जमे हुए ऑक्टोपस से क्या पकाना है। नरम और रसदार तले हुए ऑक्टोपस। व्यंजन विधि। घंटा X: ऑक्टोपस के लिए खाना पकाने का समय

ऑक्टोपस प्राचीन काल से ही खाया जाता रहा है। ऐसा माना जाता है कि ये शंख उपयोगी होते हैं विभिन्न प्रकार के- नमकीन, सूखा, ताज़ा और उबला हुआ। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन. ऑक्टोपस खाने से हृदय प्रणाली मजबूत होती है।

सही पसंद

पाक परियोजनाओं के लिए उपयुक्त ऑक्टोपस मांस खरीदना पहले से ही आधी लड़ाई है। छोटे और मध्यम आकार के ऑक्टोपस पूरे बेचे जाते हैं, उन्हें चुनना बहुत आसान है। यह आंखों की स्थिति का आकलन करने के लिए पर्याप्त है - ताजा पकड़े गए ऑक्टोपस में, वे हल्के होते हैं।

अक्सर, छोटे आकार के व्यक्तियों के टेंटेकल्स और शरीर के अंगों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिनका आकार साठ सेंटीमीटर और वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

बड़े आकार के व्यक्तियों को आपूर्तिकर्ता द्वारा प्री-सेल कटिंग के अधीन किया जाता है, उनसे केवल टेंटेकल बिक्री पर जाते हैं, जो स्वाभाविक रूप से, आपको आंखें नहीं मिलेंगी। इस मामले में, त्वचा की टोन को देखने की सिफारिश की जाती है। भोजन के लिए उपयुक्त अच्छे समुद्री भोजन में, त्वचा में एक विशिष्ट चमक, सुंदरता होती है भूरा. यदि सब कुछ मेल खाता है, तो आप इसे बिना किसी हिचकिचाहट के ले सकते हैं। अगर काले धब्बे हैं या त्वचा फटी हुई है तो आपको ऐसे ऑक्टोपस नहीं खरीदने चाहिए। उनकी ताजगी संदिग्ध है.

ऑक्टोपस को सही तरीके से पकाना

यह पहले ही नोट किया जा चुका है कि ऑक्टोपस का मुख्य मूल्य उसके जाल में निहित है। उनके लिए मुख्य शर्त यह है कि वे रबर उत्पादों से मिलते जुलते न हों। ऐसी असुविधा से बचने के लिए, ऑक्टोपस को मांस के हथौड़े से पीटा जाता है। लेकिन एक आसान तरीका भी है. उबलते पानी में उत्पाद की अधिक मात्रा डाले बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना ही पर्याप्त है। लेकिन अगर आप इस क्षण से चूक गए - तब तक पकाएं जब तक कि मांस खाने योग्य न हो जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ऑक्टोपस कई चरणों से गुजरता है। सतर्क रहने और उस क्षण को पकड़ने की सलाह दी जाती है जब मांस को सख्त होने का समय नहीं मिला हो। अन्यथा, आपको तब तक पकाना होगा जब तक उत्पाद फिर से नरम न हो जाए।

समुद्री भोजन की कई किस्मों से पहला व्यंजन तैयार करते समय, ज्यादातर मामलों में ऑक्टोपस मांस का उपयोग किया जाता है। शेफ इसे स्क्विड मांस के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन ऑक्टोपस के मांस से कटलेट भी बनाए जाते हैं, जो बच्चों को बहुत पसंद आते हैं. एक शर्त चोंच क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से हटाना, पेट भरना और मांस की चक्की से गुजारना है। लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों को लुढ़का हुआ कीमा के साथ मिलाया जाता है, फिर अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब के साथ कुचल दिया जाता है और दो से तीन मिनट के लिए तला जाता है।

ऑक्टोपस का मांस अक्सर यूरोपीय और एशियाई देशों में पकाया जाता है। एशिया में, ज्यादातर मामलों में, इसे केवल उबाला जाता है, जिससे भविष्य में सलाद और स्नैक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। टेंटेकल्स को पहले से धोया जाता है, पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है, उबाला जाता है और पांच से पांच वर्ष तक रखा जाता है
आकार के आधार पर दस मिनट। यह अनुशंसा की जाती है कि उत्पाद को उस पानी में ठंडा होने दें जिसमें इसे पकाया गया था। ठंडा ऑक्टोपस हटा दिया जाता है, त्वचा पूरी तरह से हटा दी जाती है और खाना पकाना शुरू हो जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के प्रतिनिधि ऑक्टोपस को उसकी स्याही की थैली को हटाकर तैयार करना शुरू करते हैं, लेकिन उसे फेंककर नहीं। तथ्य यह है कि स्याही मिश्रण का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। मोलस्क से आँखें और चोंच हटा दी जाती हैं, शव को पानी में धोया जाता है, मांस उत्पादों की तरह पीटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है आवश्यक आकार. अक्सर, इन राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार, ऑक्टोपस के मांस को तला जाता है, जिसके बाद इसे सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कंटेनर में शराब जोड़ने की अनुमति है।

