क्या टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदलना संभव है। जब टमाटर का पेस्ट नहीं है तो उसे कैसे बदलें। टमाटर के पेस्ट का विकल्प क्या है

साइट पर प्रकाशित होने वाले व्यंजनों में, टमाटर प्यूरी अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक होता है। दुर्भाग्य से, इसे अक्सर सीधे टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है, और यह बिल्कुल भी समान प्रतिस्थापन नहीं है, और टमाटर प्यूरी का चुनाव काफी महत्वपूर्ण है।

यही वह है जो मैं अपने लेख को समर्पित करना चाहता हूं, जिसे मैंने अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर के रूप में बनाया है।

1. टमाटर प्यूरी (व्यापार पवन) क्या है?
टमाटर की प्यूरी पके टमाटर, छिलके वाले और (हमेशा नहीं) बीज से बनाई जाती है। सबसे अधिक बार, परिणामस्वरूप प्यूरी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके कारण यह थोड़ा गाढ़ा होता है और अधिक समय तक रहता है।
औद्योगिक रूप से उत्पादित टमाटर प्यूरी (जो रूस में बेची जाती है) आमतौर पर चिकनी, बीज रहित और काफी केंद्रित होती है, जिसे पासटा भी कहा जाता है। लेकिन यूरोपीय देशों में, मैं एक लाइटर (ताजा तैयार के समान) मैश किए हुए आलू से मिला, जिसमें बीज थे, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

2. टमाटर प्यूरी और टमाटर के पेस्ट में क्या अंतर है?
मुख्य अंतर एकाग्रता में है। टमाटर का पेस्ट अत्यधिक उबला हुआ होता है, इसलिए इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है, नमी की मात्रा कम होती है और रंग भी।
यदि नुस्खा टमाटर प्यूरी के लिए कहता है, तो इसे टमाटर के पेस्ट के बराबर भागों में नहीं बदला जा सकता है, क्योंकि पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

3. टमाटर प्यूरी का उपयोग कैसे और कहां करें?
टमाटर प्यूरी का इस्तेमाल कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है, खासकर में भूमध्य व्यंजन- पास्ता, पिज्जा के लिए सॉस के आधार पर, सब्जी, मांस और मछली के स्टॉज में, सूप और सॉस में।

यहाँ टमाटर प्यूरी युक्त व्यंजनों का एक छोटा चयन दिया गया है:

4. टमाटर प्यूरी कैसे चुनें?
बेशक, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। रचना में केवल टमाटर होना चाहिए। कभी-कभी तुलसी, लहसुन और अन्य योजक के साथ टमाटर प्यूरी बेची जाती है, लेकिन अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन सामग्रियों को स्वयं जोड़ना बेहतर होता है। एक शुद्ध प्यूरी के स्वाद की सराहना करना आसान है और वांछित के रूप में पूरक है।

अगर प्यूरी को ऑर्गेनिक टमाटर से बनाया जाता है और बायो लेबल किया जाता है, तो प्यूरी के स्वादिष्ट होने की संभावना बढ़ जाती है (हालाँकि कीमत, दुर्भाग्य से, भी)। मेरे अनुभव में, टमाटर प्यूरी in कांच का जारनिश्चित रूप से इससे बेहतरजो पैक किया गया है दफ़्ती बक्से. सबसे पहले, इसे जार को खोले बिना नेत्रहीन रूप से मूल्यांकन किया जा सकता है, और दूसरी बात यह है कि अधिक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली प्यूरी को अक्सर पैक किया जाता है।

मुझे जो प्यूरी सबसे अच्छी लगती है उसे चुनने के लिए, मैंने प्यूरी के दो डिब्बे खरीदे और एक ही समय में उनका स्वाद चखा।

फोटो में रंग और स्थिरता में अंतर देखा जा सकता है, लेकिन मुझे स्वाद में औचन प्यूरी ज्यादा पसंद आई। इसमें टमाटर की एक अच्छी, मध्यम अम्लता है और कोई स्वाद नहीं है। अलसी नीरो प्यूरी पतली और थोड़ी कड़वी होती है।

तो कोशिश करना सबसे अच्छा है अलग - अलग प्रकारप्यूरी जो स्टोर या बाजार में उपलब्ध हैं, और अपने लिए निर्धारित करें कि कौन सा आपको सबसे अच्छा लगता है।

5. तैयार टमाटर प्यूरी को कैसे बदलें?
कुछ व्यंजनों में जहां टमाटर को केवल स्वाद या रंग उच्चारण देने की आवश्यकता होती है - मुख्य रूप से सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, जहां टमाटर मुख्य भूमिका नहीं निभाते हैं, आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग केवल थोड़ी मात्रा में (3-5 बार) कर सकते हैं।
और अगर आप पास्ता के लिए टमाटर सॉस तैयार कर रहे हैं, जब सॉस एक बड़ी भूमिका निभाता है, तो ताजा टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है, खासकर जब गर्मी हो और वे अच्छी गुणवत्ता. यह वही है जो ताजे टमाटर से प्यूरी जैसा दिखता है, एक ब्लेंडर में छील और कटा हुआ होता है।

यह तैयार और अधिक तरल की तुलना में हल्का है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमी होती है।
यदि आप टमाटर का अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो ताजा तैयार प्यूरी को थोड़ा कम करना बेहतर है।

अजीब सवाल नहीं है?
लेकिन मुझसे पहले ही पूछा जा चुका है कि सिरका को कैसे बदला जाए, चीनी को कैसे बदला जाए, इसलिए बैंगन को तोरी से बदलने और टमाटर के पेस्ट के साथ बाकी सब कुछ मुझे आश्चर्यचकित नहीं कर सकता।
मैंने अभी तक यह नहीं सीखा है कि ऐसे मामलों में कैसे प्रतिक्रिया दी जाए। आखिर आप कैसे भी उत्तर दें, प्रश्नकर्ता नाराज होता है, क्योंकि दूर से उसे लगता है कि मैंने उसकी टिप्पणी को ताजा (सेंसरशिप) के रूप में देखा।
ठीक है, जो चाहते हैं वे नाराज हों, लेकिन हमें अभी भी मई दिवस की तैयारी करने की आवश्यकता है!
आखिरकार, मेज पर केवल कबाब और शराब ही नहीं होनी चाहिए, है ना? अच्छी मेजनिश्चित रूप से सजाना चाहिए - चीयर्स! - सब्जी का नाश्ता, जो मैं आपके लिए मोरक्को से लाया था।

सामग्री को देखें - सब कुछ बहुत सरल और सस्ती है, अगर आप प्लास्टिक के बारे में चिल्लाते नहीं हैं और "अपना खुद का, बगीचे से, उर्वरकों के बिना" पकने की प्रतीक्षा नहीं करते हैं।
यहाँ किसी भी सुपरमार्केट में ऐसे बैंगन और टमाटर हैं - हाँ ढेर!
छोटी तश्तरी में, बाईं पंक्ति, ऊपर से नीचे तक: पेपरिका, जैतून का तेल, पिसा हुआ जीरा।
दाहिनी पंक्ति: तेल, अजमोद, हरीसा में लहसुन का पेस्ट।

लहसुन का पेस्ट: भूमध्य रेखा के साथ लहसुन का सिर काट लें, लहसुन लौंग के हिस्सों को एक ब्लेंडर में हिलाएं, वनस्पति तेल डालें और काट लें। रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में स्टोर करें।
हरीसा: यदि प्रामाणिक हो, तो लहसुन और तेल, ज़ीरा, और यदि वांछित हो, तो नींबू का रस और पुदीना के साथ, एक मोर्टार में गर्म शिमला मिर्च को पीस लें। यदि जल्दी से, तो सब कुछ समान है, केवल एक ब्लेंडर में, एक सजातीय पेस्ट की स्थिति में। यदि आप रुचि रखते हैं, तो पहले लहसुन को काली मिर्च और ज़ीरा के साथ पीस लें, और फिर गर्म जैतून का तेल डालें, इसे ठंडा होने दें, और फिर स्वाद को सही संतुलन प्राप्त करने के लिए नींबू, ज़ीरा और यहां तक ​​कि चीनी और नमक के साथ स्वाद को सीधा करें। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि हरीसा भोजन नहीं है, यह एक मसाला है, ठीक उसी तरह जैसे, उदाहरण के लिए, सरसों। इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है तैयार भोजनया एक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है जब आपको थोड़ा तीखा मसाला जोड़ने की आवश्यकता होती है।

आप अच्छी तरह से जानते हैं!
आप चाहें तो - अंगारों पर, पिकनिक स्थल पर, अगर और कुछ नहीं करना है।
चाहते हैं - घर पर, अग्रिम में।
यदि आप क्रूरता चाहते हैं - गैस बर्नर पर।
यदि आप चाहते हैं जैसा कि होना चाहिए - 220 सी पर ओवन में, कभी-कभी मुड़ना, जब तक कि त्वचा दूर न होने लगे, और अंदर का गूदा दूध चॉकलेट रंग के नरम द्रव्यमान में बदल जाता है।
और फिर - आप भी जानते हैं - आपको इसे साफ करना होगा।
अगर पिकनिक के दौरान इसका स्वाद आपको अच्छा लगे तो आप इसे प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। साथ ही, आप कचरे के एक अतिरिक्त बैग के रूप में रूसी प्रकृति में योगदान देंगे।
अगर आप ऐसे नहीं हैं और कभी पिगलेट की तरह काम नहीं करते हैं, तो बैंगन को घर पर सेंकने के बाद, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में ढक्कन के नीचे रखा जा सकता है। ठंडा होने पर इन्हें एक या दो बार साफ किया जाएगा।
यदि आपके पास घुलने का समय है ठंडा पानीदो या तीन बड़े चम्मच नमक, फिर बैंगन को पानी में डुबोकर पानी में छील लें।
सामान्य तौर पर, पके हुए बैंगन को चाकू से लंबाई में काटा जाता है, और एक बड़े चम्मच से निकाला जाता है। मुझे नहीं पता कि रसोई में लोग स्वाद में कोई बदलाव न होने पर भी चीजों को जटिल क्यों करते हैं।

यहां, छीलकर बीज हटा दें और टमाटर काट लें।
शायद चाकू से। आप इसे ग्रेटर पर भी कर सकते हैं। आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, जो अभी भी धूल इकट्ठा करता है, लेकिन यह तब है जब आप इसे धोने और इसे वापस रखने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं।
ठीक है, सामान्य तौर पर, एक पैन में टमाटर काटा।

थोड़ा पीछे जतुन तेल.

फिर थोड़ा सा हरिसा। आइए हम चरम पर न जाएं, क्या हम? बिल्कुल न डालें, क्योंकि, आप देखते हैं, आपको तीखा पसंद नहीं है - यह गलत है। प्यार मत करो? ठीक है, चलो एक vinaigrette लेते हैं। लेकिन अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो वहां चम्मच से थपथपाना, ताकि बाद में आपको अन्य उत्पादों का स्वाद महसूस न हो, और ताकि अगले दिन आपकी उंगलियां कागज के माध्यम से भी जल जाएं, यह भी गलत है। सब कुछ अच्छी तरह से है!
लेकिन एक तेज नोट मौजूद होना चाहिए, अन्यथा इस पूरे उपक्रम का कोई मतलब नहीं है।

नमक। अगर आप किसी रेस्टोरेंट में काम करते हैं, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप थोड़ा और नमक डालें - ताकि ग्राहक ज्यादा पीएं। बार और पेय एक अच्छा लाभ लाते हैं, और कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। मेरा गिलास भी डालो!
यदि आप एक बजट पर चैरिटी डिनर के लिए खाना बना रहे थे, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि मेहमानों को खाने से हतोत्साहित करने के लिए बिल्कुल भी नमक न डालें।
लेकिन अगर आप अपने और अपनों के लिए खाना बना रहे हैं तो नमक ताकि जीभ पर लगने वाला खाना तुरंत लार को जगा दे!
(ओह, देखें? और मैं drooling के बारे में बात कर रहा हूँ! आप किसके साथ व्यवहार करेंगे, जैसा कि वे कहते हैं)

ग्राउंड ज़ीरा। दुनिया में कई ऐसे व्यंजन हैं जहां जीरे का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। लेकिन हम यहाँ प्राच्य व्यंजनों के बारे में बात करने के लिए हैं, है ना? तो - ज़ीरा! और बंदूक के साथ हाथ तेजी से, एक सीटी के साथ, नीचे। मैंने कहा: जीरा!

लाल शिमला मिर्च तीखेपन की एक विस्तृत श्रृंखला में आती है। लेकिन मुझे पता है कि कुछ लोग लाल रंग से डरते हैं। हम उनसे संपर्क भी नहीं करते।
समझदार लोगों के लिए: यहाँ आपके पास एक ओर, एक तीखापन है, जिसे आप जानते हैं, और दूसरी ओर, लाल शिमला मिर्च, एक ज्ञात तीखापन भी है। क्या आपके लिए संतुलन बनाना मुश्किल है? गर्म लाल शिमला मिर्च - कम हरीसा, मीठी लाल शिमला मिर्च - अधिक हरीसा। लेकिन लाल शिमला मिर्च की मात्रा स्थिर है, यह यहाँ न केवल स्वाद के लिए है, बल्कि रंग के लिए भी है!

अजमोद। जी हां, मोरक्को में अजमोद को भुना जाता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। हां, यह उसके स्वाद को नहीं मारता है, लेकिन खुलासा करता है, ध्यान रखें।

पिछली तस्वीर को देखें और यह एक। क्या आप रंग परिवर्तन देखते हैं? इसका कारण सिर्फ लाल शिमला मिर्च नहीं है, इसका कारण टमाटर में पाए जाने वाले शर्करा का कारमेलाइजेशन है। नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित होने तक, तलना, हलचल करना आवश्यक है। जब तक कड़ाही में बहुत सारा पानी है, वाष्पीकरण होता है, इसलिए तापमान 100C से ऊपर नहीं जा सकता है और शर्करा का कारमेलाइजेशन नहीं होता है। लेकिन जब थोड़ा पानी होता है, तो भोजन की सतह पर तापमान अभी भी वही होता है, 100C, लेकिन पैन और टमाटर के बीच यह अच्छी तरह से 130-150C हो सकता है, जब टमाटर के स्वाद में जादुई परिवर्तन होता है "रात में मत खाओ" से "मुझे और दो!"
मिलाएँ, मिलाएँ और फिर से मिलाएँ!

अब, आह, बैंगन!
बैंगन पहले से ही तैयार है, बस इसे टमाटर के साथ मिलाएं - मिलाएं, समान रूप से वितरित करें, इसे एक पूरा बनाएं!

और इस पूरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अगर आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो थोड़ा और अजमोद डालें, है ना?

सभी! तैयार!
यदि मेरा प्रिय पाठक एक चतुर और विवेकपूर्ण व्यक्ति है, तो उसने यह सब पहले से किया था, शायद कड़ाही में भी, क्योंकि आपको इन निगलों के लिए पर्याप्त बर्तन नहीं मिल सकते।
माइक्रोवेव में एक कांच का जार निष्फल (गूगल में!), जबकि सलाद अभी भी गर्म है - इसे जार पर रखें, शीर्ष पर ढक्कन, एक कटोरे में ठंडा पानी, एक कटोरी के माध्यम से पानी की एक धारा, ठंडा - रेफ्रिजरेटर में।
क्या इस्तेमाल करे अच्छा शब्द!) सभी छुट्टियां, अच्छे मूड के साथ!

यहाँ ... आप जानते हैं, और नींबू यहाँ सिर्फ पड़े नहीं हैं।
खाना पकाने के उस चरण में, इससे पहले कि आप दूसरी बार अजमोद डालें, सलाद का प्रयास करें, हुह? और अगर वह आपको खुश नहीं करता है, तो मेरे पास आपके लिए कुछ सलाह है।
नींबू को क्यूब्स में काट लें, चीनी के साथ छिड़के। इसमें एक घंटा लगता है, रस निकलता है। एक साफ हाथ लें और दबाएं ताकि चीनी के क्रिस्टल नींबू के छिलके को खरोंच दें, छोटी बूंदों को बाहर निकाल दें आवश्यक तेलसीधे पहले से ही मीठे रस में।
इस जूस को भी फ्रिज में रख दें, और नींबू पोमेस और पुदीने से बच्चों के लिए नींबू पानी बनाएं.
यह रस सलाद ड्रेसिंग में एक अद्भुत सामग्री है और कई व्यंजनों में गुप्त घटक है।
एक बार फिर: यह बैंगन और टमाटर का सलाद है। अच्छा टमाटरक्या रहे हैं? मीठा और खट्टा! तो इस मीठे और खट्टे इक्वलाइज़र को इस सलाद की आवाज़ में मिलाएँ, लेकिन केवल मॉडरेशन में और केवल अगर कुछ आपको वैसे भी सूट नहीं करता है।
हालाँकि, कभी-कभी यह आपको शोभा नहीं देता क्योंकि आपको शुरुआत में थोड़ा सा तेल मिलाने का पछतावा था। कुंआ? लो और और जोड़ो, अब तुम्हारे साथ क्या करना है? हालांकि, ज़ाहिर है, ऐसा नहीं होना चाहिए।

ठीक अलविदा!
अपना ख्याल रखें, अकेले मांस न खाएं, बहुत अधिक वोदका न पिएं, सब्जियों के साथ मांस मिलाएं, जानें कि कब रुकना है, महिलाओं से प्यार करना, फलदायी और गुणा करना, हर कोई जिसने इसे अब तक पढ़ा है! तथास्तु।

तालाब के दोनों किनारों पर व्यापक पाक अनुभव होने के कारण, मैं इस पर आहें भरूंगा। जब टमाटर उत्पादों की बात आती है तो शब्दावली वास्तव में भ्रमित करने वाली होती है। टमाटर सॉस से, उनका मतलब डिब्बाबंद टमाटर सॉस नहीं है, आप राज्यों में कैसे जाते हैं, उनका वास्तव में मतलब केचप है! जब प्यूरी की बात आती है, तो दो प्रकार होते हैं, एक इसका मतलब है, एक कैन में शुद्ध टमाटर, और दूसरा सुपर केंद्रित है, जैसे कि अमेरिका में टमाटर का पेस्ट कहा जाता है और एक ट्यूब में आता है।

यह देखते हुए कि यह नुस्खा 250 मिलीलीटर प्यूरी के लिए कहता है, उनका मतलब डिब्बाबंद होना चाहिए, क्योंकि एक बड़ा सांद्रण जोड़ना घृणित होगा। यूके/एयू स्टाइल टमाटर प्यूरी को दोहराने के लिए, मैं टमाटर सॉस की एक कैन का उपयोग टमाटर के पेस्ट के आधा मिनी कैन के साथ थोड़ा मोटा करने के लिए करूंगा। यह अभी भी मेरे स्वाद के लिए बहता हुआ लगता है।

वैकल्पिक रूप से, आप मेरी माँ की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं और एक केंद्रित जार जोड़ सकते हैं टमाटर सूपमिश्रण में, यह महान मांस का मांस बनाता है!

मुझे लगता है कि टमाटर सॉस एक साधारण जार सामग्री के रूप में है, और मारिनारा एक अनुभवी लाल सॉस के रूप में कई इतालवी पास्ता व्यंजनों पर परोसा जाता है। लेकिन बहुत से लोग शब्दों का परस्पर उपयोग करते हैं, ऐसा लगता है, और यहां तक ​​​​कि बहुत सारे प्रामाणिक इतालवी रेस्तरां अपने मेनू पर टमाटर सॉस की सूची बनाते हैं, जहां यह वास्तव में स्वादिष्ट अनुभवी सामान है।

मेरा अनुमान है कि विकिपीडिया लेख सॉस को प्यूरी और पास्ता की तुलना में एक अलग स्वाद के रूप में संदर्भित करता है, एक अनुभवी अर्थ में टमाटर सॉस का उपयोग कर रहा है, एक मारिनारा की तरह, न कि सादे सामान में। अगर यह समझ में आता है ...

जहां तक ​​टमाटर पेस्ट बनाम प्यूरी का सवाल है, पेस्ट गाढ़ा और स्वाद और बनावट/रचना में अधिक केंद्रित होगा। यदि आप किसी रेसिपी को डुप्लिकेट करने के लिए निकटतम प्यूरी स्थिरता और स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो आप लगभग 2/1 प्यूरी/पेस्ट अनुपात के साथ शुरू कर सकते हैं और वहां से ट्वीक कर सकते हैं। अगर मैं सामान्य रूप से मक्खी पर खाना बना रहा था, तो मैं अधिक तीव्र स्वाद के लिए सीधे पास्ता (लेकिन ताजी जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी) का उपयोग करूंगा और इसे आवश्यकतानुसार अलग रख दूंगा।

टमाटर का पेस्ट एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे रसोई में जल्दी से खाया जाता है। गृहिणियां उसके साथ भरकर आलू के सूप, हॉजपॉज और बोर्स्ट, सॉस और मैरिनेड बनाती हैं। इसके अलावा, टमाटर प्यूरी का उपयोग ताजा हेरिंग को उबालते और पकाते समय किया जाता है पारंपरिक व्यंजनजॉर्जियाई, ताजिक, अज़रबैजानी, कज़ाख और अर्मेनियाई व्यंजन।

सूप और मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों में ताजा टमाटर जोड़ना बेहतर है। सीजन के बाहर उन्हें टमाटर प्यूरी से बदल दिया जाता है। और जब टमाटर का पेस्ट उपलब्ध न हो तो उसे कैसे बदलें? उन परिचारिकाओं के बारे में जो अपनी पाक कृतियों के लिए इस विशेष उत्पाद का उपयोग करने के अभ्यस्त हैं? कुछ पर विचार करें वैकल्पिक विकल्प, जो तैयार पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगा।

टमाटर के पेस्ट का विकल्प क्या है

टमाटर के पेस्ट की अनुपस्थिति में, इसे उत्पादों से बदला जा सकता है जैसे:

• चटनी।
• टमाटर का रस।
• ताजा टमाटर।

रस और ताजी सब्जियों का उपयोग करते समय, पकवान के अंतिम स्वाद के साथ कोई समस्या नहीं होती है। केचप के लिए, अनुभवी शेफ बारबेक्यू किस्म या क्लासिक टमाटर संस्करण लेने की सलाह देते हैं। यदि आप गोलश पकाने की योजना बना रहे हैं, तो टमाटर के पेस्ट को मसालेदार केचप से बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, मिर्च।

डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में भी होते हैं योग्य विकल्पटमाटर का पेस्ट। यदि परिचारिका उन्हें तैयार करती है बड़ी संख्या में, वह किसी भी समय पाक आवश्यकताओं के लिए सुगंधित उज्ज्वल तरल का उपयोग करने में सक्षम होगी।

टमाटर के पेस्ट की जगह ताजा टमाटर

रिकवरी के लिए आवश्यक टमाटर का पेस्ट टमाटर का रसऔर निर्माण खाद्य उत्पादसब्जी के आधार पर (सॉस, केचप)। शरीर के लिए टमाटर के फायदे प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। वैज्ञानिकों ने फलों में रंगद्रव्य लाइकोपीन की खोज की है और कहा है कि यह पदार्थ त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। टमाटर के व्युत्पन्न के रूप में, टमाटर प्यूरी में यह लाभकारी वर्णक प्रचुर मात्रा में होता है।

चूंकि सब्जी की प्यूरी कद्दूकस किए हुए टमाटर से बनाई जाती है, इसलिए सवाल यह है कि क्या टमाटर के पेस्ट को ताजे फलों से बदलना संभव है या नहीं। उत्तर सकारात्मक होगा - हाँ, आप कर सकते हैं। लेकिन यहां एक बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है - मोटा एक ध्यान केंद्रित है। इस कारण से, तैयार व्यंजन अधिक समृद्ध रंग और स्वाद प्राप्त करेंगे। याद रखें कि ताजे कद्दूकस किए हुए फलों में हमेशा बहुत अधिक तरल होता है, जो निस्संदेह रसोइये के काम के अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है।

यदि, टमाटर प्यूरी के अभाव में, आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं ताजा सब्जियाँ, पहले उन्हें पीस लें, और फिर घी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं। इसके बाद, सूखा हुआ रस के लिए उपयोगी है घरेलू उत्पादनसॉस

सब्जी के घोल को गाढ़ा होने तक उबालें और निर्देशानुसार उपयोग करें। मसालेदार व्यंजनों का स्वाद ताजा टमाटर, टमाटर के पेस्ट के सामान्य स्वाद से अलग होगा। लेकिन यह आपको व्यक्तिगत रूप से और आपके घराने के लिए अपील करेगा।

इटली को टमाटर के पेस्ट का जन्मस्थान माना जाता है। 19वीं शताब्दी में, स्थानीय रसोइयों ने सबसे पहले टमाटर से काली मिर्च, लहसुन और जैतून के तेल के साथ सॉस तैयार किया। उत्पाद अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए मूल्यवान है, जो कैरोटीनॉयड घटक लाइकोपीन द्वारा प्रदर्शित होते हैं। पदार्थ न केवल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बल्कि ट्यूमर और दृश्य और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को भी रोकता है।

टमाटर का गाढ़ापन पेट के स्राव में सुधार करता है और पाचन प्रक्रियाओं को स्थिर करता है। पास्ता जैसे "भारी" व्यंजनों के साथ इसका उपयोग करना उपयोगी होता है। उत्पाद की संरचना में मौजूद पोटेशियम, हृदय समारोह में सुधार करता है। विटामिन ए शरीर को उपयोगी वसा में घुलनशील पदार्थों से समृद्ध करता है, और फास्फोरस नाखूनों, दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है।

टमाटर को बदलने का सवाल, वे टमाटर हैं, खाना पकाने में काफी प्रासंगिक हैं। क्योंकि कई लोग टमाटर नहीं खाते हैं (यहां तक ​​कि ओस्टाप बेंडर ने भी करोड़पति कोरिको को टमाटर खाने की सलाह नहीं दी थी, खासकर सुबह के समय)। कुछ को बस उनका स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को टमाटर से एलर्जी है। डॉक्टर तीसरे को टमाटर खाने की सलाह नहीं देते हैं।

गर्म और ठंडे व्यंजन पकाते समय टमाटर और टमाटर के पेस्ट को कैसे बदलें? चुनाव बढ़िया नहीं है। केवल लाल मिर्च।

लेकिन टमाटर के बजाय काली मिर्च का उपयोग किस रूप में करें - विकल्प हैं।

पहला - कच्ची बल्गेरियाई लाल मिर्च। यह न केवल गर्म व्यंजनों में, बल्कि सलाद में भी टमाटर की जगह लेगा। उदाहरण के लिए, उज़्बेक अचुचुक सलाद लें। स्वाद और सेहत के लिहाज से टमाटर के सलाद से बुरा कुछ नहीं।

मुख्य पाठ्यक्रमों और सूपों में, आप न केवल कच्ची लाल मिर्च, बल्कि विभिन्न काली मिर्च के पेस्ट भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एडजिका या बल्गेरियाई काली मिर्च पेस्ट "लुटेनिट्सा"।

कोरियाई सोया लाल पेस्ट का उपयोग करना बहुत अच्छा है। यह व्यंजन को एक तीव्र लाल रंग और एक बहुत ही रोचक मसालेदार-मीठा स्वाद देता है। मॉस्को में, गोचु जंग हॉट पेपर पेस्ट कोरियाई दुकानों में बेचा जाता है।

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टिप्पणियाँ

ओ बेंडर के बारे में दिलचस्प। मुझे अपनी याददाश्त ताज़ा करने की ज़रूरत है)
जहां तक ​​​​मुझे पता है, टमाटर रक्त को काफी गाढ़ा करते हैं (विटामिन के, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन की उच्च सामग्री), हालांकि वे इसके विपरीत लिखते हैं, इसलिए जिन लोगों को पूर्वाभास होता है उन्हें उन्हें नहीं खाना चाहिए।

मैं पहले उत्तर को पूरक करूंगा - आप पकवान को लाल, "टमाटर" रंग दे सकते हैं, न कि ताजे की मदद से शिमला मिर्चया उस पर आधारित पेस्ट, लेकिन पकवान में सूखी पिसी हुई पिसी लाल मीठी मिर्च (पपरिका) डालकर, खासकर यदि आप पकवान के स्वाद या सुगंध को बदलने में रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन केवल पकवान को लाल रंग देने में रुचि रखते हैं।

इसके अलावा, मैं बिल्कुल मीठी पिसी काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं - यह व्यावहारिक रूप से तीखापन नहीं देता है, केवल रंग और कभी-कभी काली मिर्च की सुगंध जोड़ता है। गर्म लाल मिर्च के विपरीत, मीठी पिसी हुई काली मिर्च (पपरिका) को अपने विवेक से और किसी भी मात्रा में किसी भी व्यंजन में मिलाया जा सकता है। पकवान का रंग चमकीला लाल होगा, और इस मसाले का स्वाद और सुगंध पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

एक उदाहरण हंगेरियन गौलाश है - - अधिकांश गृहिणियों को यकीन है कि टमाटर और / या टमाटर का पेस्ट इसे लाल रंग देता है, लेकिन वास्तव में क्लासिक नुस्खागोलश टमाटर और उनसे उत्पादों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और एक महत्वपूर्ण मात्रा में सूखी पिसी हुई लाल मीठी मिर्च पकवान को लाल रंग देती है

नेत्रहीन, एक डिश को लाल रंग में रंगने के लिए पिसी हुई लाल मीठी मिर्च पाउडर का उपयोग संलग्न वीडियो में दिखाया गया है।