Recept za domaći svježi sir od mlijeka i kiselog vrhnja. Domaća skuta. Najbolji recepti s fotografijama korak po korak

Nakon što sam napravila domaći svježi sir, prestala sam ga kupovati u trgovinama. Jer čak ni u najcool supermarketu, najskuplji domaći sir neće biti tako mirisan i nježan kao domaći. Dakle, reći ću vam kako sami napraviti ukusan svježi sir od kravljeg ili kozjeg mlijeka.
Sljedeća pitanja često se javljaju među onima koji prvi put kuhaju svježi sir kod kuće. Ja ću im odgovoriti.
1. Od kakvog mlijeka se radi domaći svježi sir?
Prikladno kao punomasno mlijeko, pasterizirano ili sterilizirano. Punomasno mlijeko se najbolje i najbrže ukiseli. Malo duže pasterizirano ili sterilizirano. UHT mlijeko nije prikladno, jer apsolutno je mrtav. Ako postane kiselo, onda to apsolutno nisu bakterije koje su potrebne za svježi sir.
Možete uzeti i kravlje i kozje mlijeko.
2. Trebam li prokuhati mlijeko prije stavljanja na kiseljenje?
Ako uzimate mlijeko od zdrave krave, od ljudi od povjerenja, onda prokuhavanje nije potrebno. Bit će potrebno samo sterilizirati gotov svježi sir.
Ako kupujete punomasno mlijeko na tržnici, bolje je da mlijeko prokuhate i isključite kada se pojave prvi mjehurići na površini. Glavna stvar je ne pregrijati mlijeko, inače će svježi sir ispasti bezukusan.
3. Koliko se mlijeko treba ukiseliti?
Od 2 do 4 dana. Potrebno je pričekati da iz mlijeka izađe svijetlozelena voda – sirutka. Miris treba biti ugodan, kiselo mlijeko, bez gorčine.
4. Što učiniti sa serumom?
Pij i opet pij. Ovo je nevjerojatno ljekovit proizvod! Korisno i ukusno, traje do 2 dana. Od trećeg dana do tjedan dana serum se može koristiti u kozmetičke svrhe ili za pripremu palačinki, pita i sl.
Pa krenimo s pravljenjem domaćeg svježeg sira.
1. Uzimamo limenku mlijeka i stavljamo je na toplo mjesto. Mlijeko mi se dobro ukiseli na stolu pored štednjaka.

2. Nakon 2-4 dana mlijeko će se ukiseliti. Na vrhu će se pojaviti sloj kiselog vrhnja, a na dnu i uz stijenke staklenke zelenkasti prozirni serum. Netko uklanja kiselo vrhnje i jede odvojeno. Dajem mačkama. Iako je sam po sebi vrlo ukusan, nisam ljubitelj kiselog vrhnja. Ako ostavite kiselo vrhnje, skuta će biti masnija, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutno bijela. Ali to ga ne čini manje korisnim.
3. Uzimamo duboku tavu, na dno stavimo bilo koju krpu, na primjer ručnik (da staklenka ne pukne). Teglu svježeg sira stavimo u lonac i dodamo vodu. Poželjno je da razina vode dosegne razinu svježeg sira u staklenci, ali ako to ne uspije, onda barem pola staklenke. Upalimo laganu vatru i držimo staklenku 30 minuta da se skuta sterilizira. U isto vrijeme, voda bi trebala lagano mjehuriti, ali ne kuhati, inače će se svježi sir kuhati i bit će poput gume.
3. Izvadimo teglu iz tepsije. Postoje dva načina za odvajanje sirutke od sirutke. U svakom slučaju, potrebna nam je gaza oko 30 x 30 cm, presavijena u 2-4 sloja.
- Prvu metodu koristile su naše bake. Na tavu su objesili vrećicu od gaze sa svježim sirom, sirutka se ocijedila, ali svježi sir je ostao. Više volim ovaj način:
- uzmite obični parni kotao i stavite gazu na gornju posudu s rupama. Svježi sir iz staklenke izlijte na gazu. Sirutka će se ocijediti u donju posudu, a skuta će ostati u gazi.

4. Serum se cijedi oko 30-40 minuta. Nemojte ubrzavati proces stiskanjem vrećice od gaze. Od jakog pritiska, skuta će početi curiti i ocijediti se zajedno sa sirutkom. Kao rezultat toga, bit će manje gotovih proizvoda. Pustite da se serum sam ocijedi. Okusi to. Kiseo je, i što je najvažnije, nevjerojatno koristan za cijelo tijelo! Dobro je oprati lice, oprati kosu. Ovo je nezamjenjiv alat za intimnu higijenu. Nijedan kupovni gel mliječne kiseline ne može zamijeniti sirutku! Posebno za žene koje pate od drozda.

Svježi sir je proizvod koji sadrži mliječne proteine ​​odvojene od sirutke. Dobiva se uz pomoć bakterija mliječne kiseline ili uz pomoć kalcijeva klorida. Ali potonji nije fermentirani mliječni proizvod u strogom smislu riječi.

Proces izrade svježeg sira kod kuće razlikuje se od tvorničkog, ali što se tiče okusa, domaći sir je lišen pikantnosti i djeluje više dijetalno. Stoga se, primjerice, kod čira na želucu ne preporučuje kupovni svježi sir, već domaći.

Kuhanje svježeg sira kod kuće - recept broj 1

Što trebaš:

• Za 0,5 l sirovog ili pasteriziranog kravlje mlijeko- 25 g soka od limuna. Sadržaj kalorija 100 grama 60 kcal.

Kako kuhati: Mlijeko ulijte u posudu, u njega iscijedite pripremljeni sok od limuna i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite oko 8 sati. Nakon primanja skute odlijemo sirutku, iscijedimo skutu i ohladimo je.

Nedostatak ove metode je taj mlijeko je prikladno samo prirodno. Ima ga u trgovinama, ali je skup.

Alternativni recept za svježi sir kod kuće br. 2

Ova metoda je brza.

Što trebaš: Za 0,5 litara mlijeka trebat će vam nekoliko žlica kefira (možete koristiti kiselo vrhnje ili jogurt).

Način kuhanja. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte kefir i stavite na vatru. Kad mlijeko prokuha, počet će se zgrušavati. Miješajte žlicom dok se zgrušavanje ne završi i ne vidite skutu. Skutu staviti u cjedilo da se ocijedi sirutka. Masu staviti u gazu i dobro je iscijediti. Skuta je spremna.

Što se događa tijekom pripreme svježeg sira

Klasični svježi sir priprema se na sljedeći način: mlijeko se fermentira posebnim streptokoknim kiselim tijestom. Kod kuće, kao što vidite, u mlijeko se kao starter dodaje žlica "improviziranog" oksidansa. Bakterije se počinju ubrzano razmnožavati i stvaraju kiselu sredinu u kojoj se protein taloži u zgrušani talog. Ovaj proces se odvija na temperaturi od oko 20 stupnjeva Celzijusa i traje oko 6-8 sati. (1. metoda). Nakon odvajanja sirutke, gruš se mora ohladiti da se proces razmnožavanja zaustavi i gruš ne ispadne previše kiselkast.

Metoda broj 3 za pravljenje domaćeg svježeg sira (koristeći toplu vodu)

Izrada svježeg sira kod kuće može imati neke nijanse. Da bi se ubrzalo odvajanje sirutke, ugrušak se kuha prelijevanjem vrućom vodom temperature 60-65 stupnjeva. Ulijte polako, u tihom mlazu, neprestano miješajući ugrušak, a potom ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme on iskoči.

Ako pripremate malu količinu svježeg sira, ne možete dodavati vodu. Umjesto toga, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji. Ako dodajete vodu, promatrajte temperaturni režim: Vruća voda ne smije biti viša od 40 stupnjeva, inače će svježi sir ispasti previše suh. Masu koja se odvojila od surutke stavite na gazu u cjedilo i ostavite 10 minuta.Nakon toga svježi sir možete staviti u hladnjak.

Jedinstveni sastav svježeg sira

Po svom sastavu, svježi sir je jedinstven. Sadrži do 17%! proteina, to je više nego u nekim vrstama mesa. Osim toga, veliki broj mikroorganizama živi u vrlo koncentriranim količinama u svježem siru. Zbog toga se smatra teškim proizvodom za probavni sustav i ne može se dugo skladištiti.

Rok trajanja svježeg sira: ne više od 3 dana i ne više od 6 stupnjeva.

Možemo reći da svježi sir ima slabo kontroliranu mikrofloru, sadrži ne samo izuzetno korisne, već i patogene mikroorganizme. To ne dopušta korištenje u prehrani osoba koje pate od disbakterioze. Ipak, svježi sir je izuzetno vrijedan proizvod i neizostavan je u dijetnom jelovniku kod mnogih bolesti.

Doda li se acidofil u svježi sir, pretvara se u hranu sa ljekovita svojstva, koji se propisuje kod anemije, iscrpljenosti, proljeva i dizenterije.

U članku su korišteni materijali knjige. Boytsov i Liflyandsky "Kako pobijediti disbakteriozu".

Kako kuhati svježi sir kod kuće © Magic food.ru

U ovom članku:

Kuhanje svježeg sira u vlastitoj kuhinji neće biti teško za apsolutno nijednu domaćicu. Uobičajeno je da se kao glavna sirovina koristi kupovno ili farmsko mlijeko, bez obzira na masnoću. Izrada svježeg sira moguća je od gotovog kefira, ponekad se u dobivenu konzistenciju dodaje mlijeko.

Domaći svježi sir ima puno prednosti, jer se može pripremiti u bilo koje vrijeme iu potrebnim količinama. Ovaj će proces biti posebno relevantan za obitelji s djecom, jer će kuća uvijek imati svježe i svježe koristan proizvod.

Značajke proizvodnje svježeg sira kod kuće

Za pripremu 500 grama svježeg sira potrebno vam je:

• 2 litre mlijeka i 1 litra kefira;
• sito, prorezna žlica (gaza);
• 2 tave različitih veličina.

Mlijeko treba uliti u lonac, pokriti poklopcem i ostaviti na toplom mjestu 5-6 sati.

Tijekom navedenog vremena treba ukiseliti. Za bogat okus možete dodati 6 žlica kefira (niskomasnog kiselog vrhnja). Dobivena masa s kiselim mlijekom stavlja se u lonac i stavlja u vodenu kupelj.

Sadržaj posude s mlijekom stalno se miješa.

Kako voda ključa, kiselo mlijeko će se početi postupno odmicati od rubova posude, a žućkasta tekućina koja je ispuštena ukazuje početno stanje stvaranje sirne mase. Ako se pojave takvi znakovi, posude se uklone s vatre i ohlade. Odvojite skutu od sirutke šupljikavom žlicom ili gazom.

U potonjem slučaju, na dno sita treba staviti gazu i pažljivo položiti gotovo gotov proizvod. Rubovi gaze se čvrsto povežu i objese kako bi serum mogao ocijediti. Na prvi pogled tako jednostavan, proces ima svoje trikove.

Ako je voda pregrijana, svježi sir će ispasti mrvičast, ako se ne zagrije, teško će se odvojiti sirutka i gotov proizvod će biti previše kiseo. Ako postoji cilj da se svježi sir dobije gušće konzistencije, tada se na gazu s proizvodom stavlja oparena kuhinjska daska, a na vrh se stavlja teret. Nakon izravnog dobivanja svježeg sira, mnogi bacaju dobivenu sirutku, ali uzalud. Na njegovoj osnovi možete pripremiti žele ili žele od voća i bobica.

Proces proizvodnje svježeg sira na bazi kefira

sirovina - kefir staviti na toplo mjesto kako bi se što brže odvojila sirutka. Nakon odabira, posuda s kefirom stavlja se u vodenu kupelj i zagrijava kako bi se izravno dobila masa skute. Stavljanje mase u vrećicu od gaze (tkanine) pomoći će u ocjeđivanju seruma. Proizvodnja domaćeg svježeg sira na hladan način. Sljedeći recept za izradu svježeg sira je vrlo popularan: 1 litra kefira u pakiranju se stavi u zamrzivač na 3 dana, nakon čega se zamrznuti proizvod izvadi, stavi u cjedilo s gazom i čeka da se sirutka odvoji.

Krajnji rezultat je nježan i vrlo ukusan svježi sir.

Priprema kalciniranog svježeg sira

Ovako napravljen proizvod imat će nisku kiselost, pa je idealan za dijetalnu i dječju hranu. Glavna značajka pripreme svježeg sira je dodavanje kalcijevog laktata (razrijeđenog s vodom) u fazi kuhanja mlijeka uz stalno miješanje (3 žličice na 2 litre mlijeka). Prašak se može kupiti u ljekarnama. Izlaz gotovog proizvoda bit će 300-400 grama. Nadalje, tehnologija je slična gore opisanim metodama.

Domaći svježi sir je najukusniji, jer je uvijek svjež i prirodan. Možete ga kuhati različiti putevi. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka. Netko voli masni svježi sir, s masnom strukturom, ali netko voli dijetetski proizvod, s malom količinom masti i kiselkastog okusa.

Kako kuhati svježi sir kod kuće za svaki ukus - detaljno u receptima.

Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - osnovna tehnološka načela

Svježi sir dobiva se od prirodnog (punomasnog) mlijeka. Kao što znate, mlijeko sadrži prirodni mliječni protein - kazein. Na temperaturi od 10-12°C mlijeko sazrijeva unutar 12-15 sati. Tijekom tog vremena mijenja se struktura proteina i počinje proces prirodne fermentacije.

Zatim se mlijeko zagrijava. Sirutka se odvaja i nastaje ugrušak: pod utjecajem temperature kazeinska vlakna se skupljaju (skupljaju), potiskujući tekućinu (sirutku) iz stanica. U industrijskom smislu, ovaj proces se naziva pasterizacija. To se događa na 63-65°C tijekom 20 minuta. Podizanje temperature skratit će vrijeme pasterizacije.

Zapravo, zgrušavanje mlijeka događa se na nižoj temperaturi - 40-45 °C, ali u mljekarama, gdje se velike količine sirovog mlijeka prikupljaju iz različitih farme, povećanje temperature pasterizacije je zbog sanitarnih standarda. Kada postoji apsolutno povjerenje u poštivanje sanitarnih standarda tijekom mužnje, u sterilnost posuđa i u zadovoljavajuće održavanje životinje, domaće mlijeko možete ga jednostavno zagrijati dok se sirutka ne odvoji, a zatim ga maknuti sa štednjaka i ostaviti da stoji dok se potpuno ne ohladi.

Postoji obrazac: što je viša temperatura pasterizacije mlijeka, to je lošija kvaliteta gruša. Zato kiselo kuhano mlijeko nikada ne stvara normalan ugrušak, iako, opet, u uvjetima proizvodnje, od mlijeka obrađenog visokotemperaturnom pasterizacijom, meki sirevi. Ali za to postoje posebne tehnologije.

Da biste dobili domaći svježi sir, možete koristiti neke industrijske tajne. Neki detalji industrijska tehnologija za izradu domaćeg svježeg sira od mlijeka - u detaljnim receptima i korisnim savjetima.

Korak po korak recept za domaći svježi sir od svježeg mlijeka

Sastojci:

Domaće mlijeko 3,5 l (1 boca)

Kiselo tijesto - količina ovisi o vrsti fermentiranog mliječnog proizvoda ili enzima

Kalcij klorid 5% 5 mg (1 ampula)

Redoslijed kuhanja:

1. Prva faza je normalizacija mlijeka. Naravno, teško je dobiti mlijeko potrebnog sadržaja masti domaćim metodama, ali možete približno prilagoditi proces. Glavno je da je mlijeko punomasno. Sadržaj masti utječe na okus i teksturu. Industrija proizvodi svježi sir bez masti, s udjelom masti od 9% i 18%. Odaberite svoju opciju i po potrebi skinite vrhnje.

2. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 35-40°C.

3. U toplo mlijeko uspite starter i miješajte 5-7 minuta. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi. U isto vrijeme dodajte kalcijev klorid kako biste ubrzali zgrušavanje mlijeka.

Obično se mlijeko ukiseli bez fermentacije nakon 7-8 sati. Tijekom tog vremena povećava se kiselost, proizvod se obogaćuje laktobacilima, dobiva karakterističan okus. Ovo je kiseli način izrade domaćeg svježeg sira. On je prirodniji.

Dodavanjem kiselog vrhnja i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda proces se ubrzava 2 puta. Kiselo vrhnje, jogurt, sirutka ili kiselo mlijeko su najviše Najbolji način fermentacija mlijeka kod kuće - ovi se proizvodi mogu naći u svakom domu. Samo jedan potrebno stanje: fermentirani mliječni proizvodi moraju biti pripremljeni na termostatski način, od punomasnog mlijeka.

Po želji zamijenite fermentirane mliječne proizvode pepsinom ili drugim enzimima. Ovo je druga, kiselo-sirilna metoda izrade domaćeg svježeg sira od mlijeka, koja se može primijeniti zamjenom kiselog vrhnja enzimom u drugom paragrafu korak po korak recepta.

4. Kada se pojavi ugrušak, stavite posudu na štednjak i ponovno zagrijte sirovinu, miješajući, na temperaturi ne višoj od 40-42 ° C. Ako se previše zagrije, kvaliteta skute će se pogoršati. Istovremeno će masnoća i kalcij prijeći u sirutku, a sirni ugrušak će osjetno smanjiti volumen i postati suh. Međutim, ova opcija je također prihvatljiva, ali nije za svakoga.

5. Razbijte dobiveni gusti ugrušak u male frakcije kako biste ubrzali odvajanje tekućine.

6. Na pladanj zapremine najmanje 3,5 litre stavite sito ili cjedilo kako se sirutka ne bi prelijevala preko ruba posude. Sito pokrijte gazom presavijenom u četiri sloja i pažljivo, postupno ulijevajte fermentirano mlijeko.

7. Kada iscuri glavnina sirutke, zavežite krajeve salvete od gaze i još neko vrijeme objesite preko posude da se ugrušak sira zbije i ukloni višak vlage iz proizvoda.

Od navedene količine domaćeg mlijeka možete dobiti 350 - 400 g svježeg svježeg sira.

Korak po korak recept za domaću skutu od kiselog mlijeka

Sastojak:

Domaće kiselo mlijeko

Dešava se da je mlijeko već ukiselilo, pa ga treba “provesti u akciju”. Ako proizvod nije kuhan, onda je sasvim prikladan za izradu domaćeg svježeg sira. Ovo mlijeko ne zahtijeva nikakve posebne dodatke.

Kuhanje:

1. Usireno mlijeko se mora zagrijati. Kada temperatura poraste na 40°C, mliječna bjelančevina koagulira. Sve je to već gore opisano u osnovnim tehnološkim principima za dobivanje domaćeg svježeg sira iz mlijeka.

2. Sljedeći korak je odvajanje sirutke. Također, kao u prvom korak-po-korak receptu, postavite sito na posudu odgovarajućeg volumena i ulijte zagrijani jogurt kroz sloj gaze.

3. Pustite da se sirutka ocijedi do željene razine vlažnosti skute. Svježi sir možete ostaviti u tom položaju, a kako biste ubrzali proces odvajanja sirutke, objesite ga u gazu.

Korak po korak recept za domaći svježi sir od mlijeka (s limunovim sokom)

Ovo je korak po korak recept za paneer, indijsku domaću skutu od mlijeka. Za zgrušavanje kazeina Indijci koriste sok kiselog voća - dobiva se domaći sir za sirište, nježnog okusa i guste teksture. Ovaj sir nije slan, kao sir ili feta, pa više podsjeća na svježi sir.

Sastojci:

Mlijeko 6 l

Sok od limuna 100 ml

Redoslijed kuhanja:

1. Domaće mlijeko zagrijte na 40-50°C.

2. Iscijedite sok iz svježeg limuna.

3. Sipati ga u tankom mlazu uz rub posude na štednjaku, miješajući mlijeko u jednom smjeru.

4. Nastavite miješati dok se ne formira čvrsta skuta.

5. Ostavite masu da se ohladi, i procijedite kroz sloj gaze položen na cjedilo. Ugrušak možete prenijeti u gazu pomoću šupljikave žlice.

6. Savijte rubove gaze prema sredini. Na sirnu masu stavite tanjur, a na njega - staklenku napunjenu vodom. Skuta treba biti komprimirana.

7. Gotovu glavu prebacite u dobro zatvorenu posudu. Staviti u hladnjak na 10-12 sati da dozriju. Panir narežite na komade prilikom posluživanja. Vrlo je dobar za pripremu salata i slastica, kao nadjev za okruglice i pite.

U fazi zagrijavanja mlijeka možete dodati bilje i začine originalni snack. odgovarati ljute papričice, češnjak, mljeveni korijander, kardamom, menta.

Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - korisni savjeti i tajne

Nema svaka domaćica laktometar za određivanje sadržaja masti u mlijeku. Postoji izlaz: možete približno postaviti postotak sadržaja masti po volumenu. Na primjer: u boci - 3 litre mlijeka. Stavite u hladnjak preko noći. Do jutra će se mast podići, jer su njezine molekule lakše i veće od tekućine. Masna masa ima blago kremastu nijansu, a po boji se razlikuje od bijelog mlijeka. Ostaje izmjeriti volumen masne mase i odrediti postotak mlijeka i masti. Ako je u boci od 3 litre treći dio masnoće „vrh“, mlijeko ima masnoću od oko 10%. Ovo je dobar pokazatelj kvalitete mlijeka.

Domaće kravlje mlijeko ima najveći sadržaj masti u hladnoj sezoni, kada se životinje prenose na zimsko održavanje. U takvom mlijeku sadržaj masti doseže 12%. Ako trebate kuhati svježi sir bez masnoće, stavite mlijeko u hladnjak na 7-8 sati, a zatim uklonite vrhnje - sirovina za svježi sir je spremna.

Da biste ubrzali koagulaciju mliječnih bjelančevina, dodajte kalcijev klorid u sirovo mlijeko. Ovaj aditiv se također koristi u mliječnoj industriji. Omogućuje vam povećanje volumena zrna sira, obogaćuje mliječne proizvode kalcijem, koji prelazi u sirutku tijekom pasterizacije mlijeka. Kalcijev klorid je jeftin lijek koji se prodaje u svakoj ljekarni bez recepta. Na litru mlijeka dovoljno je 0,5 ml 5% otopine. Ovo je doslovno 2-3 kapi otopine. Klorid je apsolutno bezopasan lijek, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Kao što je rekao veliki iscjelitelj, lijek se od otrova razlikuje samo u dozi.

Kozje mlijeko je vrlo vrijedan i dijetetski proizvod. Sadrži manje masti od kravljeg mlijeka, ali se i kozje mlijeko manje zgrušava zbog strukture mliječnih proteina. Kvalitetan domaći kozji skut može se dobiti samo metodom kiselo-sirilne fermentacije.

Mliječna industrija proizvodi svježi sir od rekonstituiranog (suhog) mlijeka, obranog mlijeka, ali ove metode za kuhanje kod kuće svježi sir su složeni, zahtijevaju upotrebu posebnih Kućanski aparati i čvora.

Za pečenje kolača i skuta uskrsna, potreban je svježi sir, želim da bude kvalitetan, bez kemijskih dodataka i punila.

Zato, najbolja opcija bit će kuhanje svježeg sira kod kuće, brzo, ukusno i zdravo. Domaći svježi sir može se napraviti od mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, mlijeka i kiselog vrhnja, mlijeka i kefira. Domaći svježi sir možete koristiti i za okruglice, složence, kolače i doručak.

Svježi sir ćemo pripremiti prema sljedećim receptima:

Domaći jogurt i kiselo vrhnje

Trebamo: % udjela masti bilo kojeg proizvoda

• 1 kg jogurta
• 500 g kiselog vrhnja
• 500 g mlijeka

Kuhanje:

1. U lonac s debljim dnom stavite sve sastojke, promiješajte i stavite na laganu vatru. Pustiti da prokuha, ali ne kuhati, isključiti i ostaviti da se ohladi.

2. Pripremamo drugu posudu u koju stane cjedilo, na nju stavljamo gazu u nekoliko slojeva, tako da rubovi vise.

3. Masu skute prebacimo u cjedilo, skupimo u vrećicu i pustimo da se sirutka ocijedi 1 sat. Možete napraviti omče od gaze i objesiti ih preko zdjele.

Važno: Morate uzeti u obzir da što duže vlaga istječe iz skute, to će ona biti suša.

Nježni svježi sir napravljen od mlijeka i kefira dvije mogućnosti

1. opcija

Nježni, mekani svježi sir za djecu, priprema soufflé.

Trebamo:

• 3,5 litara svježeg mlijeka 2-3,5% masti
• 0,5 l kefira
• 1 komad limuna, sok

Kuhanje:

1. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte.

2. Kefir pomiješati sa limunovim sokom od 1 limuna, promiješati i uliti u mlijeko i opet zagrijati do vrenja, ali ne kuhati. Pustite da odstoji 10 minuta i prebacite u cjedilo s gazom,

ostaviti 10 minuta, te namazati gazom.

Serum se može koristiti za pite i ostala peciva, a možete ga i piti, jako je koristan.

2. opcija

Ova masa od skute je vrlo mekana i nježna, pogodna za djecu.

Trebamo:

• 2 litre svježeg domaćeg mlijeka
• 1 l kefira

Kuhanje:

1. Stavite mlijeko na vatru i zakuhajte. U kipuće mlijeko ulijte kefir, promiješajte i ugasite vatru, poklopite poklopcem. Pustiti da odstoji 20 minuta dok se skuta ne odvoji od skutne mase.

2. Pripremamo posudu s cjedilom, ulijemo dobivenu masu i pustimo da se vlaga iscijedi, 2 sata.

Svježi sir možete čuvati u staklenoj posudi, u hladnjaku 3-4 dana.

Skuta od usirenog mlijeka

Trebamo:

• 3,5 litara svježeg mlijeka

Kuhanje:

1. Stavili smo mlijeko 2 dana na toplo mjesto, za kiselost. Sirutka se treba odvojiti od sirne mase.

2. Kiselo mlijeko premjestimo na vatru i zagrijemo na laganoj vatri do 80 stupnjeva. Da bi se masa zagrijala potrebno je malo pomaknuti špatulom.

3. Zdjela za kuhanje, cjedilo i gaza, 2 sloja. Masu sipati u cjedilo i pustiti da se malo ocijedi miješajući žlicom. Sakupimo krajeve gaze, zavežemo ih poprečno i objesimo, vezujući za ručku kuhinjski namještaj(kao primjer), zamjena posude za ocjeđivanje sirutke. Ostavite 5 sati dok vlaga ne prestane teći.

Možete čuvati u hladnjaku, pokriveno, u staklenoj posudi do 1 tjedan.

Domaća skuta od jogurta

Trebamo:

• 2 kg jogurta sa sadržajem masti od 2%. Od ove količine jogurta dobije se 900 g svježeg sira i 1 litra sirutke.

Kuhanje:

1. Ulijte jogurt u lonac i stavite na vrlo malu vatru, pokrijte poklopcem i držite 20-25 minuta.

Zatim promiješajte i zagrijavajte još 1,5 sat.

2. Posude za kuhanje, cjedilo, gaza, u nekoliko slojeva. Zagrijani jogurt ulijte u cjedilo

i ostavite 1 sat ili preko noći.

Brzi nježni svježi sir od mlijeka, kiselog vrhnja i limunovog soka

Trebamo:

1. način:

• 3 litre svježeg domaćeg mlijeka
• 1 sv. kiselo vrhnje 15%
• 70 ml soka od limuna

Kuhanje:

1. Stavite mlijeko da se zagrije, dok se dobro ne zagrije (50 stupnjeva).

2. Iscijedite sok iz limuna.

3. Mlijeko pomiješati sa kiselim vrhnjem i dodati sok od limuna, izmiješati. Ponovno stavite na vatru i neprestano miješajte. Ugasimo malo vatru.

4. Ako želimo dobiti delikatan proizvod, onda čim se sirutka počne odvajati, maknuti s vatre. Ako nam treba krupnije zrnasti svježi sir, nastavljamo kuhati dalje, do vrenja. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Malo ohladite i ocijedite kroz gazu u cjedilo. Masa od skute je spremna kada se sirutka prestane izdvajati.

2. način:

Trebamo:

• 1 litra mlijeka
• 1/2 žličice sol
• 3 žlice sok od limuna
• 1 žlica vrhnje 20 -33%, izborno

Kuhanje:

1. Mlijeko posoliti i staviti na vatru. Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati.