पन्नी में अकॉर्डियन मांस। अकॉर्डियन मांस. नुस्खा और सिफारिशें. ओवन में पोर्क अकॉर्डियन को जल्दी से कैसे पकाएं

मुझे पता है कि पोर्क से ओवन में अकॉर्डियन मांस जैसी रेसिपी अक्सर पाक साइटों पर पाई जाती है। मेरी नज़र इस पर बहुत समय से थी, लेकिन मैं अभी भी इसे पकाने का निर्णय नहीं ले पा रहा था: मैं संदेह से घिर गया था, मेरे पास मांस का सही टुकड़ा नहीं था, या टमाटर "प्लास्टिक" के रूप में बेचे गए थे, बेस्वाद ...लेकिन इस सप्ताह सब कुछ ठीक रहा और आख़िरकार मैंने इसमें महारत हासिल कर ली। यह व्यंजन। रसोई में मेरे काम के नतीजे ने मुझे निराश नहीं किया: यह वास्तव में सुंदर और स्वादिष्ट निकला।

असल में, मैं "श्रम" के बारे में बहुत दूर चला गया - अकॉर्डियन मांस तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस अपने मेहमानों या परिवार को कुछ नया आश्चर्यचकित करने की इच्छा की आवश्यकता है। यह व्यंजन सामान्य, पन्नी में पकाया हुआ, और के बीच एक मिश्रण है: पहले के रूप में सरल, और दूसरे के रूप में स्वादिष्ट। अब मुझे आपके साथ यह साझा करते हुए खुशी हो रही है कि पोर्क से ओवन में "अकॉर्डियन" मांस कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस (कमर, हड्डी रहित);
• 2 मध्यम आकार के टमाटर;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1-2 चम्मच सरसों की फलियाँ;
• 1 चम्मच मांस मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1-2 चम्मच वनस्पति तेल।

पोर्क से ओवन में अकॉर्डियन मांस कैसे पकाएं:

मांस को बहते पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

मीट फिल्म को नीचे की ओर रखें। हम मांस के एक टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम मांस के आधार तक लगभग 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। इस तरह हमें एक प्रकार का "अकॉर्डियन" मिलता है - मांस का आधार ठोस होता है, और टुकड़े पकाए जाने पर टूटकर न गिरें।

हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और इसे अकॉर्डियन के सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करते हैं। हम मांस के सभी क्षेत्रों पर समान रूप से मसाला छिड़कते हैं और सरसों के साथ रगड़ते हैं। यदि मांस के मसाले में नमक नहीं है, तो नमक के साथ समान रूप से रगड़ें। यदि समय हो, तो मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। लेकिन सैद्धांतिक तौर पर यह कार्रवाई वैकल्पिक है.

हमने पनीर को पतले स्लाइस में काटा (स्टोर से खरीदे गए स्लाइस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - पनीर के सभी टुकड़े समान मोटाई के होंगे)। हमने पनीर की प्लेटों को टुकड़ों में काट दिया ताकि, जब कटौती में रखा जाए, तो वे किनारे से लगभग 0.5 - 1 सेमी आगे निकल जाएं, फिर मांस में एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा।

टमाटरों को पतले (3-5 मिमी मोटे) गोल टुकड़ों में काट लें। पनीर के साथ मांस के प्रत्येक स्लॉट में टमाटर का एक टुकड़ा रखें।

हम मांस को पाक धागे से बांधते हैं ताकि बेकिंग के दौरान टुकड़ा खुल न जाए।

फिर हम परिणामी "अकॉर्डियन" को खाद्य पन्नी की 2-3 परतों में कसकर लपेटते हैं, पहले वनस्पति तेल के साथ मांस के संपर्क में शीट को चिकना करते हैं।

मांस के साथ पन्नी को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें और 210 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 1 घंटे तक बेक करें.

फिर ध्यान से पन्नी की ऊपरी परतों को खोलें, मांस को मुक्त करें (आप पन्नी को कैंची से काट सकते हैं) और इसे वापस ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि शीर्ष भूरा न हो जाए।

1-1.5 किग्रा. एक टुकड़े में सूअर का मांस गर्दन, 200-300 जीआर। स्मोक्ड रोल, 1 बड़ा टमाटर, 200 जीआर। सख्त पनीर, लहसुन।
मैरिनेड: 4-5 टेबल। मेयोनेज़ के चम्मच, स्वाद के लिए नमक और मसाले।

मैं इस रेसिपी पर बहुत समय से नज़र रख रहा हूँ! मैंने मंचों पर अनगिनत सकारात्मक समीक्षाएँ पढ़ीं, इसलिए अब मुझे यह भी याद नहीं है कि मैंने इसे पहली बार कहाँ देखा था। मुझे लगता है कि " लयबद्ध"पहले से ही वास्तव में एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है।

