मांस दस्तावेजों का थोक। हम कसाई की दुकान खोलते हैं। कसाई की दुकान खोलने में क्या लगता है?

कसाई की दुकान कैसे खोलें: कसाई की दुकान शुरू करने के लिए 8 कदम + लाभ बढ़ाने के लिए 8 युक्तियाँ + अपने शुरुआती निवेश को कम करने के लिए 2 युक्तियाँ।

पूंजी निवेश: 500,000 रूबल से।
पेबैक अवधि: 6 से 18 महीने तक।

खाद्य व्यवसाय एक पारंपरिक प्रकार की व्यावसायिक गतिविधि है।

विचार, कसाई की दुकान कैसे खोलें,कई उद्यमियों का दौरा किया।

त्वरित धन "अप" के प्रशंसक इस प्रकार का व्यवसाय काम नहीं करेंगे।

मांस की बिक्री पर मार्कअप आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होता है।

उन लोगों के लिए कसाई की दुकान न खोलना ही बेहतर है जो इंटीरियर डिजाइन को प्राथमिकता देते हैं।

मांस बेचने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से समझने की जरूरत है।

उपनगरीय गांवों के निवासी, किसान जिन्हें मांस के शवों को उगाने और काटने का अनुभव है, उन्हें इस मामले पर विचार करना चाहिए।

लेकिन शहर के निवासी, अगर वांछित, इस प्रकार की गतिविधि में अच्छी तरह से महारत हासिल कर सकते हैं।

कसाई की दुकान खोलने की अनुमति

कसाई की दुकान खोलने के लिए आधिकारिक व्यवसाय पंजीकरण की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर या एलएलसी (सीमित देयता कंपनी)।

अंतिम रूप एक भागीदार के साथ व्यापार करने के लिए उपयुक्त है।

व्यक्तिगत उद्यमिता (आईपी) में सरलीकृत कराधान शामिल है।

कसाई की दुकान खोलने के लिए भी आपको आवश्यकता होगी:

• अग्निशमन विभाग से परमिट;
• आप से मिलने वाले आपूर्तिकर्ता या पशु चिकित्सा निरीक्षक से मांस के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र;
• सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन (रोस्पोट्रेबनादज़ोर) के पशु चिकित्सा परमिट;
• मांस बेचने की अनुमति, जो एक पशु चिकित्सा निरीक्षक द्वारा माल का निरीक्षण करने के बाद जारी की जाती है;
• कर्मचारियों के लिए सैनिटरी मेडिकल किताबें।

कसाई की दुकान के लिए स्थान चुनना

एक कमरा चुनने में सबसे महत्वपूर्ण कारक उसका स्थान होना चाहिए।

यह कहने की जरूरत नहीं है कि जगह जीवंत होनी चाहिए, उच्च यातायात के साथ।

यदि आप एक आवासीय क्षेत्र में हैं, जो प्रभावी भी है, तो 800 मीटर के दायरे में कोई भी प्रतियोगी वांछनीय नहीं है।

अन्यथा, आपको योजना के अनुसार काम करना होगा: "मैं क्या पेशकश कर सकता हूं जो किसी अन्य स्टोर में नहीं है।"

प्रारंभ में, आप 10 m2 पर व्यापार कर सकते हैं।

परिसर का आकार उद्यम की सफलता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

स्टोर के नवीनीकरण के लिए बहुत सारा पैसा निवेश करने के लिए, पहली बार में भी जरूरी नहीं है।

एक साफ, उज्ज्वल कमरा चुनें।

साफ-सुथरा और सजावटी विवरण इसे एक आकर्षक रूप देगा।

अगर आपके पास पैसा है तो आपको स्टाइलिस्ट की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

लेकिन, फिर से, डिज़ाइन आपकी निचली रेखा में निर्धारण कारक नहीं है।

लेकिन रोशनी पर बचत करने की कोई जरूरत नहीं है।

इकोनॉमी लैंप के साथ मांस में एक अनाकर्षक उपस्थिति होती है।

साइनेज उज्ज्वल और ठोस होना चाहिए।

जितने बड़े अक्षर होंगे, उतनी ही बार खरीदार आपके पास आएंगे।

परिसर को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है या किराए पर लिया जा सकता है (किराया बेहतर है)।

इस मामले में, मासिक लागत कम होगी।

इसके अलावा, यदि बिंदु सफल नहीं होता है, तो इसे बदला जा सकता है।

औसत हाथ (20 मीटर 2 की दुकान) के निर्माण के साथ, निवेश की वापसी अवधि कम से कम 2 वर्ष होगी।

आप एक पोर्टेबल तम्बू से शुरू कर सकते हैं।

यह एक स्थिर स्टोर से काफी सस्ता है, लेकिन किराए पर लेने से ज्यादा महंगा है (विचित्र रूप से पर्याप्त)।

कसाई की दुकान के उपकरण

लागत का सबसे महंगा हिस्सा - उपकरण की खरीद है।

आइए देखें कि आप इसके बिना क्या नहीं कर सकते।

उपकरण	कीमत, रगड़।
कुल:	223 800 रूबल
डेक काटना	5 000 . से
कुल्हाड़ी (2) - शव को लटकाने के लिए बड़ा और छोटा, धातु का हुक	3,000 + 1,000 + 50 . से
औद्योगिक मांस की चक्की	18 000 . से
शोकेस (मध्यम तापमान): 1 - 3	50 000 . से
फ्रिज	100 000 . से
चेस्ट फ्रीजर	25 000 . से
इलेक्ट्रॉनिक पैमाना	5 000 . से
ठंडे बस्ते (1 - 2), काउंटर	1 500 + 3 250 . से
छोटी इन्वेंट्री (चाकू, फावड़े, मीट ट्रे, कटिंग बोर्ड, सैनिटरी उपकरण, आदि)	3 000 . से
एयर कंडीशनिंग (वैकल्पिक)	9 000 . से

विंडोज़ के बारे में कुछ नोट्स:

• खिड़कियों में रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट हैं - रेफ्रिजरेटर में जगह बचाने के लिए बस इसे वरीयता दें;
• घुमावदार कांच के साथ एक शोकेस चुनना बेहतर है, जिसमें सामान बेहतर ढंग से देखा जाता है;
• सामान प्रदर्शित करने और बिजली बचाने के लिए भी चौड़ाई महत्वपूर्ण है;
• ऐसे शोकेस हैं जो विशेष लाल बत्ती लैंप से सुसज्जित हैं; वे प्राथमिकता में हैं, क्योंकि इस रोशनी में मांस अधिक आकर्षक लगता है।

धातु खरीदने के लिए रैक बेहतर हैं।

वे अधिक टिकाऊ और बेहतर स्वच्छता वाले होते हैं।

सबसे पहले मांस की चक्की का उपयोग किया जा सकता है और घरेलू।

घरेलू औद्योगिक मांस की चक्की टिकाऊ और सस्ती होती है।

मांस की गंध को दूर करने के लिए कंडीशनर वांछनीय है।

लेकिन इसे बाद में खरीदा जा सकता है।

यदि आपको कसा हुआ मांस लाया जाएगा, तो आपको एक डेक, कुल्हाड़ी, चाकू और एक हुक की आवश्यकता नहीं होगी।

कसाई की दुकान का वर्गीकरण क्या होना चाहिए?

