चॉकलेट पर सफेद कोटिंग क्या है? क्या चॉकलेट पर सफेद लेप इतना भयानक है चॉकलेट चमक गई है

चॉकलेट कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है। सफेद लेप के अलावा स्वादिष्ट टाइलें खाने में कोई बाधा नहीं बन सकती। इसका रूप इस बात से जुड़ा है कि मिठाई खराब हो गई है और इसका सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए। क्या ग्रे चॉकलेट वास्तव में कूड़ेदान में फेंकने लायक है?

चॉकलेट "होरफ्रॉस्ट": नुकसान या लाभ

पट्टिका की उपस्थिति का कारण निम्नलिखित हो सकता है। यह उत्पादन तकनीक या तेज तापमान कूद का उल्लंघन है। उत्पादन प्रक्रिया में आवश्यक रूप से चॉकलेट द्रव्यमान को 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 घंटे तक रखने का चरण शामिल होता है। इस समय के दौरान, उत्पाद को कई बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इसे सांचों में डाला जाता है, जहां यह ठंडा होता है, जम जाता है और एक स्थिर आकार प्राप्त कर लेता है।

एक बेईमान निर्माता जो प्रति कार्य शिफ्ट में अधिक बैच जारी करना चाहता है, संकेतित 3-घंटे के चरण को छोड़ देता है। चॉकलेट द्रव्यमान "स्थिर" हो जाता है और इसकी सतह पर तेल की बूंदें बन जाती हैं। यह वे हैं जो धूसर होने का कारण बनते हैं। साथ ही, यह घटना इंगित करती है कि उत्पाद प्राकृतिक है और इसमें गुणवत्ता वाले तत्व शामिल हैं। कोको बीन्स या कोकोआ मक्खन के बिना उत्पादों पर, पट्टिका नहीं बनती है।

चॉकलेट को ठीक से कैसे स्टोर करें?

सफेद पट्टिका की उपस्थिति के लिए खरीदारों को अक्सर दोषी ठहराया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए चॉकलेट पर स्टॉक करना, वे उत्पाद को इष्टतम भंडारण की स्थिति प्रदान नहीं करते हैं। तापमान में परिवर्तन के परिणामस्वरूप, मीठी टाइल की सतह पर नमी संघनित हो जाती है, जिसमें चीनी धीरे-धीरे घुलने लगती है। इस प्रकार, एक सफेद फिल्म बनती है। यह स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है, लेकिन उत्पाद की उपस्थिति को काफी खराब कर देता है। किसी महत्वपूर्ण व्यक्ति को "ग्रे" देना विशेष रूप से अप्रिय है। आप मिठास को धूप, ड्राफ्ट और नमी से दूर रखकर प्लाक से बचा सकते हैं।

यहां तक ​​कि वैज्ञानिकों ने भी सफेद चॉकलेट की गुणवत्ता की जांच की। उन्होंने इसे चूर्णित किया, एक्स-रे के साथ इसे "अत्याचार" किया, और इसके माध्यम से वनस्पति तेल पारित किया। नतीजतन, वे इस बात से सहमत थे कि उत्पाद की उच्च सरंध्रता को दोष देना है। जब निर्माता इस विशेषता को खत्म कर देंगे, तो पट्टिका की समस्या अपने आप गायब हो जाएगी।

आप चेक कर सकते हैं कि व्हाइट चॉकलेट घर पर खराब तो नहीं हुई है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बिना पैकेजिंग के अपने हाथों में पकड़ना चाहिए। अगर गर्म उंगलियों से फिल्म गायब होने लगे, तो गुणवत्ता और उच्च स्वाद गुणों में कोई संदेह नहीं है।

ऐसा होता है कि चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है। ऐसा उत्पाद किसी व्यक्ति को पूरी तरह से अनुपयुक्त लगता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि ऐसा क्यों होता है और यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।

चॉकलेट एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला भोजन है। इसके बावजूद कुछ पोषण विशेषज्ञ इसे डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसमें मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट जैसे फायदेमंद पदार्थ होते हैं। उत्तरार्द्ध, बदले में, मानव मनोदशा के स्तर के लिए जिम्मेदार हैं। लेकिन अगर चॉकलेट को सफेद लेप से ढक दिया जाए तो क्या कार्रवाई की जानी चाहिए? आइए इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं।

उत्पाद पर कोटिंग क्यों दिखाई देती है?

