अरबी पिटा. तुर्की से नमस्ते! पारंपरिक अरबी पिटा ब्रेड। फोटो रेसिपी. गर्म सलाद के साथ पीटा। मिस्र के व्यंजन

हम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करते हैं।

आटे को छान लें (यदि आटा मोटा है तो बड़ी कोशिकाओं वाली छलनी का उपयोग करें)।

हम 0.5 कप पानी में नमक भी घोल लेंगे.

आटे के टीले में एक छेद करें, उसमें खमीर डालें और सावधानी से मिलाएँ, धीरे-धीरे डालें नमक का पानी. आटा सख्त लेकिन लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। आटे को फूलने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है; जो लोग अधीर हैं वे तुरंत सेंक सकते हैं।

आटे को पिंग पोंग के आकार की या थोड़ी बड़ी गेंदों में बाँट लें। आटे की मेज पर लगभग 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।

धीरे-धीरे और समान रूप से बेलें ताकि केक की सतह छेद रहित रहे। और इसे सूखी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन अधिकतम तक गरम हो चुका है, बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रखें, क्योंकि ब्रेड खुल जाएगी। यानी जैसे ही यह गुब्बारे की तरह फूलता है, हम तुरंत इसे बाहर निकाल लेते हैं।

ओवन और केक की मोटाई के आधार पर प्रक्रिया में 2 से 5-7 मिनट तक का समय लग सकता है। यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप इसे फ्राइंग पैन में भी सेंक सकते हैं, सुखा भी सकते हैं। हम प्रक्रिया की निगरानी करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो केक को सावधानीपूर्वक पलट देते हैं। सावधान रहें कि सतह को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा ब्रेड फूलेगी नहीं।

आकार और मोटाई स्वयं चुनें, यह आपके ओवन और फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है। मैंने इलेक्ट्रिक और दोनों में बेक किया गैस ओवन, और एक फ्राइंग पैन में। कौशल अनुभव के साथ आता है और यदि आप तुरंत सफल नहीं होते हैं तो निराश न हों।
इस आटे का उपयोग तन्नूर (जमीन में एक ओवन, सतह से थोड़ा ऊपर उठाया हुआ) के लिए भी किया जाता है। यदि आपके पास "वोग" प्रकार का फ्राइंग पैन है, अर्थात इसका तल अवतल है, तो फ्राइंग पैन की बाहरी सतह को अच्छी तरह से धो लें और इसे गैस पर उल्टा रखकर अच्छी तरह से गर्म करें और केक बिछा दें। इसे पलटना न भूलें. अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें और अनावश्यक जोखिम न लें।

यह नुस्खा प्रमोशन का हिस्सा है "एक साथ खाना बनाना - पाक सप्ताह". मंच पर तैयारी की चर्चा.

घर पर पिसा ब्रेड बनाने से पहले मूल सामग्री तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान का पानी डालें। नमक और डालें दानेदार चीनी. घुलने तक हिलाएँ।

ऊँचे किनारों वाले दूसरे कटोरे में गेहूँ का आटा छान लें। सूखा खमीर डालें. एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाए।

आटे के मिश्रण में तरल पदार्थ डालें।

गाढ़ा आटा बनने तक चम्मच से मिलाना शुरू करें। नरम आटा बनने तक धूल लगे बोर्ड पर गूंधते रहें।

आटे की लोई को वापस प्याले में निकाल लीजिए. बहना जैतून का तेल. आटे की लोई में मक्खन समा जाने तक गूथिये.

रसोई के तौलिये से ढकें और लगभग 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो आटा तेजी से फूलेगा।

बचे हुए आटे को दबा दीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें। 8 टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें। टुकड़ों को तौलिये से ढँक दें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें।

5-7 मिमी ऊँची गोल परत में बेल लें।

ओवन को पहले से चालू कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और पहले से गरम करने के लिए ओवन में रखें। तापमान को 260-270 डिग्री पर सेट करें। बेले हुए टुकड़ों को तुरंत गर्म बेकिंग शीट पर ओवन में रखें।

- ब्रेड केक को 5-7 मिनिट तक बेक करें. पीटा सफेद रहना चाहिए.

