Harmonika meso u foliji. Harmonika meso. Recept i preporuke. Kako brzo skuhati harmoniku od svinjetine u pećnici

Znam da se na kulinarskim stranicama često nalazi takav recept kao meso harmonike u pećnici od svinjetine. Dugo sam ga bacio na oko, ali se nikako nisam mogao odlučiti da ga skuham: obuzele su me sumnje, nisam imao pravi komad mesa ili su se rajčice prodavale kao “plastične”, bezukusne ... Ali ovaj tjedan sve je uspjelo i konačno sam svladala ovo jelo. Rezultat mog rada u kuhinji nije me razočarao: ispalo je stvarno lijepo i ukusno.

Zapravo, otišao sam predaleko s "radom" - nema ništa komplicirano u procesu pripreme mesa za harmoniku, samo vam je potrebna vaša želja da iznenadite svoje goste ili obitelj nečim novim. Ovo je jelo križ između uobičajenog, pečenog u foliji, i: jednostavno kao prvo, a ukusno kao drugo. Sada mi je zadovoljstvo podijeliti s vama kako kuhati meso "Harmonika" u pećnici od svinjetine.

Sastojci:

• 1 kg svinjskog mesa (slančić bez kosti);
• 2 rajčice srednje veličine;
• 100 g tvrdog sira;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1-2 žličice gorušice u zrnu;
• 1 žličica začina za meso;
• sol po ukusu;
• 1-2 žličice biljnog ulja.

Kako kuhati meso harmonike u pećnici od svinjetine:

Meso isperite tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima.

Stavite film s mesom prema dolje. Komad mesa izrežemo na porcije debljine oko 1 cm. Ne dosežemo bazu mesa za oko 1,5 cm. Tako dobijemo neku vrstu "harmonike" - baza mesa je čvrsta, a komadi nemojte se raspadati prilikom pečenja.

Češnjak prođemo kroz prešu i ravnomjerno rasporedimo po svim komadićima harmonike. Također sve dijelove mesa ravnomjerno posipamo začinima i utrljamo senfom. Ako u dodatku za meso nema soli, ravnomjerno natrljajte solju. Ako vam vrijeme dopušta, meso zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na par sati da se marinira. Ali u načelu ova radnja nije obavezna.

Sir narežemo na tanke ploške (najbolje kupovne ploške - svi će komadi sira biti iste debljine). Pločice sira izrežemo na komade tako da, kada se stave u rezove, strše izvan ruba za oko 0,5 - 1 cm, tada će meso imati lijepu zlatnosmeđu koricu.

Rajčice narežite na tanke (3-5 mm debljine) krugove. U svaki utor mesa sa sirom stavite krišku rajčice.

Vežemo meso kulinarskim koncem kako se komad ne bi razvio tijekom pečenja.

Zatim čvrsto zamotamo dobivenu "harmoniku" u 2-3 sloja folije za hranu, prethodno namazavši lim u dodiru s mesom biljnim uljem.

Foliju s mesom stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva C. Pecite 1 sat.

Zatim pažljivo razmotajte gornje slojeve folije, oslobodite meso (foliju možete rezati škarama) i vratite u pećnicu na još 10-15 minuta, dok vrh ne porumeni.

1-1,5 kg. svinjski vrat u komadu 200-300 gr. dimljeni rolat, 1 veci paradajz, 200 gr. tvrdi sir, češnjak.
Marinada: 4-5 stol. žlice majoneze, soli i začina po ukusu.

Dugo sam bacila oko na ovaj recept! Pročitao sam bezbroj pozitivnih recenzija po forumima, pa se sad više i ne sjećam gdje sam ga prvi put vidio. Ja mislim da " Harmonik"već je postalo pravo nacionalno jelo.

Napokon se ukazala prilika - rođendan mog supruga. Naravno, s osmomjesečnom kćerkicom u naručju koja ne želi biti ni minute sama, nisam mogla puno kuhati kod kuće. Ali srećom otišli smo kod svekrve, a onda... Djed i baka su čuvali unuku dok sam ja odmarala u kuhinji tête-à-tête s pećnicom. I evo što se dogodilo:

Zahvaljujući rezovima, meso je bilo dobro nasoljeno i marinirano. Jelo se pokazalo vrlo ukusnim, ne samo vrućim, već i hladnim sljedeći dan.

A sada o detaljima pripreme. Prije svega, trebamo svinjski vrat. Štoviše, u našoj obitelji prednost se daje onom dijelu gdje je deblje :) Srećom, uspjela sam kupiti vrat od prave domaće svinje, a ne poljske gadosti (jao, sad su svi naši supermarketi, pa čak i Centralna tržnica ispunjen njime). Komad mesa od nešto više od kilograma potrebno je “očistiti” (odnosno odstraniti viseće komade masnoće i sl., poravnati) i narezati na komade debljine 1,5 cm, otprilike onako kako se prodaju kotleti. . Odnosno, to je kao da režete kobasicu, ali je ne prerežete do kraja, pa svi kolutići vise na istoj podlozi.

Dan prije kuhanja meso je marinirano u smjesi majoneza, sol I začinima. Doziranje posljednje dvije komponente vrši se prema ukusu. Konkretno, koristio sam gotov set začina "za roštilj" s ružmarinom, crnim paprom, paprikom itd. Sve komponente marinade potrebno je pomiješati i utrljati na vrat, temeljito premazujući "džepove" dobivene rezanjem Sad pokrijte meso i stavite ga u hladnjak do pripreme.

Tri i pol sata prije posluživanja izvadio sam buduću “Harmoniku” i u svaki džepić ubacio po jedan tanki komadić šunka, sir I rajčice. Sve sam zamotala u foliju zajedno s dva klinčića. češnjak za aromu i stavite u pećnicu na laganu vatru. Pola sata prije nego što je bila spremna (a "Harmonika" je provela oko 2,5 sata u pećnici), folija je otvorena. Neposredno prije nego sam ga ugasio, malo sam posuo po vratu. ribani sir za ljepotu. Inače, mislim da sljedeći put neću stavljati sir u nadjev, nego ga samo posuti na kraju kuhanja.

Jelo je odlično uspjelo! Kiselkastost rajčice, sočna vratina, aromatično dimljeno meso, sir i začini činili su jednostavno savršen spoj. Moj muž je rekao da je ovo jelo puno ukusnije od kuhane svinjetine i sada ima smisla kuhati samo ovo. Kada je poslužen, izgledao je vrlo impresivno (nemojte strogo suditi o fotografiji - snimljena je u neobičnim uvjetima i možda ne odražava puni sjaj "Harmonike"). Osim toga, vrlo je zgodno podijeliti ga na dijelove prema dostupnim rezovima.

Harmonika meso (svinjetina-paradajz-sir)

Harmonika svinjetina s rajčicama, sirom i češnjakom

Meso punjeno i pečeno s harmonikom popularno je i spektakularno blagdansko jelo koje će oduševiti vaše goste i obitelj svojim okusom i neobičnom tehnologijom izrade.

Vrlo je jednostavno za napraviti. Izrežite lepezu, slojite nadjev, stisnite, zavežite ili čvrsto zamotajte u foliju. I pričekajte da iz pećnice počnu slasni mirisi. Svaka domaćica (i, naravno, vlasnik) može se nositi s receptom. Ali ugodnije je i praktičnije kuhati ovo jelo zajedno - jedan drži punjenu mesnu harmoniku, drugi ga umotava u foliju. Brzo, povoljno.

Sastav jela

• Komad svinjskog mesa (vrat ili karbonat) – 1,3-1,5 kg;
• Tvrdi sir - 150 g;
• Češnjak – 2 režnja;
• Rajčice (po mogućnosti vrhnje, lako se režu i ne cure puno) - 4 komada;
• Papar (crni ili piment) - 2 žličice;
• Sol - 2 žličice;
• Limun - 1/2 srednjeg voća;
• Biljno ulje - 1 žlica.

Folija za hranu.

Kako kuhati

• Meso izrežite harmonikom: Komad svinjskog mesa operite i osušite papirnatim ručnikom. Ovaj dugi komad mesa izrežite poprečno lepezom (harmonikom), bez zarezivanja 1,5-2 cm do dna.Korak rezanja (debljina kriški) je 1,5-2 cm.
• Marinirajte meso: Pomiješajte sol i papar. Tom smjesom utrljajte meso sa svih strana, uključujući i rezove. Na dno posude za mariniranje ulijte malo limunovog soka i ravnomjerno ga rasporedite po dnu posude. Tamo stavite svinjetinu. Odozgo pospite još limunovim sokom (i time premažite cijeli komad). Pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira pola sata do sat vremena.
• Rezati: sir na tanke duge ploške, rajčice na tanke ploške, češnjak na tanke ploške.
• Napunite harmoniku. Meso mora biti čvrsto zamotano (da se ne raspada), pa će vam trebati dosta folije. Zamotala sam ga u 3 sloja. Raširite foliju (u 2 sloja). Rasporedite meso, u svaki rez harmonike stavite rajčice, sir i češnjak. Premažite vrh mesa biljnim uljem.
• Omot: Harmoniku sa nadjevom stisnuti što čvršće. I prvim slojem folije zamotajte i čvrsto stisnite meso. Zatim, za snagu, zamotajte ga u drugi sloj. I, ako imate dovoljno folije, zamotajte je u treći sloj.
• Pečenje: zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Pecite 1 sat. Zatim ga izvadite, odrežite foliju i vratite meso u pećnicu da se odozgo zapeče (30-40 minuta). Paziti da gornja kora ne zagori. Pečeno meso izvaditi i malo ohladiti.
• Kako izrezati gotovu harmoniku: Oslobodite meso od folije. I podijelite ga na dijelove, režući po originalnim rezovima do kraja. Sok će izaći. Jako je ukusna (rajčice će je blago ružičasto obojiti). Od soka se mogu praviti umaci ili se jednostavno pije.

Dobar tek!

Pečena harmonika svinjetina u foliji

Meso je spremno!

Komad svinjskog mesa Meso zarežite poprečno, ne dopirući do kraja. Ispada harmonika (ili ventilator) Svinjetinu marinirajte u soku od limuna, papra i soli.
Komad mesa izrezan na harmoniku se marinira.Nadjev za mesnu harmoniku.Sve narežite na ploške tako da je zgodno staviti nadjev u meso.
Prebacujemo slojeve mesa sa filom.Nastavljamo da prebacujemo mesnu harmoniku sa filom.Harmoniku sa filom stisnemo i cvrsto zamotamo u foliju.
Mesna harmonika u foliji u tepsiji (da ne zaprljate lim za pečenje, ako curi) Prerezati foliju, otvoriti meso Pečena svinjska harmonika u foliji
Sada meso treba izrezati na porcije Harmonika svinjetina s rajčicama i sirom Porcionirani komadi

Ukusna večera sa svinjetinom

Mogućnosti punjenja za harmonika svinjetinu

Punila sam ga rajčicama, sirom i češnjakom. Ljut, kiselkast, sir se vrlo ukusno topio i začepio rezove u mesu.

Ali možete uzeti:

• rajčice, patlidžani (uzdužne plastike), češnjak, sir;
• patlidžani, rajčice, slatke paprike, češnjak, sir;
• jabuke (tanke kriške), sir, češnjak;
• jabuke i šampinjoni (tanke kriške), sir, češnjak;
• jabuke (pospite suhim đumbirom ili namažite svježe naribanim đumbirom, ili crnim paprom ili čili paprom);
• ananas (prstenovi), češnjak, sir;
• limun (tko voli kiselo).

Glavno je da nadjev nije predebelo izrezan i da je ravan. A ako se jako raspada, onda je bolje dodati sira da se sve zalijepi. Češnjak, đumbir ili papar dodaju pravi začin. Ali ako ih ne koristite, izrezano meso možete jednostavno posuti suhim bosiljkom ili metvicom.

• Ovo jelo možete napraviti od purećih ili pilećih prsa, ali ja ga najčešće spremam od svinjetine. Možete koristiti gazirani dio, ali ja ga radije radim od svinjskog vrata.

  Može se napraviti od govedine. Ja to stvarno nisam radila, ali sam sigurna da ako odaberete mlado, svježe meso, po mogućnosti teletinu, neće ispasti ništa manje ukusno od svinjetine. Štoviše, meso ćemo marinirati i kuhati u foliji, a za sočnost i okus još ćemo imati rajčice i sir. Rekao sam vam sve tajne, ali mislim da korak po korak recept s fotografijama o tome kako kuhati meso s harmonikom u pećnici neće biti suvišan.

  Harmonika meso u pećnici

  Sastojci:

  • svinjetina (ugljikohidrat ili vrat) - 1,3 kg
  • tvrdi sir - 120 gr.
  • rajčice - 2 kom.
  • majoneza
  • umak od soje
  • papar

  Harmonika meso u pećnici - recept sa fotografijama svinjetine:

  
  

  Stavite meso na pladanj i poslužite. Vjerujte mi, meso harmonika pečeno u pećnici bit će vrhunac blagdanskog stola.

  
  

  Pileća prsa harmonika meso - video recept

  Kao što sam već rekao, ovo jelo možete pripremiti ne samo od svinjetine, pogledajte kako se priprema od pilećih prsa u videu.

  
  Dobar tek!

  p.s. Jednom sam vam rekao kako ga kuhati, zapamtite ovaj recept, savršen je i za blagdanski stol. Tako sam dobio ideju da se mesna harmonika može pripremiti i s krumpirom, poslagati ga u komadima oko mesa. Sok koji pusti svinjetina sa sirom i rajčicama učinit će krumpir, čini mi se, vrlo ukusnim. Svakako ću pokušati ovo učiniti.

  Sir i gljive su super kombinacija, provjerite. Pomislio sam, što ako umjesto rajčice stavim ploške gljiva, po mom mišljenju, harmonika meso s gljivama i sirom bi također ispalo ukusno. Možda imate još neke ideje, podijelite ih u komentarima.

  Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.