Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka. Od kozjeg mlijeka pripremamo ukusan i zdrav svježi sir. Tradicionalni svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka

Svježi sir je vrlo zdrav i ukusan proizvod koji mora biti prisutan na vašem stolu. Ovo je osobito važno ako obitelj ima malu djecu. Ispostavilo se da napraviti svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće uopće nije teško. Dovoljno je znati nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalni svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko je zbog svoje ljekovitosti puno više cijenjeno od mliječnog mlijeka. Jača imunitet i jača zdravlje te liječi mnoge bolesti. Ovaj prekrasan proizvod koristan je za ljude svih dobnih kategorija, a posebno za djecu. U onim krajevima gdje su kozje mlijeko i proizvodi od njega svakodnevno prisutni u prehrani, ljudi mnogo rjeđe obolijevaju, a problemi s prekomjernom težinom su mnogo manji.

Svježi sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergijske reakcije, tijelo ga lakše apsorbira, koristan je za mnoge bolesti gastrointestinalnog trakta, zglobova, dišnih puteva, kao i za nesanicu.

Svježi sir od kozjeg mlijeka nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod.

Za tradicionalni svježi sir, vrlo jednostavan za pripremu, trebat će vam:

• 1 litra kozjeg mlijeka;
• 3 prstohvata kuhinjske soli.

Kozjem mlijeku, ako je svježe, treba dosta vremena da se ukiseli. Da biste ubrzali ovaj proces, prokuhajte mlijeko i dodajte mu malo soli. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Ovo je dovoljno da mlijeko fermentira. Što je toplije, to će se brže zgrušati, odnosno podijeliti na sirutku i gotovo gotovu skutu.

1. U emajliranu posudu ulijte kiselo mlijeko i stavite na laganu vatru da se malo zagrije. Ne morate kuhati, inače će svježi sir biti kuhan i neugodnog okusa.
2. Uzmite duboku zdjelu, stavite u nju cjedilo, prekriveno gazom presavijenom 2-3 puta. Tkanina treba biti šira od cjedila, tako da je dovoljno za pasiranje svježeg sira.
3. U cjedilo sipati dobro zagrijano kiselo mlijeko. Pričekajte dok sva sirutka ne prođe kroz gazu u zdjelu. Skupite rubove gaze, podignite skutnu masu i ostavite preostalu tekućinu.
4. Nakon toga objesite vrećicu sa svježim sirom oko 1-2 sata iznad duboke zdjele: za to vrijeme iscurit će posljednja sirutka, a vaš svježi sir će konačno biti spreman za upotrebu.

Usput, ne bacajte sirutku: od nje možete napraviti izvrsne palačinke i kolače! I uz samu domaću skutu ispadnu.

Kuhanje na različite načine

Uzmite 0,5 litara kozjeg mlijeka, ulijte ga u staklenku i zagrijte u vodenoj kupelji. Nakon toga će kiseliti najmanje 2 dana, ali mi ćemo taj proces ubrzati dodavanjem jedne žlice kiselog vrhnja. Nakon što se iz mlijeka počnu dizati primjetni mjehurići zraka (tj. stvorilo se usireno mlijeko), staklenku stavite u vodenu kupelj i ponovno zagrijavajte na laganoj vatri, oko 15 minuta.

Dobivenu masu ocijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Dobivenu vrećicu svježeg sira ostavite nekoliko sati da staklo sirutke. Gazu možete malo iscijediti kako bi tekućina brže otišla.

Posude s kozjim mlijekom treba držati u toploj prostoriji kako bi se ubrzalo zrenje.

Sljedeći recept sličan je prvom u ovom članku, tradicionalni. Ali to je teže i od vas će zahtijevati više vremena. Ali sir će ispasti originalan i posebno ukusan.

1. Uzmite 1 litru svježeg kozjeg mlijeka i ostavite preko noći na toplom mjestu. U mlijeku će započeti proces kiseljenja.
2. Ujutro uzmite još 1 litru svježeg mlijeka, stavite na vatru. Kada se u mlijeku počne dizati pjena, uliti mladi jogurt. Prokuhajte ovu smjesu i maknite posudu s vatre u trenutku kada se na vrhu stvori žućkasto-zelenkasta tekućina.
3. Ocijedite sirutku, a svježi sir lagano rasporedite u pripremljenu posudu. Zamijesiti ga žlicom da se odvoji zaostala sirutka.

Takav svježi sir zove se skyr, došao nam je iz norveške kuhinje. Nježne je teksture i osebujnog ugodnog okusa.

Ako imate sporo kuhalo, proces pravljenja kozje skute bit će puno lakši.

U posudu s 3 litre svježeg mlijeka dodajte 1 šalicu kefira, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Trebali biste dobiti gusto podsireno mlijeko s gustim listićima. Ulijte ga u zdjelu multicookera bez miješanja - tako će svježi sir ispasti zrnastiji i ukusniji. Uključite način rada "Grijanje" oko 3 sata. Nakon toga dovoljno je ocijediti sirutku i vaš svježi sir je spreman!

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne voli svako dijete ovaj proizvod u svom uobičajenom obliku. Možete "nadmudriti" svog mališana i skuhati mu male porcije skute od jogurta.

Uzmite 0,5 l biojogurta od kozjeg mlijeka. Zagrijte pećnicu, ugasite je i u nju stavite pakiranje jogurta. Tu treba stajati najmanje 6 sati dok se pećnica ohladi. U roku od sat vremena, jogurt će se zgusnuti i početi uvijati u listiće. Nakon 6 sati procijedite dobivenu masu. Ova skuta je po teksturi slična kiselom vrhnju.

Bilješka! Gaza za filtriranje svježeg sira mora biti potpuno čista. Bolje je koristiti cjedilo od nehrđajućeg čelika ili emajliranog. Možete koristiti i pletene košare. Ali svo posuđe mora biti savršeno čisto.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj pravite svježi sir ispod 25 stupnjeva, mlijeko se može pokvariti, a ne ukiseliti. Stoga nastojimo ubrzati fermentaciju dodavanjem sirutke od prethodnog svježeg sira.

Koristite samo čisto posuđe i gazu za pasiranje svježeg sira

Morate biti sigurni u kvalitetu svježeg mlijeka od kojeg ćete raditi svježi sir. Ako nema sigurnosti, bolje je kuhati mlijeko.

Kao što smo već rekli, sirutku ne treba izlijevati - bit će vam korisna ne samo u pripremi mnogih jela, već iu kozmetičke svrhe. Ali ne zaboravite da ga morate čuvati u hladnjaku ne više od 10 dana.

Nakon što napravite domaću skutu od kozjeg mlijeka, pokušajte je potrošiti unutar 3 dana, inače se može pokvariti. Ali ako se kozji sir zamrzne, okus mu se neće smanjiti.

Video o kuhanju svježeg sira od kozjeg mlijeka kod kuće

Kozji sir je nevjerojatno zdrav proizvod koji sadrži puno tvari potrebnih tijelu. Sada znate da ga nije nimalo teško napraviti sami kod kuće i svakako ga uvrstite u prehranu svoje obitelji. Ako imate iskustva u kuhanju takvog sira, podijelite s nama u komentarima. Dobar tek i sretno!

Do 06.10.2015

Koliko često u trgovini kupujemo kiselo mlijeko. Ili je istekao rok trajanja, ili je pogrešno skladišten, ali ga više nije moguće piti, uz opasnost od želučanih tegoba. Nemojte žuriti da izlijete potrošeni novac u odvod. S mlijekom se još ništa loše nije dogodilo, proces fermentacije je tek počeo. Za ljudsko tijelo probavljive su samo prva i zadnja faza fermentacije mliječnog proizvoda: kada ona, fermentacija, još nije i kada je tek završila.

Otkupili smo mlijeko koje je već na putu od prve do zadnje faze. Stoga ga više nije moguće piti, ali ovo mlijeko, pasterizirano negdje u tvornici, a potom zaboravljeno na pultu ili u hladnjaku, može ispasti izvrstan zdrav prirodni proizvod.

Sastojci

• Mlijeko
• Staklena posuda od litre
• Duboki lonac - sa stranicama iznad staklenke od litre
• Cjedilo
• Tanjur
• Zdjela
• Gaza

Korak po korak proces kuhanja kod kuće

1. Kiselo mlijeko ulijte u staklenu teglu od litre, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom i tamnom mjestu dok potpuno ne ukiseli. Trebali biste dobiti punopravni jogurt. Ako se staklenka ne protrese, tada će se za jedan dan pahuljice mlijeka podići, kao na fotografiji. Da biste ubrzali kiseljenje, u staklenku možete staviti koricu crnog kruha, žlicu kiselog vrhnja ili kefira.
2. Pripremite duboki lonac. Na dno stavite platneni ručnik ili salvetu. Ako se to ne učini i staklenka se odmah stavi na dno posude, staklo može popucati od vrućine.



3. Staklenku stavite na ručnik, a zatim u posudu pažljivo ulijte hladnu vodu do ramena tegle. Ako staklenku stavite u već ulivenu vodu, teško je izračunati točnu količinu tekućine. NEMOJTE MIJEŠATI sadržaj staklenke. U redu je ako rub vode nije u ravnini s rubom tekućine u staklenci. 2-3 cm neće uvelike prilagoditi toplinsku ravnotežu.



4. Staklenku poklopiti tanjurom. Promjer joj odaberite tako da posuda bude što zatvorenija. Zagrijte vodu do vrenja. Smanjite vatru i ostavite na štednjaku 5-10 minuta. Za to vrijeme, proteini u staklenci će se dovoljno sklupčati. Gustoća budućeg svježeg sira ovisi o trajanju toplinske obrade.



Ako parnu kupelj prokuhate i odmah isključite, skuta će biti nježna i mekana. Ostavite li staklenku u kipućoj vodi 10 minuta, dobit ćete sitnozrnati suhi curd.

5. Izvadite staklenku iz posude i ostavite da se ohladi. Nemojte razbijati zgrušane grudice u staklenci.



6. Stavite cjedilo na zdjelu i obložite ga dvostrukim slojem čiste gaze.
7. Ocijedite sadržaj staklenke u cjedilo. Svježi sir ne smije se širiti u bezobličnu masu, već ležati u cjedilu u cijelim grudicama.



8. Formirajte čvor, skupite krajeve gaze, pričvrstite ih i objesite negdje da se višak tekućine stakli iz skute. Gazu zavežem gumicom, pa na nju vrećicu navečer objesim na slavinu iznad sudopera. Ujutro ga izvadim i poslužim za doručak.



9. Sirutka koja ostane u posudi sadrži toliko toga korisnog, hranjivog i ukusnog da njezina sudbina može biti vrlo raznolika.



10. Netko briše kožu lica i dekoltea, produžujući time svoju mladost izvana, netko priprema ukusna jela (palačinke, okroshku, pite itd.), A netko samo pije ovo ukusno, s palačinkama, pomlađujući iznutra.
11. Toliko se mladog sira dobije od litre kiselog mlijeka. Otprilike 150 grama.



Recept za učitavanje

U sovjetsko doba, kada je sve, uključujući maslac, bilo na kuponima, naši su ga roditelji tukli od tekućeg (skoro kefirnog) kiselog vrhnja. Ako vozite 1 litru kiselog vrhnja 1,5 sat u staklenku od tri litre, dobit ćete točno 200 g maslaca i bijelu tekućinu - obrnuto. Maslac je ispran hladnom vodom, a povratak je stavljen u vodenu kupelj, kao što smo učinili s kiselim mlijekom, a od njega je dobiven nemasni svježi sir. Na prozirnoj sirutki koja je ostala od skute radilo se tijesto za palačinke. Palačinke su se mazale svježe umućenim maslacem i u njih se umotavao svježe iscijeđeni svježi sir. Tehnologija bez otpada koju su koristile naše majke kako bi jednostavno prehranile svoje obitelji sada se može koristiti za prehranu prirodnim proizvodima, a ne njihovim surogatima.

Ako je mlijeko kiselo, nemojte žuriti da ga izlijete. Ima velike koristi od toga. Brzo i jednostavno možete pripremiti zdrav i ukusan derivat. Da biste to učinili, naučite kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka.

Kako brzo napraviti svježi sir od kiselog mlijeka

Zaboravili ste staviti mlijeko u hladnjak i ono je fermentiralo? Ne očajavajte, već pažljivo proučite preporuke o tome što se može napraviti od kiselog mlijeka.

A ako za to nema vremena i nema više mogućnosti, onda biste trebali potražiti što se može pripremiti od kiselog mlijeka. Najlakše je u ovom slučaju napraviti masu od skute.

Svježi sir je ukusan i zdrav proizvod. Nutricionisti preporučuju jesti 200 g takvog proizvoda dnevno. Zahvaljujući tome, tijelo će dobiti dovoljno kalcija za normalno funkcioniranje. To znači da će biti zdravi i jaki zubi i kosti.

Svježi sir je proizvod koji se dobiva fermentacijom mlijeka. Međutim, kod kuće često nije potrebno pribjegavati umjetnoj fermentaciji izvorne baze, dovoljno je ostaviti mlijeko na toplom mjestu nekoliko sati. Bakterije koje žive u njemu sve će učiniti same - mlijeko će se ukiseliti.

Možete početi proizvoditi novi mliječni proizvod.

Svježi sir, čije recepte nudimo za isprobavanje, priprema se vrlo brzo i jednostavno. Za to su potrebne duboke posude i malo strpljenja.

Za izradu skute:

1. Ulijte kiselo mlijeko u duboku posudu i stavite na parnu kupelj.
2. Zagrijte i miješajte žlicom. U tavi će se pojaviti sirutka, a čestice kiselog mlijeka spojit će se u zrnca svježeg sira. Ovaj proces obično traje 10-15 minuta.
3. Maknite lonac s vatre. Nikada nemojte dopustiti da mlijeko zavrije. Tada će se masa skute pretvoriti u kazein - suh i bezukusan proizvod.
4. Četverostruko presavijenu gazu stavite u cjedilo i u nju ulijte zagrijanu smjesu.
5. Kad se sirutka ocijedi, svježi sir će ostati u cjedilu. Spojite krajeve gaze i lagano iscijedite proizvod.

Ukusni domaći sir je spreman. Ponudite ga maloj djeci i starijoj djeci bez osvrtanja. Usput, od sirutke možete ispeći ono što ste planirali s kiselim mlijekom.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka u mikrovalnoj

Još je lakše nositi se s ovim zadatkom ako koristite kuhinjske gadgete. Radi se o mikrovalnoj.

Ovdje je važno znati koliko zagrijati kiselo mlijeko da biste dobili upravo svježi sir. Više o ovome.

S mikrovalnom pećnicom proces je pojednostavljen:

1. Stavite posudu s kiselim mlijekom u aparat na 10 minuta.
2. Uključite jedinicu na punu snagu.
3. Procijedite smjesu kroz cjedilo i gazu.

Ako pronađete kiselo mlijeko u hladnjaku ili na štednjaku, nemojte žuriti da ga se riješite. Ovo je odlična baza za domaći svježi sir.

Da biste to učinili, morate izvršiti jednostavne manipulacije. Kao rezultat toga, dobivate ukusan, zdrav domaći svježi sir i sirutku za pečenje.

Mliječna industrija u posljednje vrijeme nije baš zadovoljna s nama - gdje god pogledate, rekonstituirano mlijeko je posvuda. Stoga, kako biste jeli ne samo ukusno, već i zdravo, morate napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće.

Nije tako teško, samo trebate nabaviti dobro mlijeko - dovoljno je kupovno, namijenjeno dječjoj hrani ili mlijeko s farme. A ja ću vam reći kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka ili jogurta. Dat ću dva provjerena recepta odjednom, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.

Na što paziti pri odabiru mlijeka? Na reputaciju proizvođača i rok valjanosti. Što je zadnji parametar manji, to je vjerojatnije da je proizvod prirodan.

Skuta od kiselog mlijeka kod kuće

• 2 litre mlijeka s farme (ili drugog vjerodostojnog)
• 2 žlice kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti

Znam dva načina kuhanja svježeg sira kod kuće: sa i bez grijanja. Prva opcija traje manje vremena, svježi sir je gust, pogodan za izradu kolača od sira, složenaca i drugih kolača od sira.

Bez zagrijavanja dobivamo vrlo nježan, rekao bih sočan proizvod, ovaj svježi sir pogodan je za konzumaciju u svom prirodnom obliku sa i bez dodataka.

Naravno, podjela je proizvoljna, a od nježnog svježeg sira mogu se pripremati termički obrađena jela. Za takve svrhe treba ga malo jače iscijediti iz sirutke. S ovim zadatkom tlačenje se savršeno nosi.

Ne možete fermentirati mlijeko s kiselim vrhnjem, kao što je opisano u nastavku, već napraviti svježi sir od kiselog mlijeka sami, bez ljudske pomoći.

Kako kuhati domaći svježi sir od kiselog mlijeka

U lonac s debljim dnom ulijte mlijeko, dodajte kiselo vrhnje i miješajte pjenjačom, ali bez fanatizma - ne treba mutiti. Cilj je ravnomjerno rasporediti kiselo vrhnje po volumenu tekućine.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu jedan dan, možda malo više. Kao rezultat toga, dobivamo prekrasno usireno mlijeko. Kako razumjeti da je već moguće kuhati svježi sir od kiselog mlijeka fermentiranog kod kuće? Ugrušak bi trebao biti gust i treperiti poput želea, a sirutka će se početi ljuštiti na stijenkama posude.

Stavili smo posuđe na štednjak, vatra je minimalna. Nakon 10-15 minuta skuta se počinje zgrušavati, odvajajući se od sirutke. U ovom trenutku malo miješam masu za ravnomjernije zagrijavanje (doslovno 4-5 pokreta od rubova do sredine). Inače se ugrušak na stjenkama zagrijava više nego u sredini, što utječe na kvalitetu gruša.

Važno! Ne dovodimo do vrenja, vatra je minimalna cijelo vrijeme, ovo je ključni trenutak da domaći svježi sir od mlijeka bude mek. Inače će se kuhani jogurt pretvoriti u gumene grudice.

Držite posudu na laganoj vatri još 10-15 minuta. Zatim ponovno lagano promiješajte - samo nekoliko pokreta od stijenki prema središtu posude, nemojte pokušavati razbiti ugruške u male komadiće, samo promiješajte proizvod kako biste izjednačili temperaturu u cijelom volumenu. Maknite posudu s vatre, zatvorite i ostavite još 10 minuta.

Odmah nakon toga zgrušenu masu odbacimo u cjedilo obloženo sa 2-3 sloja gaze. Pustite da se serum cijedi 2 sata. Mogućnosti: zavežite krajeve gaze i objesite svježi sir iznad sudopera. Kada glavnina tekućine iscuri, kako bi se ubrzao proces, svježi sir se može staviti pod pritisak. Da biste to učinili, prekrijte proizvod krajevima gaze i stavite teret na vrh. Tako će se ubrzati odljev seruma.

Ovaj recept za izradu svježeg sira kod kuće od mlijeka zahtijeva određeno vrijeme: oko 24 sata za pripremu jogurta i oko 3 sata za zagrijavanje i olovku. Ukupno 27 sati.

Nemojte se uznemiriti, bit će potrebno nešto manje od sat vremena vašeg vremena, ostatak procesa odvija se samostalno, bez vašeg sudjelovanja.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka bez grijanja

Kao iu prethodnom receptu, prije nego što napravite svježi sir od mlijeka, morate ga fermentirati i pretvoriti u jogurt.

• Dvije žlice kiselog vrhnja prelijte s pola čaše mlijeka i dobro protresite vilicom. Tek tada dobivenu smjesu pomiješajte s ukupnom količinom mlijeka.
• Uklonimo posuđe s budućim jogurtom na toplom mjestu. Za jedan dan mlijeko će se potpuno ukiseliti, pretvarajući se u gusti mliječni ugrušak i žućkastu sirutku. Ponekad proces kiseljenja može potrajati malo duže, do 30 sati. Trajanje procesa ovisi o temperaturi okoline. Što toplije, to brže.
• Ovaj put nećemo ništa grijati. Obično se u seoskom životu ugrušak važe u vrećici od platna ili gaze. Ali možete proći s svakodnevnim setom: lonac, cjedilo i gaza u 2-3 sloja.
• Vaganje bez zagrijavanja upravo je tehnika koja će vam pomoći da jogurt postane vrlo nježan i sočan.
• Uzimamo veliki lonac, na vrh stavimo cjedilo, u njega gazu. U cjedilo obloženo krpom ulijte kiselo mlijeko i izvadite strukturu s proizvodom na hladno (hladnjak, balkon). Sirutka iz svježeg sira će se ocijediti 10-12 sati.

Ako namjeravate koristiti svježi sir za kuhanje drugih jela, preporučujem da bude malo suši. Da biste to učinili, pokrijte masu skute u cjedilu s rubovima gaze i stavite malo ugnjetavanje na vrh, ja koristim staklenku vode. Držite skutu pod pritiskom još nekoliko sati.

Kao što vidite, ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće zahtijeva više vremena: ukupno može potrajati 34-36 (ponekad 40) sati da se dobije proizvod dobre kvalitete. Opet, nemojte se bojati, u ovom slučaju ćete potrošiti još manje osobnog vremena nego u prethodnoj verziji - oko pola sata.

Prinos svježeg sira od 2 litre mlijeka: 400-500 gr. Ovo je vrlo, vrlo jeftino za kvalitetan proizvod.

Kupovni mliječni proizvodi često sadrže boje, antibiotike i druge štetne tvari. Ipak, neke mliječne poslastice možete pripremiti i same, poput svježeg sira. Dakle, možete biti sigurni u kvalitetu i korisnost proizvoda.

Prednosti i štete proizvoda

Svježi sir je izvor lako probavljivog kalcija koji jača ljudski koštani sustav. Kalcij je građevni blok kostiju i zuba. Primjenom fermentiranog mliječnog proizvoda smanjuje se rizik od karijesa, a odlasci stomatologu postaju rjeđi.

U sastav svježeg sira ulaze i drugi korisni elementi: magnezij, fosfor, kalij, natrij, vitamini A, B, C i D. Zajedno podržavaju dobro funkcioniranje imunološkog sustava i jačaju kardiovaskularni sustav. Ove tvari su nezamjenjive za zdravlje muškaraca i žena.

Tijekom trudnoće žensko tijelo treba više mikro i makro elemenata. Vitamini i minerali sadržani u fermentiranom mliječnom proizvodu uključeni su u formiranje djetetovog koštanog sustava i sprječavaju razvoj osteoporoze kod trudnice. Svježi sir poboljšava stanje kose i noktiju, koji su bitni atributi ženske ljepote.

Za muškarce, ovaj proizvod je vrijedan prvenstveno zbog visokog sadržaja proteina. Što normalizira proizvodnju muških spolnih hormona odgovornih za potenciju. No, proteini također sudjeluju u procesu izgradnje mišićne mase, pa je ovaj proizvod vrlo cijenjen kod sportaša, posebno bodybuildera.

Dobar svježi sir za gastrointestinalni trakt. Žive bakterije sadržane u njegovom sastavu poboljšavaju proces probave hrane, normaliziraju crijevnu mikrofloru i njezinu peristaltiku. Redovita konzumacija svježeg sira čisti tijelo od toksina.

Iako je skuta od kiselog mlijeka korisna, još uvijek postoje neke kontraindikacije za njegovu upotrebu.

• Individualna netolerancija na proizvod od skute. Svježi sir je kontraindiciran za osobe koje pate od alergijske reakcije na laktozu.
• Proizvod s visokim udjelom masti treba koristiti s oprezom kod osoba s bolestima jetre i gušterače. S takvim bolestima bolje je odabrati nemasni svježi sir.
• Domaći svježi sir je kvarljiv proizvod, rok trajanja ne smije biti duži od 3 dana. Nakon tog vremena proizvod se ne može jesti.

Kada koristite proizvod od skute, glavna stvar je ne prejedati, tijelo će vam samo reći kada je dovoljno. Nutricionisti savjetuju ograničavanje njegove uporabe na 250 g dnevno.

Osnovna pravila kuhanja

Prije nego što skuhate domaći svježi sir, trebali biste pravilno pristupiti izboru izvornog proizvoda. Svježi sir se može kuhati i od seoskog i od prodavnog mlijeka. Rustika se više preporučuje, masnija je i iz nje izlazi više skute. Može se koristiti i kupovno mlijeko, ali udio masti mora biti najmanje 3,5%.

Rok trajanja kupovnog mlijeka ne smije biti duži od sedam dana. Proizvod dugog roka trajanja sadrži antibiotike koji sprječavaju kiseljenje. Takvo mlijeko možda neće fermentirati kako bi trebalo za izradu svježeg sira. Također ne biste trebali uzimati kiselo mlijeko u trgovini, svježi sir može ispasti gorkog okusa.

Ukusniji i zasićeniji je svježi sir od kozjeg mlijeka. Sadrži više hranjivih tvari, a takav je proizvod zdraviji. Ali kuhanje s kozjim mlijekom je teže, ovo je mlijeko osjetljivije na pogreške u kuhanju. Stoga je za početnike u ovom poslu bolje koristiti kravlje mlijeko.

Svježi sir se pravi od kiselog ili usirenog mlijeka. Stoga se svježe mlijeko mora pripremiti unaprijed. Ne preporučuje se pravljenje podsirenog mlijeka u metalnom posuđu, jer metal loše utječe na procese fermentacije. Tekućinu je bolje staviti u staklenu ili glinenu posudu. Za to je prikladna obična staklenka od tri litre.

Ulijte mlijeko u staklenku, prekrijte gazom ili bilo kojom prozračnom krpom i ostavite da fermentira. Na proces utječe temperatura zraka, tako da na toplom mjestu mlijeko može fermentirati za 1 dan, a na hladnom može trajati i do 4 dana. Stoga, za bržu fermentaciju, potrebno je staviti staklenku mlijeka blizu tople baterije.

Da biste razumjeli je li mlijeko dovoljno fermentiralo, pažljivo pregledajte sadržaj staklenke.

Proizvod se treba odvojiti u gusti mliječni ugrušak i žućkastu sirutku.

Recepti

Kuhanje svježeg sira traje od 3 do 12 sati. U isto vrijeme, vaše sudjelovanje u kuhanju je minimalno, svi procesi pretvaranja svježeg sira iz mlijeka odvijaju se neovisno. Za pripremu zdravog proizvoda kod kuće trebat će vam:

• lonac;
• gaza;
• pokvareno mlijeko;
• cjedilo;
• velika žlica ili lopatica.

Za 1 kg svježeg sira potrebno je oko 4 litre mlijeka. Što je mlijeko masnije, to će više svježeg sira biti na izlazu. Klasični recept za kuhanje sastoji se od dvije faze: toplinske obrade proizvoda i odvajanja mase od sirutke.

U prvoj fazi stavili smo tavu s kiselim mlijekom na vatru. Zagrijavanje ploče postavili smo na minimum, budući da je ključanje proizvoda neprihvatljivo tijekom cijele toplinske obrade. Ovo je ključna točka u pripremi svježeg sira, lonac se ne smije zagrijati više od 50 °C. Ako usireno mlijeko prokuha, njegovi će nježni ugrušci postati tvrdi, poput gume, i takav se proizvod može baciti.

Ako je štednjak postavljen na minimalni način rada, i dalje se jako zagrijava. Možete koristiti metodu vodene kupelji. Da biste to učinili, stavite posudu s jogurtom u posudu s vodom i stavite cijelu strukturu na srednju vatru. Tako ćete lakše spriječiti da kiselo mlijeko zakipi.

Tijekom cijelog procesa sadržaj posude potrebno je nekoliko puta promiješati šupljikavom žlicom. To treba učiniti pažljivo, bez razbijanja formiranih grudica. Nakon 25 minuta, kada se ugrušci počnu taložiti, a sirutka postane zelenkasta, sirova skuta je gotova. Ugasite štednjak, maknite posudu sa strane i ostavite da se dobijena masa ohladi.

Prelazimo na drugu fazu kuhanja svježeg sira. Cjedilo obložimo gazom u 2 sloja i u nju prebacimo ohlađeni jogurt. Cjedilo se mora staviti u duboki lonac ili pričvrstiti na sudoper. Sirutka će početi otjecati, ostavljajući grudice svježeg svježeg sira u gazi.

Nakon 2-3 sata, glavnina sirutke će se iscijediti i proizvod će biti spreman. Da biste dobili suši proizvod, budući svježi sir mora se staviti pod prešu. Da biste to učinili, zatvorite proizvod rubovima gaze i stavite teret na njega. To će ukloniti višak vlage iz skute.

U seoskom životu češće se koristi recept za pravljenje svježeg sira bez zagrijavanja. Da biste to učinili, stavite cjedilo u duboki lonac, prekrijte dno gazom i ulijte kiselo mlijeko u ovaj dizajn. Zatim se posuda sa sadržajem mora ukloniti u hladnjak na 14 sati kako bi se odvojila sirutka. Svježi sir dobiven bez prethodnog zagrijavanja nježniji je i lakši.

U pripremi svježeg sira možete koristiti kefir. Da biste to učinili, ulijte 1 litru mlijeka u tavu, stavite na vatru i prokuhajte. Dok prokuha maknite s vatre i ulijte 1 litru kefira. Ohladite i ocijedite u cjedilu da se ocijedi sirutka. Ova metoda je dobra jer mlijeko ne treba prethodno fermentirati. Ovako dobiveni svježi sir je kiseliji.

Kalcinirani svježi sir možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, 2 žličice kalcijevog klorida moraju se razrijediti u 1 litri mlijeka. Bolje je to učiniti prije fermentacije mlijeka. Kalcijev klorid može se kupiti u bilo kojoj ljekarni: proizvod obogaćen njime bit će još korisniji.

Postoji recept za izradu dječjeg svježeg sira, koji je dobar kao dohrana za bebe. Priprema se od kefira prema klasičnom receptu uz zagrijavanje, ali umjesto kiselog mlijeka potrebno je uzeti bilo koji dječji kefir.

Prije nego što napravite svježi sir, trebali biste poslušati korisne savjete.

• Količina bjelančevina u konačnom proizvodu ovisi o masnoći mlijeka. Stoga, ako želite svježi sir učiniti hranjivijim, uzmite mlijeko s visokim udjelom masti.
• Za bržu fermentaciju mlijeka u posudu se dodaje komad raženog kruha. Njegov sastav uključuje kvasac, koji ubrzava proces kiselog tijesta.
• Za kuhanje složenaca ili kolača od sira, bolje je uzeti svježi sir napravljen prema receptu s zagrijavanjem, gušći je. A svježi sir kuhan bez zagrijavanja bolje je koristiti kao samostalno jelo.
• Ako sumnjate u sigurnost seoskog mlijeka, tada ga prije postupka fermentacije morate prokuhati. Glavna stvar je ne pretjerivati, kada prokuha, morate ga odmah ukloniti s vatre.

• Korisna je i sirutka koja ostane nakon pripreme poslastice od skute. Možete ga piti i od njega raditi kozmetičke maske za lice i kosu.
• Svježi sir je bolje ne držati u plastičnim vrećicama. Za skladištenje su prikladnije staklene ili emajlirane posude.
• Ako želite produljiti rok trajanja svježeg sira, možete ga zamrznuti. Ali vrijedi uzeti u obzir da će okus takvog proizvoda biti niži.

Svježi sir je živi proizvod, morate ga kuhati s ljubavlju i dobrim raspoloženjem. Tako će biti još zdravije i ukusnije.

Više o tome kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće saznat ćete u sljedećem videu.