Sadržaj kalorija u juhi na 100. Sadržaj kalorija u juhi, korisna svojstva. Pileća juha s jajetom

Sadržaj kalorija u bujonu: 15 kcal*
*prosječna vrijednost na 100 grama, ovisi o bazi na kojoj se priprema juha

Juhe su koncentrirane tekućine koje sadrže ekstraktivne, aromatične tvari, vitamine, bjelančevine, masti i ugljikohidrate ekstrahirane iz sirove hrane.

Kalorični sadržaj juha od različitih baza

Hranjiva vrijednost jela uglavnom ovisi o sadržaju masti u proizvodima i njihovom kvantitativnom omjeru s vodom. Što manje vode, a više mesa ili ribe, to će ekstrakti biti bogatiji i kaloričniji.

Osnova za pripremu domaćih dekocija su:

• perad, divljač, svinjetina, janjetina, govedina;
• nemasna, masna riba
• svježe, sušene gljive;
• povrće.

Najmasnijom se smatra svinjetina, domaća patka i guska. Od gljiva, rekorder po količini masti je vrganj. Komercijalna riba uključuje losos, jesetru, haringu i druge.

Primjeri juha prema uzlaznom redu kalorija:

• gljiva – 4,3;
• povrće – 14;
• janjetina – 18;
• riba – 26;
• govedina – 28;
• svinjetina - 40.

Različiti dijelovi životinjskih i peradi imaju različite energetske vrijednosti. Za usporedbu, pureća prsa (84) imaju dvostruko više kalorija od krilaca (168). Stoga će različite pureće juhe imati različit kalorijski sadržaj.

Koliko kalorija ima pileća juha

Pileće meso smatra se vrijednim dijetetskim proizvodom. Prosječna kalorijska vrijednost pileće juhe na 100 g je samo 15 - 21 kcal. Da biste pravilno odredili sadržaj kalorija u gotovom jelu, morate poći od energetske vrijednosti različitih dijelova piletine. Ako prsa sadrže samo 90 kcal, onda pileća krilca imaju 186 kcal, a kožica 212 kcal.

Što se tiče kalorija, najkorisniji je ekstrakt pilećih prsa i fileta.

Također morate znati koje su hranjive tvari, u kojim količinama, uključene u sirovo meso. Količina masti na 100 g različitih dijelova piletine varira između 1,2 g (file) i 15,6 g (koža). Svako meso je potpuno bez ugljikohidrata.

Tablica kalorija za juhe na 100 ml

Nije potrebno trošiti vrijeme na samostalno izračunavanje energetske vrijednosti gotovih jela. Lakše je i brže koristiti donju tablicu.

Juha za dijetalnu juhu

Masti su osnova za pripremu mnogih dijetalnih juha: juha od žitarica, povrća i mesa. Jaki mesni ekstrakti potrebni su oslabljenim bolesnicima za poticanje apetita, a ekstrakti gljiva koriste se za smanjeno lučenje želučanog soka.

Juha od morske ribe korisna je za nedostatak joda u tijelu.

Uvarci povrća sadrže vitamine i minerale topive u vodi, koji su neophodni za hipertenziju, aterosklerozu i pretilost. Bilo koja juha ne sadrži dovoljno hranjivih tvari potrebnih za tijelo. Stoga se ne preporučuju za dugotrajnu konzumaciju kao samostalna jela, već se na njihovoj osnovi pripremaju juhe. O tome možete pročitati u našoj publikaciji.

Pileća juha je jelo poznato svima od djetinjstva. Na njemu se kuha većina juha, a njime se začinjavaju i glavna jela. Liječnici savjetuju pacijentima da piju ovaj zlatni napitak.

Spoj

Nemoguće je izbrojati koliko prvo jelo od piletine sadrži korisne tvari koje su prešle u otopinu:

• B vitamini;
• kalcij;
• magnezij;
• željezo;
• bakar;
• selen.

Pileća juha kalorija

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti koliko kcal sadrži pileća juha, jer mnogi čimbenici utječu na hranjivu vrijednost:

• od kojeg dijela ptice se pravi juha?
• koliko je vode potrošeno;
• kuhanje se odvijalo kada je poklopac bio otvoren ili zatvoren;
• koliko puta je voda ispuštena.

U prosjeku, energetska vrijednost pileće juhe je mala i iznosi 15 kcal na 100 g. Međutim, u nekim slučajevima vrijednost može doseći 200 000 kalorija, tako da oni koji žele izgubiti težinu moraju uzeti u obzir sve nijanse.

Najmanje kalorična juha dobiva se od filea, jer ovo meso sadrži samo proteine. Prsa s kostima ili kožom daju više masnoće. Od bataka, krilaca i iznutrica dobiva se bogata juha, ali je nutritivno gotovo beskorisna zbog nedostatka proteina.

Tablica energetskih vrijednosti raznih dijelova piletine

Kako pravilno izračunati hranjivu vrijednost juhe?

Opća formula za izračun izgleda ovako:

Energetska vrijednost hrane = kalorijski sadržaj svih sastojaka (meso + voda + tjestenina, povrće, ako postoji) / masa otopine (meso i voda).

Matematičari su pojednostavili ovu formulu i izveli sljedeće:

Energetska vrijednost juhe = vrijednost mesa koje čini juhu x 0,9.

Kalorijski sadržaj vode uzimamo kao 0. Gustoća vode je 1 g/ml, što znači da je, pojednostavljeno rečeno, njena masa jednaka njenom volumenu.

Formula vrijedi za jednak omjer vode i mesa u tavi.

Za 1 kg mesa i 1 litru vode, nutritivna vrijednost prvog jela od šunke je npr.

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Evo koliko ćete kalorija unijeti jedući ovo jelo uz meso.

Kalorični sadržaj čiste juhe = (energetska vrijednost sirovog mesa - vrijednost mesa nakon kuhanja) x (masa mesa / težina vode).

(195 – 184,6) x (1 kg / 1 l) = 10,4 kcal.

Jednostavno rečeno, od izračunate nutritivne vrijednosti juhe s mesom dovoljno je oduzeti vrijednost kuhanog mesa.

Kao što vidite, brojke su beznačajne: pileća juha je niskokalorični proizvod.

Svojstva

Ekstraktivne tvari mesa koje prelaze u vodu obavijaju želučanu sluznicu, čineći jelo lako probavljivim. Pileća juha od filea ne opterećuje jetru masnoćom, a kuhana na kosti jača kostur i zglobove.

Ova juha povećava kiselost, potiče proizvodnju želučanog soka (želučani enzimi rade samo u kiseloj sredini), pa je jelo korisno za probavne smetnje. Štoviše, meso, naprotiv, apsorbira kiselinu.

Tvari juhe razrjeđuju krv, sprječavaju stagnaciju i stvaranje krvnih ugrušaka, normaliziraju koncentraciju šećera i poboljšavaju čišćenje bronha tijekom prehlade, osobito ako se doda češnjak.

Niska energetska vrijednost pileće juhe koristi se u mnogim dijetama.

Korist

Vitamini skupine B odgovorni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava i opskrbu mrežnice hranjivim tvarima. Te su tvari važne za nesmetano funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. U stvaranju hemoglobina nije toliko važno samo željezo, koliko je važno sudjelovanje ovih vitamina u procesu.

Kalcij je neophodan za provođenje uzbuđenja kroz mišiće, posebno za srčani mišić. Djeluje kao aktivator određenih enzima, poput inzulina. Ovo je glavni element koštanog tkiva i zuba. Sudjeluje u zgrušavanju krvi i sprječava pretjerano zakiseljavanje unutarnje sredine.

Magnezij je odgovoran za normalno stanje kostiju i zuba. Zajedno s kalcijem prati rad mišića i provođenje uzbude duž živčanog vlakna. Normalizira funkcioniranje živčanog sustava, jača imunološki sustav.

Bakar pospješuje hematopoezu te zajedno sa željezom sprječava anemiju i blagotvorno djeluje na probavne organe.

Selen je antikancerogen element, što znači da jača imunološki sustav i sudjeluje u sintezi proteina (uključujući antitijela) i crvenih krvnih stanica. Element ima blagotvoran učinak na funkcioniranje reproduktivnog sustava i dio je enzimskih sustava i hormona.

Šteta

Na farmama peradi, piletina se često uzgaja pomoću umjetnih stimulatora rasta. Pilići ne smiju hodati i drže se u skučenim uvjetima: uskim kavezima s velikim brojem rođaka. To ima depresivan učinak na pticu. Naravno, meso takvih životinja sadrži štetne tvari, a kuhanjem prelaze u vodu.

Pileća juha povećava kiselost, pa je ne smiju jesti bolesnici s čirom i povišenom kiselošću.

Kako smanjiti energetsku vrijednost

Za dijetalnu prehranu potrebno je ispuniti nekoliko uvjeta:

• Riješite se masnoće i kože na trupu.
• Meso nemojte prethodno pržiti.
• Stavite pticu u hladnu vodu (zagrijavanjem vode izvlače se toksini iz mesa).
• Nakon 20 minuta ispustite prvu vodu s pjenom. U njih su prešli toksini i kadaverični otrovi s viškom masnoće.
• Zatim isperite trup pod hladnom vodom i kuhajte dok ne bude gotov.

9. lipnja 2014

O bujonu:

Od svih postojećih prvih jela, bujon je pouzdano jedan od najzdravijih i najdijetalnijih. Treba napomenuti da, unatoč sadržaju kalorija, juha ima korisna svojstva.

Ovo jelo pomaže u poboljšanju zdravlja cijelog ljudskog tijela. A kuhari ga koriste kao temeljac za juhe, umake i brojna druga jela.

Juhe, bez kojih je teško zamisliti tradicionalni ukrajinski boršč ili obične pileće rezance, došle su nam iz francuske i njemačke kuhinje. Juha je masnoća koja nastaje kuhanjem mesa, peradi, ribe, gljiva ili povrća.

Temeljci su različite koncentracije i jačine, što ovisi o omjeru vode i proizvoda koji se u njoj kuha, kao i o broju kuhanja. Dakle, u gotov temeljac možete ukuhati više ribe ili povrća, što će povećati njegovu koncentraciju.

Temeljci se koriste i kao samostalna jela (bistre juhe) i kao osnova za pripremu drugih jela (prelivi i pire juhe, glavna jela, predjela, umaci i dr.). Ako se juha koristi kao samostalno jelo, filtrira se ili pročišćava posebnim potezima, a ponekad se boji prirodnim bojama. Postoje bijeli (svijetli) i smeđi (crveni) bujoni; potonji se kuhaju od prethodno prženih sastojaka.

Da bi se pojačalo bogatstvo juhe, koja se koristi kao samostalno jelo, uz nju se poslužuju razni dodaci: pite, krekeri, lepinje itd.

Većina juha od začina priprema se na razne juhe (mesna, koštana, gljiva, riblja, povrtna). Okus juhe uvelike ovisi o okusu i kvaliteti juhe u kojoj se priprema, zbog čega je toliko važno znati pravilno kuhati juhu.

Juhe nisu jako kalorične, ali imaju izvrstan okus. Ekstraktivne tvari koje sadrže potiču apetit i poboljšavaju probavu, zahvaljujući ovom svojstvu, juhe su već dugo uključene u prehranu ljudi koji se oporavljaju nakon bolesti.

Aroma, kakvoća i okusna svojstva juhe ovise o količini ekstraktivnih i aromatičnih tvari koje su u njoj sadržane, kao i bjelančevina, masti i minerala.

U kulinarskoj praksi uglavnom se priprema mesna juha (koštana juha - od mesnih kostiju, mesna juha - od kostiju i mesa), riblja juha (od glava, kostiju, kože, peraja ili prerađene ribe) i juha od gljiva (od suhih gljiva). Osim toga, juhe se mogu pripremiti od juha od povrća. Takve juhe (dekocije) su vrlo hranjive i lako probavljive, pa se često koriste za dijetalnu prehranu.

Juha od kostiju pravi se kada treba pripremiti drugo jelo od mesa, kao što su kotleti ili gulaš. Da bi se kosti brže kuhale, potrebno ih je usitniti. Po svojim prehrambenim i okusnim svojstvima, juha od kostiju je inferiorna od mesne juhe, jer u kostima nema ekstraktivnih tvari, a tijekom kuhanja u tekućinu prelaze uglavnom ljepljive tvari i mast. Zato se juha od kostiju preporuča koristiti uglavnom za juhe od krumpira. Možete koristiti goveđe, teleće, janjeće, svinjske i pileće kosti. Goveđe i janjeće kosti treba kuhati 4,5-5 sati, teleće, pileće i svinjske kosti - od 2 do 4 sata. Juha od kostiju kuha se gotovo na isti način kao i mesna juha.

