चिली कॉन कार्ने - मैक्सिकन सूप बनाने की एक क्लासिक फोटो रेसिपी। चिली कॉन कार्ने का इतिहास

चिली कॉन कार्ने(चिली कॉन कार्ने) टेक्स-मेक्स व्यंजन का एक अद्भुत व्यंजन है। यह लंबे समय से मेरे परिवार में मजबूती से स्थापित है और अक्सर तैयार किया जाता है। गर्म करने के बाद, यह खोता नहीं है, बल्कि स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है।

इसे तैयार करना आसान है, हालाँकि इसमें समय लगता है। अनुवादित इसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च।" हालाँकि यह एक मैक्सिकन व्यंजन है, यह रूसी जलवायु के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, खासकर ठंड के मौसम में। हार्दिक, स्वादिष्ट, और तीखापन आपको सुखद रूप से गर्म कर देता है।

चिली कॉन कार्ने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस। परंपरागत रूप से गोमांस, लेकिन कोई भी बदलाव संभव है।
• चिली. मात्रा तीखापन के लिए आपकी पसंद पर निर्भर करती है।
• प्याज़।
• लहसुन।
• टमाटर। बेशक, सबसे अच्छे टमाटर गर्मियों की मिट्टी वाले होते हैं, लेकिन चूंकि वे केवल गर्मियों में होते हैं, इसलिए आप साल के अन्य समय में अपने रस में अच्छे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। बस जार पर मौजूद सामग्रियों को देखें। सबसे अच्छा विकल्प तब है जब सामग्री में केवल टमाटर, नमक और टमाटर का रस शामिल हो।
• फलियाँ। रंग कोई मायने नहीं रखता.
• कोको या अच्छी डार्क डार्क चॉकलेट।
• मसाले. दक्षिण अफ्रीका में उत्पादित मैक्सिकन मिश्रण NOMU का उपयोग यहां किया गया था। (इसके बारे में बाद में और अधिक जानकारी)।

चिली कॉन कार्ने पकाना

सबसे पहले, आइए सेम से निपटें। यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एक दिन पहले भिगोएँ, और खाना पकाने के दिन, बिना नमक वाले पानी में नरम होने तक पकाएँ। यह एक लंबा काम है. अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि उन्हें अपने रस में खरीदें, न कि टमाटर के रस में या किसी अन्य योजक के साथ। यह, निश्चित रूप से, कार्य को बहुत सरल करता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से पकाई गई फलियाँ किसी भी मामले में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. कीमा का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन मेरे लिए इसका स्वाद टुकड़ों में बेहतर होता है।

एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें।

जब मांस भून रहा हो, तो प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

तले हुए मांस को एक प्लेट पर रखें, और प्याज को उसी सॉस पैन और उसी तेल में रखें। हम इसमें थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, क्योंकि नमकीन प्याज बिना नमक वाले प्याज की तुलना में तेजी से और बेहतर तरीके से भूनते हैं।

हम मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं (यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद है, तो आप बीज छोड़ सकते हैं) और सफेद फिल्म से। पतली स्ट्रिप्स में काटें.

लहसुन को भी बारीक काट लीजिये. हम इसे काटते हैं, लहसुन प्रेस से कुचलते नहीं।

- जैसे ही भूना हुआ प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें मसाले डालें.

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सॉस पैन में प्याज और मसालों के साथ कटा हुआ लहसुन भी डालें।

हम उन्हें एक-दूसरे को जानने के लिए एक मिनट का समय देते हैं और मांस को वापस सॉस पैन में डाल देते हैं। 5-10 मिनिट तक चलाते हुए हल्का भून लीजिए.

