एक जंगली खरगोश को पकाएं ताकि मांस नरम हो। लहसुन और मसालों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश के लिए व्यंजन विधि। आलू के साथ पके हुए बनी

हरे एक विनम्रता है! और हरे मांस का एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको एक पाक पेशेवर होने की आवश्यकता नहीं है। एक खरगोश को ठीक से कैसे पकाने के लिए कुछ सरल रहस्यों को जानना पर्याप्त है और आपका स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

जो लोग मानते हैं कि आप खरगोश को उसी तरह पका सकते हैं जैसे खरगोश का मांस बहुत गलत है। खरगोश एक खेल है। और इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको मांस को पूरी तरह से ठंडे पानी में रखना होगा। ज़ुल्म को ऊपर रखो। पानी को समय-समय पर तब तक छानें और फिर से भरें जब तक कि वह साफ न हो जाए। मांस को रक्त से मुक्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार पकवान में थोड़ा कड़वा स्वाद होगा। इसलिए, यदि यह एक युवा खरगोश है, तो यह पानी में 12 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। और अगर यह वयस्क है, तो इसमें 24 घंटे तक का समय लगेगा।

एक खरगोश खाना बनाना, सरल रहस्य जानना

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस विधि को खाना बनाना चाहते हैं: ओवन में बेक किया हुआ, तला हुआ, सुगंधित, बेक किया हुआ। और फिर, मांस को नरम बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए सरल तरकीबों का उपयोग करते हुए, एक पाक कृति बनाने के लिए आगे बढ़ें।

गुप्त 1

सरसों - यह सामग्री हरे को मसाला देगी। हरे मांस के गूदे में पहले से काट लें और सरसों के साथ कोट करें। 2-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। खाना पकाने के बाद, ऐसा मांस रसदार और बहुत नरम होगा।

गुप्त 2

गाजर - मांस को एक मीठा कारमेल स्वाद देगा यदि आप इसे हलकों में काटते हैं और कंटेनर के नीचे बिछाते हैं जिसमें आप ओवन में खरगोश को स्टू करेंगे। और कड़ाही में तलते समय गाजर को भी बड़े टुकड़ों में काट लें और डिश तैयार होने से 20-25 मिनट पहले डालें.

गुप्त 3

प्याज - मांस को रसदार, नरम, सुगंधित बनाने में मदद करेगा। धनुष के लिए खेद मत करो!

स्वादिष्ट और मसालेदार खरगोश। खाना पकाने की विधि

फ्रेंच में खरगोश

• 300-500 ग्राम खरगोश,
• 50-100 ग्राम सूअर का मांस वसा,
• सफेद शराब 1-2 बड़े चम्मच,
• 50 ग्राम वनस्पति तेल,
• 120 ग्राम प्याज,
• 120 मिली क्रीम 15-25%,
• मसालेदार सरसों 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

बेकन, नमक और काली मिर्च के छोटे स्लाइस के साथ पट्टिका भरें। 25-30 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, वाइन में डालें और मध्यम आँच पर उबालें। क्रीम और सरसों को मिलाकर तैयार सॉस के साथ मांस डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और काली रोटी के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम सॉस में तला हुआ खरगोश

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलो खरगोश,
• 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन,
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच,
• खट्टा क्रीम 1 कप, मांस शोरबा 1 कप,
• आटा 1 चम्मच।
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएं:

बहुत गहराई से शुरू किए बिना, स्मोक्ड लार्ड और लहसुन के साथ खरगोश के मांस को भरें। एक बेकिंग शीट पर मक्खन और दो बड़े चम्मच पानी डालें। ओवन में 180-200 डिग्री पर रखें और समय-समय पर बेकिंग शीट पर बने रस को डालें। तैयार डिश को ओवन से निकालें और गर्म स्थान पर रखें।

मांस शोरबा और उबाल के साथ पैन के तल पर बने रस को पतला करें। मिलाने के बाद, खट्टा क्रीम और आटा डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। तैयार चटनी को छान लें। तैयार पकवान के ऊपर डालो।

ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

हर समय, लाल हरे मांस को स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता था जो हमेशा राजाओं की मेज पर रहा है। इसलिए, भोजन में एक पेटू की तरह महसूस करने के लिए, आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाए!