कोरियाई लोग जीवित ऑक्टोपस खाना पसंद करते हैं। रूस में सलाद बनाने के लिए इसके मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो बहुत पौष्टिक होगा और साथ ही हल्का भी होगा।

एकाधिक व्यंजन

हम डेढ़ किलोग्राम ऑक्टोपस मांस, एक गिलास सेम, पांच लौंग की मात्रा में लहसुन, पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो - पिघला हुआ लार्ड, चार प्याज, तीन गाजर, मसाले और सफेद शराब (आधा गिलास) लेते हैं। . बीन्स को कुछ दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है, सुखाया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर मांस काटा जाता है. कटे हुए लहसुन को एक सॉस पैन में तेल और चरबी में पकाया जाता है, जिसके बाद प्याज और कटी हुई गाजर डाली जाती है। हम मसाले डालते हैं, पकाते हैं, शराब डालते हैं और सब कुछ उबालते हैं। अंत में, मांस और फलियाँ डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें, छोटी आग पर रखें और नरम होने तक रखें।

तले हुए ऑक्टोपस को पकाने के लिए, हमें एक पाउंड क्लैम मांस, कुछ बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होगी
वनस्पति मूल, चार प्याज, जैतून (आठ), टमाटर का पेस्ट (दो चम्मच), मसाले और दो सौ ग्राम रेड वाइन। हम ऑक्टोपस से आंखें, चोंच और स्याही की थैली हटाते हैं, शव को अच्छी तरह से धोते हैं। उसके बाद, मांस को पीटा जाता है और भागों में काट दिया जाता है। प्याज को तेल में भूनें, ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, हम शेष घटकों को जोड़ते हैं और समय-समय पर सरगर्मी करते हुए कुछ घंटों तक उबालते हैं। मांस को सूखने से बचाने के लिए, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह से तैयार ऑक्टोपस आलू या पास्ता के साथ अच्छा लगता है.

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी - तीन सौ ग्राम ऑक्टोपस मांस, डेढ़ लीटर पानी, नमक, कुछ प्याज, कुछ टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, जैतून, मसाले, जैतून का तेल। ऑक्टोपस को काटकर नमक के साथ पानी में लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है। टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। साथ ही इनके साथ प्याज और अन्य साग-सब्जियां भी काटी जाती हैं. सब कुछ मिलाया जाता है और तेल से भरा जाता है।

वीडियो रेसिपी

पहली बार में, ऑक्टोपस खाने में असामान्य लग सकता है, जिसके लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन यह धारणा भ्रामक है. समुद्र का उत्पाद काफी आसानी से तैयार हो जाता है. यह समझना महत्वपूर्ण है कि किन व्यंजनों में पूरे ऑक्टोपस को पकाया जाता है, और किन व्यंजनों में इसे पहले से काटा जाता है। उत्पाद की सही तैयारी एक कांटा, छेदने की सामान्य विधि की सहायता से निर्धारित की जाती है।

पानी को तेज़ आग पर रखें, नमक और मसाले डालें, आप थोड़ा सा तेल भी डाल सकते हैं। ऑक्टोपस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए।

जब पानी उबल रहा हो, ऑक्टोपस खोलें और निरीक्षण करें: यदि वे सभी एक ही आकार के और साफ हैं, तो आप बिना डीफ्रॉस्टिंग के सीधे पका सकते हैं। और यदि अशुद्धियाँ हैं, तो डीफ्रॉस्ट करना और धोना बेहतर है।

जब पानी उबल जाए तो ऑक्टोपस को पानी में डालें, पानी के उबलने का इंतज़ार करें और 5 मिनट तक पकाएं।

ताजा ऑक्टोपस कैसे पकाएं

1. खाना पकाने से पहले, ऑक्टोपस को साफ किया जाना चाहिए - सिर, आंखों और "चोंच" की सामग्री को हटा दें, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

2. ऑक्टोपस को ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए।

3. ऑक्टोपस को उनके ही रस में उबाला जा सकता है - ऑक्टोपस को इस तरह उबालने के लिए आपको जरूरत पड़ने पर ही धीरे-धीरे पानी डालना चाहिए।

4. बड़े ऑक्टोपस को पकाने से पहले पीटा जाता है।

5. खाना पकाने के अंत में ऑक्टोपस को नमक डालें।

बीन्स के साथ ऑक्टोपस कैसे पकाएं

उत्पादों
ऑक्टोपस - 2 किलोग्राम
सूखी फलियाँ - 1 कप
प्याज - 5 बल्ब
गाजर- 3 मध्यम आकार के टुकड़े
लहसुन - 5 कलियाँ
सुअर की चर्बी - 2 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच
बीन्स भिगोने के लिए पानी - 3 कप
ऑक्टोपस को उबालने के लिए पानी - 2.5 लीटर
बीन्स उबालने के लिए पानी - 4 कप
बर्तन पकाने के लिए पानी - 100 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
अजमोद साग - 1 गुच्छा

खाना बनाना
1. बीन्स को एक कटोरे में डालें, गर्म डालें उबला हुआ पानीऔर कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ताजा ऑक्टोपस को साफ और धो लें; जमे हुए को पिघलाएं, साफ करें और धो लें।
3. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, इसे उबालें और छिलके वाली ऑक्टोपस पट्टिका को उबलते पानी में डालें।
4. ऑक्टोपस को एक छिले हुए प्याज और एक चम्मच जैतून के तेल, बिना नमक के, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
5. भीगी हुई फलियों को कटोरे से निकालें, उन्हें सॉस पैन में डालें और बिना नमक वाले पानी में 50 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें ताकि फलियाँ फूलें नहीं।
6. पके हुए ऑक्टोपस को निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
7. 4 प्याज छीलकर बारीक काट लीजिए और 5 लहसुन की कलियां अलग से काट लीजिए.
8. गाजर का छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें।
9. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
10. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें.
11. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
12. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच लार्ड डालें, पिघलाएं, 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
13. पैन में लहसुन डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
14. प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च डालें और प्याज के सुनहरा होने तक पकाएं।
15. कटे हुए ऑक्टोपस और पकी हुई फलियाँ डालें।
16. 100 मिलीलीटर पानी, नमक और काली मिर्च डालें।
17. ऑक्टोपस को बीन्स के साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने वाले बर्तन से दो बड़े चम्मच फलियाँ निकालें, उन्हें कांटे से मैश करें और वापस रख दें। द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए 7 मिनट तक हिलाएँ और उबालें। तैयार ऑक्टोपस को एक गहरे कटोरे में बीन्स के साथ परोसें, ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

प्रिय, मैं आपके लिए "ऑक्टोपस कैसे पकाएं?" प्रश्न का विस्तृत उत्तर लाया हूँ। मुझे पता है, मुझे पता है, इस ऑक्टोपस कॉमरेड के साथ अक्सर कठिनाइयाँ आती हैं - किसी के पास कपास है, लेकिन अधिक बार रबर है। इसलिए, प्रक्रियाओं के सार को सटीक रूप से समझने के लिए एक बार में थोड़ा सिद्धांत है।

तो, आइए परिभाषित करें कि ऑक्टोपस क्या है? एक रसोइया और एक पाक विशेषज्ञ के लिए, सबसे पहले, तीन दिल और मेंटल की सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि शक्तिशाली सक्शन कप के साथ 8 लंबे टेंटेकल्स हैं, जो किसी भी मोटर अंग की तरह, बल्कि तनावपूर्ण मांसपेशियां हैं। आइए हम स्तनधारियों के पैरों को याद करें, क्योंकि समुद्री निवासियों के बीच ऐसे "पैर वाले" एनालॉग नगण्य हैं। स्ट्रिपलॉइन की तुलना में बुल शैंक को क्रॉसकट करने में कितना समय लगता है? और अपेक्षाकृत? क्या आपने हिसाब लगाया है? अहा! तो, यह पहले से ही स्पष्ट है कि मुख्य कार्य प्रचुर मात्रा में कोलेजन को नरम करना और इसे जिलेटिन में परिवर्तित करना है।

आंशिक रूप से, यह नरमी आमतौर पर यंत्रवत् की जाती है - निस्वार्थ रूप से तटीय पत्थरों के खिलाफ ताजे पकड़े गए सेफलोपोड्स को पीटना। हाँ, हाँ, और अब वे ऐसा करते हैं, लेकिन यह पर्यटकों के लिए एक शो है। ऑक्टोपस को एक या अधिक दिन के लिए फ्रीज करना अधिक मानवीय और कम प्रभावी नहीं है, फिर बर्फ के क्रिस्टल कुछ मोटे रेशों को तोड़ने का काम करेंगे। और, निश्चित रूप से, दीर्घकालिक ताप उपचार महत्वपूर्ण है (उबालना, सूस वाइड, इनडोर ग्रिलिंग और / या रासायनिक (ग्रिलिंग से पहले पतली कटिंग या लंबे समय तक मैरीनेट करने के दौरान एसिड के संपर्क में आना)।

इसके अतिरिक्त। तम्बू छेदा बड़ी राशितंत्रिका अंत, क्योंकि ये भुजाएं स्पर्श का अंग और स्वाद का अंग भी हैं। यह टेंटेकल्स पर मौजूद स्वाद कलिकाएँ हैं जो मोलस्क को यह निर्धारित करने में मदद करती हैं कि कोई वस्तु खाने योग्य है या नहीं। उंगलियों और जीभ की मांसपेशियों की कठोरता की कल्पना करें, और अपने जीवन में सबसे रसदार और कोमल ऑक्टोपस प्राप्त करने के लिए इन सभी से सक्षमता से निपटना होगा।

