सर्दियों और ताजा के लिए मेंहदी का भंडारण। सर्दियों में मेंहदी को घर पर ताजा कैसे रखें मेंहदी को सुखाने के लिए कब काटें

हेलेबोर अद्भुत सुंदरता का एक पौधा है जो मध्य युग में लोकप्रिय था: यह माना जाता था कि हेलबोर जादू टोना, बुरी नजर और बुरी आत्माओं से बचाता है, यही वजह है कि इसे यार्ड और घर के प्रवेश द्वार के पास लगाया गया था। आज, निश्चित रूप से, यह पूरी तरह से अलग गुणों के लिए मूल्यवान है, यह उनके बारे में है, साथ ही साथ हेलबोर बढ़ने के रहस्यों के बारे में है, जो मैं आपको इस लेख में बताऊंगा।

क्या आप जानते हैं कि हेलबोर को "क्रिसमस गुलाब" और "क्राइस्ट फ्लावर" भी कहा जाता है? उसके बारे में किंवदंती कहती है कि, उद्धारकर्ता के जन्म के बारे में जानने के बाद, बेथलहम के चरवाहों ने उसे उपहार लाने का फैसला किया। हर कोई जो कुछ भी कर सकता था उसे इकट्ठा किया, और केवल एक चरवाहे को एक योग्य उपहार नहीं मिला। वह बहुत व्यथित होकर रोया, और जिस स्थान पर उसके आंसू गिरे थे, वह उठ खड़ा हुआ सुंदर फूल, जो बेबी क्राइस्ट के लिए एक उपहार बन गया - एक क्रिसमस गुलाब।
रूस में अपनी लोकप्रियता को थोड़ा कम करने के बाद, हेलबोर फिर से बागवानों का पसंदीदा बन गया - लगभग 10-15 साल पहले, जब उन्होंने इसके बारे में एक चमत्कारी उपचारक के रूप में बात करना शुरू किया जो विभिन्न बीमारियों का इलाज कर सकता है। सबसे पहले, यह कोकेशियान हेलबोर पर लागू होता है, यह शरीर को पूरी तरह से साफ करता है और वजन कम करने का प्रभाव देता है। आज यह हमारे देश के कई बगीचों में पाया जा सकता है, यह उन्हें अपने शानदार फूलों से सजाता है।
मध्य यूरोप, भूमध्यसागरीय और पश्चिमी एशिया में पहाड़ी पर्णपाती जंगलों के किनारों पर अक्सर प्रकृति में हेलबोर घने होते हैं।
हेलेबोर, या, जैसा कि इसे कॉल करने की प्रथा है, हेलेबोरस, बटरकप परिवार से संबंधित है और सभी बटरकप की तरह, जहरीला भी है! सदाबहार पौधा होने के कारण, हेलबोर न केवल ठंढ-प्रतिरोधी है, बल्कि सूखा-प्रतिरोधी भी है, और इसमें फूल आते हैं बीच की पंक्तिमार्च में शुरू होता है, जब हमारे फूलों के बिस्तर अभी तक चमकीले रंगों के यात्रियों से तैयार नहीं होते हैं। हेलेबोरस के फूल बहुत सुंदर होते हैं, लालटेन की तरह थोड़े - लटकते हुए और काफी बड़े, व्यास में 8 सेमी तक पहुंचते हैं।
रोपण हेलबोर
हेलबोर लगाने के लिए जगह चुनने से पहले, ध्यान रखें कि पौधा दर्द से परेशान है बार-बार प्रत्यारोपण, लेकिन एक जगह यह लगभग 10 वर्षों तक खूबसूरती से विकसित हो सकता है!
हेलेबोरस मिट्टी पर विशेष रूप से मांग नहीं कर रहे हैं, लेकिन वे झाड़ियों और पेड़ों के बीच सबसे अच्छे होते हैं - आंशिक छाया में, जहां मिट्टी नम, सूखा और ढीली होती है। मैं बड़े-बड़े सेब के पेड़ों के नीचे एक स्थायी स्थान पर हेलबोर लगाता हूं, नतीजतन, गर्मियों में वे छाया में होते हैं, और सर्दियों में, जब हेलबोर वास्तव में खिलता है, तो इसे पर्याप्त मात्रा में प्रकाश प्रदान किया जाता है। इस रोपण विकल्प से एक और लाभ है - सेब के पेड़ों की पत्तियां एक प्राकृतिक गीली घास के रूप में काम करती हैं, जो मिट्टी की उर्वरता को काफी बढ़ा देती है, जो आपूर्ति करती है। मूल प्रक्रियाहेलबोर उपयोगी पदार्थ।
तो, रोपण के लिए वापस, हम पहले से तैयार गड्ढों में पहले से उगाए गए हेलबोर पौधे या उसके विभाजन लगाते हैं - लगभग 25x25x25 सेमी, एक दूसरे से लगभग 30 सेमी की दूरी के साथ, आधा खाद से भरा होता है। रोपण के दौरान, हम एक हाथ से रोपण छेद में हेलबोर को ध्यान से पकड़ते हैं, दूसरे के साथ इसके चारों ओर के सभी खाली स्थान को पृथ्वी से भरते हैं, हम इसे नीचे दबाते हैं और लैंडिंग साइट को पानी देते हैं। तीन के लिए उतरने के बाद आगामी सप्ताहों मेंपौधों को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।
अब सौंदर्य पक्ष के बारे में कुछ शब्द - समूहों में हेलबोर लगाना बेहतर है, इसलिए यह बर्फीले बगीचे की पृष्ठभूमि के खिलाफ सबसे अधिक फायदेमंद लगता है।
आप एक पेड़ के मुकुट के चारों ओर हेलबोर लगा सकते हैं, और आगे अग्रभूमि- कोई भी शुरुआती बल्बनुमा (ट्यूलिप, क्रोकस, आदि), ऐसे संयुक्त रोपण भी बहुत अच्छे लगते हैं।
हेलेबोर प्रजनन
हेलेबोर का प्रचार बीज बोने और पुरानी झाड़ियों को विभाजित करके किया जाता है। सामान्य सिफारिशेंइस प्रकार हैं: बीजों को कटाई के तुरंत बाद रोपाई पर बोया जाना चाहिए (वे अपनी अंकुरण क्षमता को अच्छी तरह से बरकरार नहीं रखते हैं), ढीली, नम, धरण मिट्टी में, उन्हें लगभग 1.5 सेमी की गहराई तक रोपण करते हैं। मार्च में हेलेबोरस के अंकुर दिखाई देंगे अगले साल, और अंकुर केवल 3 साल बाद खिलेंगे।
थोड़े से उगाए गए अंकुर, जो पहले से ही कुछ असली पत्तियों को प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, एक अर्ध-छायांकित जगह में गोता लगाते हैं, उदाहरण के लिए, मैं एक बड़े विशाल सेब के पेड़ के नीचे एक फूलों के बिस्तर में गोता लगाता हूं, जिसका मुकुट बहुत मोटा नहीं होता है। एक उगाए गए हेलबोर को स्थायी स्थान पर 2-3 साल बाद ही लगाया जा सकता है, सितंबर में प्रत्यारोपण करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप झाड़ियों को विभाजित करके हेलबोर का प्रचार करना चाहते हैं, और इस तरह यह बहुत सरलता से प्रजनन करता है, तो यह वसंत में आवश्यक है, जैसे ही यह मुरझाता है, बस इसकी जड़ को कई भागों में विभाजित करें और इसे पहले से तैयार छेद में लगाएं।
मैंने आपको पहले ही हेलबोर के प्रजनन के लिए सामान्य सिफारिशें दी हैं, अब मैं इसकी विभिन्न किस्मों के प्रजनन की पेचीदगियों के बारे में बात करूंगा।
तो, ब्लैक हेलबोर, या, जैसा कि इसे क्रिसमस गुलाब भी कहा जाता है, झाड़ियों के वसंत विभाजन द्वारा सबसे अच्छा प्रचारित किया जाता है। बदबूदार हेलबोर स्वयं बुवाई द्वारा बहुत आसानी से प्रजनन करता है और काले हेलबोर के विपरीत, प्रकंदों के विभाजन को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है। पूर्वी हेलबोर प्रकंदों को विभाजित करके प्रचार करना सबसे आसान है - शुरुआती शरद ऋतु में।
हेलेबोर केयर
हेलबोर निषेचन के प्रति बहुत संवेदनशील है और रसीला के साथ आपकी देखभाल के लिए आपको धन्यवाद देगा, सुंदर फूल. मैं हेलबोर को मुट्ठी भर अस्थि भोजन खिलाता हूं, मैं इसे लगभग हर 3 महीने में लगाता हूं।
फूल आने के बाद, पौधे के चारों ओर की मिट्टी को खाद से पिघलाया जाता है, इससे मिट्टी में नमी बनाए रखने में मदद मिलती है और यह एक उत्कृष्ट उर्वरक के रूप में कार्य करता है।
हेलबोर कीट और रोग
अधिकांश खतरनाक कीटहेलबोर घोंघे, स्लग, चूहे और सर्वव्यापी एफिड हैं। कभी-कभी, हेलबोर हॉप वर्म से प्रभावित हो सकता है, जिसके कैटरपिलर पौधे की जड़ों को पूरी तरह से कुतर देते हैं। मैं इस संकट से कीटनाशकों से लड़ता हूं।
कभी-कभी हेलबोर के पत्ते दिखाई देते हैं काले धब्बे, लगातार व्यास में बढ़ रहा है, यह कोनिओथाइरियम हेलेबोरी के कवक संक्रमण के साथ एक पौधे के संक्रमण का संकेत है। यह रोग गीले और गर्म मौसम में सबसे अधिक सक्रिय होता है, इसलिए हेलबोर के फीका पड़ने के बाद भी उसकी निगरानी करनी होगी। Coniothyrium hellebori से संक्रमण का मुकाबला करने के लिए, आपको सभी प्रभावित पत्तियों को काटने की जरूरत है, और पौधों को स्वयं एक कवकनाशी से उपचारित करें, इससे रोग को रोकने में मदद मिलेगी।
और अंत में, याद रखें कि कमजोर पौधे मुख्य रूप से बीमारियों से प्रभावित होते हैं! इसलिए, कृषि प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करने और अपने "वार्ड्स" की "रहने की स्थिति" में लगातार सुधार करने का प्रयास करें: उन्हें खिलाएं, उन्हें समय पर पानी दें, आदि, केवल तभी जब उचित देखभालप्रचुर मात्रा में फूलों के साथ हेलबोर आपको धन्यवाद देगा!
हेलबोर के प्रकार और किस्में
मेरी राय में, सबसे सुंदर ठंढ-प्रतिरोधी प्रकार के हेलबोर में से एक, निश्चित रूप से, ब्लैक हेलबोर है - हेलेबोरस नाइजर।
ब्लैक हेलबोर (हेलेबोरस नाइजर)
मध्य में हेलबोर काला और दक्षिणी यूरोपजंगली में पाया जा सकता है, यह दिसंबर के अंत से फरवरी तक बर्फ-सफेद के साथ खिलता है, और कभी-कभी हल्के गुलाबी, गैर-गिरने वाले फूल व्यास में 8 सेमी तक पहुंचते हैं।
हमारी मध्य गली में, ब्लैक हेलबोर थोड़ी देर बाद खिलता है - बर्फ पिघलने के बाद, अप्रैल की शुरुआत के आसपास। कुल मिलाकर, प्रकृति में काले हेलबोर की कई किस्में हैं, जिनमें से सबसे दिलचस्प हैं सफेद रंग के साथ पॉटर व्हील की किस्म, जीनस में सबसे बड़ी, फूल 12 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचते हैं, और पेगासॉक्स किस्म, जिनके हल्के गुलाबी फूल पहले से ही खिलते हैं। नवंबर के अंत में, जब फूलों की क्यारी सुस्त और खाली हो जाती है।
पूर्वी हेलबोर (हेलेबोरस ओरिएंटलिस)
पूर्वी हेलबोर भी बहुत प्रभावी है, जिसका फूल मार्च-अप्रैल के मध्य में अन्य प्रजातियों की तुलना में काफी देर से शुरू होता है। पूर्वी हेलबोर सफेद, हल्के गुलाबी, क्रीम और यहां तक ​​कि बैंगनी फूलों के साथ खिलता है, कभी-कभी अंदर छींटों के साथ।
बदबूदार हेलबोर (हेलेबोरस फेटिडस)
बदबूदार हेलबोर, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, एक बहुत ही सुखद सुगंध नहीं निकलती है, लेकिन इससे असामान्य हल्के हरे रंग के कई फूल अपना आकर्षण नहीं खोते हैं। बदबूदार हेलबोर सजावटी है, वैसे, न केवल अपने असामान्य फूलों के साथ। यह कॉम्पैक्ट प्लांट, केवल 0.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, बस शानदार गहराई से विच्छेदित, चमड़े के पत्तों के साथ बिखरा हुआ है जो बहुत ही आकर्षक लगते हैं।
कोकेशियान हेलबोर (हेलेबोरस काकेशस)
एक अन्य प्रकार का हेलबोर - कोकेशियान, जो काकेशस के पहाड़ों में प्रकृति में पाया जा सकता है, बहुत अधिक घमंड नहीं कर सकता सुंदर फूल, लेकिन इसकी असामान्य पर्णसमूह सभी गर्मियों में अपने सजावटी प्रभाव को बरकरार रखती है, और कभी-कभी, जब सर्दियाँ बर्फीली नहीं होती हैं, यहाँ तक कि सर्दियों में भी। सच है, मैं अपने बगीचे में कोकेशियान हेलबोर लगाने की कभी हिम्मत नहीं करूंगा, इस तथ्य के बावजूद कि बाहरी रूप से मुझे वास्तव में यह पसंद है, क्योंकि यह बहुत जहरीला है, सावधान रहें!
मैंने हेलबोर के बारे में सब कुछ बताया, कुछ भी महत्वपूर्ण याद नहीं करने की कोशिश की, मुझे आशा है कि मेरा अनुभव आपको एक सुंदर शीतकालीन फूल - हेलबोर उगाने में मदद करेगा।

इतालवी और के कई प्रेमियों के लिए भूमध्य व्यंजनदौनी के मसालेदार स्वाद का संकेत। लैटिन से Rosmarius का अनुवाद "समुद्री ओस" के रूप में किया गया है, यह जड़ी बूटी सभी भूमध्य देशों के व्यंजनों में मुख्य में से एक है, बिना किसी अपवाद के, विशेष रूप से इटली में।

यदि आप अपनी हथेलियों के बीच मेंहदी के कुछ ताजे पत्तों को रगड़ते हैं, तो आप नींबू और चीड़ की सुइयों के संयोजन के समान सुगंध को थोड़े मांसल नोट के साथ पकड़ सकते हैं। इतालवी गृहिणियां इसे खिड़की पर फूलों के गमलों में उगाती हैं; सुगंधित तनों के गुच्छों वाला यह सदाबहार पेड़ यहाँ कई व्यंजनों के लिए मुख्य मसाला के रूप में काम करता है। इसके उपयोग की सीमा सबसे व्यापक है - मांस और मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियां, सॉस, अचार।

मेंहदी कितने समय तक चलती है

ताजा - 1 महीने के लिए।

वैक्यूम-पैक - 3 महीने तक।

जमे हुए - 12 महीने तक।

एक अच्छी मेंहदी कैसे चुनें

बिक्री पर, यह मसाला निम्नलिखित संस्करणों में पाया जाता है:

• सूखे पत्ते;
• सूखी शाखाएँ;
• ताजा शाखाएं।

यदि आपके पास इसे नए सिरे से चुनने का अवसर है, तो निम्नलिखित सम्मेलनों पर ध्यान दें:

• पत्तियों को शाखाओं पर अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए, हल्का नीला रंग होना चाहिए, यह इंगित करता है कि उन्हें हाल ही में तोड़ा गया था;
• यदि शाखाओं का कट सूख गया है, तो खरीद को मना करना बेहतर है;
• यदि शाखाओं पर पीले पत्ते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें न खरीदें;
• तने और पत्तियों पर काले धब्बे की उपस्थिति यह भी इंगित करती है कि यह एक खराब उत्पाद है।

• कारखाने में पैक किए गए पैकेज को चुनना बेहतर है;
• वजन के हिसाब से खरीदते समय, उनके निहित स्वाद को महसूस करने के लिए 1-2 पत्ते चबाएं, अगर यह नहीं है, तो खरीदने से मना कर दें;
• मसाले की समाप्ति तिथि को देखें, सबसे अच्छा वह है जो गर्मियों में पौधे की वृद्धि अवधि के दौरान पैक किया जाता है;
• दुनिया भर में प्रतिष्ठा के साथ अधिक महंगे, लेकिन प्रख्यात और सिद्ध ब्रांड को वरीयता देना बेहतर है, अधिमानतः इटली में बनाया गया;
• शेल्फ जीवन 6 महीने तक होना चाहिए;
• संरचना नमक, योजक और परिरक्षकों के बिना 100% पत्तियां होनी चाहिए।

रोज़मेरी को ताज़ा कैसे रखें

पौधे की कटी हुई शाखाएं ही काफी हैं लंबे समय तकअपने स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अपने आकार को बनाए रख सकते हैं और उखड़ नहीं सकते। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गिलास पानी में रखा जाना चाहिए, और नीचे के शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए, साग पर प्लास्टिक की थैली डाल देना चाहिए। रोजाना पानी बदलकर मेंहदी को 2 हफ्ते तक इस रूप में रखा जा सकता है।

आप रेफ्रिजरेटर के बिना कर सकते हैं, बस उन्हें कमरे के तापमान पर रसोई में रख सकते हैं। ध्यान दें कि अक्सर वे जड़ लेना शुरू कर देते हैं। अंकुरित अंकुरों को अलग किया जाना चाहिए, एक गिलास पानी में अलग से रखा जाना चाहिए जब तक कि जड़ें लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर लंबी न हो जाएं और रोपाई के लिए जमीन में न लग जाएं। वैसे मेंहदी को कई सालों तक तरोताजा रखने का यह एक बेहतरीन तरीका है। यह एक सदाबहार पौधा है, अच्छी देखभाल, एक छोटे पेड़ के आकार तक बढ़ सकता है।

मसाले को लंबे समय तक ताजा रखने के और भी तरीके हैं। ऐसा करने के लिए, कटी हुई शाखाओं को धोकर सुखा लें और गीले रुमाल या चर्मपत्र कागज में लपेट दें। एक प्लास्टिक बैग में मोड़ो और 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्टोर करें, समय-समय पर नम करें और काली पत्तियों को हटा दें।

धुले हुए ताजे तनों को एक ट्रे में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है और 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजा पौधों की शाखाओं के लिए मुख्य भंडारण की स्थिति उच्च आर्द्रता और तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में मनाया जाता है। समय-समय पर काली पत्तियों की जांच करके और उन्हें तुरंत हटाकर, कटे हुए मेंहदी को 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साथ ही, एकत्रित शाखाओं को ज़िप-लॉक पैकेज में पैक किया जा सकता है। 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, यह 1 महीने तक ताजा रहेगा:

• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर;
• तहखाने में;
• तहखाने में;
• बिना शीशे वाली बालकनी पर।

बशर्ते कि सापेक्षिक आर्द्रता कम से कम 70% हो (कमरा स्पर्श करने के लिए काफी नम होना चाहिए), साग ताजा रहेगा, उन्हें केवल काली शाखाओं की उपस्थिति के लिए जाँच करने की आवश्यकता है। कम आर्द्रता पर, दौनी सूख सकती है, यह कोई समस्या नहीं है - इस रूप में इसे और भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

यदि गर्मियों में ताजा साग को बालकनी में, तहखाने में या दूसरे कमरे में ले जाया जाए, तो यह तेजी से सूख सकता है। ऐसे में स्टोरेज के लिए नीचे दिए गए टिप्स का इस्तेमाल करें।

आप ताजा शूट को वैक्यूम बैग में भी रख सकते हैं, इस रूप में, 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, उन्हें 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

याद रखें कि जब मोल्ड दिखाई देता है, तो भोजन के लिए पूरी आपूर्ति का उपयोग करना सख्त मना है, इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मेंहदी कैसे बचाएं

फ्रीजर में

आप सीलबंद बैग में शूट को विघटित कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, शेल्फ जीवन -15 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 6 महीने तक होगा। भंडारण के इस तरीके से मसाले का स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन नुकसान होता है दिखावटइसलिए सॉस, सूप और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है।

कटा हुआ अंकुर बर्फ के लिए सांचों में विघटित किया जा सकता है, डालना जतुन तेलऔर फ्रीज। फिर क्यूब्स को एक सीलबंद बैग में डालें। सूप, सॉस, ग्रेवी, सलाद, सब्जी और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें। ऐसे रिक्त का शेल्फ जीवन 6 महीने तक है।

सूखा

शाखाओं को बंडलों में बांधें, धुंध में लपेटें ताकि वे उखड़ न जाएं, और उन्हें एक सूखी, अच्छी तरह हवादार गर्म स्थान (बालकनी पर, लॉजिया पर, रसोई में या कमरे में) सीधे से दूर लटका दें। सूरज की किरणे.

3-5 दिनों के बाद, बंडलों को हटा दें, अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें और पत्तियों को अलग करें। इस रूप में, मसाले को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जिसमें स्वाद गुणऔर सुगंध गायब नहीं होती है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान सबसे अच्छी तरह से प्रकट होती है।

आप मेंहदी की शाखाओं से पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसालों के सुगंधित गुच्छों को भी बना सकते हैं और खाना पकाने के दौरान उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले जोड़ सकते हैं।

सूखे मेंहदी को कैसे स्टोर करें

कुल मिलाकर, इस सुगंधित मसाले को सूखे रूप में अधिक समय तक कैसे छोड़ा जाए, इसके लिए दो विकल्प हैं:

• शाखाओं से अलग पत्ते;
• पूरी शाखाएँ।

भंडारण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति है।

यह निम्नलिखित तरीकों से करना आसान है:

• वैक्यूम बैग या पेपर बैग में पैक करें;
• एक तंग ढक्कन के साथ सूखे कांच के जार में डालें।

पेंट्री में या किचन में कैबिनेट में स्टोर करना बेहतर है।

वैक्यूम के तहत, यह 1 साल तक, कसकर बंद कंटेनर में - 6 महीने तक खाने योग्य रहेगा।

सुगंधित मसाला बनाने का एक लोकप्रिय इतालवी तरीका भी है। इसके लिए:

• 15-20 सूखे तने लें;
• 150-200 ग्राम समुद्री भोजन (!) नमक;
• हेलिकॉप्टर ब्लेंडर।

सभी सामग्री को मिला लें और नमक के हरे होने तक भिगो दें। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर सामग्री डालें और 15-20 मिनट के लिए 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करें।

ठंडा मसाला सूखे कांच के जार में पैक करें।

कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में 1 साल तक स्टोर करें।

इसका उपयोग सूप, सॉस, ग्रेवी के लिए मसाला के रूप में और अचार के रूप में किया जा सकता है विभिन्न प्रकारमांस, मछली और समुद्री भोजन।

मेंहदी को स्टोर करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। थोड़ा सा प्रयास, और आपकी मेज पर हमेशा इस भूमध्यसागरीय मसाले की अनूठी सुगंध वाले व्यंजन होंगे।

रोज़मेरी एक बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। पौधे की टहनियों, फूलों और पत्तियों का उपयोग मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां पकाने के लिए किया जाता है। साग को शंकुधारी गंध और मध्यम मसालेदार स्वाद की विशेषता है। मेंहदी में निहित आवश्यक तेल काढ़ा और चाय तैयार करके इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। चूंकि जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए विचार करें कि दौनी को इसके लाभकारी पदार्थों को खोए बिना कैसे संग्रहीत किया जाए।

एक अच्छी रोज़मेरी कैसे चुनें?

अधिकांश गृहिणियां खिड़की पर एक पौधा उगाती हैं। इस मामले में, साग को फूल आने से पहले काटा जाता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान इसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है। भंडारण के लिए, सबसे रसदार अंकुर चुनें, 20 सेमी तक लंबे।

इन्फ्लोरेसेंस का उपयोग चाय और टिंचर के लिए किया जाता है। कटाई के बाद, उन्हें तुरंत सूखने के लिए भेज दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे सूख जाएंगे और उपयोगी गुणों के साथ अपनी सुगंध खो देंगे।

ताजा मसाला खरीदते समय उसके स्वरूप पर ध्यान देना जरूरी है। पत्तियाँ हल्के नीले रंग की होनी चाहिए, और पत्तियाँ टहनियों पर अच्छी तरह से टिकी रहनी चाहिए। यदि पत्तियां मुरझाई हुई हैं, उन पर काले या पीले धब्बे हैं, तो आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए।

सूखे मसाले खरीदते समय सबसे पहले एक्सपायरी डेट पर ध्यान दिया जाता है। यह पैकेजिंग की तारीख से 6 महीने से अधिक नहीं है।

मेंहदी खरीदना सबसे अच्छा है, जो गर्मियों में पैक किया जाता है।

मसाले की संरचना में अतिरिक्त सामग्री नहीं होनी चाहिए:

• नमक;
• मिर्च;
• संरक्षक और अन्य योजक।

सर्दियों के लिए मेंहदी को ताजा कैसे रखें?

ताजा जड़ी बूटियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और कमरे की स्थिति. उपयोग करने से तुरंत पहले मसाले को धोने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, साग को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है, और घास के साथ पैकेज को स्प्रे बोतल से सिक्त किया जाता है जब तक कि कागज पूरी तरह से पानी से संतृप्त न हो जाए। फिर मसाले को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

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दूसरी विधि में पानी के एक कंटेनर में साग का भंडारण करना शामिल है। एक चाकू के साथ, घास की युक्तियों को काट लें, गुच्छा को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दें, शीर्ष पर एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें। एक कागज़ के तौलिये की मदद से, एकत्रित नमी से पत्तियों को नियमित रूप से मिटा दिया जाता है। हर कुछ दिनों में पानी को ताजा में बदल दिया जाता है।

टिप्पणी! मेंहदी के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति 5 डिग्री से अधिक नहीं तापमान और उच्च आर्द्रता है। मसाले को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, नियमित रूप से खराब पत्तियों और टहनियों की जांच की जाती है।

पौधा सूखना

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर हरियाली का उपयोग सर्दियों की अवधि, सूख जाता है। यह कई तरीकों से किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं।

हवा में

पौधे को अच्छी तरह हवादार और अंधेरी जगह पर सुखाना सबसे अच्छा है। आप इस मसाले को गली में छतरियों के नीचे रख सकते हैं।

मेंहदी को धूप से बचाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा रंग और अधिकांश पोषक तत्व संरक्षित नहीं रहेंगे।

प्रारंभ में, खराब पत्तियों को त्यागकर, साग को छांटा जाता है। फिर चयनित मेंहदी को मोटे कागज या कपड़े पर बिछाया जाता है, और प्रतिदिन पलट दिया जाता है। आप अलग-अलग पत्तियों में या छोटे गुच्छों में सुखा सकते हैं। दूसरे मामले में, उन्हें अटारी में उल्टा लटका दिया जाता है।

1.5-2 सप्ताह के सूखने के बाद, मेंहदी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में

कई माली जड़ी-बूटियों के त्वरित सुखाने के लिए विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदते हैं। ऐसा करने के लिए, पौधे की शाखाओं को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक के बारे में 5 सेमी, और फिर ग्रिड पर बिछाया जाता है।

सुखाने का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पौधे अधिकांश पोषक तत्वों को खो देगा।

इन्फ्लोरेसेंस को इसी तरह से सुखाया जाता है, लेकिन 2 गुना तेज।

ओवन में

चूंकि ओवन में तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल है, इसलिए इस तरह से मेंहदी को ठीक से सुखाना आसान नहीं है। लेकिन एक विशेष ड्रायर की अनुपस्थिति में, इन उद्देश्यों के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है, इसमें न्यूनतम गर्मी निर्धारित करता है।

ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दिया जाता है, और मेंहदी के साथ बेकिंग शीट को सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखा जाता है। लगभग 4 घंटे के लिए सूखे जड़ी बूटियों।

रोज़मेरी की कटाई के अन्य तरीके

साग के भंडारण के उपरोक्त तरीके एकमात्र से बहुत दूर हैं। रोज़मेरी प्रेमी लगातार फसल काटने के नए तरीके लेकर आ रहे हैं, और अपने व्यंजनों को दूसरों के साथ साझा कर रहे हैं।

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तेल में जमना

इस विधि में जैतून का तेल और बर्फ के टुकड़े का उपयोग शामिल है। मेंहदी की टहनियों को पहले धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक कोशिका में थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए, उन्हें आकार में व्यवस्थित करें। सभी कोशिकाओं को साग से भरने के बाद, उन्हें जैतून का तेल डाला जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। इस रूप में, साग को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। आवश्यकतानुसार क्यूब्स निकाल लें।

कई गृहिणियां बिना जैतून के तेल के मसाले को फ्रीज कर देती हैं। शाखाओं को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और आवश्यकतानुसार निकाल लें।

पेस्ट करें

भंडारण का यह तरीका लंबे समय से पेटू द्वारा पसंद किया गया है। केवल एक चीज यह है कि इसमें अतिरिक्त सामग्री शामिल है।

1. एक ब्लेंडर बाउल में 200 ग्राम मेंहदी डालें।
2. लेमन जेस्ट डालें।
3. लहसुन की एक दो कली।
4. स्वाद वरीयताओं के आधार पर अदरक और अन्य सामग्री या जड़ी-बूटियां।
5. यह सब एक गिलास जैतून के तेल के साथ डाला जाता है और कुचल दिया जाता है।

तैयार मिश्रण में डाला जाता है कांच का जारऔर फ्रीजर में स्टोर करें। मसाला पेस्ट का प्रयोग करें विभिन्न व्यंजन 1-2 चम्मच डालकर।

खालीपन

घरेलू कटाई की स्थितियों में, विशेष वैक्यूम मशीनों का अक्सर उपयोग किया जाता है। साग को स्टोर करने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है। ऐसा करने के लिए, बस पौधे की टहनियों को छोटे वैक्यूम बैग में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कई गृहिणियां मेंहदी को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर स्टोर करना पसंद करती हैं। वैक्यूम किया हुआ साग 2 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बैग फ्रीजर में रखे जाते हैं।

एक और है दिलचस्प तरीकामेंहदी की सुगंध और स्वाद प्राप्त करें तैयार भोजन. हरियाली की कई टहनियों को सूरजमुखी के तेल या सिरके की एक बोतल में डुबोया जाता है। 1.5-2 सप्ताह के बाद, तरल पदार्थ एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध प्राप्त करेंगे।

इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए मेंहदी की कटाई कर सकते हैं विभिन्न तरीके. हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है। मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना है। जमे हुए मेंहदी को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। इसलिए, मसाले को उन हिस्सों में सख्ती से निकाला जाता है जो खाना पकाने के लिए आवश्यक होते हैं।

रोजमैरी - सदाबहारअविश्वसनीय स्वाद गुणों के साथ। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसे गर्म और ठंडे व्यंजन, सूप, पेस्ट्री, पेय और डेसर्ट में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी में बहुत कुछ है उपयोगी गुणस्मृति, पाचन, परिसंचरण और अन्य में सुधार सहित।

रोज़मेरी के बारे में कुछ छोटे लेकिन रोचक तथ्य

• रोज़मेरी को इसका नाम लैटिन शब्द . से मिला है Rosmarinus, जिसका अर्थ है "समुद्र के ऊपर कोहरा" या "समुद्र के ऊपर धुंध";
• मेंहदी टकसाल परिवार का हिस्सा है, जिसमें तुलसी, लैवेंडर, अजवायन, पुदीना और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं;
• दौनी झाड़ी 1.5 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकती है;
• इटली, ग्रीस, स्पेन और फ्रांस के समुद्री तट के साथ जंगली बढ़ता है;
• 16वीं शताब्दी में, रोगाणुओं को मारने के लिए मेंहदी की टहनियों में आग लगा दी जाती थी और अस्पताल के वार्डों में उनके साथ धूमिल किया जाता था;
• कुछ देशों में कब्र पर मेंहदी की टहनी छोड़ने का रिवाज है, जिससे यह पता चलता है कि परिवार के किसी सदस्य को भुलाया नहीं जाएगा;
• पुराने दिनों में, मेंहदी का उपयोग सिरदर्द और दांत दर्द के साथ-साथ गंजापन के इलाज के लिए एक हर्बल दवा के रूप में किया जाता था;
• 2000 में इंटरनेशनल हर्ब एसोसिएशन द्वारा मेंहदी को हर्ब ऑफ द ईयर नामित किया गया था;
• सूखी मेंहदी अधिकांश स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है;
• दौनी आवश्यक तेल बड़ी मात्रा में जहरीला हो सकता है;
• रोज़मेरी का उपयोग अक्सर सुगंध के रूप में किया जाता है और इसका अर्क कई सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जा सकता है।
• दौनी लगाने का सबसे अच्छा समय शुरुआती शरद ऋतु या वसंत है;
• मेंहदी को बीज से उगाना बहुत मुश्किल है;
• कटिंग द्वारा आसानी से प्रचारित;
• मेंहदी की सुगंध मधुमक्खियों को आकर्षित करती है।

रोज़मेरी के बारे में ऐतिहासिक तथ्य

रोज़मेरी भूमध्यसागरीय मूल की है। इसका उपयोग लंबे समय से मसाले के रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। इस मसाले की महान लोकप्रियता इस विश्वास से लाई गई थी कि यह मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालता है और स्मृति को मजबूत करता है। पर प्राचीन ग्रीसउदाहरण के लिए, परीक्षा की तैयारी के दौरान अपने बालों में मेंहदी की टहनी पहनी थी।

इंग्लैंड में, अपनी क्षमता के लिए धन्यवाद, दौनी निष्ठा के प्रतीक में बदल गई: मैंने मेंहदी को सूँघा, याद किया कि मैं शादीशुदा था और मेरा मन बदल गया, शायद, किसी तरह इसने काम किया।

14वीं शताब्दी में ही लोगों ने मेंहदी से आवश्यक तेल निकालना सीखा था। इसके आधार पर, उस समय "हंगरी की रानी" नाम से एक लोकप्रिय इत्र बनाया गया था।

16वीं और 17वीं शताब्दी में मेंहदी का उपयोग एक के रूप में करना विशेष रूप से लोकप्रिय था खाने के शौकीनपाचन में सुधार करने के लिए।

लाभकारी विशेषताएं

मेंहदी की सुगंध अक्सर अच्छे भोजन से जुड़ी होती है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आपके व्यंजनों को सजाने वाली अद्भुत सुगंध और स्वाद के अलावा, मेंहदी में बहुत सारे उपयोगी गुण भी होते हैं। रोज़मेरी उत्तेजित करता है प्रतिरक्षा तंत्र, पाचन में सुधार करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ घटक भी होते हैं जो अस्थमा के हमलों की गंभीरता को कम करने में मदद करते हैं। अलावा मेंहदी का उपयोगमस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे एकाग्रता में सुधार होता है।

आप सुबह में ध्यान देने योग्य सुधार महसूस करते हैं: आप अधिक चौकस और कम विचलित हो गए हैं, आप कचरा बाहर निकालना नहीं भूले हैं, आपने काम पर सभी कार्यों को समय पर पूरा कर लिया है - आप जानते हैं, यह सब मेंहदी के लिए धन्यवाद है। और कल की अधिकारियों की पिटाई का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

मेंहदी के प्रकार, कहां से खरीदें और कैसे चुनें

मेंहदी सूखे और ताजा दोनों तरह से बेची जाती है।

यह बड़े चेन सुपरमार्केट और बाजारों में साग/सलाद विक्रेताओं से बिक्री पर ताजा पाया जा सकता है। सूखा लगभग हर जगह पाया जा सकता है: पैक और वजन के हिसाब से, इसे छोटी दुकानों और बाजारों में मसाला विक्रेताओं और बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

हो सके तो इसे ताजा खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि इस रूप में इसकी शानदार सुगंध होती है। ताजा मेंहदी खरीदते समय, उपस्थिति पर ध्यान दें: इसकी पत्तियां ताजा दिखनी चाहिए और चमकीले गहरे हरे रंग में रंगी जानी चाहिए। के साथ टहनियाँ खरीदने से बचना चाहिए पीले पत्तेऔर/या उन पर काले बिंदु।

सूखा खरीदते समय, जैविक रूप से उगाए गए चुनने का प्रयास करें। यदि आप पैकेज्ड लेते हैं - जाने-माने ब्रांड के उत्पाद खरीदें।

कैसे इस्तेमाल करे

भोजन में शामिल करने से पहले, मेंहदी को ठंडे बहते पानी में जल्दी से धोना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।

अधिकांश व्यंजनों में पत्तियों का उपयोग किया जाता है जो आसानी से तने से खींची जाती हैं। पकवान के प्रकार और रसोइया की इच्छा के आधार पर, उन्हें या तो पूरी या बारीक कटा हुआ जोड़ा जा सकता है।

वैकल्पिक रूप से, आप पूरे तने को फ्लेवर सूप, स्टॉज और मीट में मिला सकते हैं। परोसने से पहले इसे बाहर निकालना याद रखें, इसे चबाना बहुत सुखद नहीं होता है।

आप रोज़मेरी का उपयोग कैसे कर सकते हैं, इस पर कुछ विचार:

• आमलेट में ताजा मेंहदी डालें;
• चिकन और भेड़ के बच्चे के लिए मेंहदी सिर्फ एक बेहतरीन साथी है;
• टमाटर सॉस और सूप में मेंहदी डालें;
• एक जिन और टॉनिक या नींबू पानी में मेंहदी की एक टहनी जोड़ने का प्रयास करें;
• ताजा मेंहदी को बारीक काट लें, जैतून के तेल के साथ मिलाएं और टोस्ट के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें। और अगर आप इस चटनी में, बारीक कटे हुए पके टमाटर और लहसुन की एक दो कलियाँ भी मिलाते हैं ... मैं कुछ नहीं लिखूंगा, आपको बस इसे खुद आज़माना होगा। टोस्ट मत भूलना।

कैसे स्टोर करें

ताज़ा

जमा हुआ

यदि आपके शहर में ताजा मेंहदी ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है, तो एक बार में बहुत कुछ खरीदें और फ्रीज करें। ऐसा करने के लिए, इसे धोकर सुखा लें। फिर एक प्लास्टिक कंटेनर या जिप लॉक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

आवश्यकतानुसार पैकेज खोलें और तोड़ दें सही मात्राटहनियाँ।

इस प्रकार, इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह व्यावहारिक रूप से जगह नहीं लेता है, और अब आपके पास हमेशा घर पर ताजा मेंहदी होती है।

विचार: शोरबा या पानी को बर्फ के सांचे में डालें, प्रत्येक "क्यूब" में कुछ मेंहदी के पत्ते डालें और फ्रीज करें। सूप या गर्म व्यंजन में स्वाद के लिए एक या दो बर्फ के टुकड़े डालें।

सूखा

सूखे मेंहदी को एक बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करने की प्रथा है। जार को सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। इसलिए इसे लगभग 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

मेंहदी एक क्लासिक मसालेदार पौधा है जिसमें एक सुखद शंकुधारी गंध और स्वाद में तीखापन होता है। इसका उपयोग सब्जियों और मांस, कन्फेक्शनरी से व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। कुछ हरी टहनियों का उपयोग उपचार और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करते हैं। सब्जियों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए उन्हें ठंड में छोड़ दिया जाता है। आप सर्दियों के लिए मेंहदी को कमरे की स्थिति में या ठंड के बाद रेफ्रिजरेटर में सूखे रूप में स्टोर कर सकते हैं।

प्रकृति में कई प्रकार के मेंहदी पाए जाते हैं। लेकिन उनमें से केवल 2 को ही बागवानी में पाला जाता है। रोज़मेरी ऑफ़िसिनैलिस सबसे आम है। इसके सीधे तने घने संकरे पत्तों से घिरे होते हैं। इस प्रजाति को मसाले के रूप में उगाया जाता है, जिसका उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। झाड़ियों को बगीचों में लगाया जाता है और खिड़कियों पर उगाया जाता है फूलदान.

रोज़मेरी प्रोस्ट्रेट एक झाड़ी है जिसमें फैला हुआ, गोलाकार मुकुट होता है। अंकुर 70 सेमी तक बढ़ते हैं और बहुत अधिक शाखा करते हैं। इसके पत्ते पतले, सुइयों की तरह, हल्के हरे से नीले रंग में बदलते हैं।

निम्नलिखित किस्में घर पर भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:

1. कोर्सीकन ब्लू - औषधीय पौधाएक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली के साथ।
   
   इसमें भूरे-हरे रंग के विपरीत पत्ते होते हैं। अप्रैल के अंतिम दिनों में या मई की शुरुआत में, शाखाओं पर छोटे फूल खिलते हैं। नीले फूल, आतंकित पुष्पक्रम बनाते हैं।
2. क्रीमियन किस्म की खेती दक्षिणी क्षेत्रों में सक्रिय रूप से की जाती है।
   
   पर खुले बिस्तरयह चमड़े की सुई की तरह के साथ 1 मीटर ऊंचे झाड़ी के रूप में बढ़ता है शीट प्लेटग्रे-हरा रंग। फरवरी के अंत से सुगंधित पत्ते और युवा शूटिंग की कटाई की जाती है।
3. कोमलता किस्म में 4 सेंटीमीटर तक की पतली सुइयों के रूप में पत्तियां होती हैं।
   
   शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, उनकी छाया हरे से भूरे-नीले रंग में बदल जाती है। दक्षिण में, इसे खुले बिस्तरों में उगाया जाता है। उत्तरी क्षेत्रों में - विशेष रूप से as इनडोर प्लांट.
4. रोसिंका किस्म एक औषधीय फसल है।
   
   इसके निचले तने एक रैखिक-लांसोलेट आकार के गहरे हरे पत्तों से घने होते हैं। उनके पास उच्च सांद्रता है आवश्यक तेल.
5. वैरायटी व्हाइट है औषधीय गुण.
   
   इसमें चमकीले हरे रंग की सुई जैसी पत्तियां होती हैं, जिनका उपयोग टॉनिक टिंचर बनाने के लिए किया जाता है। पौधे को असामान्य सफेद पुष्पक्रम द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
6. Ampelny किस्म के लंबे अंकुर नीचे लटकते हैं।
   
   वे चमकीले हरे रंग की संकीर्ण पत्तियों से सघन रूप से बिखरे हुए हैं। यह किस्म पाले के प्रति बहुत संवेदनशील है। इसलिए इसे गमलों में ही लगाया जाता है।
7. बिरयुसा किस्म में घुमावदार किनारों के साथ चमकदार पत्ते होते हैं।
   
   यह पौधा साल में दो बार मार्च और सितंबर में छोटे नीले-नीले फूलों के साथ खिलता है। यह किस्म कम तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होती है। इसलिए, इसे टबों में लगाया जाता है।
8. ब्लू विंटर किस्म में नीले-हरे रंग की सुई के आकार की पत्तियां होती हैं।
   
   पौधा -17 ° C जितना कम तापमान सहन करता है, लेकिन मध्य लेन में इसे घर पर उगाया जाता है।

भंडारण के तरीके

कई गृहिणियां बक्से और टब में खिड़की के सिले पर मसालेदार संस्कृति उगाती हैं। फूलों के खिलने से पहले साग को काटा जाना चाहिए, जब इसमें शामिल हों पोषक तत्वउच्चतम सांद्रता पर। कटाई के लिए 20 सेमी से अधिक लंबे युवा शूट का चयन नहीं किया जाता है। सबसे बड़ी संख्यारस। फूल भी तैयार किए जाते हैं। सुगंध और लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए उन्हें सुखाया जाता है। फिर टिंचर्स और चाय में जोड़ा गया।

ताजा मेंहदी को फ्रिज में या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। खाने से ठीक पहले साग धो लें। अन्यथा, यह जल्दी खराब हो जाता है। पत्तियों और अंकुरों को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और एक स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़का जाता है जब तक कि पैकेज पूरी तरह से संतृप्त न हो जाए। फिर साग को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में रखा जाता है।

कमरे के तापमान पर, मसाले को ठंडे पानी के जार में रखा जाता है, एक बंडल में एकत्र किया जाता है। ऊपर से इसे पॉलीथीन से ढक दिया गया है। यदि पत्तियों पर नमी जमा हो जाती है, तो इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। हर 2-3 दिनों में जार में पानी बदल दिया जाता है।

मसालों की ताजगी बनाए रखने के लिए +5 डिग्री सेल्सियस तक उच्च आर्द्रता और तापमान आवश्यक है। क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाते हुए, साग का नियमित रूप से निरीक्षण किया जाता है।

जमाना

रोजमेरी को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है। इसमें रालदार पत्ते होते हैं, इसलिए यह विधि दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करती है। साग को धोकर सुखाया जाता है। फिर पत्तियों को काटकर एक प्लेट में एक परत में बिछा दिया जाता है। जमे हुए मेंहदी को बैग में रखा जाता है और उनमें से हवा निकलती है। इस रूप में, वर्कपीस को फ्रीजर में भेजा जाता है।

इस मसाले को सर्दियों में तेल में फ्रीज करके स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, साग को कुचल दिया जाता है और बर्फ के सांचों में डाल दिया जाता है। मक्खनपिघल कर थोड़ा ठंडा हो गया। उन्हें मेंहदी के साथ डाला जाता है और इस रूप में जमे हुए होते हैं। इस तैयारी का उपयोग सब्जी और मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इस रूप में, साग को 8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

सुखाने

सूखा मसाला अपनी महक और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है। कठोर तंतुओं के लिए धन्यवाद, पत्तियों की बनावट भी नहीं बदलती है। मेंहदी को सुखाने के कई तरीके हैं:

1. युवा शूटिंग के शीर्ष को हवा में धोया और सुखाया जाता है। फिर उन्हें बंडलों में बांध दिया जाता है और सीधे धूप से बाहर एक अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।
2. घर पर, आप मेंहदी को ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट पर साग फैलाएं, बेकिंग पेपर फैलाएं। सुखाने को न्यूनतम गर्मी के साथ किया जाता है।
3. साग को 48 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर में छोड़ दिया जाता है। डिवाइस को न्यूनतम मोड पर चालू किया गया है। कठोर पत्तियों को सूखने में अधिक समय लगता है।

प्रस्तावित विधियों द्वारा सुखाए गए पौधे अपने स्वाद, सुगंध और अन्य गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। सुखाने के बाद, साग को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस रूप में, इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

रोज़मेरी टिंचर

असामान्य एल्कोहल युक्त पेयएक सुखद स्वाद है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है। उन्हें मौखिक रूप से लिया जाता है या बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। टिंचर तैयार करने के लिए अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। 200 मिलीलीटर तरल के लिए, 2-3 मसाले मसाले लिए जाते हैं। एक असामान्य स्वाद देने के लिए, संतरे, नींबू या अंगूर जैसे खट्टे फलों का छिलका जोड़ें। मिश्रण को एक गहरे कांच के कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर छान कर फ्रिज में रख दें। इस तरह के टिंचर, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है, गुर्दे और मूत्राशय को ठीक करता है। वे गठिया या आर्थ्रोसिस के साथ जोड़ों को रगड़ने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं।

नमक के साथ

मसाले को नमक के साथ मिलाकर संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को शाखाओं से काट दिया जाता है। उन्हें सामान्य के साथ ब्लेंडर में जोड़ा जाता है नमकऔर अच्छी तरह मिला लें। जब मिश्रण एक समान हरा रंग प्राप्त कर लेता है तो उपकरण का संचालन बंद हो जाता है। फिर इसे एक पतली परत के साथ बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है और समतल किया जाता है। 15 मिनट के लिए, इसे ओवन में + 110 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। तैयार सुगंधित नमक एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है और ध्यान से बंद कर दिया जाता है। इसका उपयोग नमकीन पेस्ट्री, सब्जी सलाद या मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

निर्वात में

लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए, मसाले को वैक्यूम का उपयोग करके पैक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है जो घने संधियों से हवा चूसता है। उनमें धुले और सूखे साग रखे जाते हैं। इस पैकेज में मेंहदी को फ्रोजन नहीं करना है। यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और कई महीनों तक अपनी उपस्थिति और गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

रोज़मेरी के साथ पास्ता

एक सुगंधित पेस्ट तैयार करने के लिए, 200 ग्राम की मात्रा में पत्तियों को उपजी से अलग किया जाता है और एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है। छिली हुई अदरक, लेमन जेस्ट और लहसुन की कुछ कलियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं। आप स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। द्रव्यमान को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक स्क्रॉल किया जाता है।

एक नोट पर!

परिणामी पेस्ट में कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं। यह विटामिन से भरपूर होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, बी विटामिन, ट्रेस तत्व।

तैयार उत्पाद को छोटे कांच के कंटेनरों या प्लास्टिक के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है। द्रव्यमान फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। इसे पहले से पके हुए व्यंजनों में 2 छोटे चम्मच से अधिक नहीं जोड़ा जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए मसालों की कटाई संभव है विभिन्न तरीके. उत्पाद को सुखाया जाता है, फ्रोजन किया जाता है, पेय और स्वस्थ पेस्ट बनाया जाता है। घर में बनी तैयारियों की मदद से पूरे साल इस मसाले का इस्तेमाल किया जाता है।