रंग जितना चमकीला होगा, उतना अच्छा होगा? चिकन यॉल्क्स के बारे में सब। भूरे और सफेद चिकन अंडे में क्या अंतर है
जैसा कि आप जानते हैं, अंडों का एक अलग खोल रंग होता है, और इस विविधता के कारण पूरी तरह से अलग होते हैं। अंडे के छिलके का रंग हमेशा अंडे के उत्पादों की गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है।
खोल के रंग को प्रभावित करने वाले कारक
भूरे-खोल वाले अंडों के आसपास, यह व्यापक रूप से माना जाता है कि वे बेहतर गुणवत्ता वाले और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। कई कारक रंग को प्रभावित करते हैं, लेकिन वे स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। रंग की निर्भरता को समझने के लिए यह समझना आवश्यक है कि यह क्या प्रभावित करता है।
विभिन्न नस्लों में शैल रंग
अंडे विभिन्न नस्लोंमुर्गियों की अपनी विशेषताएं और विशेषताएं हैं। पक्षियों की सफेद नस्लें सफेद खोल वाले अंडे दे सकती हैं। ऐसे पक्षी विशेष रूप से बड़े पोल्ट्री फार्मों में आम हैं, और दुकान में सफेद खोल वाले अंडे प्रमुख संख्या में होते हैं। अंडे का मांस उत्पादकता की दिशा, आबादी के बीच आम, अंडे देना भूरा रंग, इसलिए मिथक है कि ये अंडे प्राकृतिक हैं। यह सिर्फ इतना है कि वे निजी खेतों पर व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं।
अंडे के रंग पर पर्यावरण का प्रभाव
रंग न केवल नस्ल की प्रवृत्ति से प्रभावित होता है, अंडों के रंग का कारण तापमान, विभिन्न तनाव कारक, रोग भी हो सकते हैं। तो भूरे रंग की छाया प्रोटोपोर्फिरिन जैसे वर्णक से प्रभावित होती है। जिसकी बड़ी मात्रा विटामिन और हीमोग्लोबिन में पाई जाती है। अंडा डिंबवाहिनी के साथ कितनी देर तक चलता है, खोल रंग में संतृप्त हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वर्णक खोल पर कार्य करता है बड़ी मात्रासमय। रंग बिछाने की अवधि से प्रभावित होता है। पहली बार रखे गए अंडे अगले अंडे की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। डिंबवाहिनी में जितना अधिक वर्णक होता है, खोल का रंग उतना ही मजबूत होता है। इसलिए, भविष्य का रंग पक्षी की आनुवंशिक प्रवृत्ति से संबंधित है।
क्या सफेद और भूरे रंग के अंडे में अंतर होता है
इन शैल रंगों को लेकर भी कई तरह के कयास लगाए जा रहे हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि भूरे रंग स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि इनमें होते हैं एक बड़ी संख्या कीपोषण संबंधी घटक। रसोइया अंडे का गहरा रंग चुनते हैं, यह मानते हुए कि वे कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। लेकिन यह केवल एक भ्रम है, दोनों उत्पादों के बीच अंतर केवल खोल के रंग में है। अंडे की संरचना समान है, यह खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है। यहां तक कि खोल की मोटाई भी समान है। मतभेद हैं, लेकिन वे रंग से नहीं, बल्कि पक्षी की उम्र से संबंधित हैं। युवा मुर्गियाँ अंडे देती हैं जिनमें एक घना और मजबूत खोल होता है, उनका शरीर अभी भी युवा होता है। वयस्क मुर्गियाँ कम घने खोल के साथ अंडे देती हैं, क्योंकि शरीर घिस जाता है।
यदि कोई अंतर नहीं है, तो सफेद-खोल वाले अंडे की तुलना में भूरे-खोल वाले अंडे अधिक महंगे क्यों हैं?
