चिकन चखोखबिली स्टेप बाई स्टेप। क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार चिकन चाखोखबिली पकाना। चिकन और आलू से चाखोखबिली

कोई कुछ भी कहे, चिकन चाखोखबिली अभी भी एक जॉर्जियाई व्यंजन है। हम सभी जानते हैं कि जॉर्जियाई व्यंजन बहुत प्रसिद्ध हैं। इसमें मांस के व्यंजन विशेष रूप से अच्छे होते हैं। हम यहां इन प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक पर विचार करेंगे।

सामान्य तौर पर, कौन नहीं जानता कि चाखोखबिली एक चिकन स्टू है जिसे बड़ी मात्रा में टमाटर सॉस में पकाया जाता है। प्रारंभ में, इसे तीतर से तैयार किया गया था, लेकिन जब यह व्यंजन व्यापक हो गया और जॉर्जिया से परे फैल गया, तो उन्होंने इसे चिकन से तैयार करना शुरू कर दिया।

यदि आपके पास अपना चिकन नहीं है तो आप हमेशा चिकन खरीद सकते हैं, और चिकन मांस की कीमत किसी भी अन्य की तुलना में कम है। मैंने किसी तरह खाना भी बनाया. यदि आपकी रुचि हो तो देख लें।

चाखोखबिली कैसे पकाएं. फोटो के साथ चिकन चखोखबिली की चरण-दर-चरण रेसिपी

आइए चाखोखबिली बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी में से एक पर नजर डालें। मैंने इसे क्लासिक कहा, लेकिन क्लासिक्स से अभी भी कुछ विचलन हैं। निम्नलिखित लेखों में मैं जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली की क्लासिक रेसिपी पर विचार करने का प्रयास करूंगा।

मेनू:

1. चिकन चाखोखबिली क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• चिकन जांघें - 900-1000 ग्राम।
• प्याज - 2 बड़े सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• वनस्पति तेल - 80 मिलीग्राम।
• जैतून का तेल - 20 मिलीग्राम।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• सूखी सफेद शराब - 40-60 मिली। (वैकल्पिक)
• खमेली - सुनेली - 2 चम्मच।
• कटे हुए टमाटर अपने रस में - 1 पैकेट (500 मि.ली.)
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• तुलसी
• धनिया - 1 बड़ा गुच्छा

तैयारी:

आइए पहले सभी सामग्री तैयार करें और फिर खाना बनाना शुरू करें।

1. प्याज के सिरों को छीलकर बारीक काट लीजिए.

2. एक गरम मिर्च बारीक काट लीजिये. तीखेपन के आधार पर चाखोखबिली में जितनी मिर्च आप रख सकें, काट लें।

3. लहसुन को बारीक काट लें. इस डिश में लहसुन खूब होना चाहिए. लेकिन सब कुछ आप पर निर्भर करता है. अगर आपको यह ज्यादा पसंद नहीं है तो कम डालें.

4. चिकन जांघों से त्वचा हटा दें, अतिरिक्त चर्बी और जो कुछ भी हमें पसंद नहीं है उसे हटा दें। मांस पर कसकर चिपकी हुई चर्बी को छोड़ दें, यह तलने के दौरान पिघल जाएगी और चिकन का स्वाद बढ़ा देगी।

चलिए तलना शुरू करते हैं

5. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, यदि जैतून का तेल नहीं है, तो केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें। अगर चिकन वसायुक्त है तो आप कम तेल डाल सकते हैं.

6. मध्यम आंच पर जांघों को एक तरफ से 6 मिनट तक भूनें.

7. पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में या थोड़ा कम भूनें। यदि आपको पसंद है और आप ब्रेस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो आपको इसे थोड़ी देर बाद जोड़ना होगा।

8. हमारा मांस लगभग तला हुआ है, हम इसमें प्याज मिलाते हैं। हल्के से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें।

9. प्याज पारदर्शी हो गया है और थोड़ा भूरा भी होने लगा है, गर्म कटी हुई काली मिर्च और आधा कटा हुआ लहसुन डालें। चलो कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

10. कुछ मिनटों के बाद, इसमें थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालें, यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगी। हॉप्स - सनली के कुछ चम्मच जोड़ें।

11. काली मिर्च को ओखली में या कपड़े में हथौड़े से कुचलें, कुचलें नहीं बल्कि बारीक पीस लें। हम इसे मांस में भी मिलाते हैं। सब कुछ मिला लें.

12. मांस में टमाटर डालें। हमारे पास इटालियन है, टुकड़ों में कटा हुआ, टमाटर अपने रस में। बेशक, आप कोई भी ले सकते हैं, और यदि आपके पास है, तो इसे घर का बना लें। मिश्रण.

13. इसमें डेढ़ चम्मच चीनी मिलाएं. स्वादानुसार नमक डालें और तुलसी डालें। चूँकि हमारी पत्तियाँ सूखी होती हैं इसलिए हम इसे पहले ही फेंक देते हैं। ताजी तुलसी थोड़ी देर बाद डाली जा सकती है। ढक्कन बंद करें और अगले 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

यह तब होता है जब आप चाहें तो स्तन जोड़ सकती हैं।

14. 7 मिनट बाद पैन में बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें.

15. अगले 10 मिनट के बाद, नमक का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और मांस में कटा हरा धनिया डालें। हमने बहुत सारा धनिया डाला। बढ़िया बन. आप धनिया की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

16. ढक्कन बंद करें. हम आग को कम कर देते हैं। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

17. 5 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें, अगर आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो बर्नर से हटा दें।

18. हमारा चिकन चाखोखबिली तैयार है. प्लेटों पर रखें. एक प्लेट में जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों, फ्लैटब्रेड और जो भी आप चाहें, उसके साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - प्रकृति में कड़ाही में चिकन से चाखोखबिली

बॉन एपेतीत!

हम घर पर चिकन चाखोखबिली तैयार करने का सुझाव देते हैं - एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन। नुस्खा के लिए हमें पूरे चिकन शव, रसदार टमाटर, बड़ी मात्रा में प्याज, शराब और सुगंधित योजक की आवश्यकता होगी। चाखोखबिली तैयार करना मुश्किल नहीं है: सबसे पहले, पक्षी को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, और फिर टमाटर के गूदे से प्राप्त रस में पकाया जाता है।

स्टोव पर उबालने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन का मांस बहुत नरम हो जाता है, धनिया, लहसुन और जॉर्जियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हॉप-सनेली सीज़निंग की गंध से संतृप्त हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम मसालेदार और बहुत अधिक हो जाता है। स्वादिष्ट!

सामग्री:

• चिकन - लगभग 1.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2-3 मध्यम सिर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन (प्याज तलने के लिए) - 30 ग्राम;
• धनिया - एक छोटा गुच्छा;
• हरी तुलसी (वैकल्पिक) - एक छोटा गुच्छा;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च (या मिर्च की फली) - स्वाद के लिए।

चिकन चाखोखबिली रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

1. सबसे पहले, हम चिकन शव को काटते हैं - इसे जोड़ों पर बड़े भागों में काटते हैं। आपको लगभग 12 टुकड़े मिलने चाहिए।
   
2. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को बिना तेल डाले तेज आंच पर गर्म करें। सूखी सतह पर चिकन के टुकड़ों का एक छोटा बैच रखें। - दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
   
3. तले हुए चिकन को पैन से निकालें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। हम प्रत्येक बैच को इसी प्रकार तैयार करते हैं।
   
4. साथ ही, प्याज के सिरों को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मक्खन में 10-15 मिनट (नरम और सुनहरा होने तक) भूनें। तैयार प्याज के स्लाइस को चिकन के साथ पैन में रखें।
   
5. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, छिलके पर क्रॉस कट लगाएं और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट के बाद गर्म सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें और उबली हुई सब्जियों को हटा दें।
   
6. सब्जी के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें, इसे चिकन और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। यदि चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं - यह विशेष रूप से सच है अगर चखोखबिली सर्दियों में तैयार की जाती है, जब स्वादिष्ट और स्वादिष्ट टमाटर मिलना मुश्किल होता है। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
   
7. टमाटर सॉस में चिकन को आग पर रखें. वाइन डालें और, तापमान को अधिकतम तक बढ़ाकर, 4-5 मिनट तक रखें (अल्कोहल वाष्पित हो जाना चाहिए)। फिर आंच धीमी कर दें और चिकन को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं। हम पानी नहीं डालते - चिकन को केवल टमाटर सॉस में ही पकाना चाहिए.
   
8. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें, लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, नमक, हॉप-सनेली मसाला, गर्म पिसी हुई काली मिर्च या ताज़ी मिर्च डालें, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। चाखोखबिली के सभी घटकों को मिलाएं, और फिर चिकन को 20 मिनट तक (पूरी तरह पकने तक) उबालना जारी रखें।
   
9. चिकन चाखोखबिली को गरमागरम परोसें, पोल्ट्री को टमाटर सॉस के साथ गहरी प्लेटों में बाँट लें। इस व्यंजन को पूर्ण माना जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर बिना किसी साइड डिश के खाया जाता है, सफेद ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में, जिसे सॉस में डुबोया जाता है।
   

चिकन चाखोखबिली तैयार है! आइए सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन का स्वाद लेना शुरू करें! बॉन एपेतीत!

नाम का अनुवाद "पका हुआ तीतर" है। प्रारंभ में, यह पक्षी पकवान का मुख्य घटक था। आधुनिक दुनिया में, चिकन मांस ने आसानी से तीतर की जगह ले ली है, जिससे चाखोखबिली अधिक सुलभ हो गई है।

हालाँकि, इस व्यंजन को तैयार करने के मूल सिद्धांत वही हैं - यह टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों के साथ तला हुआ मांस है। यह चिकन चखोखबिली की पारंपरिक क्लासिक रेसिपी है। काली मिर्च, बैंगन, आलू या नट्स के साथ मौजूदा विषयगत विविधताएं मुख्य व्यंजन में अतिरिक्त उत्साह जोड़ती हैं, जिससे यह अधिक समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है।

लेकिन सभी चाखोखबिली व्यंजन अपना सार कभी नहीं खोते हैं: पक्षी को बिना तेल डाले तला जाता है और फिर वनस्पति पानी के साथ अपने रस में उबाला जाता है।

चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

इससे पहले कि आप विभिन्न विविधताएं शुरू करें, आपको एक सामान्य, सरल पारंपरिक व्यंजन की तैयारी में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। और चिकन चाखोखबिली की चरण-दर-चरण तैयारी आपको पकवान की मूल बातें सीखने में मदद करेगी।

चाखोखबिली के लिए सामग्री:

• चिकन - 1.2 किग्रा
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी, सीताफल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पके हुए चिकन चाखोखबिली को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। जॉर्जियाई लवाश इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

हर स्वाद के लिए जॉर्जियाई चाखोखबिली

किसी पारंपरिक व्यंजन में कुछ घटकों को जोड़कर, आप एक ही व्यंजन के कई रूप प्राप्त कर सकते हैं। यह उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण या गर्म और घर जैसा हो सकता है। कई रेसिपी विकल्प आपको बताएंगे कि चाखोखबिली को स्टोव पर या धीमी कुकर का उपयोग करके कैसे पकाया जाता है।

धनिये के साथ मैरीनेट किया हुआ स्तन

चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिकन ब्रेस्ट सूख जाता है, ऐसे चिकन चखोखबिली के लिए इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए।

किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• धनिया - 20 ग्राम
• अजमोद - 20 जीआर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 50 मिली
• तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। मांस में 1:1 के अनुपात में सिरका और पानी डालें। तेज़ पत्ता डालें और चिकन को लगातार हिलाते हुए पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, पानी और सिरका वाष्पित हो जाना चाहिए। और उसके बाद ही मांस में अन्य सामग्रियां मिलाएं।
2. प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में बारीक काट लें। तेल लगाकर ब्राउन होने तक तलें. फ़िललेट में प्याज़ डालें।
3. लहसुन को काट लें. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. मांस के साथ पैन में सब कुछ डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. गर्म मिर्च को काट लें और अजमोद को काट लें। चिकन ब्रेस्ट में जोड़ें. मांस में ताजा धनिये के बीज डालें। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें। चाखोखबिली को और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आधुनिक रसोई उपकरण खाना पकाने के समय को काफी हद तक बचाते हैं। और धीमी कुकर में पका हुआ कम कैलोरी वाला चिकन चाखोखबिली एक अद्भुत रात्रिभोज होगा।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• चिकन - 1 किलो
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 200 ग्राम
• जॉर्जियाई मसाला - 1 चम्मच
• साग - 1 गुच्छा
• खमेली-सुनेली, नमक - स्वाद के लिए

चखोखबिली को धीमी कुकर में पकाना:

1. चिकन, टांगों या अन्य सामग्री को भागों में काटें। मांस को धोकर सुखा लें।
2. मांस के टुकड़ों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। अपने स्वाद के अनुसार नमक, जॉर्जियाई सीज़निंग का मिश्रण और सनली हॉप्स मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मसाला प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से न चढ़ जाए। चिकन को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और जड़ी-बूटियों की सुगंध सोख लें।
3. प्याज को छील लें. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर छील लीजिये. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. सभी सब्जियों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। उन्हें धीमी कुकर में मांस के ऊपर डालें।
5. चाखोखबिली को धीमी कुकर में "स्टू" मोड पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। किसी भी साग का एक गुच्छा काट लें। खाना पकाने के अंत में, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और कटोरे में 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

अखरोट और टमाटर के साथ

अखरोट पकवान को एक विशेष स्वाद देगा। और डिब्बाबंद टमाटरों के साथ चिकन चाखोखबिली की रेसिपी आपको इसे पूरे साल पकाने की अनुमति देगी।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 कैन
• प्याज - 2 पीसी।
• अखरोट - 1 कप
• लहसुन - 6 कलियाँ
• मक्खन - 50 ग्राम
• मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• धनिया - 1 गुच्छा
• खमेली-सनेली और नमक - स्वाद के लिए

अखरोट के साथ चाखोखबिली कैसे पकाएं:

1. लगभग 1.5 किलो वजन वाले मुर्गे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मांस को सुनहरा भूरा कर लें. मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें बची हुई चर्बी डालें।
2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. प्याज को मक्खन में कैरामेलाइज़ होने तक भूनें। फिर इसे मांस में मिला दें. पैन में थोड़ा पानी डालें और सभी चीजों को लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस दौरान 1 कप अखरोट काट लें. इस मामले में ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
4. एक कैन टमाटर को उसके ही रस में नट्स के साथ ब्लेंडर से फेंटें। चिकन के टुकड़ों के ऊपर अखरोट-टमाटर का मिश्रण डालें। लॉरेल की पत्तियाँ जोड़ें। उबाल लें और चिकन को लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को काट लें. धनिया का एक बड़ा गुच्छा काट लें। मांस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वाद के लिए नमक और सनली हॉप्स डालें। सब कुछ मिलाएं, डिश को उबलने दें और धीमी आंच पर तैयार होने दें। 5 मिनिट में चाखोखबिली बनकर तैयार हो जायेगी.

चिकन और अंडा

जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में, टमाटर सॉस को गाढ़ा करने के लिए चाखोखबिली को अंडे के साथ तैयार किया जा सकता है। यह मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और डिश में स्वाद जोड़ता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
• सहजन - 2 पीस.
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साग (सीताफल, डिल, तुलसी) - 1 गुच्छा प्रत्येक
• अंडा - 1 पीसी।
• उत्सखो-सुनेली - 1 चुटकी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

अंडे से चाखोखबिली तैयार करना:

1. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें. सभी मांस को क्रस्टी होने तक भूनें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें और चिकन शोरबा के साथ पारदर्शी होने तक उबालें।
3. टमाटरों को छीलकर उनका गूदा काट लीजिए. इसमें प्याज डालें और सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
4. सब्जियों में तले हुए फ़िललेट और सहजन मिलाएँ। शोरबा में डालें और 25-30 मिनट तक उबालें।
5. सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. लहसुन को काट लें. डिश में जोड़ें. स्वादानुसार मसाले और नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें.
6. एक कप में मुर्गी के अंडे को अच्छी तरह फेंट लें. फिर इसे चाखोखबिली में एक पतली धारा में डालें, सॉस को लगातार हिलाते रहें। तैयार डिश को और 5 मिनट तक उबालें।

शराब के साथ पुरुष का स्वाद

मांस और शराब एक वास्तविक मर्दाना संयोजन है। जॉर्जियाई में इस चाखोखबिली में एक भी पेटू को गलती नहीं मिलेगी।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी।
• प्याज - 200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• वाइन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

जॉर्जियाई में चाखोखबिली पकाना:

1. मुर्गे के शव को धोकर सुखा लें। चिकन को भागों में बांट लें. इन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में भून लें.
2. जब पपड़ी दिखने लगे तो पैन में कटा हुआ प्याज डालें। इसे जलने से बचाने के लिए आपको इसमें कुछ बड़े चम्मच तेल मिलाना चाहिए।
3. टमाटर के पेस्ट को वाइन, सिरका और चिकन शोरबा (½ कप) के साथ पतला करें। सब कुछ पैन में डालें.
4. पकवान में नमक डालें और मसाले डालें। चाखोखबिली को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।

मशरूम प्रेमियों के लिए

शैंपेनोन खाना पकाने में मुख्य सामग्रियों में से एक बनता जा रहा है। उनके साथ प्रयोग करके, आप चाखोखबिली तैयार करते समय पहले से ही परिचित व्यंजन से एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

चाखोखबिली के लिए सामग्री:

• चिकन - 2 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• शैंपेनोन - 300 जीआर
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• तेल - 40 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• बौइलॉन क्यूब - 1 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा

मशरूम के साथ चाखोखबिली कैसे पकाएं:

1. चिकन को धोकर कई टुकड़ों में काट लें. मांस को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. सभी सब्जियां और मशरूम तैयार करें: छीलकर काट लें। प्याज - क्यूब्स में, गाजर - स्ट्रिप्स में। - सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा दें. टमाटर के गूदे को ही काट लीजिये. शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें।
3. - एक फ्राइंग पैन में प्याज को कुछ मिनट तक भूनें. इसमें गाजर डालें. सभी चीजों को 4 मिनिट तक भून लीजिए. - फिर टमाटर डालें और चलाएं. 3-4 मिनिट बाद सब्जियों में मशरूम डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और मसाले डालें और मध्यम आँच पर अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। सब्जी की चटनी को गाढ़ा करने के लिए उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
4. 1.5 लीटर उबले पानी में 1 बुउलॉन क्यूब घोलें। मांस में सब्जी का मिश्रण डालें। सभी चीज़ों के ऊपर शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाखोखबिली को 40-50 मिनट तक पकाएं.
5. खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, डिश के ऊपर लहसुन को निचोड़ लें। ढक्कन से ढकें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में जटिल व्यंजन

बिना परेशानी के हार्दिक रात्रिभोज तैयार करना काफी संभव है। आलू के साथ एक व्यंजन कैलोरी और तृप्ति प्रदान करेगा। और चाखोखबिली को धीमी कुकर में पकाने से रसोई में आपकी उपस्थिति कम करने में मदद मिलेगी।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• चिकन जांघें - 4 पीसी।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• साग - 1 गुच्छा
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

चखोखबिली को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

1. चिकन जांघों को धोकर सुखा लें, पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है। मांस को "फ्राइंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. छिले और पतले कटे प्याज (आधा छल्ले या क्यूब्स में) हल्का भूरा होने तक भूनें। तैयार प्याज को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
3. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए. यदि आप नरम, उबले हुए आलू पसंद करते हैं, तो उन्हें पहले से तले बिना मांस के साथ रखें।
4. रसदार टमाटरों को छील लें. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. जूस के साथ धीमी कुकर में रखें।
5. "स्टू" मोड पर 60 मिनट तक पकाएं। इस दौरान साग को काट लें. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, इसे डिश में डालें। हिलाओ और उबालना जारी रखो।
6. लहसुन को काट लें. लगभग तैयार डिश में डालें और "रीहीट" मोड पर और 15 मिनट के लिए उबाल लें। समय बचाने के लिए लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ रखा जा सकता है।

कुछ उपयोगी युक्तियाँ आपको बताएंगी कि चाखोखबिली को कैसे तैयार किया जाए ताकि यह हमेशा एक वास्तविक पाक कृति बन जाए।

• यदि यह पता चलता है कि आप जो चिकन उपयोग कर रहे हैं वह बहुत दुबला और रेशेदार है, तो नुस्खा के विपरीत, इसे तेल के अतिरिक्त के साथ तला जाना चाहिए। यह गलत है, लेकिन फिर कम से कम यह तवे पर नहीं चिपकेगा।
• हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जॉर्जियाई व्यंजनों में प्याज का बड़े पैमाने पर उपयोग होता है। और इसलिए इस व्यंजन के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
• चाखोखबिली को तैयार करने में पानी का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है। स्टू करने के लिए नमी टमाटर और प्याज से ली जाती है। सॉस में रेड वाइन मिलाना सबसे अच्छा है।
• डिश में टमाटर केवल ताजे और बिना पिसे हुए होने चाहिए। ग्रीनहाउस शीतकालीन टमाटर पकवान को वांछित सुगंध और रस नहीं देंगे। टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुमति है।
• चाखोखबिली का एक अनिवार्य घटक साग है। यह एक पौधे का एक गुच्छा हो सकता है या इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं: सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी।
• भरपूर स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध के लिए, आपको बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। परंपरागत रूप से ये हॉप्स-सनेली हैं। लेकिन आप केसर, तेजपत्ता, काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

असली जॉर्जियाई शैली की चाखोखबिली टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों में पकाए गए तीतरों से बनाई जाती है। आधुनिक परिस्थितियों में, खेल के बजाय, चिकन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, अधिमानतः घर का बना, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयुक्त है। पक्षी को भागों में काटा जाता है, उसके रस में तला जाता है, और फिर टमाटर, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजन है जो कोमल मांस और मोटी, समृद्ध ग्रेवी को जोड़ता है।

पूरा चिकन और उसके कुछ भाग, जैसे जांघें या ड्रमस्टिक, दोनों ही पकाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि मांस हड्डी पर और हमेशा त्वचा के साथ होना चाहिए, क्योंकि नुस्खा में वनस्पति तेल या किसी अन्य वसा का उपयोग नहीं किया जाता है। अतिरिक्त रस के लिए, पकवान में बहुत सारे प्याज जोड़े जाते हैं - जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट। पारंपरिक चाखोखबिली रेसिपी में टमाटरों का उपयोग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या प्यूरी बनाया जाता है। मीठे और पके, वे पक्षी को विशिष्ट स्वाद देते हैं और सॉस को गाढ़ा करते हैं। कभी-कभी रसोइया टमाटरों को प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट से बदल देते हैं, जो गाढ़ा, गाढ़ा और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। जहां तक ​​मसालों की बात है, लहसुन, सीताफल, या कम से कम अजमोद, सूखी या ताजी तुलसी, काली मिर्च और सनली हॉप्स के बिना चाखोखबिली की कल्पना भी नहीं की जा सकती।

मैं आपके ध्यान में खाना पकाने की प्रक्रिया की तस्वीरों के साथ चिकन चखोखबिली के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा लाता हूं।

सामग्री

• चिकन 1.5 किलो
• टमाटर 400 ग्राम
• नमक 1.5 चम्मच.
• प्याज 3-5 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 2-3 दांत.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• गर्म मिर्च 2 ग्राम
• अजमोद या सीताफल 0.5 गुच्छा।
• हॉप्स-सनेली 0.5 चम्मच।
• ताजी तुलसी 0.5 गुच्छा।
• या सूखा 1 चम्मच.

चिकन चाखोखबिली की चरण-दर-चरण रेसिपी

चाखोखबिली जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है। यह नाम जॉर्जियाई शब्द "खोखोबी" - तीतर से आया है। कई साल पहले इस पक्षी के पूरे शव से एक व्यंजन तैयार करने की प्रथा थी, लेकिन आज चिकन इसकी जगह ले चुका है। नीचे हम आपको बताएंगे कि जॉर्जियाई शैली में चिकन से चाखोखबिली कैसे पकाना है, हम आपको एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन तैयार करने की सभी बारीकियां बताएंगे।

चिकन चाखोखबिली की क्लासिक रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। पक्षी काफी जल्दी पक जाता है, और सामान्य पके हुए ड्रमस्टिक्स को छोड़कर, पकवान को छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

• चिकन पैर - 1.2 किलो;
• टमाटर - 3 इकाइयाँ;
• प्याज - 2 इकाइयाँ;
• तुलसी और सीताफल का एक गुच्छा - 1 प्रत्येक;
• छोटी गर्म मिर्च - 1 इकाई;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 टेबल। एल

चाखोखबिली को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. पैरों को धोकर पैरों और जांघों पर काट लें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
2. टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. एक चौथाई घंटे तक मांस के साथ उबालें।
3. प्याज को काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का और स्वादिष्ट सुनहरा होने तक भून लें। फिर इसमें मांस और टमाटर डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मांस और सब्जियों में डालें, मसाले और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सिर्फ एक नोट। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर का छिलका आसानी से हटाया जा सके, फलों को उबलते पानी में डालें।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली को शराब के साथ पकाने की प्रथा है।

• पूरा चिकन या पैर - 0.7 किलो;
• प्याज - 3-4 सिर;
• गाजर - 2-3 इकाइयाँ;
• टमाटर प्यूरी - 350 ग्राम;
• सूखी शराब लाल - 350 मिलीलीटर;
• लहसुन - आधा सिर;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• तेल;
• हॉप्स-सनेली, सूखी तुलसी और सीताफल - एक अच्छी चुटकी;
• मोटा नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए, लगभग ⅓ छोटा चम्मच प्रत्येक। बिना स्लाइड के;
• तेज पत्ता - 1-2 इकाइयाँ।

चाखोखबिली कैसे पकाएं:

1. मांस को धोकर सुखा लें, यदि आवश्यक हो तो मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।
2. तीन और सब्जियों को काट लें, एक अलग कटोरे में तेल के साथ पांच से सात मिनट तक उबालें। एक छोटे गहरे सॉस पैन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सब्जियों में टमाटर, वाइन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अतिरिक्त सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। ढककर, बहुत धीमी आंच पर और सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस तैयार है!
3. चिकन को सॉस में डालें, नमक डालें, ढक्कन से ढकें और चालीस मिनट तक पकने दें। आग धीमी होनी चाहिए.

अखरोट और टमाटर के साथ

तीखे स्वाद के साथ चाखोखबिली के लिए सामग्री:

• चिकन जांघें - 6 पीसी;
• प्याज - 2 इकाइयाँ;
• गाजर - 1 इकाई;
• शिमला मिर्च - 1 इकाई;
• टमाटर - 2-3 इकाइयाँ;
• लहसुन - 4 लौंग;
• कटी हुई अखरोट की गुठली - आधा गिलास;
• ग्राउंड पेपरिका - एक चुटकी;
• खमेली-सुनेली - चाय। झूठ एक स्लाइड के साथ;
• बढ़िया नमक - टेबल। झूठ बिना स्लाइड के;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

जाँघों को धोकर चारों तरफ से तल लें। अगर चाहें तो आप त्वचा को हटा सकते हैं। प्रक्रिया के दौरान, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर ढक्कन के साथ बेकिंग डिश में डालें।

उसी फ्राइंग पैन में जहां जांघें तली हुई थीं, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर आप कसा हुआ गाजर, काली मिर्च की पतली स्ट्रिप्स, और कुछ मिनटों के बाद, छिलके और मसले हुए टमाटर डाल सकते हैं। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर पिसे हुए या बारीक कटे हुए मेवे, दबाया हुआ लहसुन और मसाले डालें। पूरी प्रक्रिया के दौरान पैन की सामग्री को हिलाते रहें - अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए और सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. जांघों को सॉस से ढकें, ढक्कन से ढकें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

अतिरिक्त अंडे के साथ

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• टमाटर - 2 इकाइयाँ;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• अंडे - 3 इकाइयाँ;
• बे पत्ती - 3;
• मीठी मिर्च - 1;
• सूखी मेथी या सनली हॉप्स, सीताफल या धनिया - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल और नमक।

मैरिनेड:

• नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ी लौंग;
• लॉरेल;
• आसुत जल - 1 एल।

सबसे पहले चिकन ब्रेस्ट को धोकर क्यूब्स में काट लें और मैरिनेड में 12 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाना है, लहसुन को टुकड़ों में काटना है और कुछ तेज पत्ते मिलाना है।

आवंटित समय के बाद, आप स्वयं पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं। प्याज, मिर्च और टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काटें, सीताफल को काटें, लहसुन को दबाएं, या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

एक फ्राइंग पैन में, स्तन को वनस्पति तेल में एक चौथाई घंटे के लिए हिलाते हुए भूनें। फिर प्याज और मक्खन का एक टुकड़ा डालें और अगले दस मिनट तक पकाते रहें।

टमाटर डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर काली मिर्च, लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाते रहें।

अंडे फेंटें, हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सिर्फ एक नोट। धीमी कुकर में जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। एक रसोई सहायक यथासंभव स्वाद को सुरक्षित रखने में मदद करेगा। योजना थोड़ी अलग है - मांस और सॉस को बारी-बारी से तला जाता है, चिकन को इसमें डुबोया जाता है और आधे घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाया जाता है।

शराब के साथ चिकन चाखोखबिली

हल्के फलयुक्त स्वाद के साथ स्वादिष्ट चाखोखबिली के लिए सामग्री:

• मुर्गे का शव;
• बड़े प्याज के एक जोड़े;
• 5-6 टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• धनिया का एक गुच्छा;
• मेज़। झूठ खमेली-सुनेली;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तलने का तेल;
• 30 ग्राम प्लम. तेल;
• तेज मिर्च।

शव को धोएं, इसे जोड़ों से पैर, स्तन, जांघों और पंखों में विभाजित करें। विशेष रसोई कैंची से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। स्तन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी टुकड़े एक ही आकार के रखें. इस रेसिपी में आपको बैकबोन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे सूप के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आलूबुखारे को नरम होने तक हल्का उबाल लें, फिर छलनी से रगड़कर पेस्ट बना लें।

टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिये.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, धनिया को बारीक काट लें।

लहसुन को जितना संभव हो उतना छोटा काटें - यह समग्र स्वाद योजना में बहुत अधिक नहीं दिखना चाहिए।

चिकन को वनस्पति तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि पोल्ट्री का उपयोग किया जाता है तो तेल नहीं मिलाया जा सकता है। फिर आप बिना तेल का उपयोग किए तल सकते हैं, क्योंकि इसमें पोल्ट्री वसा होती है। सुनहरा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं.

वाइन डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, केवल हल्का वाइन स्वाद रह जाएगा।

सनली हॉप्स और टमाटर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग पांच मिनट तक बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढककर एक तिहाई घंटे तक पकाएं। बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाएँ। अगर अचानक तरल खत्म हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।

इस बीच, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर मक्खन डालें और 10 मिनट तक उबालें।

सब्जियों और चिकन में प्याज और बेर की प्यूरी डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, खत्म होने से कुछ मिनट पहले गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

क्लासिक्स के अनुसार, इस व्यंजन को बिना किसी साइड डिश के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। रेड वाइन का एक गिलास चाखोखबिली के स्वाद को पूरा करता है।

सिर्फ एक नोट। सीलेंट्रो को अजमोद से बदला जा सकता है, लेकिन डिश का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

आलू के साथ जॉर्जियाई चाखोखबिली

यदि आप इसमें आलू मिला दें तो आपको एक संतोषजनक, संपूर्ण व्यंजन मिल सकता है:

• चिकन पैर - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 4 इकाइयाँ;
• आलू - 5 इकाइयाँ;
• नमक और मसाले;
• तेल।

चिकन को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। - फिर तैयार मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह मलें और थोड़ा भीगने के लिए छोड़ दें.

इस बीच, सारी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये - धोकर छील लीजिये.

- एक फ्राइंग पैन गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को बिना तेल के फ्राई करें. सभी तरफ एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटना न भूलें। जब मांस सुनहरे भूरे रंग का हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और पैन से बचा हुआ रस (यदि कोई हो) एक अलग कटोरे में डालें। - एक सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें पैरों को 10 मिनट तक फ्राई करें.

लहसुन को दबाएं, आलू और प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इस समय तक चिकन मक्खन के साथ फ्राई हो जाएगा और आप इसमें प्याज डालकर लगभग पांच मिनट तक पका सकते हैं.

टमाटरों को छीलें और सुविधाजनक तरीके से काटें - बारीक काटें, या ब्लेंडर में डालें। मांस में आलू के साथ टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और, ढक्कन से ढककर, एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

साग को धोकर काट लें. आवश्यक समय के बाद चिकन में कुछ लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।

बचे हुए लहसुन को पहली बार तलने के बाद बचे चिकन के रस के साथ मिलाएं और मिश्रण में काली मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें. यह वह सॉस होगी जिसे परोसने से पहले तैयार चाखोखबिली के एक हिस्से पर डाला जाता है।