मांस व्यापार एक संकीर्ण प्रोफ़ाइल बिक्री खंड है।

प्रभावी सीमा की अधिकतम चौड़ाई पर निर्भर करता है।

लेकिन, सबसे पहले, इस क्षेत्र के अनुभवी उद्यमियों को सलाह दी जाती है कि वे 20-30 वस्तुओं के साथ बिक्री शुरू करें।

आपको मांस उत्पादों की पारंपरिक और लोकप्रिय किस्मों से शुरुआत करनी होगी।

पदों को जोड़ना आसान है।

मुख्य बात यह समझना है कि वे क्या खरीद रहे हैं, क्या पूछ रहे हैं।

आखिर बिना बिके और खराब हुए मांस को फेंकना ही होगा।

कसाई की दुकान खोलने के लिए, आपके अनुमानित वर्गीकरण में शामिल होना चाहिए:

• सुअर का मांस;
• गौमांस;
• बछड़े का मांस;
• तुर्की;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कीमा बनाया हुआ मांस);
• पशु वसा;
• ऑफल;
• मुर्गा।

समय के साथ, मेमने, खरगोश के मांस, शुतुरमुर्ग, बटेर, घोड़े के मांस के लिए पदों को जोड़ा जाता है।

वे मसाले, केचप, मेयोनेज़, सॉस, मसाला, सूरजमुखी तेल, अचार, अचार के कारण वर्गीकरण का विस्तार करते हैं।

आप बेकरी उत्पाद, पेय, पनीर, सॉसेज, मक्खन बेच सकते हैं।

स्टोर के लिए विक्रेता चुनना

यदि आपके पास विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता नहीं हैं तो कसाई की दुकान कैसे खोलें?

यह अक्सर प्रत्येक उद्यमी का रचनात्मक कार्य होता है: अच्छा मांस कहाँ मिलेगा।

आप बड़े मांस प्रसंस्करण कारखानों या किसानों से, कभी-कभी निजी खेतों में मांस खरीद सकते हैं।

कारखाने में, आपको माल पर उपयुक्त प्रमाण पत्र, विशेषज्ञ पशु चिकित्सा राय प्राप्त होगी।

खेतों से उत्पादों के लिए, ऐसे दस्तावेज प्राप्त करने होंगे।

वे एक पशु चिकित्सा निरीक्षक द्वारा जारी किए जा सकते हैं जो आपके पास आते हैं।

मांस काटने के संबंध में, आप स्वयं सहमत हैं: क्या आपको इसकी आवश्यकता है या नहीं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उचित मूल्य पर गुणवत्तापूर्ण मांस प्राप्त करना है।

माल की ताजगी सुनिश्चित करने और अपने नुकसान को कम करने के लिए आपको इसे सप्ताह में 3-4 बार छोटे बैचों में ऑर्डर करने की आवश्यकता है।

आवश्यक कर्मियों

इस तरह की दुकानें हफ्ते के सातों दिन 10-12 घंटे काम करती हैं।

इसलिए, आपको 2 शिफ्ट कर्मचारियों की आवश्यकता होगी।

आपको एक सक्षम कसाई की भी आवश्यकता होगी जो मांस को ठीक से काटेगा।

मांस में वसा, हड्डियों और गूदे का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि कटौती कैसे की जाती है, अर्थात। मांस ग्रेड (1,2)।

इसलिए, इसकी कीमत।

यदि आपके कर्मचारी अनुभवहीन हैं, तो उन्हें प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है।

विक्रेता को न केवल मांस के प्रकारों को समझना चाहिए, बल्कि यह भी जानना चाहिए कि यह किस प्रकार के खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, बड़े टुकड़ों में बेकिंग के लिए, बैक और टेंडरलॉइन उपयुक्त हैं।

हिंद पैर के ऊपरी अंदरूनी हिस्से को तला जा सकता है, और साइड और बाहरी हिस्से को केवल उबला और स्टू किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, फ्लैंक, गर्दन, हेम, दुम का अधिक वसायुक्त मांस उपयुक्त है।

कसाई की दुकान कैसे खोलें और ग्राहकों को उसकी ओर कैसे आकर्षित करें?

आप निश्चित रूप से इस व्यय मद पर बचत कर सकते हैं।

कसाई की दुकान जैसे प्रतिष्ठानों को महंगे टीवी और रेडियो विज्ञापन की आवश्यकता नहीं होती है।

आउटलेट से एक किलोमीटर के दायरे में, प्रवेश द्वारों पर, लिफ्ट में विज्ञापनों को चिपकाने के लिए पर्याप्त है।

एक संकेत, संकेत, फुटपाथ संकेत प्राप्त करना सुनिश्चित करें।

सड़क पर खिंचाव टेप अच्छी तरह से काम करता है।

इस मामले में वर्ड ऑफ माउथ विज्ञापन का एक प्रभावी साधन है।

भरोसेमंद होने के लिए, आपके उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

ताजा मांस ग्राहकों के विश्वास और सर्वोत्तम विज्ञापन की गारंटी है।

एक अच्छा परिणाम मंचों का उपयोग है।

रेस्तरां, कैफे में मांस की आपूर्ति के लिए घोषणाएं करें।

कसाई की दुकान खोलने के विचार में वित्तीय निवेश

हम 20 मीटर 2 तक के किराए के कमरे के लिए बजट विकल्प की गणना करेंगे।

तैयार आउटलेट की लागत 60 से 80 हजार रूबल तक होगी।

तो, कसाई की दुकान खोलने के लिए पूंजी निवेश: 500,000 रूबल।

शुरुआत में प्रति माह औसत लाभ 6,000-15,000 रूबल प्रति दिन से अधिक नहीं होगा।

कुल: 180,000-450,000 रूबल से। प्रति महीने।

औसतन, 330,000 रूबल।

मासिक खर्च घटाएं (किराया, कर, मांस खरीद, उपयोगिता बिल, कर्मचारियों का वेतन):

330,000 - (20,000 + 5,000 + 75,000 + 5,000 + 45,000) = 180,000 रूबल शुद्ध लाभ।

हमें 3 महीने की पेबैक अवधि मिलती है।

लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है।

सबसे पहले, परमिट जारी करने (7-10 दिन), उपकरण खरीदने और स्थापित करने, परिसर को व्यवस्थित करने, विज्ञापन देने आदि में समय लगेगा।

संक्षेप में, स्टोर शुरू करने में 1-2 महीने लग सकते हैं।

दूसरे, बिंदु असफल हो सकता है, और फिर लाभ की गणना कम से कम करने की आवश्यकता होगी।

वे। तुम शून्य हो जाओगे।

कसाई की दुकान खोलते समय जोखिम

किसी भी उपक्रम में ऐसी विशेषताएं होती हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता होती है:

मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है।

यह नंबर एक जोखिम है।

उत्पादों को बेचने के लिए समय होना महत्वपूर्ण है ताकि लाल रंग में न जाएं।

मांस व्यापार में मौसमी जोखिम होते हैं।

गर्मियों में 10-15% कम उत्पाद बिकते हैं।

इस अवधि के दौरान, आपको "बारबेक्यू", "ग्रील्ड मीट" के वर्गीकरण पर स्विच करने की आवश्यकता है।

रेस्तरां, कैफे, फास्ट फूड आउटलेट के साथ अधिक सक्रिय रूप से सहयोग करें।

नए साल से पहले मांस का कारोबार चरम पर है।

मांस बेचने का व्यवसाय सफलतापूर्वक शुरू करने के लिए, हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

मुनाफा बढ़ाने के कई तरीके हैं:

• मांस को अर्ध-तैयार उत्पादों में संसाधित करें: पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स, आदि।
• पशु आहार के निर्माण के लिए पहली ताजगी वाले उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• एक पाक विभाग खोलें।
• घर के बने सॉसेज के उत्पादन में महारत हासिल करें।
• अब एक छोटी दुकान का प्रारूप बहुत फैशनेबल है, जिसमें मुख्य विशेषज्ञता के अलावा, एक छोटा बुफे (तरल पेय: कॉफी, चाय, आदि) है।
• मांस काटना सर्वोच्च प्राथमिकताओं में से एक है। अनुचित तरीके से काटे गए शव के लिए आपको 10-50 किलोग्राम मांस खर्च करना होगा, जिसे कम कीमत पर बेचना होगा।
• माल के प्रदर्शन (थोक, ढेर, ढेर में) के बारे में मत भूलना। हम अपनी आंखों से चुनते हैं।
• आउटलेट्स का नेटवर्क खोलना एक ऐसा विचार है जो आपकी आय को कई गुना बढ़ा देगा।

निवेश को कम करने के बारे में कुछ शब्द।

आप प्रयुक्त उपकरण खरीद सकते हैं।

बेहतर अभी तक, उपकरण के साथ एक कमरा खोजें और एक उपठेका समझौते पर हस्ताक्षर करें।

इस प्रकार, आप उपकरण में निवेश के महंगे हिस्से को बाहर कर देंगे।

मांस की खरीद अधिक बार की जा सकती है, लेकिन कम राशि के लिए।

फिर आप 200,000 रूबल से हाथ में लेकर एक प्रोजेक्ट खोल सकते हैं।

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रूसी संघ के नागरिकों के निजी खेतों पर उत्पादित और संसाधित उत्पादों की बिक्री की विशेषताएं। उत्पादों की बिक्री के नियम, पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं, आवश्यक दस्तावेजों और प्रमाणपत्रों की एक सूची।

सबसे पहले, यह जानने योग्य है कि, व्यक्तिगत सहायक खेती पर संघीय कानून के अनुसार, घरेलू भूखंडों की भूमि पर उत्पादित उत्पादों की बिक्री उद्यमशीलता गतिविधि पर लागू नहीं होती है।

व्यक्तिगत सहायक खेती की अवधारणा (अनुच्छेद 2)

• पीएसएफ कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण से जुड़ी गैर-उद्यमी गतिविधि का एक रूप है।
• एक भूमि भूखंड पर अपनी व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने के लिए एक नागरिक और उसके परिवार के सदस्यों द्वारा निजी घरेलू भूखंडों का रखरखाव किया जाता है।
• घरेलू भूखंडों के प्रबंधन के तहत उगाए गए कृषि उत्पाद एक व्यक्तिगत सहायक भूखंड का नेतृत्व करने वाले नागरिक की संपत्ति हैं।
• घरेलू भूखंडों का नेतृत्व करने वाले नागरिकों द्वारा कृषि उत्पादों की बिक्री एक उद्यमशीलता गतिविधि नहीं है।
• उत्पादों को बेचने के लिए, आपको निजी घरेलू भूखंडों (व्यक्तिगत सहायक खेती) की उपस्थिति पर स्थानीय प्रशासन से एक दस्तावेज प्राप्त करना होगा।

स्थानीय स्व-सरकारी निकायों के साथ निजी घरेलू भूखंडों का पंजीकरण कैसे करें?

बाजार में, आपको स्थानीय सरकार द्वारा बागवानी साझेदारी के बोर्डों को जारी एक दस्तावेज जमा करना होगा। यह पुष्टि करता है कि बेचे गए उत्पाद करदाता या उसके परिवार के सदस्यों के स्वामित्व वाले भूमि भूखंड पर उत्पादित होते हैं, और निजी घरेलू भूखंडों, बागवानी, बागवानी या ग्रीष्मकालीन कुटीर निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं।

इस प्रमाणपत्र को प्राप्त करने के लिए, आपको एलपीएच पंजीकृत करना होगा। इसे नागरिकों द्वारा स्वैच्छिक आधार पर प्रदान की गई जानकारी के आधार पर घरेलू पुस्तकों में रखा जाता है। घरेलू पुस्तक में नागरिकों के व्यक्तिगत सहायक भूखंडों के बारे में बुनियादी जानकारी होती है।

पूरा नाम, भूमि भूखंड के मालिक की जन्म तिथि, साथ ही उसके साथ रहने वाले परिवार के सभी सदस्यों का पूरा नाम।

• उपलब्ध खेत जानवरों, मधुमक्खियों या पक्षियों की संख्या।
• फसलों या वृक्षारोपण के कब्जे वाली भूमि का क्षेत्र।
• स्वामित्व वाली या अन्यथा हकदार कृषि मशीनरी और वाहन।

इस दस्तावेज़ को प्राप्त करने के बाद, निरीक्षण रिपोर्ट तैयार करने के लिए पशु चिकित्सकों के एक आयोग को आमंत्रित करना आवश्यक है। यदि निरीक्षण ठीक हो जाता है, तो आप पशु चिकित्सकों के साथ एक अनुबंध समाप्त करते हैं।

उसके बाद, आपके फार्म को एक स्थायी पशु चिकित्सक से जोड़ दिया जाएगा। व्यापार संगठनों के माध्यम से उत्पाद बेचने के लिए, आपको उससे स्थापित प्रपत्र के पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र प्राप्त होंगे।

क्षेत्रीय पशु चिकित्सा सेवा में उपरोक्त सभी दस्तावेजों के साथ, आपको एक पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र मिलता है। इस सर्टिफिकेट से आप फॉर्म नंबर 2 के सर्टिफिकेट प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में उत्पादों को बेचने का निर्णय लेते हैं, तो वही कदम उठाए जाते हैं, केवल एक अंतर के साथ। आपको गुणवत्ता प्रमाणपत्र के साथ अनुरूपता प्रमाणपत्र प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उद्यमशीलता की गतिविधि और निजी घरेलू भूखंड एक ही चीज नहीं हैं। एलपीएच व्यक्तिगत जरूरतों के लिए प्राप्त अधिशेष उत्पादों की बिक्री है। व्यक्तिगत उद्यमियों और निजी घरेलू भूखंडों के बीच यह मुख्य कानूनी अंतर है।

आप अपने द्वारा उगाए गए उत्पादों को कहां बेच सकते हैं?

खाद्य बाजारों और खानपान प्रतिष्ठानों (कैफे, रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया, आदि) में व्यक्तिगत भूमि भूखंडों और फार्मस्टेड से कृषि उत्पादों की बिक्री की अनुमति है।

आवश्यक दस्तावेज़

तैयार मांस उत्पाद और अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, चिकन अंडे, मछली और मछली उत्पाद, शहद, औद्योगिक फसल उत्पाद:

• नियामक दस्तावेजों की अनिवार्य आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (प्रमाण पत्र की प्रतियां या अनुरूपता की घोषणा);
• पशु चिकित्सा के साथ दस्तावेज: पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 2 (जब दूसरे जिले (शहर) से ले जाया जाता है); पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 4 या शिपिंग के साथ दस्तावेज में राज्य पशु चिकित्सा सेवा की मुहर (जब क्षेत्र (शहर) के भीतर ले जाया जाता है)।

शवों में मांस, आधा शव, क्वार्टर:

• पशु चिकित्सा के साथ दस्तावेज: पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 2 (जब दूसरे क्षेत्र (शहर) से ले जाया जाता है या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 4 (जब क्षेत्र (शहर) के भीतर ले जाया जाता है)।
• पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की राज्य प्रयोगशाला का निष्कर्ष, बाजार पर मांस की बिक्री की अनुमति देता है।

दूध और डेयरी उत्पाद:

• पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 4 या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 2 - रूसी संघ के कृषि मंत्रालय के आदेश के अनुसार 16 नवंबर, 2006 नंबर 422 "पशु चिकित्सा जारी करने पर काम के आयोजन के नियमों के अनुमोदन पर संलग्न दस्तावेज़";
• एक गाय के लिए पशु चिकित्सा और सैनिटरी पासपोर्ट (गैर-औद्योगिक उत्पादन का दूध बेचते समय) नियोजित वार्षिक पशु चिकित्सा उपायों (एंथ्रेक्स, पेस्टुरेलोसिस, लेप्टोस्पायरोसिस के खिलाफ टीकाकरण) के निशान के साथ; तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, ल्यूकेमिया, सबक्लिनिकल मास्टिटिस के लिए नैदानिक ​​​​परीक्षण; हाइपोडर्माटोसिस, फासीओलोसिस के खिलाफ निवारक उपचार;
• पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की राज्य प्रयोगशाला का निष्कर्ष, बाजार पर दूध और डेयरी उत्पादों की बिक्री की अनुमति देता है।

मधुमक्खी पालन उत्पाद:

• मधुमक्खी पालन के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता पासपोर्ट;
• पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 4 या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 3;
• पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की राज्य प्रयोगशाला का निष्कर्ष, बाजार पर शहद की बिक्री की अनुमति देता है।

मछली:

• पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 4 या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 2;

आलू, सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, जड़ी बूटी:

• बाजार में पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की राज्य प्रयोगशाला के निष्कर्ष।

घर का बना अंडा:

• क्षेत्र के एपिज़ूटिक कल्याण पर पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र फॉर्म नंबर 4;
• बाजार में पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की राज्य प्रयोगशाला के निष्कर्ष।

मेलों में, आपको उपरोक्त सभी दस्तावेज प्राप्त करने होंगे, लेकिन बिना शोध के। बाजारों और मेलों में अपने उत्पाद बेचने वाले निजी खेतों के मालिकों के पास सैनिटरी कपड़े और एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए।

उषाकोव के व्याख्यात्मक शब्दकोश के अनुसार, दुकानएक छोटा व्यापारिक प्रतिष्ठान है।

मांस उन उत्पादों में से एक है जो संकट के समय में भी निरंतर मांग में हैं। लेकिन, किसी भी अन्य प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि की तरह, इसमें और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों के व्यापार के लिए उन विभिन्न सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है जो एक नौसिखिया मांस व्यवसाय के मालिक को अपना व्यवसाय शुरू करने की प्रक्रिया में सामना करना पड़ता है।

कसाई की दुकान खोलने के चरण-दर-चरण निर्देश

अपने भविष्य के प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें

विफलता या सफलता, स्थान सटीकता, ग्राहक प्रवाह, कीमतों आदि के लिए उनके कारणों का अध्ययन करें। यदि उपलब्ध हो तो उनकी ऑनलाइन समीक्षाएं पढ़ें।

अनुसंधान मांस आपूर्तिकर्ता

आपको रेंज, कीमतों, डिलीवरी के समय, वॉल्यूम के साथ-साथ आपूर्तिकर्ता की विश्वसनीयता में दिलचस्पी होनी चाहिए।

कुछ स्टोर निजी किसानों से मांस भी खरीदते हैं।

एक व्यवसाय योजना बनाएं

वर्तमान और भविष्य की व्यावसायिक विकास योजना को सही ठहराना आवश्यक है। एक व्यवसाय योजना 3-5 साल की अवधि के लिए तैयार की जा सकती है: पहले (चालू) वर्ष के लिए अगले 12 महीनों में कसाई की दुकान की व्यापारिक गतिविधियों के विस्तृत विचार के साथ और बाद की अवधि के लिए बड़े पैमाने पर।

योजना में आउटलेट का विवरण, इसकी क्षमता, व्यापार और समय में आंतरिक और बाहरी वातावरण का आकलन, विपणन रणनीति के बारे में विशिष्ट जानकारी होनी चाहिए। इसमें संभावित जोखिमों को इंगित करना वांछनीय है, अर्थात। यह दिखाया गया है कि उनके अस्तित्व को ध्यान में रखा जाता है और उन्हें कम करने के उपायों की योजना बनाई जाती है।

आप पृष्ठ के निचले भाग में कसाई की दुकान के लिए एक उदाहरण डाउनलोड कर सकते हैं, या इसे स्वयं बना सकते हैं धन्यवाद।

एक व्यवसाय पंजीकृत करें

लीज एग्रीमेंट, उपकरण खरीदने और काम शुरू करने से पहले, आपको पहले अपने देश में एक कानूनी इकाई - या उनके समकक्षों को पंजीकृत करना होगा। आपको राज्य पंजीकरण के लिए कार्यों के मानक अनुक्रम से गुजरना होगा।

कसाई की दुकान के लिए, एकमात्र व्यापारी के रूप में पंजीकरण करना और अधिमान्य कराधान के साथ काम करना पर्याप्त है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप एक सीमित देयता कंपनी स्थापित कर सकते हैं। अगर आपको नहीं पता कि इनका अंतर क्या है तो इसके बारे में पढ़ें।

पंजीकरण करते समय, आप निम्नलिखित OKVED कोड निर्दिष्ट कर सकते हैं:

यदि आप इंटरनेट के माध्यम से अतिरिक्त व्यापार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कोड निर्दिष्ट करना होगा:

• 47.91.2. खुदरा व्यापार सीधे इंटरनेट सूचना और संचार नेटवर्क की मदद से किया जाता है।

