Kako napraviti maslac od mlijeka kod kuće. Domaći maslac

Mnogi ljudi koriste maslac svaki dan. S njim rade sendviče, koriste ga kao dodatak kašama ili palačinkama. I iako maslac možete kupiti u bilo kojoj trgovini, neki ga ljudi još uvijek kuhaju kod kuće - jednostavno zato što ispada mnogo ukusnije. Ovaj proizvod je pripremljen od obične domaće mlijeko ili od vrhnja.

Kako od mlijeka dobiti vrhnje?

Od za kravlje mlijeko Za pripremu kreme kod kuće potreban vam je samo jedan sastojak - punomasno mlijeko. Kremu možete napraviti na dva načina: ručno i pomoću separatora.

Ručno

Prvo je potrebno mlijeko procijediti i uliti u pripremljenu čistu posudu, a to može biti duboka zdjela ili staklenka. Nakon toga, morate ga staviti u hladnjak i ostaviti da odstoji 24 sata.

Nakon tog vremena potrebno je izvaditi mlijeko i vrlo pažljivo običnom žlicom ukloniti vrhnje koje se stvorilo na površini. Nakon toga se mogu vratiti u hladnjak ili koristiti za njihovu namjenu. Ako skupljate vrhnje na ovaj način, njegov sadržaj masti bit će približno 28%.

Separator

Ako kod kuće imate separator, onda je mnogo učinkovitije koristiti ovaj uređaj. Mora se postaviti na sam rub stola i pričvrstiti na za to posebno napravljeno postolje. Bitno je da je sam separator okomit.

Budući da je za ovaj postupak prikladno samo toplo mlijeko, potrebno ga je zagrijati na 40 stupnjeva i dobro procijediti. Nakon toga ga je potrebno uliti u spremnik za mlijeko i uključiti separator. Zatim morate početi okretati ručke i polako povećavati brzinu. Nakon zvučni signal trebate otvoriti slavinu. Mlijeko će teći u bubanj. Prema tome, vrhnje će ići u jednu posudu, a mlijeko u drugu. Ovo će već biti proizvod s niskim udjelom masti.

Prije završetka odvajanja dodajte još malo odvojenog mlijeka. Ovo je neophodno kako bi krema potpuno izašla iz bubnja.

Recepti za kuhanje

Pripremiti maslac kod kuće možete različiti putevi. Obično se za to koristi mikser, ali možete pobijediti ukusni proizvod ručno.

Pomoću miksera

Za pripremu ukusnog i kvalitetnog maslaca kod kuće trebat će vam mikser, duboka zdjela i sito. Maslac zahtijeva samo jednu komponentu - vrhnje.

Prilikom izrade morate strogo slijediti upute korak po korak.

1. Prije početka rada kremu je potrebno malo ohladiti. Njihova temperatura treba biti 8-11 stupnjeva.
2. Ohlađenu kremu ulijte u pripremljenu posudu i tucite na najjačoj brzini. Sam postupak trajat će vrlo malo vremena - bit će dovoljno 8-12 minuta.
3. Kada se masa počne zgušnjavati i iz nje izlazi tekućina, možete smanjiti brzinu mućenja.
4. Nakon što tekućina prestane izlaziti, mikser se može zaustaviti. Gotovo ulje mora se filtrirati kroz sito. Tekućina koja se ocijedi je savršena za pripremu bilo kojeg peciva.
5. Maslac se mora prebaciti u pripremljenu zdjelu i miješati tako da na kraju bude vrlo mekan.

Ulje možete staviti u hladnjak ili zamrzivač.

Osobno

U stara vremena, kada nije bilo ni traga modernoj tehnologiji, maslac se tukao ručno. Ova metoda neće se svidjeti onima koji vole sve raditi brzo, ali maslac se pokazuje vrlo osjetljivim. Za njegovu pripremu dovoljno je uzeti 1-2 litre guste i guste pavlake.