इसके आधार पर यह स्पष्ट हो जाता है कि सुस्ती सबसे अधिक है प्रभावी तरीकाऑक्टोपस पकाओ. चाहे आप कम तापमान वाली सॉस वाइड तकनीक (वैक्यूम के तहत) चुनें या क्वथनांक के ठीक नीचे उबालने की, किसी भी तरह से यह धीमी गति से पकने वाली और सही परिणाम देने वाली होगी।

मैं आपको एसिड उपचार के बारे में अलग से बताऊंगा, लेकिन अब अभ्यास और तापमान-समय की स्थितियों पर आते हैं। और वास्तव में नुस्खा के लिए - आलू रोस्टी पर बैगना कौडा सॉस के साथ दो खाना पकाने की तकनीकों में ऑक्टोपस ...

तो, 4 बड़ी सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

- बड़ा ऑक्टोपस (1.5-2 किग्रा) - 1 पीसी।,

- नमक काली मिर्च, जैतून का तेल(ओम) - स्वाद के लिए,

- पानी - 5 लीटर,

- स्टार्चयुक्त आलू (उदाहरण के लिए, नीली आँख) - 6 मध्यम कंद,

- बैगना कौडा सॉस - 100 - 150 मिली,

- परोसने के लिए साग।

मैं एक बड़े नमूने पर विचार कर रहा हूं, क्योंकि इसके साथ काम करना सबसे कठिन है, 500, 800 और 1000 ग्राम के ऑक्टोपस आसानी से और तेजी से तैयार हो जाते हैं। हो सकता है कि कुछ पके हुए बड़े ऑक्टोपस बचे हों, लेकिन मुझे यकीन है कि आपको इसका कोई उपयोग मिल जाएगा।

खाना बनाना।

1. ऑक्टोपस तैयार करें, यदि आपके विक्रेता ने ऐसा नहीं किया है - चोंच और स्याही बैग सहित अन्य अनावश्यक चीजें हटा दें, तो आपको इसके साथ बहुत सावधान रहना चाहिए। यदि आपके पास जमे हुए प्रति है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे पहले ही ख़त्म कर दिया गया है। मैं ऐसी सुंदरियाँ कैप्टन सेलेडकिन की मछली की दुकान से खरीदता हूँ...

2. एक बड़े सॉस पैन में, पानी को तेज़ उबाल लें।

3. ट्रिपल "स्केयर" करने के लिए मेंटल को पकड़ें - टेंटेकल्स को उबलते पानी में डालें और तुरंत ऊपर उठाएं, टेंटेकल्स के पतले सिरे पर छल्ले के गठन को देखते हुए, दो बार और नीचे और नीचे दोहराएँ। यह हेरफेर एक सर्पिल में टेंटेकल्स के सुंदर घुमाव में योगदान देता है।

5. बाकी सब कुछ पैन में लौटा दें और सबसे कम आंच पर बिना उबाले (!) नरम होने तक पकाएं। इसे इस प्रकार परिभाषित किया गया है - यदि टूथपिक समान रूप से आसानी से मक्खन की तरह बेस की सबसे मोटी जगह में प्रवेश करती है और बाहर निकलती है, तो यह तैयार है। यदि आपको थोड़ा प्रतिरोध महसूस हो तो खाना पकाना जारी रखें। एक किलोग्राम तक के छोटे सेफलोपोड्स के लिए, खाना पकाने का समय 30-50 मिनट है, दो किलोग्राम वाले के लिए - 70-90 मिनट।

यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि हमारे जैसे जानवरों के भी अलग-अलग चरित्र होते हैं - कोई एक सक्रिय और पेटू शिकारी था और अधिक कोलेजन प्राप्त करता था, जबकि कोई कफयुक्त रूप से नीचे पड़ा रहता था और जीवन को देखता रहता था। और निवास स्थान की गहराई, तापमान, विविधता, आयु, आकार आदि पर भी निर्भरता होती है। इसलिए, कोई भी आपको कभी नहीं बताएगा कि ऑक्टोपस को कितना पकाना है, और यदि वह ऐसा करता है, तो वह झूठ बोलेगा।

8. पानी के स्नान में 5 घंटे के लिए 77C तापमान पर पकाएं, फिर गाढ़ा जेली शोरबा बनाए रखते हुए, पैकेज से टेंटेकल्स को हटा दें। त्वचा के बने गुच्छों को रुमाल से सुखाकर हटा दें। तुरंत परोसा जा सकता है, या हल्का ग्रिल किया जा सकता है।

तो, आइए सामग्री को ठीक करें। ऑक्टोपस को उचित तरीके से पकाना सरल है - ए) हरा दें या जमा दें, बी) धीरे-धीरे पानी में या वैक्यूम के नीचे नरम होने तक उबालें, सी) इच्छानुसार हल्के से ग्रिल करें। वास्तव में कुछ भी जटिल नहीं है। यहाँ एक और स्पष्टीकरण है! फिनिश लाइन पर ग्रिलिंग केवल अल्पकालिक और सजावटी होनी चाहिए, अन्यथा हमें फिर से रबर प्रभाव प्राप्त होगा। ये हैं खूबियां बस इसे याद रखने की जरूरत है.

और यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं तापमान की स्थितिइसलिए, ध्यान रखें - टी जितना कम होगा, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कम से कम नुस्खा याद रखें, जहां 15-30 घंटे और केवल 55 सी, क्योंकि यह रंग के संरक्षण के लिए लड़ने के लिए समझ में आता है, अन्य सभी चीजें समान हैं - एक पैर भी, वही डेढ़ किलो, हालांकि, मोटाई और कोलेजन की मात्रा अलग-अलग होती है, लेकिन फिर भी फ़िले, पेट या यकृत में नहीं। ऑक्टोपस को 60C पर 24 घंटे तक पकाएं और आपको लगभग ऊपर वर्णित सावधानी से पकाए गए ऑक्टोपस का प्रभाव प्राप्त होगा। इसलिए, मैं विदा लेता हूं और आपको सबसे स्वादिष्ट ऑक्टोपस की शुभकामनाएं देता हूं!

टैग किया गया ,

यहां तक ​​कि रोमन और प्राचीन यूनानी भी ऑक्टोपस के बहुत शौकीन थे और लगातार उनका शिकार करते थे। प्यार सदियों से चला आ रहा है और अब भूमध्य सागर के निवासी, पसंद की सारी संपत्ति के बावजूद, किसी भी रूप में ऑक्टोपस खाकर खुश हैं।

नमकीन, सूखे, ताजे और उबले हुए क्लैम उपयोगी होते हैं, और विशेष रूप से जैतून के तेल के साथ। ऑक्टोपस में बहुत सारा प्रोटीन होता है और इसके अलावा, वे हृदय प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं।

ऑक्टोपस कैसे चुनें?

छोटे से मध्यम आकार के ऑक्टोपस आमतौर पर पूरे बेचे जाते हैं और इन्हें चुनना आसान होता है। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन ऑक्टोपस को उसकी आंखों से चुना जाता है। कहने का तात्पर्य यह है कि वे उसकी गुणवत्ता का दर्पण हैं। एक अच्छे और खाने योग्य मोलस्क की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए।

एक बड़े व्यक्ति को मार दिया जाता है और अलमारियों पर आप केवल तंबू देख सकते हैं, जिनकी निस्संदेह कोई आंखें नहीं हैं। यहां त्वचा के रंग पर ध्यान देने लायक है। यह चमकदार, सुंदर भूरा रंग होना चाहिए। आप इस उत्पाद को बिना किसी झिझक के ले सकते हैं। लेकिन ऑक्टोपस, जिसके टेंटेकल्स के सिरों पर काले धब्बे होते हैं और जिनकी त्वचा फटी होती है, उन्हें न खरीदना ही बेहतर है। वे या तो ताज़ा नहीं हैं या ठीक से संग्रहित नहीं हैं।

ऑक्टोपस को सही तरीके से कैसे पकाएं?

ऑक्टोपस का मूल्य टेंटेकल्स है। मुख्य बात यह है कि वे रबर नहीं हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें मीट मैलेट से पीटा जा सकता है। लेकिन एक और शांतिपूर्ण तरीका है. उत्पादों के पकाने के समय की स्पष्ट रूप से निगरानी करना और मोलस्क को उबलते पानी में दम घुटने से बचाना आवश्यक है। हालाँकि, यदि समय बर्बाद हो गया है, तो आपको धैर्य रखना होगा और ऑक्टोपस को खाने योग्य होने तक पकाना होगा।

खाना पकाने के दौरान, मोलस्क कई चरणों से गुजरता है। उस क्षण का लाभ उठाना और ऑक्टोपस को उस समय पकड़ना आवश्यक है जब वह अभी तक कठोर नहीं हुआ है, या इस क्षण की प्रतीक्षा करें। व्यंजनों को उत्कृष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है: खाना पकाने के दौरान, वाइन कॉर्क को पैन में डालें।

ऑक्टोपस कैसे पकाएं?