हरे मांस आहार है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। हरे मांस चुनते समय, बारीकियों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, खरगोश दो प्रकार के होते हैं - खरगोश और खरगोश। रसाक मांस को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। माउंटेन हार्स को भी स्वादिष्ट माना जाता है, दूसरे स्थान पर स्टेप्स और जंगलों में रहने वाले हार्स का कब्जा है।

एक महत्वपूर्ण भूमिका जानवर की उम्र द्वारा निभाई जाती है। खाना पकाने के लिए युवा खरगोश चुनना बेहतर होता है - एक वर्ष तक। एक युवा जानवर की विशिष्ट विशेषताएं: बूढ़े व्यक्ति पतले और पापी होते हैं, जबकि युवा लोगों की गर्दन छोटी और मोटी होती है, पैर की हड्डियां आसानी से टूट जाती हैं, कान नरम और घुटने मोटे होते हैं।

सितंबर से मार्च के अंत तक खरगोशों का शिकार करना बेहतर होता है, जब उन्हें अधिक अच्छी तरह से खिलाया जाता है। ओवन में खरगोश पकाने के लिए कुछ स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों की जाँच करें।

खट्टा क्रीम में बेक्ड खरगोश

कई लोग हरे मांस को सख्त और सूखा मानते हैं, लेकिन अगर आप हरे को खट्टा क्रीम में ओवन में सही तरीके से पकाते हैं, तो मांस नरम और रसदार निकलेगा।

सामग्री:

• खरगोश;
• 300 ग्राम बेकन;
• बल्ब;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• मसाले;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 250 ग्राम चिकन शोरबा।

खाना बनाना:

1. शव को कई टुकड़ों में काट लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को कई जगहों पर काटें और इन कटों में बेकन का एक टुकड़ा डालें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें, मक्खन पिघलाएं।
3. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकनाई करें और मांस बाहर रखें, ऊपर से प्याज के साथ छिड़कें और पिघले हुए मक्खन के साथ हरे पर डालें।
4. बेक करने के लिए रख दें। ओवन को 200 जीआर तक गरम किया जाना चाहिए।
5. मांस को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, खाना पकाने के दौरान बनने वाले रस के साथ मांस को समय-समय पर चखें।
6. जब 15 मिनट खाना पकाने के अंत तक रह जाएं, तो मांस को हटा दें और रस को एक कटोरे में डाल दें।
7. रस में खट्टा क्रीम, शोरबा, मसाले और नमक डालें। धीमी आंच पर धीमी आग पर रख दें।
8. एक पैन में मैदा फ्राई करें और उबाल आने पर सॉस में सावधानी से डालें। ऐसा करते समय हिलाएं। 5 मिनट तक उबालें।
9. मांस के ऊपर सॉस डालें और बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर;
• खरगोश का शव;
• 8 आलू;
• 2 अंडे;
• उगता है। तेल;
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना:

1. भीगे हुए खरगोश को टुकड़ों में काट लें। पिसी हुई काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल डालें। हलचल।
2. लहसुन काट लें, मांस में जोड़ें। आप सूखे जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ घंटों के लिए मांस को मैरीनेट करें।
3. अचार खत्म होने से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम मेयोनेज़ डालें, मांस मिलाएं और फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस से काट लें।
5. आलू छीलकर स्लाइस में काट लें।
6. सामग्री को घी लगी बेकिंग शीट पर परतों में फैलाएं: मांस, प्याज, गाजर और आलू।
7. एक गिलास पानी में मेयोनेज़, अंडे, मसाले और नमक मिलाएं। ठीक है, इसे हिलाओ। मांस के ऊपर मिश्रण डालो।
8. ओवन में आलू के साथ एक खरगोश को 160 जीआर पर बेक करें। लगभग 2.5 घंटे।

खरगोश के मांस की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने और इसे नरम बनाने के लिए, शव को कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो ओवन में खरगोश को पकाने से पहले, मांस को एक दिन या 12 घंटे के लिए ठंडे पानी (जिसे आप कई बार बदलते हैं) में सिरका, अचार या मट्ठा के साथ पानी में भिगो दें।

ओवन में मसालों और सब्जियों के साथ खरगोश

जंगली खरगोश का मांस न केवल इसलिए बहुत उपयोगी है क्योंकि यह आहार है। इसमें खनिज, कैल्शियम,

हरे को न केवल काफी स्वादिष्ट और आहार मांस माना जाता है, बल्कि एक वास्तविक विनम्रता भी है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि कैसे एक खरगोश को बाहर निकालना है। इसके मांस में बड़ी मात्रा में विभिन्न खनिज, विटामिन आदि होते हैं। मांस की संरचना इतनी अनूठी है कि इसे अक्सर चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि एक खरगोश को कैसे भिगोना है - यह आपको इसे सही ढंग से पकाने की अनुमति देगा, क्योंकि इस मांस में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं।

खरगोश एक बहुत ही मोबाइल गेम है, जिसके कारण इसका मांस बहुत सख्त और सूखा हो सकता है, लेकिन अगर इसे पकाने और बाद में गर्मी उपचार के लिए ठीक से तैयार किया जाता है, तो आप अंततः एक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ एक स्वादिष्टता प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

एक खरगोश का अचार कैसे बनाएं: व्यंजनों

परिचारिका के लिए यह जानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि खरगोश क्या हैं, क्योंकि इन जानवरों को पकाने का सिद्धांत हमेशा एक जैसा होता है। सबसे पहले, आपको जानवर के शव को लेने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, एक शिकार से एक खरगोश लाया जाता है, इसलिए एक उच्च संभावना है कि इसमें एक शॉट हो सकता है। आपको इससे छुटकारा पाने की जरूरत है।

एक खरगोश को कैसे भिगोना है, इसके बारे में कई सिफारिशें हैं। शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर लगभग दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। पानी को समय-समय पर तब तक बदलना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए। उसके बाद, मांस को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पानी को अच्छी तरह से निकलने दिया जाता है।

क्रीम या खट्टा क्रीम में एक खरगोश का अचार बनाना सबसे अच्छा है - ये उत्पाद सख्त मांस को नरम करेंगे, इसके असामान्य और नाजुक स्वाद पर जोर देंगे। एक किलोग्राम खरगोश के लिए आपको लेना होगा:

• 250 ग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम;
• लगभग 7 तेज पत्ते;
• काली मिर्च 5 टुकड़ों से अधिक नहीं;
• नमक और चीनी।

अचार बनाने के लिए कांच या तामचीनी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।मांस के टुकड़ों को थोड़ा नमक के साथ छिड़कें और थोड़ी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, मांस में खट्टा क्रीम या क्रीम, बे पत्ती, काली मिर्च डालें। अचार के प्रभाव को और भी बेहतर बनाने के लिए - खरगोश को थोड़े से दमन के तहत रखा जाता है - पैन को एक प्लेट से ढक दिया जाता है, और पानी से भरा एक लीटर जार ऊपर रखा जाता है। उसके बाद, खरगोश को 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मांस एक कड़ाही या ओवन में पकाने के लिए एकदम सही है।

सफेद शराब में खरगोश बहुत अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो मांस के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम अर्ध-मीठी सफेद शराब, थोड़ा नमक और ऑलस्पाइस का मिश्रण लेना होगा। हरे मांस को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, सफेद शराब के साथ डाला जाता है, नमक डाला जाता है और काली मिर्च के साथ कवर किया जाता है। खरगोश को दो से तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इसे ओवन में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

एक और बहुत स्वादिष्ट अचार है प्याज। इसे 1 किलो खरगोश के लिए तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लिया जाता है:

• लगभग 250 ग्राम कसा हुआ प्याज;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• तेल - सूरजमुखी या जैतून;
• कुछ चीनी और नमक।

हरे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक तामचीनी या कांच के बर्तन में डाल दिया जाता है, आवश्यक मात्रा में प्याज, चीनी और नमक, लगभग 7 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च और 4 बड़े चम्मच तेल से अधिक नहीं मिलाएं। यह सब अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इस मामले में, मांस को काफी लंबे समय तक मैरीनेट करना चाहिए - लगभग 7-9 घंटे। इस तरह से तैयार हरे को ओवन में स्टू या बेक किया जाता है। यह बारबेक्यू ग्रिल करने के लिए भी बहुत अच्छा है। खरगोश पकाने के कई तरीके हैं, नुस्खा का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है, जिससे पकवान स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।

कि खरगोश, मूल्यवान फर के अलावा, आहार, आसानी से पचने योग्य मांस भी है, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में हर कोई जानता है। और यह वास्तव में कोई मजाक नहीं है! कम वसा और प्रोटीन युक्त खरगोश का मांस मानव शरीर द्वारा 90% तक अवशोषित होता है (तुलना के लिए, दुबला मांस केवल 62% है)। इसके अलावा, खरगोश का मांस शरीर के सामान्य विकास और कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। समस्या छोटी है - यह जानने के लिए कि खरगोश को कैसे पकाना है ताकि आप कुछ और अधिक हानिकारक न हों, और सभी उपयोगी पदार्थ पकवान में यथासंभव संरक्षित हों।

खाना पकाने से पहले खरगोश को भिगोएँ

सबसे आम ग़लतफ़हमी यह है कि एक खरगोश को हमेशा एक खरगोश के साथ सादृश्य द्वारा भिगोया और मैरीनेट किया जाना चाहिए, अन्यथा आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा। लेकिन आमतौर पर, यह इस परिवार के जंगली प्रतिनिधि नहीं हैं जो हमारी मेज पर समाप्त होते हैं, बल्कि खेतों में उगाए गए कोमल और अच्छी तरह से खिलाए गए जानवर हैं। उनकी मांसपेशियां कोमल और युवा होती हैं, इसलिए कोई बाहरी अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

और फिर भी ऐसे दो मामले हैं जिनमें अचार और भिगोना वास्तव में उपयुक्त है:

• आप दुबले खरगोश के मांस के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं;
• आपके पास एक नर है जो प्रजनन के लिए इस्तेमाल किया गया था।

उसी समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि एक अच्छे ब्रीडर से मांस खरीदते समय, आप दूसरे मामले में गिरने का जोखिम नहीं उठाते हैं। यह संभव है यदि आप व्यक्तिगत रूप से प्रजनन में लगे हुए हैं या आपका इलाज रिश्तेदारों / दोस्तों द्वारा किया गया है।

तो, एक अद्भुत खरगोश को पकाने में क्या लगता है?

1. मांस को भिगोएँ ताकि यह अधिक कोमल हो जाए, और सभी बाहरी गंध निष्प्रभावी हो जाएँ। आप साधारण साफ पानी में, दूध में, सिरका या शराब के कमजोर घोल में भिगो सकते हैं। समय के साथ, अपने संसाधनों के आधार पर प्रक्रिया को स्वयं समायोजित करें। आप मांस को रात भर भीगने के लिए छोड़ सकते हैं, या यदि आप जल्दी में हैं तो आप अपने आप को 30 मिनट तक सीमित कर सकते हैं। परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि शव तरल में कितना खर्च करता है। उदाहरण के लिए, सिरका या वाइन में कई घंटों तक भिगोने पर, मैरीनेड की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
2. खरगोश के मांस को मैरीनेट करें। मांस के व्यंजनों में विविधता लाने, उन्हें स्वाद के नए नोटों से समृद्ध करने और मांस को अपने मुंह में पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अचार को उठा लें। खरगोश के लिए सबसे आम विकल्प हैं:
   • कुचल लहसुन के साथ जैतून का तेल मांस को नरम कर देगा, एक समृद्ध मसालेदार सुगंध देगा;
   • दूध मट्ठा स्वाद को समृद्ध करेगा, इसे अधिक संतृप्त करेगा और साथ ही रेशे नरम हो जाएंगे;
   • क्रीम या खट्टा क्रीम स्वाद में मलाईदार नोटों के साथ खरगोश के मांस को बहुत रसदार बनाता है;
   • प्याज या प्याज का रस तंतुओं को नमी से भर देता है, मूल स्वाद पर जोर देता है, नरम करता है;
   • सरसों और शहद - बिल्कुल नहीं सरसों का पाउडर! - तलने या बेक करने से पहले लगाने से वे सुर्ख और खस्ता और सुगंधित क्रस्ट बनाएंगे।

   वहीं, आप बेस में अपने मनपसंद मसाले अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं. खरगोश तेज पत्ते, मिर्च, मेंहदी, लौंग, धनिया, अजवायन के फूल, नींबू उत्तेजकता, जुनिपर बेरीज और ताजी जड़ी-बूटियों से प्यार करता है।

3. खाना पकाने के लिए सही बर्तन चुनें। यह पहलू पिछले दो की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि निविदा मांस के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पूरे खाना पकाने के दौरान तापमान में अचानक परिवर्तन न हो। केवल अच्छे तापमान प्रतिधारण और मोटी दीवारों वाले कुकवेयर चुनें:
   • एक मोटी दीवार वाला स्टीवन तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है;
   • बेकिंग के लिए बर्तन या बत्तख उपयुक्त हैं;
   • खाना पकाने के लिए - एक मोटी तल के साथ एक तामचीनी पैन।

वास्तव में, एक स्वादिष्ट खरगोश खाना बनाना इतनी बड़ी समस्या नहीं है। लेकिन इस व्यंजन में विविधता लाने के लिए, खरगोश को हर बार न केवल कोमल मांस, बल्कि परिवार और मेहमानों का पसंदीदा व्यंजन बनाना - यह पहले से ही प्रतिभा और सही अचार का मामला है।

खरगोश को क्यों भिगोएँ?

एक खरगोश के विपरीत, एक खरगोश पारंपरिक रूप से जंगली मेज पर समाप्त होता है, स्वतंत्रता के स्वाद को जानता है, और इसलिए इसका मांस काफी कठिन है। किसी ने इसकी वृद्धि और विकास को नियंत्रित नहीं किया, इसलिए बाहरी गंधों की उपस्थिति अच्छी तरह से हो सकती है।

और फिर भी, अनुभवी परिचारिकाओं को पता है कि हरे मांस को कैसे भिगोना है ताकि यह बहुत कोमल, सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट निकले। खेल पकाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ तरकीबें दी गई हैं:

1. भिगोना। एक जंगली खरगोश को कम से कम एक दिन के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है, यदि संभव हो तो उस घोल को बदल दें जिसमें शव पड़ा हो। यह हो सकता था:
   • साधारण साफ पानी (इसे जितनी बार संभव हो बदलने की जरूरत है);
   • दूध सीरम;
   • सिरका या सफेद शराब का घोल;
   • विशेष रूप से तैयार नमकीन (½ कप सिरका, ½ कप वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, उबाल लेकर ठंडा किया जाता है)।

   यदि यह स्पष्ट है कि खरगोश युवा और कोमल है, तो आप अपने आप को सिरके के साथ शव को सूंघने और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए इस रूप में रखने के लिए सीमित कर सकते हैं।

2. एक प्रकार का अचार। खरगोश के शवों को मैरीनेट करने के लिए, आप सुरक्षित रूप से किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जो खरगोश के लिए उपयुक्त है - मांस को निविदा, मसालेदार और सुगंधित होने की गारंटी है।

गौलाश, कटलेट, पाई पारंपरिक रूप से एक खरगोश से तैयार किए जाते हैं, इसे स्टू और तला हुआ होता है। शायद, अधिक रूसी खेल खोजना मुश्किल है।

हमारी वेबसाइट के पन्नों पर, हमने पहले ही विस्तार से वर्णन किया है कि कैसे एक खरगोश के शव को काटना और काटना है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि हरे व्यंजनों के लिए कई व्यंजन प्रदान किए हैं। लेकिन चूंकि खरगोश पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय खेल है, इसे पकाने के सैकड़ों तरीके हैं, और अब, शिकार के मौसम की ऊंचाई पर, हमने आपके लिए और व्यंजनों को एकत्र किया है। हमें यकीन है कि आप उनमें से कई को सेवा में लेंगे।

हमारी साइट के पन्नों पर, हमने पहले से ही विस्तार से वर्णन किया है कि कैसे त्वचा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि हरे व्यंजनों के लिए कई व्यंजन प्रदान किए जाते हैं। लेकिन, चूंकि इसे पकाने के सैकड़ों तरीके हैं, और अब - शिकार के मौसम की ऊंचाई पर, हमने आपके लिए और व्यंजनों को एकत्र किया है। हमें यकीन है कि आप उनमें से कई को सेवा में लेंगे।

तो, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जंगली खरगोश के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। वैसे, एक जंगली खरगोश के पास भी होता है - एक घरेलू रिश्तेदार के विपरीत (यह जानकारी उस स्थिति में है जब आप गलती से ऑस्ट्रेलिया में शिकार करने जाते हैं, जहां ये खरगोश हमारी गौरैयों की तरह हैं)। स्वाद विशेष रूप से महसूस किया जाता है यदि शव को खून नहीं किया गया है। इन कारकों को खत्म करने के लिए, हरे को ठंडे पानी में कम से कम 5-6 घंटे और 12 तक भिगोने का रिवाज है। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। क्लोरीनयुक्त नल के पानी की सिफारिश नहीं की जाती है। आपको या तो अच्छी तरह से लेने की जरूरत है, वसंत, या thawed - फ्रीजर में फ्रीज, और फिर पिघलना।

मैरीनेट किया हुआ खरगोश

इसके अलावा, 2 साल से अधिक पुराने हरे मांस में काफी उच्च घनत्व होता है। इसे नरम करने के लिए अचार का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया गर्मी उपचार से पहले होती है।

एक नियम के रूप में, मसाले के साथ टेबल और अंगूर के सिरके के मिश्रण को अचार के आधार के रूप में लिया जाता है - 2 कप प्रति 1 लीटर पानी।

खरगोश के मांस (जैसे रो हिरण, हिरण, जंगली सूअर) का अचार बनाने के लिए, आप सूखी रेड वाइन, सौकरकूट का रस, खीरे का अचार और यहाँ तक कि मट्ठा भी ले सकते हैं। इस बेस में नमक और चीनी मिलानी चाहिए - एक चम्मच प्रति लीटर। मध्यम आकार की गाजर, अजमोद की जड़, 2-3 प्याज में काट लें, लहसुन की कुछ लौंग को कुचल दें, मसाले के साथ मौसम। मैरिनेड में बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए, नहीं तो आप मांस के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को ही मार सकते हैं। भविष्य में पकाया जाने वाला मांस मैरीनेट नहीं किया जाता है।

कुछ शिकारी कहते हैं कि अचार को उबालना चाहिए, उनका कहना है कि मसाले उनके स्वाद और सुगंध को अधिक देंगे। लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद, मांस को उन स्वादों के साथ गहराई तक भिगोया जाएगा जो आप इसे देना चाहते हैं। हालांकि, यह अचार को 80 डिग्री तक गर्म करने के लायक है - यह मसालों से अत्यधिक कड़वाहट को दूर करेगा। लेकिन आपको मांस को केवल ठंडा करने की जरूरत है।

खरगोश को मैरीनेट करने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से मुख्य खेल की उम्र है। खरगोश जितना पुराना होगा, उसे उतनी ही देर तक घोल में रखना चाहिए - 48 घंटे तक। नर मांस को लंबे समय तक तैयार करने की आवश्यकता होती है और एक मजबूत और मसालेदार अचार की आवश्यकता होती है।

टुकड़ों में काट लें या एक पूरे शव को एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए (एल्यूमीनियम या तांबा नहीं!) और अचार को पूरी तरह से मांस को ढकने के लिए डालें। मैरिनेटिंग समय के दौरान, इसे कई बार पलटना आवश्यक है ताकि कोई अनमैरिनेटेड टुकड़े न बचे।

चरबी और लहसुन के साथ नमकीन नमकीन

आगे की प्रक्रिया के लिए अचार बनाने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, मांस को एक कपड़े से सुखाया जाना चाहिए और भरवां किया जाना चाहिए। यह मांस को अतिरिक्त स्वाद और रस देगा।

सालो को लगभग 3 सेमी लंबाई में आयताकार स्लाइस में काटा जाता है। अगला, आपको एक तेज लकड़ी की छड़ी की आवश्यकता है (आप एक बांस की कटार का उपयोग कर सकते हैं), या आप एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं। मांस में, तंतुओं के साथ छोटे लेकिन गहरे पंचर बनाए जाने चाहिए, जिसमें वसा के टुकड़े डाले जाते हैं। फिर मांस को लहसुन से भरा जाता है - लौंग को लंबाई में 3-4 भागों में काट लें और उसी तरह मांस को वसा के बीच भरें। वैसे, इसे इसी तरह से भरने की सलाह दी जाती है, और यह सच है कि इसे 10-12 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, अगर मांस को स्टू करने के लिए तैयार किया जा रहा है, तो उन्हें गाजर और अजमोद की जड़ के टुकड़े (थोड़ा सा!)

अचार बनाने की विधि

हम तुरंत सभी अचार के व्यंजनों को देंगे, और खाना पकाने से पहले, आप अपने स्वाद के लिए अधिक चुनेंगे। सबसे पहले, आइए हम उन लोगों को याद करें जिनके बारे में हम पहले ही लेख में बात कर चुके हैं "एक जंगली खरगोश के शव को ठीक से कैसे संसाधित करें, काटें और अचार करें" (उद्धरण)।

पकाने की विधि 1 - तलने के लिए . 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच नमक, 1 गिलास सिरका, एक चम्मच चीनी, जड़ी-बूटियां और मसाले लें। 1 गिलास सिरका को 2 गिलास सफेद शराब, सौकरकूट के रस या खीरे के अचार से बदला जा सकता है। 2-3 बड़े प्याज को छल्ले में काट लें। कम से कम 3 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 2 - स्टू करने के लिए . साग का एक गुच्छा काट लें, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल लें, आधा नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मांस के टुकड़ों को अचार के साथ गूंधना और 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना अच्छा है।

पकाने की विधि 3 - मसालेदार . 1 सेंट एक चम्मच पिसा हुआ अदरक (या सूखा पाउडर), कुचले हुए लहसुन की 3 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, आधा गिलास रेड सेमी-स्वीट वाइन, आधा गिलास शोरबा, आधा चम्मच चीनी, मिर्च मिर्च। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 4 - ग्रिल के लिए . 10 बड़े चम्मच सिरका, सोया सॉस और शहद, बारीक कटा हुआ 2 बड़े प्याज, लहसुन की 5 कलियाँ, 1 छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च, 1 छोटा चम्मच मिलाएं। अजवायन की जड़ी बूटी, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च। 2-3 घंटे मैरिनेट करें।

यूनिवर्सल marinade

पूरे शव के लिए, आपको गाजर, 2 तेज पत्ते, 20 मटर काले और ऑलस्पाइस, 3-5 लौंग के साथ 2 लीटर पानी 70-90 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है। 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। ठंडा होने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज (छिलके बहुत अच्छे होते हैं, जो 5-6 टुकड़े लेने चाहिए) और 2-3 लहसुन की कलियां कुटी हुई डालें। और फिर 0.5 लीटर लाल, 250 मिलीलीटर 3% सिरका डालें (सामान्य 9% टेबल सिरका का 80 मिलीलीटर लें और इसे तीन बार पतला करें)। इस अचार में, शव को कम से कम 12 घंटे के लिए रखें, अधिमानतः डेढ़ दिन, समय-समय पर मुड़ते रहें।

दही हरे अचार

यह अचार मांस को बहुत मसालेदार और बहुत कोमल बनाता है।

अचार बनाने के लिए, आपको मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, जितना संभव हो इसे हड्डियों से अलग करना। 1 किलो मांस 100 ग्राम प्राकृतिक दही (आप ताजा दही वाला दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं) लेना आवश्यक है, 1 चम्मच सिरका, 1 चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच करी, एक चौथाई चम्मच नमक और हल्दी पाउडर, एक चुटकी इलायची। मिश्रण को फेंट लें। मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से मैश करें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। यह एक प्रकार का एक्सप्रेस विकल्प है, लेकिन यह "हरे" भावना को बहुत अच्छी तरह से हरा देता है। मांस काफ़ी चमकता है, खरगोश के मांस के समान हो जाता है।

लेमन व्हाइट वाइन मैरिनेड

0.5 लीटर सेमी-स्वीट व्हाइट वाइन में, आधा चम्मच नमक, कुछ कुचल ऑलस्पाइस मटर, 2-3 लौंग डालें और आधा नींबू छीलकर छल्ले में काट लें। साग से मेंहदी या सीताफल आता है। 4 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा। ओवन में या खुली आग पर भूनने के लिए बढ़िया।

हरे भुने साबुत फ्रेंच ओवन में

कम से कम 10-12 घंटे के लिए शव को भिगोने के बाद (मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है या आप दही के अचार में कर सकते हैं), जितना संभव हो उतना फिल्म और नसों को हटा दें, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से, ताजा वसा के साथ सामान - लगभग 200 ग्राम प्रति शव . ओवन में एक हंस डिश में डालें और हर 7-10 मिनट में खट्टा क्रीम डालकर भूनें (स्टोर-खरीदा नहीं!)। शव को कई बार घुमाएं। जब एक सुंदर क्रस्ट बनता है और मांस आसानी से एक कटार के साथ छेदा जाएगा, तो जड़ी बूटियों के साथ परोसें, परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम सॉस डालें।

हरे मटर या हरी बीन्स के साथ स्टू (चेक डिश)

नुस्खा 2 में खरगोश को मैरीनेट करें, अधिमानतः भागों में। फिर लहसुन के साथ भरें। पिघला हुआ सूअर का मांस वसा में, एक गहरी कटोरी में क्रस्ट बनने तक भूनें। फिर मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। मटर, बीन फली, युवा गाजर उबालें, स्टू सॉस डालें। मसले हुए आलू के साथ या परोस सकते हैं।

गोभी के साथ मिट्टी के बर्तन में सूअर का मांस के साथ खरगोश (स्पेन)

उसी नुस्खा के अनुसार, आप शव को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लगभग 1 किलो वसायुक्त सूअर का मांस भी काट सकते हैं। सबसे पहले सूअर का मांस भूनें। फिर पिघली हुई चर्बी में - हरे। कटे हुए मिट्टी के बर्तनों में स्थानांतरित करें, नीचे खरगोश के साथ। तलने के बाद बची हुई चर्बी में 5-6 कटे हुए प्याज़, एक सिरा लहसुन (कटा हुआ) डालें, फिर 2 बड़े चम्मच मैदा डालकर भूनें। एक गिलास रेड ड्राई वाइन और 2 गिलास पानी, उबाल लें, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए पतला करें। मिट्टी के बर्तनों में बराबर बाँट लें। ढक्कन बंद कर दें या आटे से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए ओवन में रख दें।

आलू और दम किया हुआ पत्ता गोभी के साथ परोसें। यह सीधे बर्तन में हो सकता है, या यह ग्रे ब्रेड की रोटी में हो सकता है।

प्लाकिया हरे (बुल्गारिया)

हरे को भागों में काटें, 150 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन पिघलाएं, ग्रीव्स को हटा दें, और वसा में 10-15 बहुत छोटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें (यह shallots लेना बेहतर है), फिर हरे को मोड़ो, एक गिलास में डालें पानी की, एक चुटकी जीरा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। 2 घंटे के लिए ढककर उबालें, फिर एक गिलास धुली हुई किशमिश और प्रून डालें। धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए पकाएं।

तेल में छोटे साबूत आलू के साथ हरी सुआ के साथ परोसें।

पपरीकाश हरे (हंगरी)

एक सार्वभौमिक अचार में शव को मैरीनेट करें, काट लें, नमक, काली मिर्च, तली हुई लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मांस निकालें, और वसा में गाजर और प्याज के 2 कटे हुए टुकड़े, और 1 टुकड़ा - अजमोद की जड़, अजवाइन, गर्म काली मिर्च की फली डालें। सबसे अंत में आधा चम्मच लाल मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। अगला, मांस को सॉस पैन में डालें, 2 कप चिकन शोरबा डालें और निविदा तक उबाल लें।

इस नुस्खा के अनुसार, खरगोश एक युवा खरगोश की तरह अधिक है - नरम, कोमल, बिना किसी मामूली स्वाद के।

जरूरत है: हरे गिब्लेट प्लस 200-300 ग्राम मांस (एक शव से काटा जा सकता है), 200 ग्राम बेकन, लगभग 0.5 किलोग्राम पोर्क लीवर, 3 अंडे, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (रोटी) 1 प्याज, 1 अजमोद, 4 -5 काली मटर काली मिर्च, कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम, नमक काली मिर्च, 1 जायफल, 1 बड़ा चम्मच लार्ड, ब्रेडक्रंब। मांस, मशरूम, प्याज, मसाले, एक गिलास पानी डालें और पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें, कटा हुआ ऑफल और पोर्क लीवर डालें, पकने तक एक और 30 मिनट तक उबालें।

फिर सफेद ब्रेड को सॉस में भिगोएँ, सब कुछ 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च, तना हुआ सॉस डालें, गूंधें और हवा को बाहर निकाल दें। एक बेकिंग डिश (या पन्नी) को लार्ड से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, पतले कटा हुआ बेकन बिछाएं, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और तब तक बेक करें जब तक कि पिघली हुई वसा पाटे की सतह पर दिखाई न देने लगे। ठंडा परोसें। आप कीमा बनाया हुआ मांस हार्ड पनीर में लपेट सकते हैं।

क्रिसमस के लिए एक हरे पकवान के लिए वीडियो नुस्खा