Julienne s gljivama - pet cool recepata. Zdrava prehrana: Julienne s gljivama i piletinom Julienne s gljivama i jajetom

Julienne s gljivama je klasični "predstavnik" francuske kuhinje, voljen od strane gurmana iz cijelog svijeta. Ovo nježno i vrlo zadovoljavajuće jelo sastoji se od povrća narezanog na tanke trakice i komadića piletine, pečenih u malim posudama za kokote.

Urednici su otkrili sve zamršenosti i metode pripreme julienne s gljivama, podijelit ćemo originalne recepte za ovo jelo, preobraženo na moderan način.

Značajke pripreme julienne

Julienne s gljivama smatra se jednim od najjednostavnijih i najbržih restoranskih jela, koje mogu učiniti čak i neiskusne domaćice. Neće trajati više od pola sata, uzimajući u obzir preliminarnu pripremu sastojaka, koji se prže ili kuhaju dok se potpuno ne skuhaju prije nego što se stave u aparat za kokote.

Unatoč odsutnosti poteškoća u tehnološkom procesu pripreme ovog jela, postoji niz suptilnosti koje će vam omogućiti da pripremite "ispravan" julienne iz prvog pokušaja:

• Luk i šampinjoni u julienneu režu se na izuzetno tanke trakice, a piletina ili plodovi mora na male kockice;
• Klasični kremasti umak za julienne priprema se od brašna poprženog do zlatnosmeđe boje i gustog vrhnja koje se u tankom mlazu dodaje u brašno i kuha na vatri dok se masa ne zgusne. Da bi umak bio ujednačen, vrhnje treba vruće dodati u brašno i dobro promiješati.
• Tradicionalni julienne priprema se i poslužuje u posebnim malim kutlačama (cocotte maker), ali današnje domaćice lako odstupaju od ovog pravila - jelo neće biti ništa manje ukusno ni u glinenim posudama, tavama s dubokim dnom i posudama multicookera.
• U julienne se ne preporučuje dodavanje krumpira i drugog povrća jer... oni će jelu “oduzeti” nježan okus i pretvoriti ga u običnu tepsiju.
• Kako biste osigurali da julienne "kapa" poprimi zlatnu i mirisnu koricu na vrhu kremastog umaka i sloja sira, možete prekriti posudu mljevenim krušnim mrvicama.

Julienne s gljivama: recepti s fotografijama

Julienne s piletinom i šampinjonima je visokokalorično jelo koje je na jelovniku navedeno kao zabranjeno. Rješenje ovog problema je jednostavno - masni umak možete zamijeniti juhom od povrća ili nemasnim jogurtom, a na stolu ćete imati ukusno dijetalno jelo koje neće naštetiti vašoj figuri i savršeno se uklapa u bilo koju dijetu.

“Klasični” julienne s gljivama

Sastojci:

• Pileća prsa - 300 g
• Šampinjoni - 100 g
• Luk – 1 kom.
• Maslac – 30 g
• Krema - 150 g
• Brašno - 1,5 tbsp.
• Sir (tip parmezana) - 50 g
• Sol, papar - po ukusu

priprema: Na maslacu popržite gljive i luk narezan na tanke listiće, piletinu narežite na sitne komade i kuhajte 15 minuta u slanoj vodi. Za to vrijeme pripremite umak od vrhnja - popržite brašno i sjedinite s vrhnjem, kuhajte dok ne postane gusto. Posude za kokote do 2/3 napunite gljivama, lukom i piletinom, prelijte umakom (2 žlice u svaku zdjelu za kokote), pokrijte naribanim sirom i stavite peći 10 minuta dok ne porumene.

Savjet: klasični julienne možete pripremiti u "mono" verziji - jednostavno od gljiva ili od piletine. Također, kremasti umak se može pojednostaviti na nadjev od kiselog vrhnja i majoneze, koje treba umutiti u omjeru 1:1.

"Srdasti" julienne s gljivama u tavi

Sastojci:

• Pileća prsa - 500 g
• Šampinjoni (šampinjoni, lisičarke, medovače, vrganji) – 500 g
• Luk – 2 kom.
• Mlijeko – 300 ml
• Brašno – 3 žlice.
• Sir - 200 g
• Sol, papar, muškatni oraščić - po ukusu

priprema: na tavi popržiti luk i gljive, posebno prokuhati pileće meso, dodati ga gljivama i preliti umakom koji treba skuhati od preprženog brašna i mlijeka. Julienne u tavi pospite naribanim sirom i kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15-20 minuta.

"Dijetetski" julienne s gljivama

Sastojci:

• Šampinjoni - 300 g
• Sok od limuna - 50 ml
• Jogurt bez aditiva – 100 g
• Žumanjak – 2 kom.
• Nemasni tvrdi sir - 40 g
• Sol, papar i začinsko bilje - po ukusu

priprema: Gljive narežite na tanke ploške i poprskajte limunovim sokom da ne potamne. Pečurke dinstajte u vodi bez dodavanja ulja u tavi 10-15 minuta. Pripremljene gljive stavite u zdjelice za kokote i prelijte umakom za koji je potrebno umutiti jogurt sa žumanjcima i začinima. Pokrijte naribanim sirom i pecite u pećnici 10-15 minuta na visokoj temperaturi (~250 stupnjeva).

“Originalni” julienne s plodovima mora

Sastojci:

• Dagnje - 400 g
• Škampi - 200 g
• Luk – 2 kom.
• Krema - 100 ml
• Sir - 50 g
• Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu

priprema: Dagnje i škampe blanširajte 2-3 minute, luk popržite na maslacu, pripremljene sastojke slažite u slojevima u kotote i zalijte gustim vrhnjem sa začinima. Pokrijte naribanim sirom i pecite 20 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Savjet: julienne s plodovima mora možete pripremiti u sporom kuhalu. Da biste to učinili, upotrijebite način rada "Pečenje" da kuhate dagnje i škampe 10 minuta, zatim im dodajte luk i produžite prethodni način rada još 10 minuta. Nakon toga dodajte vrhnje i začine, zatvorite poklopac i pirjajte jelo 3 minute u istom multicooker modu.

Izraz "Julienne" dolazi iz francuske kuhinje. Označava posebnu varijantu rezanja povrća, zovemo je slamke. A jela u kojima se sastojci režu na ovaj način nazivaju se julienne. Nije tajna da je najčešća verzija juliennea za nas postala topla salata od gljiva i piletine pod delikatnim slojem rastaljenog sloja. Trudim se personalizirati svoja jela, pa danas nudim recept za dijetalno zdrav julienne s povrćem.

Ljeti je grehota ne koristiti povrće iz vrta - to je najbolji način da se iz povrća opskrbite vitaminima, mineralima i vlaknima za nadolazeću sezonu. S početkom sezone voća i povrća, pokušavam pripremiti većinu jela od njih. Posebno prilozi, juhe, složenci. Umjesto žitarica i tjestenine, uzimam povrće. Kombiniraju se s mesom, ribom i uzgajaju u prirodnim uvjetima. A žitarice ostavljam za hladnije sezone, kada želim gušću hranu bogatu ugljikohidratima.

Prijeđimo na recept za julienne. Gljive se, inače, mogu kupiti i na farmi ili na tržnici. Imao sam povrće iz svoje dače, "dragi". Za pripremu je trebalo oko 1,5 sat.

Sastojci

Dajem težinu direktno onih dijelova koji su otišli u jelo nakon čišćenja (npr. ovo se odnosi na luk, patlidžan, tikvice).

• Pileći file - 300 g;
• Svježi šampinjoni - 200 g;
• Luk - 70 g;
• Tikvice (ja imam žute) – 117 g (1 mala tikvica);
• Patlidžan - 109 g (1 komad);
• Rajčica - 109 gr;
• Kopar i peršin - 7 g;
• Sir 45% - 35 g;
• Mlijeko 1,5% - 40 g;
• Meki svježi sir 0% ili klasični jogurt - 90 g;
• Pire od rajčice - 90 g;
• Maslinovo ulje - 1,5 žličice;
• Sol i začini - po ukusu.

Priprema

Usput! 1 šampinjon sam narezala na ploške da se poprže i ostavila za julienne dekoraciju odozgo. Rez gljive je vrlo lijep i ne možete ga ne iskoristiti.

• Stavite kalupe s julienneom u pećnicu na 15 minuta i odmah ih izvadite kada istekne vrijeme. Sir će se u pećnici otopiti, poprimiti zlatnu boju i napraviti koricu. Sve arome će se sjediniti, a okus jela već će biti ujednačen. Umak od rajčice pomoći će “povezati” sastojke i učiniti smjesu sočnom.

Ispada da je Julienne uistinu ljetna. Povrće čini jelo vrlo sočnim i nježnim. A nadjev od sira, zahvaljujući korištenju nježnog svježeg sira, nije tako slatkast i mastan kao u klasičnoj verziji. Kremast je i mliječan, mekan i savršeno se slaže sa zelenilom.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija julienne s piletinom, gljivama i povrćem (na 100 g):

Kalorije: 750
Bjelančevine/100g: 12
Ugljikohidrati/100g: 2

Da biste pripremili pravi dijetalni julienne s gljivama i piletinom, trebat će vam isti sastojci kao i za obični julienne: gljive, piletina, sir i kiselo vrhnje. U dijetnoj verziji isključujemo brašno, maslac, masno kiselo vrhnje i sve jako pržene sastojke. Uzimamo piletinu bez kože i po mogućnosti dijetetski file i prsa. Pržit ćemo hranu s minimalnom količinom masnoće, što će značajno smanjiti kalorijski sadržaj juliennea. Sada možete sigurno uključiti tako ukusno jelo kao što je julienne u svoj dijetalni jelovnik, pa zapamtite recept s fotografijom. Možete ga skuhati i za ručak.



Potrebni proizvodi:

- 200 gr. gljive (šampinjoni),
- 200 gr. pileći file,
- 1 luk,
- 70 gr. nemasni sir
- 70 gr. kiselo vrhnje niske masnoće,
- 1-2 češnja češnjaka,
- 1 stol. l. maslinovo ulje,
- sol, papar po ukusu.

Kako kuhati kod kuće

Na malo maslinovog ulja popržiti gljive i luk. Dodajte najviše žlicu ulja, a ako imate tavu s neprijanjajućim premazom, bit će dovoljno nekoliko kapi ulja. Pržiti dok ne ispari sva tekućina iz gljiva. Luk i gljive trebaju porumeneti i postati zlatni. Malo posolite, možete dodati malo mljevenog crnog papra.



Pileći file kuhan u vodi narežite na sitne komade i stavite u tavu s gljivama. Sve zajedno pirjajte samo par minuta. Kuhana piletina je vrlo zdrava, bogata vlaknima i niskokalorična. Piletinu ne treba pržiti, jer meso upije dosta ulja, a višak kalorija je bolje izbjegavati, au tavu stavimo i malo češnjaka za pikantniji okus.



U tavu dodajte nemasno kiselo vrhnje, pirjajte nekoliko sekundi dok smjesa ne počne mjehuriti u tavi, a zatim odmah maknite sa štednjaka.





Prebacite smjesu piletine i gljiva u posude za pečenje. Neke domaćice dodaju vodu u ovoj fazi, ali ja preskačem ovu točku jer ne volim vodenasti julienne. Po želji u kalupe možete uliti par žlica vruće vode.



Julienne pospite naribanim sirom kako bi se nakon pečenja stvorila lijepa korica.Koristimo sir s minimalnim postotkom udjela masti. 0% masti možete zamijeniti svježim sirom. Predlažem da pripremite jednostavan, a ukusan.



Pecite julienne u pećnici 10-15 minuta dok ne počne cvrčiti iznutra i dok se sir ne otopi. Poslužite dijetalni julienne vruć do stola. Dobar tek!

Šampinjoni, koji su osnova juliennea, izdašan su i ukusan proizvod. Zbog svojih nutritivnih svojstava često se nazivaju "šumskim mesom". Nemaju otrova, dobrog su okusa i dobro se slažu s drugom hranom. Glavna prednost šampinjona je njihov visok sadržaj proteina (a ima ih više nego u jajima).

Osim toga, sadrže esencijalne aminokiseline za ljudski organizam, kao što su biotin, lenolna i pantenolna kiselina te fosfor. Ove gljive također su bogate vitaminima B. Također je vrijedno napomenuti da je kalorijski sadržaj šampinjona 27 kalorija na 100 grama, pa nutricionisti snažno savjetuju da ih uključe u prehranu onih koji žele smršavjeti i onih koji jednostavno održavaju težinu.

JULIEN SA ŠAMPIONJONIMA I PILETINOM: RECEPT

Da biste pripremili dijetalni julienne, trebat će vam sljedeći proizvodi:

1 pileći file;
1 luk;
150 grama šampinjona;
100 grama nemasnog kiselog vrhnja;
nemasni sir;
sol papar.

Pileći file potrebno je skuhati i narezati na tanke trakice. Šampinjone nasjeckajte, posolite i popržite u tavi bez ulja, dodajte im luk i također popržite. Vrlo je važno da luk ne promijeni boju, inače će jelo biti gorko.

Za mnoge ljude gljive su gotovo glavno jelo na stolu. Ovaj proizvod jedemo blagdanima i radnim danima. Jela od gljiva zauzimaju počasno mjesto na stolu u korizmi i kod onih koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Osim toga, PP julienne također je vrijedan izvor hranjivih tvari, bogat proteinima, ugljikohidratima, mikroelementima i vitaminima. Gljive se dobro slažu s mesom, povrćem, ribom i sirom. Osim jednostavnih salata od gljiva, složenaca i juha, možete pripremiti ukusan i zdrav julienne koji će vas oduševiti svojim izvrsnim okusom.

Julienne s gljivama i piletinom

Što će vam trebati?

• Šampinjoni - 200 g
• Luk – 1 kom.
• Pileći file – 1 komad
• Sir - 50 g
• Majoneza - 2 žlice.
• Maslac – 50 g
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Sol, papar - po ukusu

Kako kuhati? Prvo skuhajte pileće meso u slanoj vodi s lovorovim listom. Čim shvatite da je meso gotovo, izvadite ga iz posude, ostavite da se ohladi i narežite na trakice. Gljive narežite na trakice. Najbolje je koristiti šampinjone ili gljive za šampanjac (jedne od najpristupačnijih po cijeni i okusu). Luk narežite na sitne kockice.

Sljedeći korak je pržiti meso u tavi 3-5 minuta. Ne vadeći piletinu iz tave, dodajte gljive, luk i pržite dok luk ne porumeni. Ne zaboravite stalno miješati. Čim je masa gotova, dobivenu masu stavite u kalupe, premažite kiselim vrhnjem, majonezom i dodajte začine po ukusu. Sir naribajte na krupnije ribež i pospite julienne. Stavite u zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) i pričekajte da se sir otopi.

Julienne s gljivama i jajima

Što će vam trebati?

• Šampinjoni - 200 g
• Sir - 50 g
• Brašno – 1 žlica.
• Jaje – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 100 g
• Sol, papar - po ukusu
• Maslac – 30 g.

Kako kuhati?

Šampinjone prethodno očistite i narežite na trakice. Zatim narežite luk na sitne kockice. Pripremamo "radnu površinu" - namažemo tavu maslacem i posipamo brašno. U dobivenu smjesu dodajte luk i gljive. Pržite dok ne porumene uz stalno miješanje. Dobivenu masu stavite u kalupe za julienne. Umutite jaje sa začinima, pomiješajte s kiselim vrhnjem i u tom obliku izlijte na vrh juliennea. Pospite tvrdim sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) dok se ne pojavi korica topljenog sira.

Julienne s gljivama i sirom s jezikom

Što trebaš?

• Šampinjoni - 300 g
• Kuhani jezik - 300 g
• Brašno – 1 žlica.
• Luk – 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 150 g
• Češnjak – 3 režnja
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Sir - 100 g
• Maslac – 30 g
• Sol, papar - po ukusu

Kako kuhati?

Dakle, prvo morate skuhati goveđi jezik. Očistite i narežite na trakice. Gljive također očistimo i narežemo na ploške. Luk narežite na sitne kockice. Tepsiju obilato namastite maslinovim uljem, dodajte gljive i luk. Pržite dok luk ne porumeni, a na kraju u tavu dodajte nasjeckani jezik.

Zatim naribajte sir, unaprijed ga podijelite na 2 dijela. Pripremite umak za julienne s gljivama, za koji će vam trebati pirjano brašno, kiselo vrhnje koje je potrebno dobro izmiješati. Kalupe za pečenje juliennea namažite maslacem. Izrada juliennea ide ovako - prvo malo naribanog sira, zatim gljive i jezik, pa sloj umaka od vrhnja i na to još sira. Julienne pecite u pećnici na 180 stupnjeva dok ne dobije koricu.