मक्खन के साथ पेनकेक्स। क्रीम पैनकेक रेसिपी। दूध और उबलते पानी में कस्टर्ड पैनकेक

पेनकेक्स को किस तेल में तलना है, यह सवाल बेकार है। आखिरकार, इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। रूसी पेनकेक्स हैं, जिसके लिए आटा में खमीर जोड़ा जाता है। यूक्रेनी नुस्खा के अनुसार खट्टा दूध, केफिर या मट्ठा का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, पतली, ओपनवर्क, जैसे फीता, पेनकेक्स प्राप्त होते हैं। आटा में, आप (गूंधने के अंतिम चरण में) वनस्पति तेल डाल सकते हैं। फिर इस तरह के पेनकेक्स को सामान्य रूप से सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। एक शब्द में, इस व्यंजन के प्रत्येक नुस्खा में गर्मी उपचार के लिए एक निश्चित प्रकार के तेल का उपयोग भी शामिल है। लेकिन आपको क्या जानने की जरूरत है ताकि पहला पैनकेक गांठदार न हो? और दूसरा और तीसरा भी? आप इस निबंध में पेनकेक्स की सही तैयारी के रहस्य पढ़ेंगे।

बरतन

ऐसे तीन कारक हैं जो यह सुनिश्चित करने में निर्णायक भूमिका निभाते हैं कि उत्पाद जले या चिपके नहीं। पहला आटा है। इसे मीठा मत बनाओ। चीनी पैन में उत्पाद को जलाने और चिपकाने को बढ़ावा देती है। यदि पैनकेक अभी भी टूट जाता है, तो आपको आटे में एक अंडा और थोड़ा आटा मिलाना होगा। तवे में बेस डालने का उपाय भी आपको पता होना चाहिए। बहुत अधिक आटा नहीं होना चाहिए, भले ही हम मोटी पेनकेक्स बेक करें। दूसरा कारक फ्राइंग पैन है। यह बेहतर है कि यह कच्चा लोहा हो। यह झरझरा सामग्री धीरे-धीरे उस तेल से संतृप्त होती है जिस पर पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, और समय के साथ उस पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बन जाती है। कच्चा लोहा टेफ्लॉन पैन की तरह खुरच नहीं सकता। यह धातु तापमान चरम सीमा को बहुत अच्छी तरह से झेल सकती है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेनकेक्स को किस पर तलना है, पैन में किस तरह का तेल डालना है, मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन का उपयोग किसी और चीज के लिए नहीं किया जाना चाहिए। कालातीत क्लासिक्स के आधुनिक विकल्प भी हैं। ये एक सिरेमिक, ग्रेनाइट या संगमरमर कोटिंग वाले पैन हैं। उनकी कीमत टेफ्लॉन से अधिक है, लेकिन उनकी गुणवत्ता अधिक है। लेकिन एल्यूमीनियम और हल्के धातु के पैन बेकिंग पैनकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

वसा के प्रकार

खाना पकाने में, मक्खन, जैतून, मकई, सूरजमुखी, रेपसीड, मार्जरीन, स्प्रेड, लार्ड और लार्ड का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तलने के लिए किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पसंद काफी बड़ी है। पेनकेक्स को किस तेल में तलना है ताकि वे सुनहरे हो जाएं और जैसे कि जादू से, पैन के नीचे से अलग हो जाएं और एक प्लेट में स्लाइड करें? इस सवाल का जवाब पाने के लिए हमें स्मोक पॉइंट को समझना होगा। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, और न केवल पाक पहलू में बल्कि स्वास्थ्य देखभाल के क्षेत्र में भी। आखिरकार, यदि तेल धुएं के बिंदु से आगे निकल जाता है, तो इसकी रासायनिक संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं और कार्सिनोजेन्स निकलते हैं। इस संबंध में, अलसी के तेल में रसोइये कभी नहीं तलते, क्योंकि इसका क्वथनांक कम होता है। और अच्छे पेनकेक्स तभी प्राप्त होते हैं जब हम पैन को अच्छी तरह से प्रज्वलित करते हैं।

मक्खन और उसके प्रकार

गाय के दूध से प्राप्त इस उत्पाद में लगभग 70-80 प्रतिशत वसा होती है। बाकी अशुद्धियाँ हैं। एक कड़ाही में मक्खन कैसा व्यवहार करता है? सबसे पहले इसमें से पानी छोड़ा जाता है, इसलिए फुफकार और छींटे पड़ते हैं। अगला, अशुद्धियाँ जलने लगती हैं - दूध प्रोटीन। यह व्यंजन को एक सुखद पौष्टिक स्वाद देता है। मक्खन उन उत्पादों को "देता है" जो इसमें तले हुए होते हैं, एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट। लेकिन इसका स्मोक पॉइंट काफी कम होता है। मक्खन में, आप केवल खाद्य पदार्थों को उबाल सकते हैं या उन्हें धीमी आंच पर उबाल सकते हैं। पैन में स्प्रेड और मार्जरीन और भी खराब व्यवहार करते हैं। उनमें बहुत सारा पानी और अन्य अवांछित अशुद्धियाँ होती हैं। लेकिन किस तेल पर पैनकेक तलना अच्छा रहेगा, यह पिघले हुए मक्खन पर है। "किसे पड़ी है?" - आप पूछना। सब के बाद, मक्खन, एक तरल अवस्था में पिघल गया और फिर से जम गया, इसके गुणों को नहीं खोता है। दरअसल, इसका स्मोक पॉइंट 100 से 250 डिग्री तक बढ़ जाता है। इसलिए, घी (भारत, पाकिस्तान और दक्षिण एशिया के अन्य देशों में तथाकथित शुद्ध) का उपयोग अक्सर खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाता है।

वनस्पति वसा

आइए पहले समझते हैं कि उनका खनन कैसे किया जाता है। जैतून, सूरजमुखी के बीज या मकई को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और कुचल दिया जाता है। परिणाम पहले दबाया हुआ तेल है। यह सर्वोत्तम हैं। हालांकि, इसका स्मोक प्वाइंट कम है। हाँ, और सुगंध में कच्चे माल की गंध होती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हरे रंग का होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। लेकिन यह उस उत्पाद को प्रभावित नहीं करता है जिसे इस तरह के वसा में तला जाता है। मुख्य बात यह है कि "एक्स्ट्रा वर्जिन" में कम धूम्रपान बिंदु है। पहले पोमेस से बचे हुए केक को आगे की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है ताकि उनमें से जितना संभव हो उतना तेल निचोड़ा जा सके। कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए ताप और रसायनों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद को पोमेस ऑयल कहा जाता है। और अगर आप पहले से ही अपने आप से सवाल पूछते हैं कि पैनकेक को किस तेल में तलना है, तो हम ठीक यही सलाह दे सकते हैं, सेकेंडरी एक्सट्रैक्शन। यह अपरिष्कृत और परिष्कृत है। बाद वाला तलने के लिए बेहतर है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु है और पैन या छींटे में फोम नहीं करता है।

वनस्पति तेल: वे क्या हैं

हम पहले ही इन वसाओं के वर्गीकरण को उनके प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार समझा चुके हैं। तलने के लिए भी जैतून का तेल यहां काफी महंगा है। अन्य प्रकार के वनस्पति वसा पर विचार करें। सबसे सस्ता 120 डिग्री है। सफाई करते समय, धुआं बिंदु अधिक हो जाता है - 140 ° C। तुलना के लिए: जैतून का पोमेस तेल 160 डिग्री के बाद उबलने लगता है। लेकिन जिस फ्राइंग पैन पर हमें उत्पादों को सेंकना है, उसे परिमाण के एक क्रम से और अधिक शांत किया जाना चाहिए। पैनकेक को किस तेल में तलना है, इसका अनुमान लगाना अब मुश्किल नहीं है। एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ। ये मकई, सोया और रेपसीड हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं। पिछले दो उत्पादों में बहुत अधिक अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल होता है। उपयोगिता के मामले में, जैतून का तेल अग्रणी है। लेकिन यह सबसे महंगा भी है।

सालो और लार्ड

इन पशु उत्पादों में उच्च धूम्रपान बिंदु भी होता है। इसलिए, लार्ड और लार्ड को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं और आप रुचि रखते हैं कि पैनकेक को पैन में कैसे तलना है। रसोइयों की सलाह है कि ये वसा उत्पादों को सुनहरा रंग देते हैं और एक नरम बनावट छोड़ते हैं। इसके अलावा, उनका उपयोग करना आसान है, विशेष रूप से लार्ड। आपको बस कांटे पर एक टुकड़ा चुभाना है और आटा डालने से पहले हर बार पैन के तल पर इसे चलाना है। हालाँकि, यहाँ नुकसान भी हैं। सालो बिल्कुल ताजा होना चाहिए और नमकीन नहीं होना चाहिए। एक बासी उत्पाद तुरंत अपनी अप्रिय सुगंध को पेनकेक्स में स्थानांतरित कर देगा। वही आवश्यकता लार्ड पर लागू होती है। इसे एक प्लेट में रखना सबसे अच्छा है, जिसे स्टोव के किनारे पर रखा जाता है - आग पर नहीं, बल्कि इसके पास।

तेलों का मिश्रण

पेनकेक्स तलने के लिए उपयुक्त किसी भी वसा के अपने फायदे और नुकसान हैं। मक्खन, उदाहरण के लिए, उत्पादों को नरम और स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल होता है। वनस्पति तेल में, विशेष रूप से परिष्कृत, यह नहीं है। लेकिन इस पर पके हुए पेनकेक्स बहुत चिकना हो जाते हैं। आइए इन दोनों वसाओं को मिलाने का प्रयास करें। कई गृहिणियां इस सवाल का जवाब देती हैं कि पेनकेक्स को कैसे तलना है, जिसमें तेल बेहतर है, वे जवाब देते हैं: सब्जी और क्रीम का मिश्रण। इसके अलावा, बाद वाले को पिघलाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे वसा की मात्रा से अधिक करना है। यह न्यूनतम होना चाहिए। पैन ग्रीस से थोड़ा चमकदार होना चाहिए, और बस इतना ही। इसलिए, बहुत अधिक वसा न डालने के लिए रसोइये हर तरह के टोटके करते हैं। एक कच्चे आलू का आधा हिस्सा एक कांटे पर फँसाया जाता है, एक स्लाइस को तेल में डुबोया जाता है और एक फ्राइंग पैन में ले जाया जाता है। या आधुनिक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।

बिना तेल के तलें

अब बिना चर्बी के खाना बनाना फैशन बन गया है। नॉन-स्टिक टेफ्लॉन पैन बहुत मांग में हैं, साथ ही ग्रेनाइट, सिरेमिक या संगमरमर कोटिंग वाले भी। ऐसे रसोई के बर्तन होने पर, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि पेनकेक्स को किस तेल में तलना है। समीक्षा अभी भी सलाह देती है कि आटे के पहले भाग को उस पर डालने से पहले पैन को चिकनाई दें। फिर आप पहले से ही वसा के बिना कर सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपने निपटान में एक ठोस कच्चा लोहा पैन है, तो आप उस पर बिना तेल के पैनकेक भी तल सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको उपयुक्त आटा बनाने की जरूरत है। ऐसे व्यंजन हैं जब अंतिम चरण में पेनकेक्स के आधार पर एक निश्चित मात्रा में वनस्पति तेल पेश किया जाता है। और आटा डालना शुरू करने से पहले पैन को ठीक से गरम करना न भूलें।

वसा जिनका सेवन नहीं करना चाहिए

तो पेनकेक्स? हमने उन वसाओं को पहले ही सूचीबद्ध कर लिया है जो आपके उत्पादों को सुनहरा, मुलायम, कोमल और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी। ये परिष्कृत मकई या सूरजमुखी तेल, जैतून पोमेस तेल और पिघला हुआ मक्खन "घी" हैं। और पेनकेक्स बनाने के लिए कौन से वसा उपयुक्त नहीं हैं? ये मार्जरीन और स्प्रेड, अंगूर, अलसी, तिल, नारियल और अखरोट के तेल हैं। इसके लो स्मोक पॉइंट के कारण एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पर तलना भी विफल हो जाएगा। रेपसीड और सोया पेनकेक्स को एक अप्रिय गंध देगा। बेकन वसा ताजा होने पर ही तलने के लिए उपयुक्त होती है।

प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से पेनकेक्स तैयार करती है। यहां तक ​​कि एक ही नुस्खा दो अलग-अलग लोगों द्वारा बनाए जाने पर अलग-अलग परिणाम, स्वाद और सुगंध पैदा करता है। उसी समय, प्रत्येक शेफ अपने स्वाद में अतिरिक्त सामग्री जोड़ता है, जो अंतिम पकवान को एक उत्साह देता है। मक्खन के साथ दूध में ये सिर्फ पेनकेक्स हैं। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

दूध में मक्खन के साथ पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए?

दूध को गैस पर हल्का गर्म कर लें। गेहूं के आटे को बारीक छलनी से छानना चाहिए, फिर पेनकेक्स हवादार हो जाएंगे। माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाएं।

एक गहरे कटोरे में, चिकन अंडे को फेंटें, फिर नमक और चीनी डालें, फिर चिकना होने तक फेंटें। आधा दूध और मक्खन डालें। सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।

छाने हुए गेहूं के आटे को थोड़ी मात्रा में सोडा के साथ मिलाएं और तरल अंडे-दूध के मिश्रण में छोटे हिस्से में मिलाएं। फिर बचा हुआ गरम दूध डालकर आटा गूंथ लें। 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, सोडा कार्य करेगा और पैनकेक्स में भव्यता जोड़ देगा।

हम पैन गरम करते हैं, वनस्पति तेल में डालते हैं, थोड़ा बल्लेबाज डालते हैं। फिर, एक त्वरित गोलाकार गति में, पैन की सतह पर समान रूप से और बारीकी से फैलाएं। पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी इसी तरह तलें।

पकाने की विधि नोट:

मक्खन के साथ दूध में पेनकेक्स, अंतिम घटक के लिए धन्यवाद, एक अद्भुत सुनहरा रंग प्राप्त करें, जो डिश में एक विशेष स्वादिष्ट उपस्थिति जोड़ता है। बोन एपीटिट हर कोई!

मलाईदार पेनकेक्स में असामान्य हल्का स्वाद होता है। वे स्वादिष्ट लगते हैं: भूरे किनारे और एक सुनहरा मध्य। उन्हें खाना बनाना सरल है, अगर सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो आपको मुंह में पानी लाने वाले सुर्ख पेनकेक्स मिलेंगे।

मलाईदार पेनकेक्स को जैम, खट्टा क्रीम, जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

आटा 200 ढेर। नमक 1 चुटकी दानेदार चीनी 75 ग्राम मक्खन 100 ग्राम मुर्गी के अंडे 3 टुकड़े) पानी 100 मिली मलाई 200 मिली दूध 200 मिली

• सर्विंग्स: 30
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• तैयारी का समय: 5 मिनट

क्रीमी पैनकेक रेसिपी

सफेद होने तक जर्दी को चीनी के साथ रगड़ना चाहिए। फिर सभी तरल सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं। आटे को छोटे हिस्से में डालना चाहिए। प्रत्येक जोड़ के बाद, आपको गांठ देखने की जरूरत है। यदि मौजूद हो तो अच्छी तरह मिलाएं। मक्खन को या तो पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आटे में डालें। ठंडे प्रोटीन को एक खड़ी फोम में मारो, उनमें नमक मिलाएं। सावधानी से उन्हें बाकी द्रव्यमान में डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं।

अब आपको आटे को पैन में बांटना चाहिए। अक्सर इसे लुब्रिकेट करने का कोई मतलब नहीं होता है, मक्खन का आटा इसे जलने नहीं देगा। एक नियम के रूप में, पेनकेक्स जल्दी सुनहरे हो जाते हैं। 2 मिनट काफ़ी है। फिर उन्हें पलट दिया जाना चाहिए और 1.5 मिनट के लिए भूनें। खट्टा क्रीम, जामुन, चॉकलेट पेस्ट, जैम के साथ इस तरह की विनम्रता परोसने की सलाह दी जाती है।

मलाईदार पेनकेक्स छुट्टी या सामान्य दिन के लिए तैयार किए जा सकते हैं। वे एक अच्छा नाश्ता करेंगे और पूरे दिन के लिए स्फूर्तिवान रहेंगे।

कैसे मक्खन में पेनकेक्स पकाने के लिए

अपने मुंह में पिघलने के इलाज को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने में कुछ बारीकियों का पालन करना होगा।

• आटे को दो बार छानना बेहतर है। फिर यह ऑक्सीजन से भर जाएगा, आटा हवादार हो जाएगा, और खाना पकाने के दौरान बहुत कम गांठ होगी।
• पेनकेक्स के लिए, आपको अंडे की आवश्यकता होगी, उनकी सामग्री को तुरंत अलग करने की सलाह दी जाती है। एक चुटकी नमक के साथ व्हीप्ड प्रोटीन को सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
• सभी घटकों को एक ही तापमान पर होना चाहिए, फिर आटा सजातीय होगा। खाना पकाने से पहले ठंडा होने की जरूरत वाले प्रोटीन के अलावा।
• आटा की स्थिरता मध्यम घनत्व की खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। तब यह तवे पर नहीं चिपकेगा, बल्कि इसके ऊपर समान रूप से वितरित हो जाएगा। आप उबले हुए पानी से बहुत सख्त आटा पतला कर सकते हैं।
• इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, आपको पैन या क्रेप मेकर को अच्छी तरह से गर्म करना होगा ताकि नमी की बूंदें वाष्पित हो जाएं। फिर वनस्पति तेल से चिकना करें और अच्छाई पकाना शुरू करें।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पहला पैनकेक निश्चित रूप से ढेलेदार नहीं होगा, और आपके प्रियजन स्वादिष्ट व्यवहार का आनंद लेंगे।

मलाईदार पैनकेक मध्यम घने होते हैं, बहुत मीठे और बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

यदि आप मक्खन में पेनकेक्स बेक करते हैं, तो उनके पास एक उपयुक्त मलाईदार स्वाद होगा, साथ ही एक नाजुक आटा संरचना भी होगी, जो तैयार केक के स्वाद में परिलक्षित होगी। इस पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करते समय कई व्यंजनों का पालन करना होता है।

• डेढ़ गिलास दूध
• चीनी के 2 बड़े चम्मच
• 3 अंडे
• 8 बड़े चम्मच आटा (पैनकेक बैटर के लिए अधिमानतः सफेद आटा)
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• एक तिहाई चम्मच नमक।

क्रीम के साथ पतली पेनकेक्स के लिए नुस्खा आठ सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, तैयारी का समय लगभग 40 मिनट है।

पाक कला पेनकेक्स:

1. मिश्रण में चीनी के क्रिस्टल घुलने तक अंडे, नमक और चीनी को हिलाएं।
2. एक गिलास दूध डालें, आधा गिलास बाद के लिए छोड़ दें, चलाएं।
3. आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. आधा गिलास दूध डालें, मिलाएँ।
5. गर्म (गर्म नहीं) पिघला हुआ मक्खन डालें, चम्मच से हिलाएं।

हम वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक गर्म पैन में सेंकना करते हैं। पहले पैनकेक को बेक करने के बाद, पैन को चिकना नहीं किया जा सकता है, और तैयार केक को ढेर में रखा जा सकता है और दो या तीन पैनकेक के बाद थोड़ा मक्खन डाला जा सकता है।

तेज़

निम्नलिखित पेनकेक्स 20 मिनट में अनुभव के साथ जल्दी से तैयार किए जा सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• 2 कप मैदा
• 4 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 अंडे
• 1 लीटर दूध
• एक चम्मच चीनी
• एक तिहाई चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. अंडे में नमक डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
2. हम दूध डालते हैं।
3. थोड़ा मैदा डालें, गुठलियाँ मिक्सर से तोड़ें, मिश्रण के एक जैसा होने तक मिलाएँ।
4. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और आटे में डालें, चम्मच से हिलाएं।

मक्खन के टुकड़े से पैन को चिकना करें। आप किसी भी फिलिंग के साथ खा सकते हैं, लेकिन आप सिर्फ मोटी खट्टी क्रीम के साथ खा सकते हैं।

यह दिलचस्प है

तेल लंबे समय से जाना जाता है - खट्टा क्रीम को फेंटने के परिणामस्वरूप पशु वसा का गठन होता है। घर का बना मक्खन बनाना बहुत सरल है - आपको तीन लीटर जार लेने की जरूरत है, इसमें आधा लीटर होममेड खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन को बंद करें और जार को हिलाकर खट्टा क्रीम को हरा दें। यदि खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर से है, तो आपको लगभग एक घंटे तक हिला देना होगा। लेकिन अगर यह कमरे के तापमान पर है (इसे पानी के स्नान में गर्म किया जा सकता है), तो व्हिपिंग प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगते हैं। यदि खट्टा क्रीम बहुत ठंडा है और आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं। जब तेल बनने लगे तो गांठें अलग हो जायेंगी, एक तेल का मट्ठा अलग से बन जायेगा। तेल एक चम्मच के साथ एकत्र किया जाता है और तश्तरी में निचोड़ा जाता है।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में तेल की संरचना और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव का अध्ययन किया जाने लगा। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा को हृदय रोगों का अपराधी घोषित किया गया था, और कोलेस्ट्रॉल को विशेष रूप से एकत्र किया गया था। बीसवीं शताब्दी में, संवहनी रोग से बचने के लिए, लोगों ने इस मलाईदार उत्पाद के उपयोग को सीमित करना शुरू कर दिया। लेकिन हृदय रोग कम नहीं बल्कि इसके विपरीत और भी अधिक हो गया है। संभवतः बिंदु कोलेस्ट्रॉल नहीं है, लेकिन तथ्य यह है कि विभिन्न उत्पादों में इसकी एकाग्रता उनकी गुणवत्ता में गिरावट और एक गतिहीन जीवन शैली के कारण बढ़ने लगी।

लेकिन 20वीं शताब्दी के अंत में, तेल की अक्सर 19वीं शताब्दी की तुलना में पूरी तरह से अलग संरचना थी। आजकल, वनस्पति वसा को अक्सर इसकी संरचना में जोड़ा जाता है, जो शरीर में जमा होने और रक्त वाहिकाओं को बंद करने की क्षमता रखते हैं। इसके अलावा, परिरक्षकों, पायसीकारी, रंजक और अन्य योजक को तेल में जोड़ा गया, जिसकी मदद से उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाने लगा और इसकी बेहतर प्रस्तुति हुई।

प्राकृतिक मक्खन के लाभ:

• तेल में निहित उपयोगी पदार्थ दृष्टि, त्वचा में सुधार करते हैं, प्रदर्शन पर अच्छा प्रभाव डालते हैं;
• लॉरिक एसिड का उपयोग फंगल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है;
• संतृप्त वसा मानव शरीर में ट्यूमर का प्रतिरोध करती है (इलाज के रूप में नहीं, बल्कि रोगनिरोधी के रूप में);
• कोलेस्ट्रॉल, जिसकी हर कोई आलोचना करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, एक व्यक्ति को ठंड के मौसम में कम तापमान का सामना करने में मदद करता है;
• लिनोलिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• बहुत सारा विटामिन डी, जो एक व्यक्ति को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है;
• मस्तिष्क में शरीर द्वारा एराकिडोनिक एसिड का उपयोग किया जाता है;
• एक उच्च कैलोरी उत्पाद ताकत जोड़ता है (यह केवल निष्क्रियता के मामलों में मोटापे में योगदान देता है);
• तेल जठरांत्र संबंधी मार्ग के वनस्पतियों को सामान्य करता है।

तेल कम मात्रा में उपयोगी होता है, लेकिन, निस्संदेह, एक उच्च गुणवत्ता वाला मलाईदार उत्पाद सप्ताह में कम से कम कई बार सेवन किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, पेस्ट्री, तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और निश्चित रूप से, पेनकेक्स में तेल शामिल किया जा सकता है।

पतले और सुगंधित पेनकेक्स जो बिना तेल के तले जाते हैं, छोटे बच्चों के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि वे चिकना नहीं होते हैं। वे बहुत लोचदार भी निकलते हैं, जो आपको किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है।

पेनकेक्स बनाने के लिए, हमें चाहिए: प्रीमियम गेहूं का आटा, किसी भी वसा वाली सामग्री का दूध (यदि आप बच्चे के लिए पकाते हैं, तो 2.6% से अधिक वसा वाला दूध लेना बेहतर है), मक्खन (कम से कम 72% वसा), वैनिलिन या वेनिला चीनी (यदि आप वैनिलिन पसंद करते हैं, तो एक पाउच का उपयोग करें, और यदि आप वेनिला चीनी पसंद करते हैं - प्रत्येक 8 ग्राम के 2 पाउच), अंडे, दानेदार चीनी। आटा गूंधने के लिए, स्थिर ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, व्हिस्क का उपयोग करने से आटा तैयार करने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।

एक ब्लेंडर में, अंडे को तब तक फेंटें जब तक वे मात्रा में न बढ़ जाएं। फिर इस द्रव्यमान में दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें और मध्यम गति से लगभग 4 मिनट के लिए अच्छी तरह से फेंटें (द्रव्यमान कम से कम दो बार बढ़ता है), दूध में डालें और थोड़ी देर मिलाएँ। उसके बाद, छना हुआ आटा और एक चुटकी नमक कई छोटे भागों में डालें, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। अगला, माइक्रोवेव में या स्टोव पर एक अलग कटोरे में मक्खन पिघलाएं। अंतिम घटक के साथ परिणामी पैनकेक आटा में इसे गर्म करें और लगभग एक मिनट के लिए पहली गति से मिलाएं। तैयार पैनकेक मिश्रण में एक मलाईदार बनावट होनी चाहिए, जो कि मोटाई में तरल दही जैसा दिखता है। पेनकेक्स बनाने के लिए तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे (कम से कम 30 मिनट) के लिए रखा जाना चाहिए ताकि आटा "आराम" हो। साथ ही, तैयार आटे को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और फिर से मिलाएँ। स्टोव पर, मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। यदि आप नॉन-स्टिक कोटिंग या विशेष इलेक्ट्रिक पैनकेक निर्माता के साथ एक उपकरण का उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त तेल के साथ उनकी सतह को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है - आटा को सूखे फ्राइंग पैन में डालें। "क्लासिक" फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, आपको आटे में 1 बड़ा चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल डालना होगा और फिर से मिलाना होगा, और किसी भी तेल के साथ डिवाइस को पतला करना होगा। आग का तल मजबूत होना चाहिए ताकि पैनकेक अच्छी तरह से पक जाए तले हुए और आसानी से पीछे रह जाते हैं। जब आप बिना तली हुई सतह पर फूले हुए बुलबुले देखते हैं, तो आप पैनकेक को दूसरी तरफ पलट सकते हैं।