यह संभवतः निर्माताओं द्वारा इस विश्वास के आधार पर एक चाल है कि भूरे रंग के अंडे स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह ज्ञात है कि भूरे रंग के अंडे देने वाला पक्षी अधिक चारा खाता है, इसलिए भूरे रंग के खोल के साथ अंडे का उत्पादन अधिक महंगा होता है। अधिकांश अंडे भूरामुर्गियों में गहरे रंग के रंग के गोले पाए जाते हैं।
ऐसा क्यों होता है अंडे भिन्न रंगगोले में अलग-अलग स्वाद गुण होते हैं?
स्वाद, फिर से, खोल के रंग से संबंधित नहीं है, लेकिन सीधे उस आहार पर निर्भर करता है जो पक्षी को बिछाने की अवधि के दौरान दिया गया था।
खोल के साथ-साथ जर्दी के रंग पर भी ध्यान दें, यह जितना अधिक समृद्ध होता है, अंडा उतना ही अधिक उपयोगी होता है। वास्तव में, जर्दी का रंग कैरोटेनॉयड पिगमेंट द्वारा दिया जाता है - विटामिन ए, जो जर्दी को रंग देता है नारंगी रंग. यह वर्णक पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: घास भोजन, मक्का, गाजर। इन फ़ीड का उपयोग करने से एक नारंगी जर्दी वाला अंडा तैयार होगा।
जब आप अंडे की दुकान पर जाते हैं, तो क्या आप सफेद या भूरे रंग के अंडे खरीदते हैं? क्या रंग आपकी प्राथमिकताओं को प्रभावित करता है? शायद आप सफेद वाले खरीदते हैं क्योंकि आप बचपन से उनके अभ्यस्त हैं। या आपने कहीं से सीखा है कि भूरा बेहतर है, और अब आप उन्हें ही लेते हैं। लेकिन असली अंतर क्या है?
चिकन में अंतर
जब रंग की बात आती है, तो चिकन की नस्ल प्रमुख कारक होती है। सीधे शब्दों में कहें तो सफेद पंख वाली मुर्गियां सफेद अंडे देंगी, जबकि टैनी प्लम वाली मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देंगी। यहां तक कि ऐसी नस्लें भी हैं जो कम आम नीले या धब्बेदार अंडे देती हैं।
क्या भूरा अंडा सफेद अंडे से बेहतर है?
रंग गुणवत्ता का सूचक नहीं है। जब स्वाद और पोषण की बात आती है, तो सफेद और भूरे रंग के अंडे में कोई अंतर नहीं होता है।
क्या भूरे अंडे में मोटे गोले होते हैं?
दोनों रंगों के अंडों के खोल की मोटाई समान होती है। यदि आपने कभी देखा है कि खोल मोटा है, तो यह उस मुर्गी की उम्र का प्रभाव है जिसने इसे रखा था। छोटी मुर्गियाँ मोटे खोल वाले अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियों में पतले खोल वाले अंडे होते हैं। यह सफेद और भूरे दोनों अंडों पर लागू होता है।
भूरे रंग के अंडे आमतौर पर अधिक महंगे क्यों होते हैं?
एक राय है कि गोरे गोरों की तुलना में अधिक महंगे हैं क्योंकि वे अधिक प्राकृतिक हैं। हकीकत में ऐसा नहीं है। भूरे रंग के अंडे आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं, क्योंकि भूरे पंख वाले मुर्गियाँ बड़ी होती हैं और उन्हें अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है।
छोटी बारीकियां
हालांकि, एक छोटी सी बारीकियां है। बहुत से लोग कहते हैं कि भूरे रंग के अंडे स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उन्होंने ग्रामीण इलाकों में भूरे रंग के अंडे का स्वाद चखा है। लेकिन यहां भी रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है - तथ्य यह है कि गांवों में आप अक्सर भूरे रंग के पंखों के साथ मुर्गियां पा सकते हैं, और एक समृद्ध स्वाद इस तथ्य पर निर्भर करता है कि घरेलू मुर्गियों को अंडे के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले लोगों की तुलना में बहुत बेहतर खिलाया जाता है .
रंग खोल, साथ ही जर्दी की छाया, संभावित उपभोक्ता को उत्तेजित करती है, क्योंकि उसके दिमाग में जिन उत्पादों का रंग गहरा होता है और पीले पदार्थ की अधिक संतृप्त छाया सीधे मूल्यवान तत्वों की उच्च सामग्री से संबंधित होती है। क्या यह सच है और रंग योजना उत्पाद की ताकत और स्वाद विशेषताओं को कैसे प्रभावित करती है, आइए इस लेख में इसे समझने का प्रयास करें।
विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण की भ्रांति पर ध्यान देते हैं, क्योंकि सरगम के अधिक पीले और यहां तक कि नारंगी रंग भी वृद्धि का संकेत नहीं दे सकते हैं पोषण का महत्वअंडे, लेकिन मुर्गियों को खिलाते समय विशेष रसायनों के उपयोग के बारे में। दूसरी ओर, चिकन चिनाई उत्पाद का थोड़ा रंगीन पीला पदार्थ उस व्यक्ति के कमजोर जीव का संकेत दे सकता है जिसने इसे पैदा किया था, या कि खराब गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग इसे खिलाने की प्रक्रिया में किया गया था, और लगभग कोई पोषण पूरक नहीं था।
इन सवालों के जवाब उन कारकों से अटूट रूप से जुड़े हुए हैं जो अंडे के छिलके के रंग और जर्दी के रंग की संतृप्ति को प्रभावित करते हैं। आबादी के बीच एक विवादास्पद राय है कि अंडे के छिलके का भूरा रंग, अंडे के सफेद रंग के उत्पादों के विपरीत, बिछाने वाली मुर्गी के "घर की देखभाल" को इंगित करता है, जिसमें वे कम पोषण गुणों का श्रेय देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शेल की छाया, वैज्ञानिक रूप से सिद्ध आंकड़ों के अनुसार, चिकन की नस्ल, निवास स्थान और निरोध की शर्तों से निर्धारित होती है, लोग हठपूर्वक मानते हैं कि उत्पादों का सफेद रंग उनके कारखाने के उत्पादन का एक मार्कर है। .
बदले में, खोल के हल्के रंग और अंडे का मध्य भाग, उनकी राय में, एक इनक्यूबेटर में प्राप्त करने के साथ जुड़ा हुआ है, का अर्थ है सबसे खराब स्थितिसामग्री की तुलना में सहायक और फार्मऔर, परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पादों की पोषण गुणवत्ता कम हो जाती है। वास्तव में, वैज्ञानिकों ने चिनाई वाले तत्वों के रंग और उनकी उपभोक्ता विशेषताओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया है। और कुछ वैज्ञानिक इस तथ्य का भी हवाला देते हैं कि प्रचलित राय का खंडन करने के लिए रंगीन अंडे में जर्दी क्षेत्र में खून के धब्बे होने का खतरा अधिक होता है, जिससे इस प्रकार के उत्पाद की मांग कम हो जाती है।
जैसा कि स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से जाना जाता है, लक्षणों का निर्माण आनुवंशिक जानकारी और बाहरी स्थितियों के संयोजन से प्रभावित होता है, जो मापदंडों के प्रभाव में अंतर्निहित विशेषताओं में परिवर्तन में प्रकट होता है। वातावरण.
मुर्गी के अंडे के खोल का रंग क्या निर्धारित करता है?
विशेषज्ञ निम्नलिखित कारकों की पहचान करते हैं जो मुर्गी के अंडे के खोल की छाया और रंग को प्रभावित करते हैं:
महत्वपूर्ण!अनुभवी प्रजनक कॉल इयरलोब रंग,उनकी टिप्पणियों के अनुसार, रखे गए अंडों की श्रेणी के साथ मेल खाता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि भ्रूण के चारों ओर के खोल का रंग आनुवंशिक जानकारी से निर्धारित होता है और बिछाने वाली मुर्गियों के जीवन भर बना रहेगा।
- बाहरी परिस्थितियों का प्रभावझिल्ली के रंजकता का कारण बन सकता है, इसका परिवर्तन प्रभाव के कारण हो सकता है तनावपूर्ण स्थितिबिछाने से 4-5 घंटे पहले पक्षी द्वारा अनुभव किया जाता है। इस मामले में, जिस राज्य के माध्यम से उत्पन्न हुआ है तंत्रिका प्रणालीडिंबवाहिनी के श्लेष्म झिल्ली पर प्रभाव पड़ता है, पोर्फिरीन के प्रवेश को बाधित करता है और झिल्ली के निर्माण के लिए जिम्मेदार ग्रंथि के क्षेत्र से वर्णक की रिहाई को सीमित करता है।
- कुछ प्रजनकों ने ध्यान दिया कि चिनाई के रंगों के कमजोर पड़ने को उपयोग के साथ जोड़ा जा सकता है दवाई.
महत्वपूर्ण!पक्षियों के लिए कोकिडिया के उपचार के लिए पशु चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली 5 मिलीग्राम निकार्बाज़िन / दिन युक्त तैयारी के अलावा, अंडों के रंग में एक दृश्य परिवर्तन होता है। इस पदार्थ की बड़ी खुराक के उपयोग से चिनाई वाले तत्वों के रंजकता का पूर्ण नुकसान हो सकता है।
- खोल का हल्का होना d . से जुड़ा हो सकता है मुर्गे का सूरज के लंबे समय तक संपर्क में रहनाउदाहरण के तौर पर, विशेषज्ञ मारन प्रजाति में देखे गए रंजकता के कमजोर होने का हवाला देते हैं।
- रंग सरगम का हल्के स्वरों की ओर खिसकना किसके कारण हो सकता है? परिवेश के तापमान और पीने के पानी में वृद्धि।
टिप्पणी! जब हवा का तापमान 24 से 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है या जब 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ पानी पीने वालों को मुर्गियों के लिए दिया जाता है, तो पक्षियों द्वारा अंडे दिए जाते हैं। गाढ़ा रंगपंख हल्के रंगों का अधिग्रहण करते हैं।
महत्वपूर्ण!स्थानांतरित पक्षियों के प्रभाव में रंग सरगम की तीव्रता बदल सकती है संक्रामक प्रकृति के रोगऔर मुर्गे के शरीर को नुकसान के कारण कृमि.
- आंशिक रूप से, अंतिम उत्पाद का रंग प्रभावित हो सकता है मुर्गी के शरीर में व्यक्तिगत शारीरिक प्रक्रियाएं. यदि, अभिनय कारकों या निरोध की शर्तों के परिणामस्वरूप, डिंबवाहिनी के माध्यम से अंडे के पारित होने का समय बढ़ जाता है, तो इस बात की अत्यधिक संभावना है कि बाहर निकलने पर खोल का रंग गहरा होगा। यह तथ्य पोर्फिरिन के खोल पर लंबे समय तक प्रभाव के कारण होता है, एक एंजाइम जो अंडों के रंग को निर्धारित करता है, जब वे अंतर्गर्भाशयी पथ से गुजरते हैं।
टिप्पणी! इस तथ्य की पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि एक ही क्लच के भीतर, डिंबवाहिनी से निकलने वाले पहले अंडे का रंग बाद वाले की तुलना में गहरा होता है।
- रंग का एक गहरा रंग खोल को एक रंगीन पदार्थ द्वारा दिया जाता है जिसे कहा जाता है protoporphyrinहीमोग्लोबिन और विटामिन में निहित है।
खोल की ताकत के लिए, यह उत्पाद का रंग नहीं है जो इसे निर्धारित करता है, लेकिन मुर्गी की उम्र, फ़ीड और मुर्गी के आहार में योजक की उपस्थिति, बिछाने चक्र का चरण, साल का मौसम। तो, युवा मुर्गियों में एक मजबूत खोल के साथ अंडे होते हैं, अच्छे पोषण के साथ खोल की कठोरता बढ़ जाती है, बिछाने के चक्र की शुरुआत में, खोल की मोटाई अधिक होती है। दूसरी ओर, शक्ति में कमी विटामिन की कमी से प्रभावित हो सकती है जो असंतुलित आहार से होती है और वसंत की अवधिवर्ष का।
वीडियो: सफेद और भूरे चिकन अंडे में क्या अंतर है
अंडे का पीला पदार्थ अंडे के कुल आयतन के 1/3 से थोड़ा अधिक होता है और थोड़े रंग से रंग में भिन्न हो सकता है पीला रंगसमृद्ध सोने और यहां तक कि नारंगी टन के लिए।
मुर्गी के अंडे में जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?