अब बारी है टमाटर की. किसी भी स्थिति में, चाहे डिब्बाबंद हो या नहीं, हम उनका छिलका हटा देते हैं। यदि टमाटर डिब्बे से हैं, तो यह काफी सरलता से किया जाता है, लेकिन यदि वे ताजा हैं, तो टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के बाद उबलते पानी को ठंडे पानी में बदल दें। इसके बाद त्वचा बिना किसी परेशानी के निकल जाती है।

मांस के साथ एक सॉस पैन में टमाटर और रस डालें। यदि संदेह हो कि स्टू करते समय वे सॉस में नहीं घुलेंगे, तो पहले उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

मांस को लगभग ढकने के लिए उबलता पानी डालें। नमक। सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। चूँकि मेरे परिवार को बहुत नरम मांस पसंद है ताकि वह पिघल जाए, स्टू करने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम डेढ़ घंटा लग जाता है।

जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो उबली हुई फलियाँ सॉस पैन में डालें।

फिर से मिलाएं. इसमें एक या दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। या सिर्फ डार्क डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

हम प्राप्त सॉस की मात्रा को देखते हैं। यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत कुछ है, तो आप इसे ढक्कन के बिना वाष्पित होने के लिए छोड़ सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, बीन्स को गर्म करने के लिए इसे धीमी आंच पर कम से कम 15-20 मिनट तक उबलने दें और बीन्स को सॉस का स्वाद और गंध सोखने दें।

आंच बंद कर दें, काढ़े को शांत होने दें और समझें कि खाना पक गया है।

भागों में परोसें और जड़ी-बूटियाँ डालें। सीताफल सर्वोत्तम हरी जड़ी बूटी है। और/या अजमोद. हरी प्याज। लेकिन डिल, तुलसी, आदि। वे केवल रास्ते में आएंगे।

लेकिन मेज़कल को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। या कोरोना की एक बोतल.

बेशक, किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक ऑल-इन-वन डिश है।

चिली कॉन कार्ने, या बस मिर्च, एक मसालेदार, सुगंधित स्टू है। हंगेरियन गोलैश के समान कुछ, या तो बहुत गाढ़ा सूप, या बहुत अधिक सॉस के साथ दूसरा कोर्स। शाब्दिक रूप से, "चिली कॉन कार्ने" का अनुवाद "मांस के साथ काली मिर्च" है। यह व्यंजन मेक्सिको और टेक्सास में बहुत लोकप्रिय है, यानी टेक्स-मेक्स व्यंजन। इतिहास ने इस बारे में जानकारी संरक्षित नहीं की है कि यह व्यंजन कहाँ और कब दिखाई दिया। ऐसा माना जाता है कि इसकी मातृभूमि संयुक्त राज्य अमेरिका (टेक्सास, न्यू मैक्सिको और एरिजोना) के दक्षिणी राज्य हैं, वास्तव में, एक बार पड़ोसी मेक्सिको से "बड़े भाई" और "महान पड़ोसी" द्वारा लोकतांत्रिक रूप से चुना गया था।

पकवान का पहला वृत्तचित्र उल्लेख चिली कॉन कार्ने"श्रीमती" पुस्तकों में मौजूद हैं। ओवेन्स कुक बुक" (1880) और थोड़ी देर बाद - "मैनुअल फॉर आर्मी कुक्स" (1896) में। यह दिलचस्प है कि "मैनुअल फॉर आर्मी कुक्स" पुस्तक में चिली कॉन कार्ने की रेसिपी "स्पेनिश रेसिपीज़" में है। अनुभाग। हमने इस रेसिपी वाले पृष्ठ (पृष्ठ 190) का एक स्क्रीनशॉट प्रकाशित करने का भी निर्णय लिया, ताकि हमारे आगंतुक 19वीं शताब्दी के अंत से अमेरिकी सेना के रसोइयों के अनुसार इस लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने के संस्करण से परिचित हो सकें। .वैसे, इस जिज्ञासु पुस्तक में तुर्की पिलाफ की रेसिपी के बगल में "मीट" अनुभाग में क्रीमियन शैली के कबाब की एक रेसिपी भी शामिल है। जाहिर है, तब उन्होंने एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जानने की योजना बनाई थी।