ट्रेडिंग के लिए एक आधार या स्थान चुनें

स्टोर द्वारा लाया गया लाभ सीधे सही ढंग से चुनी गई जगह पर निर्भर करता है। इसलिए, अक्सर कई उद्यमियों के लिए, परिसर के चयन के साथ ही उद्घाटन की तैयारी शुरू होती है। आपको न केवल एक अलग कमरे में एक स्टोर का पता लगाने के विकल्पों पर विचार करने की आवश्यकता है, बल्कि एक किराने की दुकान में एक शॉपिंग आइलैंड स्थापित करने के विकल्प भी हैं, जिसका अपना पूर्ण मांस विभाग नहीं है। किसी भी मामले में, स्टोर के स्थान के लिए मुख्य आवश्यकता संभावित खरीदारों का उच्च यातायात और एक विशाल आवासीय क्षेत्र की निकटता है, जिसके निवासी नियमित रूप से उत्पादों की खरीदारी करते हैं।

परिसर की तलाश करते समय, बड़े खुदरा क्षेत्रों का पीछा करने लायक नहीं है। अतिरिक्त स्थान किराए में काफी वृद्धि करेगा, और किराए पर बचाए गए धन को सामान की खरीद में निवेश किया जा सकता है। न्यूनतम क्षेत्र जिस पर आप एक दुकान में एक पूर्ण व्यापार रख सकते हैं वह 10 मी 2 से है। यदि आपको प्रस्तावित क्षेत्र में केवल बड़ा परिसर मिला है या आपको एक बड़े स्टोर को किराए पर देने के लिए बहुत अनुकूल परिस्थितियों की पेशकश की गई है, तो अपने स्वयं के वर्गीकरण का विस्तार करने के अलावा (सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद, स्मोक्ड और सूखे मांस उत्पादों को जोड़कर) के बारे में सोचें। अन्य विभाग खोलना (बेकरी, मछली, डेयरी, कन्फेक्शनरी, आदि)। अतिरिक्त उत्पाद श्रेणियां उन ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करेंगी जिन्होंने मूल रूप से मांस खरीदने की योजना नहीं बनाई थी, और मांस उत्पादों की मांग में अस्थायी गिरावट की स्थिति में स्टोर की लाभप्रदता बनाए रखने में मदद मिलेगी।

परमिट जमा करें

दस्तावेजों की सूची:

• कर सेवा के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• पट्टा समझौता या स्वामित्व की पुष्टि करने वाले दस्तावेज;
• एसईएस और अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति;
• कचरे के निर्यात और निपटान पर समझौता;
• विच्छेदन, कीटाणुशोधन और विरंजन के निवारक उपायों पर समझौते;
• स्टोर और एयर कंडीशनिंग सिस्टम में वेंटिलेशन कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध;
• कर्मचारियों की स्वच्छता पुस्तकें;
• उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र (रूसी संघ में पशु चिकित्सा फॉर्म नंबर 4) (आपूर्तिकर्ताओं द्वारा जारी);
• Rospotrebnadzor को अधिसूचना।

स्टोर के लिए आपके द्वारा चुने गए स्थान को फायर इंस्पेक्टरेट द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपकी सड़क SES और Rospotrebnadzor में स्थित है। उत्तरार्द्ध में, आपको अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए मांस के प्रसंस्करण को अधिकृत करने वाला एक सैनिटरी प्रमाणपत्र जारी किया जाना चाहिए।

बाजार में या किराने की दुकान में व्यापार के लिए परिसर के रखरखाव के लिए दस्तावेजों और अग्निशमन निरीक्षणालय से अनुमति की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक लीज एग्रीमेंट चाहिए।

आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे गए मांस के पास एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र होना चाहिए जो जानवरों में बीमारियों की अनुपस्थिति की पुष्टि करता है।

सभी कर्मचारियों के पास एक अप-टू-डेट सैनिटरी बुक होना आवश्यक है और इसे बढ़ाने के लिए समय-समय पर एक चिकित्सा परीक्षण से गुजरना पड़ता है।

उपकरण खरीदें

कसाई की दुकान के संचालन के पहले चरण में, अपेक्षाकृत छोटे उपकरणों की आवश्यकता होगी। मांस धोने के लिए, आपको धोने के स्नान की आवश्यकता होगी। भंडारण रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर के लिए, इसे रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस के अंदर प्रदर्शित किया जाना चाहिए। आपको जावक माल को तौलने के लिए तराजू, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में वजन के साथ-साथ स्वीकृति के लिए तराजू की आवश्यकता होगी। शवों को काटने के लिए, आपको एक डेक और कुल्हाड़ियों की आवश्यकता होगी, और मांस को काटने और काटने के लिए, आपको चाकू के एक सेट की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, आपको एक अच्छे मांस की चक्की की आवश्यकता होगी, और ग्राहकों के साथ बस्तियों के लिए, आपको नकदी रजिस्टर की आवश्यकता होगी।

पहले चरण में, यह सेट पर्याप्त होगा, स्टोर के विकसित होने पर अन्य सभी उपकरण खरीदे जाएंगे।

एक काम करने वाले कर्मचारी को किराए पर लें

यदि आप स्वयं काउंटर पर खड़े होने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको एक विक्रेता की आवश्यकता होगी। यह वांछनीय है कि आपके विक्रेता को इस क्षेत्र में अनुभव हो। इस मामले में, वह न केवल सामान को खूबसूरती से बिछाएगा और मांस के टुकड़ों को दाईं ओर मोड़ देगा, बल्कि ग्राहक द्वारा चुने गए पकवान को तैयार करने के लिए खरीदार को मांस के सही हिस्से पर सलाह भी देगा। एक अच्छा विक्रेता उत्पाद को काउंटर पर रखेगा और स्टोर के टर्नओवर को बढ़ाने में आपकी मदद करेगा। अच्छी बिक्री के लिए बोनस के साथ उसे ब्याज दें और कर्मचारी के लिए वर्दी की देखभाल करना न भूलें।

कसाई की दुकान के लिए अगला महत्वपूर्ण कर्मचारी कटर है। आपको इस क्षेत्र में अनुभव वाले पेशेवर पर शवों को काटने पर भरोसा करने की आवश्यकता है। शवों को काटने में त्रुटियों के कारण मांस के 10-15 किलोग्राम कठोर-से-बिक्री के टुकड़े दिखाई देते हैं जो गैर-विपणन योग्य या बड़ी संख्या में हड्डियों के साथ होते हैं। ऐसे टुकड़ों को लाभ पर बेचना बहुत मुश्किल है, और आप हानि पर व्यापार करने की संभावना नहीं रखते हैं। यदि आपको एक उपयुक्त कसाई नहीं मिला, तो पहले से ही कटे हुए शवों की डिलीवरी के बारे में आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत करने का प्रयास करें।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन एक बुद्धिमान शेफ द्वारा किया जाना चाहिए, लेकिन यदि प्रारंभिक चरण में आप केवल मांस और कीमा बनाया हुआ मांस बेचते हैं, तो अभी के लिए आप बिना शेफ के कर सकते हैं। सफाई और लेखांकन को आउटसोर्स किया जा सकता है या इसमें अंशकालिक कर्मचारी शामिल हो सकते हैं। खरीदारी सहित सभी प्रशासनिक कार्य, आमतौर पर गतिविधि की शुरुआत में स्टोर के मालिक के कंधों पर आते हैं और बाद में विशेष रूप से किराए के प्रबंधक को हस्तांतरित किए जाते हैं।

मांस खरीदें

सफलता आपूर्तिकर्ताओं की पसंद पर निर्भर करती है। कसाई की दुकान के मालिक के रूप में, आप बेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार हैं। यदि ग्राहक आपके उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप ग्राहकों का विश्वास खो देंगे, और स्टोर को नुकसान होगा।

आपूर्तिकर्ताओं से मांस प्राप्त करते समय, हमेशा शवों पर ब्रांड की उपस्थिति की जांच करें और सुनिश्चित करें कि पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र मौजूद है। काम के प्रारंभिक चरण में, आपके लिए दो या तीन निजी या कृषि उद्यमों को ढूंढना पर्याप्त है जो आपको नियमित रूप से सप्ताह में 1-2 बार की आवृत्ति के साथ उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में सामान खरीदना एक किलोग्राम के मामले में अधिक लाभदायक लग सकता है, लेकिन यह मत भूलो कि ठंडा मांस केवल 3-4 दिनों के लिए अपनी प्रस्तुति को बरकरार रखता है। इस समय के दौरान, आपको सामान बेचने की आवश्यकता है, अन्यथा यह हवा और सूख जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह बिना बिके माल और आपके नुकसान की श्रेणी में चला जाएगा।

सबसे पहले, आपके स्टोर में मांस उत्पादों का वर्गीकरण 25-20 पदों से अधिक होने की संभावना नहीं है। सबसे लोकप्रिय किस्मों (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, कभी-कभी खरगोश का मांस) और कुक्कुट (चिकन, हंस, टर्की) चुनें।

मांस उत्पादों की खपत की संरचना पर ध्यान दें: सबसे बड़ा हिस्सा पोल्ट्री का है - 40%, पोर्क (35%) और बीफ (20%)। दुर्लभ प्रजातियों (खरगोश, मटन, घोड़े का मांस, आदि) का हिस्सा लगभग 5% है, लेकिन ये आंकड़े एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्न हो सकते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पादों (कीमा बनाया हुआ मांस, चॉप, बारबेक्यू, सूप सेट, तलने के लिए सॉसेज) के "सज्जन" सेट के साथ स्टोर के वर्गीकरण को पूरा करें। समय के साथ, आप धीरे-धीरे ग्राहकों को पेश किए जाने वाले मांस की सीमा का विस्तार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड मीट बेचना शुरू करें।

आपके लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

बड़े शहरों में, आप घोड़े के मांस या शुतुरमुर्ग के रूप में पोषक मांस, विदेशी वस्तुओं का व्यापार करने की कोशिश कर सकते हैं। विदेशी बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं करेगा, लेकिन आपके स्टोर के लिए एक ऐसी जगह के रूप में प्रतिष्ठा बनाएगा जहां आप बिल्कुल कोई मांस खरीद सकते हैं। काम के प्रारंभिक चरण में भी, आप भविष्य में विदेशी उत्पादों की खरीद पर आपूर्तिकर्ताओं के साथ पूर्व-बातचीत कर सकते हैं, ताकि सीमा का विस्तार करने का समय आने पर पूरी तरह से सुसज्जित हो सके।

विज्ञापन शुरू करें

आस-पड़ोस के घरों के निवासियों को मेलबॉक्स में पत्रक पोस्ट करके या पोस्ट करके स्टोर के बारे में सूचित किया जाना चाहिए। लिफ्ट में विज्ञापन, विशेष रूप से छूट या प्रचार के साथ, एक दुकान को अच्छा प्रभाव दे सकता है।

अपना व्यवसाय बढ़ाएं और मांस ऑनलाइन बेचने पर विचार करें

इसके अतिरिक्त, आप आस-पास के कैफे और रेस्तरां के लिए गुणवत्ता वाले उत्पादों के छोटे पैमाने पर थोक व्यापार में संलग्न हो सकते हैं। उनके मालिकों से बात करें, रसोइयों से संपर्क करें।

आय बढ़ाने के लिए, अतिरिक्त आउटलेट खोलने और उन्हें अपनी मांस श्रृंखला में संयोजित करने के विचार पर विचार करना उचित है।

यदि आप एक प्रीमियम उत्पाद में व्यापार करने या अपनी सीमा का विस्तार करने का निर्णय लेते हैं, तो। यह हाल के वर्षों में बहुत लोकप्रिय हो गया है। एक सफल व्यवसाय के उदाहरणों के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस सूची से उन साइटों को देखें जो प्राइमबीईएफ ब्रांड के उत्पाद बेचती हैं।

कसाई की दुकान व्यवसाय योजना + उपयोगी वीडियो

मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की बिक्री के लिए एक नया व्यापार उद्यम बनाने की परियोजना का एक उदाहरण नीचे दिया गया है। इसमें बाहरी और आंतरिक विपणन वातावरण, डिजाइन की गई वस्तु की प्रतिस्पर्धात्मकता, बाजार में आपूर्ति और मांग की स्थिति, साथ ही परियोजना की वित्तीय गणना का आकलन शामिल है।

// कृषि व्यवसाय के विशेषज्ञ-विश्लेषणात्मक केंद्र "एबी-सेंटर"

मांस व्यवसाय। कसाई की दुकान खोलने के लिए आपको क्या चाहिए: आवश्यकताएं, दस्तावेज, परिसर, उपकरण। कसाई की दुकान मांस बेचना कितना लाभदायक है?

ताजा मांस सबसे लोकप्रिय और मांग वाला उत्पाद है, मांस की मांग लगभग पूरे वर्ष अधिक होती है, यदि आप मांस व्यापार को ठीक से व्यवस्थित करते हैं, तो आप मांस व्यवसाय से अच्छे लाभ पर भरोसा कर सकते हैं।

कसाई की दुकान खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है।

एक मांस व्यवसाय खोलने के लिए, आपको एक उद्यमशीलता गतिविधि को पंजीकृत करने की आवश्यकता होगी, एक छोटे से आउटलेट के लिए यह एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करने के लिए पर्याप्त है।

अगला कदम कराधान प्रणाली चुनना है, कई विकल्प हैं:

• सरलीकृत कर प्रणाली।
• आय पर एकल कर (यूटीआईआई)।
• पेटेंट।

सभी विकल्पों में से, सबसे इष्टतम यूटीआईआई है।

मांस और मांस उत्पादों में व्यापार के लिए एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और एक प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए Rospotrebnadzor से संपर्क करें।

यदि आप कर्मचारियों का उपयोग करते हैं, तो आपको प्रत्येक के साथ एक रोजगार अनुबंध समाप्त करना होगा। समाज सेवा और पेंशन फंड से संपर्क करें, वहां एक नियोक्ता के रूप में पंजीकरण करें।

यदि कोई उद्यमी स्वतंत्र रूप से गतिविधियों का संचालन करता है, तो पेंशन योगदान का भुगतान केवल स्वयं के लिए किया जाना चाहिए, यदि कर्मचारी हैं, तो प्रत्येक कर्मचारी के लिए योगदान का भुगतान किया जाना चाहिए।

प्रत्येक कर्मचारी के पास स्वास्थ्य प्रमाण पत्र होना चाहिए।

कसाई की दुकान के लिए जगह।

मांस व्यापार के लिए, आप एक स्टोर के लिए एक अलग कमरा, और उपठेका पर एक किराने की दुकान में खुदरा स्थान का हिस्सा दोनों किराए पर ले सकते हैं।

यदि आप किराने की दुकान में एक जगह किराए पर लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको विक्रेता के लिए बक्से और एक टेबल के साथ कम से कम 1 - 2 डिस्प्ले केस रखने होंगे।

दुकान के पिछले कमरे का इस्तेमाल आमतौर पर शवों को काटने के लिए किया जाता है।

सबलेटिंग का मुख्य लाभ निश्चित रूप से एक अलग स्थान किराए पर लेने की तुलना में कम किराये का शुल्क होगा।

परिसर किराए पर लेते समय, राज्य अग्नि पर्यवेक्षण सेवा और Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं के साथ परिसर के अनुपालन पर ध्यान दें।

राज्य अग्नि पर्यवेक्षण सेवा के कसाई की दुकान के लिए आवश्यकताएँ:

• दो प्रवेश और निकास।
• फायर अलार्म की उपस्थिति।
• अग्निशमन उपकरणों की उपलब्धता।
• बंद तारों (सभी बिजली के तार एक सुरक्षात्मक गलियारे या केबल चैनलों में होने चाहिए।
• आंतरिक दीवारों और छत के लिए ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग अस्वीकार्य है।

कसाई की दुकान SES (Rospotrebnadzor) के तहत परिसर के लिए बुनियादी आवश्यकताएं:

• बहते पानी के साथ सिंक करें।
• एक बाथरूम की उपस्थिति।
• कर्मचारियों के लिए उपयोगिता कक्ष की उपलब्धता।
• आसानी से धोने योग्य सामग्री से बने फर्श और दीवार को कवर करना।
• फ्लोरोसेंट लैंप पर सुरक्षात्मक रंगों की उपस्थिति।

कसाई की दुकान के उपकरण।

मांस की तैयारी और बिक्री के लिए आपको उपकरण की आवश्यकता होगी:

काटने के लिए एक डेक, एक शव को लटकाने के लिए एक हुक, काटने वाले बोर्ड, कुल्हाड़ी, चाकू, यदि आपूर्तिकर्ता आपको पहले से कटा हुआ मांस की आपूर्ति करता है, तो इस उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी।

प्रशीतन मध्यम तापमान प्रदर्शन के मामले।

मांस व्यापार के लिए शोकेस कैसे चुनें?

रेफ्रिजेरेटेड शोकेस का उपयोग मांस को बिक्री के लिए रखने के लिए किया जाता है, ताजा मांस बेचने के लिए शोकेस में तापमान +2 - +6°C होना चाहिए। शोकेस में निर्धारित तापमान चौबीसों घंटे स्थिर रूप से बनाए रखा जाना चाहिए। बिजली की खपत पर ध्यान दें, शोकेस किफायती होना चाहिए।

कसाई की दुकान के लिए, एक विस्तृत शोकेस लेने की सलाह दी जाती है, शोकेस जितना चौड़ा होगा, उसमें बिक्री के लिए मांस प्रदर्शित करना उतना ही सुविधाजनक होगा।

बिक्री पर सीधे और घुमावदार ग्लास के साथ शोकेस हैं, उनके बीच कोई मौलिक अंतर नहीं है, लेकिन घुमावदार ग्लास वाले शोकेस में सामान अधिक आकर्षक लगते हैं।

प्रदर्शन के मामले में प्रकाश व्यवस्था पर ध्यान दें, मांस व्यापार के तहत गर्म चमक के साथ लैंप का उपयोग करना बेहतर होता है, गर्म चमक के तहत मांस में अधिक आकर्षक उपस्थिति होती है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए फ्रीजर।

फ्रिज।

इलेक्ट्रिक मांस की चक्की।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको एक पेशेवर मांस की चक्की की आवश्यकता होगी, आप एक इस्तेमाल किया हुआ खरीद सकते हैं और तुरंत नए चाकू स्थापित कर सकते हैं।

विरोध करना।

ठंडे बस्ते में डालना।

मांस व्यापार के लिए दस्तावेज।

मांस व्यापार करने के लिए, बिक्री के स्थान पर दस्तावेज (दस्तावेजों की प्रतियां) हमेशा उपलब्ध होनी चाहिए।

• आईपी ​​​​प्रमाण पत्र।
• Rospotrebnadzor से मांस और मांस उत्पादों के व्यापार की अनुमति।
• माल के लिए एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और चालान की उपस्थिति।
• प्रत्येक कर्मचारी के लिए स्वच्छता पुस्तकों की उपलब्धता।

कसाई की दुकान का वर्गीकरण।

कसाई की दुकानों का मुख्य वर्गीकरण सूअर का मांस और कुक्कुट मांस है। आपको समय-समय पर सूअर के मांस के शव या आधे शव खरीदने और उन्हें स्वयं कसाई बनाने या कसाई को किराए पर लेने की आवश्यकता होती है।

शवों को काटने में सूक्ष्मताएं हैं, यदि शव को गलत तरीके से काटा जाता है, तो मांस की बिक्री से होने वाली आय काफ़ी कम होगी। वीडियो में दिखाया गया है कि सूअर के मांस को ठीक से कैसे काटा जाता है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु एक मांस आपूर्तिकर्ता की तलाश है, कसाई बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों या खेतों से मांस खरीदते हैं। मांस प्रसंस्करण संयंत्र के सहयोग से मांस प्रसंस्करण संयंत्र द्वारा मांस वितरण किया जाता है। सप्ताह में 2-3 बार आपके आउटलेट पर शव या आधा शव लाया जाता है, आप पहले से ही कटे हुए शवों को खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी लागत अधिक होगी, जो आपके लिए बहुत लाभदायक नहीं होगी।

कुक्कुट मांस के साथ, सब कुछ बहुत आसान है, आपको पहले से ही कुचले हुए शवों के साथ कुक्कुट फार्म से मांस पहुंचाया जाएगा। फिलहाल, बहुत सारे मांस आपूर्तिकर्ता हैं, जिनके साथ सहयोग करना है, चुनाव आपका है।

