खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये। हम बकरी के दूध से स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर तैयार करते हैं। खट्टा बकरी के दूध से बना पारंपरिक पनीर

पनीर एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट उत्पाद है जो आपकी टेबल पर जरूर होना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं। यह पता चला है कि घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ नियमों और रहस्यों को जानना पर्याप्त है।

खट्टा बकरी के दूध से बना पारंपरिक पनीर

इसके उपचार गुणों के कारण बकरी के दूध को डेयरी दूध की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और स्वास्थ्य को मजबूत करता है, कई बीमारियों को दूर करता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी आयु वर्ग के लोगों और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उससे उत्पाद हर दिन आहार में मौजूद होते हैं, लोग बहुत कम बार बीमार पड़ते हैं, और अधिक वजन होने की समस्या बहुत कम होती है।

बकरी के दूध का पनीर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए उपयोगी है।

बकरी का दूध पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है।

पारंपरिक पनीर के लिए, तैयार करने में काफी सरल, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 3 चुटकी टेबल सॉल्ट।

बकरी का दूध ताजा होने पर खट्टा होने में ज्यादा समय लेता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबाल लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। गर्म, तेजी से यह दही करेगा, यानी इसे मट्ठा और लगभग तैयार पनीर में विभाजित किया जाएगा।

1. एक तामचीनी कटोरे में खट्टा दूध डालें और इसे धीमी आग पर रख दें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। आपको उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर उबला हुआ और स्वाद में अप्रिय होगा।
2. एक गहरी कटोरी लें, उसमें 2-3 बार मुड़ी हुई धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर डालें। कपड़े कोलंडर से अधिक चौड़ा होना चाहिए, ताकि पनीर को तनाव देने के लिए पर्याप्त हो।
3. एक कोलंडर में अच्छी तरह से गरम किया हुआ खट्टा दूध डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा चीज़क्लोथ के माध्यम से कटोरे में न चला जाए। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही का द्रव्यमान उठाएं और शेष तरल को निकलने दें।
4. उसके बाद, पनीर के बैग को एक गहरी डिश पर लगभग 1-2 घंटे के लिए लटका दें: इस समय के दौरान, आखिरी मट्ठा निकल जाएगा, और आपका पनीर अंततः उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा मत फेंको: आप इस पर उत्कृष्ट पेनकेक्स और पेस्ट्री बना सकते हैं! और घर के बने पनीर के साथ ही वे निकलते हैं।

अलग-अलग तरीकों से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। उसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों के लिए खट्टा होगा, लेकिन हम एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर इस प्रक्रिया को तेज करेंगे। दूध से ध्यान देने योग्य हवा के बुलबुले उठने लगते हैं (अर्थात दही वाला दूध बन गया है), जार को पानी के स्नान में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर फिर से गरम करें।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। पनीर के परिणामस्वरूप बैग को कई घंटों के लिए ग्लास मट्ठा में लटका दें। आप धुंध को थोड़ा बाहर निकाल सकते हैं ताकि तरल तेजी से निकल जाए।

बकरी के दूध के कंटेनरों को पकने में तेजी लाने के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

निम्नलिखित नुस्खा इस लेख में पहले वाले के समान है, पारंपरिक। लेकिन यह अधिक कठिन है और इसके लिए आपसे अधिक समय की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। दूध में खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
2. सुबह में, एक और 1 लीटर ताजा दूध लें, आग लगा दें। जब दूध में झाग आने लगे तो उसमें युवा दही डालें। इस मिश्रण को उबाल लें और पैन को उस समय आंच से हटा दें जब ऊपर से एक पीले-हरे रंग का तरल बन जाए।
3. छाछ को निथार लें, और धीरे से पनीर को तैयार डिश में रखें। इसे चमचे से गूंद लें ताकि बचा हुआ मट्ठा अलग हो जाए.

इस तरह के पनीर को स्किर कहा जाता है, यह हमारे पास नॉर्वेजियन व्यंजनों से आया है। इसकी एक नाजुक बनावट और एक अजीबोगरीब सुखद स्वाद है।

अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर का दही बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।

3 लीटर ताजे दूध के साथ एक कंटेनर में, 1 कप केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे के साथ गाढ़ा दही वाला दूध मिलना चाहिए। इसे बिना हिलाए मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें - ताकि पनीर दानेदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाए। लगभग 3 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें। उसके बाद, यह मट्ठा निकालने के लिए पर्याप्त है, और आपका पनीर तैयार है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएँ अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने का प्रयास करती हैं। लेकिन हर बच्चा इस उत्पाद को उसके सामान्य रूप में पसंद नहीं करता है। आप अपने नन्हे-मुन्नों को "समझदार" कर सकते हैं और उसके लिए दही दही के छोटे हिस्से बना सकते हैं।

0.5 लीटर बकरी के दूध का बायो-दही लें। ओवन को प्रीहीट करें, इसे बंद कर दें और इसमें दही का पैकेज डालें। ओवन के ठंडा होने तक इसे कम से कम 6 घंटे के लिए होना चाहिए। एक घंटे के भीतर, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छे में कर्ल करना शुरू कर देगा। 6 घंटे के बाद, परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें। यह दही बनावट में खट्टा क्रीम के समान है।

टिप्पणी! पनीर को छानने के लिए धुंध बिल्कुल साफ होनी चाहिए। स्टेनलेस स्टील या तामचीनी से बने एक कोलंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। आप विकर बास्केट का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सभी व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए।

पनीर बनाने वाले कमरे का तापमान अगर 25 डिग्री से कम है तो दूध खट्टा होने के बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले पनीर से मट्ठा जोड़कर किण्वन को तेज करने की कोशिश करते हैं।

पनीर को छानने के लिए केवल साफ बर्तन और धुंध का प्रयोग करें

आपको उस ताजे दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिससे आप पनीर बनाने जा रहे हैं। यदि कोई निश्चितता नहीं है, तो दूध को उबालना बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मट्ठा को डालने की आवश्यकता नहीं है - यह न केवल कई व्यंजन तैयार करने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी आपके लिए उपयोगी होगा। लेकिन यह मत भूलो कि आपको इसे 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना बकरी के दूध का दही बनाने के बाद कोशिश करें कि 3 दिन के अंदर ही इसका सेवन करें, नहीं तो यह खराब हो सकता है। लेकिन अगर बकरी पनीर को फ्रीज कर दिया जाए तो इसका स्वाद कम नहीं होगा।

घर पर बकरी के दूध से पनीर पकाने के बारे में वीडियो

बकरी पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं। अब आप जानते हैं कि इसे घर पर खुद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसे अपने परिवार के आहार में ज़रूर शामिल करें। यदि आपके पास ऐसे पनीर को पकाने का अनुभव है, तो हमारे साथ टिप्पणियों में साझा करें। बोन एपीटिट और आपको शुभकामनाएँ!

06.10.2015 तक

हम कितनी बार स्टोर में खट्टा दूध खरीदते हैं। या तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, लेकिन पेट खराब होने के जोखिम पर इसे पीना अब संभव नहीं है। खर्च किए गए धन को नाली में डालने में जल्दबाजी न करें। दूध को अभी तक कुछ भी बुरा नहीं हुआ है, किण्वन प्रक्रिया अभी शुरू हुई है। मानव शरीर के लिए, डेयरी उत्पाद के किण्वन का केवल पहला और अंतिम चरण ही पचने योग्य होता है: जब यह, किण्वन, अभी नहीं हुआ है और कब समाप्त हुआ है।

हमने पहले से आखिरी चरण तक दूध खरीदा है। इसलिए, इसे पीना अब संभव नहीं है, लेकिन यह दूध, कारखाने में कहीं पाश्चुरीकृत किया जाता है, और फिर काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर में भूल जाता है, एक उत्कृष्ट स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद बन सकता है।

सामग्री

• दूध
• लीटर ग्लास जार
• डीप सॉस पैन - एक लीटर जार के ऊपर के किनारों के साथ
• कोलंडर
• तश्तरी
• कटोरा
• धुंध

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक लीटर कांच के जार में खट्टा दूध डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और पूरी तरह से खट्टा होने तक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको एक पूर्ण दही मिलना चाहिए। यदि जार को हिलाया नहीं गया है, तो एक दिन में दूध के गुच्छे ऊपर उठेंगे, जैसा कि फोटो में है। खट्टा को तेज करने के लिए, आप एक जार में काली रोटी, एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डाल सकते हैं।
2. एक गहरी कड़ाही तैयार करें। इसके तल पर एक सनी का तौलिया या रुमाल रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और जार को तुरंत पैन के तल पर रख दिया जाता है, तो कांच गर्मी से फट सकता है।



3. जार को एक तौलिये पर रखें, और फिर ध्यान से कड़ाही में जार के कंधों तक ठंडा पानी डालें। यदि आप पहले से डाले गए पानी में एक जार डालते हैं, तो तरल की सही मात्रा की गणना करना मुश्किल है। जार की सामग्री को न मिलाएं। यह ठीक है अगर पानी का किनारा जार में तरल के किनारे से मेल नहीं खाता है। 2-3 सेमी गर्मी संतुलन को बहुत समायोजित नहीं करेगा।



4. जार को प्लेट से ढक दें। इसका व्यास चुनें ताकि पैन जितना हो सके बंद हो जाए। पानी को उबाल आने तक गर्म करें। गर्मी कम करें और 5-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में प्रोटीन पर्याप्त रूप से कर्ल हो जाएगा। भविष्य के पनीर का घनत्व गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है।



यदि आप भाप स्नान में उबाल लाते हैं और तुरंत इसे बंद कर देते हैं, तो दही कोमल और नरम हो जाएगी। अगर आप जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तो आपको बारीक दानेदार सूखा दही मिलेगा।

5. बर्तन से जार निकालें और ठंडा होने दें। जार में जमा हुए गुच्छों को न तोड़ें।



6. एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और इसे साफ चीज़क्लोथ की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध करें।
7. जार की सामग्री को एक कोलंडर में निकालें। पनीर को आकारहीन द्रव्यमान में नहीं फैलाना चाहिए, लेकिन एक कोलंडर में पूरी गांठ में लेटना चाहिए।



8. एक गाँठ बनाएं, धुंध के सिरों को एक साथ इकट्ठा करें, उन्हें जकड़ें और उन्हें कहीं लटका दें ताकि दही से अतिरिक्त तरल निकल जाए। मैं धुंध को रबर बैंड से बांधता हूं, और उस पर मैं शाम को रसोई के सिंक के ऊपर नल पर बैग लटका देता हूं। मैं इसे सुबह निकाल कर नाश्ते में परोसता हूँ।



9. कटोरे में बचा हुआ मट्ठा इतना उपयोगी, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है कि इसका भाग्य बहुत विविध हो सकता है।



10. कोई चेहरे और डायकोलेट क्षेत्र में उसकी त्वचा को पोंछता है, जिससे उनकी युवावस्था बाहरी रूप से लंबी होती है, कोई स्वादिष्ट व्यंजन (पेनकेक्स, ओक्रोशका, पाई, आदि) तैयार करता है, और कोई बस इस स्वादिष्ट को पेनकेक्स के साथ पीता है, अंदर से कायाकल्प करता है।
11. एक लीटर खट्टा दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। लगभग 150 ग्राम।



लोड करने की विधि

सोवियत काल में, जब मक्खन सहित सब कुछ कूपन पर था, हमारे माता-पिता ने इसे तरल (लगभग केफिर) खट्टा क्रीम से मार दिया। यदि आप तीन लीटर जार में 1.5 घंटे के लिए 1 लीटर खट्टा क्रीम चलाते हैं, तो आपको ठीक 200 ग्राम मक्खन और एक सफेद तरल - उल्टा मिलेगा। मक्खन को ठंडे पानी से धोया गया था, और वापसी को पानी के स्नान में डाल दिया गया था, जैसा कि हमने खट्टा दूध के साथ किया था, और इससे कम वसा वाला पनीर प्राप्त किया गया था। दही से बचे पारभासी मट्ठे पर पैनकेक का आटा बनाया गया था। पेनकेक्स को ताज़े व्हीप्ड मक्खन के साथ लिप्त किया गया था और उनमें ताज़ा निचोड़ा हुआ पनीर लपेटा गया था। हमारी माताओं द्वारा अपने परिवारों को खिलाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली बेकार तकनीक का उपयोग अब प्राकृतिक उत्पादों को खाने के लिए किया जा सकता है, न कि उनके सरोगेट को।

अगर दूध खट्टा है, तो उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसका बहुत बड़ा उपयोग है। आप जल्दी और आसानी से एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्युत्पन्न तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खट्टा दूध से पनीर बनाना सीखें।

खट्टा दूध से पनीर जल्दी कैसे बनाये

दूध को फ्रिज में रखना भूल गए और यह किण्वित हो गया? निराशा न करें, लेकिन खट्टे दूध से क्या बनाया जा सकता है, इसके बारे में सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

और अगर इसके लिए समय नहीं है और कोई विकल्प नहीं है, तो आपको यह देखना चाहिए कि खट्टा दूध से क्या बनाया जा सकता है। इस मामले में सबसे आसान काम दही का द्रव्यमान बनाना है।

पनीर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। पोषण विशेषज्ञ रोजाना 200 ग्राम ऐसे उत्पाद खाने की सलाह देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, शरीर को सामान्य कामकाज के लिए पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त होगा। इसका मतलब है कि स्वस्थ और मजबूत दांत और हड्डियां होंगी।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो दूध से किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। हालांकि, घर पर, मूल आधार के कृत्रिम किण्वन का सहारा लेना अक्सर आवश्यक नहीं होता है, दूध को कई घंटों तक गर्म स्थान पर छोड़ने के लिए पर्याप्त होता है। इसमें रहने वाले बैक्टीरिया खुद सब कुछ कर लेंगे- दूध खट्टा हो जाएगा।

आप एक नया डेयरी उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर, जिन व्यंजनों की हम कोशिश करने की पेशकश करते हैं, वे बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं। इसके लिए गहरे कंटेनर और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है।

दही बनाने के लिए:

1. खट्टा दूध एक गहरे कंटेनर में डालें और भाप स्नान पर रखें।
2. इसे गरम करें और चम्मच से चलाएं। कड़ाही में मट्ठा दिखाई देगा, और खट्टा दूध के कण मिलकर पनीर के दाने बनाएंगे। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें। दूध को कभी भी उबलने न दें। फिर दही द्रव्यमान कैसिइन में बदल जाएगा - एक सूखा और बेस्वाद उत्पाद।
4. एक कोलंडर में चार बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ को डालें और उसमें गरम किया हुआ मिश्रण डालें।
5. जब मट्ठा निकल जाएगा, तो पनीर कोलंडर में रहेगा। धुंध के सिरों को कनेक्ट करें और उत्पाद को धीरे से बाहर निकालें।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है। बच्चों और बड़े बच्चों की ओर देखे बिना इसे पेश करें। वैसे, आप मट्ठा से सेंक सकते हैं कि आपने खट्टा दूध के साथ क्या करने की योजना बनाई है।

माइक्रोवेव में खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

यदि आप किचन गैजेट्स का उपयोग करते हैं तो इस कार्य का सामना करना और भी आसान हो जाता है। यह माइक्रोवेव के बारे में है।

यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में पनीर प्राप्त करने के लिए खट्टा दूध कितना गर्म करना है। इसके बारे में और अधिक।

माइक्रोवेव के साथ, प्रक्रिया सरल है:

1. खट्टा दूध के साथ कंटेनर को 10 मिनट के लिए मशीन में डाल दें।
2. यूनिट को पूरी शक्ति से चालू करें।
3. एक कोलंडर और चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें।

अगर आपको फ्रिज में या स्टोव पर खट्टा दूध मिलता है, तो इससे छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो। यह घर के बने पनीर के लिए एक बढ़िया आधार है।

ऐसा करने के लिए, आपको सरल जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट, स्वस्थ घर का बना पनीर और बेकिंग के लिए मट्ठा मिलता है।

हाल ही में, डेयरी उद्योग हमसे बहुत खुश नहीं रहा है - आप जहां भी देखें, पुनर्गठित दूध हर जगह है। इसलिए स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि सेहतमंद खाने के लिए आपको घर पर ही दूध से पनीर बनाना होगा।

यह इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस अच्छा दूध प्राप्त करने की आवश्यकता है - या तो स्टोर से खरीदा गया, शिशु आहार के लिए, या खेत का दूध करेगा। और मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा दूध या दही से पनीर कैसे बनाया जाता है। मैं एक ही बार में दो सिद्ध व्यंजन दूंगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

दूध चुनते समय क्या देखना है? निर्माता की प्रतिष्ठा और समाप्ति तिथि पर। अंतिम पैरामीटर जितना छोटा होगा, उत्पाद के प्राकृतिक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

घर पर खट्टा दूध से दही

• 2 लीटर खेत का दूध (या अन्य विश्वसनीय)
• 2 बड़ी चम्मच किसी भी वसा सामग्री का खट्टा क्रीम

मैं घर पर पनीर पकाने के दो तरीके जानता हूं: गर्म करने के साथ और बिना। पहला विकल्प कम समय लेता है, पनीर घना है, चीज़केक, पुलाव और अन्य चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

गर्म किए बिना, हमें बहुत निविदा मिलती है, मैं कहूंगा कि रसदार उत्पाद, यह पनीर अपने प्राकृतिक रूप में और बिना एडिटिव्स के उपभोग के लिए उपयुक्त है।

बेशक, विभाजन मनमाना है, और निविदा पनीर से थर्मली संसाधित व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, इसे मट्ठे से थोड़ा मजबूत निचोड़ने की जरूरत है। इस कार्य के साथ उत्पीड़न पूरी तरह से मुकाबला करता है।

जैसा कि नीचे वर्णित है, आप खट्टा क्रीम के साथ दूध को किण्वित नहीं कर सकते हैं, लेकिन मानव सहायता के बिना, अपने दम पर खट्टा दूध से पनीर बना सकते हैं।

दही वाले दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाएं

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, लेकिन कट्टरता के बिना - व्हिस्क करने की आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य तरल की मात्रा में समान रूप से खट्टा क्रीम वितरित करना है।

एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, शायद थोड़ा और। नतीजतन, हमें एक अद्भुत दही वाला दूध मिलता है। कैसे समझें कि घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर बनाना पहले से ही संभव है? थक्का जेली की तरह घना और कांपना चाहिए, और मट्ठा पैन की दीवारों पर छूटना शुरू हो जाएगा।

हम व्यंजन को स्टोव पर रखते हैं, आग कम से कम होती है। 10-15 मिनट के बाद, दही मट्ठा से अलग होकर फटने लगता है। इस बिंदु पर, मैं अधिक समान हीटिंग के लिए द्रव्यमान को थोड़ा मिलाता हूं (शाब्दिक रूप से किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलनों)। नहीं तो दीवारों पर बीच की अपेक्षा थक्का अधिक गर्म हो जाता है, जिससे दही की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

महत्वपूर्ण! हम उबाल नहीं लाते हैं, आग हर समय कम से कम होती है, यह दूध की निविदा से घर का बना पनीर बनाने का महत्वपूर्ण क्षण है। नहीं तो उबला हुआ दही रबर की गांठ में बदल जाएगा।

पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर धीरे से फिर से हिलाएं - दीवारों से डिश के केंद्र तक बस कुछ ही हलचलें, थक्कों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश न करें, बस उत्पाद को पूरी मात्रा के अंदर के तापमान को बराबर करने के लिए मिलाएं। पैन को गर्मी से निकालें, ढक्कन बंद करें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके तुरंत बाद, हम धुंध की 2-3 परतों के साथ एक कोलंडर में दही द्रव्यमान को त्याग देते हैं। 2 घंटे के लिए सीरम को सूखने दें। विकल्प: धुंध के सिरों को बांधें और पनीर को सिंक के ऊपर लटका दें। जब तरल नालियों का मुख्य भाग, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों के साथ कवर करें और शीर्ष पर लोड डालें। इस प्रकार, सीरम के बहिर्वाह में तेजी आएगी।

दूध से घर पर पनीर बनाने की इस रेसिपी में एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: दही तैयार करने में लगभग 24 घंटे और गर्म करने और प्लंब करने के लिए लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे।

चिंता न करें, आपके समय के लिए एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा, बाकी प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ती है।

बिना गर्म किये खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये

पिछली रेसिपी की तरह, दूध से पनीर बनाने से पहले, इसे किण्वित करके दही में बदलना चाहिए।

• आधा गिलास दूध के साथ दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद ही परिणामी मिश्रण को दूध की कुल मात्रा के साथ मिलाएं।
• हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर हटाते हैं। एक दिन में दूध पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, गाढ़ा दूध का थक्का और पीले रंग का मट्ठा बन जाएगा। कभी-कभी खट्टा करने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 घंटे तक। प्रक्रिया की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। गर्म, तेज।
• इस बार हम कुछ भी गर्म नहीं करेंगे। आमतौर पर, ग्रामीण जीवन में, थक्का को कैनवास या धुंध बैग में तौला जाता है। लेकिन आप अधिक दैनिक सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं: एक सॉस पैन, एक कोलंडर और 2-3 परतों में धुंध।
• बिना गर्म किए वजन करना ठीक वही तकनीक है जो दही पनीर को बहुत कोमल और रसदार बनाने में मदद करेगी।
• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, शीर्ष पर एक कोलंडर डालते हैं, इसमें धुंध डालते हैं। एक कपड़े से ढके एक कोलंडर में खट्टा दूध डालें और ठंड (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में उत्पाद के साथ संरचना को हटा दें। पनीर से मट्ठा 10-12 घंटे के लिए निकल जाएगा।

यदि आप अन्य व्यंजन पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे थोड़ा सूखा बनाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ एक कोलंडर में दही द्रव्यमान को कवर करें और शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डालें, मैं पानी के एक जार का उपयोग करता हूं। दही को कुछ और घंटों के लिए दबाव में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दूध से पनीर के लिए यह नुस्खा अधिक समय लेने वाला है: कुल मिलाकर, अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में कुल मिलाकर 34-36 (कभी-कभी 40) घंटे लग सकते हैं। फिर से, डरो मत, इस मामले में आप पिछले संस्करण की तुलना में कम व्यक्तिगत समय बिताएंगे - लगभग आधा घंटा।

2 लीटर दूध से पनीर की उपज: 400-500 जीआर। यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए बहुत, बहुत सस्ती है।

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में अक्सर डाई, एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। हालांकि, कुछ डेयरी व्यंजन अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि पनीर। तो, आप उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि

पनीर आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक स्रोत है, जो मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का निर्माण खंड है। किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते समय, क्षरण का जोखिम कम हो जाता है, और दंत चिकित्सक के पास बार-बार जाना कम हो जाता है।

पनीर की संरचना में अन्य उपयोगी तत्व भी शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन ए, बी, सी और डी। साथ में, वे प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे कामकाज का समर्थन करते हैं और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। ये पदार्थ पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

गर्भावस्था के दौरान महिला शरीर को अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है। किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन और खनिज बच्चे के कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं और गर्भवती माँ में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। पनीर बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, जो महिला सौंदर्य के आवश्यक गुण हैं।

पुरुषों के लिए, यह उत्पाद मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। जो शक्ति के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है। लेकिन प्रोटीन भी मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इस उत्पाद को एथलीटों, विशेष रूप से तगड़े लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा पनीर। इसकी संरचना में निहित जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और इसके क्रमाकुंचन को सामान्य करते हैं। पनीर के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं।

हालांकि खट्टा दूध दही उपयोगी है, फिर भी इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

• दही उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। लैक्टोज से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए कॉटेज पनीर को contraindicated है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों में सावधानी के साथ एक उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारियों के साथ, कम वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है।
• घर का बना पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसकी शेल्फ लाइफ 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।

दही उत्पाद का उपयोग करते समय, मुख्य बात यह है कि ज़्यादा खाना नहीं है, शरीर ही आपको बताएगा कि कब पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग को प्रति दिन 250 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

घर का बना पनीर पकाने से पहले, आपको मूल उत्पाद की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना चाहिए। पनीर को गांव और स्टोर दूध दोनों से बनाया जा सकता है। ग्राम्य की अधिक सिफारिश की जाती है, यह मोटा होता है और इसमें से अधिक दही निकलता है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा कम से कम 3.5% होनी चाहिए।

स्टोर से खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो खट्टेपन को रोकते हैं। ऐसा दूध पनीर बनाने के लिए किण्वित नहीं हो सकता है। आपको स्टोर में खट्टा दूध भी नहीं लेना चाहिए, पनीर कड़वा स्वाद के साथ निकल सकता है।

बकरी के दूध से पनीर अधिक स्वादिष्ट और संतृप्त होता है। इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं, और ऐसा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन बकरी के दूध से खाना बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, यह दूध पकाने की त्रुटियों के प्रति ज्यादा संवेदनशील होता है। इसलिए, इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है।

पनीर खट्टा दूध या दही वाले दूध से बनाया जाता है। इसलिए ताजा दूध पहले से तैयार कर लेना चाहिए। दही वाले दूध को धातु के बर्तनों में बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, धातु का किण्वन प्रक्रियाओं पर बुरा प्रभाव पड़ता है।तरल को कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक साधारण तीन-लीटर जार इसके लिए उपयुक्त है।

दूध को एक जार में डालें, धुंध या किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया हवा के तापमान से प्रभावित होती है, इसलिए, गर्म स्थान पर दूध 1 दिन में किण्वन कर सकता है, और ठंडी जगह पर यह 4 दिनों तक बढ़ सकता है। इसलिए, तेजी से किण्वन के लिए, गर्म बैटरी के पास दूध का एक जार रखना आवश्यक है।

यह समझने के लिए कि दूध पर्याप्त रूप से किण्वित हो गया है, जार की सामग्री का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

उत्पाद को एक मोटे दूध के थक्के और पीले रंग के मट्ठे में अलग करना चाहिए।

व्यंजनों

पनीर पकाने में 3 से 12 घंटे लगते हैं। इसी समय, खाना पकाने में आपकी भागीदारी न्यूनतम है, पनीर को दूध से बदलने की सभी प्रक्रियाएं स्वतंत्र रूप से होती हैं। घर पर एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मटका;
• धुंध;
• खराब दूध;
• कोलंडर;
• बड़ा चम्मच या स्किमर।

1 किलो पनीर बनाने में करीब 4 लीटर दूध लगता है। दूध जितना मोटा होगा, बाहर निकलने पर पनीर उतना ही अधिक होगा। क्लासिक खाना पकाने के नुस्खा में दो चरण होते हैं: उत्पाद का गर्मी उपचार और मट्ठा से द्रव्यमान को अलग करना।

पहले चरण में हम आग पर खट्टा दूध के साथ एक पैन डालते हैं। हम प्लेट के हीटिंग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, क्योंकि पूरे गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद को उबालना अस्वीकार्य है। पनीर की तैयारी में यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, बर्तन को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम नहीं किया जाना चाहिए। अगर दही वाला दूध उबलता है, तो उसके कोमल थक्के रबड़ की तरह सख्त हो जाएंगे, और ऐसे उत्पाद को फेंका जा सकता है।

यदि स्टोव न्यूनतम मोड पर सेट है, तो यह अभी भी बहुत गर्म होता है। आप जल स्नान विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बेसिन में दही के साथ एक पैन डालें, और पूरी संरचना को मध्यम आँच पर रखें। इससे खट्टा दूध को उबलने से रोकने में आसानी होगी।

पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को स्लेटेड चम्मच से कई बार हिलाना चाहिए। यह गठित गांठों को तोड़े बिना सावधानी से किया जाना चाहिए। 25 मिनिट बाद जब थक्के जमने लगे और मट्ठा हरा हो जाए तो कच्चा दही तैयार है. स्टोव बंद करें, पैन को किनारे पर हटा दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा होने दें।

हम पनीर पकाने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम कोलंडर को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, और इसमें ठंडा दही स्थानांतरित करते हैं। कोलंडर को एक गहरे बर्तन में रखा जाना चाहिए या सिंक के ऊपर लगाया जाना चाहिए। धुंध में ताजा पनीर की गांठ छोड़कर, मट्ठा निकलना शुरू हो जाएगा।

2-3 घंटों के बाद, अधिकांश मट्ठा निकल जाएगा, और उत्पाद तैयार हो जाएगा। एक सुखाने वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, भविष्य के पनीर को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ उत्पाद को बंद करें और उस पर लोड रखें। इससे दही से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

ग्रामीण जीवन में बिना गर्म किये पनीर बनाने की विधि का प्रयोग अधिक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में एक कोलंडर डालें, नीचे धुंध के साथ कवर करें, इस डिजाइन में खट्टा दूध डाला जाता है। इसके बाद, मट्ठा को अलग करने के लिए सामग्री के साथ पैन को 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। पहले से गरम किए बिना प्राप्त पनीर अधिक कोमल और हल्का होता है।

पनीर की तैयारी में आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 1 लीटर दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी से हटा दें और 1 लीटर केफिर डालें। मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में ठंडा करें और छान लें। यह विधि अच्छी है क्योंकि दूध को पहले से किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से प्राप्त पनीर अधिक अम्लीय होता है।

आप घर पर कैलक्लाइंड पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 1 लीटर दूध में 2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड घोलना चाहिए। दूध को किण्वित करने से पहले ऐसा करना बेहतर होता है। कैल्शियम क्लोराइड किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है: इससे समृद्ध उत्पाद और भी उपयोगी होगा।

बेबी पनीर बनाने की एक रेसिपी है, जो बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में अच्छा है। यह केफिर से हीटिंग के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन खट्टा दूध के बजाय, आपको किसी भी बच्चों के केफिर लेने की जरूरत है।

पनीर बनाने से पहले आपको उपयोगी टिप्स सुननी चाहिए।

• अंतिम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। इसलिए अगर आप पनीर को और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो हाई फैट वाले दूध का सेवन करें।
• दूध के तेजी से किण्वन के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा कंटेनर में डाला जाता है। इसकी संरचना में खमीर शामिल है, जो खट्टा प्रक्रिया को गति देता है।
• पुलाव या चीज़केक पकाने के लिए, नुस्खा के अनुसार बने पनीर को गर्म करने के लिए लेना बेहतर होता है, यह अधिक सघन होता है। और बिना गर्म किए पका हुआ पनीर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना बेहतर है।
• यदि आपको गाँव के दूध की सुरक्षा पर संदेह है, तो किण्वन प्रक्रिया से पहले इसे उबालना चाहिए। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, उबालते समय, आपको इसे तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।

• दही का इलाज तैयार करने के बाद बचा हुआ मट्ठा भी उपयोगी होता है। आप इसे पी सकते हैं और इससे कॉस्मेटिक फेस और हेयर मास्क बना सकते हैं।
• पनीर को प्लास्टिक की थैलियों में न रखना ही बेहतर है। भंडारण के लिए, कांच या तामचीनी कंटेनर अधिक उपयुक्त हैं।
• यदि आप पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि ऐसे उत्पाद का स्वाद कम होगा।

पनीर एक जीवित उत्पाद है, आपको इसे प्यार और अच्छे मूड के साथ पकाने की जरूरत है। तो यह और भी सेहतमंद और स्वादिष्ट होगा।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर खट्टा दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।