गुरयेव दलिया - नुस्खा। गुरयेव्स्काया दलिया 19वीं सदी से गुरयेव्स्काया दलिया की रेसिपी

गुरयेव दलिया एक दलिया है जो दूध में सूजी से तैयार किया जाता है जिसमें नट्स (हेज़ेल, अखरोट, बादाम), कयामक (मलाईदार फोम) और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

कहानी

इसे रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हुआ था। दलिया का नाम वित्त मंत्री और रूसी साम्राज्य की राज्य परिषद के सदस्य काउंट दिमित्री गुरयेव के नाम से आया है। ज़खर कुज़मिन, ऑरेनबर्ग ड्रैगून रेजिमेंट के सेवानिवृत्त मेजर जॉर्ज युरिसोव्स्की का सर्फ़ कुक था, जिसके साथ गुरयेव दौरा कर रहा था।

इसके बाद, गुरयेव ने कुज़मिन और उसके परिवार को खरीद लिया और उसे अपने यार्ड का पूर्णकालिक रसोइया बना दिया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, गुरयेव स्वयं दलिया की विधि लेकर आए।

यह व्यंजन सम्राट अलेक्जेंडर III के मेनू में सबसे पसंदीदा था। 1888 में ट्रेन दुर्घटना से पहले, सम्राट को मिठाई के लिए यही व्यंजन परोसा गया था। जब वेटर और क्रीम डालने के लिए बादशाह के पास पहुंचा, तो एक भयानक झटका लगा और ट्रेन पटरी से उतर गई।

गुरयेव दलिया का उल्लेख वी. गिलारोव्स्की के मॉस्को सराय के विवरण में किया गया है:

सेंट पीटर्सबर्ग के कुलीन लोग, ग्रैंड ड्यूक के नेतृत्व में, विशेष रूप से टेस्ट पिग, पाई के साथ क्रेफ़िश सूप और प्रसिद्ध गुरयेव दलिया खाने के लिए सेंट पीटर्सबर्ग से आए थे, जिसका, वैसे, गुरिन सराय से कोई लेना-देना नहीं था, लेकिन था कुछ पौराणिक ग्यूरेव द्वारा आविष्कार किया गया।

व्यंजन विधि

विकल्प #1.

गुरयेव दलिया कयामक या एक चौड़े फ्राइंग पैन में डाली गई क्रीम से निकाले गए फोम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को एक विस्तृत सॉस पैन में परतों में बिछाया जाता है, बारी-बारी से कुचले हुए मेवों के साथ उबला हुआ गाढ़ा सूजी दलिया मिलाया जाता है, और ओवन में कम गर्मी पर तैयार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शीर्ष पर सूखे फल या जैम से सजाया जाता है।

पके हुए सूजी दलिया में मेवे डालने से पहले, उन्हें छीलकर कैलक्लाइंड कर लेना चाहिए, अन्यथा दलिया का रंग भूरा हो जाएगा और उसका स्वाद खत्म हो जाएगा।

विकल्प संख्या 2.स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक, 1952 संस्करण से लिया गया।

उबलते दूध में चीनी और वैनिलिन डालें। - इसके बाद धीरे-धीरे सूजी डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

पके हुए दलिया में मक्खन और कच्चे अंडे डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, पहले से मक्खन से चिकना करें, चीनी छिड़कें और गर्म ओवन में रखें। जब हल्के भूरे रंग की पपड़ी बन जाए तो दलिया तैयार है।

परोसते समय, दलिया को डिब्बाबंद फलों से सजाएँ, ऊपर से मीठी चटनी डालें और भुने हुए बादाम छिड़कें।

3/4 कप सूजी के लिए - 2 अंडे, 1/2 कप चीनी, 2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 50 ग्राम बादाम, 1/2 वैनिलिन पाउडर, 1/2 डिब्बे डिब्बाबंद फल।

चूंकि मैंने दूध और अधिकांश डेयरी उत्पाद पीना पूरी तरह से छोड़ दिया है, इसलिए मेरा गुरयेव्स्काया दलिया पकाने का इरादा नहीं है, लेकिन अगर मौका मिले तो मैं इसे आज़माने से इनकार नहीं करूंगी।

मैं सभी को बोलने के लिए आमंत्रित करता हूं

विवरण

गुरयेव्स्काया दलिया- शाही व्यंजनों का एक वास्तविक व्यंजन। और वहां, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, उन्होंने नियमित भोजन नहीं खाया। यही कारण है कि परिचित सूजी ग्यूरेव दलिया में बदल गई। आज भी इस व्यंजन को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। इसे बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन स्वाद क्या है! मैं इसे व्यक्त नहीं कर सकता!

हम आपको बताएंगे कि घर पर गुरयेव दलिया कैसे बनाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है. यह सूजी सूखे मेवों और मेवों के साथ शुद्ध दूध का उपयोग करके तैयार की जाती है।

हमने नीचे फोटो के साथ गुरयेव दलिया तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत की है। इससे आप इस पारंपरिक रूसी व्यंजन को तैयार करने की बारीकियों के बारे में विस्तार से जानेंगे। हमने क्लासिक खाना पकाने के व्यंजनों में से एक का चयन किया है। आप सूजी दलिया में अपने पसंदीदा फल जोड़ने, सूजी की एक परत और जैम या जैम के साथ फोम जोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

• 
  (1.3 लीटर)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (50-60 ग्राम छिला हुआ)
• 
  (20 ग्राम)
• 
  (4 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

इस सूजी दलिया को तैयार करने के लिए हमें मेवे पहले से तैयार करने होंगे. यदि आपने उन्हें बिना छिलके वाला खरीदा है, तो पहले उनका छिलका हटा दें। फिर हमें पतली भूरी पपड़ी से भी छुटकारा पाना होगा। छिलका आसानी से उतारने के लिए, एक गहरी तश्तरी में मेवों के ऊपर कम से कम 3 मिनट तक उबलता पानी डालें और फिर अखरोट की गुठली छील लें। किशमिश को धोइये और लगभग 10 मिनट तक उबलता पानी डालिये. इसे छानकर साफ रसोई के तौलिये पर सुखा लें।



अखरोट की गिरी को फोटो में दिखाए अनुसार पीस लीजिए. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. नट्स को एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर डालें और कुछ बड़े चम्मच चीनी छिड़कें। 3 मिनट तक बेक करें.



सभी एक ही ओवन में, 180 डिग्री तक गर्म करके, हम एक लीटर दूध को एक उपयुक्त गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में भेजते हैं। हम दूध की सतह पर घने झाग के गठन की निगरानी करते हैं। पैन को ओवन से निकालें, ध्यान से दूध से झाग हटा दें और इसे एक अलग प्लेट में रखें। दूध को वापस ओवन में रखें। हम सभी जोड़तोड़ तब तक दोहराते हैं जब तक हमें 6 घने दूध के झाग नहीं मिल जाते।



अब सूजी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, बचा हुआ सारा दूध पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। सूजी डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।



एक अलग तश्तरी में कुछ मेवे रखें। किशमिश के साथ बचा हुआ हिस्सा सूजी दलिया में डालें और मिलाएँ।



परोसने से पहले हमें सूजी को थोड़ा और पकाना है इसलिए परोसने के लिए उपयुक्त बर्तन जैसे मिट्टी का उपयोग करें. हम प्लेट को क्रमिक रूप से दलिया की एक परत और दूध के झाग की एक परत से भरते हैं। दलिया की ऊपरी परत पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। दलिया को ओवन में लगभग 10 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि चीनी का रंग न बदले।



तैयार डिश को कटे हुए मेवों से सजाएं, आप फलों या जामुन के टुकड़ों से भी सजा सकते हैं। गुरयेव्स्काया सूजी दलिया तैयार है.



बॉन एपेतीत!

सूजी दलिया हमेशा रूस में किसी भी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। इसे प्राचीन काल से ही किसानों और कुलीन लोगों दोनों द्वारा तैयार किया जाता रहा है। इस पौष्टिक और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन में कई विविधताएं और योजक होते हैं, जो हर बार इसके स्वाद को असामान्य बना देता है। प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है गुरयेव दलिया, पौष्टिक, संतोषजनक और स्वादिष्ट।

उन्नीसवीं शताब्दी में, काउंट ग्युरेव, जिनके नाम पर बाद में इस व्यंजन का नाम रखा गया, एक प्रसिद्ध लजीज व्यंजन के रूप में जाने जाते थे। एक दिन उसे अपने एक परिचित अधिकारी के यहां रात्रि भोज पर आमंत्रित किया गया। एक पार्टी में परोसी गई मिठाई ने अपने असामान्य स्वाद से सभी को चकित कर दिया और उन्होंने अधिकारी के रसोइये को चूम भी लिया। घर पर, गुरयेव ने प्रयोग शुरू किए और एक नुस्खा प्राप्त किया जो आज पूरी दुनिया में जाना जाता है। आज, रूसी व्यंजनों पर किसी भी किताब में आप इस मिठाई की तैयारी के विषय पर कई विविधताएं पा सकते हैं।