आख़िरकार, एक अवसर स्वयं सामने आया - मेरे पति का जन्मदिन। बेशक, मेरी गोद में आठ महीने की बेटी है जो एक मिनट भी अकेले नहीं रहना चाहती, इसलिए मैं घर पर ज्यादा खाना नहीं बना पाती। लेकिन सौभाग्य से हम अपनी सास से मिलने गए, और फिर... दादाजी और दादी ने अपनी पोती की देखभाल की, जबकि मैं रसोई में ओवन के साथ आराम कर रही थी। और यही हुआ:

कटौती के लिए धन्यवाद, मांस अच्छी तरह से नमकीन और मैरीनेट किया गया था। पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला, न केवल गर्म, बल्कि अगले दिन ठंडा भी।

और अब तैयारी के विवरण के बारे में। सबसे पहले, हमें चाहिए सूअर के गर्दन का मांस. इसके अलावा, हमारे परिवार में, उस हिस्से को प्राथमिकता दी जाती है जहां वह मोटा होता है :) सौभाग्य से, मैं एक असली घरेलू सुअर की गर्दन खरीदने में कामयाब रहा, न कि पोलिश घृणित सामान (अफसोस, हमारे सभी सुपरमार्केट और यहां तक ​​​​कि सेंट्रल मार्केट भी अब हैं) इससे भरा हुआ)। एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन वाले मांस के टुकड़े को "साफ" करने की आवश्यकता है (अर्थात, वसा आदि के लटके हुए टुकड़ों को हटा दें, इसे समान बनाएं) और 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग उसी तरह जैसे चॉप बेचे जाते हैं . यानी, यह ऐसा है जैसे आप सॉसेज काट रहे हैं, लेकिन आप इसे पूरी तरह से नहीं काटते हैं, इसलिए सभी अंगूठियां एक ही आधार पर लटकती हैं।

खाना पकाने से एक दिन पहले, मांस को मिश्रण में मैरीनेट किया गया था मेयोनेज़, नमकऔर मसाले. अंतिम दो घटकों की खुराक स्वाद के अनुसार की जाती है। विशेष रूप से, मैंने मेंहदी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च आदि के साथ "बारबेक्यू के लिए" मसालों के तैयार सेट का उपयोग किया। मैरिनेड के सभी घटकों को मिश्रित करने और गर्दन पर रगड़ने की जरूरत है, स्लाइसिंग द्वारा प्राप्त "जेब" को अच्छी तरह से कोटिंग करें .अब मांस को ढककर तैयार होने तक फ्रिज में रख दें.

परोसने से साढ़े तीन घंटे पहले, मैंने भविष्य का "अकॉर्डियन" निकाला और प्रत्येक जेब में एक पतला टुकड़ा डाला जांघ, पनीरऔर टमाटर. मैंने यह सब दो लौंग के साथ पन्नी में लपेट दिया। लहसुनस्वाद के लिए इसे धीमी आंच पर ओवन में रखें। तैयार होने से आधे घंटे पहले (और "अकॉर्डियन" ने ओवन में लगभग 2.5 घंटे बिताए), पन्नी खोली गई थी। बंद करने से ठीक पहले, मैंने अपनी गर्दन के ऊपर कुछ छिड़क लिया। कसा हुआ पनीरसुंदरता के लिए. वैसे, मुझे लगता है कि अगली बार मैं फिलिंग में पनीर नहीं डालूंगा, बल्कि खाना पकाने के अंत में इसे छिड़क दूंगा।

यह व्यंजन बहुत सफल रहा! टमाटर का खट्टापन, रसदार गर्दन, सुगंधित स्मोक्ड मांस, पनीर और मसालों ने एक बिल्कुल सही मिलन बनाया। मेरे पति ने कहा कि यह व्यंजन उबले हुए सूअर के मांस से कहीं अधिक स्वादिष्ट है और अब इसे ही पकाने में ही समझदारी है। जब परोसा गया, तो यह बहुत प्रभावशाली लग रहा था (फोटो को सख्ती से न आंकें - यह असामान्य परिस्थितियों में लिया गया था और, शायद, "अकॉर्डियन" की पूरी भव्यता को प्रतिबिंबित नहीं करता है)। इसके अलावा, उपलब्ध कटौती के अनुसार इसे भागों में विभाजित करना बहुत सुविधाजनक है।

अकॉर्डियन मांस (सूअर का मांस-टमाटर-पनीर)

टमाटर, पनीर और लहसुन के साथ अकॉर्डियन पोर्क

अकॉर्डियन से भरा और पकाया हुआ मांस एक लोकप्रिय और शानदार अवकाश व्यंजन है जो अपने स्वाद और असामान्य निष्पादन तकनीक से आपके मेहमानों और परिवार को प्रसन्न करेगा।

यह करना बहुत आसान है. पंखे में काटें, भराई की परत लगाएं, निचोड़ें, बांधें या पन्नी में कसकर लपेटें। और ओवन से स्वादिष्ट खुशबू आने का इंतजार करें। कोई भी गृहिणी (और, ज़ाहिर है, मालिक) इस नुस्खे को संभाल सकती है। लेकिन इस व्यंजन को एक साथ पकाना अधिक सुखद और सुविधाजनक है - एक भरवां मांस अकॉर्डियन रखता है, दूसरा इसे पन्नी में लपेटता है। तेज़, सुविधाजनक.

पकवान की संरचना

• सूअर का मांस का एक टुकड़ा (गर्दन या कार्बोनेट) - 1.3-1.5 किलो;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर (अधिमानतः क्रीम, उन्हें काटना आसान है और ज्यादा रिसाव नहीं होता) - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च (काली या ऑलस्पाइस) - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• नींबू - एक मध्यम फल का 1/2;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाद्य पन्नी.

खाना कैसे बनाएँ

• मांस को अकॉर्डियन से काटें: सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मांस के इस लंबे टुकड़े को पंखे (अकॉर्डियन) से अनाज के आर-पार काटें, नीचे से 1.5-2 सेमी काटे बिना। काटने की पिच (स्लाइस की मोटाई) 1.5-2 सेमी है।
• मांस को मैरीनेट करें: नमक और काली मिर्च मिला लें. इस मिश्रण को कटे हुए मांस सहित सभी तरफ मांस पर रगड़ें। मैरीनेटिंग डिश के तले में थोड़ा सा नींबू का रस डालें और इसे डिश के तले पर समान रूप से वितरित करें। वहां सूअर का मांस रखें. ऊपर से और नींबू का रस छिड़कें (और इसे पूरे टुकड़े पर फैला दें)। ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• काटें: पनीर को पतले लंबे स्लाइस में, टमाटर को पतले स्लाइस में, लहसुन को पतले स्लाइस में।
• एक अकॉर्डियन भरें. मांस को कसकर लपेटा जाना चाहिए (ताकि टूट न जाए), इसलिए आपको बहुत सारी पन्नी की आवश्यकता होगी। मैंने इसे 3 परतों में लपेटा। पन्नी फैलाएं (2 परतों में)। मांस फैलाएं, अकॉर्डियन के प्रत्येक टुकड़े में टमाटर, पनीर और लहसुन रखें। मांस के शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाएं।
• लपेटें: जितना संभव हो सके भरने के साथ अकॉर्डियन को कसकर निचोड़ें। और मांस को पन्नी की पहली परत से कसकर लपेटें और निचोड़ें। फिर मजबूती के लिए इसे दूसरी परत में लपेटें। और, यदि आपके पास पर्याप्त पन्नी है, तो इसे तीसरी परत में लपेटें।
• बेक करें: ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। 1 घंटे तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें, पन्नी को काटें और मांस को ओवन में लौटा दें ताकि यह ऊपर से भूरा हो जाए (30-40 मिनट)। सावधान रहें कि ऊपरी परत न जले। पके हुए मांस को निकालें और थोड़ा ठंडा करें।
• तैयार अकॉर्डियन को कैसे काटें: मांस को पन्नी से मुक्त करें। और इसे मूल कटों के साथ अंत तक काटते हुए, भागों में बाँट लें। रस निकलेगा. यह बहुत स्वादिष्ट होता है (टमाटर इसे हल्का गुलाबी कर देगा). जूस का उपयोग सॉस बनाने या बस पीने के लिए किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पन्नी में बेक किया हुआ अकॉर्डियन पोर्क

मांस तैयार है!

सूअर के मांस के एक टुकड़े को अंत तक पहुंचे बिना, मांस को आड़े-तिरछे काटें। यह एक अकॉर्डियन (या पंखा) बन जाता है। सूअर के मांस को नींबू के रस, काली मिर्च और नमक में मैरीनेट करें।
मांस का एक टुकड़ा, एक अकॉर्डियन में काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है। एक मांस अकॉर्डियन के लिए भरना। सब कुछ स्लाइस में काटें ताकि मांस में भरने को रखना सुविधाजनक हो।
हम भरने के साथ मांस की परतों को स्थानांतरित करते हैं। हम भरने के साथ मांस अकॉर्डियन को स्थानांतरित करना जारी रखते हैं। भरने के साथ अकॉर्डियन को निचोड़ें और इसे पन्नी में कसकर लपेटें।
बेकिंग डिश में पन्नी में मांस अकॉर्डियन (ताकि लीक होने की स्थिति में बेकिंग शीट गंदी न हो) पन्नी को काटें, मांस खोलें पन्नी में बेक किया हुआ पोर्क अकॉर्डियन
अब मांस को भागों में काटने की जरूरत है, टमाटर और पनीर के साथ अकॉर्डियन पोर्क को भागों में काटें

