पोर्क पसलियों को ठीक से कैसे पकाएं। ब्रेज़्ड पोर्क पसलियाँ। सूअर का मांस पसलियों को पकाना

कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सूअर के मांस से हमारे शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में कितनी बात करते हैं, इससे बने व्यंजन अभी भी सबसे स्वादिष्ट बनते हैं। सूअर का मांस नरम, रसदार और सुगंधित होता है। और यदि आपके पास अभी भी यह प्रचुर मात्रा में है और खाना बनाना जानते हैं, तो आप हर दिन अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पोर्क व्यंजन खिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप इस पर थोड़ा सा जादू करते हैं तो साधारण पका हुआ सूअर का मांस भी पाक कौशल की उत्कृष्ट कृति के रूप में कार्य कर सकता है।

मेरा सुझाव है कि हर कोई खाना बनाने का प्रयास करें ब्रेज़्ड पोर्क पसलियाँमेरी रेसिपी के अनुसार. एक ओर, नुस्खा में सब कुछ हमेशा की तरह, स्थापित नियमों और क्रम के अनुसार किया जाता है। हालाँकि, दूसरी ओर, कुछ ऐसा है जो इस डिश को दूसरों से अलग बनाता है। और यह मसालों के बारे में है, साथ ही सब्जियों को पकाने के तरीके के बारे में भी है। मुझे मांस तलने के लिए पूर्वनिर्मित अर्मेनियाई मसाले पसंद हैं। जहाँ तक सब्जियों की बात है, मैं उन्हें पकाते समय हिलाता नहीं हूँ। मांस को ऐसे पकाया जाता है जैसे कि उनके नीचे। और यही वह चीज़ है जो किसी व्यंजन के लिए ऐसा स्वाद और सुगंध प्राप्त करने का काम करती है।

खाना पकाने के चरण:

आरंभ करने के लिए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि दम किए हुए पोर्क पसलियों को पकाना वास्तव में मुश्किल नहीं है, फोटो के साथ नुस्खा जिसे आप इंटरनेट पर देखेंगे। नुस्खा के लिए लंबी तैयारी, विशेष विचारों या तरकीबों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए हर कोई निश्चित रूप से इसका सामना कर सकता है।

पसलियों को बहते पानी से धोना चाहिए, जिससे अतिरिक्त चर्बी और हड्डियों के छोटे हिस्से निकल जाएं। पसलियों को कागज़ के तौलिये से सुखाना न भूलें, जिसके बाद आप काटना शुरू कर सकते हैं, और यह सबसे अच्छा है अगर ये बड़े टुकड़े हों, या पूरे लॉग को छोड़ दें, यह सब व्यक्तिगत इच्छाओं पर निर्भर करता है।

लहसुन को सूरजमुखी के तेल में निचोड़ना चाहिए, नमक डालना नहीं भूलना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पसलियों को मिश्रण से रगड़ने की प्रथा है, उन्हें बीस मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। सामान्य तौर पर, आदर्श और इष्टतम विकल्प पूरी रात या तीन घंटे के लिए मैरीनेट करना है।

ओवन तैयार करते समय इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लेना चाहिए। अब आप पसलियों को चालीस मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि आप समय-समय पर उन्हें मांस का रस पिलाते रहें, जिससे उनका स्राव शुरू हो जाएगा।

कई गृहिणियां अक्सर यह सोचने की गलती करती हैं कि जैसे ही पसलियों से स्वादिष्ट गंध आने लगेगी, पकवान तैयार है। स्वाभाविक रूप से, इस कथन को सत्य नहीं माना जा सकता है, क्योंकि वे केवल उसी समय तैयार हो सकते हैं जब मांस का रस पारदर्शी हो जाता है और शीर्ष पर एक सुनहरी परत बन जाती है।

इसलिए, आपको हमेशा इस कारक पर ध्यान देना चाहिए, और तब आप ठीक से समझ पाएंगे कि पकवान को कब पका हुआ माना जाना चाहिए। यदि आप पकवान को सही ढंग से परोसना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह विशेष रूप से उबले हुए आलू के साथ किया जाता है, और इससे भी बेहतर अगर आप एक जटिल साइड डिश बनाते हैं, अर्थात् आलू और उबली हुई गोभी।

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि घर के सभी सदस्य, और संभवतः आपके मेहमान, गंभीर रूप से प्रभावित होंगे, क्योंकि इस व्यंजन के स्वाद की सराहना करना असंभव नहीं है। यह स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बनता है और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। इसके अलावा, आपको हमेशा यह जानना होगा कि गर्म क्षुधावर्धक के रूप में पसलियाँ वास्तव में अच्छी होती हैं, उदाहरण के लिए, यह झागदार पेय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि सूअर की पसलियों को कैसे पकाया जाता है, और वास्तव में, यदि आप हमेशा इस मुद्दे पर व्यापक और जिम्मेदारी से संपर्क करते हैं, तो कोई समस्या उत्पन्न नहीं होगी, और वास्तव में यही मामला है। आप शायद यह नहीं जानते होंगे कि पकी हुई पसलियाँ विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाने के लिए प्रसिद्ध हैं, इसलिए आप इस पाक कौशल का अभ्यास भी कर सकते हैं।