इस "चमत्कार" का मुख्य स्रोत उच्च आर्द्रता माना जाता है। अक्सर, जब उत्पाद लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में होता है, तो यह इस छाया के लेप से ढक जाता है।

इसका एक अन्य कारण उस कमरे या उपकरण के तापमान में अचानक परिवर्तन होना है जिसमें इसे संग्रहीत किया गया था। उत्पाद हमेशा सुपरमार्केट में ठीक से वितरित नहीं किया जाता है। यद्यपि जिस परिवहन द्वारा स्टोर में मिठाई पहुंचाई जाती है, उसके भंडारण की सभी शर्तों को पूरा करना होगा।

चॉकलेट पर सफेद परत कैसे बनती है? टाइल के कुछ क्षेत्र पर नमी संघनित होती है। इसके बाद यहां चीनी घुल जाती है। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, यह छोटे क्रिस्टल में बदल जाता है।

चॉकलेट पर सफेद कोटिंग: इसका क्या मतलब है?

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि मिठाई की यह छाया उन्हें समाप्ति तिथि के बारे में सूचित करती है। दरअसल, यह एक गलत धारणा है। उत्पाद पर ही पट्टिका पूरी तरह से हानिरहित है। इसका उत्पाद की गुणवत्ता, स्वाद और गंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

बेशक, ऐसी चॉकलेट बहुत खूबसूरत नहीं लगती। लेकिन पट्टिका का बनना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। इस प्रकार, टाइल पर सफेद रंग किसी भी तरह से उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं देता है।

मीठे व्यंजनों को कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?

यह ज्ञात है कि किसी भी प्रकार के भोजन के लिए भंडारण की कुछ शर्तें होती हैं। तो इसके लिए यह ऐसे कमरे में होना चाहिए जहां हवा का तापमान +19 डिग्री से अधिक न हो। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस सूचक में अचानक परिवर्तन से बचा जाना चाहिए। इसलिए, रेडिएटर्स के पास या उस खिड़की के पास टाइल लगाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है जिस पर सूरज की किरणें पड़ती हैं।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग दिखाई दे सकती है। यह सबसे अच्छा है कि यह मीठा व्यवहार रसोई में, किसी एक शेल्फ पर, या एक शांत, अंधेरे कमरे में हो।

सफेद टिंट वाले उत्पाद का उपयोग कहां और किन व्यंजनों में नहीं करना चाहिए?

लेख के पिछले खंडों की समीक्षा करने और पढ़ने के बाद, हम आत्मविश्वास से इस रंग के साथ टाइलों की हानिरहितता के बारे में बात कर सकते हैं। बेशक, आप ऐसा उत्पाद खा सकते हैं, लेकिन हम इसे अक्सर किसी भी व्यंजन में मिलाते हैं। किन परिस्थितियों में आपको सफेद लेप वाली चॉकलेट का उपयोग नहीं करना चाहिए? मेज पर परोसे जाने वाले भोजन में, जो उत्तम दिखना चाहिए।

यह पता चला है कि टाइल पर यह सफेद रंग उत्पाद के समृद्ध भूरे रंग में कुछ रंग जोड़ सकता है। उदाहरण के लिए, यह फिट नहीं होगा। पकवान का रंग इतना सुंदर और चमकीला नहीं होगा। यह उत्पाद भोजन का स्वाद खराब नहीं करेगा। लेकिन यह इसकी प्रेजेंटेबिलिटी को थोड़ा खराब करता है। इसलिए मेहमानों के लिए डिश तैयार करने से पहले आपको बिना वाइट ब्लूम वाली चॉकलेट ही चुननी चाहिए। और फिर इस मामले में आपकी तालिका निर्दोष होगी। और जो लोग घर आए थे वे न केवल स्वाद की प्रशंसा करेंगे, बल्कि सुंदर डिजाइन, मीठे व्यवहार के चमकीले रंग की भी प्रशंसा करेंगे। इसलिए, यदि आप खाना पकाने के लिए किस चॉकलेट का चयन करना चाहते हैं, तो आलसी मत बनो और टाइल प्राप्त करें जिसकी सतह पर कोई रंग नहीं है।

ऐसे उत्पाद से क्या किया जा सकता है?