पारंपरिक पुराना नुस्खा

यह वही पुरानी रेसिपी है जो काउंट गुरयेव को बहुत पसंद थी। हमारे समय में इसे काफी आसानी से और धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। हम दूध और सूजी खरीदते हैं और अपने प्रियजनों को एक असामान्य व्यंजन से प्रसन्न करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

1. एक गिलास सूजी.
2. डेढ़ लीटर दूध
3. 100-200 ग्राम अखरोट
4. चार चम्मच चीनी.
5. एक छोटी मुट्ठी किशमिश.
6. वेनिला चीनी - चम्मच।
7. एक छोटी मुट्ठी कैंडिड फल।
8. सजावट के लिए पुदीना और जामुन।

तो, आगे हम एक चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे जो हमें गुरयेव दलिया जैसी स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देगा। सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री तक गर्म कर लें. मेवों को उबलते पानी में उबालकर, छीलकर उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें पीसने के लिए एक चम्मच या चाकू का उपयोग करें और उन्हें पहले से विशेष बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं। पूरी परत पर एक चम्मच चीनी छिड़कें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।

किशमिश के ऊपर बीस मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इसे सुखा लें और कैंडिड फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध (500 मिलीलीटर) को उबाल लें, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और वेनिला मिलाएं। दलिया डालें और लगातार हिलाते रहें। दलिया गाढ़ा होना चाहिए, जिसके बाद हम इसे आंच से उतार लें और किशमिश डालें.

इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण बात आती है. हम सांचा लेते हैं, जो दूध हमने छोड़ा है उसे उसमें डालते हैं, और इसे ओवन में डालते हैं, जहां हम लगातार फोम को हटाते हैं। - इसके बाद एक बेकिंग शीट लें और उसे तेल से ग्रीस कर लें. दलिया, कैंडिड फल और मेवे, और फोम की परतें बिछाएं। इस तरह आप परतों को कई बार वैकल्पिक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आखिरी परत दलिया ही है। सभी चीजों पर ऊपर से चीनी छिड़कें और दस मिनट तक बेक करें। तैयार दलिया पर जामुन छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। यह गुरयेव दलिया मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।

एक प्रकार का अनाज गुरयेव दलिया

एक प्रकार का अनाज के लिए एक नुस्खा भी है, जहां ग्यूरेव दलिया नमकीन होगा। तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 50 ग्राम सूखे मशरूम;
• छोटी गाजर;
• मक्खन का एक छोटा सा हिस्सा;
• गोमांस या सूअर का मांस दिमाग - 300 ग्राम;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

मीठे दलिया की तुलना में गुरयेव नमकीन दलिया बनाना और भी आसान है। नुस्खा काफी सरल है, सबसे पहले इसमें एक प्रकार का अनाज उबालने की आवश्यकता होती है। एक बर्तन लें और उसमें एक प्रकार का अनाज उबलता हुआ मशरूम शोरबा भरें, मसाले और तेल डालें। जब मिठाई लगभग तैयार हो जाती है, तो नुस्खा के अनुसार इसे दूसरे कंटेनर में निकालना होता है, और बर्तन को धोना और पोंछकर सुखाना होता है। फिर एक सूखे बर्तन में दलिया, तली हुई गाजर और मशरूम और दिमाग की एक परत परतों में डालें। इसलिए हम सामग्री को एक-दो बार बदलते हैं। सबसे आखिरी परत दिमाग की होनी चाहिए. डिश को ओवन में रखा जाता है या धीमी कुकर में पकाया जाता है जब तक कि अनाज कुरकुरा न हो जाए। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और बचे हुए मशरूम से सजाया जा सकता है।

गुरयेव मिठाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जिसे "आलसी" कहा जाता है, क्योंकि इसमें रसोइया को न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। इसमें दूध का झाग नहीं होता है, हालांकि यह दलिया को एक नाजुक स्वाद देता है, लेकिन खाना पकाने में अच्छे कौशल की आवश्यकता होती है। आलसी व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर मोटा दूध;
• सूजी का एक गिलास;
• 50 ग्राम रेत;
• 10 ग्राम वैनिलिन;
• 100 ग्राम बादाम;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 50 ग्राम मक्खन.

यह रेसिपी कम से कम समय में भी बनाना आसान है, उदाहरण के लिए, अगर मेहमान अचानक आ जाएँ। मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक और अच्छी तरह से कुचलने तक तला जाना चाहिए। हम सूजी दलिया को दूध के साथ सरल तरीके से पकाते हैं, धीरे-धीरे वैनिलिन, चीनी, नमक (चाकू की नोक पर थोड़ी मात्रा) मिलाते हैं। मिश्रण में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। हम इसमें तेल भरते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि कोई गांठ न रह जाए।

गुरयेव दलिया पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी का आधार साधारण सूजी है, लेकिन इसे दूध में (और झाग के साथ) उबालना चाहिए और इसमें मेवे मिलाना चाहिए (हेज़ेल या बादाम के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है, लेकिन साधारण अखरोट भी उपयुक्त होते हैं, और आधुनिक रसोइये मूंगफली भी मिलाते हैं) और जैम (या सूखे मेवे - सूखे खुबानी, किशमिश और अन्य)।

यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका उपयोग भोजन में मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए किया जा सकता है (पहले, गुरयेव दलिया शायद ही कभी रोजमर्रा के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था), बल्कि यह एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन भी है।

गुरयेव दलिया की उत्पत्ति का इतिहास।

दलिया को 19वीं शताब्दी की शुरुआत से जाना जाता है, हालांकि एक राय है कि इसे पहले भी तैयार किया जाता था। दलिया का नाम तत्कालीन वित्त मंत्री (और, तदनुसार, रूसी साम्राज्य के सबसे प्रभावशाली लोगों में से एक) काउंट दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच गुरयेव (1751 - 1825) के उपनाम से आया है, लेकिन पकवान के आविष्कारक सर्फ़ थे रसोइया ज़खर कुज़मिन, जिसे काउंट ने अपने पूर्व मालिक, मेजर जॉर्जी युरिसोव्स्की से खरीदा था (और ऐसा माना जाता है कि कुज़मिन दलिया के लिए नुस्खा तब लेकर आए थे जब उन्होंने युरिसोव्स्की के लिए काम किया था)।

परिणामस्वरूप, दलिया रूसी कुलीनों और यहां तक ​​कि शाही परिवार में भी लोकप्रिय हो गया (यह ज्ञात है कि अलेक्जेंडर द थर्ड को यह बहुत पसंद था)। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि अभिजात वर्ग ने इस दलिया को औपचारिक रात्रिभोज में परोसा, तो शाही परिवार में, जाहिरा तौर पर, यह अभी भी दैनिक आहार में शामिल था, क्योंकि इतिहासकारों की रिपोर्ट है कि ट्रेन दुर्घटना (1888) के दिन, वेटर ने राजा के अनुरोध पर इसे क्रीम में मिलाना।

दिलचस्प बात यह है कि नट्स और फलों के साथ सूजी दलिया ने धीरे-धीरे न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रियता हासिल की। फ्रांस में इस व्यंजन का पहला स्वाद 1814 में हुआ, यानी, जब रूसी सेना ने न केवल फ्रांसीसी सैनिकों को उनके मूल देश से निष्कासित कर दिया, बल्कि पेरिस पर भी कब्जा कर लिया।

उन्होंने रूस में दलिया कैसे पकाया'

नियमित सूजी दलिया की रेसिपी हर कोई जानता है। रूस में, इसे ओवन में पकाया जाता था और नट्स के साथ मिलाया जाता था (उन्हें पहले से कुचलना और थोड़ा कैलक्लाइंड करना पड़ता था)। उसी समय, क्रीम (कम अक्सर दूध) को गर्म करना आवश्यक था ताकि फोम बन जाए (हमारे समय में, इसके लिए एक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, लेकिन पहले क्रीम को साधारण कच्चा लोहा या मिट्टी के बर्तन में ओवन में रखा जाता था) ). एक विशेष गाढ़ी क्रीम, कयामक के उपयोग की भी अनुमति दी गई। फिर आपको दलिया में फोम या कयामक के साथ दूध/क्रीम मिलाना चाहिए और धीमी आंच पर ओवन में पकाना चाहिए। तैयार पकवान को सूखे मेवों और कभी-कभी जैम से सजाया जाता था।

बेशक, आधुनिक संभावनाओं में बर्तनों के बजाय साधारण कड़ाही और तवे का उपयोग और स्टोव के बजाय ओवन का उपयोग शामिल है। वैसे आजकल क्रीम को फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और सूजी को सॉस पैन में ही पकाया जाता है. क्लासिक रेसिपी से विचलन भी संभव है (कुछ रसोइये पकवान में अंडे मिलाते हैं)। आज की गृहिणियाँ भी दलिया में नियमित और/या वेनिला चीनी मिलाती हैं, लेकिन पुराने दिनों में वे खुद को थोड़ी मात्रा में नियमित चीनी तक ही सीमित रखती थीं।

बच्चों को स्वस्थ और मजबूत बनाने के लिए माताएं बचपन से ही उनमें दलिया के प्रति प्रेम पैदा करने की कोशिश करती हैं। वे दैनिक आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, लेकिन बच्चे हमेशा इस व्यंजन को खाने के लिए तैयार नहीं होते हैं। एकमात्र अपवाद क्लासिक गुरयेव दलिया का नुस्खा हो सकता है, क्योंकि ऐसा व्यंजन इतना स्वादिष्ट होता है कि इसका उत्तर देना भी मुश्किल है: क्या यह दूसरा कोर्स है या मिठाई?

गुरयेव दलिया का इतिहास इतना अद्भुत है कि यह अविश्वसनीय लगता है। वित्त मंत्री गुरयेव, एक ऐसे व्यक्ति जो लाभदायक निवेशों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, ने रसोइये ज़खर कुज़मिन के लिए एक माप सोना (26 लीटर सोने के चेर्वोनेट, प्रत्येक का वजन 3.39 ग्राम) देना व्यर्थ नहीं समझा, जो इसके लिए नुस्खा लेकर आए थे। यह व्यंजन, और उसका परिवार।

यह कहा जाना चाहिए कि काउंट गुरयेव ने सही निर्णय लिया, क्योंकि अलेक्जेंडर III, काउंट विट्टे और अभिजात वर्ग के अन्य सदस्यों को शाही दरबार में विनम्रता इतनी पसंद आई कि जल्द ही दलिया को "मिठाई की रानी" कहा जाने लगा।

गुरयेव दलिया की आधिकारिक प्रस्तुति 1814 में हुई, जब इसे पेरिस में "रूसी मिठाई" के रूप में प्रस्तुत किया गया था। तब से, यह व्यंजन रूसी व्यंजनों की पहचान बन गया है।

गुरयेव दलिया की क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सूजी दलिया तैयार करना काफी लंबी प्रक्रिया है। लेकिन परिणामस्वरूप, एक साधारण व्यंजन एक उत्तम मिठाई में बदल जाता है।

इसकी सामग्रियां हैं:

• 1300 मिली दूध;
• 100 ग्राम सूजी;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 150 ग्राम चीनी.

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. मेवे तैयार करना. सबसे पहले, उन पर तीन से चार मिनट तक उबलता पानी डालना चाहिए ताकि पतली भूरी परत आसानी से हटाई जा सके। छिलके वाले फलों को एक तौलिये पर सुखाना चाहिए, फिर टुकड़ों में कुचल देना चाहिए (उदाहरण के लिए, मांस की चक्की का उपयोग करके), 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाकर 200 डिग्री सेल्सियस पर तीन मिनट के लिए ओवन में पकाया जाना चाहिए।
2. मेवों की तरह किशमिश को भी लगभग दस मिनट तक उबलते पानी में डालना चाहिए। एक बार जब सूखे अंगूर पक जाएं, तो उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाने का समय आ गया है।
3. दूध को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और गर्म ओवन में रखें, जहां यह दूध की मोटी परत बनने तक उबलता रहे। इसे सावधानीपूर्वक निकालकर एक अलग प्लेट में रख लेना चाहिए। उबालने की प्रक्रिया के दौरान ऐसी पांच या छह फिल्में प्राप्त करना आवश्यक है।
4. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, सूजी और 50 ग्राम चीनी डालें। इसके बाद सूजी को नियमित सूजी दलिया की तरह पकाया जाता है.
5. सजावट के लिए कुछ बड़े चम्मच पके हुए मेवे अलग रखें, बचे हुए मेवे और किशमिश को तैयार दलिया के साथ मिलाएं।
6. दलिया का 1/6 भाग एक सुंदर, गहरे, अग्निरोधक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और सभी फिल्मों के साथ इस चरण को क्रमिक रूप से दोहराएं। दलिया की ऊपरी परत पर बची हुई 50 ग्राम चीनी छिड़कें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान- 200 डिग्री. इसे तब तक पकाएं जब तक इसमें अच्छा कैरेमल क्रस्ट न बन जाए।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

धीमी कुकर अपने आधुनिक और सरलीकृत संस्करण में उत्कृष्ट गुरयेव सूजी दलिया का उत्पादन करता है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम सूजी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम कुचले हुए अखरोट;
• 200 ग्राम ताजे फल या जैम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 3 - 4 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. "दूध दलिया" या "स्टू" विकल्प का उपयोग करके एक मल्टीकुकर में दूध, वेनिला चीनी, नमक और सूजी से दलिया पकाएं। डिश को ठंडा होने देने के लिए तैयार दलिया को मल्टी-पैन से निकाल लें।
2. अंडों को चीनी के साथ फेंटकर एक फूला हुआ झागदार द्रव्यमान बना लें, जिसे कटे हुए मेवों के साथ पहले से ही ठंडे सूजी दलिया में सावधानी से मिलाया जाना चाहिए।
3. एक साफ और सूखे मल्टी-कुकर कटोरे को नरम मक्खन के टुकड़े से चिकना करें। दलिया के एक चौथाई हिस्से को तल पर एक परत में रखें, उस पर फल या जैम की परत लगाएं और इसे कई बार दोहराएं।
4. डिवाइस का ढक्कन बंद करें और "दलिया" प्रोग्राम शुरू करें। परोसने से पहले, तैयार पकवान को फलों से सजाएँ।

19वीं सदी का एक पुराना नुस्खा

19वीं शताब्दी (अधिक सटीक रूप से, 1899) को "प्रैक्टिकल फंडामेंटल्स ऑफ क्यूलिनरी आर्ट" पुस्तक के प्रकाशन द्वारा चिह्नित किया गया था, जिसमें इस विनम्रता के लिए एक प्राचीन नुस्खा शामिल है।

जो बात इसे बाद की विविधताओं से अलग करती है, वह यह है कि इसे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में परोसा जाता है, साथ ही परत के लिए कयामक और मसेडुअन का उपयोग किया जाता है।

व्यंजन तैयार करने में प्रयुक्त सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 1500 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 90 ग्राम सूजी;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी (सूजी के लिए 50 ग्राम सहित);
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 600 मिली पानी;
• 100 ग्राम कटे हुए मेवे (बादाम, हेज़लनट्स);
• 500 ग्राम सेब और नाशपाती।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. हम कयामक तैयार करते हैं - ओवन में पकाई गई क्रीम की फिल्में। 20% या अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम को ऊंचे किनारों और मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में डाला जाना चाहिए, और फिर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। इसमें तापमान ऐसा होना चाहिए कि वे उबलें नहीं, बल्कि धीरे-धीरे उबलें। परिणामी फिल्मों को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए और अलग-अलग सपाट प्लेटों पर रखा जाना चाहिए। उबली हुई क्रीम का झाग न केवल दलिया को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है, बल्कि आयरन, विटामिन ए और कैल्शियम से भी भरपूर होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि जब तक वे भूरे न हो जाएँ, तब तक उन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि ऐसे झाग का स्वाद कड़वा होगा।
2. जब तक क्रीम उबल रही हो, आप दूध को उबाल सकते हैं। फिर इसमें नियमित और वेनिला चीनी के साथ मिश्रित सूजी को एक पतली धारा में डालें। उबालने के बाद दलिया को कुछ मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और पैन को गर्म कंबल में लपेटकर उबलने दें।
3. पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसमें सेब और नाशपाती को पतले स्लाइस में काट कर डुबोएं। उबलते हुए मिश्रण में फलों को 10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद परत के लिए मसेदुअन (चाशनी में उबाला हुआ फल) तैयार हो जाता है.
4. जब डिश के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो बेकिंग डिश के तल पर फोम - दलिया - मैसिडुआन और कुचले हुए मेवे - दलिया - फोम की परतें रखें। इस क्रम में परतें बिछाना महत्वपूर्ण है। आखिरी परत दलिया की एक परत होनी चाहिए, जिसे नट्स के साथ छिड़का जाना चाहिए और सिरप में फलों के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. बस इतना करना बाकी है कि "इकट्ठे" दलिया को ओवन में 100 डिग्री पर बेक करें।

इसे गरम परोसें, भागों में काटें और ऊपर से जैम या अन्य मीठी चटनी डालें।

ग्यूरेव शैली में एक प्रकार का अनाज दलिया

केवल गुरयेव सूजी दलिया ही नहीं है, मशरूम और दिमाग के साथ गुरयेव शैली के एक प्रकार का अनाज दलिया का एक कम लोकप्रिय संस्करण भी है:

• 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 600 मिलीलीटर मशरूम शोरबा;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम मशरूम;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस दिमाग।

कार्य प्रगति:

1. मशरूम शोरबा उबालें, नमक डालें, तैयार अनाज डालें और मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक दें और मध्यम आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में गाजर को छीलन में और मशरूम को पतले स्लाइस में काट कर भूनें।
3. एक मिट्टी के बर्तन में एक प्रकार का अनाज दलिया, तली हुई गाजर और मशरूम और दिमाग को परतों में रखें। उन्हें अंतिम परत होना चाहिए.
4. बर्तन को ढक्कन से ढकें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि डिश के सभी घटक पक न जाएं। एक प्रकार का अनाज भुरभुरा हो जाना चाहिए।

सबसे ऊपर और साग से

ग्यूरेव शैली के अनाज दलिया के लिए उपरोक्त नुस्खा के साथ, चुकंदर के शीर्ष और जड़ी-बूटियों के साथ एक दुबला संस्करण भी है।

चुकंदर के टॉप में इतने सारे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं कि वे लेंट के दौरान शरीर को तनाव से निपटने में मदद करेंगे।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 210 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 400 मिली पानी;
• 100 ग्राम चुकंदर का टॉप;
• 50 ग्राम डिल;
• 50 ग्राम अजमोद;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. ऊपर से धोकर बारीक काट लीजिए. दानों को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें।
2. पानी में उबाल लाएँ, उसमें कुट्टू और कटे हुए शीर्ष डालें। सब कुछ मिलाएं, ढकें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर लगभग तैयार दलिया को गर्मी से हटा दें और, ढक्कन खोले बिना, इसे और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. परोसने से पहले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ और अजमोद) डालें और हिलाएँ।

आप किसी व्यंजन में विविधता कैसे ला सकते हैं?

गुरयेव सूजी अच्छी है क्योंकि यह आपको इसकी संरचना में महत्वपूर्ण विविधता लाने की अनुमति देती है।

चूँकि उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं, आप इसमें डाल सकते हैं:

• विभिन्न मेवे (अखरोट, पाइन, बादाम, हेज़लनट्स, हेज़ेल);
• फल और जामुन, जो ताजे, सिरप में उबले हुए या जैम के रूप में, या कैंडिड फल (सूखे फल) हो सकते हैं।
• आप दलिया को तरल शहद के साथ भी परत कर सकते हैं।
• जिन सॉस के साथ आप दलिया परोस सकते हैं, वे व्यंजन में विविधता ला सकते हैं। काउंट गुरयेव के रसोइये ने इस व्यंजन के लिए कटी हुई खुबानी से एक सॉस तैयार किया। और आधुनिक गृहिणियां किसी भी मीठे सॉस, गाढ़ा दूध, तरल शहद या कस्टर्ड के साथ दलिया परोस सकती हैं।

पकवान की प्रस्तुति स्वयं विविध हो सकती है। 19वीं शताब्दी में, यह दलिया अक्सर आइसक्रीम के बजाय पेश किया जाता था। इस प्रयोजन के लिए, ठंडा होने के बाद, इसे एक आइसबॉक्स पर रखा गया, और फिर भागों में काट दिया गया और ताजे फल के साथ परोसा गया। आजकल, रूसी व्यंजनों के कई रेस्तरां में, काउंट गुरयेव की पसंदीदा विनम्रता मेहमानों को गर्म या गर्म बड़े हिस्से वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में परोसी जाती है।

उपयोग की जाने वाली सामग्री और सॉस की विविधता, साथ ही प्रस्तुति ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि प्रत्येक गृहिणी के पास अपना खुद का ग्यूरेव दलिया हो सकता है, जो उसके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।