सूअर के मांस के साथ स्वादिष्ट डिनर

अकॉर्डियन पोर्क के लिए विकल्प भरना

मैंने इसे टमाटर, पनीर और लहसुन से भर दिया। मसालेदार, खट्टा, पनीर बहुत स्वादिष्ट पिघला और मांस में कटौती को सील कर दिया।

लेकिन आप ले सकते हैं:

• टमाटर, बैंगन (अनुदैर्ध्य प्लास्टिक), लहसुन, पनीर;
• बैंगन, टमाटर, मीठी मिर्च, लहसुन, पनीर;
• सेब (पतली स्लाइस), पनीर, लहसुन;
• सेब और शैंपेन (पतली स्लाइस), पनीर, लहसुन;
• सेब (सूखी अदरक छिड़कें या ताजा कसा हुआ अदरक, या काली मिर्च या मिर्च मिर्च के साथ चिकना करें);
• अनानास (छल्ले), लहसुन, पनीर;
• नींबू (जिन्हें खट्टा पसंद है)।

मुख्य बात यह है कि भराई बहुत मोटी न कटी हो और सपाट हो। और अगर यह बहुत ज्यादा टूट जाता है, तो इसमें पनीर मिलाना बेहतर है ताकि यह सभी चीजों को एक साथ चिपका दे। लहसुन, अदरक या काली मिर्च सही मसाला डालते हैं। लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो आप कटे हुए मांस को सूखे तुलसी या पुदीना के साथ छिड़क सकते हैं।

• आप इस डिश को टर्की या चिकन ब्रेस्ट से बना सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे पोर्क से पकाती हूं। आप कार्बोनेटेड भाग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे पोर्क नेक से बनाना पसंद करता हूं।

  गोमांस से बनाया जा सकता है. मैंने वास्तव में ऐसा नहीं किया है, लेकिन मुझे यकीन है कि यदि आप युवा, ताजा मांस चुनते हैं, अधिमानतः वील, तो यह सूअर के मांस से कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, हम मांस को मैरीनेट करेंगे और इसे पन्नी में पकाएंगे, और रस और स्वाद के लिए हमारे पास टमाटर और पनीर भी होंगे। मैंने आपको सभी रहस्य बताए, लेकिन मुझे लगता है कि ओवन में एक अकॉर्डियन के साथ मांस पकाने की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

  ओवन में अकॉर्डियन मांस

  सामग्री:

  • सूअर का मांस (कार्बो या गर्दन) - 1.3 किलो
  • हार्ड पनीर - 120 जीआर।
  • टमाटर - 2 पीसी।
  • मेयोनेज़
  • सोया सॉस
  • काली मिर्च

  ओवन में अकॉर्डियन मांस - पोर्क की तस्वीरों के साथ नुस्खा:

  
  

  मांस को एक प्लेट में रखें और परोसें। मेरा विश्वास करो, ओवन-बेक्ड पोर्क अकॉर्डियन मांस उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होगा।

  
  

  चिकन ब्रेस्ट अकॉर्डियन मीट - वीडियो रेसिपी

  जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह व्यंजन न केवल सूअर के मांस से तैयार किया जा सकता है, वीडियो में देखें कि इसे चिकन ब्रेस्ट से कैसे तैयार किया जाता है।

  
  बॉन एपेतीत!

  पी.एस. मैंने एक बार आपको बताया था कि इसे कैसे पकाना है, इस रेसिपी पर ध्यान दें, यह छुट्टियों की मेज के लिए भी बिल्कुल सही है। तो मुझे यह विचार आया कि मांस अकॉर्डियन को आलू के साथ भी तैयार किया जा सकता है, उन्हें मांस के चारों ओर टुकड़ों में बिछाकर। पनीर और टमाटर के साथ सूअर का मांस जो रस देता है, उससे आलू मुझे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। मैं ऐसा करने की कोशिश जरूर करूंगा.

  पनीर और मशरूम एक बेहतरीन संयोजन है, इसे जांचें। मैंने सोचा, क्या होगा अगर मैं टमाटर के बजाय मशरूम के टुकड़े डाल दूं, मेरी राय में, मशरूम और पनीर के साथ अकॉर्डियन मांस भी स्वादिष्ट निकलेगा। हो सकता है आपके पास कुछ अन्य विचार हों, उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।

  ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।