मिठाई तिरामिसू: कैलोरी सामग्री, व्यंजन विधि। मिठाई तिरामिसु - कैलोरी सामग्री और संरचना। तिरामिसु के प्रकार मिठाई की सामान्य विशेषताएं

तिरामिसु दुनिया में सबसे लोकप्रिय इतालवी डेसर्ट में से एक है। एक क्लासिक, जटिल व्यंजन रेसिपी के लिए बहुत समय, सामग्री और तैयारी की आवश्यकता होती है। परंपरा के अनुसार, मिठास को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उसके बाद ही परोसा जाता है। यह इंतज़ार इतना दर्दनाक साबित हुआ कि पाक विशेषज्ञों ने तिरामिसु के सैकड़ों वैकल्पिक संस्करण तैयार किए। उनमें से आप न केवल सरल और त्वरित व्यंजन पा सकते हैं, बल्कि शाकाहारियों/शाकाहारियों, बच्चों, डेयरी असहिष्णुता वाले लोगों, अंडा-मुक्त और अन्य विविधताओं के लिए व्यंजन भी पा सकते हैं।

मिठाई की सामान्य विशेषताएँ

तिरुमिसु एक क्लासिक इतालवी मिठाई है जिसमें कई परतें होती हैं। इसका नाम इतालवी से अनुवादित है "मुझे खुश करो" या "मुझे स्वर्ग तक उठाओ।" क्लासिक डिश में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: सेवोयार्डी कुकीज़ (मुख्य रूप से एस्प्रेसो), दानेदार चीनी। तैयारी के अंतिम चरण में, तिरामिसु को कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है और नट्स, जामुन और एक टहनी से सजाया जाता है।

सवोयार्डी या "लेडी फिंगर्स" स्पंज कुकीज़ हैं, जो एक लंबे सपाट अंडाकार के आकार में बनाई जाती हैं और शीर्ष पर चीनी के दानों से ढकी होती हैं। छड़ें आसानी से विभिन्न तरल पदार्थों को अवशोषित कर लेती हैं और अंदर से गीली हो जाती हैं, लेकिन टूटती नहीं हैं। सवोयार्डी का उपयोग न केवल तिरामिसु के लिए किया जाता है, बल्कि रूसी चार्लोट, आइसक्रीम केक के लिए भी किया जाता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खाया जाता है।

तिरामिसु को दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक माना जाता है। विभिन्न समूहों के लोगों की स्वाद आवश्यकताओं के अनुरूप रेसिपी के कई रूपांतर हैं। उदाहरण के लिए, कोको पाउडर को कसा हुआ काला, सेवोयार्डी कुकीज़ को सघन कुकीज़ या बिस्कुट के साथ, कॉफी संसेचन को शराब या फलों के रस से बदल दिया जाता है। कुछ किस्में क्लासिक संस्करण से यथासंभव भिन्न होती हैं, और तैयार मिठाई कपकेक या पुडिंग की तरह दिखती है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

तिरामिसु के इतिहास पर विशेषज्ञ विभाजित हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह मिठाई सबसे पहले 17वीं सदी में मेडिसी परिवार के इटालियन ड्यूक के सम्मान में तैयार की गई थी। इस सिद्धांत का कोई लिखित प्रमाण नहीं है, इसलिए इसके अनुयायियों की संख्या न्यूनतम है।

दूसरे संस्करण में कहा गया है कि पहली तिरामिसु पिछली शताब्दी के 50 के दशक में कार्निया में तैयार की गई थी। यह धारणा रोमा होटल के मेनू और रिपोर्ट पर आधारित है, जो इतालवी कम्यून्स में से एक में स्थित था। मिठाई के निर्माता वे प्रबंधक माने जाते हैं जिन्होंने 1947 से 1969 तक होटल चलाया था। रेस्तरां और प्रबंधकों को स्वयं इतालवी व्यंजन अकादमी से कई पुरस्कार प्राप्त हुए हैं, जो सिद्धांत में बिंदु जोड़ता है और इसे और अधिक प्रशंसनीय बनाता है।

तिरामिसु का पहला लिखित उल्लेख 1971 से मिलता है। लेकिन 1981 की जानकारी सबसे महत्वपूर्ण मानी जाती है. त्रैमासिक "विन वेनेटो" में कहा गया है कि यह मिठाई 20वीं सदी के 60 के दशक के अंत में पेस्ट्री शेफ रॉबर्टो लिंगुआनोटो द्वारा बनाई गई थी। वह स्थान भी दर्शाया गया है जहाँ विश्व पाक कृति का निर्माण किया गया था - एले बेकरी रेस्तरां। कॉलम प्रकाशित करने वाले पत्रकार ने मिठाई के नाम पर विशेष ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि अनुवाद "मुझे स्वर्ग में ले चलो" का कामोत्तेजक के गुणों से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि यह केवल तिरामिसू के घटकों के पोषण गुणों को इंगित करता है।

लिखित साक्ष्य जानकारी का एकमात्र स्रोत नहीं है। तिरामिसू की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ आज तक जीवित हैं। हर कोई मिठाई के लेखकत्व, विश्व प्रसिद्धि और भौतिक संपदा प्राप्त करने का श्रेय लेना चाहता था। यहां तक ​​कि किसी भी पक्ष को संतुष्ट किए बिना, अदालती कार्यवाही भी अपने अंतिम पड़ाव पर पहुंच गई। लेकिन यह मिठाई दुनिया भर में पाककला का खजाना बन गई है। विविधताओं और व्यंजनों की संख्या को ध्यान में रखते हुए, कोई भी नए अनूठे तिरामिसु का लेखक बन सकता है।

रासायनिक संरचना

क्लासिक तिरामिसु रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम;
• अंडा - 5 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पिसी हुई कॉफी - 4 बड़े चम्मच;
• छड़ें - 2 टुकड़े;
• सवोयार्डी कुकीज़ - 18 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• "अमारेटो" - 60 मिलीलीटर (सुगंधित लिकर से बदला जा सकता है // स्वाद के लिए);
• - 250 ग्राम;
• सजावट के लिए पुदीना.

तैयारी

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। सफेद भाग को मिक्सर से मध्यम गति से लगभग 3 मिनट तक फेंटें, जर्दी में पिसी हुई चीनी मिलाएं और भी फेंटें। दोनों अंडे के मिश्रण को घनी, एक समान स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। एक बड़े कंटेनर में, मस्कारपोन, वेनिला चीनी मिलाएं और उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। अंडे की जर्दी/सफेदी को सावधानी से उसी कंटेनर में डालें और सामग्री को फिर से फेंटें। इस स्तर पर, आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से फेंटना सबसे अच्छा है।

दालचीनी की छड़ें और पिसी हुई कॉफी के ऊपर उबलता पानी डालें और पकने के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि कॉफ़ी तेज़ हो। इस समय, सेवोयार्डी की छड़ियों को आधा तोड़ लें और उन्हें 6 कटोरे/क्रेमांड/गहरी प्लेटों में वितरित कर दें। सेवोयार्डी के प्रत्येक भाग को तेज़ अल्कोहल (10 मिलीलीटर), कॉफ़ी (50 मिलीलीटर) के साथ डालें, मस्कारपोन और फेंटे हुए अंडों का मिश्रण डालें। डिश को कोको, रसभरी और पुदीने की टहनियों से सजाएँ। गुठलियों से बचने के लिए कोको को छलनी से छिड़कना सबसे अच्छा है। तैयार मिठाई को तुरंत परोसा जा सकता है या कई घंटों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है ताकि तिरामिसू की परतें भीग जाएं और प्रत्येक सामग्री की सुगंध को सोख लें।

अंडे के बिना शाकाहारी तिरामिसु रेसिपी

बिस्किट सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 250 ग्राम;
• अखरोट/पौधे का दूध - 125 मिलीलीटर;
• स्वीटनर (मेपल सिरप) - 4 बड़े चम्मच;
• (आपकी पसंदीदा सब्जी से बदला जा सकता है) - 5 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच;
• कटी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - ½ चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• चुटकी

कॉफ़ी संसेचन के लिए सामग्री:

• कॉफी - 125 ग्राम;
• लिकर - 2 बड़े चम्मच।

कॉफ़ी-चॉकलेट क्रीम के लिए सामग्री:

• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• कॉफ़ी – 1 बड़ा चम्मच.

क्रीम के लिए सामग्री:

• नट्स - 300 ग्राम;
• अखरोट/पौधे का दूध - 250 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1 फली;
• कुचली हुई दालचीनी - ½ चम्मच;
• स्वाद के लिए स्वीटनर;
• नारियल/अन्य वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• एक चुटकी कुचला हुआ।

क्रीम की सभी सामग्री को ब्लेंडर से फेंट लें और 2 बराबर भागों में बांट लें। उनमें से एक में कॉफ़ी और कोको को धीरे से मिलाएँ। दोनों क्रीम मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। क्रीम को बाहरी गंध से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करें।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. इस समय, स्पंज केक के लिए बेस तैयार करें - मक्खन, मसाले और सिरप को फेंटें। तैयार मिश्रण में छना हुआ साबुत अनाज का आटा, सोडा और नमक मिलाएं। एक अलग कंटेनर में सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाएं और बिस्किट बेस में डालें। तैयार मिश्रण को चर्मपत्र पर रखें और औसतन 30 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट को आगे उपयोग करने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

कॉफ़ी संसेचन के लिए, कॉफ़ी और तेज़ अल्कोहल मिलाएं। - जब बिस्किट ठंडा हो जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सर्विंग कंटेनर से मेल खाने के लिए आकार और आकार का चयन करना सबसे अच्छा है। अगर आप मिठाई को गोल कटोरे में परोसना चाहते हैं तो मिठाई को नीचे के आकार के अनुसार गोलाकार में काट सकते हैं. बिस्किट के हर टुकड़े को कॉफी में डुबोकर रखें और उसके बाद ही उसे सांचे में रखें। शीर्ष पर वेनिला क्रीम की एक परत रखें, फिर भीगे हुए स्पंज केक का एक और टुकड़ा और शीर्ष पर कॉफी क्रीम रखें।

तैयार तिरामिसू को तुरंत परोसा जा सकता है या 5 घंटे या उससे अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

परोसने से पहले पैन पर कोको पाउडर छिड़कें।

क्या तिरामिसु को एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है?

इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। यह सब तिरामिसु रेसिपी, इसके उपयोग की मात्रा और उस व्यक्ति के लक्ष्यों पर निर्भर करता है जो मिठाई को अपने आहार में शामिल करता है।

मिठाई का क्लासिक संस्करण विवादास्पद है। पहली चीज़ जो पोषण विशेषज्ञों और आम लोगों दोनों को चिंतित करती है वह है कच्चे अंडे। दरअसल, अंडे को किसी भी ताप उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है और आदर्श स्थिरता और विशेष स्वाद बनाने के लिए मिठाई में मिलाया जाता है। कच्चे अंडे में क्या खराबी है? सबसे पहले, एक कच्चा अंडा मानव शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होता है। उत्पाद पाचन तंत्र की गतिविधि को कम कर देता है और कुछ पाचन तंत्र के विघटन में शामिल होते हैं। दूसरे, कच्चे अंडे खाने से साल्मोनेला संक्रमण हो सकता है।

संक्रमण के खतरे को खत्म करने के लिए आप चिकन अंडे की जगह ले सकते हैं। , शरीर विज्ञान की विशिष्टताओं के कारण, साल्मोनेला के प्रति प्रतिरोधी हैं। इसके अलावा, बटेर अंडे का खोल मुर्गी के अंडे की तुलना में अधिक मोटा होता है, जो अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करता है।

अगला विवादास्पद घटक मस्कारपोन है। यह गाय के दूध से बना वसायुक्त पनीर है। किसी भी अन्य डेयरी पनीर की तरह, मस्कारपोन में पशु एंजाइम, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हो सकते हैं। इसके अलावा, गायों के लीवर में एक विशेष पदार्थ निकलता है, जिसकी संरचना और प्रभाव किसी नशीले पदार्थ के समान होते हैं। एंजाइम सभी गाय के दूध के पनीर में शामिल होता है। यही कारण है कि हमारे लिए पनीर के केवल एक टुकड़े पर रुकना बहुत मुश्किल हो सकता है। मस्कारपोन को किसी भी नरम लैक्टोज-मुक्त पनीर से बदला जा सकता है। लैक्टोज़-मुक्त उत्पादन की लहर दुनिया भर में फैल गई है, इसलिए आप उत्पाद को निकटतम चेन सुपरमार्केट में पा सकते हैं।

कॉफ़ी/कोको/मिठास को हानिकारक खाद्य पदार्थ नहीं माना जाता है। इसके विपरीत, उनके मध्यम सेवन से शरीर को स्फूर्ति मिलती है, मनोवैज्ञानिक स्थिति में सामंजस्य आता है और शरीर की सभी प्रणालियाँ नए जोश के साथ काम करना शुरू कर देती हैं। इंस्टेंट नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी लेना बहुत जरूरी है। बीन्स खरीदना और उन्हें स्वयं पीसना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो तुरंत ग्राउंड खरीद लें (आप विक्रेता से अपनी पसंदीदा किस्म को अपने सामने पीसने के लिए कह सकते हैं)।

परिष्कृत सफेद चीनी के बजाय स्वीटनर के रूप में नारियल/मेपल चीनी का उपयोग करें। यदि आप तिरामिसू में स्वाद के लिए बनावट का त्याग करने को तैयार हैं, तो शहद, मेपल सिरप, या गुड़ का उपयोग करें। कोको चुनते समय, आपको संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, चीनी या विभिन्न अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, कोको को एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प - कैरब से बदला जा सकता है।

कैरब कैरब पेड़ का फल है। इसका पोषण मूल्य कोको की तुलना में बहुत अधिक है, इसकी रासायनिक संरचना अधिक विविध है, और इसकी उच्च सांद्रता के कारण इसका स्वाद मीठा होता है। कैरब पाचन विकारों को कम करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, इसमें जीवाणुरोधी, एंटिफंगल प्रभाव होता है, हड्डियों को मजबूत करता है, खांसी का इलाज करता है, वजन कम करता है, और इसमें कैफीन बिल्कुल भी नहीं होता है।

उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ तिरामिसू जैविक ब्रांडों या व्यक्तिगत उद्यमियों से पाया जा सकता है जो स्वस्थ मेनू पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी रसोई में ही मिठाई तैयार करें। आप अपने पसंदीदा/सुरक्षित उत्पाद चुनने, तैयारी के प्रत्येक चरण का पालन करने और मिठाई में वैयक्तिकता का स्पर्श जोड़ने में सक्षम होंगे। प्रयोग करें और स्वस्थ रहें!

तिरामिसू मिठाई की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

तिरामिसू मिठाई विश्व पाक परंपरा की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों के "स्वर्ण निधि" में शामिल है। यह इतालवी बहुस्तरीय मिठाई पहली कोशिश में सबसे अधिक मांग वाले पेटू और कन्फेक्शनरी पारखी को भी जीतने में सक्षम है। तिरामिसु मिठाई को इसका मूल नाम तिरामिसु शब्द से मिला है, जिसका शाब्दिक अनुवाद इतालवी से है जिसका अर्थ है "मुझे उठाओ।" वास्तव में, मिठाई तिरामिसू अभूतपूर्व लजीज आनंद दे सकती है और सचमुच आपको स्वर्ग तक ले जा सकती है।

तिरामिसु पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, मेरा विश्वास करें, यह कोई दुर्घटना नहीं है। आख़िरकार, जीवन भर तिरामिसु का समर्पित प्रशंसक बने रहने के लिए इस नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई को कम से कम एक बार आज़माना उचित है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मिठाई मिठाई से अलग है, और अक्सर घरेलू हलवाई तिरामिसू की आड़ में ऐसा उत्पाद बेचते हैं जिसका प्रसिद्ध इतालवी मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है।

तिरामिसु की संरचना

तिरामिसू की क्लासिक संरचना में निम्नलिखित अनिवार्य सामग्रियां शामिल हैं: चिकन अंडे, मस्कारपोन चीज़, एस्प्रेसो कॉफी, चीनी और सवोयार्डी कुकीज़। इतालवी हलवाईयों का दावा है कि तिरामिसू की संरचना को बदलना सख्त वर्जित है। बात यह है कि "सही" सामग्री के बिना आप तिरामिसु मिठाई का मूल स्वाद, सुगंध या स्वरूप प्राप्त नहीं कर पाएंगे। सच है, आधुनिक खाद्य और कन्फेक्शनरी निर्माता उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन की लागत को कम करने के लिए हर तरह के हथकंडे अपनाते हैं, यही वजह है कि क्लासिक तिरामिसू रेसिपी को आधुनिक वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया है।

तिरामिसु के प्रकार

आजकल, महंगे एस्प्रेसो के बजाय, कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट को तिरामिसू में मिलाया जाता है, और सेवोयार्डी कुकीज़ को नियमित स्पंज केक के साथ बदल दिया जाता है। इसके अलावा, हाल ही में तिरामिसू के प्रकार, जिसके उत्पादन के लिए वे अल्कोहलिक घटक का उपयोग करते हैं, अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। एक नियम के रूप में, मजबूत मदीरा वाइन या सिसिली मिठाई वाइन मार्सला का उपयोग तिरामिसु के लिए किया जाता है। पहली तिरामिसू रेसिपी 1971 में "विन वेनेटो" पत्रिका में इतालवी शेफ ग्यूसेप डि क्लेमेंटे द्वारा प्रस्तुत की गई थी।

तब से, दुनिया भर के कन्फेक्शनरों ने मिठाई के मूल नुस्खा को बदलना और पूरक करना शुरू कर दिया, जिससे नए प्रकार के तिरामिसु प्राप्त हुए। वर्तमान में, तिरामिसु के व्यंजनों और प्रकारों की एक विशाल विविधता मौजूद है। एक नियम के रूप में, डेसर्ट संरचना और उपस्थिति में भिन्न होते हैं। इसके अलावा, पाक परंपरा में केक, ब्राउनी, कपकेक और तिरामिसु आइसक्रीम के बीच अंतर करने की प्रथा है। तिरामिसू की कैलोरी सामग्री, साथ ही मिठाई का प्रकार, सबसे पहले, पकवान बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री की संरचना पर निर्भर करता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार तिरामिसू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम मिठाई में 287 किलो कैलोरी है। हालाँकि, तिरामिसु का ऊर्जा मूल्य ऊपर और नीचे दोनों तरह से बदल सकता है। इसलिए, जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या जिन्हें मधुमेह है, उन्हें तिरामिसु मिठाई का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

मिठाई तिरामिसु की कैलोरी सामग्री 287.36 किलो कैलोरी

तिरामिसू मिठाई का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

आपको आवश्यक व्यंजन तैयार करने के लिए:

• 0.3 किलोग्राम चिकन अंडे लें, जर्दी और सफेदी को सफेद करें;
• 100 ग्राम पिसी चीनी को जर्दी के साथ पीस लें;
• 0.5 किलोग्राम मस्कारपोन के साथ जर्दी को चिकना होने तक मिलाएं;
• अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें;
• पहले से तैयार जर्दी मिश्रण में व्हीप्ड सफेदी मिलाएं;
• एक प्लेट में बिना चीनी की कॉफी में डूबे हुए 0.2 किलो बिस्कुट रखें;
• कुकीज़ के शीर्ष पर सफेद, जर्दी, मस्कारपोन और पाउडर से बनी क्रीम फैलाएं;
• ऊपर से क्रीम को ब्लैक कॉफ़ी में भिगोई हुई कुकीज़ की एक और परत से ढक दें;
• मिठाई को 3 - 3.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

प्रति 100 ग्राम क्लासिक तिरामिसु की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मीठे व्यंजन में शामिल हैं:

• 6.4 ग्राम प्रोटीन;
• 18.3 ग्राम वसा;
• 25.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

क्लासिक मिठाई विटामिन बी, ए, ई, एच, पीपी, के, डी के साथ-साथ खनिज कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन से समृद्ध है। , क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट।

तिरामिसु मिठाई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम तिरामिसु मिठाई की कैलोरी सामग्री 375 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मिठाई में:

• 2.5 ग्राम प्रोटीन;
• 14.2 ग्राम वसा;
• 63.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

1 टुकड़े में तिरामिसू की कैलोरी सामग्री। कैंडी 30 किलो कैलोरी है. मीठे उत्पाद के एक टुकड़े में

• 0.2 ग्राम प्रोटीन;
• 1.14 ग्राम वसा;
• 5.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तिरामिसू के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि कैंडीज और तिरामिसु केक डेसर्ट हैं, ऐसे उत्पादों में कई लाभकारी गुण होते हैं। जब सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो तिरामिसु निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है:

• शरीर को शक्ति और ऊर्जा से संतृप्त करता है, जो भारी व्यायाम के बाद विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• खुशी के हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है, जो तनाव और अवसाद की रोकथाम सुनिश्चित करता है;
• एक स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है, जो उनींदापन से निपटने में मदद करता है;
• विटामिन और खनिजों से भरपूर होने के कारण, यह तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को उत्तेजित करता है;
• तिरामिसू के घटकों में से एक मस्कारपोन है - एक उत्पाद जो हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तिरामिसू को नुकसान

इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, उत्पाद को यकृत, पित्ताशय, पेट और आंतों के रोगों के बढ़ने पर वर्जित किया जाता है। यदि आपको पकवान के किसी भी घटक से एलर्जी है, साथ ही यदि आपका वजन अधिक है, ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ है, तो मिठाई से बचना चाहिए।

तिरामिसु (इतालवी: "लिफ्ट माई स्पिरिट्स") एक इतालवी मिठाई है, जिसमें नरम मस्कारपोन पनीर, कॉफी, कोको और लिकर के साथ शॉर्टब्रेड आटा शामिल है। पकवान की उत्पत्ति के बारे में एक संस्करण के अनुसार, यह टस्कनी में दिखाई दिया, दूसरे के अनुसार, यह 1968 में वेनिस के उत्तर-पश्चिम में स्थित ट्रेविसो शहर में हुआ।

तिरामिसू बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से कुछ मूल संस्करण के समान भी नहीं हैं। केक का एक रूसी संस्करण है. रसोइये मस्कारपोन चीज़ की जगह पनीर और उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं, मार्सला वाइन की जगह कॉन्यैक या अमारेटो लेते हैं, और कुकीज़ की जगह नियमित स्पंज केक लेते हैं।

रूसी निर्माताओं के अनुसार, प्रति 100 ग्राम तिरामिसु केक की कैलोरी सामग्री 230 से 370 किलो कैलोरी तक होती है। उदाहरण के लिए, OJSC KBK Cheryomushki के एक स्पंज मिठाई का ऊर्जा मूल्य 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और OJSC खलेबप्रोम के उस्लाडोव तिरामिसु केक का ऊर्जा मूल्य 230 किलो कैलोरी है।

क्लासिक तिरामिसु रेसिपी

क्लासिक तिरामिसू रेसिपी में पांच चिकन अंडे, पांच बड़े चम्मच चीनी, 210 मिलीलीटर एस्प्रेसो, 375 ग्राम मस्कारपोन चीज़, पांच बड़े चम्मच सुगंधित लिकर, 45 सवोयार्डी कुकीज़, सजावट के लिए कोको पाउडर शामिल हैं।

जर्दी को सफेद से अलग करना आवश्यक है। सफ़ेद भाग को गाढ़ा और गाढ़ा होने तक फेंटें। अलग से, जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, कुल मात्रा तीन से चार गुना बढ़नी चाहिए। पनीर को सावधानी से जर्दी के साथ चिकना होने तक मिलाना चाहिए, फिर प्रोटीन द्रव्यमान भी सावधानी से मिलाना चाहिए।

बाद में, आपको एस्प्रेसो और लिकर को एक अलग कंटेनर में मिलाना होगा। प्रत्येक कुकी स्टिक को तरल में भिगोएँ और एक उपयुक्त सांचे में रखें। केक के निचले हिस्से को भरने के बाद, शीर्ष पर क्रीम रखें और इसे समान रूप से वितरित करें, और फिर कुकीज़ को फिर से बिछाने के लिए आगे बढ़ें। बची हुई क्रीम डालने के बाद, मिठाई के ऊपर कोको छिड़कें और पूरी तरह भीगने तक रात भर फ्रिज में रखें।

100 ग्राम डिश में 11.2 ग्राम प्रोटीन, 11.88 ग्राम वसा और 23.09 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ऊर्जा मान 287 किलो कैलोरी है।

लाभ और हानि

मिठाई के लाभकारी गुण काफी हद तक मस्कारपोन पनीर की सामग्री के कारण होते हैं, जो सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है।

डेयरी उत्पाद में रेटिनॉल और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। वे हृदय प्रणाली के पर्याप्त कामकाज, अंगों को पर्याप्त रक्त आपूर्ति में योगदान देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यात्मक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

कैल्सीफेरॉल, कैल्शियम, फॉस्फोरस एक साथ मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने, हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों के उचित विकास के लिए आवश्यक हैं। वे रक्त की आयनिक संरचना और कोशिका में पदार्थों के परिवहन को नियंत्रित करते हैं।

विटामिन बी और मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तनाव से राहत देते हैं और एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल और मोटापे वाले लोगों के लिए तिरामिसु को वर्जित किया गया है, क्योंकि एथेरोस्क्लोरोटिक धमनी रोग, स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन के रूप में हृदय संबंधी विकृति विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

यदि आपको दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो मिठाई का सेवन नहीं करना चाहिए; जठरांत्र संबंधी विकार हो सकते हैं।

उच्च वसा सामग्री के कारण, पकवान को कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस और यकृत के सिरोसिस वाले रोगियों के आहार से बाहर रखा गया है। इन रोगों में, यकृत की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, एंजाइमेटिक गतिविधि कम हो जाती है, संतृप्त फैटी एसिड रक्त में जमा हो जाते हैं और रक्त वाहिकाओं में संरचनात्मक परिवर्तन का कारण बनते हैं।

विभिन्न निर्माताओं से तिरामिसु की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम):

मिठाई गिल्डो रचेली तिरामिसु

पाई टायरोलियन तिरामिसू

उस्लाडोव तिरामिसु जमे हुए केक

बेकर हाउस तिरामिसु स्पंज केक

केक चेरियोमुस्की तिरामिसू