Cu cât culoarea este mai strălucitoare, cu atât mai bine? Totul despre gălbenușurile de pui. Care este diferența dintre ouăle de pui maro și cele albe

După cum știți, ouăle au o culoare diferită a cojii, iar motivele acestei diversități sunt complet diferite. Culoarea cojii de ou nu indică întotdeauna calitatea produselor din ouă.

Factori care afectează culoarea cochiliei

În jurul ouălor cu coajă maro, se crede că sunt de mai bună calitate și mai sănătoase. Mulți factori afectează culoarea, dar nu afectează gustul. Pentru a înțelege dependența de culoare, este necesar să înțelegem ce o afectează.

Culoarea cojii la diferite rase

ouă diverse rase puii au propriile lor caracteristici și caracteristici. Rasele albe de păsări pot produce ouă cu coajă albă. Astfel de păsări sunt deosebit de comune în fermele mari de păsări, iar în magazin, ouăle cu coajă albă sunt în număr predominant. Carnea de ouă direcția de productivitate, comună în rândul populației, depune ouă culoarea maro, de unde și mitul că aceste ouă sunt naturale. Doar că sunt distribuite pe scară largă în fermele private.

Influența mediului asupra culorii ouălor

Culoarea este influențată nu numai de predispoziția de rasă, motivul pentru culoarea ouălor poate fi și temperatura, diverși factori de stres, boli. Deci nuanța de maro este afectată de un pigment precum protoporfirina. Din care o cantitate mare se găsește în vitamine și hemoglobină. Din cât timp se mișcă oul de-a lungul oviductului, coaja devine saturată de culoare. Acest lucru se datorează faptului că pigmentul acționează asupra cochiliei cantitate mare timp. Culoarea este influențată de perioada de ouat. Ouăle depuse pentru prima dată au o culoare mai închisă decât următoarele. Cu cât este mai mult pigment în oviduct, cu atât culoarea cochiliei este mai puternică. Prin urmare, culoarea viitoare este legată de predispoziția genetică a păsării.

Există o diferență între ouăle albe și cele maro?

Există, de asemenea, multe speculații în jurul acestor culori de coajă. Unii oameni cred că cele maro sunt mai sănătoase și mai gustoase, deoarece conțin un numar mare de componente nutritive. Bucătarii aleg culoarea închisă a ouălor, crezând că sunt mai potrivite pentru preparatele de cofetărie. Dar aceasta este doar o amăgire, diferențele dintre cele două produse sunt doar în culoarea cochiliei. Compoziția oului este aceeași, nu depinde de culoarea cojii. Chiar și grosimea cochiliei este aceeași. Sunt diferențe, dar nu sunt legate de culoare, ci de vârsta păsării. Găinile tinere depun ouă care au o coajă densă și puternică, corpul lor este încă tânăr. Găinile adulte depun ouă cu o coajă mai puțin densă, pe măsură ce corpul se uzează.

Dacă nu există nicio diferență, de ce ouăle cu coajă maro sunt mai scumpe decât ouăle cu coajă albă?

Acesta este cel mai probabil un truc al producătorilor bazat pe credința că ouăle brune sunt mai sănătoase și mai gustoase. Dar se știe că o pasăre care dă ouă maro consumă mai multă hrană, așa că producția de ouă cu coaja maro este mai costisitoare. Majoritatea ouălor maro scoicile se găsesc la găinile cu o culoare închisă a penajului.

De ce se întâmplă ca ouă culoare diferita scoicile au calități gustative diferite?

Gustul, din nou, nu este legat de culoarea cochiliei, ci depinde direct de dieta care a fost dată păsării în perioada de ouat.

Alături de coajă, atenție la culoarea gălbenușului, cu cât este mai bogat, cu atât oul este mai util. De fapt, culoarea gălbenușului este dată de pigmenții carotenoizi - vitamina A, care colorează gălbenușul în culoarea portocalie. Acest pigment se găsește în alimentele vegetale: făină de iarbă, porumb, morcovi. Folosind aceste furaje se va produce un ou cu un galbenus portocaliu.

Când mergi la magazin după ouă, cumperi albe sau maro? Culoarea vă influențează preferințele? Poate cumperi albe pentru că te-ai obișnuit cu ele încă din copilărie. Sau ai învățat de undeva că maro e mai bine, iar acum le iei doar pe ele. Dar care este diferența reală?

diferenta la pui

Când vine vorba de culoare, rasa de pui este factorul cheie. Mai simplu spus, găinile cu penaj alb vor depune ouă albe, în timp ce cele cu penaj brun vor depune maro. Există chiar și rase care depun ouăle mai puțin obișnuite, albastre sau pătate.

Este un ou maro mai bun decât unul alb?

Culoarea nu este un indicator al calității. Când vine vorba de gust și nutriție, nu există nicio diferență între ouăle albe și cele brune.

Ouăle maro au coji mai groase?

Coaja ouălor de ambele culori are aceeași grosime. Dacă ați observat vreodată că coaja este mai groasă, acesta este efectul vârstei găinii care a depus-o. Găinile mai tinere depun ouă cu coajă mai groasă, în timp ce găinile mai în vârstă au ouă cu coajă mai subțire. Acest lucru se aplică atât ouălor albe, cât și maro.

De ce ouăle brune sunt de obicei mai scumpe?

Există o părere că marourile sunt mai scumpe decât albul pentru că sunt mai naturale. În realitate, nu este. Ouăle brune sunt de obicei mai scumpe, deoarece găinile cu pene maro sunt mai mari și necesită mai multă hrană.

Mică nuanță

Cu toate acestea, există o mică nuanță. Mulți oameni spun că ouăle brune sunt mai gustoase pentru că au gustat ouăle brune în mediul rural. Dar nici aici culoarea nu joacă niciun rol - adevărul este că în sate poți găsi cel mai adesea pui cu penaj maro, iar un gust mai bogat depinde de faptul că puii domestici sunt hrăniți mult mai bine decât cei folosiți pentru producția în masă de ouă. .

Culoare coaja de ou, precum și nuanța gălbenușului, entuziasmează consumatorul potențial, deoarece în mintea lui produsele care au o culoare mai închisă a cochiliei și o nuanță mai saturată de substanță galbenă sunt direct legate de un conținut mai mare de elemente valoroase. Este adevărat și modul în care schema de culori afectează rezistența și caracteristicile de gust ale produsului, să încercăm să ne dăm seama în acest articol.

Experții notează eroarea acestei abordări, deoarece nuanțe mai multe galbene și chiar portocalii ale gamei pot să nu indice deloc o creștere valoare nutritionala ouă, dar despre utilizarea unor substanțe chimice speciale la hrănirea găinilor ouătoare. Pe de altă parte, o substanță galbenă ușor colorată a produsului de zidărie de pui poate indica un organism slăbit al individului care l-a produs sau că au fost folosite cereale de proastă calitate în procesul de hrănire și aproape că nu existau suplimente nutritive.

Răspunsurile la aceste întrebări sunt indisolubil legate de factorii care afectează culoarea cojii de ou și saturația nuanței gălbenușului. Există o opinie controversată în rândul populației că culoarea maro a cojii de ou indică „păstrarea acasă” a găinii ouătoare, spre deosebire de produsele de nuanță albă a cojii, cărora le atribuie calități nutriționale mai scăzute. În ciuda faptului că nuanța cojii, conform datelor dovedite științific, este determinată de rasa puiului, habitatul și condițiile de detenție, oamenii cred cu încăpățânare că culoarea albă a produselor este un marker al producției lor din fabrică. .

La rândul lor, nuanțele deschise ale cochiliei și ale părții centrale a oului, asociate, în opinia lor, cu obținerea într-un incubator, implică cele mai rele conditii conţinut decât în ​​accesorii şi fermeși, în consecință, calitatea nutrițională mai scăzută a acestor produse. De fapt, oamenii de știință nu au găsit nicio corelație între culoarea elementelor de zidărie și caracteristicile lor de consum. Iar unii oameni de știință citează chiar și faptul că ouăle colorate sunt mai predispuse la pete de sânge în zona gălbenușului pentru a respinge opinia predominantă, ceea ce reduce cererea pentru acest tip de produs.

După cum se știe din cursul de biologie școlară, formarea trăsăturilor este influențată de o combinație de informații genetice și condiții externe, care se manifestă printr-o modificare a caracteristicilor inerente sub influența parametrilor. mediu inconjurator.

Ce determină culoarea cojii unui ou de găină?

Experții identifică următorii factori care afectează nuanța și culoarea cojii unui ou de pui:

Important! Crescătorii cu experiență sună culoarea lobului urechii, conform observațiilor lor, coincide cu gama de ouă depuse. În plus, experții spun că culoarea cochiliei care înconjoară fătul este determinată de informațiile genetice și va persista pe toată durata vieții găinilor ouătoare.

1. Impactul condițiilor externe poate provoca pigmentarea membranei, modificarea acesteia poate fi cauzată de influență situație stresantă experimentat de pasăre cu 4-5 ore înainte de ouat. În acest caz, starea care a apărut prin sistem nervos are efect asupra membranelor mucoase ale oviductului, împiedicând intrarea porfirinelor și limitând eliberarea pigmentului din regiunea glandei responsabile de formarea membranei.
2. Unii crescători notează că slăbirea nuanțelor de culoare zidăriei poate fi asociată cu utilizarea medicamente.

Important! Adăugarea unui preparat care conține 5 mg nicarbazină/zi, utilizat în medicina veterinară pentru tratamentul cocidiei, la păsări, determină o modificare vizibilă a culorii ouălor. Utilizarea unor doze mari din această substanță poate duce la o pierdere completă a pigmentării elementelor de zidărie.

1. Luminarea cochiliei poate fi asociată cu d expunerea îndelungată a puiului la soare, ca exemplu, experții citează slăbirea pigmentării observată la specia Maran.
2. Deplasarea gamei de culori către tonuri deschise se poate datora creșterea temperaturii mediului ambiant și a apei potabile.

Notă! Când temperatura aerului crește de la 24 la 30 ° C sau când apă cu o temperatură de peste 50 ° C este furnizată băutorilor pentru găini, ouăle depuse de păsări cu culoare inchisa penele capătă nuanțe deschise.

Important! Intensitatea gamei de culori se poate modifica sub influența păsărilor transferate boli de natură infecțioasă iar din cauza deteriorarii corpului puiului helminti.

1. Parțial, culoarea produsului final poate fi influențată procesele fiziologice individuale în corpul găinii ouătoare. Dacă, ca urmare a factorilor de acțiune sau a condițiilor de detenție, timpul de trecere a oului prin oviduct crește, este foarte probabil ca coaja să aibă o nuanță mai închisă la ieșire. Acest fapt se datorează unui efect mai îndelungat asupra cochiliei porfirinei, enzimă care determină culoarea ouălor, atunci când acestea trec prin tractul intrauterin.

Notă! Acest fapt poate fi confirmat de faptul că în cadrul aceleiași puieți, primul ou eclozat din oviduct are o nuanță de culoare mai închisă decât cele ulterioare.

1. O nuanță mai închisă de culoare este dată cochiliei de o materie colorantă numită protoporfirina continut in hemoglobina si vitamine.

În ceea ce privește rezistența cojii, nu culoarea produsului o determină, ci vârsta găinii ouătoare, hrana și prezența aditivilor în dieta găinii, faza ciclului de ouat, anotimpul anului. Deci, puii tineri au ouă cu o coajă mai puternică, duritatea cojii crește cu o bună nutriție, la începutul ciclului de ouat, coaja are o grosime mai mare. Pe de altă parte, o scădere a puterii poate fi afectată de deficiența de vitamine care apare cu o dietă dezechilibrată și în perioada de primavara al anului.

Video: care este diferența dintre ouăle de pui albe și maro

Substanța galbenă a oului reprezintă puțin mai mult de 1/3 din volumul total al oului și poate varia în culoare de la ușor colorată. Culoarea galbena la tonuri bogate de aur și chiar portocaliu.

Ce determină culoarea gălbenușului într-un ou de găină?

Printre factorii care afectează saturația de culoare a gălbenușului unui ou de pui, experții numesc:

• Consumul de cantitati mari de catre gainile ouatoare alimente cu o culoare bogată, în urma căreia pigmenții grupului carotenoid conținut în ei afectează și nuanța substanței galbene emergente a oului. Printre substanțele cu proprietăți colorante care afectează saturația de culoare a gălbenușului, apelează experții xantofila si luteina.
• Este posibil să se asigure livrarea acestor substanțe în corpul puiului, inclusiv în dieta acestuia făină de iarbă și soiuri de porumb având nuanța saturată adecvată. Deținând proprietățile antioxidanților, aceste substanțe pigmentare îmbunătățesc starea sistemului musculo-scheletic al păsării și participă la sinteza vitaminei A în organism.
• În condiții de gospodărie, proprietățile carotenoidelor pot funcționa alimente bogate în grăsimi. Da, mai mult umbra strălucitoare gălbenușurile la pui se pot obține prin includerea în alimentația lor a deșeurilor de bucătărie care conțin o cantitate mare de grăsime, adăugând zer și alimente amestecate, diluate cu ierburi.

Notă! În cazul predominării soiurilor ușoare de lucernă și porumb în furaj, o gamă slabă de culori este transferată substanței galbene.

Video: ce afectează culoarea gălbenușului de ou

Oamenii de știință spun că nuanța culorii gălbenușului nu afectează valoarea nutritivă a produsului. Conform datelor lor, substanța galbenă a oului este cea care are cea mai mare concentrație de proteine, iar această proprietate a produsului și raportul său față de masa proteică este păstrată indiferent de saturația pigmentării. În concluzie, trebuie spus că oamenii de știință nu au găsit o relație între culoarea unui ou și caracteristicile sale gustative. Gustul substanței galbene a fructului nu depinde de culoarea cojii sau de culoarea gălbenușului, ci de nutriție. Experții spun că, cu aceeași hrănire, produsele produse prin straturi cu pene colorate vor avea aceleași caracteristici de gust.

Video: de ce ouă de găină culoare diferita

In contact cu

Te-ai întrebat vreodată ce determină culoarea ouălor la un pui? La urma urmei, există scoici de diferite culori, atât albe, cât și tot felul de nuanțe de maro. Ce este - diferite soiuri de ouă sau un semn de calitate? Să încercăm să ne dăm seama ce afectează pigmentarea cochiliei și a gălbenușului. Si in acelasi timp vom afla de ce nu ar trebui sa alegi acest produs, plecand de la culoare.

Factorii care determină culoarea cochiliei

Există o părere printre locuitori că compoziția ouălor brune este mai naturală, ca să spunem așa, de casă. De fapt, calitatea produsului produs de o gaina ouatoare depinde de multi factori. Dar culoarea nu afectează gustul sau caracteristici de calitate ouă. Și invers, condițiile de păstrare și hrănire a puiului nu afectează în niciun fel culoarea viitoarelor ouă prăjite. Și totuși, ce determină culoarea diferită a ouălor de găină?

Factorul 1. Rasa

Deci, culoarea cochiliei în produsele care sunt transportate de pui domestici și industriali depinde de rasa păsării. În același timp, capacitatea de a transporta ouă de o anumită culoare este depusă genetic. Adică același pui de-a lungul vieții produce fructe cu o coajă de unele anumită culoare. Și un astfel de model este adesea observat: culoarea cochiliei depinde de nuanțarea penelor.

Așadar, găinile ouătoare cu pene albe sunt purtate în cea mai mare parte în alb, dar păsările aurii și marcate sunt maro. Pentru a ști cu siguranță ce culoare vor avea ouăle de găină, aruncați o privire mai atentă la lobul urechii. Dacă este alb, atunci ouăle vor avea aceeași culoare. La puii cu ureche roșie, culoarea cojii va fi maro.

Pentru fiecare rasă de pui, anumite caracteristici de culoare sunt inerente. Deci, Leggorny și Russian White au penaj culoare alba, iar cojile lor sunt de aceeași culoare. Apropo, aceste rase se disting prin cea mai mare producție de ouă. De aceea, produsele proteice cu coajă albă predomină în magazine și piețe.

În gospodărie, ei preferă să aibă păsări capabile atât să poarte ouă, cât și să câștige în greutate cu încredere. Astfel de rase sunt în mare parte de culoare maro, respectiv, iar ouăle lor capătă aceeași culoare. Acestea includ găini ouătoare dominicane, Rhode Island, Orpington și alte găini de carne și ouă.

Din anumite motive, oamenii sunt de părere că, deoarece ouăle domestice au o nuanță maro, acesta este un semn al naturaleței lor. Într-un fel sau altul, acest stereotip se bazează pe subconștient și nu are nimic de-a face cu bunul simț. Dar fermierii cresc rase noi care depun bine și produc ouă de culoare maro pentru a câștiga favoarea cumpărătorului.

Apropo, cu toții suntem obișnuiți să vedem pe masa noastră produse din pui cu coji albe și maro. Și în America de Sud există o rasă specifică de găini care depune ouă verde-albăstrui. Puii înșiși arată foarte original: nu au cozi, dar pe cap s-au format decorațiuni cu pene datorită mustaților și bărbilor. Rasa se numește „Araucana” - în cinstea numelui tribului de indieni care au crescut astfel de pui.

La mijlocul secolului trecut, testiculele de la puii Araucani au câștigat o popularitate fără precedent, dar de ce? În rândul americanilor, a apărut o opinie că produsul proteic al acestor păsări ciudate conține de câteva ori mai multe substanțe utile, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este mult mai scăzut decât în ​​ouăle obișnuite. Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că compoziție chimică astfel de ouă nu sunt diferite de altele, iar hype-ul a trecut.

Factorul 2. Mediul

Intensitatea culorii cochiliei variază de la nuanțe palide, cremoase, până la roșcat bogat. De ce depinde? Culoarea cochiliei este influențată de diverse factori externi: temperatura aerului, situatii stresante, boala. Culoarea maronie provine de la un pigment numit protoporfirina. Se găsește în hemoglobină și diverse vitamine și este destul de comună în multe forme de animale sălbatice.

Cu cât trece fătul prin oviduct mai mult timp, cu atât se patează mai intens. Acest lucru se datorează faptului că porfirina acționează mai mult timp asupra membranei. De asemenea, intensitatea culorii depinde de perioada de ouat: primele ies de obicei mai închise.

Studiile științifice au demonstrat că pigmentul de culoare care afectează formarea culorii este localizat în celulele organului uterin al găinii ouătoare. Prin urmare, culoarea cochiliei este determinată de etapele inițiale formarea ouălor.

Ce afectează culoarea gălbenușului?

Culoarea gălbenușului de ou îi entuziasmează uneori atât pe începători, cât și pe gospodinele experimentate. Să vedem de ce într-un ou gălbenușurile sunt galben pal, în celălalt au o nuanță saturată strălucitoare, iar în al treilea poate fi un gălbenuș portocaliu otrăvitor.

Culoarea gălbenușului este o consecință a influenței pigmenților aparținând grupului de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali care dau culoare plantelor și fructelor. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului. De exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta culoarea gălbenușului. Dar pigmenții luteină sau xantofilă sunt capabili să obțină culoarea strălucitoare a gălbenușului de ou.

Culoarea gălbenușului depinde de dieta păsării. Dacă puiul mănâncă alimente bogate în pigment galben, atunci gălbenușul va avea o nuanță mai bogată de galben sau portocaliu. Acest efect este dat de porumb din soiuri galben strălucitor, făină de iarbă. Dacă hrăniți pui cu soiuri palide de porumb și lucernă, atunci nuanța gălbenușului va fi galben pal. Când se hrănește cu alimente incolore, gălbenușul va avea și o nuanță galbenă abia vizibilă.

Acest indicator nu este un semn de prospețime, naturalețe sau valoare nutritivă a produsului cu ouă. Dar producătorii de ouă de vânzare încearcă să hrănească găinile cu alimente viu colorate pentru a face produsul să arate mai atractiv pentru cumpărător. Fapt interesant: din anumite motive, gălbenușul conține mai multe proteine ​​decât proteina în sine, astfel încât beneficiile gălbenușului nu sunt măsurate prin nuanță.

Procesele chimice simple explică de ce ouăle de găină vin în multe culori diferite atât în ​​interior, cât și în exterior. Și acești factori nu pot fi decisivi atunci când alegeți un produs bogat în proteine ​​pentru masa dumneavoastră.

Videoclipul „Mituri despre ouăle de găină”

Videoclipul dezmintă mai multe mituri care se referă la produsul din pui.

În departamentul de băcănie al supermarketului, cu toții am acordat în mod repetat atenție diferitelor culori ale ouălor de găină - unele ouă de găină sunt albe, altele sunt maro. De ce ouăle de găină vin în culori diferite? Asa de,

Ce determină culoarea ouălor de găină

Culoarea cojii ouălor de găină este determinată de pigmentul din strat exterior coajă și depinde de rasa puiului care a depus ouul. Dacă lobul urechii unui pui domestic este alb, atunci depune ouă albe, iar dacă lobul urechii este roșu, atunci maro.

Apropo, în America de Sud există o rasă de pui cu creșteri cu pene pe cap, se numește „araucana”. Deci, găinile araucana depun ouă albastre! Mai mult, americanii au crescut o altă rasă de pui din această rasă - „ameraucan”. Găinile Ameraucana au „muștați”, iar culoarea ouălor lor poate fi galbenă, verde și chiar roz.

Culoarea gălbenușului de ou

Culoarea gălbenușului unui ou de găină depinde de hrana cu care este hrănit, sau mai degrabă, de pigmenții incluși în compoziția sa. De exemplu, o găină hrănită cu soiuri de porumb galben strălucitor, care conțin o abundență de xantofilă pigment galben-portocaliu, va avea și gălbenușuri de ou galben strălucitor. Și lucerna galbenă sau soiurile de porumb cu un pigment galben pal, dacă sunt hrănite în principal cu ele, vor da o culoare galben pal gălbenușului unui ou de găină.

Potrivit publicației „Cartea faptelor”