Juha se ne može nazvati jednostavnom tekućinom. Sadrži vitamine (na primjer, vitamine B) i mineralne komponente (na primjer, magnezij, fosfor, cink). Za pripremu juhe možete odabrati različite proizvode, što će izravno utjecati na sadržaj kalorija u jelu. Vjeruje se da najviše kalorija imaju one juhe koje se pripremaju od masne ribe i mesa. Juhe od povrća i gljiva sadrže malo kalorija. Međutim, bez obzira na kalorijski sadržaj juhe, ona i dalje ostaje vrlo koristan proizvod u našoj prehrani.

Brudet se priprema i kao samostalna jela s prilozima koji se pripremaju zasebno. Mnogi kuhari ove juhe nazivaju bistrim juhama. Takva juha mora biti prozirna, pa se pri njenoj pripremi koristi poseban tip. Ne samo da posvjetljuje jelo i daje mu ugodan izgled, već ga i zasićuje ekstraktnim tvarima.

Prozirna juha poslužuje se ili u posebnim čašama za juhu ili u porcijskim tanjurima. Na tanjur se najprije stavi posebno pripremljen prilog, a zatim se ulije vruća juha koja čuva prozirnost jela i daje mu ukusan izgled. Juha u šalici obično se poslužuje uz krutone, pite, pite s rižom, mesom, kupusom ili mrkvom, profiterole, palačinke, kulebyaki itd.

Mesna ili pileća juha poslužuje se s pilećom jetricom, ploškama kuhanog krumpira ili celera, pirjanom rajčicom, listovima kiselice, kuhanim vermicellima, rižom ili omletom. Pileća juha ili juha od divljači kombiniraju se s posebno pripremljenim prilozima poput zelene salate, peršina, domaćih rezanaca i profiterola. Zeleni grašak, lagano prženi krastavci, kuhane klobuke šampinjona, artičoke i pileće okruglice također se poslužuju kao prilog za bistre juhe.

Kalorični sadržaj bistrih juha ovisi prvenstveno o prilozima, a istovremeno ekstraktivne tvari sadržane u juhi uzrokuju pojačano lučenje želučanog soka, aktiviraju probavne procese i potiču bolju apsorpciju hrane. Takve su juhe posebno korisne u slučajevima kada se nakon njih poslužuju vrlo kalorična jela, poput mesa ili ribe.

Na temelju knjige Vere Kulikove „Juhe, boršč, juhe. Pravi pekmez!"

Dakle, koliko kalorija ima u različitim vrstama juhe?

Koliko kalorija ima pileća juha:

Sadržaj kalorija u pilećoj juhi može varirati. Ovisi koji se dio piletine koristi za pripremu. Na primjer, pileći bataci imaju mnogo veći sadržaj kalorija od krilaca ili prsa. U juhu se može dodati i povrće.

Kalorični sadržaj pileće juhe je oko 25 kcal na 100 g. proizvod

Koliko kalorija ima goveđa juha:

Ova vrsta mesa, poput govedine, svrstava se u dijetalnu hranu. Goveđa juha također je dijetetski proizvod.

Kalorični sadržaj goveđe juhe je 57 kcal na 100 g. proizvod

Koliko kalorija ima svinjska juha:

Kulinari kažu da svinjski brudet može biti zdravo i hranjivo jelo. Da biste to učinili, morate mudro odabrati sastojke za jelo i pridržavati se svih pravila za njegovu pripremu.

Kalorični sadržaj svinjske juhe je oko 40 kcal na 100 g. proizvod

Koliko kalorija ima juha od povrća:

Juha od povrća zaslužuje se nazvati nezamjenjivim proizvodom u kuhanju. Može se koristiti kao osnova za druga jela, a može se konzumirati i zasebno. Osim toga, zbog vrlo niske kalorijske vrijednosti, juha od povrća može se uspješno uključiti u dijete za mršavljenje.

Kalorični sadržaj juhe od povrća je oko 11 kcal na 100 g. proizvod

Pileća juha nije samo ukusno jelo, već i svojevrsni lijek za određene bolesti. Brzo utažuje glad, održava osjećaj sitosti nekoliko sati i pritom ne opterećuje želudac. A relativno nizak sadržaj kalorija u pilećoj juhi omogućuje da se uključi u prehranu osobe na dijeti.

Pileća juha sadrži mnoge korisne elemente i minerale, kao što su željezo, kalcij, magnezij, bakar. Ako mu dodate svježe povrće, buket vrijednih sastojaka postat će voluminozniji. Zlatna juha se preporučuje za korištenje osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, u postoperativnom razdoblju, za prijelome kostiju i još mnogo toga.

Pileća juha bez dodataka (samo meso i voda) ima kalorijski sadržaj od 20 do 200 kcal na 100 grama. Ova fluktuacija prvenstveno je posljedica upotrebe različitih dijelova trupa. Najviše "teški" u smislu energetskih pokazatelja su koža i masno tkivo. Stoga je za dijetalnu juhu bolje koristiti prsa (bijelo meso).

Juha od prsa će imati manje kalorija, otprilike 20-30 kcal na sto grama. Ali ta ista potkoljenica je nekoliko puta veća od prethodno danih pokazatelja. Ako nemate mogućnosti zamijeniti ovaj dio piletine, preporučamo kuhati je bez kože. Najbolje je odrezati kožu neposredno prije kuhanja.

Važnu ulogu igra omjer mesa i vode. Što više mesa koristite, to će juha biti bogatija i, shodno tome, hranjivija. Ako korištenje ovog jela nije zbog problema s tijelom, već zbog običnih prehrambenih potreba, dodajte mu povrće ili žitarice. Vrlo često domaćice pripremaju pileću juhu s rezancima. Ovo je, naravno, ukusnije, ali i puno kaloričnije.

Da biste saznali sadržaj kalorija u pilećoj juhi s različitim dodacima, morate izračunati energetsku vrijednost svake komponente (za specifičnu masu koja ide u jelo) i zbrojiti sve brojeve.

U tome će vam pomoći sljedeće informacije:

• mrkva – 32 kcal/100 grama;
• luk – 41 kcal;
• celer – 32 kcal;
• bijela riža –344 kcal;
• suhi vermicelli - 337 kcal.

Ovo je popis proizvoda koji se najčešće koriste za pripremu juhe. Ali možete ih zamijeniti kako biste smanjili energetsku vrijednost. Na primjer, umjesto bijele riže, uzmite smeđu rižu, njen sadržaj kalorija je nešto niži. Ili skuhajte juhu s rezancima od durum pšenice. I naravno, ako je moguće, pripremite juhu od prsa.

Jedna napomena: u početku morate uzeti u obzir energetsku vrijednost sirove hrane. Ali tijekom toplinske obrade dio vode ispari i sastojci prokuhaju. To utječe na ukupni sadržaj kalorija u jelu, tako da brojke koje dobijete neće biti točne do najbliže jedinice.

Način kuhanja

Sadržaj kalorija u juhi također ovisi o načinu pripreme. Svima je poznat koncept "prve juhe". Ako želite dobiti proizvod s niskim udjelom masti, tada se voda u kojoj se kuhala piletina mora isušiti.

Uklonit će višak kalorija i sve štetne tvari koje sadrži sirovo meso. Nakon toga batak ili prsa treba ponovo isprati, preliti hladnom vodom i kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Ali ako koristite komad piletine s kosti, ne biste ga trebali kuhati dugo.

Također je potrebno ukloniti pjenu kada juha počne kuhati. Ako se to ne učini, boja i okus će se pogoršati, a sve štetne tvari ostat će u gotovom proizvodu. Ako koristite domaću kokoš, možete preskočiti ovaj korak, ali kod piletine uzgojene u inkubatoru morate biti oprezni na neke stvari.

Kao što vidimo, možete jesti čistu juhu i dobiti puno kalorija, ili možete pripremiti punopravnu juhu s rižom, rezancima ili čak jajetom i ne poremetiti ravnotežu prehrane.

Pripremite juhu s rezancima i povrćem, ali ne zaboravite paziti na kalorije, pogotovo ako ste na dijeti. Pravilno kuhano meso i optimalna količina drugih proizvoda omogućit će vam da dobijete potpuno dijetalno jelo s minimalnom energetskom vrijednošću. Mala porcija (150-200 grama) juhe ne samo da neće naštetiti vašoj figuri, već će također poboljšati vašu vitalnost i raspoloženje.