat mai cald și un risc ridicat de boli intestinale, pe care condimentele iute ajută să le evite.

Chaat masala

Chaat masala constă din pudră de fasole mung, piper negru, ghimbir, asafoetida (ferula), sare și pudră de chili. Amestecul este folosit în preparatele fast-food, în special în mâncarea de stradă, ca parte a alimentelor de zi cu zi și chiar adăugat la băuturi. Salatele de fructe cu acest amestec sunt foarte populare în India.

Tandoori masala

Tandoori masala este un amestec special pentru gătit într-un tandoor (tandoor), un cuptor special din lut oriental. Ingrediente: garam masala (ca bază), usturoi, ghimbir, ardei cayenne, chimen, suc de lămâie. Acest amestec este folosit în principal pentru a pregăti pui tandoori sau tikka. Acest fel de mâncare se prepară prin acoperirea puiului cu un amestec de iaurt și masala tandoori. Amestecul finit este de obicei păstrat timp de cel mult 2 luni.

ceai Masala

Un amestec special pentru ceai indian tare, care include diferite tipuri de condimente, cu predominanța celor aromate. Ceaiul Masala se prepară foarte tare și se adaugă mirodenii fierte într-un vas separat. Acest ceai are un puternic efect de încălzire și tonic.

Ceai Masala – imunomodulator și amplificator de energie

Ceaiul Masala merită o atenție deosebită - un amestec de condimente, bogat în aromă bogată, venerat de locuitorii Asiei de Sud, iar acum multe alte colțuri ale Pământului. Ceaiul Masala este folosit pentru a prepara o băutură specială pe bază de ceai indian puternic cu adaos de lapte gras. Această băutură este un fel de băutură energizantă care are un efect puternic de încălzire, tonic și reparator. [Ceai Masala - energie și imunomodulator]

Există tot atâtea rețete de ceai masala câte opțiuni există pentru utilizarea altor tipuri de masala, dar componentele principale ar trebui să rămână întotdeauna ceaiul negru lung, ghimbir, fenicul, nucșoară, cuișoare, scorțișoară, cardamom și lapte, fără de care proprietățile benefice ale condimentele nu sunt pe deplin dezvăluite. În plus, anasonul stelat, shamballa, șofranul, piperul, migdalele, petalele de trandafir și alte condimente tradiționale orientale pot fi folosite în ceaiul masala în diferite variante.

Beneficiile ceaiului masala constau in efectul combinat al tuturor condimentelor pe care le contine - nu fara motiv au fost folosite ca medicamente inainte de era farmacologiei chimice. Condimentele asigură includerea unui complex unic de vitamine și minerale în băutură și au un efect de vindecare uimitor nu numai asupra organismului, ci și asupra componentei psiho-emoționale. Ceaiul slab masala in combinatie cu menta sau balsam de lamaie este recomandat a fi consumat ca sedativ natural. În India, ceaiul masala este adesea folosit pentru a trata diferite tipuri de afecțiuni, somnolență, lipsă de poftă de mâncare, boli vasculare, tulburări metabolice și circulatorii, precum și toate tipurile de răceli și boli infecțioase.

Gustul unic, proprietățile benefice și efectele eficiente de vindecare au făcut din ceaiul masala unul dintre preferatele băuturilor calde din India și din alte țări din Asia de Sud.

Conținutul caloric al Tandoori masala este de 379 kcal.

Valoarea energetică a produsului Tandoori masala (raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 15 g (~60 kcal)
Grăsimi: 15 g (~135 kcal)
Carbohidrați: 45 g (~180 kcal)

Raport de energie (al|g|a): 16%|36%|47%

Beneficiile masala

Cea mai populară varietate a acestui condiment este garam masala. Conține 15 substanțe, printre care se numără mirodenii atât de utile precum cuișoare, coriandru, chimen, dafin etc. Toate acestea determină beneficiile enorme ale masalei. Același cuișoare are efect carminativ și bactericid și poate calma durerile de dinți și infecțiile bucale. De asemenea, are un efect calmant asupra organismului și ajută la restabilirea vitalității, ceea ce este deosebit de important dacă oboseala nervoasă sau fizică a apărut recent. Cuișoarele pot, de asemenea, îmbunătăți memoria. Chimenul are proprietăți vindecătoare: conține uleiuri esențiale, calciu, substanțe rășinoase și proteine. Dacă consumi zilnic chimion, îți poți curăța corpul de toxine. Zira, care se găsește și în garam masala, poate curăța tractul respirator și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, ceea ce face ca o persoană să se simtă mai bine.

Un condiment precum tandoori conține multe condimente care conferă alimentelor proprietăți benefice. Acest condiment se bazează din nou pe garam masala, la care se adaugă și alte ingrediente utile, de exemplu, chimen, usturoi, ghimbir. Acestea și alte componente, fără excepție, au proprietăți medicinale. Se știe că tandoori nu numai că își poate păstra proprietățile benefice chiar și atunci când este expus la temperatură, dar și le poate spori!

Cel mai simplu dintre această varietate de condimente este panch masala, care are doar cinci componente, ceea ce nu face acest condiment mai puțin util. Shambhala, care face parte din acest condiment, are vitaminele B și D, fier și proteine. Datorită acesteia, puteți elimina toxinele, mucusul, excesul de grăsime din organism, puteți întări corpul în ansamblu și puteți activa activitatea creierului.

Ceaiul, care este făcut dintr-un amestec de condimente, este nu numai gustos, ci și sănătos. Nu există o singură rețetă pentru acest ceai, dar există anumite reguli pentru prepararea ceaiului masala. Ceaiul Masala este foarte sănătos și se știe că compoziția condimentelor folosite pentru prepararea lui a fost folosită cu mult înainte de apariția farmacologiei ca atare. Complexul acestor ingrediente formează o compoziție de vitamine și minerale care are un efect benefic atât la nivel fizic, cât și emoțional. Adăugând balsam de lămâie sau mentă la acest ceai, poți calma sistemul nervos. În general, acest ceai este folosit pentru somnolență, scăderea poftei de mâncare, tulburări metabolice, boli cardiace și vasculare, precum și o serie de boli infecțioase și răceli.

Aplicarea masala

Masala este folosit în același mod ca toate celelalte condimente. Se presară pe gustări, se adaugă la tocane, sosuri, supe și salate. Masala este, de asemenea, potrivit pentru produse de patiserie dulci - poate fi adăugat la fursecuri, brioșe și plăcinte. Masala poate fi adăugată și în aluatul în care sunt prăjite fructele sau legumele. Masala se adaugă și la ceai.

Rău de masala

Tkemali în gătit

Turnați apă peste pruna tkemali și gătiți timp de 30-40 de minute. Apoi frecați printr-o sită împreună cu bulionul, aruncați coaja și semințele. Se fierbe piureul pana devine gros cu smantana, se adauga usturoiul zdrobit, coriandru, ardeiul rosu si sare, se lasa sa fiarba si sa se raceasca.

Pentru un kilogram de prune veți avea nevoie de 4 lingurițe de sare, un ardei iute roșu mic, un cap de usturoi, un buchet mare de coriandru și jumătate de mărar. Scoateți semințele din prune și stropiți fructele cu sare, așteptați până când pruna dă zeamă (calorizant). Se pune pe foc si se lasa sa fiarba 5 minute, se adauga piper tocat si se mai caleste inca 5 minute, apoi se adauga coriandru, mararul si se fierbe cam 2 minute, se adauga usturoiul si se stinge focul. Se toarna sosul intr-un blender si se mixeaza pana ajunge la consistenta de smantana. Adăugați o lingură de oțet de mere sau de struguri. Puteți adăuga mai multă sare sau condimente după gust. Păstrați la rece.

Sfaturi de utilizare

Masala este cel mai gustos și aromat atunci când toate ingredientele sunt măcinate în pudră imediat înainte de gătit. Pentru ca condimentele să-și transmită mai bine aroma preparatului, prăjiți-le într-o tigaie în unt sau ghee. Pentru a reduce căldura, folosiți lapte de cocos, unt sau smântână.

Fapt interesant

Preparatul tikka masala a câștigat atât de popular în Anglia, și mai ales în Scoția, încât a existat o încercare de a-l proclama „mâncare națională britanică”.

Tandoori masala este unul dintre cele mai comune condimente indiene. Tradus din indian, masala înseamnă „amestec de condimente”. Tandoori masala este un amestec de condimente care este folosit pentru a găti mâncăruri într-un cuptor de lut - tandoori.

Amestecul tandoori este folosit în multe bucătării asiatice: în Pakistan, Afganistan și alte țări. În funcție de regiune, compoziția condimentului tandoori poate diferi și acest condiment poate include diverse ierburi și condimente care cresc într-o anumită regiune. Ingredientele clasice care compun tandoori sunt: ​​usturoi, radacina de ghimbir, cardamom alb si negru, cuisoare, scortisoara, chimen, coriandru, ceapa, shamballa, schinduf, mustar, piper negru, ceapa, nucsoara, dafin.

Toate mirodeniile și ierburile sunt zdrobite împreună cu un pistil. Un amestec de condimente proaspăt preparat poate fi păstrat într-un borcan ermetic închis timp de până la două luni.

Amestecul de masala este cel mai des folosit pentru a prepara feluri de mâncare din carne și pește. Adăugați la feluri de mâncare cu legume.

Puiul marinat într-un amestec de condimente tandoori cu chefir sau iaurt, apoi prăjit în cuptorul tanyr la foc mare are o aromă extraordinară, o crustă delicată crocantă și carne fragedă de culoare roz.

Amestecul de tandoori poate fi achiziționat de la magazinele alimentare de specialitate asiatice sau indiene. Nu este dificil să prepari acest amestec de condimente acasă. Poate că acest amestec va diferi de cel vândut în magazin, dar poți include acele condimente care sunt mai pe gustul tău.

Rețete de masala tandoori

Reteta Tandoori Masala 1

Compus:

Ardei iute - 100-120 de grame

Fasole de coriandru – ¼ de cană (aproximativ 60 de grame)

Seminte de chimion - 1 cana

Piper negru - ½ lingură

Muguri de cuișoare – ½ lingură

Păstăi de cardamom – ½ lingură

Semințe de schinduf - 1 linguriță

Scorțișoară – 1 baton

Turmeric – ½ linguriță

Boia - 3-4 linguri

Cum se prepară masala tandoori:

Măcinați toate ingredientele într-un mojar sau blender. Se amestecă cu ingredientele măcinate și se toarnă într-un borcan sau un recipient bine închis.

Acest amestec poate fi folosit pentru gătit, inclusiv pentru marinare, pui și alte tipuri de carne și pește. Condimentul condimentat poate fi ajustat după gustul dumneavoastră.

Pentru un kilogram de carne folosiți 2 linguri de condimente. Pentru a face marinada, amestecați iaurt sau chefir, condimente, adăugați sare și suc de lămâie după gust.

Reteta Tandoori Masala 2

Compus:

usturoi uscat - 1 linguriță

Ghimbir măcinat – 1 linguriță

Nucșoară - ½ linguriță

chimen măcinat - 1,5 linguri

coriandru măcinat - 2 linguri

Cuișoare măcinate – 1 linguriță

Schinduf măcinat - 1 linguriță

Scorțișoară măcinată - 1 linguriță

Piper negru măcinat - 1 linguriță

Cardamom măcinat - 1 linguriță

Boia - 1-2 linguri (în funcție de culoarea dorită)

Cum se prepară masala tandoori:

Se amestecă toate ingredientele enumerate și se cerne amestecul printr-o sită fină.

Păstrați într-un borcan sau recipient sigilat, etanșând borcanul după utilizare.

Dacă, totuși, sunteți mai interesat de amestecul original de masala tandoori, atunci cumpărați-l la un magazin de mărfuri indian. Tandoori masala, produsă în Europa, nu este atât de picant, mai moale.

Ți-a plăcut rețeta? Imprimați-l făcând clic pe butonul „Imprimantă” sau trimiteți-l prin e-mail făcând clic pe butonul „Scrisoare” Și nu uitați să le spuneți prietenilor!

Vă recomandăm să cumpărați acest condiment pentru pui tandoori masala, în plus, puteți citi rețeta și compoziția acestui condiment pentru a obține cel mai bun rezultat.

Deci, condimente tandoori masala

Masala este un element fără de care este greu de imaginat bucătăria asiatică, care este un amestec de condimente speciale tradiționale pentru India. Din această țară a început să se răspândească în toată Asia un astfel de amestec culinar de condimente. Traducerea cuvântului „masala” din vechiul dialect indian sună ca „amestec picant”. Este imposibil să vorbim despre un singur standard pentru masala: fiecare regiune are propriile opțiuni pentru prepararea acestui „tandem” de condimente, pe care indienii le adaugă la orice fel de pește, carne și legume.

Tandoori masala se distinge prin scopul său: mâncarea este acoperită cu acest amestec înainte de coacere într-un tandoor sau într-un cuptor tradițional indian de lut, în care localnicii pregătesc o varietate de feluri de mâncare de multe secole. Compoziția tandoori masala poate varia de la o regiune la alta a Hindustanului: este afectată de caracteristicile culinare și pe bază de plante ale regiunilor.

Diferite locuri din peninsula își cresc propriile ierburi și condimente, care sunt combinate în moduri diferite pentru masala tandoori, care poate fi cumpărată în patria acestui mix, în India. Există și o rețetă clasică de amestecare a ingredientelor, conform căreia masala tandoori este de neconceput fără componente precum rădăcină de ghimbir, cardamom (inclusiv negru), schinduf, shamballa, cuișoare, coriandru tocat, scorțișoară, nucșoară, piper negru aromat, sare, dafin. frunze, muștar, precum și usturoi extractiv și ceapă.

Tandoori masala, a cărei compoziție este foarte bogată și complexă, are o aromă indiană unică și o aromă bogată, dar acest amestec este și destul de picant. Pe peninsulă, mâncarea dulci, acrișoară sau condimentată este tradițională, așa că carnea și peștele sunt pregătite pentru coacere într-un tandoor indian de lut, acoperit cu condimente picante.

Reteta de pui tandoori

Este recomandat să cumpărați masala tandoori atât pentru salate, cât și ca condiment pentru legume. În India, ei pregătesc și iubesc puiul tandoori masala, care este marinat într-un amestec picant înainte de a fi copt într-un tandoor de lut. Condimentele atunci când sunt tratate termic în cuptor devin crocante și mai ales aromate, formând o crustă apetisantă pe pui, iar preparatul în sine capătă un miros delicat, suculent și un gust bogat. Puteți achiziționa aceste condimente imediat sub forma unui amestec gata preparat, pentru a nu fi nevoit să aflați proporțiile necesare pentru amestec de la bucătarii locali din India.

Puteți face o marinadă pentru masala de pui tandoori folosind chefir sau o altă băutură de lapte acru, adăugând o lingură de „cocktail” picant într-un pahar de lichid, precum și coriandru proaspăt și puțin suc de citrice (lămâie sau lămâie), un două linguri sunt suficiente. După ce ați păstrat carnea în acest amestec timp de câteva ore, întotdeauna la frigider, o puteți grătar în siguranță la cuptor la o temperatură de 200 de grade, o puteți prăji într-o tigaie pentru grătar sau o puteți coace pe un grătar sau alt foc deschis, de exemplu, pe un grătar.

Pasărea (întreaga sau în părți) este marinată în iaurt cu un amestec special multicomponent de condimente numit „tandoori masala”, apoi este coaptă într-un cuptor special „tandoori”. Într-o friteuză de lut la foc iute, puiul se gătește foarte repede, iese cu o aromă de fum, suculent, cu un gust pronunțat picant și o aromă picant uluitoare.

Astăzi vă voi spune cum să gătiți pui tandoori acasă, într-un cuptor staționar obișnuit. Pentru murătură, puteți cumpăra condimente gata preparate la un magazin sau un supermarket indian de condimente. Sau pregătiți masala tandoori cu propriile mâini din condimentele pe care probabil le aveți în bucătărie. Am adaptat ușor rețeta, astfel încât setul de condimente să fie iute și picant, dar nu atât de iute precum se obișnuiește în bucătăria indiană. Dacă doriți, puteți, desigur, să creșteți cantitatea de ardei iute de 2-3 ori, dar rețineți că atunci puiul va fi „picant”, foarte, foarte picant!

Timp total: 13 ore / Timp de gătire: 40 minute / Randament: 2 porții

Ingrediente

• pulpe de pui 2 buc.
• chefir sau iaurt neindulcit 0,5 linguri.
• ghimbir ras 0,5 linguri. l.
• usturoi 2 dinti
• lamaie 1 buc.
• sare 2 linguri.
• coriandru măcinat 2 linguri.
• piper negru măcinat 0,5 linguriță.
• pudră de chili 1 linguriță.
• turmeric 0,5 linguriță.
• boia macinata 2,5 linguri.
• ierburi uscate 0,5 linguri. l.
• chimen măcinat 1 linguriță.

Pregătirea

Spal pulpele de pui si le usuc cu un prosop. Apoi scot pielea și fac tăieturi adânci la fiecare centimetru - astfel carnea este mai bine saturată de condimente și se coace mai repede.



Apoi combin într-un bol: suc proaspăt stors de la o jumătate de lămâie, precum și câte 1 linguriță de sare, ardei iute iute și boia de ardei măcinată. Am amestecat totul bine.



Frec carnea de pui cu marinada picantă rezultată, astfel încât să fie complet saturată cu ea. Se lasa 30 de minute la temperatura camerei.



Între timp, pregătesc o marinadă de lapte fermentat în care va fi coptă pasărea. Pentru a face acest lucru, combin sucul din jumătatea de lămâie rămasă și chefir (puteți folosi iaurt neîndulcit). Adaug ghimbir si usturoi, tocate marunt. Adaug sarea ramasa si toate condimentele. Se amestecă până se omogenizează.



Imbrac cu generozitate pulpele de pui cu marinada aromata rezultata, astfel incat sa patrunda in toate taieturile. Apoi asez pulpele de pui intr-un castron, turnam marinata ramasa si le pun la frigider timp de 12 ore (apropo, reteta originala indiana sugereaza marinarea puiului timp de 8 ore la temperatura camerei - puteti incerca aceasta varianta) .



După 12 ore, scot puiul din frigider și îl așez pe un grătar, punând dedesubt o foaie de copt în cazul în care picura orice picătură de marinată. În timp ce pasărea s-a încălzit la temperatura camerei, este timp să preîncălziți cuptorul. Am setat temperatura la 200 de grade.



Coaceți timp de 40 de minute până când este complet fiert. Fii ghidat de cuptorul tău - tăiați piciorul de-a lungul tendonului, dacă sângele nu curge, dar iese un lichid limpede, atunci carnea este gata.

Puiul tandoori trebuie servit fierbinte sau pur și simplu cu ierburi și felii de lămâie (sau lime). În India, felul de mâncare este servit în mod tradițional cu naan, orez, salată de castraveți, legume proaspete sau la grătar, porumb prăjit și iaurt cu mentă.