असामान्य फ्लैटब्रेड तैयार हैं. बिना कुछ डाले या स्टफ करके गरमागरम परोसें। पीटा ब्रेड के लिए कोई भी फिलिंग तैयार करना बिल्कुल आसान है। बॉन एपेतीत!

पीटा एक पारंपरिक अरबी फ्लैट ब्रेड है - एक फ्लैटब्रेड, जो अपने आप में दिलचस्प है, क्योंकि यह स्वादिष्ट है, और "रचनात्मकता के लिए आधार" के रूप में, क्योंकि पीटा के अंदर एक खालीपन है जिसे लगभग किसी भी भराव से भरा जा सकता है। पीटा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. क्या हम प्रयास करें?

8 पिटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम आटा (मैंने 350 ग्राम प्रीमियम गेहूं और 150 ग्राम साबुत अनाज गेहूं लिया)

1 चम्मच एक छोटी मुट्ठी नमक के साथ

1 चम्मच चीनी

0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (क्विकटाइम)

1 पैकेट इंस्टेंट इंस्टेंट यीस्ट (7 ग्राम)

1 बड़ा चम्मच प्रत्येक जैतून और सूरजमुखी तेल

तैयारी:

आटे के लिए, एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें खमीर, नमक, चीनी, सोडा डालें और सभी चीजों को मिला लें। यदि आप शुष्क सक्रिय खमीर का उपयोग करते हैं, जो तेजी से काम नहीं करता है, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी (50 - 100 ग्राम) में घोलें, सामान्य मानदंड से थोड़ा सा आटा मिलाएं, बिना गांठ के एक सजातीय घोल बनने तक हिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक यह झाग न बन जाए, और फिर मैश झागदार हो जाए। आटे में मिलाएं और नुस्खा जारी रखें।

- धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें.

कटोरे को आटे से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा पानी सोख लेगा, ग्लूटेन बनाएगा और आटा गूंधना आसान और आसान हो जाएगा।

बचे हुए आटे को चिकना और एक समान होने तक गूथें। गूंधते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। यदि आप साबुत अनाज के आटे को मिलाकर आटा तैयार करते हैं, तो सावधानी से और सावधानी से गूंधें, क्योंकि ऐसे आटे में चोकर होता है जो ग्लूटेन के धागों को तोड़ सकता है। यदि आप साबुत अनाज के आटे का उपयोग नहीं करते हैं, तो आटे को काफी देर तक (कम से कम 5 - 7 मिनट) और गहनता से गूंधें। सानने की प्रक्रिया के दौरान इसे अच्छे से याद रखें, इसे रगड़ें, मोड़ें, आप इसे कूट भी सकते हैं, इससे फायदा ही होगा।

- तैयार आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए, फिर इसे पंच करें और 8 बराबर भागों में बांट लें।

प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद में रोल करें।

आटे की लोइयों को फिल्म से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन को आराम करने का समय मिलेगा और आटा नरम और अधिक लचीला हो जाएगा, जिससे इसे बेलना आसान हो जाएगा। बचे हुए आटे को 3-4 मिमी मोटे चपटे केक में बेल लें।

बेले हुए केक को फिल्म से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। यह बहुत सुविधाजनक है कि केक को बेलने के बाद तुरंत उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें और फिर उस पर बेक करें।

ओवन और बेकिंग शीट (बस इसे ओवन के अंदर रखें) को यथासंभव उच्चतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। ओवन को पहले से गरम कर लें - पहली बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, इसे अपने अधिकतम तापमान पर 20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

चर्मपत्र को टॉर्टिला के साथ सावधानी से गर्म बेकिंग शीट पर खींचें और ओवन के बिल्कुल नीचे रखें।

पिटास बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - सचमुच 3-4 मिनट में। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे बहुत फूल जाएंगे, लेकिन बिल्कुल भी भूरे नहीं होंगे।

बेक करने के तुरंत बाद, पिटास को तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पीटा एक पारंपरिक अरबी ब्रेड है। पिटा विभिन्न व्यास के अंडाकार और गोल आकार में आते हैं - 15 सेमी से आधा मीटर तक। पॉकेट वाली फ्लैटब्रेड पूरी दुनिया में आम हैं - इन्हें विशेष रूप से तुर्की, ग्रीस और इज़राइल में पसंद किया जाता है। यदि आप पीटा को किनारे से काटते हैं, तो ब्रेड में एक खाली गुहा बन जाती है, जिसे स्वाद के लिए भरा जा सकता है - सब्जियों, मांस, सॉस के साथ...
पीटा को अखमीरी से पकाया जाता है यीस्त डॉपन्नी की एक शीट पर बहुत गर्म ओवन में सीधे भट्ठी पर रखा जाता है ताकि निकलने वाली भाप के कारण आटा फूल जाए और फिर, ठंडा होने पर ढह जाए, ताकि पित्त को आसानी से आधा किया जा सके या जेब जैसा आकार दिया जा सके। ओवन में इसे बहुत तेज़ तापमान पर बेक करना पड़ता है उच्च तापमान, सुनिश्चित करें कि आपने पन्नी लगा रखी है, नहीं तो पीटा फूलेगा नहीं (((पिटा को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। लेकिन इसे बस गर्म ओवन में गर्म किया जाता है। अरब खुद ही पीटा को काफी दिलचस्प तरीके से स्टोर करते हैं - वे लपेटते हैं फ़्लैटब्रेड को फ़ॉइल में रखें, ठंडा होने दें और फिर सीधे फ़ॉइल में जमा दें। और यदि आवश्यक हो, तो फ़्लैटब्रेड का ढेर लें, डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन में 15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर गर्म करें। पीटा को लपेटकर थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है कागज़ पकाने में और फिर इसे एक बैग में रख दें। इस तरह यह लंबे समय तक ताज़ा रहेगा।

सामग्री:
उत्पाद:
पानी - 1 गिलास;
आटा -2 - 2.5 कप;
तत्काल खमीर - 1 पाउच;
चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

डिश टैग:गर्म व्यंजन, ठंडा व्यंजन, नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए, अन्य स्वाद, ओवन में पकाया हुआ।

1 गर्म पानी में नमक, चीनी और खमीर घोलें। 2 मक्खन और आटा डालें और चिकना, नरम आटा गूंथ लें। 3. आटे को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें. हम कोलोबोक बनाते हैं। 4 हम आटे की लोइयां बनाते हैं - आटे को अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा फैलाएं और उसके आधार को सील करते हुए एक लोई बना लें। 5 बन्स को चपटा करके फ्लैट केक बना लें। 6 फ्लैटब्रेड को 15-20 सेमी व्यास वाले गोल आकार में बेल लें। तैयार गोलों को तौलिये पर रखें, कपड़े से ढक दें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। 7 चूंकि हमारे पास तंदूर ओवन नहीं है, लेकिन हम चाहते हैं कि पीटा फूले, हम ऐसा कर सकते हैं - एक सूखी फ्राइंग पैन को उच्चतम आंच पर रखें, इसे जितना संभव हो उतना गर्म करें और फ्लैटब्रेड बिछाएं। जैसे ही पीटा फूलना शुरू हो जाए, इसे तुरंत 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। लेकिन यह बहुत जरूरी है कि पीटा को ओवन में उसी तरफ रखें जिस तरफ पैन में पीटा रखा था, यानी इसे पलटें नहीं। पीटा को अधिक से अधिक दो मिनट के लिए ओवन में रखें, ताकि ऊपरी भाग हल्का भूरा हो जाए। 8 तब तुम्हें वही थैली पिटा में मिलेगी... 9 और पिटा स्वयं बहुत स्वादिष्ट लगेगी! बॉन एपेतीत!

यह रेसिपी मेरे लिए गौरव की बात है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि मेरे जानने वाला कोई भी इसे पकाता नहीं है। हालाँकि इस रोटी में कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर पिसा ब्रेड बनाने की विधि शुरुआती लोगों के लिए भी काफी संभव है। आख़िरकार, पीटा आटा कोई खास चीज़ नहीं है, बल्कि नियमित खमीर आटा है। सारा रहस्य ब्रेड को फ्लैट केक का आकार देने में है, जो ओवन में गेंदों की तरह फूल जाते हैं और अंदर से खोखले हो जाते हैं। तैयार केक के अनुप्रयोग का दायरा बहुत व्यापक है। अरब लोग पिसा ब्रेड को चुटकी में काट लेते हैं और चम्मच और कांटे के बजाय इसका उपयोग करते हैं, फ्लैटब्रेड के साथ भोजन लेते हैं। पिटा एक जेब के रूप में भी बेहद लोकप्रिय है जिसे किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। इस मामले में मुख्य घटक चने का पेस्ट "" और चने के कटलेट "" हैं, उन पर थोड़ी देर बाद और अधिक जानकारी दी जाएगी।

वैसे, जैसा कि अपेक्षित था, मेरे सभी पिटारे एक गेंद के रूप में फुलाए नहीं गए हैं। मुझे नहीं पता कि इसका क्या संबंध है, क्योंकि आटा और दोनों तापमान शासन- वही। यदि ऐसा होता है, तो मैं बहुत परेशान नहीं हूँ, क्योंकि तब असफल फ्लैटब्रेड स्वचालित रूप से एक उत्कृष्ट पिज़्ज़ा बेस में बदल जाता है!

• आटा – 500 ग्राम
• ताजा खमीर - 15-20 ग्राम (7-8 ग्राम सूखा)
• गरम पानी - 300 मि.ली
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच।

नियमित खमीर आटा तैयार करें. में गर्म पानीहम चीनी के साथ खमीर का प्रजनन करते हैं। एक बार जब खमीर काम करना शुरू कर दे, तो बची हुई सामग्री डालें और आटा गूंध लें। यह टाइट नहीं होना चाहिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए। आप अधिक जटिल रास्ता अपना सकते हैं और पहले थोड़े से आटे से आटा गूंथ लें, और जब यह उपयुक्त हो जाए, तो बचा हुआ आटा मिलाएं और फिर से गूंध लें। ईमानदारी से कहूं तो मुझे परिणाम में कोई खास अंतर नजर नहीं आया।

इसलिए, आटे को लगभग डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब यह अच्छे से फूल जाए तो इसे कटोरे से बाहर निकालें, इसे गूंथें और गोल्फ बॉल के आकार के गोले बना लें। बड़े केक के लिए, बड़ी गेंदें बनाएं, लगभग टेनिस बॉल के आकार की। बॉल्स को सूखने से बचाने के लिए उन्हें तौलिये से ढक दें और केक बेलना शुरू करें। उस समय तक, बेकिंग शीट के साथ ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म कर लें।

सभी केक को पहले से बेलना नहीं चाहिए ताकि वे सूख न जाएं और ओवन में अच्छी तरह से फूल जाएं। मैं एक बेकिंग शीट पर 2 पीटा रखता हूँ, और आमतौर पर 2 पीटा तैयार होने पर निकाल लेता हूँ। हम एक गर्म बेकिंग शीट निकालते हैं और उस पर 2 फ्लैट केक रखते हैं। कोशिश करें कि ओवन का दरवाज़ा ज़्यादा देर तक खुला न छोड़ें, अन्यथा आपकी गर्मी ख़त्म हो जाएगी। जब तक केक बेक हो रहे हों, अगले 2 केक बेल लें।

पीटा बहुत जल्दी पक जाता है, एक तरफ से लगभग 3 मिनट में, जब तक कि यह फूल न जाए। यह इस तरह दिख रहा है:

फिर हम इसे दूसरी तरफ पलट देते हैं, वस्तुतः 30-40 सेकंड के लिए। यदि आप पीटा को बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह सूख जाएगा और आपके पास एक कड़ी गेंद बनकर रह जाएगी। वैसे, केक को जितना पतला बेलेंगे, वह उतना ही अधिक फूलकर लगभग गोल हो जायेगा। यदि आपको अंततः भरने के साथ पिटा की आवश्यकता है, तो इसकी इष्टतम मोटाई 2-3 मिमी है। जितना मोटा आउटपुट पीटा चाहिए, मूल गेंद का आकार उतना ही बड़ा होना चाहिए, अन्यथा यह व्यास में बहुत छोटा हो जाएगा। हालाँकि, यह हर किसी के लिए नहीं है...

- तैयार पिटा को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें. उसे ठंडा हो जाने दें। केक को सूखने से बचाने के लिए, आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं।