छिले हुए बीजों को कितना तलना है. कद्दू के बीज को कड़ाही में कैसे भूनें: टिप्स। कड़ाही में बीज तलने की क्लासिक रेसिपी

सूरजमुखी के बीज स्लाव के बीच एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन हैं। यूक्रेन में, उन्हें मजाक में "देश का काला सोना" भी कहा जाता है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है, और सूरजमुखी का तेल कई देशों में निर्यात किया जाता है। न केवल इस पौधे का तेल लोकप्रिय है, बल्कि अनाज भी है, हालांकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि बीज को कैसे भूनना है, इसलिए लोग पहले से ही तला हुआ उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, और वास्तव में वे अक्सर गुणवत्ता में हीन होते हैं जिन्हें हम खुद पकाते हैं हमारे स्वाद के लिए। आखिरकार, कुछ लोग अच्छी तरह से तैयार, भूरे रंग के अनाज पसंद करते हैं, कुछ - थोड़ा तला हुआ, लगभग सफेद, कोई नमकीन पसंद करता है, कोई - "मक्खन" किस्म, और कोई - बड़े कम वसा वाले बीज।

तो, आइए बीज को ठीक से भूनने के कई तरीके देखें। शुरू करने के लिए, चाहे हम उपभोग के लिए भविष्य की विनम्रता कैसे तैयार करने जा रहे हों, हमें इसे कुल्ला करना चाहिए। किस लिए? सबसे पहले, यदि सूरजमुखी के बीज पानी के साथ डाले जाते हैं, तो मलबा ऊपर तैरता है, जिसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए। फिर आपको बीज धोने की जरूरत है बड़ी मात्रापानी। उन्हें एक छलनी में या छलनी में अच्छी तरह मिलाते हुए धो लें। इस प्रकार, कलरिंग एंजाइम बीजों से धुल जाता है, और जब आप बाद में इस यम्मी को क्लिक करते हैं, तो आपकी उंगलियां काली नहीं होंगी। अनाज को अच्छी तरह से धो लें, आपको उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ना होगा। इस प्रथम चरण- बीजों को धोना और सुखाना बहुत जरूरी है, चाहे बीजों को और अधिक तलना ही क्यों न हो।

तो, इसके लिए हमें चाहिए: एक भारी लकड़ी का स्पैटुला, एक लकड़ी का कटोरा और एक मोटा सूती रुमाल, जिसका आकार कटोरे को ढक सकता है। उच्च गर्मी पर व्यंजन अच्छी तरह से गरम होते हैं, इसमें धोए और सूखे सूरजमुखी के बीज डाले जाते हैं, और तुरंत वे सक्रिय रूप से और लगातार उन्हें लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना शुरू करते हैं। कुछ समय बाद, बीज विशेष रूप से चटकने लगेंगे। फिर आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है, फिर भी हिलाते हुए, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। फिर कंटेनर को फिर से आग पर रख दें, बिना हिलाए, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बीज फिर से चटकने न लगें। यह हेरफेर 3 बार दोहराया जाता है यदि आप चाहते हैं कि सब कुछ अच्छी तरह से तला हुआ हो। बेशक, आपको समय-समय पर अनाज का स्वाद लेना होगा, क्योंकि आग की तीव्रता के कारण, भूनने की प्रक्रिया तेज या धीमी हो सकती है। जब आपको स्वाद उपयुक्त लगे, तो तैयार उत्पाद को लकड़ी के कटोरे (या इससे भी बेहतर, एक विशाल .) में डालें लकड़ी की मेज़ताकि बीज एक समान परत में बिछाए जा सकें)। प्याले या बोर्ड को मोटे रुमाल से ढँक दें ताकि ट्रीट जल्दी ठंडा न हो, इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कुछ लोग बियर के साथ नमकीन बीज पसंद करते हैं। नमक के साथ बीज कैसे भूनें? धुले और सूखे अनाज को मोटे नमक के साथ मिलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले एक के समान है, लेकिन अंतर यह है कि आपको तीव्र गर्मी पर तलना शुरू करना होगा, और फिर इसे मफल करना होगा। तलने के अंत में, जब आंच कम हो, नमक के साथ बीज छिड़कें और सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ और दो मिनट के लिए जोर से हिलाते हुए भूनें। फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए बोर्ड या कटोरे को एक कागज़ के तौलिये से ढक दें, और एक नैपकिन के नीचे 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप दुबले, सूखे सूरजमुखी के बीज पसंद करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि सूरजमुखी के बीजों को ओवन में कैसे भूनें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। अनाज को बेकिंग शीट पर डालें, समतल करें। इन्हें ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें। निकालें, हलचल, तत्परता के लिए परीक्षण करें। यदि बीज नम हैं, तो उत्पाद को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रख दें।

आप बीजों को बहुत जल्दी भून सकते हैं और ऐसा करने के लिए, ओवन को मध्यम मोड पर सेट किया जाता है, और धुले और सूखे बीजों को, निश्चित रूप से, गैर-धातु दुर्दम्य व्यंजनों में डाला जाता है। 1 मिनट के लिए चालू करें, मिलाएं, एक और मिनट के लिए चालू करें और बिना दरवाजा खोले ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों को तोड़ना एक महान गतिविधि है जिसे आप वर्ष के किसी भी मौसम में और बड़े आनंद के साथ समय दे सकते हैं। शायद हर कोई जानता है कि एक पैन में बीज कैसे भूनें, क्योंकि यह एक बहुत ही सरल पाक प्रक्रिया है, लेकिन कुछ बारीकियां और विशेषताएं हैं।

स्वाभाविक रूप से स्वस्थ उत्पाद के लिए स्वादिष्ट होने के लिए, आपको सही बीज चुनने, उन्हें अच्छी तरह से संसाधित करने और उन्हें उच्च गुणवत्ता के साथ तलने की ज़रूरत है, तभी "धूप वाले अनाज" से आनंद की गारंटी है।

कड़ाही में बीज तलने की क्लासिक रेसिपी

स्वादिष्ट तलने वाले सूरजमुखी के बीज कोई समस्या नहीं है यदि आपके पास एक सरल नुस्खा और एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। एक पैन में तलने के लिए, बड़े ("बेलीड") बीज का उपयोग करना बेहतर होता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। आप अपनी पसंद के अनुसार मध्यम और यहां तक ​​कि छोटे अनाज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनके घरेलू प्रसंस्करण की तकनीक सभी के लिए समान रूप से समान है।

कड़ाही में बीज कैसे तलें?

1. हम अनाज को भूसी में ठंडे पानी में धोते हैं ताकि उनमें से धूल, मलबा, गंदगी निकल जाए, जो अक्सर परिवहन और प्रसंस्करण के बाद रह जाती है।
2. हम पैन गरम करते हैं, उसमें गीले बीज डालते हैं, उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं। मोटे तले वाले कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है।
3. हम 1-2 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उच्च गर्मी पर बीज से नमी को वाष्पित करते हैं।

एक साथ बहुत सारे बीज न भूनें, एक पतली परत बिछाएं, समान रूप से फैलाएं ताकि एक-एक दाना अच्छी तरह से फ्राई हो सके।

1. तरल वाष्पित होने के बाद, ढक्कन खोलें, आंच को छोटा करें और बीज को लगातार चलाते हुए पकने तक भूनें।

यही है सूरजमुखी के बीजों को सफलतापूर्वक तलने का पूरा रहस्य। उनका स्वाद अद्भुत है, इसकी तुलना उन बीजों से नहीं की जा सकती जो स्टोर में पैकेज्ड पैकेज में बेचे जाते हैं।

मक्खन के साथ नमकीन बीज कैसे भूनें

नमकीन पसंद करने वालों के लिए, एक विशेष नुस्खा है - यह तेल और नमक के साथ बीज भूनना है। पाक कला शास्त्रीय तकनीक से बहुत अलग नहीं है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग है, जो साधारण में असामान्य से प्यार करने वाले पेटू को बहुत खुश करेगा।

सामग्री

• बीज - 2 बड़े चम्मच। 200 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक कड़ाही में नमक के साथ बीज पकाना

1. बीज धो लें ठंडा पानी, हम उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो।
2. हम मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहा पैन गरम करते हैं, उसमें गीले बीज डालते हैं, समान रूप से (पतली परत) उन्हें पूरी सतह पर वितरित करते हैं।
3. 3-5 मिनट के लिए भूनें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लगातार हिलाते रहें।
4. बाद में - कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। हम मध्यम गर्मी पर अनाज को भूनते हैं, लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाते हैं।

उत्पाद को तलने में कितने मिनट लगते हैं ताकि सफेद बीज हल्के पीले रंग का हो जाए? औसतन, इसमें लगभग 12-15 मिनट लगते हैं। यह समझने के लिए कि बीज तैयार हैं, आप पैन में बीज की हल्की चटकने से कर सकते हैं। साथ ही, सूरजमुखी के बीजों की तत्परता का प्रमाण उनके द्वारा दिया जाता है रंग छायाऔर एक अच्छा क्रंच।

1. तलने के बाद पैन को कागज़ के तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए स्विच ऑफ स्टोव पर छोड़ दें।

यह नमकीन बीजों की तैयारी को पूरा करता है। इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके, आप बीज को ओवन, माइक्रोवेव या धीमी कुकर में भून सकते हैं। लेकिन याद रहे कि नमकीन और उससे भी ज्यादा तेल में तले हुए बीज किसी काम के नहीं होंगे। तलने के बाद, वे कार्सिनोजेन्स बनाते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

यदि आप सफेद (छिले हुए) सूरजमुखी के बीज तलना चाहते हैं, तो खाना पकाने की विधि का उपयोग भूसी में अनाज तलने के लिए किया जा सकता है। कद्दू के बीज उसी तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं, हालांकि, जैसा कि आप जानते हैं, वे कच्चे रूप में अधिक उपयोगी होते हैं।

यहाँ, शायद, एक पैन में बीज भूनने के सभी रहस्य हैं। यदि शाम को सूरजमुखी या कद्दू के बीजों को फोड़ना आपका पसंदीदा शगल है, तो आपको घर पर भूनने का समय मिल जाएगा, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

स्टोर से खरीदे गए सूरजमुखी के बीज घर के बने भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की तुलना में कुछ भी नहीं हैं! और इसके अलावा, अक्सर कड़वे और सड़े हुए बीज दुकान में आते हैं, और इसके अलावा, वे गंदे होते हैं!

अपने हाथों को देखो, खरीदे गए बीज खाने के बाद, उन पर कितनी गंदगी रह जाती है! बेशक, कई बेईमान निर्माता उन्हें नहीं धोते हैं। क्या आप इतनी गंदगी निगलना चाहते हैं? आखिरकार, आप स्वयं बीजों को धोकर, स्वादिष्ट रूप से भून सकते हैं।

अनुदेश

1 दुकान में कच्चे बीज खरीदें, वे आकार में मध्यम और काफी पॉट-बेलिड होने चाहिए।

2 उन्हें नीचे धो लें ठंडा पानी. अगर आप नमकीन बीज चाहते हैं, तो उन्हें नमक के पानी में 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और बीजों को एक तौलिये पर रख दें ताकि वे सूख जाएं, नहीं तो वे तलें नहीं।

3 पैन गरम करें। बीज में डालें और तेज़ आँच पर भूनें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं और जो भी मलबा आ जाए उसे हटा दें।

4 जब पैन में बीज चटकने लगे, तो आँच को कम कर दें और उन्हें और बार-बार हिलाएँ। कुछ बीज ट्राई करें, अगर वे कच्चे हैं, तो तलना जारी रखें।

5 अगर बीज पहले से तैयार हैं, तो उन्हें दूसरी डिश में ट्रांसफर करें, नहीं तो पैन ठंडा होने पर वे ओवरकुक हो जाएंगे।

