Julienne cu ciuperci - cinci rețete tari. Alimentație sănătoasă: julienne cu ciuperci și pui Julienne cu ciuperci și ou

Julienne cu ciuperci este un „reprezentant” clasic al bucătăriei franceze, îndrăgit de gurmanzii din întreaga lume. Acest fel de mâncare fraged și foarte satisfăcător constă din legume tăiate fâșii subțiri și bucăți de pui, coapte în tigăi mici de cocotte.

Editorii au aflat toate complexitățile și metodele de preparare a juliennei cu ciuperci; vom împărtăși rețetele originale pentru acest fel de mâncare, transformat într-un mod modern.

Caracteristici de preparare a juliennei

Julienne cu ciuperci este considerată una dintre cele mai simple și rapide preparate de restaurant, pe care o pot face chiar și gospodinele fără experiență. Nu va dura mai mult de o jumătate de oră, ținând cont de pregătirea prealabilă a ingredientelor, care se prăjesc sau se fierb până la fiert complet înainte de a fi introduse în aparatul de cocotte.

În ciuda absenței dificultăților în procesul tehnologic de preparare a acestui fel de mâncare, există o serie de subtilități care vă vor permite să pregătiți julienne „corectă” la prima încercare:

• Ceapa si ciupercile in julienne se taie in fasii extrem de subtiri, iar puiul sau fructele de mare cubulete mici;
• Sosul cremos clasic pentru julienne se prepară din făină prăjită până se rumenește și smântână groasă, care se introduce în făină în flux subțire și se fierbe peste foc până se îngroașă masa. Pentru ca sosul să aibă o consistență uniformă, smântâna trebuie adăugată în făină fierbinte și amestecată bine.
• Julienne tradițională este pregătită și servită în oală mici speciale (mașini de cocotte), dar astăzi gospodinele se îndepărtează cu ușurință de la această regulă - felul de mâncare se va dovedi nu mai puțin gustos în oale de lut, tigăi cu fund adânc și boluri multicooker.
• Nu este recomandat să adăugați cartofi și alte legume la julienne, deoarece... vor „lua” gustul delicat din vas și îl vor transforma într-o caserolă obișnuită.
• Pentru a vă asigura că „capacul” julienne capătă o crustă aurie și parfumată deasupra sosului cremos și a stratului de brânză, puteți acoperi vasul cu pesmet măcinat.

Julienne cu ciuperci: retete cu fotografii

Julienne cu pui și ciuperci este un fel de mâncare bogat în calorii care este listat ca fiind interzis în meniu. Soluția la această problemă este simplă - puteți înlocui sosul gras cu bulion de legume sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, iar pe masă veți avea o mâncare dietetică delicioasă, care nu vă va dăuna silueta și se potrivește perfect în orice dietă.

Julienne „Clasic” cu ciuperci

Ingrediente:

• Piept de pui - 300 g
• Champignons - 100 g
• Ceapa - 1 buc.
• unt - 30 g
• Crema - 150 g
• Făină - 1,5 linguri.
• Brânză (tip parmezan) – 50 g
• Sare, piper - după gust

Preparare: Prăjiți ciupercile și ceapa tăiate fâșii subțiri în unt, tăiați puiul în bucăți mici și fierbeți 15 minute în apă cu sare. Între timp, pregătiți sosul de smântână - prăjiți făina și combinați cu smântâna, fierbeți până se îngroașă. Umpleți bolurile de cocotte la 2/3 cu ciuperci, ceapă și pui, turnați sosul (2 linguri în fiecare vas de cocotte), acoperiți cu brânză rasă și dați la cuptor pentru 10 minute până se rumenesc.

Sfat: julienne clasică poate fi preparată într-o variantă „mono” - pur și simplu din ciuperci sau din pui. De asemenea, sosul cremos poate fi simplificat la umplutură cu smântână și maioneză, care trebuie bătută într-un raport de 1:1.

Julienne „delicioasă” cu ciuperci într-o tigaie

Ingrediente:

• Piept de pui - 500 g
• Ciuperci (champignons, chanterelles, ciuperci cu miere, porcini) – 500 g
• Ceapa – 2 buc.
• lapte – 300 ml
• Făină - 3 linguri.
• Brânză - 200 g
• Sare, piper, nucsoara - dupa gust

Preparare: prăjiți ceapa și ciupercile într-o tigaie, fierbeți carnea de pui separat, adăugați-o la ciuperci și turnați peste sosul, care trebuie fiert din făină prăjită și lapte. Presărați brânză rasă deasupra julienne-ului într-o tigaie și gătiți sub un capac închis la foc mic timp de 15-20 de minute.

Julienne „dietetică” cu ciuperci

Ingrediente:

• Champignons - 300 g
• Suc de lamaie - 50 ml
• Iaurt fără aditivi – 100 g
• Gălbenuș de ou – 2 buc.
• Brânză tare cu conținut scăzut de grăsimi – 40 g
• Sare, piper și ierburi - după gust

Preparare: Tăiați ciupercile în felii subțiri și stropiți cu zeamă de lămâie pentru a preveni închiderea lor. Fierbeți ciupercile în apă fără a adăuga ulei într-o tigaie timp de 10-15 minute. Puneți ciupercile pregătite în boluri de cocotte și turnați peste sos, pentru care trebuie să bateți iaurtul cu gălbenușuri și condimente. Acoperiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute la temperatură ridicată (~250 de grade).

Julienne „originală” cu fructe de mare

Ingrediente:

• midii – 400 g
• Creveți - 200 g
• Ceapa – 2 buc.
• Crema – 100 ml
• Brânză - 50 g
• Sare, piper, ierburi - după gust

Preparare: Se albesc scoicile și creveții timp de 2-3 minute, se prăjesc ceapa în unt, se pun ingredientele pregătite în straturi în cocotte makers și se toarnă smântână groasă cu condimente. Acoperiți cu brânză rasă și coaceți timp de 20 de minute. La servire, se decorează cu ierburi.

Sfat: julienne de fructe de mare poate fi preparată într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, utilizați modul „Coacere” pentru a găti midiile și creveții timp de 10 minute, apoi adăugați ceapa la ele și extindeți modul anterior pentru încă 10 minute. După aceasta, adăugați smântână și condimentele, închideți capacul și fierbeți vasul timp de 3 minute în același mod multicooker.

Termenul „Julienne” provine din bucătăria franceză. Denotă o versiune specială a tăierii legumelor; o numim „paie”. Iar preparatele în care ingredientele sunt tăiate astfel se numesc julienne. Nu este un secret că cea mai comună versiune de julienne pentru noi a devenit o salată caldă de ciuperci și pui sub un strat delicat de strat topit. Incerc sa imi personalizez preparatele, asa ca astazi ofer rețetă de julienne dietetică sănătoasă cu legume.

Vara, este un păcat să nu folosiți legume din grădină - acesta este cel mai bun mod de a vă aproviziona cu vitamine, minerale și fibre din legume pentru sezonul următor. Odată cu debutul sezonului fructelor și legumelor, încerc să pregătesc majoritatea preparatelor din ele. Mai ales garnituri, supe, caserole. În loc de cereale și paste, iau legume. Sunt combinate cu carne, pește și cultivate în condiții naturale. Și las cerealele pentru anotimpurile mai reci, când vreau mâncare mai densă și bogată în carbohidrați.

Să trecem la rețeta julienne. Ciupercile, apropo, pot fi cumpărate și de la o fermă sau o piață. Am avut legume din dacha mea, „dragilor”. Pregătirea a durat aproximativ 1,5 ore.

Ingrediente

Dau greutatea direct acelor părți care au intrat în vas după curățare (de exemplu, acest lucru este valabil pentru ceapă, vinete, dovlecel).

• file de pui – 300 g;
• Champignon proaspete – 200 gr;
• ceapa – 70 gr;
• Dovlecel (eu am galben) – 117 g (1 dovlecel mic);
• vinete – 109 g (1 bucată);
• roșii – 109 gr;
• Mărar și pătrunjel – 7 g;
• Brânză 45% - 35 g;
• Lapte 1,5% - 40 g;
• Branza de vaci moale 0% sau iaurt clasic - 90 g;
• piure de roșii – 90 g;
• Ulei de măsline - 1,5 linguriță;
• Sare și condimente - după gust.

Pregătirea

Apropo! Am taiat 1 champignon felii de prajit si las la decor julienne deasupra. Tăierea ciupercii este foarte frumoasă și nu poți să nu o folosești.

• Introduceți formele cu julienne la cuptor pentru 15 minute și scoateți-le imediat când trece timpul. Brânza se va topi la cuptor, va deveni aurie și va forma o crustă. Toate aromele se vor combina, iar gustul preparatului va fi deja uniform. Sosul de roșii va ajuta la „legarea” ingredientelor și va face amestecul suculent.

Julienne se dovedește a fi cu adevărat estivală. Legumele fac felul de mâncare foarte suculent și fraged. Iar umplutura de brânză, datorită folosirii brânzei fragede de vaci, nu este la fel de stânjenitoare și grasă ca în varianta clasică. Este cremoasă și lăptoasă, moale și se potrivește perfect cu verdețurile.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al julienne cu pui, ciuperci și legume (la 100 g):

Calorii: 750
Proteine/100g: 12
Carbohidrați/100g: 2

Pentru a pregăti julienne dietetică corectă cu ciuperci și pui, veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru julienne obișnuită: ciuperci, pui, brânză și smântână. În versiunea dietetică, excludem făina, untul, smântâna grasă și toate ingredientele foarte prăjite. Luăm pui fără piele și de preferință file alimentar și piept. Vom prăji alimente cu o cantitate minimă de grăsime, ceea ce va reduce semnificativ conținutul caloric al juliennei. Acum puteți include în siguranță un fel de mâncare atât de delicios precum julienne în meniul dvs. de dietă, așa că amintiți-vă rețeta cu fotografie. Îl poți găti și pentru prânz.



Produse necesare:

- 200 gr. ciuperci (champignons),
- 200 gr. fileu de pui,
- 1 ceapa,
- 70 gr. brânză cu conținut scăzut de grăsimi
- 70 gr. smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
- 1-2 catei de usturoi,
- 1 mese. l. ulei de masline,
- sare, piper dupa gust.

Cum să gătești acasă

Prăjiți ciupercile și ceapa într-o cantitate mică de ulei de măsline. Nu adăugați mai mult de o lingură de ulei, iar dacă aveți o tigaie antiaderentă, atunci câteva picături de ulei vor fi suficiente. Se prăjește până când tot lichidul din ciuperci s-a evaporat. Ceapa și ciupercile trebuie să se rumenească și să devină aurii. Sareți puțin, puteți adăuga puțin piper negru măcinat.



Tăiați fileul de pui fiert în apă în bucăți mici și puneți într-o tigaie cu ciuperci. Fierbe totul împreună pentru doar câteva minute. Puiul fiert este foarte sănătos, bogat în fibre și sărac în calorii. Nu este nevoie sa prajim puiul, intrucat carnea absoarbe mult ulei, si este mai bine sa evitam caloriile in plus. Punem si putin usturoi in tigaie pentru un gust picant.



Adăugați smântână cu conținut scăzut de grăsimi în tigaie, fierbeți câteva secunde până când amestecul începe să clocotească în tigaie, apoi scoateți imediat de pe aragaz.





Transferați amestecul de pui și ciuperci în vase de copt. Unele gospodine adaugă apă în această etapă, dar omit acest punct pentru că nu-mi place julienne apoasă. Dacă doriți, puteți turna câteva linguri de apă fierbinte în forme.



Se presara julienne cu branza ras astfel incat sa formeze o crusta frumoasa dupa coacere.Folosim branza cu un procent minim de grasimi. Puteți înlocui 0% grăsime cu brânză de vaci. Vă propun să pregătiți unul simplu, delicios.



Coacem julienne la cuptor pentru 10-15 minute pana incepe sa sfaraie in interior si branza se topeste. Serviți julienne dietetică fierbinte la masă. Poftă bună!

Champignons, care stau la baza julienne, sunt un produs consistent și gustos. Pentru proprietățile lor nutritive sunt adesea numite „carne de pădure”. Nu au otravă, au gust bun și se potrivesc bine cu alte alimente. Principalul avantaj al șampioanelor este conținutul lor ridicat de proteine ​​(și există mai multe decât în ​​ouă).

În plus, conțin aminoacizi esențiali pentru organismul uman, cum ar fi biotina, acidul lenoleic și pantenolic și fosfor. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, bogate în vitamine B. De asemenea, este de remarcat faptul că conținutul de calorii al ciupercilor este de 27 de calorii la 100 de grame, așa că nutriționiștii recomandă insistent să le includă în dieta celor care vor să slăbească și a celor care pur și simplu își mențin greutatea.

JULIEN CU ciuperci și pui: REŢETĂ

Pentru a pregăti julienne dietetice, veți avea nevoie de următoarele produse:

1 file de pui;
1 ceapă;
150 de grame de champignon;
100 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
brânză cu conținut scăzut de grăsimi;
sare piper.

Fileul de pui trebuie fiert și tăiat subțire fâșii. Tăiați ciupercile, adăugați sare și prăjiți într-o tigaie fără ulei, adăugați ceapa la ele și prăjiți-le. Este foarte important ca ceapa să nu-și schimbe culoarea, altfel vasul va fi amar.

Pentru mulți oameni, ciupercile sunt aproape felul principal de mâncare de pe masă. Mâncăm acest produs de sărbători și în zilele lucrătoare. Mâncărurile cu ciuperci ocupă locul de mândrie pe masă în timpul Postului Mare și printre cei care aderă la o dietă vegetariană. In plus, julienne PP este si o sursa valoroasa de nutrienti, bogata in proteine, carbohidrati, microelemente si vitamine. Ciupercile se potrivesc bine cu carnea, legumele, peștele și brânza. Pe lângă salatele simple de ciuperci, caserole și supe, puteți pregăti julienne delicioasă și sănătoasă, care vă va încânta cu gustul său rafinat.

Julienne cu ciuperci și pui

De ce vei avea nevoie?

• Ciuperci - 200 g
• Ceapa - 1 buc.
• File de pui – 1 bucată
• Brânză - 50 g
• Maioneză - 2 linguri.
• unt - 50 g
• Smântână - 2 linguri.
• Sare, piper - după gust

Cum să gătească? Mai întâi se fierbe carnea de pui în apă cu sare cu foi de dafin. Imediat ce iti dai seama ca carnea este gata, scoate-o din vas, lasa-o sa se raceasca si taie-o fasii. Tăiați ciupercile fâșii. Cel mai bine este să folosiți ciuperci suspendate sau ciuperci de șampanie (una dintre cele mai accesibile ca preț și gust). Tăiați ceapa în cuburi mici.

Următorul pas este să prăjiți carnea într-o tigaie timp de 3-5 minute. Fără a scoate puiul din tigaie, se adaugă ciupercile, ceapa și se prăjește până ce ceapa devine aurie. Nu uitați să amestecați constant. De îndată ce masa este gata, puneți masa rezultată în forme, întindeți-o cu smântână, maioneză și adăugați condimente după gust. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și presărați cu julienne. Se da la cuptorul preincalzit (180 de grade) si se asteapta pana se topeste branza.

Julienne cu ciuperci și ou

De ce vei avea nevoie?

• Ciuperci - 200 g
• Brânză - 50 g
• Făină - 1 lingură.
• Ou - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Smântână - 100 g
• Sare, piper - după gust
• unt - 30 g.

Cum să gătească?

Curățați în prealabil ciupercile și tăiați-le în fâșii. Apoi, tăiați ceapa în cuburi mici. Pregătim „suprafața de lucru” - ungem tigaia cu unt și ardem făina. Adăugați ceapa și ciupercile la amestecul rezultat. Se prăjește până se rumenește, amestecând constant. Se pune masa rezultată în forme julienne. Se bat oul cu condimente, se amesteca cu smantana, iar sub aceasta forma se toarna peste blatul julienne. Se presara cu branza tare si se da la cuptorul preincalzit (180 de grade) pana apare o crusta de branza topita.

Julienne cu ciuperci și brânză cu limbă

De ce ai nevoie?

• Ciuperci - 300 g
• Limbă fiartă - 300 g
• Făină - 1 lingură.
• Ceapa - 1 buc.
• Smântână - 150 g
• Usturoi – 3 catei
• Ulei de măsline - 2 linguri.
• Brânză - 100 g
• unt - 30 g
• Sare, piper - după gust

Cum să gătească?

Deci, mai întâi trebuie să fierbi limba de vită. Curățați și tăiați în fâșii. De asemenea, curatam ciupercile si le taiem felii. Tăiați ceapa în cuburi mici. Ungeți tava cu generozitate cu ulei de măsline, adăugați ciupercile și ceapa. Se prăjește până ce ceapa devine aurie, iar la final se adaugă limba tocată în tigaie.

Apoi, dați pe răzătoare brânza, împărțind-o în 2 părți în avans. Pregătiți un sos pentru julienne de ciuperci, pentru care veți avea nevoie de făină sotă, smântână, care trebuie amestecată bine. Ungeți formele julienne cu unt. Construcția juliennei merge așa - mai întâi puțină brânză rasă, apoi ciuperci și limbă, apoi un strat de sos de smântână și mai multă brânză deasupra. Coaceți julienne la cuptor la 180 de grade până devine crustă.