इसमें नियमित, क्लासिक टमाटर सॉस और सत्सेबेली सॉस शामिल है, जो प्राकृतिक दही, पुदीना, लहसुन से बना है और इसमें ताजा खीरा भी शामिल है।

ध्यान दें: गृहिणियों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि इस मामले में जमे हुए उत्पाद लेना संभव है या नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आदर्श रूप से उत्पाद को हमेशा ठंडा रहना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।

लेकिन निश्चित रूप से, अगर यह एक आपातकालीन स्थिति है जब मेहमान अचानक आते हैं, तो कोई भी आपको फ्रीजर से मांस का उपयोग करने से मना नहीं करेगा। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि आपको इसे पिघलने देना होगा, और यह विशेष रूप से स्वाभाविक रूप से होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि आप माइक्रोवेव का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

इस व्यंजन को पन्नी में पकाना अच्छा है, इससे मांस अधिक सुगंधित और रसदार हो जाएगा। रस बेकिंग शीट पर लीक नहीं होगा और जलेगा नहीं, इसलिए आप इसे तैयार मांस के ऊपर डाल सकते हैं। इसके अलावा, यह न केवल सरल है, बल्कि सुविधाजनक भी है, क्योंकि भोजन के बाद आपको बेकिंग डिश को ग्रीस से धोने की आवश्यकता नहीं है।

बहुत से लोग इस बात को लेकर चिंतित हैं कि सूअर की पसलियों को कैसे पकाया जाए, लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा जटिल नहीं है और कोई भी इसे संभाल सकता है। इसके अलावा, सूअर के मांस में कई उपयोगी विटामिन होते हैं।

सूअर की पसलियाँ खाने से, आप अपने शरीर को विटामिन बी से संतृप्त करते हैं, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र को कार्य करने में मदद करता है। हालाँकि, दूसरी ओर, इस तरह से तैयार किया गया मांस उस व्यक्ति के लिए पचाना मुश्किल होगा, जिसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। चूँकि यह मांस अभी भी भारी होता है, इसलिए इसे दोपहर के भोजन के समय खाना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, आप पूरे दिन के लिए इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन से खुद को ऊर्जा और तृप्ति की सुखद अनुभूति प्रदान कर सकते हैं।

यह उत्पाद अपने उच्च ऊर्जा स्तर के लिए भी प्रसिद्ध है, यही वजह है कि पुरुष इसे खाना पसंद करते हैं। पसलियों के मांस को पचने में लंबा समय लगेगा, इस प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा निकलेगी जो आपको दिन भर के काम और अन्य कार्यों से निपटने में मदद करेगी।

पसलियाँ अक्सर एक प्रकार का अनाज के साथ तैयार की जाती हैं; यदि आप दलिया में से चुनते हैं तो यह साइड डिश सबसे आसान होगी। कुछ लोग तुरंत एक प्रकार का अनाज के साथ मांस पकाना पसंद करते हैं, फिर यह एक दिलचस्प, समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है और शरीर को कई आवश्यक तत्व प्रदान करता है।

सूअर की पसलियों को परोसते समय, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पन्नी से न निकालें, क्योंकि यह परोसना अधिक प्रभावी है, इसके अलावा, यह औपचारिक दावतों के लिए आदर्श है। इसलिए, ऐसा व्यंजन सामान्य दिन पर परिवार के लिए और छुट्टी के दिन मेहमानों के लिए तैयार किया जा सकता है। पोर्क पसलियाँ वास्तव में मेज का असली "राजा" बन सकती हैं। पसलियों के आकार के कारण, आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और प्रस्तुति के साथ खेल सकते हैं, और अंत में आप एक वास्तविक रेस्तरां डिश के साथ समाप्त हो सकते हैं।

म्म्म्म्म्म... कोई शब्द ही नहीं हैं।
सबसे नरम, सबसे सुगंधित, आपके मुंह में पिघल जाने वाला मांस...
अद्भुत!
पसलियाँ तैयार करते समय आमतौर पर दो विधियाँ उपयोग की जाती हैं:
1. पहले से उबालना और फिर ओवन में पकाना;
2. पहले से भूनना और फिर स्टू करना।
पहला विकल्प बीयर पार्टी के लिए बेहतर है, और दूसरा पारिवारिक उपभोग के लिए।
तैयारी के दौरान मसाले अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन शहद अभी भी वांछनीय है. यह न केवल एक सुंदर रंग देता है, बल्कि एक नाजुक, विशिष्ट सुगंध और स्वाद भी देता है।
यदि आपको मांस में थोड़ी सी भी मिठास पसंद नहीं है, तो आपको एक चम्मच से भी कम शहद लेना होगा। लेकिन मैं इसे पूरी तरह से छोड़ने की अनुशंसा नहीं करता।

