Recepti s piletinom i tandoori umakom. Piletina, tandoori masala, pećnica Što je tandoori masala

Tandoori masala je višekomponentna mješavina začina koja se tradicionalno koristi u kuhinjama Indije, Pakistana i Afganistana. Tandoori masala daje jelima izrazit pikantan okus i bogatu aromu dima. Ova mješavina začina prvi put je proizvedena u Indiji. Ovdje se tradicionalno ovaj začin koristi za kuhanje u cilindričnim glinenim pećnicama - tandoori. Otuda i naziv začina - "tandoori".Riječ "masala" znači mješavina (mješavina začina).

Tandoori masala - recepti i priprema

U indijskoj kuhinji ne postoji samo jedan recept za tandoori masalu. To je zbog klimatskih i nacionalnih karakteristika regije.

Gotove začine za tandoori masalu možemo kupiti u indijskim trgovinama začinima ili velikim supermarketima. Ili možemo pripremiti tandoori masalu kod kuće. Radije radim svoju smjesu. a ti

Ovaj indijski začin je nevjerojatno lako napraviti kod kuće. Za ovo nam treba samo nekoliko jednostavnih začina. Sigurna sam da se većina njih već nalazi u vašoj kuhinji.

Za koja jela možete koristiti začin tandoori masala?

Tandoori masala je prilično ljuta mješavina začina. Pogodno za pripremu jela od mesa, ribe i povrća. Začin mesnim jelima daje bogatu aromu dima, stvarajući privlačan, slastan miris mesne delicije.

Tradicionalno u Indiji, ovaj se začin također koristi za kiseljenje hrane. Nakon toga se ukiseljeni proizvodi prže na vatri. Kao osnova za pripremu marinade možete koristiti ocatnu vodu, jogurt, kefir i majonezu. Osim toga, ovdje se dodaje luk, narezan na kolutove, i sipa se velika količina tandoori masale. Ispada gusta marinada u kojoj možete marinirati npr. komadiće sojinog mesa, a zatim ih popržiti u tavi ili peći u pećnici.

Tandoori masala može pretvoriti običnu hranu u pravo kulinarsko čudo.

Tandoori masala kompozicija

Tandoori masala - sastav br.1

• ½ šalice suhog kašmirskog crvenog čilija
• ¼ šalice sjemenki korijandera
• 1 žlica. kumin (jeera sjemenke)
• ½ žlice zrna crnog papra
• ½ žlice karanfili karanfil
• ½ žlice cijele mahune kardamoma (po želji dodajte 1 mahunu crnog kardamoma)
• 1 žličica cijelih sjemenki piskavice
• 8 cm štapića cimeta ili kore kasije
• 1 žličica đumbir (u prahu)
• 1 žličica češnjak u prahu)
• ½ žličice muškatnog oraščića (u prahu)
• ½ žličice kurkume (u prahu)
• 3 - 4 žlice. l. paprika (ova količina će biti dovoljna za postizanje željene crvene boje)

Tandoori masala - sastav br.2

• 1 žlica. l. sjemenke kima (jeera).
• 1 žlica. l. sjemenke korijandera
• 1-2 zvjezdice anisa
• 3/4 žlice karanfili karanfili
• 2-3 cimeta (štapići)
• 3 žlice. l. crveni čili u prahu (ja koristim kašmirski prah - jako crven, ali ne jako ljut "Kashmiri Mirch")
• 1 žličica Kurkuma u prahu
• 2-3 žličice soli

Kako napraviti tandoori masalu kod kuće. Princip pripreme začina

Zagrijte suhi wok na štednjaku, uspite cijele začine, začine držite u tavi uz stalno miješanje (da ne zagore) dok ne počnu mirisati (u prosjeku 2-3 minute). Ugasite vatru i pustite da se začini ohlade. Dodajte začin u prahu i promiješajte. Dobivenu smjesu stavite u blender i sameljite u glatki prah. Premjestite pripremljeni začin za tandoori masalu u čistu, hermetički zatvorenu posudu namijenjenu za čuvanje začina.

Dobar tek!

Opis

Masala je u azijskoj kulinarskoj tradiciji mješavina raznih biljaka i začina koji se koriste za pripremu svih vrsta nacionalnih jela. U Indiji se prvi put počela proizvoditi i konzumirati mješavina masala začina. U prijevodu sa staroindijskog jezika riječ masala znači “mješavina začina”. Masala smjesa je jednostavno idealna za pripremu jela od mesa, povrća i ribe. Postoje mnoge regionalne varijante mješavina začina masala.

U pravilu se za određenu vrstu kulinarskog proizvoda odabire najprikladnija masala smjesa. Među najčešćim i široko korištenim vrstama masale, moderno je istaknuti sljedeće:

• garam masala;
• chaat masala;
• masala čajna mješavina;
• tandoori masala.

Tandoori masala je posebna mješavina začina i bilja koja se koristi u procesu pripreme raznih jela u nacionalnoj indijskoj tandoor pećnici. Ova se glinena peć koristila u Indiji za kuhanje od pamtivijeka. U indijskoj kulinarskoj tradiciji ne postoji jedinstveni sastav tandoori masale. To je prvenstveno zbog nacionalnih i klimatskih karakteristika regije.

U jednom ili drugom dijelu Indije rastu i popularni su različiti začini i začini koji su dio mješavine začina tandoori masala. Međutim, prema klasičnom receptu, kao osnova za tandoori masalu uzimaju se sljedeći sastojci: korijen đumbira, kardamom, klinčići, crni kardamom i cimet, kao i mljeveni korijander, lovorov list, kumin, piskavica, muškatni oraščić, crni papar , luk, senf, shamballa, češnjak i sol.

Tandoori ulje odnosi se na specifične i prilično složene začinske mješavine koje mogu značajno poboljšati okus i aromu kulinarskih proizvoda. Međutim, ne zaboravite na pikantnost mješavine tandoori masala. U Indiji, kao i u drugim azijskim zemljama, najveća je potražnja za ljutim ili slatko-kiselim okusima. Tandoori masale koriste se za mariniranje mesa i ribe za daljnje kuhanje u indijskoj glinenoj pećnici.

Osim toga, tandoori masala se može koristiti kao začin jelima od povrća, ali i salatama. U Indiji je posebno popularna piletina marinirana u tandoori masali i pečena u glinenoj pećnici. Tijekom procesa kuhanja tandoori masala stvara hrskavu, ali pikantnu koricu, a meso peradi postaje sočno, mekano i poprima pikantni pikantni okus i miris. Masala smjesa se u pravilu prodaje gotova.

Da biste dobili marinadu, potrebno je pomiješati žlicu tandoori masale sa čašom kefira, zatim pažljivo promiješati dobivenu smjesu, dodati nekoliko žlica soka od limuna i svježe listove korijandera. Piletinu, ribu ili meso treba staviti u marinadu i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati. Nakon što se meso ili riba mariniraju u tandoori masala smjesi, proizvod možete staviti u pećnicu na temperaturu od 200C ili ga peći na otvorenoj vatri uz pomoć roštilja ili roštilja.

Sastav tkemalija

Glavni sastojci umaka su tkemali šljive, češnjak i začinsko bilje. Prilikom pripreme tkemalija obavezno se koristi začin Ombalo (aka pennyroyal) - bez njega se ne može napraviti klasični tkemali.

Vrste masala i njihova svojstva

Masala je vrlo popularna vrsta začina zbog svoje jedinstvene sposobnosti da poboljša nutritivnu vrijednost svakog jela. Osim toga, masala pomaže gastrointestinalnom traktu, pospješuje probavu i apsorpciju hrane te ima dezinfekcijsko djelovanje.

Kod nas je najraširenije nekoliko popularnih varijanti masale, među kojima su tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala i kombinacija začina za čaj.

Jedna od najpoznatijih i najpopularnijih varijanti masale na svijetu je garam masala. Njegove različite varijante uključuju crni i bijeli papar, klinčiće i cimet, curry i lovorov list, dugi papar pippali i zvjezdasti anis, kumin (indijski kim) i crni kumin, korijander i crni, zeleni i smeđi kardamom, kao i muškatni oraščić. Sve te komponente masale imaju niz korisnih svojstava. Na primjer, klinčić se u medicini koristi kao karminativ i baktericid, pomaže kod zubobolje i otklanja oralne infekcije. Osim toga, to je umirujuće i obnavljajuće sredstvo, koje se koristi nakon živčanog i fizičkog umora, a također aktivira pamćenje. Jednako korisna komponenta ove vrste masale je takozvani rimski kim (kim ili kumin). Ovaj začin obiluje ljekovitim eteričnim uljima, bjelančevinama i kalcijem, a sadrži šećer i smolaste tvari. Uključivanje u svakodnevnu prehranu može pomoći vašem tijelu da se očisti od toksina. Vjeruje se da kumin pomaže u čišćenju dišnih organa, a također stimulira živčani sustav, što omogućuje osobi da osjeti val lakoće.

Tandoori masala je "buket" začina namijenjen za pripremu jela u tandooru (tandoor) i davanje blagotvornih svojstava. Osnova tandoori masale je garam masala, a njegove pomoćne komponente su isti kumin, đumbir, češnjak, kajenski papar i sok od limuna. Sve ove komponente nadaleko su poznate po svojim ljekovitim svojstvima. Izrazita osobina tandoori masale je njena sposobnost da zadrži sva svoja blagotvorna svojstva pod značajnim temperaturnim utjecajima i čak ih pojača.

“Najjednostavnija” je panch masala - začinska mješavina koja se sastoji od pet začina: komorača ili anisa, sjemenki shamballe i crnog senfa, crnog kima (kalinji) i indijskog (kima). Shambhala sjemenke, prepoznatljivi sastojak ove masale, imaju mnoga blagotvorna svojstva i jedinstven miris. Shambhala je vrijedan izvor željeza, bjelančevina i vitamina B i D. Pomaže u oslobađanju tijela od sluzi, toksina, viška masnoća, stimulira mentalne sposobnosti i služi kao učinkovito sredstvo za opće jačanje.

garam masala

Govoreći o masali, mnogi ljudi misle na mješavinu garam masale, kao najzastupljeniju ne samo u indijskoj, već iu azijskoj, engleskoj i mnogim drugim kuhinjama svijeta. Garam masala sadrži: crni i bijeli papar, klinčiće, curry lišće, lovor, dugi pippali papar, crni kumin, cimet, crni, zeleni i smeđi kardamom, zvjezdasti anis, kumin, muškatni oraščić, korijander. Sastojci za masalu usitnjavaju se i čuvaju u zatvorenoj staklenci do tri mjeseca. Prije upotrebe masala se zagrijava na maslacu uz dodatak orašastih plodova, luka, češnjaka i kokosovog mlijeka, ovisno o receptu. Time se postiže najveća koncentracija aromatičnih tvari u hrani.

Garam masala varira ovisno o regiji i dostupnosti određenih začina. U sjeverozapadnoj Indiji garam masala uključuje klinčiće, zeleni i crni kardamom, cimet, muškatni oraščić i crni papar. Na jugu je u pravilu garam masala pikantnija ili, kako kažu, oštrija. To se objašnjava toplijom klimom i visokim rizikom od crijevnih bolesti, koje ljuti začini pomažu izbjeći.

Chaat masala

Chaat masala se sastoji od praha mung graha, crnog papra, đumbira, asafoetide (ferule), soli i čilija u prahu. Mješavina se koristi u jelima brze hrane, posebno u uličnoj hrani, kao dio svakodnevne hrane, pa čak i kao dodatak pićima. Voćne salate s ovom mješavinom vrlo su popularne u Indiji.

Tandoori masala

Tandoori masala je posebna smjesa za kuhanje u tandooru (tandoor), posebnoj istočnjačkoj glinenoj peći. Sastojci: garam masala (kao baza), češnjak, đumbir, kajenski papar, kumin, limunov sok. Ova se mješavina uglavnom koristi za pripremu tandoori piletine ili tikke. Ovo se jelo priprema tako da se piletina premaže mješavinom jogurta i tandoori masale. Gotova smjesa obično se čuva ne više od 2 mjeseca.

Masala čaj

Posebna mješavina za jaki indijski čaj, uključuje različite vrste začina, s prevladavanjem aromatičnih. Masala čaj priprema se vrlo jak, u njega se dodaju punomasno mlijeko i začini kuhani u posebnoj posudi. Ovaj čaj ima snažno zagrijavanje i tonik.

Masala čaj – imunomodulator i pojačivač energije

Posebnu pozornost zaslužuje čaj Masala - mješavina začina, bogata bogatom aromom, koju poštuju stanovnici južne Azije, a sada i mnogih drugih kutaka Zemlje. Od čaja Masala priprema se poseban napitak na bazi jakog indijskog čaja s dodatkom masnog mlijeka. Ovo piće je vrsta energetskog pića koje ima snažno zagrijavanje, tonik i regenerativno djelovanje. [Masala čaj - energija i imunomodulator]

Recepata za masala čaj ima onoliko koliko ima i opcija za korištenje drugih vrsta masale, ali glavne komponente uvijek trebaju ostati crni dugi čaj, đumbir, komorač, muškatni oraščić, klinčić, cimet, kardamom i mlijeko bez kojih se blagotvorna svojstva začini nisu u potpunosti otkriveni. . Osim toga, zvjezdasti anis, shamballa, šafran, papar, bademi, latice ruže i drugi tradicionalni istočnjački začini mogu se koristiti u masala čaju u raznim varijantama.

Dobrobiti masala čaja leže u kombiniranom djelovanju svih začina koje sadrži – nisu bez razloga korišteni kao lijekovi prije ere kemijske farmakologije. Začini osiguravaju uključivanje jedinstvenog kompleksa vitamina i minerala u piće i imaju nevjerojatan ljekoviti učinak ne samo na tijelo, već i na psiho-emocionalnu komponentu. Slabi masala čaj u kombinaciji s metvicom ili matičnjakom preporuča se konzumirati kao prirodni sedativ. U Indiji se masala čaj često koristi za liječenje raznih vrsta bolesti, pospanosti, nedostatka apetita, krvožilnih bolesti, poremećaja metabolizma i cirkulacije, kao i svih vrsta prehlada i zaraznih bolesti.

Jedinstveni okus, blagotvorna svojstva i učinkovito ljekovito djelovanje učinili su masala čaj jednim od omiljenih među svim toplim napitcima u Indiji i nekim drugim južnoazijskim zemljama.

Kalorični sadržaj Tandoori masale je 379 kcal.

Energetska vrijednost Tandoori masala proizvoda (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 15 g (~60 kcal)
Masti: 15 g (~135 kcal)
Ugljikohidrati: 45 g (~180 kcal)

Omjer energije (c|š|š): 16%|36%|47%

Dobrobiti masale

Najpopularnija vrsta ovog začina je garam masala. Sadrži 15 tvari, među kojima su korisni začini kao što su klinčići, korijander, kumin, lovor itd. Svi oni određuju goleme dobrobiti masale. Isti klinčić djeluje karminativno i baktericidno te može ublažiti zubobolju i oralne infekcije. Također djeluje umirujuće na organizam i pomaže u vraćanju vitalnosti, što je posebno važno ako je nedavno nastupio živčani ili fizički umor. Klinčići također mogu poboljšati pamćenje. Kumin ima ljekovita svojstva: sadrži eterična ulja, kalcij, smolaste tvari i bjelančevine. Ako svakodnevno konzumirate kumin, možete očistiti svoje tijelo od toksina. Zira, koja se također nalazi u garam masali, može pročistiti dišne ​​puteve i pozitivno djeluje na živčani sustav zbog čega se čovjek osjeća bolje.

Začin poput tandoorija sadrži mnogo začina koji hrani daju blagotvorna svojstva. Ovaj se začin opet temelji na garam masali kojoj se dodaju i drugi korisni sastojci, primjerice kumin, češnjak, đumbir. Ove i druge komponente, bez iznimke, imaju ljekovita svojstva. Poznato je da tandoori ne samo da može zadržati svoja korisna svojstva čak i kada je izložen temperaturi, već ih i poboljšati!

Najjednostavniji među ovom raznolikošću začina je panch masala koja ima samo pet komponenti, što ovaj začin ne čini ništa manje korisnim. Shambhala, koja je dio ovog začina, ima vitamine B i D, željezo i proteine. Zahvaljujući njemu možete ukloniti toksine, sluz, višak masnoće iz tijela, ojačati tijelo u cjelini i aktivirati rad mozga.

Čaj koji se priprema od mješavine začina nije samo ukusan, već je i zdrav. Ne postoji jedinstveni recept za ovaj čaj, ali postoje određena pravila za pripremu masala čaja. Masala čaj je vrlo zdrav, a poznato je da se sastav začina za njegovu pripremu koristio mnogo prije nego što se pojavila farmakologija kao takva. Kompleks ovih sastojaka čini vitaminsko-mineralni sastav koji blagotvorno djeluje kako na fizičkoj tako i na emocionalnoj razini. Dodatkom matičnjaka ili mente u ovaj čaj možete umiriti živčani sustav. Općenito, ovaj čaj se koristi kod pospanosti, smanjenog apetita, metaboličkih poremećaja, bolesti srca i krvožilnog sustava, kao i niza zaraznih i prehlada.

Primjena masale

Masala se koristi na isti način kao i svi ostali začini. Njime se posipaju grickalice, dodaje varivima, umacima, juhama i salatama. Masala je pogodna i za slatka peciva - može se dodati keksima, muffinima i pitama. Masala se može dodati i u tijesto u kojem se prži voće ili povrće. Masala se također dodaje u čaj.

Šteta od masale

Tkemali u kuhanju

Tkemali šljive prelijte vodom i kuhajte 30-40 minuta. Zatim protrljajte kroz sito zajedno s juhom, odbacite koru i sjemenke. Pire kuhajte dok ne postane gust s vrhnjem, dodajte protisnuti češnjak, cilantro, crvenu papriku i sol, pustite da prokuha i ohladite.

Za kilogram šljiva trebat će vam 4 žličice soli, jedna mala crvena ljuta papričica, glavica češnjaka, veća vezica cilantra i pola vezice kopra. Šljivama izvadite koštice i pospite plodove solju, pričekajte da šljiva pusti sok (kalorizer). Stavite na vatru i pustite da se kuha 5 minuta, dodajte nasjeckanu papriku i kuhajte još 5 minuta, zatim dodajte cilantro, kopar i kuhajte oko 2 minute, dodajte češnjak i ugasite vatru. Umak ulijte u blender i miksajte dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Dodajte žlicu jabučnog ili grožđanog octa. Možete dodati još soli ili začina po ukusu. Čuvati u hladnjaku.

Savjeti za korištenje

Masala je najukusnija i aromatičnija kada se svi sastojci samelju u prah neposredno prije kuhanja. Kako bi začini što bolje prenijeli svoju aromu jelu, popržite ih u tavi na maslacu ili gheeju. Za smanjenje topline koristite kokosovo mlijeko, maslac ili vrhnje.

Zanimljiva činjenica

Jelo tikka masala steklo je toliku popularnost u Engleskoj, a posebno u Škotskoj, da se pokušalo proglasiti “nacionalnim britanskim jelom”.

Tandoori masala je jedan od najčešćih indijskih začina. U prijevodu s indijskog, masala znači "mješavina začina". Tandoori masala je mješavina začina koja se koristi za kuhanje jela u glinenoj peći - tandoori.

Tandoori mješavina se koristi u mnogim azijskim kuhinjama: u Pakistanu, Afganistanu i drugim zemljama. Ovisno o regiji, sastav tandoori začina može se razlikovati i ovaj začin može uključivati ​​različite biljke i začine koji rastu u određenoj regiji. Klasični sastojci koji čine tandoori su: češnjak, korijen đumbira, bijeli i crni kardamom, karanfilić, cimet, kumin, korijander, luk, shamballa, piskavica, senf, crni papar, luk, muškatni oraščić, lovorov list.

Svi začini i začinsko bilje se zajedno zgnječe tučkom. Svježe pripremljena začinska mješavina može se čuvati u dobro zatvorenoj staklenci do dva mjeseca.

Masala smjesa se najčešće koristi za pripremu jela od mesa i ribe. Dodajte jelima od povrća.

Piletina marinirana u mješavini tandoori začina s kefirom ili jogurtom, zatim pržena u pećnici na visokoj temperaturi ima izvanrednu aromu, nježnu hrskavu koricu i nježno ružičasto meso.

Tandoori mješavina može se kupiti u specijaliziranim trgovinama azijske ili indijske hrane. Ovu mješavinu začina nije teško pripremiti kod kuće. Možda će se ova mješavina razlikovati od one koja se prodaje u trgovini, ali možete dodati one začine koji vam više odgovaraju.

Tandoori masala recepti

Tandoori masala recept 1

Spoj:

Čili paprika - 100-120 grama

Grah korijandera – ¼ šalice (oko 60 grama)

Sjemenke kumina - 1 šalica

Crni papar - ½ žličice

Pupoljci klinčića - ½ žlice

Mahune kardamoma - ½ žlice

Sjemenke piskavice - 1 žličica

Cimet – 1 štapić

Kurkuma - ½ žličice

Paprika - 3-4 žlice

Kako napraviti tandoori masalu:

Sve sastojke sameljite u mužaru ili blenderu. Pomiješajte s mljevenim sastojcima i ulijte u dobro zatvorenu staklenku ili posudu.

Ova mješavina se može koristiti za kuhanje, uključujući mariniranje, piletine i drugog mesa i ribe. Ljutinu začina možete prilagoditi vlastitom ukusu.

Za jedan kilogram mesa upotrijebite 2 žlice začina. Za marinadu pomiješajte jogurt ili kefir, začine, dodajte sol i sok od limuna po ukusu.

Tandoori masala recept 2

Spoj:

Osušeni češnjak - 1 žličica

Mljeveni đumbir – 1 žličica

Muškatni oraščić - ½ žličice

Mljeveni kumin - 1,5 žlice

Mljeveni korijander - 2 žlice

Mljeveni klinčić – 1 žličica

Mljevena piskavica – 1 žličica

Mljeveni cimet - 1 žličica

Mljeveni crni papar - 1 žličica

Mljeveni kardamom - 1 žličica

Paprika – 1-2 kašike (ovisi o boji)

Kako napraviti tandoori masalu:

Pomiješajte sve navedene sastojke i smjesu prosijte kroz gusto cjedilo.

Čuvajte u zatvorenoj staklenci ili spremniku, čvrsto zatvorite staklenku nakon upotrebe.

Međutim, ako ste više zainteresirani za originalnu tandoori masala mješavinu, kupite je u indijskoj trgovini. Tandoori masala, proizvedena u Europi, nije toliko začinjena, mekša je.

Svidio vam se recept? Ispišite ga klikom na gumb "Printer" ili ga pošaljite e-poštom klikom na gumb "Pismo" I ne zaboravite reći svojim prijateljima!

Preporučujemo kupnju ovog tandoori masala začina za piletinu, osim toga, možete pročitati recept i sastav ovog začina kako biste postigli najbolji rezultat.

Dakle, tandoori masala začin

Masala je element bez kojeg je teško zamisliti azijsku kuhinju, a predstavlja mješavinu posebnih začina tradicionalnih za Indiju. Upravo se iz ove zemlje takva kulinarska mješavina začina počela širiti diljem Azije. Prijevod riječi "masala" sa staroindijskog dijalekta zvuči kao "začinjena mješavina". Nemoguće je govoriti o jedinstvenom standardu za masalu: svaka regija ima svoje mogućnosti za pripremu ovog "tandema" začina, koje Indijanci dodaju svim vrstama ribe, mesa i povrća.

Tandoori masala je prepoznatljiva po svojoj namjeni: tom se smjesom premaže hrana prije pečenja u tandooru, odnosno tradicionalnoj indijskoj glinenoj peći, u kojoj mještani već stoljećima pripremaju razna jela. Sastav tandoori masale može varirati od jedne do druge regije Hindustana: na nju utječu kulinarske i biljne karakteristike regije.

Različita mjesta na poluotoku uzgajaju vlastito bilje i začine, koje se na različite načine kombiniraju za tandoori masalu, koja se može kupiti u domovini ove mješavine, u Indiji. Postoji i klasičan recept za miješanje sastojaka, prema kojem je tandoori masala nezamisliva bez sastojaka kao što su korijen đumbira, kardamom (uključujući crni), piskavica, shamballa, klinčići, nasjeckani korijander, cimet, muškatni oraščić, aromatični crni papar, sol, lovor list, gorušica, kao i ekstrakcijski češnjak i luk.

Tandoori masala, čiji je sastav vrlo bogat i složen, ima jedinstven indijski okus i bogatu aromu, ali je ova mješavina također prilično ljuta. Na poluotoku je tradicionalna slatka, kisela ili ljuta hrana, pa se meso i riba pripremaju za pečenje u glinenom indijskom tandooru, premazanom pikantnim začinima.

Tandoori recept za piletinu

Preporuča se kupiti tandoori masalu i za salate i kao začin povrću. U Indiji pripremaju i vole pileću tandoori masalu, koja se prije pečenja u glinenom tandooru marinira u mješavini začina. Začini nakon toplinske obrade u pećnici postaju hrskavi i posebno aromatični, stvarajući ukusnu koricu na piletini, a samo jelo dobiva nježan miris, sočnost i bogat okus. Ove začine možete kupiti odmah u obliku gotove mješavine, kako ne biste morali saznati potrebne omjere za mješavinu od lokalnih kuhara u Indiji.

Marinadu za tandoori chicken masala jelo možete napraviti koristeći kefir ili neki drugi napitak od kiselog mlijeka, dodajući žlicu pikantnog "koktela" u čašu tekućine, kao i svježi korijander i malo soka od citrusa (limete ili limuna), par žlica je dovoljno. Nakon par sati držanja mesa u ovoj smjesi, obavezno u hladnjaku, možete ga bezbrižno peći u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva, pržiti u grill tavi ili peći na roštilju ili drugoj otvorenoj vatri, primjerice na roštilju.

Ptica (cijela ili u dijelovima) marinira se u jogurtu s posebnom višekomponentnom mješavinom začina zvanom tandoori masala, a zatim se peče u posebnoj tandoori pećnici. U glinenoj fritezi na jakoj vatri, piletina se kuha vrlo brzo, ispada s aromom dima, sočnom, s izraženim pikantnim okusom i pikantnom aromom koja oduzima dah.

Danas ću vam reći kako kuhati tandoori piletinu kod kuće, u običnoj stacionarnoj pećnici. Za kiseljenje možete kupiti gotove začine u dućanu ili supermarketu indijskih začina. Ili pripremite tandoori masalu vlastitim rukama od začina koje vjerojatno imate u kuhinji. Recept sam malo prilagodila kako bi set začina bio ljut i pikantan, ali ne tako ljut kao što je to uobičajeno u indijskoj kuhinji. Po želji možete, naravno, povećati količinu čili papričice za 2-3 puta, ali imajte na umu da će tada piletina biti “ljuta”, jako, jako ljuta!

Ukupno vrijeme: 13 sati / Vrijeme kuhanja: 40 minuta / Iskorištenje: 2 porcije

Sastojci

• pileće nogice 2 kom.
• kefir ili nezaslađeni jogurt 0,5 tbsp.
• ribani đumbir 0,5 tbsp. l.
• češnjak 2 zuba
• limun 1 kom.
• sol 2 žličice.
• mljeveni korijander 2 žličice.
• mljeveni crni papar 0,5 tsp.
• čili u prahu 1 žličica.
• kurkuma 0,5 žličice.
• mljevena paprika 2,5 žličice.
• sušeno bilje 0,5 tbsp. l.
• mljeveni kumin 1 žličica.

Priprema

Pileće batake operem i osušim ručnikom. Zatim skinem kožu i svaki centimetar napravim duboke rezove - tako se meso bolje zasiti začinima i brže peče.



Zatim u posudi sjedinim: svježe iscijeđeni sok od pola limuna, te po 1 žličicu soli, ljutu crvenu papriku i mljevenu papriku. Sve dobro promiješam.



Natrljam pileće meso dobivenom začinjenom marinadom tako da je potpuno zasićeno njome. Ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.



U međuvremenu pripremam marinadu od fermentiranog mlijeka u kojoj će se ptica peći. Da bih to učinio, pomiješam sok od preostale polovice limuna i kefir (možete koristiti nezaslađeni jogurt). Dodam đumbir i češnjak sitno nasjeckan. Dodam preostalu sol i sve začine. Miješajte dok ne postane glatko.



Pileće batake obilato premažem dobivenom aromatičnom marinadom da prodre u sve rezove. Zatim stavim pileće batake u zdjelu, prelijem preostalom marinadom i stavim ih u hladnjak na 12 sati (usput, originalni indijski recept predlaže mariniranje piletine 8 sati na sobnoj temperaturi - možete isprobati ovu opciju) .



Nakon 12 sati, izvadim piletinu iz hladnjaka i stavim je na rešetku, stavljajući lim za pečenje ispod da ne bi kapale marinade. Dok se ptica zagrije na sobnu temperaturu, ima još vremena da se zagrije pećnica. Namjestila sam temperaturu na 200 stupnjeva.



Pecite 40 minuta dok nije potpuno pečeno. Vodite se svojom pećnicom - zarežite but duž tetive, ako krv ne curi, ali izlazi bistra tekućina, meso je spremno.

Tandoori piletinu treba poslužiti vruću ili jednostavno sa začinskim biljem i kriškama limuna (ili limete). U Indiji se jelo tradicionalno poslužuje s naanom, rižom, salatom od krastavaca, svježim ili pečenim povrćem, prženim klipom kukuruza i jogurtom od mente.