महत्वपूर्ण बिंदु! मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, और इसका शेल्फ जीवन सीमित है, मांस 1-2 दिनों के लिए अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति रखता है, जिसके बाद भी इसे कीमा बनाया जा सकता है और बेचा जा सकता है, यदि मांस को काटने के बाद 3 दिनों के भीतर मांस नहीं बेचा जाता है, तो इसे बिक्री से हटाना होगा, और आपको नुकसान होगा। इसलिए, आपको तुरंत बहुत सारा मांस नहीं खरीदना चाहिए, कम खरीदना और सब कुछ बेचना बेहतर है कि बहुत कुछ और एक हिस्सा खरीदा जाए, फिर इसे फेंक दें।

इसके अलावा अपने ग्राहकों को बारबेक्यू के लिए मसालेदार मांस की तैयारी की पेशकश करें, आप घर का बना सॉसेज भी भर सकते हैं और इसे कच्चा बेच सकते हैं, इससे आप अधिक मांस उत्पाद बेच सकेंगे।

कसाई की दुकान एक व्यवसाय के रूप में।

कसाई की दुकान का लाभ कई कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन मुख्य एक मांस की गुणवत्ता है, यदि आप ब्रांड रखते हैं और केवल ताजा मांस बेचते हैं, तो आप जल्दी से अपने नियमित ग्राहकों का आधार एकत्र करेंगे।

मांस के लिए मार्कअप औसतन 25 - 30% है, लेकिन प्रत्येक मामले में आपको प्रतिस्पर्धियों से मांग और कीमतों को देखने की जरूरत है।

कसाई की दुकान खोलने की लागत:

• कमरा किराए पर।
• उपकरण।
• माल की खरीदी।
• बिजली।
• वेतन।
• कर।
• विज्ञापन देना।

कसाई की दुकान की पेबैक अवधि औसतन छह महीने है।

कसाई की दुकान खोलने का सबसे अच्छा समय कब है?

परंपरागत रूप से, गर्मी की अवधि के दौरान, ताजे मांस की मांग कुछ कम हो जाती है, इसलिए आपको इस अवधि के दौरान मांस का व्यापार नहीं करना चाहिए। साथ ही, नए साल की छुट्टियों के बाद जनवरी में मांस की मांग गिरती है, बाकी अवधि में मांस की मांग स्थिर रहती है और आप सुरक्षित रूप से कसाई की दुकान खोल सकते हैं।

मैं कसाई की दुकान खोलने के तरीके पर एक दिलचस्प वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

यदि आप बड़ी मात्रा में मांस उत्पादों की बिक्री में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास इस प्रकार की गतिविधि को अधिकृत करने वाले बुनियादी दस्तावेज होने चाहिए, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि स्टोर परिसर सभी स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करता है।

मांस के व्यापार (भंडार, दुकान, विभाग, आदि) के प्रारूप के बावजूद, यह प्रक्रिया नियामक अधिकारियों की कड़ी निगरानी में होती है।

कसाई की दुकान के लिए आवश्यकताएँ

स्वच्छता और महामारी विज्ञान निरीक्षण की जाँच करते समय कठिनाइयों से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि कसाई की दुकान का परिसर इन आवश्यकताओं को पूरा करता है:

• कार्यस्थल में तापमान 18-26 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
• सभी उत्पाद रेफ्रिजरेटर में हैं।
• आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन।
• इंटीरियर नमी प्रतिरोधी सामग्री से बना है।
• कमरे की सामान्य सफाई।
• उच्च गुणवत्ता वाली जल आपूर्ति और सीवरेज का संगठन।

एसईएस द्वारा सभी शर्तों की जांच की जाएगी और निरीक्षण के परिणामों के आधार पर, थोक सॉसेज और मांस उत्पादों की बिक्री के लिए परमिट जारी करने की संभावना का निर्धारण किया जाएगा।

उपकरण खरीदते समय, पारा मुक्त थर्मामीटर वाले उपकरण खरीदें।

जब निरीक्षण आता है, तो मांस के भंडारण के नियमों के अनुपालन से उच्च जुर्माना देने से बचने में मदद मिलेगी:

• शवों में एक पशु चिकित्सा टिकट होना चाहिए।
• कच्चे मांस को अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ संग्रहीत नहीं किया जाता है और एक निरंतर तापमान वाले कक्ष में संग्रहीत किया जाता है।
• आपूर्तिकर्ता की पैकेजिंग से चालान न खोएं या चिह्नों को न हटाएं।
• चाकू और कटिंग बोर्ड पर अंकन।

सॉसेज और मांस उत्पादों में थोक व्यापार के लिए दस्तावेज

इससे पहले कि आप मांस उत्पाद बेचना शुरू करें, सभी आवश्यक दस्तावेजों को पूरा करने का ध्यान रखें। सबसे पहले, आपको स्वामित्व के अधिकार, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा और अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की आवश्यकता है।

आप जो भी बेच रहे हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, हैम या अर्ध-तैयार मांस उत्पादों की परवाह किए बिना कचरे के निपटान और हटाने के लिए एक समझौता किया जाना चाहिए। वेंटिलेशन सिस्टम के परिसर के कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण के लिए अनिवार्य अनुबंध।

सभी कर्मचारियों को स्वास्थ्य पुस्तकों की आवश्यकता है। ऐसा करने में विफलता गंभीर जुर्माना से दंडनीय है। आपूर्तिकर्ता फॉर्म नंबर 4 में एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र तैयार करता है, जो आपके पास उत्पादों के प्रमाण पत्र के साथ होना चाहिए। आपको संबंधित सूचना Rospotrebnadzor को भी भेजनी चाहिए। तो, मांस बेचने का व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको 3 उदाहरणों से संपर्क करना होगा:

• राज्य अग्नि पर्यवेक्षण एक निष्कर्ष जारी करता है कि स्टोर सभी अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करता है
• रोस्पोट्रेबनादज़ोर SanPiN के अनुपालन पर SES से प्रमाणपत्र जारी करता है
• रोसेलखोज़्नादज़ोर सैनिटरी मानकों के साथ मांस के भंडारण और बिक्री की शर्तों के अनुपालन पर एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र देता है।

अगर आपका परिसर किराए पर है, तो मकान मालिक के पास पहले दो बिंदुओं पर पहले से ही दस्तावेज होने चाहिए।

याद रखें कि शिकायत दर्ज होने की स्थिति में निरीक्षण या तो निर्धारित (हर 3 साल में एक बार) या अनिर्धारित किया जा सकता है। स्टोर में शिकायतों और सुझावों की एक किताब के साथ-साथ परमिट की प्रतियां भी मुफ्त में उपलब्ध होनी चाहिए।

सभी आवश्यक दस्तावेज एकत्र करने के बाद, आप मांस उत्पादों का थोक व्यापार शुरू कर सकते हैं। याद रखें कि पूरे व्यवसाय की सफलता कर्मचारियों के कार्यों पर निर्भर करती है। काटने के तार को काम पूरा होने के बाद लगातार साफ करना चाहिए।

सभी कर्मचारियों को टोपी और गाउन पहनना होगा। कर्मचारियों की स्वच्छता की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए, और शौचालय के कमरों को साबुन, कागज़ के तौलिये से सुसज्जित किया जाना चाहिए और नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए।