सौकरकूट को किस तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है। सौकरकूट का शेल्फ जीवन। किण्वित उत्पाद के भंडारण का स्थान

सौकरकूट स्लावों का पसंदीदा व्यंजन है। इसे हर कोई पसंद करता है इसलिए पतझड़ आते ही गोभी की फसल खत्म हो जाती है और अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है. सौकरकूट के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, लेकिन सौकरकूट को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके नियम सभी के लिए समान हैं।

सौकरकूट को कैसे और कहाँ स्टोर करें

बहुत से लोग नहीं जानते कि क्या सौकरकूट को संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए वे इसे छोटे भागों में किण्वित करते हैं। वास्तव में, आप इस सबसे उपयोगी सब्जी को किसी भी मात्रा में किण्वित कर सकते हैं, और आपको केवल यह जानना होगा कि सौकरकूट को घर पर कैसे स्टोर किया जाए। सही परिस्थितियाँ बनाने के बाद, आप अपने पसंदीदा व्यंजन को खराब होने या उस पर फफूंदी लगने के डर के बिना लंबे समय तक आनंद ले सकते हैं। तो, सबसे महत्वपूर्ण सवाल जो गृहिणियों के बीच सबसे पहले उठता है, वह यह है कि सौकरकूट को कहाँ रखा जाए? सौकरकूट के लिए सबसे अच्छी जगह, ज़ाहिर है, तहखाना है। वहां, तापमान सबसे उपयुक्त है, और आर्द्रता इष्टतम है, और प्रकाश प्रवेश नहीं करता है। लेकिन हर किसी के पास एक तहखाना नहीं होता है, इसलिए इसे एक अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए अगले उपयुक्त स्थान एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी हैं।

सर्दियों के लिए सौकरकूट को स्टोर करने से पहले, आपको कंटेनर को नमकीन पानी से भरना चाहिए और यहां तक ​​कि एक प्रेस के साथ नीचे दबा देना चाहिए ताकि नमकीन पूरी तरह से गोभी को कवर कर सके। तथ्य यह है कि नमकीन के बिना, विटामिन सी बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए, सेवा करने से तुरंत पहले सौकरकूट प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।

जो लोग जानते हैं कि एक अपार्टमेंट में सौकरकूट को कैसे स्टोर करना है, वे इसे अक्सर कांच के जार में करते हैं। वास्तव में, सॉकरक्राट को जार या अन्य में स्टोर करने के तरीके में कोई अंतर नहीं है, उदाहरण के लिए, धातु के कंटेनर। मुख्य बात यह है कि इसे उचित परिस्थितियों में रखा जाए और सुनिश्चित किया जाए कि इसमें फफूंदी न लगे।

हालांकि तहखाने में सौकरकूट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह है, फिर भी ऐसे कारक हैं जो इसे खराब कर सकते हैं, जिसमें मोल्ड भी शामिल है। सौकरकूट को यीस्ट के कारण होने वाली अवांछित सफेद पट्टिका से बचाने के लिए उसे तहखाने में कैसे रखा जाए? यहाँ मोल्ड से लड़ने और इसे रोकने के सबसे प्रभावी तरीके दिए गए हैं:

• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी जोड़ें;
• समय-समय पर चीनी के साथ छिड़के;
• सरसों के पाउडर के साथ छिड़के;
• कसा हुआ सहिजन के साथ छिड़के;
• राई का एक थैला डालें।

सौकरकूट को किस तापमान पर स्टोर करें?

उपरोक्त स्थानों को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सौकरकूट को किस तापमान पर स्टोर करना है।

सौकरकूट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 2-5°C है।

वैसे, कई लोग संदेह करते हैं कि क्या सायरक्राट को बालकनी पर स्टोर करना संभव है। लेकिन, अगर इस समय तापमान वहीं है, तो क्यों नहीं? एक और बात यह है कि अगर तापमान 0 सेल्सियस से नीचे चला जाता है। फिर एक और सवाल पहले से ही उठता है - क्या सौकरकूट को ठंड में स्टोर करना संभव है? बेशक, आप उस कंटेनर को लपेट सकते हैं जहां वह स्थित है, लेकिन अभी भी एक मौका है कि यह जम जाएगा, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसलिए, सौकरकूट को बालकनी पर रखने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वहां का तापमान शून्य डिग्री सेल्सियस से कम न हो।

सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

कई लोग रुचि रखते हैं कि सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह स्पष्ट है कि एक बड़े कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए यहां सौकरकूट को कांच के जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है। सौकरकूट को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है? यदि आप इसे अनुकूल भंडारण स्थितियों में रखते हैं, तो यह एक महीने से अधिक समय तक खड़ा रहेगा। हालांकि इसकी आवश्यकता होने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट है कि यह निश्चित रूप से कुछ दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा।

परिचारिकाओं के पास स्वादिष्ट गोभी के व्यंजन पकाने के लिए कई व्यंजन हैं जो न केवल हर रोज दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त हैं। कई सब्जियों द्वारा इस उपयोगी और प्रिय को कैसे स्टोर करें?

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गोभी कैसे तैयार करें

प्रक्रिया के उचित संगठन के साथ, कई शर्तों के अनुपालन में, गोभी अपने मूल्यवान गुणों और स्वाद को खोए बिना, बहुत वसंत तक झूठ बोल सकती है।

लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए गोभी तैयार करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव:

• गोभी के सिर की कटाई अक्टूबर से शुरू करें। इस समय तक, वे पहले से ही तंग और घने हो जाएंगे।

• गोभी को सूखे मौसम में काट लें। यदि आवश्यक हो, तो चुने हुए भंडारण विधि के आधार पर, एक लंबा पैर छोड़ दें।

• पहली ठंढ से पहले सिर काटने का समय है।

• कांटे का निरीक्षण करें, उन लोगों को हटा दें जिनमें क्षति है, सड़ांध या कीट चाल के संकेत हैं। सबसे अच्छा रखने की गुणवत्ता गोभी के मध्यम सिर द्वारा प्रतिष्ठित है, वे कम से कम क्रैकिंग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

• गोभी को छीलें, अतिरिक्त पत्तियों को हटा दें और हरी पत्तियों के कुछ टुकड़े छोड़ दें जो गोभी के सिर को यांत्रिक क्षति, नमी के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचाएंगे।

नोट: सफेद गोभी की सभी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल इसके मध्य-देर और देर से प्रकार हैं।

एक आदर्श सब्जी की दुकान एक अंधेरी, ठंडी जगह होगी जहां हवा का तापमान 0 और -2 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाएगा। यह एक तहखाना या तहखाना हो सकता है।

पत्ता गोभी को वसंत तक ताजा रखने के 7 तरीके

गोभी को लंबे समय तक बरकरार रखने के कई तरीके हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

1. प्रत्येक कांटे को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें। हवा के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए भंडारण में अलमारियों पर लेटें, अधिमानतः एक बिसात पैटर्न में। इस प्रकार, गोभी के सिर 4 महीने तक झूठ बोलेंगे।

2. तहखाने के तल में गीली रेत डालें, उसमें गोभी के कांटे चिपका दें, नीचे स्टंप करें। डंठल लंबे होने चाहिए, और गोभी के सिर को अतिरिक्त पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए।

3. बंदगोभी को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। लंबा पैर सुतली से लपेटा जाता है और छत के नीचे डंडे पर तय किया जाता है। यह उत्कृष्ट वेंटिलेशन प्रदान करता है, सड़ांध के जोखिम को कम करता है।

4. लंबे पैर के बिना, गोभी के सिर को लकड़ी के रैक पर स्टोर करें। उन्हें डंठल के साथ, ढीली पंक्तियों में बिछाएं। इसके अतिरिक्त, आप प्रत्येक कांटे को कागज से लपेट सकते हैं। लेकिन इस मामले में, सब्जियों को नियमित रूप से जांचना न भूलें, गीले आवरण को हटा दें, एक नए में लपेटें।

5. पत्ता गोभी की रोपाई के लिए लकड़ी के बक्सों का प्रयोग करें। सब्जियों को दो पंक्तियों में रखें: पहला डंठल ऊपर दिखना चाहिए, और दूसरा, इसके विपरीत, नीचे।