ऑक्टोपस लगभग सभी सूपों में डाला जाता है जिनमें कई प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। उत्पाद स्क्विड के साथ अच्छा लगता है। और अब कई रसोइये इन मोलस्क से कटलेट बनाते हैं। वैसे तो बच्चों को ये डिश बहुत पसंद आती है. यहां स्क्विड और ऑक्टोपस से चोंच निकालना, पेट भरना और मांस की चक्की से गुजारना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

कटलेट को पैन में दो से तीन मिनट तक रखना काफी है. वैसे, ऐसे व्यंजन कलाकारों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ऑक्टोपस और स्क्विड शुद्ध प्रोटीन हैं, और यह स्नायुबंधन के लिए उपयोगी है और आपको अपनी आवाज़ को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि सर्वश्रेष्ठ गायक इटालियन हैं, जो लगभग हर दिन समुद्री भोजन खाते हैं।

ऑक्टोपस डिश के लिए कोई भी फलियां उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, बीन्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और निश्चित रूप से, सोया सॉस, जैतून का तेल या वाइन सिरका।

ऑक्टोपस को एशिया और यूरोप में खाना बनाना पसंद है। एशियाई व्यंजनों में, शंख को अक्सर उबाला जाता है। उबले हुए टेंटेकल्स अधिकांश सलाद और ऐपेटाइज़र का आधार हैं।

खाना पकाने से पहले, टेंटेकल को पानी में धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी में, फिर डाला जाता है ठंडा पानीऔर पानी को उबालने के बाद ही 5 से 10 मिनट तक उबाला जाता है. समय ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्लैम उसी पानी में ठंडा हो जिसमें उसे उबाला गया था। ठंडे ऑक्टोपस को कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, त्वचा को छीलकर अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

जापानी ऑक्टोपस को चावल, समुद्री शैवाल और वसाबी के साथ परोसते हैं। चीनी लोग बुद्धिमान हैं और मोलस्क को सॉस से ढक देते हैं। पुर्तगाली पीटा हुआ ऑक्टोपस पसंद करते हैं, जबकि इटालियंस इसे शोरबा के लिए सूप में डालना पसंद करते हैं।

ऑक्टोपस कैसे पकाएं? अज़बुका वकुसा से पकाने की विधि

में भूमध्यसागरीय व्यंजनऑक्टोपस में सबसे पहले स्याही की थैली हटा दी जाती है। हालाँकि, इसे फेंका नहीं जाता है। स्याही का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है। वे चोंच और आँखें भी निकाल लेते हैं। और उसके बाद, शव को पानी में धोया जाता है, यहाँ तक कि एक साधारण मांस के हथौड़े से भी पीटा जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस व्यंजन में अक्सर, ऑक्टोपस को केवल जैतून के तेल में तला जाता है, और फिर सब्जियों और वाइन के साथ पकाया जाता है।

आप ऑक्टोपस को जिंदा भी खा सकते हैं. कम से कम कोरियाई लोग इसे इसी तरह करना पसंद करते हैं। लेकिन रूस में ऑक्टोपस से सलाद बनाने की सलाह दी जाती है. वे एक ही समय में हल्के और पौष्टिक होते हैं। आप सलाद में सुरक्षित रूप से सलाद के पत्ते डाल सकते हैं, जैतून का तेल या वाइन सिरका, नींबू मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। सलाद और साशिमी के लिए हमेशा महत्वपूर्ण है उपस्थिति. इसलिए, आपको टेंटेकल्स को खूबसूरती से काटने की कोशिश करने की ज़रूरत है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बेल्ट या सर्कल में एक सक्शन कप हो।

लोकप्रिय ऑक्टोपस व्यंजन

ऑक्टोपस फ़िजोडा (पुर्तगाली व्यंजन)

इस व्यंजन के लिए आपको 1.5 किलो ऑक्टोपस, 1 कप बीन्स, 5 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ लार्ड, 4 प्याज, नमक, अजमोद और काली मिर्च, 3 मध्यम गाजर और आधा गिलास सूखी सफेद शराब।

बीन्स को एक या दो दिन के लिए भिगोना चाहिए, सुखाना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए। उबले हुए (प्याज और जैतून के तेल के साथ) ऑक्टोपस को काट लें। जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और एक सॉस पैन में चरबी भूनें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें। इन सभी में नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। सफेद वाइन डालें और डिश को उबाल लें।

और फिर कटे हुए ऑक्टोपस और बीन्स डालें। पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर पकाएं. जब यह कुछ बड़े चम्मच फलियाँ निकालने लायक हो जाए, तो इसे कांटे से कुचलकर वापस रख दें। हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

तला हुआ ऑक्टोपस (माल्टीज़ व्यंजन)

पकवान के लिए आपको 0.5 किलोग्राम ऑक्टोपस, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 4 पीसी। प्याज, 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट, 8 पीसी। जैतून, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ पुदीना, 1 चम्मच मसाला मिश्रण और 1 गिलास रेड वाइन।

सबसे पहले, आपको ऑक्टोपस से आंखें और स्याही की थैली हटानी होगी। शव को बहते पानी के नीचे धोएं। तोड़ कर टुकड़ों में काट लें. प्याज को तेल में भून लें, इसमें ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

फिर अन्य सभी सामग्रियां डालें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस सूख न जाए और न ही डाला जाए गर्म पानी. इस ऑक्टोपस को आलू या स्पेगेटी के साथ परोसा जा सकता है। खाना पकाने के अंत में गार्निश डालना चाहिए।

छोटी ऑक्टोपस रेसिपी

ऑक्टोपस सलाद (साइप्रस व्यंजन)

300 ग्राम लें. ऑक्टोपस, 1.5 लीटर पानी, 1 चम्मच। नमक, 1-2 प्याज, 2-3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 2 हरे प्याज के पत्ते, 90 ग्राम हरे जैतून, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 4 बड़े चम्मच। नींबू का रस, आधा बड़ा चम्मच। चीनी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

ऑक्टोपस को काटें, उसकी चोंच निकालें और नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। इसके बाद क्लैम को सुखा लें. इस समय टमाटरों को छिलका उतार कर काट लीजिये. साथ ही प्याज भी काट कर डाल दीजिये हरी प्याजऔर अजमोद. अच्छी तरह से मलाएं। एक अलग कंटेनर में तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण से सलाद को सजाएँ। इसे मक्खन के साथ ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है.

साइट के संपादक आपकी भरपूर भूख और ऑक्टोपस के साथ सफल प्रयोग की कामना करते हैं।
Yandex.Zen में हमारे चैनल की सदस्यता लें

यदि हाल तक हमने गहरे समुद्र के विदेशी निवासियों को केवल टीवी स्क्रीन पर देखा था, तो आज वे स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। और कुछ बहुत बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन! और ऑक्टोपस को कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो?

सही चुनाव कैसे करें?

सबसे पहले आपको एक ऑक्टोपस चुनना चाहिए।

• जमे हुए या ताजा? यदि आप अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं और नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो ताजा चुनने की सलाह दी जाती है। लेकिन संभवतः आपको इसमें कटौती करनी होगी, हालाँकि आप विक्रेता से इसके बारे में पूछ सकते हैं (संभवतः उसे भुगतान करना होगा)। और यदि आप समय और मेहनत बचाना चाहते हैं, तो आप जमे हुए ऑक्टोपस भी खरीद सकते हैं, इस रूप में शव आमतौर पर पहले से ही पूरी तरह से कटे हुए और तेजी से पकाए हुए बेचे जाते हैं, और यह बहुत सुविधाजनक है।
• आकार पर ध्यान दें. छोटे ऑक्टोपस का मांस अधिक कोमल होता है, मध्यम वाले अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन लगभग दो से तीन किलोग्राम वजन वाला एक बड़ा वयस्क ऑक्टोपस "रबड़" हो सकता है।
• लुक को रेट करें. लेकिन ऐसा मानदंड तभी प्रासंगिक होगा जब आप ताजा ऑक्टोपस खरीदेंगे। शव की सतह चमकदार होनी चाहिए, रंग बरगंडी-भूरा और एक समान होना चाहिए। किसी भी क्षति की अनुमति नहीं है.
• गंध का अध्ययन करें. यह विशिष्ट है, लेकिन काफी सुखद है. उसे निश्चित रूप से "सड़ा हुआ सामान" नहीं देना चाहिए।

खाना पकाने की उचित तैयारी

तैयारी में कई चरण होते हैं:

यदि शव जम गया है तो सबसे पहले उसे पिघलाना चाहिए। लेकिन यह केवल कमरे के तापमान पर यानी प्राकृतिक तरीके से ही किया जाना चाहिए, माइक्रोवेव ओवन में नहीं।

आगे की ओर नीचे की ओर ठंडा पानीसारा कीचड़ निकालने के लिए ऑक्टोपस को अच्छी तरह से धो लें।

खाना पकाने से पहले शवों को साफ करना उचित नहीं है, त्वचा को बहुत मुश्किल से हटाया जाता है, इसलिए गर्मी उपचार के बाद इससे छुटकारा पाना बेहतर होता है (तब यह जल्दी से छील जाएगा)। लेकिन अगर ऑक्टोपस वयस्क और बड़ा है, तो उसका खोल काफी घना होगा, ताकि उसे इस स्तर पर पहले से ही चाकू से खुरच कर निकाला जा सके।

अब आपको शव को काटने की जरूरत है (जमा हुआ शव शायद पहले ही काटा जा चुका होगा)। ऐसा करने के लिए, पहले तम्बू को काट देना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इसके बाद, सिर के निचले हिस्से को काट दें, यानी वह सहारा जिस पर तंबू लगे हुए हैं। इसमें आपको एक मुंह खोलने वाला छेद मिलेगा जो दांत या चोंच जैसा दिखता है। इसे हटाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, पहले इसे वैसे ही निचोड़ें, और फिर इसे चाकू से काट लें। आंखें भी काट दीं.

अब सिर के अंदरूनी हिस्से को अच्छे से धो लें ताकि सारी गंदगी और स्याही, यदि कोई हो, निकल जाए। फिर आप इसे पलट कर दोबारा धो सकते हैं।

यदि ऑक्टोपस बड़ा है, तो खाना पकाने से पहले इसे हरा देने की सलाह दी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप पहली बार ऑक्टोपस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अधिक सरल तरीके सेवहां आपके लिए खाना बनाया जाएगा. लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कितनी देर तक पकाना है? प्रसंस्करण छोटा होना चाहिए, अन्यथा मांस रबर की तरह रेशेदार और सख्त हो जाएगा (यह एक बहुत ही आम समस्या है)।

आपका कार्य केवल सभी रोगजनक जीवों को नष्ट करना है। छोटे ऑक्टोपस को केवल पांच से सात मिनट तक पकाने की जरूरत होती है, बड़े ऑक्टोपस को - लगभग 20 मिनट तक। लेकिन एक बड़ा ऑक्टोपस लगभग एक घंटे तक पका सकता है।

आप टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसे शव के सबसे बड़े हिस्से, यानी सिर से छेदें। अगर टूथपिक आसानी से और जल्दी आ जाए तो ऑक्टोपस तैयार है। यदि नहीं, तो इसे थोड़ा और पका लें। और पकाने के बाद आप छिलका हटा सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप अधिक दिलचस्प व्यंजन बनाना चाहते हैं तो ऑक्टोपस कैसे पकाएं? नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प संख्या 1

आप ऑक्टोपस को आलू के साथ बेक कर सकते हैं. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ऑक्टोपस (या पूरा शव);
• 1 किलो आलू;
• अजमोद;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

आलू को छीलने, स्लाइस में काटने और उबालने की जरूरत है।

ऑक्टोपस को उबाल कर काट लीजिये (छोटे ऑक्टोपस नहीं काटे जा सकते).

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को जैतून के तेल से चिकना कर लें।

ऑक्टोपस के साथ मिश्रित आलू को एक डिश में रखें, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सब कुछ छिड़कें, और कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। पकवान में नमक डालना न भूलें।

विकल्प संख्या 2

खट्टा क्रीम और दूध का उपयोग करके घर पर ऑक्टोपस को पकाने का प्रयास करें। तैयार करना:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 गिलास दूध;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आटे के पाँच बड़े चम्मच;
• सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ?

ऑक्टोपस को पानी में नींबू का रस और वाइन मिलाकर लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा।

- अब शवों को साफ करें और अगर वे बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन भूनें।

- दूध डालें और गर्म होने पर इसमें आटा घोल लें.

सॉस को उबलने तक उबालें, फिर खट्टा क्रीम डालें।

अब ऑक्टोपस बिछा दें।

पैन में काली मिर्च और नमक डालें, डिश को पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

विकल्प संख्या 3

आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं. इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 4 आलू;
• लाल प्याज का सिर;
• 10 चेरी टमाटर;
• सलाद पत्ते;
• 60 ग्राम बीज रहित जैतून;
• जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
• एक चम्मच तरल शहद।

खाना बनाना:

ऑक्टोपस को उबालें, छीलें और काट लें।

आलू को उनकी खाल में उबालने, छीलने और क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

चेरी को दो भागों में काटें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें।

बस सलाद के पत्ते तोड़ें।

सॉस बनाने के लिए सिरका, तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं।

सॉस के साथ सामग्री, नमक और मसाला मिलाएं।

सलाद तैयार!

आपको ऑक्टोपस को केवल उबलते पानी में डालना होगा। इसके अलावा, सच्चे विशेषज्ञ इसे धीरे-धीरे करने की सलाह देते हैं: सबसे पहले, टेंटेकल्स को विसर्जित करें, और जब वे थोड़ा रंग बदलते हैं और कर्ल करना शुरू करते हैं, तो आप पूरे शव को नीचे कर सकते हैं।

खाना बनाते समय किसी भी हालत में नमक न डालें, इससे गूदा सख्त हो जाएगा। स्वाद के लिए आप कुछ सुगंधित मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप ऑक्टोपस को पीटना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, यह तकनीक आपको मांस को नरम करने की भी अनुमति देगी।

आग को कम से कम करने की सलाह दी जाती है, शवों को सचमुच बमुश्किल उबलते पानी में सड़ना चाहिए, और बुदबुदाते शोरबा में नहीं उबालना चाहिए (तब स्वाद खराब हो जाएगा)।

गूदे को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान शराब की बोतल से कॉर्क (बेशक, प्लास्टिक नहीं) मिला सकते हैं।

ऑक्टोपस विभिन्न प्रकार के सॉस, विशेषकर क्रीम और सोया सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।

आप व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों, स्पेगेटी, चावल के साथ।

त्वचा को जल्दी से हटाने के लिए, गर्मी उपचार के बाद, आप ऑक्टोपस के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं।

सबसे चुनें सबसे अच्छा नुस्खाऔर एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन से घर-परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें!