Desert tiramisu: sadržaj kalorija, recepti. Desert tiramisu - kalorijski sadržaj i sastav. Vrste tiramisua Opće karakteristike deserta

Tiramisu je jedan od najpopularnijih talijanskih slastica u svijetu. Klasičan, složen recept za jelo zahtijeva puno vremena, sastojaka i pripreme. Prema tradiciji, slatko se drži u hladnjaku nekoliko sati i tek onda se poslužuje. Čekanje se pokazalo toliko mučnim da su kulinarski stručnjaci osmislili stotine alternativnih verzija tiramisua. Među njima možete pronaći ne samo jednostavne i brze recepte, već i jela za vegane/vegetarijance, djecu, osobe s intolerancijom na mliječne proizvode, bez jaja i druge varijacije.

Opće karakteristike deserta

Tiramisu je klasični talijanski desert koji se sastoji od nekoliko slojeva. Ime mu se s talijanskog prevodi kao "razveseli me" ili "podigni me u nebo". Klasično jelo uključuje sljedeće proizvode: savoiardi kolačiće (uglavnom espresso), granulirani šećer. U završnoj fazi pripreme, tiramisu se posipa kakaom u prahu i ukrašava orasima, bobicama i grančicom.

Savoiardi ili “damski prstići” su biskvit kolačići, koji se prave u obliku izduženog ravnog ovala i na vrhu su prekriveni zrncima šećera. Štapići lako upijaju razne tekućine i smoče se iznutra, ali se ne raspadaju. Savoyardi se koristi ne samo za tiramisu, već i za rusku šarlotu, sladoledne kolače ili se jede kao samostalni desert.

Tiramisu se smatra jednim od najpopularnijih slatkiša na svijetu. Postoje mnoge prilagodbe recepta kako bi se zadovoljile potrebe okusa različitih skupina ljudi. Primjerice, kakao prah zamjenjuje se ribanim crnim, savoiardi kekse gušćim keksima ili keksima, kavu impregniraju alkoholom ili voćnim sokom. Neke varijante maksimalno odstupaju od klasične verzije, a gotov desert više liči na cupcake ili puding.

Povijesna referenca

Stručnjaci su podijeljeni oko povijesti tiramisua. Neki smatraju da je slastica prvi put pripremljena u 17. stoljeću u čast talijanskog vojvode iz obitelji Medici. Ne postoje pisani dokazi o teoriji, tako da je broj njezinih pristaša minimalan.

Druga verzija kaže da se prvi tiramisu pripremao u Karniji 50-ih godina prošlog stoljeća. Pretpostavka se temelji na jelovniku i izvješću hotela Roma koji se nalazio u jednoj od talijanskih komuna. Tvorcima slastice smatraju se menadžeri koji su hotel vodili od 1947. do 1969. godine. Sami restoran i voditelji višestruko su nagrađivani od strane Akademije talijanske kuhinje, što teoriju dodatno poentira i čini vjerodostojnijom.

Prvi pisani spomen tiramisua datira iz 1971. godine. Ali informacija iz 1981. godine smatra se najznačajnijom. Tromjesečnik “Vin Veneto” naveo je da je slasticu kreirao slastičar Roberto Linguanotto kasnih 60-ih godina 20. stoljeća. Naznačeno je i mjesto gdje je nastalo svjetsko kulinarsko remek-djelo - restoran Alle Beccherie. Novinarka koja je objavila kolumnu posebnu je pažnju usmjerila na naziv slastice. Naglasio je da prijevod "odvedi me u raj" nema nikakve veze sa svojstvima afrodizijaka, već jednostavno ukazuje na nutritivne kvalitete sastojaka tiramisua.

Pisani dokazi nisu jedini izvor informacija. Do danas su preživjele mnoge legende o nastanku tiramisua. Svi su htjeli preuzeti zasluge za autorstvo deserta, stjecanje svjetske slave i materijalnog bogatstva. Čak su i sudski postupci došli u slijepu ulicu, a da nijedna strana nije bila zadovoljna. Ali desert je postao kulinarsko blago u cijelom svijetu. S obzirom na niz varijanti i recepata, svatko može postati autor novog jedinstvenog tiramisua.

Kemijski sastav

Klasični recept za tiramisu

Mi ćemo trebati:

• mascarpone - 500 grama;
• vanilin šećer - 30 grama;
• jaje - 5 komada;
• šećer u prahu - 100 grama;
• mljevena kava - 4 žlice;
• štapići - 2 komada;
• savoiardi kolačići - 18 komada;
• kakao prah - 10 grama;
• "Amaretto" - 60 mililitara (može se zamijeniti aromatičnim likerom // po ukusu);
• – 250 grama;
• metvica za ukras.

Priprema

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke mutiti mikserom na srednjoj brzini oko 3 minute, u žumanjke dodati šećer u prahu i također umutiti. Obje smjese jaja trebaju dobiti gustu, jednoličnu konzistenciju. U velikoj posudi pomiješajte mascarpone, vanilin šećer i dobro izmiješajte proizvode. U istu posudu pažljivo dodajte žumanjke/bjelanjke i ponovno umutite sadržaj. U ovoj fazi je najbolje tući smjesu pjenjačom kako bi se postigla idealna konzistencija.

Štapiće cimeta i mljevenu kavu prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha. Poželjno je da kava bude jaka. U to vrijeme prelomite savoiardi štapiće na pola i rasporedite ih u 6 zdjela/kremandi/dubkih tanjura. Svaki dio savoiardija prelijte jakim alkoholom (10 mililitara), kavom (50 mililitara), dodajte mješavinu mascarponea i tučenih jaja. Ukrasite jelo kakaom, malinama i grančicama mente. Kakao je najbolje prosuti kroz cjediljku da ne bude grudica. Gotov desert možete odmah poslužiti ili ostaviti u hladnjaku nekoliko sati kako bi se slojevi tiramisua namočili i upili aromu svakog sastojka.

Recept za veganski tiramisu bez jaja

Sastojci za biskvit:

• brašno od cjelovitog zrna - 250 grama;
• orašasto/biljno mlijeko – 125 mililitara;
• zaslađivač (javorov sirup) - 4 žlice;
• (može se zamijeniti omiljenim povrćem) – 5 žlica;
• sjeckani - 1 žlica;
• nasjeckani cimet - 1 žlica;
• soda - ½ žličice;
• jabučni ocat - 1 žlica;
• prstohvat

Sastojci za impregnaciju kave:

• kava - 125 grama;
• liker - 2 žlice.

Sastojci za kremu od kave i čokolade:

• kakao - 1 žlica;
• kava - 1 žlica.

Sastojci za kremu:

• orasi - 300 grama;
• orašasto/biljno mlijeko – 250 mililitara;
• vanilija - 1 mahuna;
• zdrobljeni cimet - ½ žličice;
• zaslađivač po ukusu;
• kokosovo / drugo biljno ulje - 1 žlica;
• prstohvat zgnječenog .

Sve sastojke za kremu umutiti mikserom i podijeliti na 2 jednaka dijela. U jednu od njih lagano umiješajte kavu i kakao. Obje smjese za kreme stavite u hladnjak na nekoliko sati. Za zaštitu kreme od stranih mirisa koristite prozirnu foliju.

Zagrijte pećnicu na 180°C. U to vrijeme pripremite podlogu za biskvit - umutite maslac, začine i sirup. U gotovu smjesu dodajte prosijano integralno brašno, sodu i sol. U posebnoj posudi dobro pomiješajte s octom i dodajte podlozi od keksa. Gotovu smjesu stavite na pergament i pecite u prosjeku 30 minuta. Gotov biskvit prije daljnje upotrebe potrebno je ohladiti.

Za impregnaciju kave, pomiješajte kavu i jak alkohol. Nakon što se biskvit ohladi, izrežite ga na manje komade. Najbolje je odabrati oblik i veličinu koji će odgovarati posudi za posluživanje. Ako želite poslužiti desert u okrugloj posudi, tada se desert može izrezati u krug prema obliku dna. Svaki komad biskvita umočite u kavu i tek onda stavite u kalup. Na to staviti sloj kreme od vanilije, zatim drugi dio namočenog biskvita, a na to kremu od kave.

Gotov tiramisu možete odmah poslužiti ili ostaviti u hladnjaku 5 sati ili više.

Posude pospite kakaom u prahu prije posluživanja.

Može li se tiramisu svrstati u zdrava jela?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Sve ovisi o receptu za tiramisu, količini njegove upotrebe i ciljevima osobe koja uvodi desert u svoju prehranu.

Klasična verzija deserta je kontroverzna. Prva stvar koja zabrinjava i nutricioniste i obične ljude su sirova jaja. Doista, jaja se ne podvrgavaju nikakvoj toplinskoj obradi i dodaju se u desert kako bi se stvorila idealna konzistencija i poseban okus. Što nije u redu sa sirovim jajima? Prvo, ljudsko tijelo teže apsorbira sirovo jaje. Proizvod smanjuje aktivnost probavnog sustava i nekih koji sudjeluju u razgradnji. Drugo, jedenje sirovih jaja može dovesti do infekcije salmonelom.

Da biste uklonili rizik od infekcije, možete zamijeniti kokošja jaja. , zbog osobitosti fiziologije, otporni su na salmonelu. Štoviše, ljuska prepeličjih jaja mnogo je deblja nego kod kokošjih, što pruža dodatnu sigurnost.

Sljedeći kontroverzni sastojak je mascarpone. Ovo je masni sir od kravljeg mlijeka. Kao i svaki drugi mliječni sir, mascarpone može sadržavati životinjske enzime, antibiotike i hormone. Štoviše, u jetri krava oslobađa se posebna tvar čija se struktura i učinci mogu usporediti s onima narkotika. Enzim je uključen u sve sireve od kravljeg mlijeka. Zbog toga nam može biti vrlo teško zaustaviti se samo na jednoj kriški sira. Mascarpone možete zamijeniti bilo kojim mekim sirom bez laktoze. Val proizvodnje bez laktoze zahvatio je svijet pa proizvod možete pronaći u najbližem lancu supermarketa.

Kava/kakao/slađivači se ne smatraju štetnom hranom. Naprotiv, njihova umjerena konzumacija pomaže tijelu da se okrijepi, psihičko stanje uskladi, a svi tjelesni sustavi počnu raditi s novom snagom. Vrlo je važno uzeti ne instant, već kvalitetnu kavu. Najbolje je kupiti grah i samljeti ga samljeti, ali ako to nije moguće, odmah kupite mljeveni (možete zamoliti prodavača da samlje pred vama sortu koja vam se sviđa).

Koristite kokosov/javorov šećer kao zaslađivač radije nego rafinirani bijeli šećer. Ako ste voljni žrtvovati teksturu za okus tiramisua, upotrijebite med, javorov sirup ili melasu. Prilikom odabira kakaa morate pažljivo proučiti sastav. Ne smije sadržavati konzervanse, pojačivače okusa, šećer ili razne nečistoće. Štoviše, kakao se može zamijeniti zdravijom zamjenom – rogačem.

Rogač je plod stabla rogača. Njegova nutritivna vrijednost znatno je veća od kakaovca, kemijski sastav mu je raznolikiji, a okus mu je slađi zbog visoke koncentracije. Rogač ublažava probavne smetnje, snižava razinu šećera, djeluje antibakterijski, antigljivično, jača kosti, liječi kašalj, smanjuje težinu, a uopće ne sadrži kofein.

Kvalitetan i zdrav tiramisu možete pronaći kod organskih brendova ili samostalnih poduzetnika koji se fokusiraju na zdrav jelovnik. Ali najbolje je pripremati desert u vlastitoj kuhinji. Moći ćete odabrati svoje omiljene/sigurne proizvode, pratiti svaku fazu pripreme i dodati dašak individualnosti desertu. Eksperimentirajte i budite zdravi!

Koliko košta desert tiramisu (prosječna cijena za 1 kg)?

Moskva i Moskovska regija.

Desert tiramisu uvršten je u "zlatni fond" pravih remek-djela svjetske kulinarske tradicije. Ova talijanska višeslojna slastica u stanju je iz prvog pokušaja osvojiti i najzahtjevnijeg sladokusca i sladokusca. Desert tiramisu dobio je originalni naziv prema riječi tiramisù, što u doslovnom prijevodu s talijanskog znači “podigni me”. Doista, desert tiramisu može pružiti neviđen gastronomski užitak i doslovno vas podići u nebesa.

Tiramisu je jedan od najpopularnijih slastica u cijelom svijetu, vjerujte, to nije slučajno. Uostalom, vrijedi barem jednom probati ovaj nježan i ukusan desert kako biste do kraja života ostali vjerni obožavatelj tiramisua. No, vrijedi napomenuti da se desert razlikuje od deserta, a često domaći slastičari pod krinkom tiramisua prodaju proizvod koji nema ništa zajedničko s poznatim talijanskim desertom.

Sastav tiramisua

Klasični sastav tiramisua uključuje sljedeće obavezne sastojke: kokošja jaja, mascarpone sir, espresso kavu, šećer i savoiardi kolačiće. Talijanski slastičari tvrde da je mijenjanje sastava tiramisua strogo zabranjeno. Stvar je u tome što bez "pravih" sastojaka nećete moći postići originalni okus, miris ili izgled deserta tiramisu. Istina, moderni proizvođači hrane i slastica idu na sve vrste trikova kako bi smanjili troškove proizvodnje robe široke potrošnje, zbog čega je klasični recept za tiramisu prilagođen suvremenoj stvarnosti.

Vrste tiramisua

Danas se umjesto skupog espressa u tiramisu dodaje kakao u prahu ili tamna čokolada, a savoiardi kekse zamjenjuju običnim biskvitom. Osim toga, nedavno su vrste tiramisua, za čiju proizvodnju koriste alkoholnu komponentu, postale nevjerojatno popularne. U pravilu se za tiramisu koristi jako vino Madeira ili sicilijansko desertno vino Marsala. Prve recepte za tiramisu predstavio je talijanski kuhar Giuseppe di Clemente u časopisu "Vin Veneto" 1971. godine.

Od tada su slastičari iz cijelog svijeta počeli mijenjati i nadopunjavati originalni recept za slasticu, dobivajući tako nove vrste tiramisua. Trenutno postoji veliki izbor recepata i vrsta tiramisua. U pravilu se slastice razlikuju po sastavu i izgledu. Osim toga, u kulinarskoj tradiciji uobičajeno je razlikovati tortu, brownie, cupcake i tiramisu sladoled. Kalorijski sadržaj tiramisua, kao i vrsta deserta, ovisi prije svega o sastavu izvornih sastojaka koji se koriste za izradu jela.

Kalorični sadržaj tiramisua pripremljenog prema klasičnom receptu iznosi 287 kcal na 100 grama deserta. Međutim, energetska vrijednost tiramisua može se mijenjati i gore i niže. Stoga osobe koje su pretile ili imaju dijabetes ne bi trebale pretjerivati ​​s desertom tiramisu.

Sadržaj kalorija u desertnom tiramisu 287,36 kcal

Energetska vrijednost slastice tiramisu (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata – bju).

Za pripremu jela potrebno je:

• uzmite 0,3 kg kokošjih jaja, izbijelite žumanjke i bjelanjke;
• 100 g šećera u prahu samljeti zajedno sa žumanjcima;
• žumanjke izmiksati dok ne postanu glatki s 0,5 kg mascarponea;
• bjelanjke istucite u pjenu;
• umućene bjelanjke dodati u prethodno pripremljenu masu od žumanjaka;
• Na tanjur staviti 0,2 kg keksa umočenog u kavu bez šećera;
• premažite vrh kolačića kremom od bjelanjaka, žumanjaka, mascarponea i praha;
• pokrijte kremu na vrhu s drugim slojem kolačića namočenih u crnu kavu;
• ostavite desert u hladnjaku 3 – 3,5 sata.

Kalorični sadržaj klasičnog tiramisua na 100 grama iznosi 300 kcal. 100 g slatkog jela sadrži:

• 6,4 g proteina;
• 18,3 g masti;
• 25,5 g ugljikohidrata.

Klasični desert bogat je vitaminima B, A, E, H, PP, K, D, kao i mineralima kalcijem, natrijem, magnezijem, kalijem, klorom, fosforom, cinkom, željezom, bakrom, jodom, selenom, manganom, fluorom , krom, molibden, kobalt.

Kalorični sadržaj slatkiša tiramisu na 100 grama

Kalorični sadržaj slatkiša tiramisu na 100 grama je 375 kcal. U 100 g slatkiša:

• 2,5 g proteina;
• 14,2 g masti;
• 63,8 g ugljikohidrata.

Kalorični sadržaj tiramisua u 1 komadu. bombon je 30 kcal. U jednom komadu slatkog proizvoda

• 0,2 g proteina;
• 1,14 g masti;
• 5,1 g ugljikohidrata.

Prednosti tiramisua

Unatoč činjenici da su bomboni i tiramisu torta deserti, takvi proizvodi imaju mnoga korisna svojstva. Kada se konzumira umjereno, tiramisu ima sljedeće prednosti:

• zasićuje tijelo snagom i energijom, što je osobito važno nakon teške tjelesne aktivnosti;
• povećava razinu hormona sreće, što osigurava prevenciju stresa i depresije;
• ima okrepljujući učinak, pomaže u borbi s pospanošću;
• zbog zasićenosti vitaminima i mineralima blagotvorno djeluje na živčani sustav i stimulira imunološke funkcije organizma;
• Jedna od komponenti tiramisua je mascarpone - proizvod koji ima blagotvoran učinak na stanje kostiju i mišićnog tkiva.

Šteta za tiramisu

Zbog visokog sadržaja masti, proizvod je kontraindiciran kod pogoršanja bolesti jetre, žučnog mjehura, želuca i crijeva. Slatkiše treba izbjegavati ako imate alergijske reakcije na neki od sastojaka jela, kao i ako imate prekomjernu tjelesnu težinu, povišenu razinu glukoze i kolesterola.

Tiramisu (talijanski: “podiže mi raspoloženje”) talijanski je desert koji uključuje mekani mascarpone sir, prhko tijesto s dodatkom kave, kakaa i likera. Prema jednoj verziji o podrijetlu jela, pojavilo se u Toskani, prema drugoj, to se dogodilo 1968. godine u gradu Treviso, koji se nalazi sjeverozapadno od Venecije.

Postoji mnogo recepata za pripremu tiramisua, neki od njih nisu ni slični originalnoj verziji. Postoji ruska verzija kolača. Mascarpone kuhari zamjenjuju svježim sirom i vrhnjem visoke masnoće, vino marsala konjakom ili amarettom, a kolačiće običnim biskvitom.

Prema ruskim proizvođačima, sadržaj kalorija tiramisu torte na 100 grama kreće se od 230 do 370 kcal. Na primjer, spužvasti desert OJSC KBK Cheryomushki ima energetsku vrijednost od 370 kcal na 100 grama, a torta Usladov Tiramisu OJSC Khlebprom ima energetsku vrijednost od 230 kcal.

Klasični recept za tiramisu

Klasični recept za tiramisu uključuje pet kokošjih jaja, pet žlica šećera, 210 mililitara espressa, 375 grama mascarpone sira, pet žlica aromatičnog likera, 45 savoyardi keksića, kakao prah za ukrašavanje.

Potrebno je odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Istucite bjelanjke dok ne postanu gusti i gusti. Posebno tucite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele, ukupna zapremina bi se trebala povećati tri do četiri puta. Sir se mora pažljivo pomiješati sa žumanjcima dok ne postane glatko, a zatim pažljivo dodati i proteinsku masu.

Nakon toga u posebnoj posudi potrebno je pomiješati espresso i liker. Svaki štapić za kolačiće natopiti tekućinom i staviti u odgovarajući kalup. Nakon što popunite dno torte, na vrh stavite kremu i ravnomjerno je rasporedite, a zatim ponovno krenite na rezanje kolačića. Nakon što stavite preostalu kremu, desert pospite kakaom i ostavite u hladnjaku preko noći dok se potpuno ne natopi.

100 g jela sadrži 11,2 g proteina, 11,88 g masti i 23,09 g ugljikohidrata. Energetska vrijednost je 287 kcal.

Prednosti i štete

Blagotvorna svojstva deserta uvelike su posljedica sadržaja Mascarpone sira, koji je bogat mikroelementima i vitaminima.

Mliječni proizvod sadrži biološki aktivne tvari kao što su retinol i askorbinska kiselina. Doprinose pravilnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava, dovoljnoj prokrvljenosti organa te potiču funkcionalnu aktivnost imunološkog sustava.

Kalciferol, kalcij i fosfor zajedno su neophodni za jačanje mišićno-koštanog sustava, pravilan rast kostiju, zuba, kose i noktiju. Oni reguliraju ionski sastav krvi i transport tvari u stanicu.

Vitamini B skupine i magnezij blagotvorno djeluju na živčani sustav, ublažavaju stres i potiču proizvodnju endorfina.

Tiramisu je kontraindiciran za osobe s visokim kolesterolom u krvi i pretilošću, jer se povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija u obliku aterosklerotične arterijske bolesti, moždanog udara i infarkta miokarda.

Desert se ne smije konzumirati ako imate pojedinačnu intoleranciju na mliječne proteine, mogu se pojaviti gastrointestinalni poremećaji.

Zbog visokog sadržaja masti, jelo je isključeno iz prehrane pacijenata s kolecistitisom, hepatitisom i cirozom jetre. Kod ovih bolesti dolazi do poremećene funkcije jetre, smanjenja enzimske aktivnosti, nakupljanja zasićenih masnih kiselina u krvi i strukturnih promjena u krvnim žilama.

Sadržaj kalorija u tiramisu različitih proizvođača (na 100 g):

Desert Gildo Rachelli Tiramisu

Pita Tirolski Tiramisu

Usladov Tiramisu smrznuti kolač

Baker House Tiramisu biskvit

Torta Cheryomushki Tiramisu