6. मिट्टी के साथ गोभी के कांटे "संरक्षित" करें। ऐसा करने के लिए, ऊपर की चादरों से गोभी के सिर को साफ करें, डंठल को सुतली से लपेटें। गोभी को बाहर एक चंदवा के नीचे, क्रॉसबार पर, सिर नीचे लटकाएं। एक मोटी, मलाईदार स्थिरता के लिए मिट्टी को पतला करें और इसके साथ प्रत्येक कांटा को कोट करें। सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल नहीं बचा है, गोभी का सिर सभी मिट्टी की परत से ढका हुआ था। सब्जियों को तब तक छोड़ दें जब तक कि मिट्टी अच्छी तरह से सूख न जाए, फिर गोभी के सिर को तहखाने में स्थानांतरित कर दें, जहां आप उन्हें लटकाते हैं।

क्ले एक प्रकार का आवरण बनाता है जो सब्जी को खराब होने, सड़ने, बीमारी और सड़ने से मज़बूती से बचाता है।

7. जिनके पास तहखाना नहीं है, उनके लिए गोभी के भंडारण का भी यही अच्छा विकल्प है। बगीचे में 1 मीटर गहरा गड्ढा खोदें। तल पर भूसे की एक परत लगाएं। कांटों को डंठल के साथ बिछाएं, पृथ्वी से ढँक दें, घास, पुआल या किसी भी पौधे के मलबे की एक परत में फेंक दें।

शॉर्ट टर्म स्टोरेज

इस सब्जी को आप अपार्टमेंट में 2 हफ्ते तक आसानी से स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के कांटे को रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन पहले आपको निम्नलिखित करने की आवश्यकता है: गोभी के प्रत्येक सिर को क्लिंग फिल्म में 2-3 परतों में लपेटें, और इसे सब्जियों और फलों के लिए डिज़ाइन किए गए डिब्बे में रखें।

जब तक पहली ठंढ नहीं आती, तब तक गोभी को बालकनी पर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कांटे बैग में डाल दिए जाते हैं।

आप गोभी के हिस्से को फ्रीज कर सकते हैं: सब्जी को काट लें, इसे प्लास्टिक की थैलियों में डालें और फ्रीजर में भेजें। ऐसी गोभी सूप बनाने के लिए बहुत अच्छी है: बोर्स्ट, गोभी का सूप।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें?

किण्वन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों की सक्रिय भागीदारी शामिल है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद का किण्वन होता है। Sauerkraut में कई क्रमिक चरण शामिल हैं, कई शर्तों का अनुपालन। इसलिए, उत्पाद को कई दिनों तक गर्म कमरे में रखा जाता है, किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को हटाने के लिए हमेशा हिलाते रहते हैं।

तैयार सौकरकूट को लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर तापमान शासन नहीं देखा जाता है, तब भी गोभी खराब नहीं होगी। उच्च तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, जिसके परिणामस्वरूप गोभी का विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। ऐसे में इस्तेमाल करने से पहले इसे कई बार पानी से धोना चाहिए। जब उत्पाद को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो कुछ विटामिन सी खो सकता है, खासकर जब फिर से जम जाता है।

सौकरकूट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक अंधेरा, ठंडा कमरा है, जैसे कि तहखाने। आप गोभी को बालकनी पर छोड़ सकते हैं, बशर्ते तापमान कम हो, और इसे फ्रिज में भी रख दें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है।

भंडारण कंटेनरों के लिए, उन लोगों का उपयोग करें जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं: कांच के जार, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पैन, लकड़ी के कंटेनर। मुख्य शर्त यह है कि सौकरकूट हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा या काला हो जाएगा, अपना स्वाद खो देगा। मोल्ड के गठन से बचने के लिए, मसालेदार उत्पाद में कुछ खट्टे जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी) या सरसों के बीज जोड़ें।

आप सौकरकूट को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, इसके लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें। यह मत भूलो कि इस तरह के उत्पाद को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए गोभी को उन हिस्सों में पैक करें जो एक बार में सेवन किए जा सकते हैं।

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आप गोभी को कैसे स्टोर करते हैं? क्या आपके अपने रहस्य हैं?

बिना रेफ्रिजरेटर के सौकरकूट को स्टोर करने का तरीका जानने के बाद, आप इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को तैयार कर सकते हैं। ठीक है, अगर आप एक निजी घर में रहते हैं: सौकरकूट को लंबे समय तक ठंडे और अंधेरे तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोल्ड नहीं बनता है। शहर के अपार्टमेंट में, केवल रेफ्रिजरेटर में दीर्घकालिक भंडारण संभव है।

पारंपरिक सौकरौट

इस स्वादिष्ट उत्पाद को घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। कुछ लोग गोभी को मसाला देने के लिए सिरके का इस्तेमाल करते हैं। अन्य व्यंजनों में, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कटी हुई सब्जी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। गोभी को स्वस्थ और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे केवल गोभी, गाजर, नमक और मसालों का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाना बेहतर है। किण्वन के लिए, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में बेहतर अनुकूल हैं।

सामग्री:

• कटा हुआ गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 80 ग्राम;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• तेज पत्ता और जीरा (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया को सशर्त रूप से 4 चरणों में विभाजित किया गया है।

1. गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, हरे या क्षतिग्रस्त पूर्णांक पत्तियों से साफ किया जाता है। सूक्ष्मता से कटा हुआ।
2. एक बड़ी गाजर को कोरियाई सलाद की तरह पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सब्जियों को प्लास्टिक कटिंग बोर्ड पर मिलाएं (आप इसे एक अलग सुविधाजनक कंटेनर में या साफ ऑयलक्लोथ पर कर सकते हैं)।
3. नमक के एक छोटे से स्लाइड बड़े चम्मच के साथ दो पूर्ण जोड़ें। कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें और उन्हें एक साफ कांच की बोतल में डाल दें, धीरे से लकड़ी के टैम्पर से दबा दें।
4. जार को गर्दन के किनारे से पांच सेंटीमीटर नीचे भरा जाता है। एक साफ कपड़े या धुंध के साथ शीर्ष पर बांधें ताकि गोभी "साँस" ले। जार को एक प्लेट में रखा जाता है। किण्वन के दौरान, हवा के बुलबुले निकलते हैं, और गोभी का रस जार के किनारे पर एक प्रतिस्थापित कंटेनर में बह जाएगा। यदि आप गोभी को लकड़ी के कटार से कई स्थानों पर नीचे तक छेदते हैं, तो हवा के बुलबुले तेजी से निकलेंगे।

लगभग 20 डिग्री के कमरे के तापमान पर दो या तीन दिनों के बाद, पकवान तैयार हो जाएगा। जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि गोभी पेरोक्साइड न हो। इस तरह के रिक्त को 0 से 2 डिग्री के तापमान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह बहुत अधिक जगह लेता है, कई डिब्बे लंबे समय तक खराब होने वाले उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए अलमारियों पर रखने के लिए असुविधाजनक है। नीचे हम इस व्यंजन को पकाने की विधि पर विचार करेंगे, जो देश में पतझड़ में कटाई करके अगले साल तक तैयारी करने की अनुमति देगा।

कुछ गृहिणियां ठंड के मौसम में बालकनी में खाली जगह ले जाती हैं। ऐसा करना सुविधाजनक है यदि बालकनी अच्छी तरह से अछूता है और एक कोठरी है। भीषण ठंढ में, बैंकों को अभी भी अपार्टमेंट में लाना होगा। यदि गोभी को तामचीनी के बर्तन में रखा जाता है, तो इसे ठंढ के दौरान बालकनी पर छोड़ा जा सकता है। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग करते समय ऐसे उत्पाद को जल्द से जल्द खाना चाहिए, जो हमेशा संभव नहीं होता है।

कई गृहिणियां भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करती हैं। उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो स्वाद खराब हो सकता है, और इसे फिर से जमा नहीं किया जा सकता है। यदि सौकरकूट को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, तो इसके लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए अचार बनाने के लिए रसदार किस्मों का चयन करें। किण्वन प्रक्रिया में गोभी के रस की भूमिका बहुत बड़ी होती है। इसकी कमी के साथ, जार में रखी गोभी काली हो सकती है, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद दिखाई देगा, उत्पाद खराब हो जाएगा।

निष्फल सौकरौट

यह नुस्खा आपको कई महीनों तक बिना तहखाने और रेफ्रिजरेटर के घर पर वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• कटा हुआ गोभी - 5 किलो;
• नमक - 85 ग्राम;
• चीनी या शहद - 75 ग्राम;
• बे पत्ती -5 पीसी।

खाना बनाना

1. हरी पत्तियों का सिर साफ करें, डंठल काट लें। पतले भूसे से कटा हुआ। तीन बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी या शहद, तेज पत्ता डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. गोभी को साफ कांच के जार या एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कसकर टैंप किया जाता है। ऊपर एक भार रखा जाता है (एक प्लेट उलटी हो जाती है और पानी का एक जार)। 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर तैयार होने तक रखें।
3. तैयार सौकरकूट को एक लीटर की क्षमता वाले तैयार, उबले हुए कांच के जार में रखा जाता है - गर्दन के ऊपर से तीन सेंटीमीटर नीचे। तैयार ढक्कन के साथ जार को कवर करें।
4. भरे हुए जार को किसी बर्तन या बाल्टी पानी में 30 डिग्री तक गर्म करें और 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। बर्तन में पानी का स्तर जार की गर्दन से तीन सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए। पैन में पानी उबलने के बाद से ही नसबंदी का समय गिनना शुरू हो जाता है। उबालना हिंसक नहीं होना चाहिए, आग कम हो ताकि हीटिंग कम से कम हो। नसबंदी के लिए कंटेनर के तल पर, आपको लकड़ी की जाली लगाने या चीर लगाने की जरूरत है।
5. नसबंदी के बाद, जार को विशेष चिमटे या एक तौलिया का उपयोग करके पानी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। जल्दी से रोल अप करें।

शरद ऋतु में कटाई के बाद इस नुस्खा के अनुसार कटाई करें। पेरोक्साइड के बिना, स्वाद को बदले बिना, गोभी गर्मियों तक संरक्षण के साथ शेल्फ पर खड़ी रहेगी। उबले हुए आलू, दलिया, मांस और मछली के व्यंजन, विनिगेट और गोभी का सूप बनाने के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही।

भले ही सौकरकूट को अपने हाथों से खरीदा या पकाया गया हो, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। यदि आप उत्पाद को प्राथमिक शर्तों के साथ प्रदान नहीं करते हैं, तो यह कुछ ही दिनों में खट्टा या सूख जाएगा। दोनों ही मामलों में, पकवान अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा। उत्पाद को बनाए रखने के नियम बहुत ही सरल और घर पर भी लागू करने में आसान हैं। इसके अलावा, कई बारीकियां हैं, जिनके पालन से उन छोटे जोखिमों को कम किया जा सकता है जो सही दृष्टिकोण के साथ बने रहते हैं।

सौकरकूट को कहाँ स्टोर करें?

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप तैयार गोभी को कहाँ रख सकते हैं। यहां, निम्नलिखित पर्यावरणीय आवश्यकताएं सामने आती हैं:

1. तापमान। यदि संभव हो, तो वर्कपीस को 0 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम स्वीकार्य संकेतक 2-5º हैं। पकवान को नकारात्मक तापमान पर नहीं रखना बेहतर है, इससे विटामिन का विनाश हो सकता है और सब्जी की बनावट में बदलाव हो सकता है।
2. प्रकाश का अभाव।प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से पकवान की संरचना में विटामिन और खनिजों का विनाश होता है। आदर्श रूप से, चुना हुआ स्थान अंधेरा होना चाहिए।
3. नमी। यदि यह सूचक 60% से कम है, तो यह अत्यधिक संभावना है कि चिनाई का ऊपरी भाग सूखना शुरू हो जाएगा। चरम मामलों में, आपको भंडारण कंटेनर में नमकीन के स्तर की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

सुझाव: हो सके तो पत्ता गोभी को छोटे डिब्बे में पैक करके रखना चाहिए। वर्कपीस तापमान में बदलाव को बर्दाश्त नहीं करता है, और टेबल पर एक छोटे से हिस्से को परोसने के लिए ठंड से गर्मी तक इसकी निरंतर गति इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि पूरा द्रव्यमान किण्वन और गायब हो जाएगा।

यह पता चला है कि उत्पाद के भंडारण के लिए आदर्श स्थान एक तहखाना या तहखाना है। शहर के अपार्टमेंट में, इन उद्देश्यों के लिए एक बालकनी (ठंड के महीनों के दौरान) या एक रेफ्रिजरेटर को अनुकूलित किया जा सकता है। सौकरकूट को अन्य खाद्य पदार्थों के करीब नहीं रखना चाहिए। वह खुद एक मजबूत सुगंध रखती है और अन्य गंधों को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करती है। यदि वर्कपीस को अलग से स्टोर करना संभव नहीं है, तो आपको कम से कम उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों का ध्यान रखना होगा।

सौकरकूट के भंडारण के लिए व्यंजन कैसे चुनें?

ज्यादातर, घर पर, गृहिणियां तैयार गोभी को कांच के जार में रखती हैं। यह एक बढ़िया विकल्प है, लेकिन केवल एक से बहुत दूर है। बेसिन, धातु के कंटेनर, लकड़ी के टब का उपयोग करते समय उसी परिणाम की उम्मीद की जा सकती है।

चयनित व्यंजन भरने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• पहले बल्क बिछाएं, फिर नमकीन पानी डालें। इसे उत्पाद को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अन्यथा इसके स्वाद गुणों को विशेष रूप से नुकसान होगा।
• यदि थोड़ा नमकीन है, और यह पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो वर्कपीस को दबाव में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब यह मदद नहीं करता है, तो द्रव्यमान में थोड़ा सा नमक का पानी डालना चाहिए।
• मोल्ड को स्टॉक में दिखने से रोकने के लिए, आपको उनमें थोड़ी सी चीनी, सरसों का पाउडर या क्रैनबेरी को लिंगोनबेरी के साथ मिलाना चाहिए।
• दरदरी कटी सब्जियां बेहतर रहती हैं. कुछ महीनों के बाद भी, यह कई उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है।

जब आप सौकरकूट पकाना चाहते हैं और लंबे समय तक इसके बारे में भूल जाते हैं, तो आपको इसे बाँझ जार में डाल देना चाहिए और अतिरिक्त नसबंदी के बाद इसे बंद कर देना चाहिए। सच है, इस मामले में, रिक्त स्थान कुछ विटामिन और खनिजों को खो देंगे।

कई बारीकियां हैं, जिनका अनुपालन आपको तैयार स्नैक को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। साथ ही यह अपने ताजा स्वाद और साफ सुगन्ध से प्रसन्न होता रहेगा।

• गोभी को फ्रीज किया जा सकता है। इस दृष्टिकोण के साथ, उसके पास खोने के लिए बिल्कुल कुछ नहीं है। दृष्टिकोण की एकमात्र असुविधा यह है कि द्रव्यमान को स्वाभाविक रूप से डीफ़्रॉस्ट करना होगा, और इसमें समय लगता है। उत्पाद बार-बार ठंड के अधीन नहीं हैं। और विगलन के बाद 1-2 घंटे के भीतर स्नैक का सेवन कर लेना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं रखा जा सकता है।
• क्रैनबेरी, चीनी और लिंगोनबेरी न केवल वर्कपीस में मोल्ड के बढ़ने के जोखिम को कम करते हैं। वे नमकीन पानी में एक प्राकृतिक परिरक्षक के निर्माण में भी योगदान करते हैं, जो घटक के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
• यदि किसी कारण से गोभी को सभी नियमों के अनुसार स्टोर करना संभव नहीं था और इसकी सतह पर मोल्ड के निशान दिखाई दिए, तो आपको पूरे स्टॉक को फेंकने की आवश्यकता नहीं है। यह गठित फिल्म को हटाने और खराब उत्पादों को हटाने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, नमकीन पानी में थोड़ा सा सरसों का पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करते हुए, यह घटक मोल्ड कवक के फिर से प्रकट होने की संभावना को समाप्त कर देगा। वर्कपीस का स्वाद और सुगंध किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा और बदलेगा भी नहीं।

