Kako brzo napraviti svježi sir od mlijeka. Kako napraviti domaći svježi sir od punomasnog kravljeg mlijeka

Sadržaj:

Svježi sir je savršen prehrambeni proizvod koji spaja sve korisna svojstva mliječni proizvodi. Visokokvalitetni svježi sir opskrbljuje tijelo lako probavljivim bjelančevinama, mastima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima (kalcij, kalij, fosfor). Koristan je za trudnice i dojilje, za mlade organizme u razvoju, osobe s povećanim tjelesna aktivnost i starije osobe.

Značajke pripreme svježeg sira

Suvremeni način pripreme svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, nije doživio nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji su koristili naši preci. Ipak, ovaj hranjivi fermentirani mliječni proizvod dobiva se od dobro zagrijanog usirenog mlijeka (kiselog mlijeka), stavljenog u platnenu vrećicu kako bi se odvojio gusti dio (svježi sir) od tekućeg dijela (sirutke).

Klasični recept za svježi sir kod kuće

Postoji idealan "dugotrajni recept" za rudarenje vrijedan proizvod ide samostalno, bez vaše izravne intervencije. Cijeli proces je jednostavan, a svježi sir iz mlijeka možete dobiti drugi ili treći dan nakon njegovog prirodnog zrenja, kada se pod utjecajem temperaturnih faktora sirutka odvoji od zgrušanog mlijeka djelovanjem živih bakterija mliječne kiseline.

Za 1 kg svježeg sira pripremite:

• 3 litre svježeg, po mogućnosti domaćeg, mlijeka;
• 2 prostrane posude: jedna veća, druga manja;
• cjedilo;
• čistu pamučnu papirnatu tkaninu ili deblju gazu.

Upute za pravljenje svježeg sira kod kuće:

1. Ulijte mlijeko u zatvorenu posudu, nemojte ga miješati, ostavite ga da se ukiseli nekoliko dana (brzina fermentacije ovisit će o temperaturnim čimbenicima).
2. Nakon toga posudu s fermentiranom, već gustom smjesom, stavite na laganu vatru u vodenu kupelj. Kuhajte, lagano miješajući, 15-20 minuta dok se ne formira zgrušavanje.
3. Čim se lagano zagrijana masa razdvoji na svježi sir i sirutku, ostavite je dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim pripremite prostranu posudu, na nju stavite cjedilo, prekriveno gustom čistom pamučnom krpom (sito nije prikladno za takvu manipulaciju).
5. Smjesu izliti na pripremljenu krpu, zavezati u čvor i objesiti preko pripremljene posude kako bi se odvojena sirutka cijedila u nju. Čim sirutka prestane kapati, svježi sir je gotov.

Kako brzo napraviti svježi sir

Ako nemate vremena 2-3 dana, pokušajte napraviti "instant" svježi sir, gdje se možete "poigrati" s konačnim rezultatom okusa proizvoda i njegovih karakteristika. Čvrstu konzistenciju svježeg sira dobit ćete kada zgrušano mlijeko ocijedi jedan dan, mekana, nježna skuta se priprema gotovo odmah - uobičajenim mehaničkim cijeđenjem sirutke rukom. Sadržaj masti i količina izlaznog proizvoda ovisit će o sadržaju masti izvornih sastojaka.

Za 200 g svježeg sira trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 ml mlijeka;
• 500 ml kefira.

Proces kuhanja izgleda ovako:

1. Mlijeko ulijte u posudu dovoljnog volumena (najmanje 1,5 litara) i prokuhajte.
2. Čim mlijeko počne kuhati, smanjite vatru i odmah počnite u tankom mlazu ulijevati kefir u kipuću tekućinu.
3. Zatim dodajte malo topline i počnite lagano miješati masu.
4. Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu neko vrijeme na miru (proces zgrušavanja će se i dalje odvijati u izratku koji se hladi).
5. Zatim učinite sve kao i obično: bacite ohlađenu masu na debelu gazu i, vezujući je u čvor, objesite da iscuri sirutka.

Suptilnosti izrade svježeg sira kod kuće

Svježi sir možete napraviti kod kuće od domaćeg punomasnog mlijeka ili od pasteriziranog mlijeka iz trgovine. Proizvod od seoskog kravljeg mlijeka bit će masniji, delikatnijeg okusa i jeftinije cijene. Svježi sir od mlijeka s tezge bit će manje masan, lakši, sitnozrnatiji, manje nježni i dvostruko skuplji.

Koje god mlijeko prvo odabrali za izradu svježeg sira, postoje određene nijanse, bez znanja o kojima možete dobiti proizvod niske kvalitete:

• Kiseljenje mlijeka treba biti prirodno, bez vaše intervencije i ni pod kojim uvjetima u hladnjaku.
• Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, glavna stvar je ne pregrijati ga, jer ako je zgrušano mlijeko izloženo prekomjernoj temperaturi, skuta će ispasti sitnozrnata, a okus će mu biti tvrd i suh.
• Ako, naprotiv, ne dovedete poluproizvod na potrebnu temperaturu dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, na kraju ćete dobiti gumenu masu koja ima potpuno drugačiji okus od svježeg sira.
• Zelena boja sirutke, koja se javlja zagrijavanjem kiselog mlijeka, govori da je podsireno mlijeko dovoljno "sazrelo".

Važno je uzeti u obzir da će se konačna masa pripremljenog proizvoda također razlikovati: prinos svježeg sira iz tri litre domaćeg mlijeka bit će mnogo veći (oko 1 kg) nego iz iste količine kupovnog mlijeka (600-700 g).

Vrste svježeg sira

Kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, svježi sir obično se klasificira prema tehnologiji proizvodnje. Kod ovog proizvoda to se radi prema načinu pripreme (odvojeno i tradicionalno) i prema udjelu masti.

Kakva vrsta svježeg sira postoji?

Svježi sir se prema sadržaju masti dijeli na:

• niske masnoće (% masti do 1,8);
• niske masnoće (udio masti manji od 3%);
• podebljano (9%);
• klasični (od 4-18%);
• masne (% masti ne manje od 18).

Tradicionalni način pripreme svježeg sira je kiseli (pripravlja se na bazi obranog mlijeka pomoću startera) i kiselo-sirila (koristi se pasterizirano mlijeko, u ovom slučaju starteru se dodaje enzim pepsin).

Separatnim postupkom dobiva se bezzrnasti obrani svježi sir koji se priprema od izdvojenog obranog mlijeka. Ovom metodom, dodavanjem vrhnja, možete dobiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti.

Izrada svježeg sira od mlijeka

Kod kuće, sve specifičnosti i tehnologija za pripremu svježeg sira od mlijeka su iste i jednostavne. Mlijeko se pasterizira, ohladi i začini starterom (kefir, kiselo vrhnje, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko). Standardni omjeri: na 1 litru mlijeka uzimaju se 3-4 žlice startera.

Pripremljena smjesa se miješa i stavlja na toplo mjesto 8-10 sati. Nakon toga se skuta odvaja od sirutke. Gotov svježi sir možete aromatizirati kiselim vrhnjem, ako želite proizvod s više kalorija, vrhnjem ili voćem.

Domaći svježi sir na kefiru

Svježi sir od kefira imat će nježnu, meku konzistenciju, ali kiselog okusa. Bilo bi dobro koristiti takav svježi sir za pripremu raznih proizvoda od skute ili kao samostalno jelo uz dodatak voća ili slatkog pekmeza. Priprema svježeg sira od kefira slična je postupku dobivanja iz mlijeka: kefir se može termički obraditi, nakon čega se svježi sir odvaja od sirutke.

Razmatra se zanimljiv recept za pravljenje svježeg sira od smrznutog kefira: komadić kiselog mlijeka smrznutog u zamrzivaču na sobnoj temperaturi stavite u platnenu vrećicu. Nekoliko sati kasnije, nakon završetka procesa odvajanja tekućeg od krutog dijela, dobit ćete dugo očekivani ukusni proizvod.

Kako napraviti nemasni svježi sir kod kuće

Svježi sir od obranog mlijeka dijetetski je, a ujedno i cjelovit energetski proizvod koji sadrži sve korisne tvari. Nemasni svježi sir idealan je za osobe koje su na dijeti s ograničenim unosom masnoća, jer 100 g ovog proizvoda sadrži manje od 1,8% masti.

Za ovaj proces koristi se pasterizirano mlijeko niske masnoće ili jedan posto. Cijeli postupak pripreme sličan je proizvodnji svježeg sira od običnog mlijeka, jedina razlika je u tome što će prirodna fermentacija takvog proizvoda trajati mnogo duže, pa se za ubrzanje procesa koriste predjela u obliku nemasnog jogurta ili kefira. koristi se. Za kiseljenje jedne litre mlijeka trebat će vam 2-3 žlice. l. kiselo tijesto

Kako napraviti zrnasti svježi sir

Raznovrsni obični svježi sir - zrnati svježi sir - dijetalna je niskokalorična hrana koja nema kontraindikacija. Priprema se od obranog pasteriziranog mlijeka uz pomoć posebnog startera - kalcijevog klorida. Poseban okus ovog proizvoda postiže se zasićenjem nemasnih zrna skute mliječnim vrhnjem i soli.