इस प्रश्न का उत्तर देने के बाद: "चॉकलेट को सफेद लेप से क्यों ढका जाता है?", आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि इसका उपयोग कहाँ किया जा सकता है। अपने आप में, उत्पाद अपना अनूठा स्वाद नहीं खोता है, गंध वही रहती है। इसके अनुसार आप इसे खा सकते हैं।

लेकिन इसे खाने के अलावा क्या करें? आप ऐसी मीठी पेस्ट्री और व्यंजन बना सकते हैं, जिसमें यह घटक शामिल है। चॉकलेट चिप कुकीज या कपकेक? या शायद एक केक? जो कुछ भी आपका दिल चाहता है। आपको बस अपनी कल्पना को चालू करना है। यह पता चला है कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में खाना पकाने में अप्रमाणित और अस्वीकृत माल का उपयोग किया जा सकता है।

चॉकलेट मफिन एक दिलचस्प विनम्रता है। उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए सही विकल्प चुन सकता है।

इसलिए, जब आप चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग देखते हैं, तो परेशान न हों और इसे किसी भी स्थिति में फेंक न दें। यह एक ही स्वाद के साथ एक पूर्ण उत्पाद है, केवल एक स्पर्श के साथ। आपके बच्चों द्वारा प्रस्तुत न किए जा सकने वाले बार को खाया जा सकता है या कुछ घर के बने मीठे व्यवहार में जोड़ा जा सकता है। संकोच न करें, व्यंजनों का स्वाद लाजवाब होगा!

और अपने पसंदीदा चॉकलेट के बार पर सफेद पट्टिका से बचने के लिए, इसके भंडारण के लिए सभी शर्तों का पालन करें।

एक सफेद चॉकलेट बार हमें एक अप्रिय प्रश्न के सामने रखता है - खाने या फेंकने के लिए। चॉकलेट पर सफेद कोटिंग अनाकर्षक लगती है। आप मेहमानों को ऐसी मिठाई नहीं परोस सकते, और न ही आप इसे खुद खाना चाहते हैं।

कई लोगों के लिए, ऐसी मिठास को देखते हुए, वे मोल्ड या पाउडर एडिटिव्स के साथ जुड़ जाते हैं। हालांकि, यह हमेशा सच नहीं होता है, और ज्यादातर मामलों में ऐसा अनाकर्षक कोटिंग बाहरी वातावरण की प्राकृतिक प्रतिक्रिया का परिणाम होता है।

खाना पकाने में, इस प्रभाव को "ग्रेइंग" कहा जाता है, लेकिन इसका चॉकलेट की उम्र से कोई लेना-देना नहीं है।

चॉकलेट को सफेद लेप से ढकने का कारण सरल और सामान्य है। 2015 में वापस, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने वास्तविक समय में कैमरे पर चॉकलेट ग्रेइंग की प्रक्रिया को फिल्माया, और यह समझने के लिए कि क्या हो रहा था, इसे और अधिक विस्तार से समझने के लिए प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित की।

बात यह है कि एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर कोकोआ मक्खन सतह पर बाहर खड़ा होना और क्रिस्टल बनाना शुरू कर देता है। इस प्रक्रिया की गति सीधे टाइल में छिद्रों की संख्या पर निर्भर करती है। केशिका प्रभाव के कारण, वसा के कण सतह पर रिसते हैं और वहीं जम जाते हैं।

यह पता लगाने के बाद कि चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग का क्या मतलब है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह अप्रिय दिखने वाली परत केवल चॉकलेट का घटकों में विभाजन है। यह बिल्कुल हानिरहित है और किसी भी तरह से स्वादिष्टता के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

गुणवत्ता का स्तर

जानना चाहते हैं कि क्या आप सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खा सकते हैं?