1. Ako je u prethodnom receptu kremu trebalo ohladiti, ovdje ju je, naprotiv, potrebno staviti na toplo mjesto. Zatim ih je potrebno uliti u duboku zdjelu i početi dobro miješati. To će trajati dugo, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
2. Kada se počnu pojavljivati ​​zrnca ulja, možete izdahnuti - proces je gotovo završen. Još par minuta miješanja i ove mrvice će se pretvoriti u gustu puterastu smjesu.
3. Mora se temeljito iscijediti od viška vlage i staviti u hladnjak.

Nakon nekog vremena ulje će se stvrdnuti i može se koristiti za namjeravanu svrhu.

U bućkalici

Vrlo često u selima za proizvodnju velika količina Ljudi nisu imali dovoljno vremena za naftu. Da bi si bar malo olakšali posao, ljudi su ga pripremali u posebnim drvenim bućnjama. Priprema takvog ulja u ovom uređaju je što je moguće jednostavnija.

1. Prvo morate natočiti posudu Vruća voda, a zatim odmah preliti hladnom. Zatim ga morate obrisati suhom. To mora biti učinjeno tako da se mast iz ulja ne upije u njegovu površinu.
2. Zatim ulijte vrhnje u tijesto. Oni bi trebali ispuniti samo polovicu cijele posude.
3. Nakon što su spremni (postupak premlaćivanja obično ne traje više od 1 sata), odvojena tekućina mora se filtrirati. Za to možete koristiti obično sito. Dobiveno ulje mora se staviti na hladno mjesto.

Kada se ohladi i zgusne, može se koristiti za namjeravanu svrhu.

Kako proizvodu dati željeni oblik?

Da biste maslacu dali lijep oblik, možete uzeti prilično duboku zdjelu i neko vrijeme ga kotrljati po njoj. Malo kasnije iz njega možete dobiti glatki ovalni komad.

Ulje možete i jednostavno uliti u silikonski kalup i ostaviti da se stvrdne.

Da biste pravilno pripremili domaći maslac i dugo ga čuvali, morate odabrati kvalitetne proizvode. Kao što znate, vrlo je teško znati kvalitetu proizvoda kupljenog u trgovini, stoga je bolje pripremiti ga kod kuće. Ali birajte dobri proizvodi puno lakše. Sadržaj masti u takvom ulju bit će mnogo veći, a samim tim i ukusnije.

Kako napraviti domaći maslac? Da Lako! Toliko smo navikli sve naše proizvode kupovati u trgovini da se ponekad čini da se isti maslac može napraviti samo u mljekari.

Sada ću vam reći kako napraviti domaći maslac. Kao dijete često sam pomagala baki tući maslac. Da, samo pobijedi. Prvo najprije.

Maslac se pravi od vrhnja, t.j. mliječne masti. Svatko tko živi na selu zna da se vrhnje stvara na vrhu domaćeg kravljeg mlijeka koje odstoji nekoliko sati. Ovo vrhnje se žlicom skuha u posebnu posudu i spremi. Kad ima dovoljno vrhnja umuti se u maslac.

Sada nema potrebe skupljati vrhnje i čekati nekoliko tjedana. Možete ih otići i kupiti u trgovini, ili još bolje na tržnici. Ali nije sterilizirano.

Domaći maslac možete napraviti na dva načina: ručno i mikserom. Možete koristiti i blender, ali samo ručni. Stakleni blender je manje prikladan; motor će se začepiti i može se pregrijati.

Kako ručno napraviti maslac

Da bismo to učinili, potrebna nam je staklena posuda kapaciteta dvije ili tri litre. U to ulijte vrhnje. Nemojte napuniti staklenku do kraja; mora ostati malo slobodnog prostora. Staklenka treba biti puna otprilike 2/3 volumena staklenke.

Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem. A onda možete sjediti u stolcu, gledati TV i mutiti maslac. Samo kotrljajte limenku po krilu. Nakon nekog vremena mast će se početi formirati u zasebnu masu, a mlaćenica će se odvojiti.

Mlaćenicu treba što potpunije odvojiti od maslaca. Inače, ulje se neće dugo čuvati i počet će imati gorak okus. Ulje možete ocijediti u finu cjediljku i ostaviti neko vrijeme. Bolje je prekriti sito gazom u jednom ili dva sloja.

Ulje odvojeno od mlaćenice također se mora nekoliko puta oprati čistim hladna voda.

Da, dugo je. Sjećam se da sam mogao sjediti s takvom staklenkom na trijemu, miješajući maslac, nekoliko sati.

Kako napraviti domaći maslac pomoću miksera

Kremu ulijte u zdjelu za miješanje. U slučaju ručnog blendera, u veliku zdjelu ili tavu. Također napunite zdjelu oko 2/3 kako biste spriječili prskanje mlijeka.

Vrhnje za šlag treba početi na najmanjoj brzini. Kada se krema počne zgušnjavati, pojačajte brzinu. Ali ne i najviši. Nakon 1-2 minute vidjet ćete da je krema postala gusta, kao kod mućenja sladoleda ili kreme za kolače.

Nakon još nekog vremena vrhnje će se početi zgrudvati, a mlaćenica će se odvojiti. Nastavite s mućenjem. Možda ćete htjeti smanjiti brzinu kako se mlaćenica ne bi razlila po pultu.

Kada se mlaćenica potpuno odvojila i kada je u posudi miksera bilo maslaca, ocijedite mlaćenicu. Dalje, kao kod bućkanja maslaca u staklenci. Ulje morate isprati hladnom vodom.

U gotov maslac po želji možete dodati sol, začine, šećer, med. Ali ovo nije obavezno. Više volim samo maslac.

Domaći maslac treba čuvati u hladnjaku. Ako ima puno ulja, višak zamotajte u foliju ili stavite u posudu i spremite u zamrzivač.

Prednosti domaćeg maslaca

Ako govorimo o prednostima, najvažnije je da se radi o prirodnom, ekološki prihvatljivom proizvodu. Ako budete imali sreće da pronađete svog dobavljača svježeg vrhnja, bit ćete sigurni da njegova krava jede svježu travu na šumskom travnjaku, onda se takav maslac nikada neće usporediti ni s jednim najskupljim maslacem iz trgovine.

Već dugi niz godina ljudi rade maslac kod kuće. Ali danas je domaći maslac rijetka poslastica izvrsnog, svježeg, kremastog okusa i svilenkasto glatke teksture. To je sjajan način da ponovno otkrijete čarobna svojstva mlijeka. Princip izrade maslaca kod kuće vrlo je jednostavan: potrebno je dugo mutiti vrhnje dok se ne pretvori u maslac!
Alati za izradu maslaca su najjednostavniji i sigurno ćete nešto imati u svojoj kuhinji. To može biti uronjeni blender s pjenjačom, ili procesor hrane, ili stacionarni blender, ili planetarni (samostojeći) mikser, ili čak obična staklena posuda s poklopcem koji čvrsto prianja.
O izradi domaćeg slatkog maslaca ovdje. Sada je vrijeme da pišemo o kiselom maslacu.

Za pripremu maslaca, osim kravljeg mlijeka (ili bolje rečeno vrhnja), možete koristiti bilo koje drugo mlijeko - bivolje, devino, kozje, ovčje ili konjsko. Ovdje, kako kažu, sve ovisi o vašim sposobnostima.
Ali danas nećemo samo napraviti kiseli maslac, već ćemo prvo pripremiti kiselo vrhnje kod kuće. Ovo je međukorak u izradi uzgojenog maslaca i tu možete stati ako želite. Domaće kiselo vrhnje napravljeno vlastitim rukama također je neopisivo ukusno!

Kiseli se maslac razlikuje od slatkog po bogatijoj aromi i nešto pikantnijem okusu. Kultivirani maslac dobiva se fermentacijom šećera u mlijeku (laktoze) u mliječnu kiselinu prije nego što krema postane maslac. Pojednostavljeno rečeno, vrhnje se prvo fermentira na toplom mjestu, a zatim se umuti. Jednostavno fermentirano vrhnje je kiselo vrhnje. Iako se pošteno mora reći da je bolje fermentirati vrhnje uz dodatak posebnih starter kultura. Na taj će način rezultat biti puno predvidljiviji - gotovi starter sadrži samo određene "ispravne" bakterije.

Kada fermentirate vrhnje bez posebnog startera, ostavite vrhnje na sobnoj temperaturi 12-24 sata ili dok vrhnje ne počne izgledati sjajno i imati dobar okus. Malo kiselo. No, ne smijete ih ostaviti da fermentiraju dulje od 24 sata, inače će biti previše kiselkasti. A ako vam je u sobi prevruće, onda bi 12 sati moglo biti previše. Stoga ćete morati pratiti kremu i povremeno je kušati.

Za izradu maslaca potrebno nam je vrlo dobro vrhnje: potrebno nam je svježe ili pasterizirano vrhnje s udjelom masti od 33-40%. Što su masnije, to se iz litre vrhnja dobije više maslaca. Ultrapasterizirano ili sterilizirano vrhnje nije prikladno za izradu maslaca – vrhnje zagrijavanjem na visokim temperaturama mijenja strukturu i od njega se nikada neće napraviti maslac. Pa i sastav kreme bi trebao biti potpuno prirodan, tj. samo cijela krema. I bez zgušnjivača i biljnih masnoća. I tu vas čeka prvi problem. Takvih krema uglavnom nema na policama trgovina. Jednom sam pisao o sladoledu. U članku se identificiraju robne marke koje općenito prodaju kremasto vrhnje u Rusiji. Ali 99% njih nije pogodno za proizvodnju ulja. Dakle, dobrodošli u kremu farme. Ovo je sada jedina opcija gdje to možete kupiti.

Ako odjednom odlučite ne gubiti vrijeme na traženje vrhnja i njegovo fermentiranje, već odlučite napraviti maslac od kiselog vrhnja, tada pri odabiru kiselog vrhnja vrijedi uzeti u obzir da kiselo vrhnje treba biti što prirodnije, napravljeno samo od vrhnja s dodatak kiselog tijesta. Ako kiselo vrhnje sadrži zgušnjivače, škrob (čak i ako to nije napisano na pakiranju), biljnu mast i ostalo smeće koje ne bi smjelo biti u dobrom kiselom vrhnju, tada možda nećete dobiti maslac ili ćete dobiti vrlo malo maslaca i nezadovoljavajući okus. . Istovremeno ćete moći procijeniti kvalitetu kiselog vrhnja koje ste navikli kupovati. Jestivo ulje - volja najbolji test za kiselo vrhnje nego program “Probna kupnja”.

Domaći uzgojeni maslac tradicionalno se proizvodio u Europi. Iz nekog razloga nije bio toliko popularan u Rusiji.

• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Ukupno vrijeme pripreme: 1 dan
• Broj porcija: 500 g

Nutritivna vrijednost*

*Po porciji (GDA sustav)

• Sadržaj kalorija: 179Kcal 9%
• Masti: 20,3g 31%
• Nas. masti: 12,8g 64%
• Proteini: 0,2g 0%
• Ugljikohidrati: 0g 0%
• Vlakna: 0g 0%
• Šećeri: 0g 0%

Sastojci

• Krema s udjelom masti od 33 do 40%: 1 litra (4 šalice);
• Sol: 1/2 žličice. (neobavezno);

Način kuhanja

1. Za fermentaciju će vam trebati plastična ili (bolje) staklena ili keramička posuda sa širokim grlom i poklopcem. Na primjer, ako vam posude za pečenje skupljaju prašinu, onda će vam konačno dobro doći.
2. Dakle, ako imate svježe prirodno sirovo vrhnje i 200% ste sigurni u zdravlje krave od koje je dobiveno ili pasterizirano vrhnje, tada u vrhnje stavite kiselo tijesto (prema uputama proizvođača startera) i pustite da krema stajati na toplom mjestu (28-33 stupnjeva) oko 8 sati. Ako je temperatura niža od 28 stupnjeva, vrhnju će trebati dulje da fermentira. Posebno se ne preporučuje prekoračenje temperature, jer... Kiselo tijesto je živa bakterija koja će umrijeti na visokim temperaturama.
   Ako vaše svježe (nepasterizirano) vrhnje dolazi od krave za koju niste sigurni i nikada je niste vidjeli, onda nemojte riskirati svoje zdravlje i prvo pasterizirajte vrhnje. Potrebno je pasterizirati na temperaturi od 60 stupnjeva 30 minuta ili na temperaturi od 70 stupnjeva 20 minuta. Obično se pasterizira u posudi debelih stijenki u vodenoj kupelji da se krema ne pregrije. A za to vam je svakako potreban uronjeni termometar. Sadržaj posude također se mora stalno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje i pratiti temperaturu. Zatim pustite kremu da se ohladi na 33 stupnja i dodajte starter prema uputama.
3. Posebno pišem o pasterizaciji mlijeka, jer... Najvjerojatnije će krema koju ćete moći kupiti biti s farme ili s privatnog gospodarstva. I u ovom slučaju kvaliteta i čistoća vrhnja ovisit će o savjesnosti samog farmera.
4. Ako nemate posebno predjelo, onda vrhnje pasterizirajte, ulijte u posudu u kojoj će fermentirati i ostavite na toplom jedan dan.
5. Kada je vrhnje potpuno fermentiralo, to možete utvrditi po izgled- krema će se zgusnuti. I više neće biti krema, nego kiselo vrhnje!
6. Ako imate dovoljno volje i ne pojedete domaću pavlaku odmah, onda nastavljamo dalje. Ohladite kiselo vrhnje na 16 stupnjeva tako da ga nakratko odložite u hladnjak. Za najbolje rezultate, kiselo vrhnje prije mućenja treba imati otprilike 16 stupnjeva Celzijusa. Kiselo vrhnje koje je pretoplo će proizvesti maslac, ali će biti premekano i može ga biti teško zadržati na filter tkanini. Oni. Ulje može procuriti kroz rupe na tkanini i teško ga je skupiti. Ali ako je kiselo vrhnje prehladno, maslac se neće formirati. Pa, točnije, stvorit će se, ali tek kada se ulje ugrije, a bojim se da vaše strpljenje neće biti dovoljno.
7. Prebacite kiselo vrhnje u blender, multipraktik, zdjelu samostojećeg miksera itd. i počnite mutiti. U ovom slučaju, s kiselim vrhnjem će se dogoditi razne transformacije. Prvo će biti bijelo i pahuljasto, zatim će se pretvoriti u prljavobijelu heterogenu masu, a tek nakon toga će se pojaviti sitni raspršeni komadići ulja žuta boja veličine zrna riže. To će trajati od 5 do 8 minuta. U ovoj fazi morate prestati s mućenjem i isključiti opremu.
8. Ostavite ulje da odstoji oko 5 minuta. Tekućina, koja se naziva mlaćenica, odvojit će se od maslaca za to vrijeme. Stavite sitno sito ili gazu na srednju zdjelu. Radi sigurnosti koristim vrećicu za mlijeko od orašastih plodova sa sitom - kroz nju neće pobjeći niti jedno zrnce maslaca.
9. Maslac i mlaćenicu prebacite u sito i pustite da se mlaćenica ocijedi u zdjelu. Nikada ne bacajte mlaćenicu - ona je također vrijedan mliječni proizvod. Mlaćenicu možete koristiti za pripremu palačinki, kolačića, kruha itd.
10. 
    
    
11. Sljedeći zadatak nam je ukloniti ostatke mlaćenice iz ulja i učiniti njegovu strukturu homogenom. Da biste to učinili, možete premjestiti maslac u veliku zdjelu napunjenu hladnom vodom i temeljito zgnječiti meso vilicom ili gnječilicom za pire krumpir. U vodu dodam kockice leda da voda bude baš hladna i da se ulje ne lijepi za stijenke posude i vilice. Ako imate prešu za krumpir, ulje možete provući kroz nju. Promijenite vodu i ponovite čista voda. Ulje se mora ispirati dok voda ne postane potpuno bistra. Kao rezultat ovih manipulacija, u ulju neće biti skrivenih šupljina ispunjenih mlaćenicom, a produžit će se rok trajanja i sadržaj masti u proizvodu.
12. Ako radite slani maslac, sada je vrijeme da dodate sol. Kako bi se sol ravnomjerno umiješala u ulje, ocijedite vodu iz nje i zatim miješajte oko 10 minuta. S prešom za pire krumpir sve će ići brže - samo 5-6 puta provucite maslac i sol kroz prešu. Sol će poboljšati okus ulja i produljiti mu rok trajanja.
13. U ovoj fazi maslac se može oblikovati u bilo koji oblik – možete napraviti jednostavan pravokutni blok ili maslac staviti u silikonski kalup za kekse. Za dobivanje oblika možete koristiti i keramičke posude za pečenje, terine, ramequins. Postoje čak i posebne preše, kalupi i žigovi za ulje.
14. Kada ste gotovi, zamotajte maslac u voštani papir i spremite ga u hladnjak.

Skladištenje

Gotov maslac može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Za duže čuvanje maslac zamotajte u dvostruki sloj plastične folije ili stavite u plastičnu posudu. Dobro opran, posoljen i zatvoren, maslac se može čuvati u zamrzivaču do 9 mjeseci. Na primjer, ljeti spremam maslac za buduću upotrebu, dok su mlijeko i vrhnje obilni i bogati vitaminima.

Za izradu maslaca potrebno vam je samo vrhnje (od 33%). Prinos proizvoda je vrlo mali, na primjer, od 1 nepune čaše vrhnja dobijete 25 g maslaca. Pa razmislite koliko bi visokokvalitetno ulje trebalo koštati u trgovinama. Ako mu je prodajna cijena niža, onda je jasno da ulje sadrži neke dodatke koji mu povećavaju volumen.

U proizvodnji se maslac izrađuje pomoću snažnih uređaja za mućenje, a kod kuće možete koristiti mikser. Budući da su dodaci miksera mali, prikladnije je napraviti maslac od malih porcija kreme, na primjer, čaše. Za mućenje je bolje koristiti uske posude s visokim rubovima.
1. Dakle, vrhnje ulijte u posudu i umutite mikserom na brzini 2.

2. U prvoj fazi mućenja vrhnje se pretvara u laganu pjenu s mjehurićima koja curi iz žlice.

4. Masa se postepeno zgušnjava i ne pada više tako lako, ali ipak pada sa žlice kad je okrenete. Smjesu treba dodatno tući.

5. Sada krema nalikuje konzistenciji svježeg sira sa žućkastom nijansom.

Prije nego što je maslac gotov, potrebno je smjesu još malo umutiti mikserom.
6. Lako je primijetiti da se komadići maslaca lijepe za oštrice miksera.

7. U to vrijeme se maslac i odvojeno mlijeko već dobro vide u kremi, masa je jako prskana, pa su visoki rubovi kalupa vrlo bitni.

8. Sada je potrebno staviti maslac na sito da se svo mlijeko ocijedi. Može se koristiti u druge svrhe.

9. Primjer pokazuje koliko se ulja dobije kao rezultat. Za pripremu ove količine ulja nije bilo potrebno više od 10 minuta. Sada ga trebate staviti u hladnjak da se ohladi i stvrdne.

Prirodni maslac, bez dodataka biljnih masti, emulgatora i drugih dodataka, gotovo je nemoguće pronaći. Mnogi ljudi sada postavljaju pitanje: "Kako provjeriti prirodnost maslaca kod kuće?" Ako još uvijek želiš pravu stvar domaći maslac, možete ga sami kuhati. Maslac domaća izrada malo će se razlikovati od kupljenog u trgovini. Zbog činjenice da je u domaći maslac nema emulgatora, čvršći je. Također može biti više vode u maslacu, jer ga je teško potpuno ekstrahirati kod kuće. Na dugotrajno skladištenje, počinje imati gorak okus jer ne sadrži konzervanse. Obično se većina maslaca čuva u zamrzivaču. Za izradu maslaca kod kuće trebate samo prirodna krema. Kremu morate umutiti mikserom. Trebat će vam i nešto hladna voda da ispere maslac od mlaćenice. Nadamo se da ćete uživati ​​u ovom mliječnom proizvodu!

Sastojci za izradu domaćeg maslaca

Korak po korak priprema domaćeg maslaca s fotografijama

Koristite maslac za izradu sendviča, dodajte u kašu i druga jela. Dobar tek