तलने की प्रक्रिया में 15 मिनट से अधिक नहीं लगेगा! और परिणामस्वरूप, आप घर के बने बीजों के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका सूरजमुखी का जन्मस्थान है, इसके बीज हमारे देश में सबसे पहले खाए गए थे। भारतीयों ने केवल अपने शरीर के अभिषेक के लिए विशेष रूप से इसमें से निचोड़ा हुआ तेल इस्तेमाल किया, और उन्होंने पराग से टैटू के लिए पेंट बनाया। यूरोपीय लोगों ने इन्हें उगाया सुंदर फूल, 16 वीं शताब्दी के बाद से, विशेष रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए। और सूरजमुखी के रूस में लाए जाने के बाद ही, हमारे लोगों को पता चला कि एक कड़ाही में बीज कैसे भूनें। और मुझे एहसास हुआ कि इस "सौर फूल" के बीज न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि तली हुई और दोनों में बहुत स्वादिष्ट हैं ताज़ा. और भुने हुए बीजों से तेल बस अपरिहार्य निकला। विशेष रूप से अब, जब अलसी की हमारी मूल खली और

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हमारे देश के निवासियों के लिए, सूरजमुखी के बीज, जिन्हें बस "बीज" या "बीज" कहा जाता है, एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो पहले रूसियों के लिए पॉपकॉर्न की जगह लेता है। वे स्वादिष्ट भी हैं, लेकिन लोकप्रियता में वे सूरजमुखी वाले से बहुत दूर हैं। शहरों की सड़कों पर, अभी भी "दादी" हैं जो उनसे उचित मूल्य पर एक गिलास बीज खरीदने की पेशकश करती हैं। लेकिन अगर पहले इस क्षेत्र में इजारेदार थे, तो आज उन्हें बोरियों में पैक अनाज, किसी भी दुकान या दुकान में बेचकर बाजार से बाहर किया जा रहा है। लेकिन सच्चे पेटू, जो अच्छी तरह जानते हैं कि कड़ाही में बीज कैसे तलना है, केवल अपने स्वयं के पके हुए उत्पाद का उपयोग करना पसंद करते हैं। कोशिश करो और इसे स्वयं करो।

एक फ्राइंग पैन में

बेशक, आप उन्हें ओवन में तल सकते हैं, और यहां तक ​​कि इस तथ्य के बावजूद कि आखिरी रास्तासबसे सरल है, यह अभी भी विशेष रूप से बीज के पारखी और पारखी के बीच जड़ नहीं लेता है। लेकिन एक विस्तृत फ्लैट तल के साथ उनके लिए एक पंथ रसोई का बर्तन है। कुछ गृहिणियां बीज के लिए एक अलग बर्तन भी आवंटित करती हैं, जिसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की सख्त मनाही है।

एक कड़ाही में बीज तलने से पहले, उन्हें धोने की जरूरत होती है, क्योंकि यह पता नहीं होता है कि वे आपके पास पहुंचने तक कहां और कैसे संग्रहीत किए गए थे। बेशक, यदि आप स्वयं सूरजमुखी उगाते हैं, तो आप निर्देशों में इस चरण को छोड़ सकते हैं। तेज़ आँच पर कड़ाही बहुत गर्म होनी चाहिए। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की परत के साथ उस पर सूखे बीज डाले जाते हैं। उनकी सफल तैयारी की कुंजी लगातार हलचल है। केवल लकड़ी के स्पुतुला के साथ ऐसा करना वांछनीय है। किसी भी परिस्थिति में आपको चूल्हा नहीं छोड़ना चाहिए! चूंकि यह कहना मुश्किल है कि इस बार आपको एक कड़ाही में कितना बीज भूनना होगा। यह सब उनके छिलके और आकार की मोटाई पर निर्भर करता है।

जैसे ही बीज चटकने लगे, उन्हें आंच से हटा दें। लेकिन बर्नर को बुझाएं नहीं, बल्कि बिना हिलाए बस उन्हें एक तरफ रख दें। फिर आग पर फिर से लौटें जब तक कि अगली दरार शुरू न हो जाए। समय-समय पर नमूना लेते हुए आपको इसे कम से कम तीन बार करने की आवश्यकता होगी।

पकने तक बीज को कितनी देर तक भूनें? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। कुछ लोग उन्हें तब तक भूनना पसंद करते हैं जब तक कि दाने भूरे रंग के न हो जाएं, लेकिन अधिकांश एक मलाईदार रंग के लिए भी तैयार हैं। इन बीजों में बहुत अच्छा स्वाद और अच्छी सुगंध होती है। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर 10-12 मिनट लगते हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप हल्के से सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं, और डिश के तल पर थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डाल सकते हैं। एक पैन में बीज कैसे तलना है इसका चुनाव आप पर निर्भर है। प्रयत्न विभिन्न प्रकारयह देखने के लिए कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

नमस्कार, मेरे प्यारे दोस्तों! मैंने दूसरे दिन स्टोर से खरीदे गए भुने हुए बीजों के बारे में भयानक जानकारी सुनी। यह पता चला है कि उन्हें खाना न केवल हानिकारक है, बल्कि असुरक्षित भी है। औद्योगिक तलने के दौरान, उत्पाद को खतरनाक परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है। ये हानिकारक पदार्थ शरीर में जाकर जमा हो जाते हैं और फिर एक क्षण में हानिकारक कार्य करने लगते हैं। इस सब डरावनेपन से बचा जा सकता है यदि आप जानते हैं कि पैन में बीज को सही तरीके से कैसे भूनना है।

वैसे आप न सिर्फ सूरजमुखी के बीज, बल्कि कद्दू के बीज, मेवा आदि को घर पर भी फ्राई कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। विशेष रूप से आपके लिए, दोस्तों, मैंने कई सिद्ध व्यंजन तैयार किए हैं। लेकिन पहले चीजें पहले।

बेशक मैं अच्छे से शुरू करूंगा। इस अद्भुत खाद्य उत्पाद में मूल्यवान विशेषताएं हैं:

• घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।

इतना उपयोगी गुण! लेकिन मैं ध्यान देता हूं, दोस्तों, यह सब कुछ नहीं है। एक और क्षण है, जिसके बारे में मैं चुप नहीं रह सकता।

यह सिद्ध हो चुका है कि छीलने (या क्लिक करने) की प्रक्रिया एक तरह का ध्यान है। मनोचिकित्सकों का मानना ​​है कि इस समय व्यक्ति ट्रान्स में पड़ जाता है।

हालांकि, इस तथ्य से असहमत होना मुश्किल है। कभी-कभी, मैं भाग-दौड़ में इतना डूब जाता हूँ कि सब कुछ भूल जाता हूँ। इस तथ्य के बारे में भी कि रसोई में बिना धुले व्यंजनों का पहाड़ इंतजार कर रहा है ... दर्दनाक रूप से प्रभावी एंटी-स्ट्रेस

सामान्य तौर पर, सूरजमुखी के बीज एक अनूठा उत्पाद हैं। उनका जैविक मूल्य मांस या अंडे के मूल्य से अधिक है। और यह उत्पाद पचाने में बहुत आसान है।

इन चमत्कारी बीजों में कॉड लिवर ऑयल से ज्यादा विटामिन डी होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सिलिकॉन और अन्य तत्व होते हैं। यह वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और डी से भी भरपूर होता है। शरीर की विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, यह 50 ग्राम सूरजमुखी के बीज खाने के लिए पर्याप्त है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है: 100 ग्राम भुने हुए बीजों में 700 कैलोरी तक होती है

हालांकि, सब कुछ लाभ तक सीमित नहीं है। सिक्के का दूसरा पहलू भी है। मैं ध्यान देता हूं कि नुकसान स्वयं बीजों से नहीं, बल्कि उनके अत्यधिक सेवन से होता है। मतभेदों की सूची छोटी है:

• इस उत्पाद का वोकल कॉर्ड पर बुरा प्रभाव पड़ता है। यदि आप एक उद्घोषक या गायक हैं, तो उसके साथ कम बार "संवाद" करने का प्रयास करें।
• सूरजमुखी के बीज कैलोरी में उच्च होते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक गिलास भुने हुए बीजों को परोसना फैटी बारबेक्यू के एक बड़े हिस्से को खाने के समान है। यदि आप वास्तव में, वास्तव में करना चाहते हैं, तो आप स्वयं को लाड़-प्यार कर सकते हैं। लेकिन अधिक वजन वाले लोगों के लिए बेहतर है कि इस मामले में न उलझें।
• दांतों के साथ बीजों के फटने से दांतों का इनेमल नष्ट हो जाता है।

भूनने के लिए बीजों का चयन

खरीदने से पहले गुणवत्ता की जांच अवश्य करें। सूरजमुखी के बीज चुनते समय उनकी शुद्धता पर ध्यान दें। क्या कोई अतिरिक्त समावेशन है - लाठी के टुकड़े, सूखे फूल, कीटों द्वारा खाए गए बीज हैं। विक्रेता से आपको सामग्री के साथ पैकेज दिखाने के लिए कहें। अपनी उंगलियों से बीज को महसूस करें कि खोल कितना मोटा है। कभी-कभी आप काउंटर से देखते हैं - अच्छे, पॉट-बेलिड बीज। और अनुभव - शून्यता।

बीजों की शुद्धता और उनके अंशांकन को देखें। वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। और फिर भी, मैंने देखा कि मजबूत, "पॉट-बेलिड" बीज खरीदना बेहतर है। मैं कोशिश करता हूं कि ऐसे बीज न लें जो बहुत बड़े या बहुत छोटे हों।

बीज तलने से पहले, मैं उन्हें बहते पानी से धोता हूँ। खाने से पहले किसी भी उत्पाद की तरह, धूल और गंदगी से कुल्ला और साफ करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, मैं उन्हें एक कोलंडर में डालता हूं और उन्हें बहते पानी के नीचे संक्षेप में रखता हूं। मैं तुरंत समझाऊंगा कि बहते पानी के नीचे कुल्ला करना बेहतर क्यों है, और कटोरे में नहीं। वे कंटेनर में अधिक पानी लेंगे, इसलिए उन्हें सूखने में अधिक समय लगेगा। हां, और एक कटोरी में पूरी तरह से धूल से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा (बीज पर गंदगी के कण रह सकते हैं)। आप नहीं चाहते कि बीज छीलते समय आवर्त सारणी के उन तत्वों को भी सोख लें जो धूल में मौजूद हैं? मुझे नहीं लगता।

बीज तलने के लिए, मैं एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं। सौभाग्य से, मुझे अपनी दादी सोवदेपोवस्काया से मिला कच्चा लोहा पैन. इसलिए मैं इसमें सूरजमुखी के बीज ही फ्राई करती हूं।

अगर टेफ्लॉन पर तल रहे हैं, तो आंच कम कर दें और अधिक बार हिलाएं। पतली दीवार वाले पैन तेजी से गर्म होते हैं। बीज के भूरे होने से पहले उन्हें गर्मी से निकालना सबसे अच्छा है। इन्हें प्लेट में रख लीजिए, ये खुद ही हालत में पहुंच जाएंगे.

तलने का पारंपरिक तरीका

मैं भीगे हुए बीजों को कड़ाही में डालता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। बस स्पष्ट करना चाहता हूं कि मैं कई पासों में भूनता हूं। मैं बहुत सारे बीज नहीं डालता: इस तरह वे समान रूप से तले हुए होते हैं। इसलिए, मैंने बर्तनों को 1-2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रख दिया (इस दौरान नमी वाष्पित हो जाती है)। फिर मैं पैन से ढक्कन हटाकर आंच कम कर देता हूं (मैं इसे मध्यम से थोड़ा कम करता हूं)।

मेरे लिए, बिना छिलके वाले बीज तलने की पूरी प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट का समय लगता है। अगर मैं छिलके वाली न्यूक्लियोली को फ्राई कर लूं, तो समय 5 मिनट कम हो जाता है। सच कहूं, तो मुझे इस सवाल से कोई फर्क नहीं पड़ा कि एक कड़ाही में बीज कितना भूनें। मैं द्वारा निर्देशित हूँ दिखावटउत्पाद और स्वाद।

मुझे आपको एक रहस्य बताना है: सफलता का रहस्य निरंतर हलचल है। लकड़ी के चम्मच से ऐसा करना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक स्पैटुला या एक साधारण चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। जब बीज चटकने लगे, तो मैं एक नमूना लेता हूं। अगर वे तैयार हैं, तो मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं। और मैं बीज को एक प्लेट पर एक समान परत में डालता हूं और ऊपर एक सूती तौलिया के साथ कवर करता हूं। 10 मिनट बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

कड़ाही में नमक कैसे तलें?

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो बीज, 3 बड़े चम्मच। नमक, 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, पानी।

मैं धुले हुए बीजों को पैन में स्थानांतरित करता हूं। मैं उन्हें पानी से भरता हूं (उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए) और 2 बड़े चम्मच सो जाना चाहिए। नमक। मैंने व्यंजन को तेज आग पर रखा और उत्पाद को 60-70 सेकंड के लिए पकाया। इस समय के दौरान, नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और नाभिक द्वारा अवशोषित किया जाना चाहिए। फिर मैं उन्हें एक कोलंडर में फेंक देता हूं और अवांछित पानी निकाल देता हूं। उसके बाद, मैं सब कुछ वापस पैन में डाल देता हूं। मैं बचा हुआ नमक मिलाता हूं और व्यंजन को मध्यम आँच पर रखता हूँ। अगला, लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा।

जब उत्पाद सूख जाता है, तो मैं गर्मी को थोड़ा और कम कर देता हूं और भूनना जारी रखता हूं। इसके हो जाने से कुछ मिनट पहले, मैं तेल मिलाता हूँ। फिर मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं, बीज को एक सपाट प्लेट पर डाल देता हूं और उन्हें ठंडा होने देता हूं।

इस रेसिपी के अनुसार नमक और मक्खन के साथ तले हुए बीज बहुत अच्छे निकले!

सोया सॉस के साथ बीज

फ्रिज में सोया सॉस किसके पास है, यह रेसिपी आपके लिए है। 150 ग्राम छिलके वाले बीज और 30 मिली (2 बड़े चम्मच) सोया सॉस लें। सॉस की संरचना को देखें। इसमें सोया होना चाहिए, गेहूं नहीं।

इस रेसिपी में तेल की जरूरत नहीं है। छिलके वाले बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और तलना शुरू करें। मध्यम से उच्च स्तर पर, लगातार हिलाते हुए गरम करें। एक बार जब वे भूरे रंग के होने लगें, तो पैन को आँच से हटा दें। सोया सॉस डालें, मिलाएँ और पैन को आँच पर लौटाएँ। जब तक सॉस सतह से वाष्पित न हो जाए तब तक एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं। बीज को एक प्लेट में डालकर ठंडा होने दें।

कद्दू के बीज को कड़ाही में कैसे भूनें

कद्दू के बीज बहुत सेहतमंद होते हैं, इसलिए मैं इन्हें समय-समय पर फ्राई करता हूं। खाना पकाने की तकनीक विशेष रूप से सूरजमुखी के बीज तलने से अलग नहीं है। मैं उसी कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग करता हूं। मैं तलने से पहले उत्पाद धोता हूं।

मैं उन्हें मध्यम आँच पर पकाता हूँ और लगातार हिलाता हूँ। लेकिन खाना पकाने का समय बीज के आकार पर निर्भर करता है। छोटे को 10 मिनट तक, बड़े को लगभग 20 मिनट तक भूनें।

माइक्रोवेव विकल्प

और यहाँ वह वीडियो है जिससे मैंने इस सरल रेसिपी के बारे में सीखा

मुझे यह विकल्प इतना पसंद आया कि मैंने विभिन्न विकल्पों को आजमाना शुरू किया और इसे एक अलग लेख में चित्रित करने का फैसला किया -

आप बीज कैसे भूनते हैं? टिप्पणियों में अपने व्यंजनों को साझा करें। और सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति बनें। हैप्पी पीलिंग और मेडिटेशन