आश्चर्यजनक रूप से, एक "ग्रे" उत्पाद गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट संकेतक हो सकता है। सस्ते चॉकलेट, वे कन्फेक्शनरी बार भी होते हैं, जिनमें कोकोआ पाउडर और वसा होते हैं, जो कोकोआ मक्खन से काफी सस्ते होते हैं। यदि कोकोआ पाउडर को उसके कद्दूकस किए हुए समकक्ष के बजाय पहचाना नहीं जा सकता है, तो कोई भी अन्य वसा असली कोकोआ मक्खन से अलग व्यवहार करेगा। एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक निश्चित संकेत है, क्योंकि वसा खिलना विशेष रूप से प्राकृतिक चॉकलेट की संपत्ति है।

यह जांचने के लिए कि क्या सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खाई जा सकती है, गुणवत्ता नियंत्रण किया जा सकता है। आइए एक छोटे से प्रयोग की व्यवस्था करें - आपको अपने हाथों में "ग्रे बालों वाली" चॉकलेट बार रखने की आवश्यकता है। अगर यह कोकोआ बटर निकला है, तो शरीर की गर्मी से प्लाक धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा। इसमें तीन मिनट से थोड़ा अधिक समय लगेगा, और यह टुकड़ा धीरे-धीरे भूरे बालों से छुटकारा पायेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद कोटिंग में कुछ भी अप्राकृतिक नहीं है, यह इसे सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक नहीं बनाता है। इसकी उपस्थिति में दो त्रुटियां योगदान करती हैं - उत्पादन और भंडारण:

1. उत्पादन में, शंखनाद प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, जो चॉकलेट को उसकी सुगंध और सुखद संरचना प्रदान करती है। उचित प्रसंस्करण के लिए, एक सख्त तापमान शासन मनाया जाता है, जिसके उल्लंघन से वसा के बीच अस्थिर बंधन का निर्माण होता है। नतीजतन, वे कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं। कोंचिंग चॉकलेट को एक छिद्रपूर्ण और हवादार बनावट भी देता है जो कोकोआ मक्खन को बार से "रन" करने में मदद करता है।
2. त्रुटि के साथ अगला संभावित कदम सख्त है। चॉकलेट के मुंह में अच्छी तरह से और गर्मी में बुरी तरह से पिघलने के लिए, द्रव्यमान जटिल तापमान परिवर्तन के साथ एक कन्वेयर से होकर गुजरता है। मापने की तकनीक में त्रुटियां उत्पाद को अस्थिर और स्तरित बनाती हैं।
3. खैर, उत्पादन के बाद टाइलों का धूसर होना तापमान में लगातार या तेज बदलाव का परिणाम है, यानी भंडारण की स्थिति का उल्लंघन।

ऐसी घटनाएं असामान्य नहीं हैं, और हमें इसके साथ रहना होगा।

चॉकलेट भंडारण नियम

यह चॉकलेट से सफेद पट्टिका को हटाने का काम नहीं करेगा, लेकिन आप सभी भंडारण स्थितियों को देखकर इसकी उपस्थिति को रोक सकते हैं। यदि चॉकलेट प्राकृतिक है, और विश्वसनीय विक्रेताओं से आपके हाथों में गिर गई है, तो आपको केवल तापमान शासन का पालन करने की आवश्यकता है।

सब कुछ काफी सरल है:

• एक सूखे, हवादार क्षेत्र में कमरे के तापमान पर, चॉकलेट 6-9 महीनों के लिए अपनी चमकदार चमक बरकरार रखेगी। यदि आप उच्च आर्द्रता वाले कमरे में मिठाई स्टोर करते हैं, तो वे अपने मूल आकर्षक रूप में एक सप्ताह भी नहीं टिकेंगे।
• रेफ्रिजरेटर में, टाइल चुपचाप पूरे एक साल तक चलेगी, सभी स्वाद और संरचना को बरकरार रखेगी। लेकिन पिघली हुई चॉकलेट को तुरंत फ्रिज में न रखें - संघनन के कारण यह तुरंत सफेद हो जाएगी।
• फ्रीजर में मिठाई डेढ़ से दो साल तक स्वादिष्ट और खूबसूरत बनी रहेगी। बस मिठाई को तुरंत डीफ्रॉस्ट न करें - उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर उन्हें एक प्लेट पर रख दें।

शेल्फ जीवन के अंत में, चॉकलेट का स्वाद फीका हो जाएगा, और उच्च संभावना के साथ, पिघलने पर, यह परतों में फैल जाएगा। लेकिन "ग्रे" चॉकलेट अभी पूरी तरह से खराब नहीं हुई है।

क्या आप सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं?

पट्टिका के आगमन के साथ स्वादिष्टता का स्वाद और गुण किसी भी तरह से नहीं बदलेगा। लेकिन चूंकि प्रस्तुति खो गई है, और मेहमानों के सामने ऐसी टाइल रखना शर्म की बात है, आप चॉकलेट को बेकिंग के लिए अनुकूलित कर सकते हैं। कुकीज़ में ट्रीट के टुकड़े रखें या क्रीम में डालें, आप स्वादिष्ट मफिन या ब्राउनी बेक कर सकते हैं।

लेकिन आपको इस चॉकलेट का इस्तेमाल सजाने और फोंड्यू बनाने में नहीं करना चाहिए। दुर्भाग्य से, यदि वसा की बूंदें एक बार सतह पर दिखाई देती हैं, तो दूसरी तुरंत बाद में आ जाएगी। ऐसी चॉकलेट से आइसिंग और पाउडरिंग करना अच्छा विचार नहीं है। हां, और सफेद फिल्म के शौकीन मेहमानों के बीच खुशी का कारण नहीं बनेंगे।

क्या सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट को अपरिवर्तित खाना संभव है? बेशक! यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी ऐसी टाइलें भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगी, जब तक कि निश्चित रूप से, बच्चा इसे पूरी तरह से नहीं खाता है। इतनी मात्रा में कोई भी मिठाई बच्चे के लिए हानिकारक होती है।

उपसंहार

सफेद पट्टिका अनुचित भंडारण या उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का परिणाम है। यह वही मीठा स्वादिष्ट टाइल है, केवल थोड़ा "ग्रे"। बस मामले में, इसे अपने हाथों में पकड़कर मोल्ड के लिए जांचना बेहतर होता है। लेकिन चॉकलेट मोल्डिंग बहुत दुर्लभ है, इसलिए चिंता न करें। चॉकलेट के एक टुकड़े का आनंद लेना बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें!

अप्रिय स्थिति जब चॉकलेट के व्यवहार को एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाता है, तो कई लोग परिचित हैं। ऐसा "ग्रेइंग" कन्फेक्शनरी को कूड़ेदान में भेजने का एक कारण नहीं है। ज्यादातर मामलों में, चॉकलेट पर छापा स्वाद को प्रभावित किए बिना, केवल इसकी उपस्थिति को खराब करता है।

सफेद फूल क्यों दिखाई देता है?

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से स्थापित किया है कि चॉकलेट उत्पादों की सतह पर सफेद धब्बे या मखमली कोटिंग, तथाकथित "ब्लूम", दो कारणों से होती है: अनुचित भंडारण या उत्पादन तकनीक का उल्लंघन।

यदि निर्माता कच्चे माल की बचत करता है और अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया को गति देता है तो निम्न-गुणवत्ता वाली चॉकलेट ग्रे हो सकती है। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की सही तकनीक में चॉकलेट मिश्रण को 3 घंटे के लिए 34 डिग्री के तापमान पर रखना शामिल है। यदि खाना पकाने का समय कम हो जाता है, तो कोकोआ मक्खन को द्रव्यमान में समान रूप से वितरित करने का समय नहीं होगा और जमने के दौरान सफेद दाग के रूप में सतह पर आ जाएगा।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट पर सफेद पट्टिका तब दिखाई देती है जब इसके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया जाता है। दो नकारात्मक कारक हैं:

1. हवा की नमी में वृद्धि। फ्रिज में रखने पर चॉकलेट या बार पर सफेद, मखमली लेप दिखाई देता है। नमी घनीभूत, उत्पाद में घुसकर, सुक्रोज के विघटन और सतह पर इसकी रिहाई की ओर ले जाती है।
2. तापमान में परिवर्तन। चॉकलेट को गर्म करने पर कोकोआ बटर की बूंदें सतह पर आ जाएंगी। सख्त होने के बाद, वे सफेद-भूरे या पीले रंग के धब्बे में बदल जाएंगे। उच्च तापमान के संपर्क में न केवल एक पट्टिका की उपस्थिति के साथ, बल्कि आकार के नुकसान के साथ भी समाप्त हो जाएगा।

हैरानी की बात यह है कि अगर मिठाई पर जल्दी से एक सफेद कोटिंग बन जाती है, तो इसका मतलब है कि उनके उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया गया था। आखिरकार, मोटा खिलना प्राकृतिक कोकोआ मक्खन का संकेत है।

चॉकलेट भंडारण नियम

यह दिखाई देने वाली सफेद कोटिंग से छुटकारा पाने के लिए काम नहीं करेगा, इसलिए, मिठाई या टाइल की उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए, उनके भंडारण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद निम्नलिखित परिस्थितियों में एक सुंदर चमकदार चमक और यहां तक ​​कि रंग बनाए रखेगा:

1. हवा का तापमान 15-18 डिग्री है। उच्च तापमान पर, ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू होती हैं और एक बासी स्वाद दिखाई देता है।
2. आर्द्रता का स्तर 70% से अधिक नहीं है। उच्च आर्द्रता के साथ, शेल्फ जीवन एक तिहाई कम हो जाता है।
3. सील पैकेजिंग। चॉकलेट गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए यदि पैकेजिंग टूट जाती है, तो यह न केवल मूल सुगंध खो सकती है, बल्कि एक अप्रिय स्वाद भी प्राप्त कर सकती है। यदि मूल पैकेजिंग संरक्षित नहीं है, तो इसे पन्नी में लपेटा जाता है।
4. प्रकाश तक पहुंच पर प्रतिबंध। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, उत्पाद में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी। ऐसी परिस्थितियों में, रूप और स्वाद बिगड़ जाएगा।

लेकिन आदर्श परिस्थितियों में भी, चॉकलेट के लिए इष्टतम तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में, स्वाद 6-9 महीने से अधिक नहीं रहेगा। यह फ्रीजर में दो साल तक रहेगा। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है: पहले इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, उसके बाद ही कमरे के तापमान पर पिघलना समाप्त करें।

क्या आप सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खा सकते हैं?

सामान्य समाप्ति तिथि वाली "ग्रेड" चॉकलेट स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है और इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। चॉकलेट पर लेप स्वाद को खराब नहीं करता है, लेकिन इस तरह के भद्दे रूप में इसका उपयोग करना बहुत सुखद नहीं है। सफेद चॉकलेट बेकिंग में उपयोग के लिए एकदम सही है। उदाहरण के लिए, इसे कुकी आटा या केक क्रीम में जोड़ा जा सकता है।

आइसिंग या फोंड्यू बनाने के लिए "ब्लूमिंग" चॉकलेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद के पिघलने पर सफेद कोटिंग गायब हो जाएगी, लेकिन जमने के बाद यह फिर से दिखाई देगी और पके हुए पकवान की उपस्थिति को खराब कर देगी।

इस उत्पाद के प्रशंसकों को रचना, इसे खरीदने से पहले की अवधि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और भंडारण के लिए सिफारिशों का पालन करना चाहिए। तब मिठाई अपने सुंदर स्वरूप, उत्तम स्वाद और अनूठी गंध को बरकरार रखेगी।

मिठाई प्रेमियों के लिए कितनी निराशा होती है, जब खोलते समय, चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग पाई जाती है। बहुत सारे सवाल तुरंत सामने आते हैं - यह मोल्ड है, क्या इस तरह के उत्पाद को खाना संभव है, पट्टिका को कैसे खत्म किया जाए? आइए जानें कि यह घटना क्यों उत्पन्न हुई और क्या इसे रोका जा सकता है। हम पढ़ने की सलाह देते हैं -

क्या चॉकलेट से प्लाक हटाना संभव है

चॉकलेट पर सफेद कोटिंग का क्या मतलब है? कन्फेक्शनरी निर्माता इस प्रक्रिया को मीठे उत्पादों का "ग्रेइंग" कहते हैं।

चॉकलेट के सफेद लेप से ढके होने के मुख्य कारण:

• उत्पादन तकनीक का अनुपालन न करना;
• भंडारण के दौरान तापमान का उल्लंघन।

चॉकलेट उत्पादों को तैयार करते समय, नुस्खा और तकनीक का पालन करना आवश्यक है। तो, द्रव्यमान को 32 डिग्री के निरंतर तापमान पर लगभग 3 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए। इस समय के अंत में, चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है और सख्त किया जाता है। जमने की प्रक्रिया को मिश्रण के क्रिस्टलीकरण की विशेषता है, जो मिठाई को एक स्थिर आकार लेने की अनुमति देता है।

मिठाई पर एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति निर्माताओं की उत्पादन के दौरान समय बचाने की इच्छा का संकेत दे सकती है, जो न केवल कन्फेक्शनरी उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित करती है, बल्कि इसका स्वाद भी प्रभावित करती है। "ग्रेइंग" तेल की बूंदों की उपस्थिति के परिणामस्वरूप प्रकट होता है, जो जमने पर एक सफेद फिल्म में बदल जाता है।

क्या आप सफेद कोटिंग वाली चॉकलेट खा सकते हैं? हलवाई का दावा है कि सफेद फिल्म वाली मिठाई मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। कुछ मामलों में, ऐसी फिल्म को उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेतक माना जाता है, अर्थात, मिठाई की संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक योजक और विकल्प नहीं होते हैं।

यदि आप एक गुणवत्ता वाली मिठाई को ठीक से संग्रहीत करते हैं, तो सफेद खिलना शायद ही कभी दिखाई देता है। इसलिए, यदि मिठाई को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें उत्पादन की तारीख से 9 महीने बाद नहीं खाना चाहिए। उच्च (गर्मी) तापमान पर, मिठास पिघल जाती है और अपना मूल आकार खो देती है, लेकिन इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के मामले में, शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ाया जाता है, और जमे हुए होने पर मिठाई को डेढ़ साल तक रखना संभव है।

मिठाइयों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है अगर वे बिना किसी सुरक्षात्मक लेबल के लंबे समय तक धूप के संपर्क में रहती हैं। इसी समय, मिठाई में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है।

चॉकलेट से सफेद कोटिंग कैसे हटाएं? चूंकि सफेद फिल्म केवल कैंडी के स्वाद को थोड़ा विकृत करती है और खाने पर खतरनाक नहीं होती है, इसलिए इसे हटाने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन साथ ही, आपको मोल्ड से "ग्रेइंग" को अलग करना सीखना चाहिए। आखिरकार, मानव पाचन तंत्र में एक कवक का प्रवेश स्वास्थ्य की स्थिति को काफी खराब कर सकता है।

साथ ही, लेबल की अखंडता का उल्लंघन शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है। तापमान में उतार-चढ़ाव को रोकने और बाहरी रोगजनकों से बचाने के लिए चॉकलेट को पन्नी में लपेटा जाता है, और पैकेजिंग के नुकसान से मोल्ड का खतरा बढ़ सकता है।