मिश्रण

1 किलो मांस सूअर की पसलियाँ, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 कप शोरबा, 2 प्याज, 1 ~ 2 खट्टे सेब (एंटोनोव्का प्रकार), 1 कप भारी क्रीम, 1.5 ~ 2 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच काली मिर्च

पसलियों को भागों में काट लें।

- एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल (घी या सब्जी) गर्म करें. (आग अधिकतम होनी चाहिए।)
शहद डालें. जब शहद उबल जाए तो पसलियों के पहले भाग को एक परत में रखें।
पपड़ी बनने तक सभी तरफ से भूनें (प्रत्येक तरफ 0.5 ~ 1 मिनट)।
पसलियों के दूसरे (और यदि संभव हो तो तीसरे) भाग के साथ भी ऐसा ही करें।

तलने के बाद पैन में व्यावहारिक रूप से कोई शहद नहीं बचेगा, लेकिन थोड़ी मात्रा में वसा पिघल जाएगी, जिसमें आपको बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनने की जरूरत है।
तली हुई पसलियों को कच्चे लोहे के बर्तन या सॉस पैन में रखें और शोरबा में डालें।

कच्चे लोहे को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए (कांटे या चाकू से मांस में छेद करके तैयारी की जांच करें; मांस नरम हो जाना चाहिए और आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए)।
स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान (शुरुआत के 20-30 मिनट बाद), कच्चे लोहे में तले हुए प्याज और बारीक कटा हुआ छिला हुआ सेब डालें। नमक और मिर्च।

जब मांस नरम हो जाए तो उसमें क्रीम डालें.
ढक्कन हटाएँ, आँच को मध्यम कर दें और तरल को तब तक वाष्पित करें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। (सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा।)
आप सॉस को 2 बड़े चम्मच आटे के साथ गाढ़ा कर सकते हैं, गुलाबी होने तक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भून लें।
सॉस की अधिक परिष्कृतता और एकरूपता के लिए, आप इसे ब्लेंडर में फेंट सकते हैं।
तैयार पसलियों को सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

चरण 1: सूअर की पसलियाँ तैयार करें।

सूअर की पसलियाँ ठंडी और पूरी तरह से पिघली हुई नहीं होनी चाहिए। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आपके पैन में आसानी से फिट हो जाएं।
सूअर के मांस पर लहसुन, नमक, काली मिर्च और मांस का मसाला छिड़कें, मसालों को पीसें और पसलियों को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 घंटे.

चरण 2: सूअर की पसलियों को भूनें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मार्जरीन डालें। मिश्रण.
वसा मिश्रण में सूअर की पसलियों को रखें और उन्हें दोनों तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें।
तली हुई पसलियों में मध्यम आकार का प्याज, मध्यम आकार के क्यूब्स में कटा हुआ डालें।


सभी चीजों को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि मांस के साथ-साथ प्याज भी भूरा न हो जाए।

चरण 3: सूअर की पसलियों को ब्रेज़ करें।

पैन में लगभग डेढ़ कप पानी डालें, मध्यम आंच पर सभी चीजों को उबाल लें और ढक्कन से ढक दें। गर्मी कम करें, लेकिन ताकि शोरबा धीरे-धीरे उबलता रहे, और सूअर का मांस भी धीमी आंच पर पकाएं 70 मिनट.
निर्दिष्ट समय के बाद, उबली हुई सूअर की पसलियों को गर्मी से हटा दें और उन्हें खड़े रहने दें 5-7 मिनटऔर सेवा करो.

चरण 4: ब्रेज़्ड पोर्क पसलियों को परोसें।

ब्रेज़्ड पोर्क पसलियों का उत्तम पूरक चिकने मसले हुए आलू हैं। पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों, अचार और उस पैन में बची हुई ग्रेवी से सजाएँ जिसमें आपने मांस पकाया था। बहुत सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट, और कोई भी मेज को भूखा नहीं छोड़ेगा।
बॉन एपेतीत!

आप सूअर के मांस की पसलियों को सोया सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं और फिर उन्हें भून सकते हैं। और अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें।

मैं बाज़ार में उस विक्रेता से पसलियां खरीदता हूं जिस पर मैंने वर्षों से भरोसा किया है, इसलिए मुझे उनकी ताजगी पर भरोसा है।
बहते ठंडे पानी के नीचे पसलियों को अच्छी तरह से धो लें। मांस पर अपने हाथ चलाएँ और काटने के बाद बचे हड्डी के किसी भी छोटे टुकड़े को हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

पसलियों पर नमक और काली मिर्च डालें (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) और चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. तेल हमारे मसालों को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें। 160 ग्राम दो मध्यम या एक बड़ा प्याज है।
मैं इस व्यंजन को बत्तख भूनने की मशीन में पकाती हूँ। यदि संभव हो तो इसका या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करें।

भूनने के पैन को स्टोव पर रखें, आंच अधिकतम पर है। वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और कटा हुआ प्याज डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद, पसलियाँ जोड़ें। आग कम मत करो. जब तक हमारी पसलियाँ सभी तरफ से हल्की भूरी न हो जाएँ तब तक और भूनें। इसके बाद, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, आंच धीमी कर दें और पसलियों को 20-25 मिनट तक उबलने दें।

जबकि पसलियां पक रही हैं, हमारे पास सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करने का समय होगा। आलू को धोकर छील लीजिये. अभी इसे एक कटोरे में ठंडे पानी में पड़ा रहने दें।

काली मिर्च बिल्कुल किसी भी रंग में ली जा सकती है। इसे भी धोने की जरूरत है, डंठल, बीज, सफेद झिल्ली हटा दें और बेतरतीब ढंग से काटें, बहुत बारीक नहीं, मेरे मामले में आधे छल्ले में।

लहसुन को छीलकर किसी भी तरह से काट लीजिये. मैंने अभी इसे चाकू से काटा है।

मेरे पास गर्मियों की ताज़ी जमी हुई हरी सब्जियाँ हैं। यदि नहीं या आपको धनिया पसंद नहीं है, तो इसे अजमोद से बदलें, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि धनिया के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। लहसुन पर कंजूसी मत करो. यदि आपके पास ताजी तुलसी है, तो बाकी जड़ी-बूटियों की तरह, लगभग दो बड़े चम्मच डालें। मेरे पास केवल सूखा है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच।

हमने आलू को काफी बड़े आकार में काटा (यदि आलू छोटे हैं, तो 4 भागों में), क्योंकि पसलियों को सब्जियों के साथ लगभग 40 मिनट तक पकाया जाएगा और हमें उबले हुए आलू दलिया की आवश्यकता नहीं है।

तो, हम अपनी पसलियों के लिए सब कुछ बत्तख के बर्तन में डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले, आधे आलू, फिर आधी कटी हुई काली मिर्च, ऊपर से सब कुछ नमक और आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

अगर बच्चे इस डिश को नहीं खाएंगे और आपको यह तीखा पसंद है तो अब समय है इसमें एक चम्मच बारीक कटी हुई लाल मिर्च डालने का. फिर, लहसुन के साथ आलू, कटी हुई मिर्च, नमक और बची हुई हरी सब्जियों की एक परत। मुझे हल्के तले हुए बैंगन के टुकड़े भी डालना पसंद है। लेकिन इस बार यह हाथ में नहीं था।

टमाटर। सीज़न में, बेशक, मैं ताज़ा, मांसल टमाटर लेता हूँ। आपको 3-4 मध्यम आकार के टुकड़ों की आवश्यकता होगी। उनकी त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर उनमें ठंडा पानी भर दें। आधे मिनट के बाद, छान लें - त्वचा बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।

अभी सीजन नहीं है इसलिए मैं टमाटरों का इस्तेमाल उन्हीं के जूस में करता हूं. 400 ग्राम का मानक, अक्सर पाया जाने वाला जार है। मैं पहले से ही कुचले हुए लेता हूं। यदि आपके पास साबुत हैं, तो बस उन्हें कांटे से थोड़ा सा मैश कर लें।

जार की सामग्री को आलू और मिर्च के ऊपर डालें - रस के साथ कटे हुए टमाटर।
एक चम्मच टमाटर के पेस्ट को लगभग आधा गिलास पानी में घोल लें। बत्तख के बर्तन में डालो.

अब आंच को अधिकतम तक बढ़ाने और हर चीज को फिर से उबालने का समय आ गया है। इसके बाद, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, आंच को न्यूनतम कर दें और अगले चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के बाद, मांस आसानी से हड्डी से बाहर आ गया और नरम हो गया और, सभी स्वादों को अवशोषित करने के बाद, बहुत स्वादिष्ट था।

बेशक, स्टू करने का समय मांस पर, या बल्कि खरीदे गए सुअर के "युवा" पर निर्भर करता है। चालीस मिनट के बाद मांस को चैक करें, अगर यह थोड़ा सख्त लगता है, तो उबालने का समय 15-20 मिनट तक बढ़ा दें।
अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें (मैंने व्यक्तिगत रूप से गर्म मिर्च डाली है, क्योंकि मैंने इसे समग्र व्यंजन में नहीं जोड़ा है)।

सभी को सुखद भूख!