किस देश का जैतून का तेल बेहतर है। सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें

एक समृद्ध गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, टेबल पर अधिक से अधिक विविधता दिखाई देती है। एक नियम के रूप में, वे तेल से भरे हुए हैं। कई आधुनिक गृहिणियां धीरे-धीरे सूरजमुखी के तेल से जैतून के तेल में बदल गई हैं। जैतून हमारे मूल निवासी नहीं हैं, इसलिए इस तेल के बारे में कुछ बातें हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन आपको स्टोर में सही जैतून का तेल चुनने में मदद करेगा। यह बॉटलिंग की तारीख, अवधि और भंडारण की स्थिति, साथ ही उस क्षेत्र को इंगित करेगा जहां जैतून काटा जाता है और फिर तेल का उत्पादन होता है। सर्वोत्तम लेबल - जो तुरंत इंगित करते हैं कि यह तेल किसके लिए उपयुक्त है (तलना, सलाद, सॉस)। परंपरा से, हम भरोसा करते हैं, हालांकि, हम दोबारा जांच करते हैं।
सलाद के लिए जैतून के तेल का चुनाव उसकी श्रेणी को ध्यान में रखकर किया जाना चाहिए। आइए सबसे अच्छे से शुरू करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उच्चतम श्रेणी है। स्पिन चक्र के दौरान तापमान 27 डिग्री सेल्सियस होता है, यह केवल पहला स्पिन है। इस तेल में सुखद गंध और हल्का स्वाद होता है। अतिरिक्त कुंवारी तेल, न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, जैतून के अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, इस तेल की अम्लता केवल 1% है।
इसके बाद वर्जिन जैतून का तेल आता है। इसे दूसरी कोल्ड प्रेसिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है। तेल का रंग और उपयोगी गुण ऊपर वर्णित लोगों से भिन्न नहीं होते हैं। बस, यह कम गुणवत्ता वाले जैतून से तैयार किया जाता है।
पाक कला में उपयोग के लिए जैतून के तेल की तीसरी और निम्नतम श्रेणी जैतून का तेल है। इस श्रेणी की अम्लता आमतौर पर 3.3% तक होती है। जैतून से उत्पादित तेल के लिए यह अधिकतम अम्लता सूचकांक है। अगर आप सोच रहे हैं कि तलने के लिए जैतून का तेल कैसे चुनें, तो यह विकल्प उपयुक्त हैसभी 100% के लिए। सलाद के लिए, पहली श्रेणियां आदर्श हैं।

एक तेल कैसे चुनें और उसकी श्रेणी को छोड़कर किस पर ध्यान देना है? उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कड़वा नहीं होना चाहिए, लेकिन कुछ स्वाद होना चाहिए। अगर तेल बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए जैतून काले और अच्छी तरह पके हुए थे, तो यह पीले रंग का होगा। हरे जैतून तेल को एक सुखद हरा रंग देते हैं। रंग तेल की गुणवत्ता का एकमात्र संकेतक नहीं है। आप केवल रंग के आधार पर निष्कर्ष नहीं निकाल सकते।
ऐसा माना जाता है कि जैतून के तेल की सबसे अच्छी किस्मों का उत्पादन इटली में होता है। महत्वपूर्ण उचित भंडारणतेल खरीदा। जैतून का तेल एक कांच की बोतल में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, सबसे खराब धातु के कंटेनर में।
जतुन तेलरक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, चयापचय में सुधार कर सकता है, लाभकारी पदार्थों को शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है।
स्वास्थ्य और दीर्घायु खाना पकाने में जैतून के तेल का बार-बार उपयोग लाएगा। विशेष रूप से अच्छी तरह से यह किसी के स्वाद पर जोर देता है ताजा सब्जियाँमें

एक नियम के रूप में, अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल सलाद में जोड़ा जाता है, ऐसे तेल की अम्लता (मुक्त फैटी एसिड सामग्री) 1% से कम होती है। मानक के अनुसार "एक्स्ट्रा वर्जिन" का एक उत्कृष्ट स्वाद है, सुगंध थोड़ा कड़वा है, बड़े पैमाने पर व्यक्त किया गया है - यह सबसे अच्छा जैतून का तेल है। साधारण अपरिष्कृत जैतून का तेल (कुंवारी जैतून का तेल) में, अम्लता 2% तक पहुंच सकती है, इसमें उपसर्ग "अतिरिक्त" नहीं होता है। यदि जैतून के पहले दबाने के दौरान 2% से अधिक की अम्लता वाला जैतून का तेल निकलता है, तो निर्माता इसे कुंवारी नहीं कह सकता। एक बार इस तरह के तेल का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था और इसे "लैंप" (लैम्पेंट वर्जिन जैतून का तेल) कहा जाता था। अब इस तेल को स्वाद में सुधार और अम्लता को कम करने के लिए परिष्कृत किया जाता है, और यह तेल तलने के लिए उपयुक्त है, बशर्ते कि अम्लता< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.

तलने के लिए रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। निर्माता परिष्कृत जैतून के तेल को अलग-अलग नाम देते हैं: "शुद्ध जैतून का तेल", "परिष्कृत जैतून का तेल", "हल्का जैतून का तेल"। कुछ जैतून का तेल उत्पादक जानबूझकर उपभोक्ता को "जैतून का तेल" के रूप में परिष्कृत जैतून का तेल लेबल करके गुमराह करते हैं। बेशक, परिष्कृत जैतून का तेल स्वाद और उपयोगी गुणों में नीच है, लेकिन सिर्फ यह तेल तलने के लिए बेहतर है क्योंकि इसमें फॉस्फोलिपिड नहीं होते हैं, जो कार्सिनोजेन्स बनाने के लिए मामूली हीटिंग के साथ भी गहन रूप से ऑक्सीकृत होते हैं।

"पोमेस" - पोमेस जैतून का तेल - बेकिंग से पहले केवल ग्रीसिंग रूपों के लिए उपयोग किया जाता है, और स्पेन के लोग इस तेल को "ओरुजो" कहते हैं। यह जैतून का तेल खरीदने लायक नहीं है। स्पेन में, स्वास्थ्य अधिकारियों ने इस तथ्य के कारण इसकी व्यापक बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है कि उन्हें ऐसे पदार्थ मिले हैं जो इसमें कैंसर के विकास को भड़काते हैं।

लेबल को ध्यान से पढ़ें, तेल वर्गीकरण और अम्लता पर ध्यान दें (यह 3.3 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए)। लेबल को मूल देश, तेल की बोतलबंद करने की जगह और तारीख का भी संकेत देना चाहिए (आदर्श रूप से, यदि निर्माता स्वयं बोतलबंद करता है और जैतून का तेल पैक करता है)। साथ ही लेबल पर आयातक कंपनी के निर्देशांक दर्शाए जाने चाहिए। यदि लेबल केवल उत्पादन या बॉटलिंग के क्षेत्र को इंगित करता है, तो ऐसे तेल की गुणवत्ता आपको संदेह का कारण बनेगी। ऐसे देश में बोतलबंद तेल खरीदने से सावधान रहें जहां जैतून के पेड़ नहीं उगते। इसका मतलब यह हो सकता है कि इस तेल ने अपने देश में गुणवत्ता नियंत्रण नहीं किया है।

कुछ जैतून के तेल के लेबल पर, आप पदनाम IGP और DOP देखेंगे। IGP का अर्थ "इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका प्रोटेटा" है और इसका अर्थ है कि इनमें से एक तकनीकी प्रक्रियाएंजैतून के तेल का उत्पादन एक संरक्षित नियंत्रित क्षेत्र में हुआ, जिसे आधिकारिक तौर पर विश्व बाजार में पेश किया गया है। यही है, इकट्ठा करने और दबाने की प्रक्रिया को मौके पर सख्ती से नियंत्रित किया जाता है - स्पेन या ग्रीस में, लेकिन निर्माता के क्षेत्र में शुद्धिकरण और बोतलबंद नहीं किया गया था।

DOP मार्किंग - "Denominazione d' Origine Protetta" का अर्थ है कि संग्रह, प्रेसिंग, स्पष्टीकरण और बॉटलिंग एक ही क्षेत्र में हुई थी।

ऐसा होता है कि निर्माता तेल की अम्लता का संकेत नहीं देते हैं, फिर बोतल पर निर्माता द्वारा प्रदान किए गए स्वाद और गंध के विवरण द्वारा निर्देशित होते हैं। इससे आपको तेल की गुणवत्ता को समझने और अपने स्वाद के अनुरूप जैतून का तेल चुनने में मदद मिलेगी। आखिरकार, जैतून के तेल में हल्का स्वाद और घास के बाद का स्वाद होता है, इसमें कम अम्लता (0.4-0.6%) होती है। और अगर इसका स्वाद तेज, तीव्र और सुगंध तीखा है, तो, एक नियम के रूप में, ऐसे तेल की अम्लता सबसे अधिक 0.8-1% होगी।

बॉटलिंग की तारीख पर ध्यान दें - आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे अच्छा तेल भी समय के साथ अपने गुणों को खो देता है और ऑक्सीकरण करता है, और जैतून के तेल का शेल्फ जीवन लगभग एक वर्ष है। इसे एक कांच के कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में स्टोर करना बेहतर है।

आप घर पर जैतून के तेल की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित कर सकते हैं: इसे पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि तलछट और गुच्छे दिखाई देते हैं, और तेल अपने आप गाढ़ा हो जाता है, तो यह एक गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। जैसे ही तेल अपने सामान्य कमरे के तापमान तक गर्म होता है, सब कुछ सामान्य हो जाएगा, और आगे स्वाद गुणऐसे चेक का कोई असर नहीं होगा।

जैतून के तेल की गुणवत्ता जांचने का एक और तरीका है कि आप अपने हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर रगड़ें - अगर तेल त्वचा द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आपने उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल खरीदा है।

खरीदारी के लिए दुकानों में आने पर, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक ग्राहक को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और तदनुसार, पसंद की समस्या का सामना करना पड़ता है। जैतून के तेल के बारे में यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा चुनने और काउंटर को अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आखिरकार, जब हम एक निश्चित उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हमें लगभग पता होता है कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण इसकी खुदरा विविधता पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और इसका पूरा उपयोग करने की आवश्यकता है औषधीय गुणजैतून, तो आपको सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल में रुचि होनी चाहिए। यदि आप इसे खाना पकाने और तलने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो यहां आपको इन उद्देश्यों के लिए सही सही चुनना होगा।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों की सामग्री को दर्शाता है। अम्लता आमतौर पर निर्माताओं द्वारा प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है, हालांकि यह वास्तव में प्रति 100 ग्राम रेडी-टू-ड्रिंक जैतून के तेल में ग्राम में बताई गई है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा और हमारे शरीर के जीवन के लिए उतना ही उपयोगी होगा, हालांकि इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह विशेष रूप से परिष्कृत किस्मों के लिए सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल लेबल

आइए पहले जैतून के तेल की किस्मों को देखें - उनके लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण भी विविधता पर निर्भर करते हैं - इसका स्वाद, गंध और तापमान के प्रभाव को झेलने की क्षमता, जबकि उपयोगी पदार्थों को बनाए रखना।

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुंआरी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक का द्वितीयक निष्कर्षण - खली.

गुणवत्ता नियंत्रण और उत्पाद लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा किया जाता है, जिसने जैतून के तेल की किस्मों और पैकेजों पर उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

यह अब तक का सबसे अच्छा जैतून का तेल है! यह उत्पादजैतून से 0.8% की मुक्त अम्लता होती है, अर्थात। तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों के 0.8 ग्राम से अधिक नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से ठंडे दबाने वाले जैतून के यांत्रिक तरीकों द्वारा की जाती है, तापमान प्रभाव को छोड़कर, जिससे उनके गुणों में कोई भी परिवर्तन होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है, जो अनादि काल से प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। प्राचीन मिस्र(अंतर केवल उपयोग में है आधुनिक उपकरण) दबाने के लिए, केवल बरकरार, पके हुए जैतून लिए जाते हैं, जिन्हें पेड़ों से केवल हाथ से काटा जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन जैतून का तेल भी पहला प्रेस उत्पाद है।

2% से अधिक की मुक्त अम्लता वाला उत्पाद, जो केवल प्राप्त होता है यांत्रिक तरीकों सेरसायनों के अतिरिक्त के बिना राइटिंग और सफाई। इस प्रेसिंग के लिए, विभिन्न डिग्री के पकने वाले फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि दबाने के परिणामस्वरूप 2% से अधिक का अम्लता सूचकांक प्राप्त होता है, तो संपूर्ण प्रेसिंग को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। वर्जिन वर्ग।

रिफाइंड जैतून का तेल

रिफाइंड जैतून का तेल - जैतून का परिष्कृत दबाव। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुनर्नवीनीकरण और परिष्कृत। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून का खली है।

रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का यह मिश्रण, 1% की मुक्त अम्लता के साथ।

जैतून खली तेल - शेष जैतून खली से द्वितीयक निष्कर्षण।

यह उत्पाद जैतून के पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स के साथ संसाधित किया जाता है। यह न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक वाले, साथ ही उच्च तापमान का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है।

रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल

रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल पोमेस उत्पाद का एक परिष्कृत एनालॉग है।

यह उत्पाद कच्चे केक से प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मुख्य गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून का पोमेस तेल

जैतून का पोमेस तेल परिष्कृत पोमेस तेल और विभिन्न जैतून के तेल (अपरिष्कृत और परिष्कृत दोनों) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। कुछ देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता है, हालांकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता है। हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

विशेषज्ञ इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के वर्गीकरण का विश्लेषण करके यह समझना मुश्किल नहीं है कि कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून के तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, हम पहले से ही प्रत्येक खुदरा ग्रेड के उपयोग के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें, हमने कहा था कि विशिष्ट उद्देश्यों के लिए तेलों को चुना जाना चाहिए?

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वस्थ तरीका सलाद ड्रेसिंग है। इसे मैरिनेड और कोल्ड सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली श्रृंखला के साथ एक शुद्ध जैविक उत्पाद।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रेश एक्स्ट्रा वर्जिन, जितना कड़वा होता है और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक विशिष्ट जैतून का स्वाद होगा, लेकिन विभिन्न रंगों के साथ, क्योंकि यह से प्राप्त किया जाता है विभिन्न किस्मेंजैतून, परिपक्वता की डिग्री और खेती के क्षेत्र। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

भोजन को तलने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल, जिसका उपयोग सलाद और सॉस की ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों के ताप उपचार के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। यह इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य फ्राइंग तापमान से काफी अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून का स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होता है, यह कड़वा नहीं होता है, इसलिए, दुनिया भर में इसे दूसरों की तुलना में अधिक खाना पकाने में इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून के तेल के साथ खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए बहुत महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। यद्यपि इसमें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या जैतून का तेल जैसी समृद्ध संरचना नहीं है, लेकिन इसमें काफी स्वीकार्य गुणवत्ता है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस जैतून का तेल तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, और यह भी दिखाता है सर्वोत्तम गुणबेकिंग में। आटा उत्पाद लंबे समय तकबासी मत बनो, रसीला शेष।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक उपयोग

सफाई प्रक्रियाओं (खाली पेट तेल का सेवन) के लिए, केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग किया जाना चाहिए। तेल आसव की तैयारी के लिए औषधीय जड़ी बूटियाँऔर अन्य सामग्री (इन्फ्यूशन या मैकरेट), केवल उत्पाद का उच्चतम ग्रेड भी उपयुक्त है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में, साथ ही कारखाने के सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहले कोल्ड प्रेसिंग से बॉटलिंग का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

बस यही और कुछ नहीं!

तो चलिए इसे सारांशित करते हैं:

सोवियत के बाद के देशों के बाजारों में, आप तीन खुदरा किस्मों के जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• - प्राकृतिक वर्जिन तेल और रिफाइंड रिफाइंड जैतून के तेल का मिश्रण
• खली जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून के तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) ग्रीस में उत्पादित होती है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें

नाम से

नाम न केवल वास्तविक खुदरा विविधता को इंगित कर सकता है, बल्कि निर्माता का ब्रांड नाम भी बता सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर स्वयं जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत द्वारा लेबल किया जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, खुदरा ग्रेड निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल में आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक को फोन नंबर और पते के साथ इंगित करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल निर्माता द्वारा बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि इसे एक देश में उत्पादित किया जाता है और दूसरे में बोतलबंद किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित एक के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बॉटलिंग की तारीख पर भी ध्यान दें। जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह विशेष रूप से जैतून के तेल की विविधता के लिए अपने उपचार गुणों को खो देता है। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर बॉटलिंग की तारीख से अधिकतम शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

रंग से

रंग से जैतून के तेल का सही चुनाव असंभव है! उत्पाद का रंग निर्भर करता है कई कारणों सेऔर इसका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग का भी हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति द्वारा दिया जाता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता। यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में भिन्न होगा।

इस तरह के उत्पाद में जैतून और कड़वाहट का स्पष्ट स्वाद होता है। यदि पके जैतून के फलों को दबाया जाता है, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। भूरा रंगयह पता चला है कि निष्कर्षण जैतून के सबसे पके फलों से प्राप्त किया जाता है (अक्सर इस तरह के तेल में थोड़ा मीठा स्वाद होता है)।

पैकिंग

पारंपरिक पैकेजिंग - कांच की बोतलउत्पाद को प्रकाश और विनाश से बचाने के लिए गहरा रंग। नुकसान - नाजुकता, वजन और प्रकाश के संपर्क में अपूर्ण सुरक्षा। लाभ - आप सामग्री को दृष्टि से देख और मूल्यांकन कर सकते हैं।

अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। प्रयुक्त धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश, हल्कापन और सस्तापन नहीं होने देता। नुकसान: सामग्री को रेट करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि हमारे को पढ़कर विस्तृत जानकारीजैतून का तेल कैसे चुनें, और हमारे बाजार में सबसे अच्छा कौन सा है, चुनाव अब आपके लिए इतना मुश्किल नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना चाहिए और कैसे खाना चाहिए!

रूसी बाजार पर ग्रीक जैतून के तेल के मुख्य ब्रांड:

सरस्वती. मिनर्वा जैतून का तेल का पहला ब्रांड है जो ग्रीस में दिखाई दिया और आज तक इसका नेतृत्व (ग्रीक जैतून का तेल बाजार का 42%) है। मिनर्वा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पैदा करता है, जो पेलोपोनिस में उगाए गए जैतून से प्राप्त होता है और विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से काटा जाता है। यह चयनित तेल ताजा चुने हुए जैतून का समृद्ध, कड़वा स्वाद लाता है, जो सलाद और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है और इसमें नमक या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

टेरा क्रेटा. टेरा क्रेटा की स्थापना 2001 में क्रेते के हनिया क्षेत्र में हुई थी। कंपनी का लक्ष्य विशेष रूप से कोलीमवारी क्षेत्र से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन और वितरण करना है। कोरोनिकी जैतून, कोलिम्वारी क्षेत्र के पहाड़ी इलाकों में उगाए जाते हैं, अपने उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। टेरा क्रेटा जैतून के तेल में, विशेषज्ञ सुगंध की एक पूरी श्रृंखला पाते हैं: भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों से लेकर नारंगी और नींबू के रंगों में एक नाजुक मसालेदार नोट और मसाले के साथ।

अगिया ट्रायडा. यह कंपनी "विनोलियो क्रेटा लिमिटेड" का ट्रेडमार्क है, जिसके तहत जैविक उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: जैतून का तेल, शराब, चिकना सिरका, शहद। उनके निर्माण के लिए कच्चा माल पुरुष रूढ़िवादी मठ "अगिया ट्रायडा" ("पवित्र ट्रिनिटी") से संबंधित क्षेत्रों से प्राप्त किया जाता है, जो क्रेते द्वीप पर है। "अगिया ट्रायडा" ब्रांड नाम के तहत जैतून के तेल की कोशिश करने के बाद, आप आश्वस्त होंगे कि वे "आत्मा के साथ" तैयार हैं, दुनिया और मनुष्य के लिए प्यार के साथ।

ओलिविक. इस तेल ने न केवल मेसेनियन घाटी की सबसे उपजाऊ मिट्टी से कलामाता में अपनी राजधानी के साथ गर्म धूप और मूल्यवान पदार्थों को अवशोषित किया, बल्कि मेहनती ग्रीक किसानों के हाथों की गर्मी को भी अवशोषित किया। तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया, कोरोनिकी जैतून के संग्रह से लेकर बॉटलिंग तक, किसानों द्वारा हाथ से की जाती है। खेतीनिकोलोपोलोस। हल्के चटपटे स्वाद के साथ इस जैतून के तेल की फल सुगंध के प्रति उदासीन रहना असंभव है।

जीरेकेलिटा. प्राकृतिक जैतून का तेल "GREKELITA" संकेत के साथ D.O.P. - ग्रीस में क्रेते द्वीप पर मायलोपोटामोस में उगाए गए कोरोनिकी जैतून के पहले यांत्रिक ठंडे दबाव का परिणाम। उत्पाद अपने लाभकारी गुणों और सुगंध को खोए बिना ठंडे और गर्म दोनों तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

गैया. Gaea की स्थापना 1995 में उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीक खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से की गई थी जो अंतरराष्ट्रीय बाजार से गायब हैं। कंपनी के उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले पीडीओ जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों के साथ जैतून के तेल, सॉस और विभिन्न ग्रीक व्यंजन हैं।

स्पैनिशजैतून के तेल में आमतौर पर एक समृद्ध तैलीय स्वाद होता है जो हरे जैतून या परिपक्व जैतून की याद दिलाता है। आमतौर पर स्पेनिश उत्पादकों को जैतून का तेल 2, 3 और को मिलाकर प्राप्त होता है बड़ी मात्रावांछित संतुलित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए किस्में, लेकिन एकल-किस्म के तेल भी पाए जाते हैं।

स्पैनिशतेल, एक नियम के रूप में, इतालवी की तुलना में अधिक महंगा है, क्योंकि। स्पेन में, जैतून के तेल को अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिलाना अवैध है। मिक्स (मिक्स, मिक्स) - 100% तेल से सस्ता।

रूसी बाजार पर स्पेनिश जैतून का तेल के मुख्य ब्रांड:

बोर्जेस- सभी डिलीवरी का 60% मात्रात्मक रूप में, 20% मूल्य के संदर्भ में;

आईटीएलवी(औद्योगिक टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटरनरी) बोर्गेस समूह द्वारा रूसी और सीआईएस बाजार के लिए विकसित एक विशेष ब्रांड है। रूसी आयात और बाजार में ब्रांड का हिस्सा 5% से थोड़ा अधिक है,

कलाकारडेओलिवा - जैतून के तेल के रूसी आयात के मूल्य का 6% से अधिक।

से इतालवीरूसी बाजार पर ब्रांड, सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाने वाला ब्रांड मोनिनि .

रूसी बाजार में भी, एक महत्वपूर्ण हिस्सेदारी है ट्यूनीशियाईजैतून का तेल का ब्रांड टीइरा डेलीसा .

एक और सबसे बड़े देश- जैतून के तेल के उत्पादक हैं टर्की. तुर्की जैतून का तेल का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांड है मिलासोलियो .

जहां तक ​​अन्य उत्पादकों का संबंध है, जैतून के तेल जैसे विशिष्ट उत्पाद के उत्पादन में उनका योगदान व्यावहारिक रूप से इन देशों में इसकी घरेलू खपत के बराबर है; केवल एक छोटी राशि का निर्यात किया जाता है - प्रत्येक देश से 1% से भी कम।

4. पैकिंग

आज, जैतून का तेल बोतलबंद है:

कांच की बोतलें . यह पारंपरिक पैकेजिंग है। पेशेवरों: प्राकृतिक, आंख को भाता है, एक महंगी, उच्च गुणवत्ता वाली चीज (महंगी शराब के समान) खरीदने का आभास देता है, इसे एक विशेष कंटर में डाले बिना उपयोग करना सुविधाजनक है। विपक्ष: यहां तक ​​​​कि गहरा कांच भी प्रकाश पहुंचाता है, टूट सकता है, एक महत्वपूर्ण वजन होता है।

डिब्बे. थोड़ी देर बाद आविष्कार किया गया, इसकी विनिर्माण क्षमता की विशेषता है। धातु को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है, इसलिए तेल ऑक्सीकरण की कोई संभावना नहीं है। पेशेवरों: हल्का, प्रकाश संचारित नहीं करता, सस्ता। विपक्ष: कोई नहीं।

“ थैलामेंडिब्बा” - एक क्रेन के साथ पैकेज। नवीनतम पैकेजिंग। एक भरने वाले नल के साथ मूल टुकड़े टुकड़े में सड़न रोकनेवाला बैग (आमतौर पर 3 लीटर / 5 लीटर), जो खुले पैकेज में विदेशी गंध और हवा के प्रवेश को रोकता है, जो एंजाइमों के टूटने और फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकता है और सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है तैल

प्राचीन काल से जतुन तेलइसे देवताओं का उपहार माना जाता है, यह प्रकृति द्वारा ही लोगों को दी जाने वाली औषधि है।

और यह कोई संयोग नहीं है कि भूमध्यसागरीय निवासी, जो नियमित रूप से जैतून का तेल खाते हैं, कई वर्षों तक युवा, सौंदर्य और स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।

रूसियों के पास जैतून के तेल का उपयोग करने की समृद्ध परंपरा नहीं है, और इसलिए इस लेख का उद्देश्य इस सौर उत्पाद के उत्कृष्ट गुणों के बारे में बात करना है, जो निश्चित रूप से आपको विस्मित कर देगा।

1. जैतून का तेल: एक अनूठी रचना

जैतून के तेल का मुख्य रहस्य इसमें है अनूठी रचना, यह उपयोगी घटकों की एक वास्तविक पेंट्री है जो मानव शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होती है।

जैतून का तेल होता है एक बड़ी संख्या कीएंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई, जो विटामिन ए, के को अवशोषित करने में मदद करता है। इस तरह की प्राकृतिक "श्रृंखला प्रतिक्रिया" का परिणाम शरीर का समग्र कायाकल्प होता है, त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।

और यूनान में, जहां जैतून के तेल की पूजा की जाती है, अकारण नहीं, जीवन प्रत्याशा दर दुनिया में सबसे अधिक है।

2. जैतून का तेल : पाचन तंत्र के लिए लाभ

जैतून का तेल बहुत होता है पाचन तंत्र के लिए अच्छा है।यह पेट, आंतों, अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि में सुधार करता है, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है।

जैतून के तेल में कोलेरेटिक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह एक दुर्लभ और मूल्यवान संपत्ति है, क्योंकि अन्य वनस्पति तेलों में कोलेरेटिक प्रभाव नहीं होता है।

तीन महीने में खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस को ठीक करने में मदद करता है, जबकि ऐसी स्थिति में एक चम्मच सूरजमुखी का तेल यकृत शूल को भड़का सकता है और जठरांत्र संबंधी रोगों को बढ़ा सकता है।

3. जैतून का तेल: हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम

जैतून का तेल एक प्राकृतिक उपचार है हृदय रोगों की रोकथाम, विशेष रूप से दिल के दौरे और स्ट्रोक, साथ ही साथ कैंसर. रहस्य ओमेगा -3 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक रिकॉर्ड मात्रा की सामग्री में है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने से रोकता है और यहां तक ​​​​कि पहले से मौजूद लोगों को भी नष्ट कर देता है।

एक दिन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल लेने के लिए खुद को प्रशिक्षित करें (ड्रेस सलाद, सूप, साइड डिश, मैरिनेड में जोड़ें), और आपका दिल घड़ी की कल की तरह काम करेगा।

यह एक ज्ञात तथ्य है कि हृदय रोगों से सबसे कम मृत्यु दर ग्रीस में है, जो प्रति व्यक्ति जैतून के तेल की खपत में विश्व में अग्रणी है।

इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जैतून के तेल में मौजूद ओलिक एसिड एक ऐसे जीन को उत्तेजित करता है जो की गतिविधि को दबा देता है कैंसर की कोशिकाएं. तदनुसार, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का जोखिम, विशेष रूप से महिलाओं में स्तन कैंसर, कम हो जाता है।

4. जैतून का तेल : बच्चों के लिए फायदे

विशेष रूप से जैतून का तेल बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी, इसलिये इसमें मौजूद फैटी एसिड भ्रूण के मस्तिष्क, उसकी हड्डी और तंत्रिका तंत्र के निर्माण में शामिल होते हैं।

जैतून का तेल शिशुओं को वयस्क भोजन के लिए एक कोमल स्थानान्तरण भी प्रदान करता है। तथ्य यह है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के फैटी एसिड वसा के समान होते हैं जो मां के दूध को बनाते हैं: दोनों में लिनोलिक एसिड लगभग 8% होता है। जैतून का तेल अनाज और शुद्ध सब्जी प्यूरी में जोड़ा जाना चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरीर में लिनोलिक एसिड की कमी से कई त्वचा रोग हो सकते हैं।

5. जैतून का तेल तलने के लिए एकदम सही है

जैतून का तेल में से एक है सबसे अच्छा तेलतलने के लिए, क्योंकि यह अपनी संरचना को बरकरार रखता है उच्च तापमानऔर नहीं जलता।

शोध के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 240 डिग्री से ऊपर के तापमान पर जलने लगता है और असंतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री के कारण व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं करता है। इसलिए प्रेमी पौष्टिक भोजनआप इसे सभी प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं - वार्म अप, सौते, फ्राई - और साथ ही एक सुखद प्राकृतिक सुगंध का आनंद लें, जिसके बिना स्वस्थ भूमध्य व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। उदाहरण के लिए, IDEAL जैतून का तेल स्पेन में का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है प्रत्यक्ष दबाव, परिरक्षकों और अशुद्धियों को शामिल किए बिना।

जैतून के तेल के विपरीत, हमारे पसंदीदा सूरजमुखी और मकई के तेल में एक महत्वपूर्ण कमी है - वे ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, खासकर जब गर्म और हवा के संपर्क में छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, हमें कार्सिनोजेनिक उत्पाद मिलते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के म्यूकोसा के लिए हानिकारक होते हैं।

6. कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल

प्राचीन काल से, जैतून का तेल व्यापक रूप से रहा है कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन. एक महिला की सुंदरता और यौवन को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए प्राचीन ग्रीसजैतून के तेल पर आधारित नियमित रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मास्क।

आज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन बहुत लोकप्रिय हैं। यह विभिन्न क्रीम, मास्क, शैंपू, साबुन का एक हिस्सा है।

जैतून का तेल त्वचा के लिए आदर्श है क्योंकि:

- अच्छी तरह से अवशोषित, छिद्रों को बंद नहीं करता है, जो त्वचा की सांस लेने के लिए महत्वपूर्ण है, अच्छा रंगचेहरा,

- एलर्जी का कारण नहीं बनता है,

- त्वचा में वायु प्रदूषण के प्रवेश को रोकता है,

- एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई की सामग्री के कारण, यह शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है,

- एक कीटाणुनाशक और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो शुष्क, सूजन और निर्जलित त्वचा की समस्याओं को हल करने में मदद करता है,

- शरीर में वसा चयापचय को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है, जो सेल्युलाईट और त्वचा के खिंचाव के निशान के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है,

- भंगुर और विभाजित नाखूनों को समाप्त करता है, बालों को महत्वपूर्ण चमक देता है, रूसी और बालों के झड़ने को रोकता है,

- खेल प्रशिक्षण के बाद सहित दर्द से राहत देता है। प्राचीन काल से, ग्रीक एथलीटों ने खेल के बाद अपने शरीर को जैतून के तेल से रगड़ा है।

7. अपरिष्कृत जैतून का तेल

वनस्पति तेल के शुद्धिकरण (शोधन) की प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं: निष्प्रभावी, विरंजन, गंधहरण। परिणाम एक स्पष्ट स्वाद, रंग और गंध के बिना एक उत्पाद है।

जैतून के तेल की एक बोतल खोलने और जैतून की स्पष्ट प्राकृतिक सुगंध को महसूस न करने के बाद, खरीदे गए तेल की गुणवत्ता के बारे में सोचें।

दुर्भाग्य से, हमारे सुपरमार्केट अलमारियों से सस्ते जैतून के तेल अक्सर परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण होते हैं।

इसलिए, जैतून का तेल चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च गुणवत्ता वाला तेल सस्ता नहीं हो सकता। इसका एक कारण जैतून की कटाई में लगने वाला समय है। इन्हें सर्दियों में और आमतौर पर हाथ से काटा जाता है। एक पेड़ लगभग 8 किलो जैतून का उत्पादन करता है, और 1 लीटर तेल के उत्पादन के लिए 5 किलो जैतून की आवश्यकता होती है।

8. सबसे अच्छा जैतून का तेल कौन सा है?

सबसे अच्छा जैतून का तेल है पहला कोल्ड प्रेस्ड ऑयल (अतिरिक्त वर्जिन). यह अपरिष्कृत जैतून का तेल है, जिसे किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है और इसलिए अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखा है।

मूल रूप से, बॉटलिंग से पहले, तेल को फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड तेल का मूल्य अधिक होता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है इसका पेट में गैस. अम्लता का स्तर उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है। अपरिष्कृत जैतून के तेल की प्राकृतिक अम्लता जितनी कम होगी, इसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

उच्च गुणवत्ता वाले तेल (अतिरिक्त कुंवारी) में 0.8% से अधिक की अम्लता नहीं होनी चाहिए।

भूमध्य सागर में 0.5% से कम अम्लता वाले तेल को औषधीय माना जाता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता भी इसकी विविधता से प्रभावित होती है। एक विशेष के साथ सबसे अच्छा तेल है चिह्नित पी.डी.ओ.(संरक्षित मूल का चिह्न), जो एक निश्चित क्षेत्र में उगाए गए जैतून से बनता है। इस तेल की पूरी उत्पादन प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के स्थान पर की जाती है। इस तेल का एक अनूठा गुलदस्ता और सुगंध है।

"बायो" या "ऑर्गेनिक" लेबल वाले तेल का अर्थ है कि जैतून को इस लेबल वाले बागानों से काटा गया था। इसका मतलब है कि आपको एक जैविक उत्पाद प्राप्त होता है जो सख्त सिस्टम आवश्यकताओं को पूरा करता है, जिसमें उपयोग करने से इनकार करना शामिल है रासायनिक खादऔर कीटनाशक, विकास नियामक और आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीक।

9. जैतून का तेल: सर्वश्रेष्ठ उत्पादक

दुनिया जैतून का तेल के उत्पादन में नेतास्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। इसके अलावा, यह तथ्य दिलचस्प है: स्पेनिश उत्पादन मात्रा ग्रीक लोगों की तुलना में तीन गुना अधिक है, लेकिन साथ ही, उनके पास अतिरिक्त वर्जिन तेल कुल उत्पादन का केवल पांचवां हिस्सा है।

ग्रीस, छोटी मात्रा के साथ, पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन) का 80% से अधिक उत्पादन करता है और सर्वोत्तम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात प्रदान करता है।

जैतून के पेड़ों को 5,000 साल पहले ग्रीस में बसने के लिए जाना जाता है। वहां उन्हें एक अनुकूल पारिस्थितिक स्थान मिला। क्रेते और ग्रीस के पहाड़ी हिस्से में, जैतून दशकों तक जंगली होते हैं, मृत पेड़ों की जड़ों पर स्वाभाविक रूप से गुणा करते हैं। चट्टानों से टूटकर, उनकी जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, फलों को मूल्यवान पदार्थों से पोषण देती हैं।

अन्य देशों के तेल की गुणवत्ता अक्सर ग्रीक तेल से कम होती है। मुद्दा, एक नियम के रूप में, यह है कि पूरे क्षेत्र में विशेष रूप से लगाए गए जैतून से कच्चे माल एकत्र किए जाते हैं, जिन्हें बहुतायत से पानी पिलाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह से उगाए गए जैतून में सक्रिय पदार्थों की एकाग्रता कम हो जाती है, स्वाद कमजोर हो जाता है। और तेल के लिए निर्दिष्ट गुणवत्ता मानकों को पूरा करने के लिए, निर्माता इसमें आवश्यक मात्रा में ग्रीक जैतून का तेल मिलाते हैं।

10. जैतून का तेल: स्वाद, रंग, सुगंध

तेल व्यक्तित्वकई कारकों द्वारा निर्धारित।

पेशेवरों का कहना है कि अच्छी फसलजैतून को पांच घटकों की आवश्यकता होती है: सूर्य, पत्थर, सूखापन, मौन और एकांत।

दरअसल, जैतून के लिए मिट्टी की प्रकृति और जलवायु की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। उनकी विशेषताओं के आधार पर, तेल का रंग, स्वाद और सुगंध भिन्न हो सकता है।

तेल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, एक छोटा स्वाद लें। एक घूंट लें और इसे अपने मुंह में रखें। रंग और गुलदस्ते पर ध्यान दें, फल के स्वाद, तीखेपन, हल्की कड़वाहट, ढकी हुई बनावट पर ध्यान दें और खामियों को उजागर करें, जैसे कि बासीपन, मटमैलापन, लकड़ी का स्वाद।

क्या आप अभी भी सोच रहे हैं: "कौन सा तेल सबसे अच्छा है?"। याद रखें कि अमेरिका से लेकर ऑस्ट्रेलिया तक दुनिया के विभिन्न हिस्सों में जैतून की 700 से अधिक किस्में उग रही हैं, लेकिन ग्रीक तेल अभी भी थोड़ा "मजबूत" है, एक मजबूत स्वाद के साथ।

जैतून के तेल में फैटी एसिड के अणु बहुत बड़े होते हैं, और अणु जितना बड़ा होता है, उसमें उतने ही अधिक कार्बोहाइड्रेट परमाणु होते हैं और उतनी ही अधिक गर्मी होती है। इसलिए, जैतून का तेल ऊर्जा का सबसे बड़ा प्रवाह प्रदान करता है, जो विशेष रूप से सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, और सबसे बढ़कर, तनाव से निपटने और अच्छे मूड में रहने के लिए!