अपने आधुनिक संस्करण में, चिली कॉन कार्ने का आधार, पहले की तरह, गोमांस और मिर्च मिर्च है। क्षेत्र के आधार पर मांस की तैयारी में भी भिन्नताएं होती हैं - टेक्सास में यह अक्सर कटा हुआ गोमांस होता है। कीमा बनाया हुआ गोमांस भी कम लोकप्रिय नहीं है, सूअर का मांस कम इस्तेमाल किया जाता है। पकवान के विशेष पारखी लोगों के लिए जो इसे खरीद सकते हैं, बड़े खेल का उपयोग किया जाता है।

मिर्च मिर्च भी अलग-अलग जगहों से अलग-अलग किस्मों में ली जाती हैं - चिल्टेपिन काली मिर्च की छोटी और गोल फली से, साथ ही मिर्च की अन्य स्थानीय किस्मों - जलपीनो, पोब्लानो, पसिला - से लेकर हबानेरो काली मिर्च तक। सामान्य तौर पर, मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजनों में भी इस व्यंजन को तैयार करने के बहुत सारे विकल्प हैं।

उन्होंने बाद में मिर्च में टमाटर और बीन्स मिलाना शुरू किया; वैसे, टेक्सास संस्करण में बीन्स और टमाटर नहीं हैं, लेकिन न्यू मैक्सिको संस्करण में वे लाल के बजाय हरी मिर्च का उपयोग करते हैं। समय के साथ, पकवान के लिए मसालों का सेट समृद्ध होता गया। चिली कॉन कार्ने में मिलाए जाने वाले सबसे आम मसाले अजवायन (अजवायन की पत्ती), जीरा, प्याज और लहसुन हैं। अधिक परिष्कृत रसोइये धनिया, तेज पत्ता और काली मिर्च भी मिलाते हैं। और इसे गहरा रंग देने के लिए खाना पकाने के अंत में डार्क चॉकलेट या कोको डालें।

तो, पहले, 19वीं सदी के अंत में और 20वीं सदी के मध्य तक, यह गरीबों के लिए एक बहुत ही सरल और सस्ता व्यंजन था। वर्तमान में, चिली कॉन कार्ने, एक चरवाहे द्वारा आग पर पकाए गए दलिया (क्षमा करें! एक चरवाहे द्वारा !!!) से एक लंबा सफर तय करके, फिर दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे परिवार के सराय में एक कड़ाही में, अपना रास्ता खोज लिया है प्रतिष्ठित और फैशनेबल टेक्स-मेक्स रेस्तरां का मेनू। हम अपने वर्चुअल टैवर्न में आगंतुकों को चिली कॉन कार्ने की एक रेसिपी, या यूं कहें कि इस प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का एक प्रकार भी प्रदान करते हैं। मैक्सिकन व्यंजन, "तीखा भोजन" और असली माचो के प्रशंसक इस सरल व्यंजन को घर पर पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (4-6 सर्विंग्स के लिए):

• - कीमा बनाया हुआ दुबला गोमांस - 500 ग्राम,
• - डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 1 कैन (400 ग्राम),
• - अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 कैन (800 ग्राम),
• - प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।,
• - गर्म मिर्च - 1 फली,
• - लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• - वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच,
• - चिकन शोरबा - 150 मिलीलीटर,
• - डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको) - 10 ग्राम,
• - दालचीनी - 1 छड़ी,
• - पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच,
• - पिसा हुआ धनिया - 0.25 चम्मच,
• - सूखी पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• - सूखी पिसी हुई मिर्च - 0.25 चम्मच। (या उन लोगों के लिए और अधिक जो इसे गर्म पसंद करते हैं),
• - पिसी हुई काली मिर्च (अगर ताजी पिसी हो तो बहुत अच्छा होगा) - 0.25 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
• - नमक स्वाद अनुसार,
• - नाचोस (मैक्सिकन कॉर्न चिप्स) - जितना आप खा सकते हैं (वैकल्पिक)।

चिली कॉन कार्ने को तैयार करना बहुत आसान है; हमारे विकासशील अर्थव्यवस्था वाले देश में, प्रतिबंधों के बावजूद, इस व्यंजन की सामग्री बिना किसी समस्या के खरीदी जा सकती है। यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और पेट भरने वाला है।

सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस की देखभाल करने की आवश्यकता है। या तो पहले से तैयार को डिफ्रॉस्ट करें, या इसे स्वयं पकाएं। मैं अभी भी स्वतंत्र रूप से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का समर्थक हूं; मांस को मांस की चक्की से गुजारने में कुछ मिनट लग सकते हैं। अगर मांस थोड़ा जमा हुआ हो तो वह बेहतर तरीके से फट जाएगा।
प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। मिर्च की फली को धो लें, डंठल तोड़ दें, लंबाई में आधा काट लें और पतले आधे छल्लों में काट लें (अगर यह ज्यादा मसालेदार नहीं है तो बीज निकाल दें)।
एक भारी तले वाले सॉस पैन (एक पुराना सोवियत कच्चा लोहा सॉस पैन या कड़ाही) या सिर्फ एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में, वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें, सॉस पैन में प्याज, लहसुन और मिर्च डालें और उन्हें हिलाते हुए भूनें, जब तक नरम, लगभग 5 मिनट या उससे अधिक।
सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ, आँच बढ़ाएँ और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ और कीमा को एक स्पैटुला से तोड़ें ताकि बड़ी गांठें न बनें। सबसे अंत में, पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च डालें और सॉस पैन की सामग्री को फिर से हिलाएँ।
डिब्बाबंद फलियों को एक कोलंडर में रखें और नमकीन पानी को बहते पानी से धो लें।
डिब्बाबंद टमाटरों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
डार्क चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। आमतौर पर एक चॉकलेट बार का एक क्यूब 10 ग्राम का होता है।
सॉस पैन में जूस (अब टमाटर सॉस), चिकन शोरबा (आप क्यूब्स का उपयोग भी कर सकते हैं), दालचीनी स्टिक, कसा हुआ चॉकलेट और नमक के साथ कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर डालें।
सॉस पैन की सामग्री को उबालें, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और 1 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से लगभग 20 मिनट पहले, पैन में डिब्बाबंद फलियाँ डालें। नमक को चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट मांस स्टू उबले हुए सफेद चावल और टॉर्टिला (मैक्सिकन कॉर्न टॉर्टिला) के साथ परोसा जाता है। तीखापन नरम करने के लिए आप खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि पकवान को नाचोज़ के साथ परोसा जाए, ये बहुत स्वादिष्ट मैक्सिकन कॉर्न चिप्स हैं, ये अलग-अलग स्वाद में आते हैं, साधारण कॉर्न चिप्स से लेकर, बिना एडिटिव्स के, बेकन या मिर्च के साथ विविधताओं तक।

साभार, एस. ज्वेरेव।

किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, चिली कॉन कार्ने में भी कई विविधताएँ हैं। मिर्च शाकाहारी या मांसाहारी हो सकती है, इसमें कॉफी, दालचीनी या डार्क चॉकलेट, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है। हमारी चिली कॉन कार्ने रेसिपी क्लासिक है - बीफ, लाल बीन्स, गर्म मिर्च और टमाटर के साथ।

मिर्च बनाना आसान है, लेकिन इसमें समय लगता है। सभी सामग्रियों को एक पैन में कई घंटों तक उबालने की जरूरत है, फिर सॉस गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा। सामग्री जितनी देर तक उबलती रहेगी, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। परोसने से एक दिन पहले पकाने की सलाह दी जाती है ताकि मिर्च अच्छी तरह से घुल जाए, जिससे इसके स्वाद में ही फायदा होगा।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• गोमांस (मांस, गर्दन, कंधे) - 500 ग्राम
• डिब्बाबंद या उबली लाल फलियाँ - 400 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
• लहसुन - 2 दांत.
• अजवाइन - 1 डंठल
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 400-500 मि.ली
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ जीरा (जीरा) - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1-2 चम्मच।
• धनिया - एक छोटा गुच्छा

तैयारी

बीन्स को टमाटर सॉस में डिब्बाबंद या उबाला जा सकता है। बाद के मामले में, एक दिन पहले खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है - अनाज को भिगोने और उबालने की जरूरत है। मैंने लाल बीन्स (1 कप) का उपयोग किया, उन्हें रात भर पानी में भिगोया, सुबह तरल निकाल दिया, साफ पानी डाला और नमक डाले बिना लगभग पकने तक उबाला। मैंने फलियों को एक कोलंडर में फेंक दिया और शोरबा बचा लिया। अनाज नरम हो जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।



बीफ़ (किसी भी कटे हुए मांस का मांस उपयुक्त है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं) को धोया जाना चाहिए, फिल्म और टेंडन को हटा देना चाहिए, और फिर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप मांस को मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। मैं स्टोर से खरीदे गए कीमा से बचने की सलाह देता हूं; एक नियम के रूप में, इसमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है।



मैंने प्याज और लहसुन को छील लिया और फिर चाकू से बारीक काट लिया। मुझे अजवाइन और बीफ़ का संयोजन पसंद है, इसलिए मैंने एक कटा हुआ डंठल जोड़ा। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे सामग्री की सूची से बाहर कर सकते हैं। हमें मीठी और तीखी मिर्च की भी आवश्यकता होगी, बीज निकालकर सेम के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि मैक्सिकन व्यंजन मसालेदार होता है।



जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ गोमांस को उबालना सबसे अच्छा है। मैंने एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम किया और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक भून लिया - लगभग 5 मिनट तक।



मैंने मोर्टार में थोड़ी गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और पिसा हुआ जीरा मिलाया (दूसरा नाम जीरा है, जीरा के साथ भ्रमित न हों!)। इसे लगातार हिलाते हुए एक मिनट से भी कम समय तक गर्म करें ताकि मसाले अपनी अद्भुत सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें।



इसके बाद मैंने कटा हुआ बीफ़ पैन में डाला। मध्यम आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। गोमांस भूरा होना चाहिए. यदि आप कीमा की जगह कीमा का उपयोग करते हैं, तो इसे कांटे से कुचल दें, फिर गांठें नहीं बनेंगी, मांस समान रूप से भून जाएगा और कुरकुरा हो जाएगा।





मैंने टमाटर डाले - ताजा (उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें) या डिब्बाबंद टमाटर अपने ही रस में डालें (कांटे से मैश करें) उपयुक्त हैं। बेहतर स्वाद के लिए, मैंने एक चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट भी मिलाया। सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें.



उबलते पानी में डालें - तरल को पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ भी न जले।



एक घंटे बाद, मैंने पैन में उबली हुई फलियाँ डालीं, शोरबा डाला (जो फलियाँ पकाने के बाद बचा था), और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई। मैंने पकवान को पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च के साथ पकाया - यह एक सुंदर लाल रंग और अधिक समृद्ध स्वाद देता है (2 चम्मच पर्याप्त है)। और अगले 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना जारी रखा। इस दौरान फलियाँ पूरी तरह से पक कर नरम हो जानी चाहिए। यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, तो वे लगभग 10 मिनट तक पकेंगे। आप कैन से टमाटर सॉस भी पैन में डाल सकते हैं। आग धीमी होनी चाहिए और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाना चाहिए। गर्मी के स्तर को समायोजित करना सुनिश्चित करें, यदि आप चाहते हैं कि पकवान अत्यधिक मसालेदार हो तो अधिक मिर्च डालें।

जब चिली कॉन कार्ने तैयार हो जाए तो इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। - इसके बाद ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और सर्व करें. इसे साइड डिश के साथ या ऐसे ही पीटा ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। यदि पकवान बहुत अधिक "तीव्र" हो जाता है, तो आप कसा हुआ पनीर या एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, वे तीखेपन को बेअसर कर देंगे। जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं वे डार्क चॉकलेट के एक क्यूब के साथ मिर्च का संयोजन आज़मा सकते हैं।

चिली कॉन कार्ने मैक्सिकन और टेक्सन व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और यह हमें बताता है कि यह व्यंजन निस्संदेह मसालेदार होगा। शाब्दिक अनुवाद में इसका अर्थ है "मांस के साथ काली मिर्च।" यह कोई रहस्य नहीं है कि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री गर्म मिर्च हैं, जिसमें मांस और लाल बीन्स मिलाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और मसाले स्वाद को अधिक समृद्ध और अविस्मरणीय बनाते हैं! सामान्य तौर पर, हम ज्यादा कुछ नहीं कहेंगे, लेकिन आइए अभी इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना शुरू करें!

आप पेज के अंत में चिली कॉन कार्ने बनाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

चिली कॉन कार्ने बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम
• डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• टमाटर का रस - 2 कप
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा

मसाले:

• नमक
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• धनिया

परिष्कृत सूरजमुखी तेल

सामग्री की मात्रा की गणना पांच लीटर कड़ाही की मात्रा के लिए की जाती है।

खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें!

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

प्याज को टुकड़ों में काट लें

एक गर्म कड़ाही में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
अगले में - तेल गर्म होने के बाद इसमें पहले से कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा भून लें.

पहले से तैयार मांस डालें। प्याज के साथ मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।

मसाले जोड़ें: एकलाल शिमला मिर्च और पी का एक बड़ा चम्मचआधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

इसमें दो गिलास टमाटर का रस डालें और हिलाएं।

जबकि कढ़ाई की सामग्री पक रही है, गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

15 मिनट के बाद, जब कढ़ाई की सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो डिब्बाबंद लाल फलियाँ डालें।

तुरंत गर्म मिर्च और डालेंलहसुन।

आधा चम्मच हरा धनिया डालें और कढ़ाई की सामग्री को हिलाना न भूलें।

10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।

अच्छी तरह से पकाई गई सामग्री में लगभग 200 मिलीलीटर मिलाएं। पानी।

जब बर्तन में उबाल आ जाए, तो नमक डालें: पाँच-लीटर कढ़ाई की मात्रा के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच और मिलाएँ।

अब हमें चिली कॉन कार्ने को पूरी तरह पकने तक, लगभग 20 - 30 मिनट तक पकाना है।
इस समय के बाद, मेरा सुझाव है कि आप नमक के लिए पकवान का स्वाद चखें।जब चिली कॉन कार्ने पक रहा हो, हरी सब्जियाँ काट लें।सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

अंततः हमारी डिश तैयार है!
चिली कॉन कार्ने को एक प्लेट में रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
अपने भोजन का आनंद लें!

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मैक्सिकन व्यंजन अपने मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। मैक्सिकन लोग अपने भोजन में मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवायन, सीताफल और जीरा शामिल करना पसंद करते हैं। टमाटर के आधार पर कई व्यंजन बनाए जाते हैं. वे मांस के बिना भी नहीं रह सकते।

चिली कॉन कार्ने एक ऐसा व्यंजन है। इसे सूप, सॉस और मुख्य भोजन माना जा सकता है। यह सब इस पर निर्भर करता है कि यह कितना गाढ़ा बनेगा।

यदि हम व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद करें, तो इसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च।" और सचमुच, यह बहुत मसालेदार है. यह आश्चर्यजनक है कि मेक्सिकन लोग इसे कैसे खाते हैं!

चिली कॉन कार्ने का क्लासिक संस्करण गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन कोई भी सुधार करने और उसके स्थान पर मांस का उपयोग करने से मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या चिकन।

मांस के अलावा, चिली कॉन कार्न में टमाटर, प्याज, लहसुन और बहुत सारी काली मिर्च होती है। बीन्स को अक्सर इसमें मिलाया जाता है, और इससे डिश स्वादिष्ट और कैलोरी से भरपूर हो जाती है।

और इस मांस व्यंजन में एक बहुत ही असामान्य अतिरिक्त चॉकलेट या कोको है। ऐसा लगता है कि मांस और चॉकलेट उत्पाद असंगत हैं, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

खाना पकाने की बारीकियाँ

• इस व्यंजन के लिए मांस को बारीक काट लिया जाता है या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आपको ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस की संरचना बाधित होती है। यह ऐसे निकलता है मानो चबाया गया हो, और यह पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद को प्रभावित करता है।
• मौसम के आधार पर, ताजे टमाटरों को डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। पकवान को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसमें थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।
• चिली कॉन कार्ने में बहुत अधिक मात्रा में तीखी मिर्च होती है। लेकिन गृहिणी को हमेशा अपने स्वाद और अपने घर की प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।
• चिली कॉन कार्ने को ज्यादा पतला नहीं पकाया जाता है. ज़्यादा से ज़्यादा, यह एक गाढ़ी चटनी जैसा दिखना चाहिए।
• यह डिश चावल या आलू के साथ अच्छी लगती है. इसे टॉर्टिला जैसे विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। पकवान को जड़ी-बूटियों, पनीर के साथ छिड़का जाता है और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

बीन्स, टमाटर और मीठी मिर्च के साथ चिली कॉन कार्ने

सामग्री:

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम;
• डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम;
• विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• मेंहदी - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• मार्जोरम - एक चुटकी;
• अजवायन - एक चुटकी;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• शिमला मिर्च को धोइये, दो हिस्सों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा खोलें। तरल निथार लें.
• प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें.
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. उस पर कीमा भून लें.
• जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसमें प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
• बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें।
• शोरबा में डालें, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। डिश को धीमी आंच पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• बीन्स डालें और मिलाएँ। उबाल पर लाना।
• चिली कॉन कार्ने को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।

गोमांस, गर्म मिर्च और बीन्स के साथ चिली कॉन कार्ने

सामग्री:

• कटा हुआ गोमांस - 600 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सब्जी या मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• स्मोक्ड बेकन - 80 ग्राम;
• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 400 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

• एक मिर्च पीस लें.
• प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• कीमा डालें और प्याज के साथ भुनें जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए।
• टमाटर का पेस्ट और मिर्च डालें। हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं.
• शोरबा डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर ढककर आधे घंटे तक उबालें।
• फलियों से तरल निकाल दें और फलियों को एक सॉस पैन में रखें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक अन्य फ्राइंग पैन में, बिना वसा के छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन को भूनें।
• चिली कॉन कार्न को एक गहरी प्लेट में रखें, बेकन और बची हुई मिर्च छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बीन्स और मकई के साथ चिली कॉन कार्ने

सामग्री:

• कटा हुआ गोमांस - 700 ग्राम;
• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 425 ग्राम;
• मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• हरी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• सब्जी या मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• अजवाइन - 1-2 डंठल;
• डिब्बाबंद मक्का - 250 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.
• शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें. मिर्च को पीस लीजिये.
• एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल डालें, गर्म करें और उसमें मांस भूनें।
• जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसमें एक गिलास शोरबा डालें। थाइम छिड़कें. मांस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए।
• तैयार सब्जियां, कटी हुई अजवाइन डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें।
• टमाटरों का छिलका हटा कर रख दीजिये.
• बचा हुआ शोरबा डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• मक्के और फलियों के डिब्बे खोलें। उनमें से तरल पदार्थ निकाल दें. एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं। मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक उबालें।

कोको के साथ चिली कॉन कार्ने

सामग्री:

• मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 425 ग्राम;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• कोको - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. इसमें मांस भून लें.
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें और सब कुछ एक साथ भूनें।
• ताजे टमाटरों को क्यूब्स में काट लें। डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें। दोनों प्रकार के टमाटरों को पैन में रखें और तब तक उबालें जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
• काली मिर्च को क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी डालना। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मक्के और फलियों के डिब्बे खोलें। तरल निथार लें. बीन्स और मकई को पैन में रखें।
• कोको डालें और मिलाएँ। यह निर्धारित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।
• धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

परिचारिका को नोट

डिब्बाबंद बीन्स की जगह आप डिश में उबली हुई बीन्स डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, फलियों को धोकर ठंडे पानी में 10-12 घंटे के लिए भिगो दें।

फिर इसमें खूब पानी भरें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के 10-15 मिनट पहले नमक डालें।

बीन्स को एक कोलंडर में रखें, धोएँ और सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करें।