Da biste napravili ovaj svježi sir kod kuće, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 litra mlijeka s niskim udjelom masti;
• 1,5 žlice. l. kalcijev klorid;
• 6 žlica l. vrhnje (sadržaj masti pripremljenog svježeg sira ovisit će o početnom postotku masti vrhnja);
• soli po ukusu.

Proces kuhanja je brz i jednostavan:

1. U posudi koja nije emajlirana, dobro zagrijte mlijeko, gotovo ga dovedite do vrenja.
2. Zatim, isključite vatru, dodajte kalcijev klorid i dobro promiješajte.
3. Sastav mora stajati neko vrijeme kako bi se zrna skute odvojila od tekućine.
4. Odvojite skutu od sirutke.
5. Već suhi proizvod posolite i dodajte vrhnje. Domaći zrnati svježi sir je spreman.

Izrada sira od svježeg sira

Možete sami pokušati napraviti još jedan zdrav i hranjiv mliječni proizvod – svježi sir.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 200 g domaćeg masnog svježeg sira;
• 200 ml mlijeka;
• mješavina jednog jajeta i 50 g maslaca;
• 0,5 žličice soda;
• sol, začini po ukusu.

Domaći sir se priprema ovako:

1. Domaći svježi sir (bolje je zrnast, s malo sirutke) stavite u zdjelu, prelijte mlijekom i zakuhajte cijelu smjesu.
2. Kad zavrije, lagano miješajući smanjite vatru, pazeći da se cijeli sadržaj posude ravnomjerno zagrije.
3. Čim se sirutka odvoji od posude, dobivenu grudicu skute bacite u cjedilo ili debeli sloj gaze.
4. Suhu skutnu masu prebacite u tepsiju u kojoj ćete zatim kuhati sir.
5. U poluproizvod dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli. Promiješati.
6. Zatim kuhajte cijelu masu na laganoj vatri 5-8 minuta uz stalno miješanje.
7. Lako je odrediti spremnost sira: on će se rastegnuti, postati ljepljiv, viskozan i početi zaostajati za zidovima kotla.
8. Vrući sir izlijte u pripremljenu formu i ostavite da se stvrdne.

Kako napraviti svježi sir kod kuće - pogledajte video:

Nakon što napravite domaći svježi sir, ostat ćete s korisnim proizvodom - sirutkom, koja se može koristiti kako u kuhanju za pripremu raznih peciva, tako iu kućnoj kozmetologiji.

Da biste napravili svježi sir kod kuće, ne trebate nikakvu specijaliziranu opremu, stoga će troškovi proizvodnog procesa biti minimalni. U pravilu, za izradu svježeg sira dovoljno je imati:

• dvije tave različitih veličina;
• skimmer;
• sito.

U isto vrijeme, najjednostavniji recept omogućuje vam da se snađete sa samo jednom tavom i gazom. Preporučljivo je koristiti aluminijske posude, a ne emajlirane, jer u emajliranim posudama mlijeko može lagano zagorjeti kada se zagrije, što će negativno utjecati na okus konačnog proizvoda.

Sirovine

Glavna sirovina za izradu svježeg sira je mlijeko, ali se može koristiti i kefir. Neki recepti zahtijevaju dodatne sastojke, poput kiselog vrhnja. Svi korišteni proizvodi moraju biti prirodni.– ne može se koristiti pasterizirano mlijeko koje se može kupiti u trgovini.

Soba

Nijedan posebni zahtjevi u prostoriju za organizaciju domaća proizvodnja, naravno da ne - sasvim je prikladna obična kuhinja, glavno je da je čista i da ima dovoljno prostora za rad.

Širenje proizvodnje

Ako želite napraviti ne samo obični, već i nemasni svježi sir, trebat će vam separator mlijeka - poseban uređaj koji razdvaja mlijeko na obrano mlijeko i vrhnje. Postoje i separatori za rad sa svježim sirom. Oni rastavljaju fermentirano mlijeko na gruš i sirutku. Ali takva se oprema u pravilu koristi samo u industrijskoj proizvodnji.

Tehnologija i receptura

Kao što smo gore napisali, postoji veliki izbor recepata za pravljenje svježeg sira, a svaki od njih uključuje svoju tehnologiju. Opišimo nekoliko najjednostavnijih od njih - oni vam omogućuju da proizvedete proizvod što je brže moguće.

Recept br. 1

Svježe mlijeko potrebno je uliti u malu posudu i staviti na toplo mjesto - možete ga ostaviti na stolu. Posuda se mora držati na toplom najmanje 30 sati, bez dodirivanja mlijeka tijekom cijelog tog razdoblja - to će pogoršati kvalitetu skute.

Nakon navedenog vremena mlijeko će se pretvoriti u usireno mlijeko i tekućinu od sirutke. Sada morate staviti tavu na štednjak na vrlo laganu vatru. Usireno mlijeko potrebno je zagrijati, ali ne smije prokuhati. Kako biste bolje kontrolirali temperaturu, možete se poslužiti vodenom kupelji - lonac s fermentiranim mlijekom stavite u drugu veću lonac s vodom, a voda ne smije dosezati više od sredine lonca s jogurtom.

Ako se fermentirano mlijeko pregrije, skuta može postati pretvrda, zbog čega će se mrviti, a ako se podsireno mlijeko ne zagrije dovoljno, skuta će vjerojatno ispasti kisela, jer se sirutka neće dovoljno dobro odvojiti.

Tijekom zagrijavanja mliječnu masu ne treba miješati žlicom - to će poremetiti proces odvajanja sirutke. Tijekom zagrijavanja potrebno je povremeno provjeravati temperaturu jednostavnim dodirom posude kako biste spriječili pregrijavanje. Zagrijavajte dok se ne zgruša karakteristična skuta i ne pojavi bistra sirutka, dakle oko pola sata. Posudu nakon toga maknite s vatre i ostavite da se ohladi - trebat će vam oko šest do osam sati dok se potpuno ne ohladi.

Zatim svježi sir treba rešetkastom žlicom propasirati na sito, ili sadržaj tepsije kroz gazu izliti u staklenku, nakon čega svježi sir ostaviti neko vrijeme da se ocijedi. Ako je svježi sir stavljen u gazu, mora se objesiti iznad umivaonika ili kade, ako je u situ, mora se staviti iznad bilo koje posude kako bi tekućina imala kamo ocijediti. Dok svježi sir nije potpuno spreman, trebao bi se ocijediti oko sat i pol: ako ga ostavite dulje, proizvod može postati pretjerano suh.

Recept br. 2

Ova tehnologija omogućuje vam da još brže dobijete gotov svježi sir.

Mlijeko je potrebno uliti u staklenku, staviti nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kefira (oko 50 grama na litru mlijeka) i ostaviti na toplom mjestu za fermentaciju. Dodavanjem fermentiranih mliječnih proizvoda svježi sir će dobiti poseban okus, a osim toga značajno će ubrzati ovaj proces - ovisno o temperaturi, zrenje može trajati od 12 sati do jednog dana. Mlijeko se tijekom fermentacije ne smije miješati.

Kada se mliječna smjesa pretvori u podsireno mlijeko, potrebno je uzeti čistu šerpu, u nju staviti staklenku i uliti toliko vode da bude otprilike u istoj razini sa podsirenim mlijekom. Nakon toga morate izvaditi staklenku i staviti posudu na vatru. Nakon što voda zavrije, isključite vatru i stavite je u lonac s Vruća voda staklenku fermentiranog mlijeka. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite oko pola sata.

Nakon što prođe određeno vrijeme, staklenku je potrebno izvaditi iz vode i ostaviti da odstoji još 40-45 minuta. Nakon toga sadržaj staklenke treba izliti na gazu i tako dobiveni ugrušak objesiti na kadu ili umivaonik dva sata.

Profitabilnost

S obzirom na to da je za proizvodnju jednog kilograma skute potrebno oko tri litre mlijeka, mala pomoćna farma s dvije krave koje daju do deset litara mlijeka dnevno može u prosjeku proizvesti šest kilograma skute dnevno. Prosječna cijena jednog kilograma srednje masnog domaćeg svježeg sira na tržištu je 250 rubalja. Nemasni svježi sir košta oko 300 rubalja po kilogramu. Neto dobit mjesečno tako će biti oko 45-50 tisuća rubalja. Dodatnu zaradu moguće je ostvariti prodajom nusproizvoda proizvodnje - sirutke i, ako je pri preradi mlijeka korišten separator, vrhnja.

Nema posebnih poteškoća u proizvodnji svježeg sira kod kuće, a može donijeti značajnu zaradu, a oduzima vrlo malo vremena. Ovaj savršena opcija ostvariti dodatni prihod od osobne poljoprivrede.

Mnogi od vas znaju da je svježi sir jedan od naj zdravi proizvodi, a ovaj proizvod mora biti prisutan u prehrani svake osobe. Naravno, ako težite biti zdravi, lijepi i mladi.

Postoji mišljenje da se riječ "svježi sir" sa staroslavenskog prevodi kao "mlijeko u čvrstom stanju". Često kupujući svježi sir u našim trgovinama ostanemo razočarani. Ali uvijek postoji izlaz. Dakle, morate sami napraviti svježi sir, zapravo je vrlo jednostavno. Danas vam želim reći kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka, tako da ima okus bakinog.
I tako ćete saznati tajnu kako pravilno čuvati svježi sir da uvijek bude svjež i ukusan ili kako osvježiti i učiniti blago kiselkastim svježi sir ukusnim. Također iz današnjeg članka naučit ćete kako pravilno pripremiti svježi sir za svoje dijete. I podijelit ću s vama novi recept za pravljenje svježeg sira u pećnici kod kuće.

Najvažnija tajna u pravljenju skute je svježe i kvalitetno mlijeko, da bi skuta ispala kao baka, bolje je koristiti domaće mlijeko, a ne kupovni, ali ako nije moguće kupiti domaće, onda ćemo koristiti kupovni, kako ga pravilno odabrati i kako razumjeti je li prirodno ili ne, pogledajte video.

Kako pripremiti svježi sir za dijete kod kuće?

Svježi sir je rado viđen gost u dječji meni. Svaka majka zna o njegovim prednostima za rastuće tijelo djeteta.
Ali nutricionisti ne preporučuju djeci mlađoj od tri godine davati "odrasli" svježi sir kupljen na tržnici ili u trgovini. A što može biti ukusnije od domaćeg svježeg sira, pripremljenog brižnim rukama majke i začinjenog njenom ljubavlju!
Dakle, danas ćete naučiti tri jednostavnih načina Kako napraviti svježi sir kod kuće za svoje dijete.

Metoda br. 1
Prokuhajte 1 litru. mlijeko, po mogućnosti rustikalno, pravo mlijeko. U ohlađeno mlijeko dodajte 2 žlice. žlice kiselog tijesta i dobro izmiješati. Ovu smjesu ulijte u termosicu ili stavite na toplo mjesto. Nakon 12 sati, kiselo mlijeko mora se zagrijati u vodenoj kupelji dok se sirutka ne počne odvajati. Odmah maknite tavu s vatre, a svježi sir bacite u cjedilo ili sito - kako vam odgovara. Čim se sva tekućina iscijedi, zdravi svježi sir je spreman za konzumaciju!

Metoda br. 2
Uzmi dječji kefir. 0,5 litara će biti dovoljno. Stavite ga u vodenu kupelj i promatrajte vodu. Za izradu nježnog svježeg sira ne smije se previše kuhati. Nakon 15 minuta, potrebno je baciti dobivenu masu na gazu da se ocijedi sirutka. Pustite da se svježi sir ohladi – i gotovi ste!

Metoda br. 3
Uzmite 0,5 l. mlijeko i zakuhajte. Dodajte 10 ml. kalcijev klorid (jedna ampula) u lonac i odmah ga ostavite sa strane. Cijeđenjem sirutke dobiva se kalcinirani svježi sir. Što manje tekućine ostane u svježem siru, to će biti veća koncentracija proteina i masti u njemu.
Bebe do godinu dana preporučljivo je hraniti svježe pripremljenim svježim sirom. Ako postoji potreba za skladištenjem, zapamtite da je glavni neprijatelj svježeg sira zrak. Stoga ga u hladnjaku držite u emajliranoj ili staklenoj posudi s poklopcem. Za stariju djecu proizvod se može čuvati dva dana.

Svakodnevno koristite domaći svježi sir u svojoj prehrani i neka vaše dijete raste zdravo i snažno!

Kako pravilno čuvati svježi sir.

Svježi sir brzo se kvari: na toplom se ukiseli, a na vlažnom se u njemu pojavljuje plijesan. Stoga se mora čuvati u hladnjaku, i to ne više od dva do tri dana. Najbolje ju je staviti u staklenu ili porculansku zdjelu s poklopcem ili svježi sir prvo zamotati u pergament papir.

Da biste produljili rok trajanja svježeg sira, možete ga staviti u emajliranu posudu, dodajući nekoliko komada šećera. U slučaju spontanog kiseljenja svježeg sira, ne može se izravno jesti zbog moguće prisutnosti patogenih bakterija. Od njega trebate napraviti kolače od sira ili druge proizvode od skute koji se podvrgavaju toplinskoj obradi.
Ako je svježi sir postao previše kisel, možete mu dodati svježeg mlijeka u jednakim količinama i ostaviti sat vremena. Zatim ga bacite na cjedilo, ostavite da voda iscuri i stavite uteg. Nakon toga će svježi sir postati manje kiseo.

Kako da radim ukusan svježi sir u pećnici.

Kod domaće pripreme svježeg sira osobno sam se uvjerila da nikad ne ispadne savršeno. Ili ga prekuhate, svježi sir postane zrna, ili ga premalo skuhate, pa ispadne zbrka bez okusa.
Nakon postavljanja cilja, pronađen je onaj pravi Pravi put pravljenje svježeg sira kod kuće.

Uzimamo staklenku kiselog domaćeg mlijeka, nakon uklanjanja sloja vrhnja, jer će svježi sir biti mastan i ukusan. Stavite staklenku u bilo koju emajliranu zdjelu ili kutlaču ili pladanj tako da bude dublje.

Za što? Za slučaj da limenka pukne. (ne brinite, ovo je vrlo rijetka pojava)
Pleh sa teglom stavite na rešetku u hladnu pećnicu, bilo da je električna ili plinska.
Pećnicu uključimo na najnižu temperaturu, na mojoj električnoj pećnici najniža ljestvica je 50 stupnjeva.
Za početak stavite na 10 minuta i promatrajte kada se skutna masa u staklenci digne, a sloj sirutke bude dva do tri prsta ispod. Ja teglu od litre držim oko 15 minuta, stalno pipam da li je tegla topla, onda možete pojačati temperaturu da bude brže. Ali ovo je kada imate staklenku od tri litre i ne želite čekati 30 minuta.

Kad je sirutka nestala, ugasiti pećnicu i ne dirati je dok se sadržaj ne ohladi.
Pa, nakon toga, znate, možete ga objesiti u cjedilo s gazom da se ocijedi tekućina.
I također, ako volite svoj sušač za svježi sir, držite ga duže u pećnici kako bi sirutka više izašla van. Prilagodite se.

1. Svježi sir se može napraviti na dva načina: sa i bez topline. Ovo je stvar ukusa i praktičnosti. Međutim, svježi sir bez zagrijavanja ispada malo nježniji.

2. Ako radite svježi sir od mlijeka, koristite seosko mlijeko. Pogotovo ako recept nalaže da se kiseli. Ali možete koristiti i kupovno mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Što je masniji, to će i svježi sir biti masniji.

3. Također možete uzeti kefir bilo kojeg sadržaja masti. može se koristiti samo ako ga zagrijete.

4. Količina i okus svježeg sira ovise o kvaliteti izvornog proizvoda. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne biste trebali štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati ili u loncu ili u vodenoj kupelji. Ovo je opet pitanje pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za svježi sir na kefiru.

6. Mliječne proizvode bolje je zagrijavati u posudi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Emajlirano posuđe nije prikladno: sve u njima može izgorjeti.

7. Svježi sir stavite u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Ispod cjedila stavite lonac ili neku drugu posudu da sirutka iscuri u nju.

8. Ostavite li svježi sir u cjedilu nekoliko sati ili čak manje, ispast će vlažan.

9. Da bi svježi sir bio suh i mrvičast, potrebno je vezati krajeve gaze i objesiti čvor iznad sudopera ili tave nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što duže sirutka cijedi, to će skuta biti suša.

10. Da bi svježi sir ostao u obliku, možete ga staviti pod tlak.

11. Domaći svježi sir se ne čuva u hladnjaku. više od četiri dana.

Ovaj tradicionalan način pravljenje svježeg sira.

Sastojci

• 2 litre mlijeka.

Priprema

Ostavite mlijeko na toplom 1-3 dana. Ne miješajte. Vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi: što je toplije, mlijeko će se brže ukiseliti. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kiselog vrhnja ili komadić crnog mlijeka.

Mlijeko ne smije ukiseliti u hladnjaku. Tamo će steći loš miris i može početi imati gorak okus. Ako primijetite da se mlijeko u hladnjaku počelo kiseliti, bolje ga je izvaditi kako bi ukiselilo u odgovarajućim uvjetima.

Kiselo mlijeko će izgledati kao mekani, gust žele, a oko njega će se početi pojavljivati ​​sirutka. Stavite mlijeko u lonac i stavite na laganu vatru.

Kuhajte uz povremeno miješanje. Nemojte pregrijavati mlijeko, trebalo bi biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja, u tavi će se početi stvarati skuta. Maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotovi svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

• 2 litre mlijeka.

Od navedene količine dobit ćete oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Pustiti da se mlijeko ukiseli kao u prvom načinu. Zgusnutu masu nemojte zagrijavati već je odmah stavite na gazu.

Zahvaljujući soku od limuna, mlijeko će se mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit ćete oko 350 g svježeg sira.

Priprema

Ulijte mlijeko u tavu. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga morate prokuhati i smanjiti vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, jednostavno ga zagrijte, ali ne kuhajte.

Sastojci

• 1 litra kefira.

Priprema

Trebat će vam dvije posude različitih promjera. Jedan od njih treba slobodno stati u drugi. Napunite veliki lonac vodom do pola. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

Ulijte kefir u drugu posudu. Nakon što zavrije, stavite malu posudu u veliku i zagrijte kefir na laganoj vatri.

Kefir bi se trebao razgraditi u skutu i sirutku. Kada se to dogodi, maknite posudu s vatre i ostavite 10 minuta. Stavite skutu u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi.

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu koja podsjeća na krem ​​sir. Može se pomiješati sa začinskim biljem, posoliti i koristiti za kuhanje.

Sastojci

• 1 litra kefira.

Od navedene količine dobit ćete oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Kefir je najbolje uzeti u vrećici: boca može puknuti kada se smrzne, a okamenjeni kefir teško će se iz nje izvaditi. Ako imate pri ruci samo kefir u boci, jednostavno ga ulijte u plastičnu vrećicu i čvrsto zavežite.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir još uvijek ne postane tvrd kao kamen, znači da je loše kvalitete. Ovaj proizvod će dati tekući svježi sir, koji više podsjeća na kiselo vrhnje.

Vrećicu pažljivo prerežite, sadržaj stavite u cjedilo i zamotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Mliječna industrija nas u posljednje vrijeme baš i ne usrećuje - gdje god pogledate rekonstituirano mlijeko. Stoga, kako biste jeli ne samo ukusno, već i zdravo, morate napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće.

To i nije tako teško, samo trebate nabaviti odgovarajuće mlijeko – poslužit će kupovno mlijeko namijenjeno dječjoj hrani ili mlijeko s farme. A ja ću vam reći kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka ili jogurta. Dat ću vam dva provjerena recepta odjednom, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.

Na što paziti pri odabiru mlijeka? Na reputaciju proizvođača i rok trajanja. Što je niži posljednji parametar, veća je vjerojatnost da je proizvod prirodan.

Domaći svježi sir od kiselog mlijeka

• 2 litre mlijeka sa farme (ili drugog renomiranog mlijeka)
• 2 žlice. kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti

Znam dva načina kako napraviti svježi sir kod kuće: sa i bez topline. Prva opcija traje manje vremena, svježi sir je gust, pogodan za izradu kolača od sira, složenaca i drugih kolača od sira.

Bez zagrijavanja dobivamo vrlo nježan, rekao bih sočan proizvod, ovaj svježi sir je pogodan za konzumaciju u u naravi sa i bez dodataka.

Naravno, podjela je uvjetna, a od nježnog svježeg sira mogu se pripremati termički obrađena jela. Za takve svrhe potrebno ju je malo jače iscijediti iz sirutke. Ugnjetavanje se dobro nosi s ovim zadatkom.

Ne morate kvasiti mlijeko s kiselim vrhnjem, kao što je opisano u nastavku, već napravite svježi sir od kiselog mlijeka sami, bez ljudske pomoći.

Kako napraviti domaći svježi sir od jogurta

U lonac s debljim dnom ulijte mlijeko, dodajte kiselo vrhnje i miješajte pjenjačom, ali bez fanatizma - ne treba mutiti. Cilj je ravnomjerno rasporediti kiselo vrhnje po cijelom volumenu tekućine.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na toplom mjestu jedan dan, možda malo više. Kao rezultat, dobivamo izvrstan jogurt. Kako razumjeti da već možete pripremiti svježi sir od kiselo mlijeko, fermentiran kod kuće? Skuta bi trebala biti gusta i treperiti poput želea, a sirutka će se početi ljuštiti na stijenkama posude.

Stavite posuđe na štednjak, laganu vatru. Nakon 10-15 minuta skuta se počinje zgrušavati, odvajajući se od sirutke. U ovom trenutku malo promiješam masu za ravnomjernije zagrijavanje (doslovno 4-5 pokreta od rubova do sredine). Inače se gruš uz stijenke više zagrijava nego u sredini, što utječe na kvalitetu gruša.

Važno! Ne dovodimo do vrenja, toplina je cijelo vrijeme minimalna, ovo ključni trenutak napraviti domaći svježi sir od mlijeka. Inače će se kuhani jogurt pretvoriti u gumene grudice.

Držite posudu na laganoj vatri još 10-15 minuta. Zatim ponovno pažljivo promiješajte - doslovno nekoliko pokreta od stijenki do središta posude, nema potrebe pokušavati razbiti ugruške u male komadiće, samo promiješajte proizvod kako biste izjednačili temperaturu unutar cijelog volumena. Maknite posudu s vatre, zatvorite i ostavite još 10 minuta.

Odmah nakon toga zgrušanu masu staviti u cjedilo obloženo sa 2-3 sloja gaze. Pustite da se sirutka ocijedi 2 sata. Mogućnosti: zavežite krajeve gaze i objesite skutu iznad sudopera. Kada se većina tekućine iscijedi, kako bi se ubrzao proces, svježi sir se može staviti pod tlak. Da biste to učinili, prekrijte proizvod krajevima gaze i stavite težinu na vrh. Tako će se ubrzati odljev seruma.

Ovaj recept za izradu svježeg sira kod kuće od mlijeka zahtijeva određeno vrijeme: oko 24 sata za pripremu usirenog mlijeka i oko 3 sata za zagrijavanje i vaganje. Ukupno 27 sati.

Nemojte se uznemiriti, oduzet će vam malo manje od sat vremena; ostatak procesa odvijat će se samostalno, bez vašeg sudjelovanja.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka bez grijanja

Kao iu prethodnom receptu, prije nego što napravite svježi sir od mlijeka, mora se fermentirati i pretvoriti u jogurt.

• Dvije žlice kiselog vrhnja prelijte s pola čaše mlijeka i dobro umutite vilicom. Tek tada dobivenu smjesu pomiješajte s ukupnom količinom mlijeka.
• Posude s budućim jogurtom stavljamo na toplo mjesto. Nakon jednog dana mlijeko će se potpuno ukiseliti, pretvarajući se u gusti mliječni ugrušak i žućkastu sirutku. Ponekad proces kiseljenja može potrajati malo duže, do 30 sati. Trajanje procesa ovisi o temperaturi okoliš. Što je toplije, to je brže.
• Ovaj put nećemo ništa grijati. Obično se u seoskom životu ugrušak važe u vrećici od platna ili gaze. Ali možete proći s svakodnevnim setom: lonac, cjedilo i 2-3 sloja gaze.
• Vaganje bez zagrijavanja upravo je tehnika koja će vam pomoći da jogurt postane vrlo nježan i sočan.
• Uzimamo veliki lonac, na vrh stavimo cjedilo i u njega gazu. Ulijte kiselo mlijeko u cjedilo obloženo krpom i stavite strukturu s proizvodom na hladno (hladnjak, balkon). Sirutka će se cijediti iz svježeg sira 10-12 sati.

Ako svježi sir planirate koristiti za pripremu drugih jela, preporučam da bude malo suši. Da biste to učinili, pokrijte masu skute u cjedilu rubovima gaze i lagano pritisnite na vrh; ja koristim staklenku vode. Svježi sir držite pod pritiskom još nekoliko sati.

Kao što vidite, ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće zahtijeva više vremena: ukupno 34-36 (ponekad 40) sati može biti potrebno da se dobije proizvod odgovarajuće kvalitete. Opet, nemojte se uznemiriti, u ovom slučaju ćete potrošiti još manje osobnog vremena nego u prethodnoj opciji - oko pola sata.

Prinos svježeg sira od 2 litre mlijeka: 400-500 g. Ovo je vrlo, vrlo jeftino za kvalitetan proizvod.