ये सार्वभौमिक नियम और सिफारिशें हमेशा लागू नहीं होती हैं। यदि कोई असामान्य सामग्री, जैसे सेब, का उपयोग सौकरकूट की तैयारी में किया गया था, तो वर्कपीस का शेल्फ जीवन बदल सकता है। यहां आपको अपने जोखिम और जोखिम पर काम करना होगा, भोजन रखने के लिए सबसे अच्छी जगह और शर्तों का चयन करना होगा।

विशेषज्ञ मूल सिफारिशों पर टिके रहने और गोभी की गुणवत्ता में गिरावट के संकेत होने पर ही बदलाव करने की सलाह देते हैं। यदि किसी भी तरीके ने मदद नहीं की और खाद्य उत्पाद से एक विशिष्ट खट्टी गंध आने लगी, तो बेहतर है कि घर के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और बस इसे फेंक दें।

विवादित स्थितियों में, ट्विस्ट की नसबंदी का सहारा लेना बेहतर होता है। यद्यपि यह वर्कपीस में उपयोगी घटकों की संख्या को कम करेगा, यह कम से कम इसे सुरक्षित बनाएगा और अधिकतम शेल्फ जीवन सुनिश्चित करेगा।

सर्दियों में, यह विटामिन उत्पाद हर टेबल पर होता है। जिनके पास अपना बगीचा है, वे अपनी फसल को संसाधित करके, सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में किण्वित तैयारी करते हैं। उत्पाद में निहित उपयोगी पदार्थों के संरक्षण में भंडारण की स्थिति एक महत्वपूर्ण घटक है।. यदि सब्जी नरम हो जाती है या मोल्ड से ढक जाती है, तो यह अनुपयोगी हो जाएगी। इसलिए, आपको अपने लिए इस प्रश्न को स्पष्ट करने की आवश्यकता है: सौकरकूट को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए। लेख से आप सीखेंगे कि भंडारण के लिए एक सब्जी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए (अर्थात, किण्वन) और यदि आपके पास तहखाने या तहखाने नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में कितना सायरक्राट संग्रहीत किया जाता है।

सौकरकूट में विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है, साथ ही ट्रेस तत्वों और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की एक बड़ी सूची होती है। किण्वन की प्रक्रिया में, यह उत्पाद ताजा की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी हो जाता है और लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसके सभी गुणों को बरकरार रखता है, अगर इसे सही तरीके से किया जाए।

• विटामिन सी शरीर के लिए बहुत जरूरी है और इसे रोजाना भोजन की आपूर्ति जरूर करनी चाहिए, अगर आप सर्दियों में सौकरकूट का सेवन करेंगे तो यह समस्या दूर हो जाएगी।

एस्कॉर्बिक एसिड शरीर को सर्दी और वायरल रोगों का विरोध करने में मदद करता है, यकृत और रक्त बनाने वाले अंगों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए उपयोगी होता है।

इस तरह के एक उपयोगी उत्पाद में कई प्रकार के contraindications हैं, लेकिन वे इस सब्जी के नकारात्मक गुणों से नहीं, बल्कि कुछ बीमारियों की उपस्थिति से जुड़े हैं। यह सौकरकूट में बड़ी मात्रा में नमक और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण है।

हृदय रोग वाले लोग, उच्च रक्तचाप के रोगी, जिन्हें अग्नाशय के रोग हैं, उन्हें उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए।

सौकरकूट की मुख्य विधियाँ

घर पर गोभी को किण्वित करने के कई तरीके हैं। कोई तेज नमकीन के लिए इसमें गर्म नमकीन भरता है, कोई गोभी में सिरका डालता है। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है। लेकिन यह क्लासिक संस्करण है जो सभी विटामिन और पोषक तत्वों को पूरी तरह से संरक्षित करता है।

मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में नमकीन और सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। जल्दी गोभी अच्छी नहीं होती है।

क्लासिक विधि में नुस्खा में केवल गोभी, गाजर और नमक का उपयोग शामिल है: 3 किलो गाजर के लिए, एक मध्यम गाजर और 60 जीआर लें। नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

बस इतना ही। यह जार को गर्म स्थान पर रखने के लिए रहता है और समय-समय पर सामग्री को प्लास्टिक या लकड़ी की छड़ी से छेदता है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें तेजी से बाहर निकल सकें। कमरे के तापमान पर, गोभी दो दिनों में तैयार हो जाएगी। भविष्य में इस खाली को कहाँ स्टोर करना है यह उपयोगिता कमरों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

सौकरकूट का शेल्फ जीवन क्या है?

पारंपरिक तरीके से किण्वित सफेद गोभी, एक नियम के रूप में, कई महीनों तक संग्रहीत की जाती है। इसे सभी सर्दियों और वसंत ऋतु में भी खाया जा सकता है, अगर उस समय तक वर्कपीस नहीं खाया गया हो।

बेशक, उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी जल्दी से खट्टा हो जाएगी। उसे सही परिस्थितियों की जरूरत है।

आप सौकरकूट को फ्रीजर में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ को और भी बढ़ा सकते हैं।

Sauerkraut में कई प्रकार के मतभेद हैं

सिर्फ़यह मत भूलो कि यह उत्पाद बार-बार जमने के अधीन नहीं है. डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है

जितनी राशि आप खाने जा रहे हैं।

सौकरकूट को स्टोर करने के तरीके

इस वर्कपीस के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान 0° से +2° तक है। इसके भंडारण के लिए आदर्श स्थिति एक चमकता हुआ और अछूता बालकनी, खलिहान या तहखाने द्वारा प्रदान की जा सकती है। आप गोभी को उसी कांच के जार या तामचीनी टैंक में स्टोर कर सकते हैं जिसमें इसे चुना गया था।

यह महत्वपूर्ण है कि तापमान शून्य से नीचे न पहुंचे, लेकिन वांछित सीमा में है। जमे हुए वर्कपीस को जल्दी से खाना होगा ताकि यह खराब न हो, उत्पाद की एक बड़ी मात्रा आपको ऐसा करने की अनुमति नहीं देगी।

सौकरकूट को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

यदि आप एक खलिहान, तहखाने और बालकनी के मालिक नहीं हैं, तो आप गोभी के जार को स्टोर कर सकते हैं

सौकरकूट से आप कई तरह के सलाद बना सकते हैं

फ्रिज। इस भंडारण विधि का एकमात्र नुकसान रेफ्रिजरेटर में जगह की कमी हो सकती है। रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने के लिए तापमान शासन सबसे अनुकूल है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि प्रशीतन इकाई में तापमान में उतार-चढ़ाव और उतार-चढ़ाव नहीं होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि आप रेफ्रिजरेटर में बहुत सारे डिब्बे नहीं रख सकते। इस तथ्य को देखते हुए कि अन्य उत्पादों को वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए। सौकरकूट को उसके गुणों को खोए बिना कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? इतना लंबा कि आप इसे बिना किसी निशान के खा सकते हैं।

कुछ गृहिणियों ने अगला रास्ता खोज लिया है। वे किण्वित उत्पाद को एक खुली बालकनी में भंडारण के लिए स्टोर करते हैं, जहां यह जम जाता है। चाल यह है कि गोभी को एक तामचीनी टैंक में संग्रहित किया जाएगा, जो पहले से ही छोटे प्लास्टिक बैग में पैक किया गया है। एक पैकेज से वर्कपीस को बाहर निकालने और खाने के बाद, आप अगले हिस्से को फ्रिज में रख सकते हैं। रात के दौरान, यह धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में पिघलता है, और अगले दिन यह उपयोग के लिए तैयार होता है।

इस सब्जी को सही तरीके से किण्वित करना और सही तरीके से स्टोर करना सीखें - और सर्दियों में आपकी मेज पर हमेशा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद रहेगा।