सर्दियों के लिए हरा टमाटर एक आसान तरीका। हरा टमाटर। एक बर्तन में टमाटर

शायद ही कोई हो जो नमकीन हरे टमाटर के साथ एक दूसरा कोर्स या एक गिलास वोडका खाना पसंद नहीं करता है, जिसने न केवल नमक को अवशोषित किया है, बल्कि गर्म काली मिर्च का हल्का तीखापन, साग का मसाला भी है। नमकीन हरा टमाटर एक उत्कृष्ट स्नैक है, जो न केवल रोजमर्रा की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है, बल्कि उत्सव के लिए भी उपयुक्त है। टमाटर 30-35 दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं और लगभग सभी सर्दियों को नमकीन पानी में जमा कर देते हैं। आप उन्हें अचार, ओलिवियर सलाद में अचार की जगह डाल सकते हैं, उनसे उबले हुए आलू आदि के साथ साधारण सलाद बना सकते हैं।

अवयव

• 2 किलो हरा टमाटर
• 2.5 लीटर गर्म पानी
• 1 सेंट। नमक
• 0.5 सेंट। दानेदार चीनी
• स्वाद के लिए साग
• 2-3 गर्म गर्म मिर्च

खाना बनाना

1. हरे टमाटर को पानी में धो लें और यदि आवश्यक हो तो फल से त्वचा को काटकर सभी अशुद्धियों को हटा दें। हम छोटे फलों को एक पूरे के रूप में छोड़ देंगे, और बड़े को चार या आठ भागों में काट लेंगे और सब कुछ एक तामचीनी बेसिन या एक साफ बाल्टी में रख देंगे। हम गर्म गर्म मिर्च डालेंगे, लेकिन हम उन्हें नहीं काटेंगे, ताकि गर्म स्वाद के साथ इसे ज़्यादा न करें।

2. एक कंटेनर में डालें दानेदार चीनीऔर नमक। आप चाहें तो लहसुन के छिलके वाले सिर को दबा सकते हैं और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला मिला सकते हैं।

3. धुले हुए साग को बाहर निकालें: अजमोद, डिल, अजवाइन, आदि आप जोड़ सकते हैं शाहबलूत की पत्तियांया सहिजन के पत्ते, ताकि नमकीन होने पर फल कुरकुरे रहें।

4. एक कंटेनर में डालें गर्म पानीऔर हल्के से सब कुछ एक स्लेटेड चम्मच या अन्य तात्कालिक के साथ मिलाएं रसोई का उपकरणताकि नमक और दानेदार चीनी पानी में घुल जाए।

5. कन्टेनर के व्यास से छोटे व्यास की एक छोटी प्लेट या तश्तरी के साथ सामग्री को कवर करें, और प्लेट पर दमन रखें। यह एक सिरेमिक मोर्टार या पानी से भरा कंटेनर हो सकता है, जैसे जार। इस मामले में, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है ताकि पानी बाहर न गिरे। उसके बाद हम हरे टमाटरों को ठंड में दबा कर निकाल लेंगे और अचार बनाने के लिए लगभग 30-35 दिनों के लिए वहीं छोड़ देंगे। एक हफ्ते के बाद टमाटर का एक टुकड़ा चख लें। यदि पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो जोड़ें। यदि पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो गर्म मिर्च को चाकू से खोलें और उनके बीजों को ब्राइन में निकाल दें, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि आप अपने हाथों को जला सकते हैं।

6. बचे हुए समय के लिए टमाटर को ठंड में अचार के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह समाप्त होता है, आपका नाश्ता पूरी तरह से तैयार है। नमकीन हरे टमाटर को पानी में धोकर, एक कटोरी या प्लेट में डालें और परोसते समय वनस्पति तेल डालें।

मालिक को ध्यान दें

1. अब छोटे लकड़ी के टब बेचे जा रहे हैं, जो लगभग एक औसत बाल्टी की मात्रा के बराबर हैं। तल में छेद वाले के लिए हैं सजावटी पौधे, और एक ठोस तल के साथ - सब्जियों का अचार बनाने के लिए। इस तरह के एंटीक-स्टाइल बैरल में टमाटर मूल दिखेंगे। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आग्रह करने की प्रक्रिया में वे वुडी गंध से संतृप्त हो जाएंगे। यह सुगंध कितनी सटीक और कितनी मजबूत निकलेगी यह उस लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जो टब बनाने के लिए गई थी। हमारे पूर्वजों ने ऐसे कंटेनरों में ही स्टॉक बनाया था। संयोजन प्राकृतिक सामग्रीऔर शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों ने उत्कृष्ट परिणाम दिए।

2. पर्यटकों-पेटू ने स्पेन या पुर्तगाल में हरे टमाटर, जैतून, बीन्स और स्मोक्ड सॉसेज को मोटे छल्ले में काटकर एक दिलचस्प गर्म क्षुधावर्धक की कोशिश की होगी। इन देशों के रसोइये, वर्णित मिश्रण तैयार करते समय, अपंग मसालेदार टमाटर का उपयोग करते हैं, हालांकि, यह नमकीन के साथ खराब नहीं होगा। पकवान की अवधारणा को ध्यान में रखते हुए, आप अनुपात को अलग-अलग कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि मांस और सेम भी कह सकते हैं, और इस स्टू में मशरूम और मकई डाल सकते हैं।

3. किसी भी ब्राइन में सहिजन, करंट, ओक, डिल छाते उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर छोटे बंडलों में तरल में डूबे रहते हैं ताकि वे सब्जियों को टूटने और चिपकने से बचा सकें।

जार में सर्दियों के लिए हरा टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं। अपंग टमाटर नमकीन, खट्टा या अचार हो सकता है। किसी भी मामले में, ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट और मूल है। लेकिन कटाई सफल होने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए उत्पादों और कंटेनरों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। आइए जानें कि कैसे एक रिक्त बनाना है।

सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है। प्रत्येक फल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, टमाटर बिना नुकसान के घने होने चाहिए। टमाटर बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, सामान्य आकार तक पहुंचने वाले फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अभी तक लाल होना शुरू नहीं हुआ है। थोड़े भूरे टमाटरों की अनुमति है।

टमाटर की विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, केवल फलों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, साथ ही तने पर टूथपिक से 1-2 छेद करें। ये पंचर इसलिए बनाए जाते हैं ताकि डिब्बाबंद भोजन की पूरी त्वचा हो। लेकिन यह आवश्यक है अगर आप पूरे टमाटर को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं। यदि टमाटर को नमकीन या स्लाइस में मैरीनेट किया जाता है, तो आपको फलों से डंठल काटने और फलों को समान मोटाई के टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

आप सलाद के लिए हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे विभिन्न सब्जियों - प्याज, घंटी मिर्च, गाजर, गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

टमाटर को गर्म या ठंडा दोनों तरह से पकाया जा सकता है। पहले मामले में, जारों को भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता है। आपको ऐसे डिब्बाबंद भोजन को ठंड में स्टोर करने की जरूरत है।

गर्म तरीके से पकाते समय, जारों को कीटाणुरहित किया जाता है और पेंच या टिन के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

जार में मसालेदार हरे टमाटर "बैरल की तरह"

परंपरागत रूप से अचार वाली सब्जियों को ओक बैरल में पकाया जाता था। हालाँकि, आज अधिकांश गृहिणियाँ किण्वन के लिए उपयोग करती हैं कांच का जार. यह अधिक सुविधाजनक है, और टमाटर का स्वाद बैरल टमाटर जैसा है।

• 2 किलो हरा टमाटर;
• 10 जीआर। तारगोन;
• 60 जीआर। ताजा सौंफ;
• 10 जीआर। ताजा अजमोद;
• गर्म काली मिर्च की फली का एक छोटा टुकड़ा (लगभग एक तिहाई फली या स्वाद के लिए);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 10 जीआर। चेरी के पत्ते;
• 10 जीआर। करंट के पत्ते;
• 12 मटर allspice.

नमकीन के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 70 जीआर। नमक;
• 100 जीआर। सहारा।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं। हम सभी सागों को लगभग तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं। लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। गर्म मिर्च के एक टुकड़े को तीन भागों में काट लें।

हम पानी उबालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें और ठंडा करें। हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं। जार के तल पर हम तैयार साग का एक तिहाई, काली मिर्च के चार मटर और लहसुन का एक तिहाई, स्लाइस में काटते हैं। फिर आधा टमाटर डालें। टमाटर पर फिर से साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। हम जार को कंधों तक टमाटर से भर देते हैं, और बाकी साग, काली मिर्च और लहसुन को ऊपर रख देते हैं।

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टमाटर के ऊपर ब्राइन डालें, सुनिश्चित करें कि तरल स्तर टमाटर के स्तर से ऊपर है। हम जार को साफ धुंध के टुकड़े से ढकते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि हवा का उपयोग हो) और इसे 3-4 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी किण्वन प्रक्रिया में 40-45 दिन लग जाते हैं। अवधि हवा के तापमान पर निर्भर करती है। आदर्श स्थितियाँ- 20-23 डिग्री।

कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी होती है, और उच्च तापमान पर टमाटर खराब हो सकते हैं। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखें।

कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर - एक सरल नुस्खा

आइए एक सस्ती और सरल रेसिपी का उपयोग करके एक बढ़िया कोरियाई शैली का हरा टमाटर ऐपेटाइज़र तैयार करें।

• 1 किलो टमाटर;
• शिमला मिर्च की 2 फली;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 जीआर। सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 0.25-0.5 चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• स्वाद के लिए साग का 1 गुच्छा।

हम सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोते हैं, सुखाते हैं। साग को बारीक काट लें, और टमाटर को स्लाइस में काट लें। हम धोते हैं और साफ करते हैं शिमला मिर्च, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं या बहुत बारीक काट लेते हैं।

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, नमक डालते हैं, सिरका डालते हैं, चीनी डालते हैं और तेल डालते हैं। हम मिलाते हैं। हम सब्जियों को साफ जार में काफी कसकर डालते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। एक दिन में कोरियाई शैली के हरे टमाटर तैयार हो जाएंगे। वर्कपीस 2-3 महीनों के लिए ठंड में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

जॉर्जियाई नमकीन हरे टमाटर

स्वादिष्ट नमकीन हरे टमाटर ठंडे पके हुए हैं। हम टमाटर को सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों से भर देंगे।

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 50 जीआर। लहसुन;
• 200 जीआर। साग (अजवाइन, तुलसी, डिल, अजमोद, दिलकश);
• 50 जीआर। सूखा डिल;
• गर्म मिर्च की 2 फली।

सख्त टमाटर को धोकर सुखा लें। प्रत्येक फल पर हम एक गहरा चीरा लगाते हैं, फल को लगभग दो-तिहाई ऊँचाई तक काटते हैं। साग को धोएं, तरल की बूंदों को हिलाएं, सुखाएं। बारीक काट लें।

सलाह! नमकीन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, विभिन्न सागों के मिश्रण का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। लेकिन अगर आपके हाथ में अजवाइन और नमकीन नहीं है, तो आप केवल डिल और अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।

कटे हुए साग को एक बाउल में डालें। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। गर्म मिर्च को छीलकर बहुत बारीक काट लें। लहसुन और काली मिर्च जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें। हम मिलाते हैं।

परिणामस्वरूप हरे द्रव्यमान के साथ कटा हुआ टमाटर भरें। भरवां फलों को जार में कसकर पैक किया जाता है। जैसे ही जार भर जाए, ऊपर से सूखा डिल डालें।

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हम एक प्लास्टिक का ढक्कन लेते हैं, उसमें से एक चक्र काटते हैं, जो जार की गर्दन के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए। वजन ऊपर रखें। यह साफ धुला हुआ संकरा पत्थर या पानी की बोतल हो सकती है। हम जार को ठंड में बाहर निकालते हैं। 40-45 दिन में टमाटर खाना संभव हो जाएगा।

स्ट्रेलिजिया के बिना मसालेदार टमाटर

कटाई के लिए एक और विकल्प जो बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, वह हरे टमाटर का अचार है।

• 1-1.5 किलो छोटे हरे टमाटर;
• 300-400 जीआर। नमक;
• 700-800 मिली वाइन सिरका (6%);
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च।

हम छोटे हरे और भूरे टमाटर धोते हैं, फलों को आधे में काटते हैं, डंठल काटते हैं। एक बड़े कटोरे में टमाटर के साथ नमक छिड़कें। मिलाकर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम कंटेनर से सभी जारी रस को निकाल देते हैं, लेकिन फलों को खुद पानी से नहीं धोते हैं। सूखे रस के बजाय, कंटेनर में वाइन विनेगर डालें (यह सफेद रंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), और फलों को 12 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

सलाह! यदि आप चाहते हैं हरा टमाटरआप लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में छोटे प्याज (उबले) या साधारण प्याज डाल सकते हैं।

टमाटर को एक छलनी में निकाल लें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। सूखे, निष्फल और ठंडे जार में, हम टमाटर के तैयार हिस्सों को कसकर रख देते हैं। शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें, कोशिश करें कि जार में हवा के बुलबुले न रहें। साफ ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें। एक महीने में टमाटर तैयार हो जाएगा।

सिरका के साथ हरा टमाटर

सिरका के साथ कटाई का एक अन्य विकल्प हरे टमाटर को स्लाइस में डालना है।

• 1.2 किलो हरा और भूरा टमाटर;
• 2 तेज पत्ते;
• 15 मटर allspice;
• 15 काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• 100 जीआर। प्याज;
• 150 मिली टेबल सिरका (9%);
• 1 लीटर पानी;
• 200 जीआर। सहारा;
• 100 जीआर। नमक।

हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे पतले चौथाई छल्ले में काटते हैं।

पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। पानी को ठंडा होने दें और उसमें सिरका डाल दें। टमाटर को एक बड़े बाउल में डालें। उनमें प्याज, काली मिर्च, गर्म मिर्च और तेज पत्ते डालें। सब्जियों को ठंडे भरने के साथ डालें, मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें।

टमाटर, प्याज और सीज़निंग के साथ, जार में रखा जाता है, एक चम्मच के साथ हल्के से कॉम्पैक्ट किया जाता है। मैरिनेड को उबालें और उबलते हुए मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें। हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और हम जार को 20 मिनट के लिए निष्फल कर देंगे।

जल्दी से ढक्कनों को कस कर रोल करें। हम जार को पलट देते हैं, उन्हें ढक्कन पर रख देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। इसके अलावा, बैंकों को लपेटना जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारियों की क्लासिक सूची में फसल के ऐसे प्रतिनिधि शामिल हैं: खीरे, गोभी, तोरी, बैंगन, गाजर और कई अन्य फल।

क्या आपने कभी हरे टमाटर - नमकीन और अचार बनाने की कोशिश की है, या कम से कम ऐसे ऐपेटाइज़र के बारे में सुना है? यदि आप फसल के साथ भाग्यशाली हैं, हालांकि बहुत अधिक पके नहीं हैं, तो सुनिश्चित करें कि कुछ जार रोल करें - आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है।

अचार और Marinades: क्या अंतर है?

कैनिंग लंबे समय तक भोजन तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। खीरा, टमाटर, तोरी, मिर्च, यहाँ तक कि लहसुन - ये ऐसी सब्जियाँ हैं जिन्हें हम हमेशा अपनी टेबल पर देखकर खुश होते हैं।

लेकिन हम उनमें से कुछ को नमकीन और कुछ को मसालेदार खाना क्यों पसंद करते हैं, क्योंकि उन्हें तैयार करने की तकनीकें काफी समान हैं?

1. नमकीन बनाते समय, नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यह सबसे प्राकृतिक रूप में उत्पादों को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है, इसके अलावा, काफी लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करता है।
2. मैरिनेड एसिड पर आधारित है: यह नींबू का रस, सिरका या ऐसा ही कुछ हो सकता है। वह, मक्खन और अन्य योजक के संयोजन में, पकवान को मसालेदार बनाती है, और यदि वांछित हो, तो मसालेदार।

दोनों विकल्पों को आज़माएं और फिर चुनें कि आपको कौन सा बेहतर लगता है।

सर्दियों के लिए नमकीन हरा टमाटर

अवयव

उत्पादों की संख्या 2-लीटर जार के आधार पर इंगित की गई है

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• अजमोद - 3-4 टहनी;
• काले करंट की पत्ती - 5 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 3 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली (आप स्वाद के लिए मात्रा ले सकते हैं या इसके बिना भी कर सकते हैं);
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गैर-कार्बोनेटेड पेयजल - 1 लीटर।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

अगर आपने कभी टमाटर को नमकीन बनाने की कोशिश की है, तो इस रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही सब्जियों का चयन करें ताकि वे खराब या खराब न हों, और फिर आपको बस थोड़ा धैर्य चाहिए।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना

• हम इस्तेमाल करेंगे ठंडा तरीकासंरक्षण, इसलिए व्यंजनों की स्वच्छता दी जानी चाहिए विशेष ध्यान. नसबंदी के लिए, हम स्टीम बाथ, इलेक्ट्रिक ओवन या पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं। बाद के मामले में, जार में पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि वे दरार न करें।
• जब जार अच्छी तरह से गर्म हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक साफ तौलिये पर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सब्जियां तैयार करना

• एक नियम के रूप में, हरे टमाटर बहुत बड़े नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें डेंट, सड़े हुए स्थानों और अन्य दोषों के लिए जांचें।
• अच्छी तरह धो लीजिये, डंठल हो तो हटा दीजिये. टमाटर को एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
• इस समय, हम साग, गर्म मिर्च धोते हैं, लहसुन को त्वचा से छीलते हैं। यह मत भूलो कि मिर्च अलग-अलग तीखेपन में आती है, और सबसे ज्यादा जलने वाले बीज हैं। इसलिए, यदि हम इसका उपयोग करते हैं, तो हम अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को मापते हैं।

हम उत्पाद परतों को एक जार में डालते हैं

• ठंडे और सूखे जार में, पहले मसाले और लहसुन को सहिजन के साथ डालें, फिर - टमाटर का हिस्सा। इस क्रम में, जार पूरी तरह से भर जाने तक कई परतें बिछाएं।

• पर्याप्त आकार के एक अलग कंटेनर में डालें ठंडा पानी. यह महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, इसलिए हम या तो बोतलबंद या सिद्ध कुएं या स्रोत से उपयोग करते हैं।
• इसमें 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक मिलाएं। नमक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा वक्त लगेगा।

हरे टमाटर के जार को रोल करें

• हरी टमाटर को ब्राइन के साथ डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

डिब्बाबंद हरा टमाटर लगभग 1.5 महीने में तैयार हो जाएगा। केवल शर्त यह है कि उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

अवयव

• - 3 किग्रा + -
• - 1 सिर + -
• — 2-3 पीसी। + -
• - 1 गुच्छा + -
• पत्तियाँ काला करंट — 4-5 पीसी। (या स्वाद के लिए) + -
• — 7-8 पीसी। (या स्वाद के लिए) + -
• तेज मिर्च - 1-2 फली (या स्वाद के लिए) + -
• - 2 टीबीएसपी। 1 लीटर पानी के लिए + -
• - 4 बड़े चम्मच 1 लीटर पानी के लिए + -
• — 2 टीबीएसपी प्रति लीटर जार + -
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी। + -
• काली मिर्च के दाने- 7 पीसी। + -

कैसे स्वादिष्ट हरे टमाटर का अचार पकाने के लिए

प्रक्रिया पिछली विधि के समान ही है, केवल अंतर यह है कि हम एक गर्म सिरका अचार का उपयोग करेंगे। इन डिब्बाबंद टमाटरों को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

• हम पिछले मामले में वर्णित तरीके से व्यंजन और सब्जियां तैयार करते हैं।
• हम खीरे और साग को निष्फल जार में इकट्ठा करते हैं, उन्हें बारी-बारी से। जड़ी-बूटियाँ सबसे ऊपर होनी चाहिए।
• एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन को थोड़ा बंद करें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।
• डिब्बे से पानी वापस पैन में डालें, इसे उबाल लें और मसाले (नमक, चीनी, सिरका) डालें। पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाएं, और फिर तरल को जार में डालें।
• हम उन्हें कसकर बंद कर देते हैं और 1.5-2 महीने के लिए खटाई में डालना छोड़ देते हैं। उसके बाद, क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि हरे टमाटर (नमकीन और अचार) कैसे पकाने हैं। अपना पसंदीदा संरक्षण विकल्प चुनें और इस असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों में हर घर में, हर फ्रिज में एक जार होना चाहिए नमकीन हरा टमाटर।आखिर ये टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन हरे टमाटर में असामान्य रूप से मसालेदार स्वाद होता है, बहुत से लोग उन्हें अचार से ज्यादा पसंद करते हैं। नमकीन हरे टमाटर उनकी बहुमुखी प्रतिभा से प्रतिष्ठित हैं। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में एक अतुलनीय नमक के रूप में भी अच्छे हैं, वे बहुत स्वादिष्ट अचार, विनैग्रेट और कई अन्य व्यंजन बनाते हैं। अस्तित्व विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार बनाना। मैं उनमें से एक के बारे में बात करूंगा, जिसके लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं है और विशेष लागत, और टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हरा टमाटर - 1 किलो;

काला करंट पत्ता - 5 पीसी ।;

पुष्पक्रम के साथ डिल - 2 पीसी ।;

लहसुन - 3-5 लौंग;

सहिजन - पत्तियां - 3 पीसी ।;

गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए (या इसके बिना);

काली मिर्च - 3 पीसी। (आवश्यक नहीं)।

नमकीन के लिए :

ठंडा पानी - 1 लीटर;

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

(!) उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, एक 2-लीटर जार प्राप्त किया जाता है।

(!) पानी होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता- एक कुएं से, कुएं से या एक फिल्टर से होकर गुजरा।

खाना पकाने के कदम

एक साफ जार में, नीचे कुछ साग, फिर हरा टमाटर, फिर साग, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें, अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं। मैंने बिना बीज के गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ा (बीज एक विशेष कड़वाहट और तीखापन देते हैं)। और इस तरह पूरा जार भर दें।

(!) जिन लोगों के पास ऐसे टमाटरों को ठंडे स्थान पर रखने का अवसर नहीं है, वे इन टमाटरों को दो बार नमकीन पानी भरकर संरक्षित कर सकते हैं। ब्राइन को उबालें, इसे टमाटर के जार में गर्म डालें, 15 मिनट के बाद ब्राइन को पैन में डालें, फिर से उबालें, उबलते हुए ब्राइन को जार में डालें और तुरंत ढक्कन को कस लें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें स्टोरेज के लिए रख दें जैसे वे ठंडे होते हैं। इस तरह से तैयार टमाटर को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट सर्दीआपको!