चिकन अंडे की जर्दी के रंग संतृप्ति को प्रभावित करने वाले कारकों में, विशेषज्ञ कहते हैं:
- मुर्गियां बिछाकर बड़ी मात्रा में खपत एक समृद्ध रंग के साथ भोजनजिसके परिणामस्वरूप उनमें मौजूद कैरोटीनॉयड समूह के वर्णक भी अंडे के उभरते हुए पीले पदार्थ की छाया को प्रभावित करते हैं। जर्दी के रंग संतृप्ति को प्रभावित करने वाले रंग गुणों वाले पदार्थों में, विशेषज्ञ कहते हैं ज़ैंथोफिल और ल्यूटिन।
- चिकन के शरीर में इन पदार्थों की डिलीवरी सुनिश्चित करना संभव है, जिसमें उसके आहार भी शामिल हैं घास का आटा और मकई की किस्मेंउपयुक्त संतृप्त रंग होना। एंटीऑक्सिडेंट के गुणों से युक्त, ये वर्णक पदार्थ पक्षी के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति में सुधार करते हैं और शरीर में विटामिन ए के संश्लेषण में भाग लेते हैं।
- घरेलू परिस्थितियों में, कैरोटीनॉयड के गुण प्रदर्शन कर सकते हैं वसा युक्त भोजन. हाँ अधिक उज्ज्वल छायामुर्गियों में जर्दी उनके आहार में शामिल करके प्राप्त की जा सकती है जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, मट्ठा और मिश्रित भोजन, जड़ी-बूटियों से पतला होता है।
टिप्पणी! फ़ीड में अल्फाल्फा और मकई की हल्की किस्मों की प्रबलता के मामले में, एक कमजोर रंग सरगम को पीले पदार्थ में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
वीडियो: अंडे की जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है
वैज्ञानिकों का कहना है कि जर्दी के रंग की छाया उत्पाद के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करती है। उनके आंकड़ों के अनुसार, यह अंडे का पीला पदार्थ है जिसमें प्रोटीन की उच्चतम सांद्रता होती है, और उत्पाद की यह संपत्ति और प्रोटीन द्रव्यमान के सापेक्ष इसका अनुपात रंजकता की संतृप्ति की परवाह किए बिना संरक्षित होता है। निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि वैज्ञानिकों ने अंडे के रंग और उसके स्वाद विशेषताओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया है। फल के पीले पदार्थ का स्वाद खोल के रंग या जर्दी के रंग पर नहीं, बल्कि पोषण पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि एक ही फीडिंग के साथ, रंगीन पंखों वाली परतों द्वारा उत्पादित उत्पादों में समान स्वाद विशेषताएं होंगी।
वीडियो: चिकन अंडे क्यों भिन्न रंग
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क्या आपने कभी सोचा है कि मुर्गी में अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आखिरकार, विभिन्न रंगों के गोले हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। यह क्या है - विभिन्न प्रकार के अंडे या गुणवत्ता का संकेत? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि शेल और जर्दी के रंजकता को क्या प्रभावित करता है। और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि रंग से शुरू करके आपको यह उत्पाद क्यों नहीं चुनना चाहिए।
खोल का रंग निर्धारित करने वाले कारक
निवासियों के बीच एक राय है कि भूरे रंग के अंडे की संरचना अधिक प्राकृतिक है, इसलिए बोलने के लिए, घर का बना। वास्तव में, बिछाने वाली मुर्गी द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है या गुणवत्ता सुविधाएँअंडे। और इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की स्थिति किसी भी तरह से भविष्य के तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती है। और फिर भी, मुर्गी के अंडे का अलग रंग क्या निर्धारित करता है?
कारक 1. नस्ल
तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा किए जाने वाले उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। इसी समय, एक निश्चित रंग के अंडे ले जाने की क्षमता आनुवंशिक रूप से रखी जाती है। यानी एक ही मुर्गी जीवन भर किसी न किसी खोल के साथ फल देती है निश्चित रंग. और ऐसा पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के रंग पर निर्भर करता है।
तो, सफेद पंखों वाली मुर्गियां ज्यादातर सफेद रंग में होती हैं, लेकिन पॉकमार्क और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, इयरलोब को करीब से देखें। अगर यह सफेद है, तो अंडों का रंग एक जैसा होगा। लाल कान वाले मुर्गियों में, खोल का रंग भूरा होगा।
मुर्गियों की प्रत्येक नस्ल के लिए, कुछ रंग विशेषताएँ अंतर्निहित होती हैं। तो, लेगॉर्नी और रूसी व्हाइट में आलूबुखारा है सफेद रंग, और उनके गोले एक ही रंग के होते हैं। वैसे, इन नस्लों को सबसे बड़े अंडा उत्पादन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसीलिए दुकानों और बाजारों में सफेद खोल वाले प्रोटीन उत्पादों का बोलबाला है।
घर में, वे ऐसे पक्षी रखना पसंद करते हैं जो अंडे ले जाने और आत्मविश्वास से वजन बढ़ाने में सक्षम हों। ऐसी नस्लें क्रमशः भूरे रंग की होती हैं, और उनके अंडे एक ही रंग के होते हैं। इनमें डोमिनिकन बिछाने वाली मुर्गियाँ, रोड आइलैंड, ओर्पिंगटन और अन्य मांस और अंडा मुर्गियाँ शामिल हैं।
किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घरेलू अंडों में भूरे रंग का रंग होता है, यह उनकी स्वाभाविकता का संकेत है। एक तरह से या किसी अन्य, यह रूढ़िवादिता अवचेतन पर आधारित है, और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन किसान नई नस्लें पैदा कर रहे हैं जो अच्छी तरह से देती हैं और खरीदार का पक्ष जीतने के लिए भूरे रंग के अंडे का उत्पादन करती हैं।
वैसे तो हम सभी अपनी मेज पर सफेद और भूरे रंग के गोले वाले चिकन उत्पादों को देखने के आदी हैं। और दक्षिण अमेरिका में मुर्गों की एक विशिष्ट नस्ल है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां खुद बहुत मूल दिखती हैं: उनकी पूंछ नहीं होती है, लेकिन उनकी मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंख की सजावट होती है। नस्ल को "अरौकाना" कहा जाता है - इस तरह के मुर्गियों को पालने वाले भारतीयों की जनजाति के नाम पर।
पिछली शताब्दी के मध्य में, अरौकन मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच, एक राय सामने आई है कि इन विदेशी पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य अंडों की तुलना में बहुत कम होता है। हालांकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि रासायनिक संरचनाऐसे अंडे दूसरों से अलग नहीं हैं, और प्रचार बीत चुका है।
कारक 2. पर्यावरण
खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से लेकर अमीर लाल रंग तक भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? शैल रंग विभिन्न से प्रभावित होता है बाह्य कारक: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थितियां, बीमारी। भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक से आता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और वन्य जीवन के कई रूपों में काफी आम है।
भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगता है, उतनी ही तीव्रता से वह दागता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पोर्फिरीन झिल्ली पर लंबे समय तक कार्य करता है। इसके अलावा, रंग की तीव्रता बिछाने की अवधि पर निर्भर करती है: पहले वाले आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं।
वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि रंग के गठन को प्रभावित करने वाला रंग वर्णक मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, खोल का रंग किसके द्वारा निर्धारित किया जाता है शुरुआती अवस्थाअंडे का निर्माण।
जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है?
अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों दोनों को उत्साहित करता है। आइए देखें कि एक अंडे में पीले पीले क्यों होते हैं, दूसरे में उनके पास एक उज्ज्वल संतृप्त रंग होता है, और तीसरे में एक जहरीली नारंगी जर्दी हो सकती है।
जर्दी का रंग कैरोटेनॉयड्स के समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं जो पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालांकि, सभी प्रकार के वर्णक जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन वर्णक ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी के चमकीले रंग को प्राप्त करने में सक्षम हैं।
जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले रंग के रंगद्रव्य से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो जर्दी में अधिक पीला या नारंगी रंग होगा। यह प्रभाव चमकीले पीले रंग की किस्मों, घास के आटे के मकई द्वारा दिया जाता है। यदि आप मुर्गियों को मकई और अल्फाल्फा की पीली किस्मों के साथ खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। रंगहीन भोजन के साथ खिलाते समय, जर्दी में भी मुश्किल से ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा।
यह सूचक अंडा उत्पाद की ताजगी, स्वाभाविकता या पोषण मूल्य का संकेत नहीं है। लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता उत्पाद को खरीदार को अधिक आकर्षक बनाने के लिए चमकीले रंग के भोजन के साथ मुर्गियों को खिलाने की कोशिश कर रहे हैं। रोचक तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।
सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर कई अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी तालिका के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते।
वीडियो "चिकन अंडे के बारे में मिथक"
वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों को खारिज करता है।
सुपरमार्केट के किराना विभाग में, हम सभी ने बार-बार चिकन अंडे के विभिन्न रंगों पर ध्यान दिया है - कुछ चिकन अंडे सफेद होते हैं, अन्य भूरे रंग के होते हैं। मुर्गी के अंडे अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं? इसलिए,
मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है
मुर्गी के अंडे के खोल का रंग वर्णक द्वारा निर्धारित किया जाता है बाहरी परतखोल और यह अंडे देने वाले मुर्गे की नस्ल पर निर्भर करता है। यदि किसी घरेलू मुर्गे का इयरलोब सफेद है, तो वह सफेद अंडे देता है, और यदि इयरलोब लाल है, तो भूरा है।
वैसे, दक्षिण अमेरिका में सिर पर पंख वाले विकास के साथ मुर्गियों की एक नस्ल है, इसे "अरुकाना" कहा जाता है। तो, अरौकाना मुर्गियाँ नीले अंडे देती हैं! इसके अलावा, अमेरिकियों ने इस नस्ल से एक और चिकन नस्ल - "अमरूकन" पर प्रतिबंध लगा दिया। अमेरौकाना मुर्गियों में अजीबोगरीब "मूंछें" होती हैं, और उनके अंडों का रंग पीला, हरा और गुलाबी भी हो सकता है।
अंडे की जर्दी का रंग
एक मुर्गी के अंडे की जर्दी का रंग उस भोजन पर निर्भर करता है जिसे वह खिलाया जाता है, या बल्कि, इसकी संरचना में शामिल पिगमेंट पर। उदाहरण के लिए, एक मुर्गी को मकई की चमकीले पीले रंग की किस्में खिलाई जाती हैं, जिसमें पीले-नारंगी रंगद्रव्य ज़ैंथोफिल की प्रचुरता होती है, इसमें चमकीले पीले अंडे की जर्दी भी होगी। और पीले अल्फाल्फा या हल्के पीले रंग के रंग के साथ मकई की किस्में, अगर उन्हें मुख्य रूप से खिलाया जाता है, तो चिकन अंडे की जर्दी को हल्का पीला रंग देगा।
प्रकाशन के अनुसार "तथ्यों की पुस्तक"
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