एक जार में ठंडे अचार हरे टमाटर। एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर, बैरल की तरह

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सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई पारंपरिक, राष्ट्रीय, मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट केवल सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखे सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी कभी-कभी आप अपना खुद का कुछ खाना बनाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। यह सिर्फ इतना हुआ कि यह नमकीन था, न कि टमाटर, खीरे और गोभी का अचार, जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

वैसे, यह एक बड़ा प्लस है - आखिरकार, ठंड से संरक्षित टमाटर और खीरे पके हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

लेकिन खट्टी गोभीऔर तो और विटामिन और खनिजों का भंडार भी बन जाता है।

हालांकि, हम सीखेंगे कि खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर कैसे काटें। ठंडा-नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मियों के उपहारों को संरक्षित करने का एक अवसर है, बल्कि एक जोरदार, स्वादिष्ट स्नैक भी है, जो आलू के लिए है, और एक गिलास के लिए, और एक दावत के लिए, और दुनिया के लिए। तो आइए जानें!

ठंडे मसालेदार टमाटर की एक सरल रेसिपी

आप टमाटर को ठंडे तरीके से लकड़ी के टब में, और एक तामचीनी बाल्टी में या सॉस पैन में, और एक साधारण ग्लास जार में अचार कर सकते हैं। एक तीन लीटर जार के आधार पर, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन का पत्ता;
• एक छाता के साथ डिल डंठल -1 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• करी पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर डंठल के पास चुभाना चाहिए। बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। जार के तल पर हम सहिजन की एक धुली हुई पत्ती, एक डंठल और डिल की एक छतरी डालते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भर देते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचलने या कुचलने की कोशिश नहीं करते हैं। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ शिफ्ट करना न भूलें और छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें।

अब हम जार में नमक और चीनी डालते हैं और इसे ठंडे बोतलबंद (उबले या फ़िल्टर किए गए) पानी से भरते हैं और सिरका डालते हैं। सभी! हम टमाटर के जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अगर आपको अचानक घर में लकड़ी का टब मिल जाए तो उसमें टमाटर का अचार डालकर देखें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई सहायक को सामान्य तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, जार में ठंडे अचार के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी। केवल 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी और चीनी की दर से क्रमशः 3 गुना कम नमक लें। और हम इस मामले में सिरका का उपयोग नहीं करते हैं!

हम हॉर्सरैडिश के पत्ते और डिल को टब या बाल्टी के तल पर डालते हैं, और फिर कंटेनर को टमाटर से भर देते हैं, उन्हें करंट और चेरी के पत्तों और लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित करते हैं। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालें (एक डिश, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) और उस पर दमन डालें। हम टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और किण्वन की शुरुआत के बाद हम उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

एक और तरीका ठंडा नमकीनटमाटर।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 30 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
• करी पत्ता - 2 पत्ते ;
• बे पत्ती - 3 पत्ते।

• पानी - 1 एल;
• सूखी सरसों - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2, 5 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

इस तरह से नमकीन बनाने के लिए, हमें भूरे टमाटर की आवश्यकता होती है, जो कि लगभग पके होते हैं। फल लगभग समान आकार के होने चाहिए, बिना दरारें, डेंट और खराब जगहों के। तो, मेरे टमाटर, उन्हें सुखाएं और उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, टमाटर को डिल, अजमोद के पत्ते, करंट और चेरी के साथ स्थानांतरित करें। हम नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबाल कर अलग से नमकीन तैयार करते हैं। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें। टमाटर को ठंडी नमकीन, कॉर्क जार के साथ नायलॉन के ढक्कन के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

टमाटर के अचार की एक पुरानी रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने का कोई भी पुराना तरीका हमेशा रुचि जगाता है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों और प्राकृतिक उत्पादों का प्रबंधन कैसे किया? यहाँ आपके लिए एक उदाहरण है पुराना नुस्खाटमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच ।;
• मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

सबसे पहले हम ब्राइन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए नमक, चीनी, करी पत्ता और लाल मिर्च के साथ पानी मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे करीब 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब ब्राइन ठंडा हो जाए तो इसमें विनेगर एसेंस मिलाएं। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, अपने विवेक पर सहिजन के पत्ते, डिल के बीज, सरसों के बीज या किसी भी अन्य मसाले को तलते हैं। हालाँकि, यह भी ध्यान रखें एक बड़ी संख्या कीमसाले तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डालें, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें। सभी! इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

नमकीन हरे टमाटर

अगर आपने कम से कम एक बार बैरल हरे टमाटरों की कोशिश की है, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करेगा। आखिरकार, सर्दियों के लिए आप न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर भी काट सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक किलो हरे टमाटर और प्रति लीटर नमकीन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• डिल के बीज - 50 ग्राम;
• काले करंट की पत्तियाँ - 1-2 पत्तियाँ;
• चेरी का पत्ता - 4-5 पत्ते;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 12-15 पीसी।

खाना बनाना:

हम पानी में चीनी और नमक घोलकर और काली मिर्च, मसालेदार पत्ते और बीज डालकर पहले से नमकीन तैयार करते हैं। जबकि नमकीन तैयार हो रहा है और ठंडा हो रहा है, हम हरे टमाटर को भिगोते हैं, उन्हें ठंडे उबले पानी से भरते हैं। फिर हम टमाटर को तने के आधार पर काटते हैं और उन्हें उबलते पानी के साथ साफ और पूर्व-पका हुआ तीन लीटर जार में डालते हैं। टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और 4-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, हम जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में निकाल देते हैं।

नमकीन सूखे ठंडे टमाटर

आप सर्दियों के लिए टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से भी नमक कर सकते हैं। इसका एकमात्र दोष है, तैयार फलों को उखड़वाना। बेशक, ऐसे टमाटर की उपस्थिति बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं है ... लेकिन स्वाद! असली बैरल टमाटर का स्वाद, जोरदार, मसालेदार, स्फूर्तिदायक। हां, और संरक्षण प्राकृतिक तरीके से होता है। एक शब्द में, यह नमकीन बनाने की इस विधि को आजमाने के लायक भी है!

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• चेरी का पत्ता;
• करी पत्ता।

खाना बनाना:

टमाटर को ठंडे सूखे तरीके से नमकीन बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है! ऐसा करने के लिए, साफ फलों को डंठल पर चुभोया जाता है और कसकर एक बड़े कंटेनर (बाल्टी, उदाहरण के लिए) में रखा जाता है, उन पर मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल के तने और छाते, साथ ही चेरी और करंट के पत्तों को कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए। नमक गणना से लिया जाता है: प्रति 2 किलो टमाटर में नमक का एक पैकेट।

उसके बाद, टमाटर सहिजन के पत्तों से ढके होते हैं, और एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है। सबसे पहले, टमाटर को लगभग एक दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर उन्हें ठंड में निकाल दिया जाता है (लेकिन ठंढ नहीं!)। इस तरह से नमकीन टमाटर लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं।

इसलिए टमाटर की ठंडी फसल लें। यह आपको समय और प्रयास बचाने और अपने शीतकालीन आहार के लिए एक उत्कृष्ट खनिज और विटामिन पूरक प्राप्त करने की अनुमति देगा। मुख्य बात यह है कि खुशी से खाना बनाना और सभी युक्तियों को ध्यान में रखना। पाक क्षेत्र में बोन एपीटिट और सफलता!

बात 9

समान सामग्री

इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• काले करंट के पत्ते;
• डिल छाते के साथ - स्वाद के लिए;
• सहिजन के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
• गर्म और सुगंधित काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

सबसे पहले हम एक जार में धुले हुए साग और मसाले डालते हैं, फिर टमाटर और साग।

नमकीन के लिए, आपको उबलते पानी में नमक को भंग करने की जरूरत है। टमाटर डालें, ढककर 3-6 डिग्री तापमान पर रखें। एक महीने के बाद नमकीन का स्वाद चखा जा सकता है।

यदि वर्कपीस को ठंड में स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडा होने के बाद, प्रारंभिक ब्राइन को सूखा जाना चाहिए, फिर से उबाला जाना चाहिए, हरे टमाटर से भरना और रोल करना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को नमक कैसे करें?

हरे टमाटर को स्टोर करने का सबसे पुराना तरीका सर्दियों की अवधिबैरल में नमकीन है।

ऐसी तैयारी के लिए हमें चाहिए:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• डिल, अजमोद और अजवाइन - 30 ग्राम;
• सहिजन (पत्ते) - 15 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 पत्ते ;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• करी पत्ता (काला), अंगूर और चेरी - सभी 3-4 पीसी।

नमकीन तैयार करने के लिए, हम अनुपात का उपयोग करते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 70-80 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

बैरल के तल पर हम सभी मसालों का एक तिहाई हिस्सा डालते हैं, फिर टमाटर का आधा हिस्सा और सीज़निंग का एक तिहाई हिस्सा कसकर रखा जाता है, फिर शेष टमाटर और जड़ी-बूटियाँ। वर्कपीस को ब्राइन से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें। कुछ दिनों बाद हम तहखाने में भेजते हैं। ये टमाटर 6-7 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर को कितना नमक?

हरे टमाटर को नमकीन बनाने की अवधि तैयारी की विधि पर निर्भर करती है: जार में (45-50 दिनों में तैयार हो जाएगी), जार में (एक या दो सप्ताह में उपयोग करने योग्य)। यदि आप नमकीन बनाने की कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप भरवां टमाटरों के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक टमाटर पर कई लंबवत कटौती करते हैं और उन्हें कटा हुआ गाजर, अजमोद, डिल, लहसुन के मिश्रण से भरते हैं। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं और टमाटर को ब्राइन के साथ कवर करते हैं (1 लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम नमक लेने की जरूरत होती है)। हम एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और जुल्म डालते हैं। ऐसे टमाटर केवल 3-4 दिनों के लिए नमकीन होंगे।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर किसी भी दावत के लिए एक बेहतरीन अचार है। आप इसे काफी खाली कर सकते हैं विभिन्न तरीके. यह लेख हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने के सर्वोत्तम व्यंजनों का वर्णन करेगा। आप उन्हें एक बैरल, एक बाल्टी में पका सकते हैं या उन्हें तुरंत जार में रोल कर सकते हैं। आप चाहें तो इनका सलाद भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर - यह किसी भी दावत के लिए एक बढ़िया नमकीन है

सबसे अधिक स्वादिष्ट नुस्खाइन सब्जियों को सर्दियों के लिए पकाएं। अगर आप इस रेसिपी को फॉलो करते हैं, तो आप जल्दी से टमाटर का अचार बना सकते हैं। ऐसी सर्दियों की फसल बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।

तो, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• टमाटर (हरा)।
• लहसुन।
• पानी (3 किलो टमाटर प्रति 1 लीटर पानी)।
• हॉर्सरैडिश।
• नमक और रेत चीनी।
• सिरका।

ऐसा ट्विस्ट तैयार करने के लिए, आपको इस योजना का पालन करना चाहिए:

1. सीमिंग बैंकों में होगी, इसलिए उन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए।
2. सहिजन और टमाटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। सर्दियों के लिए उनमें से केवल सर्वश्रेष्ठ को बंद करने के लिए सब्जियों को छांटना उचित है। हॉर्सरैडिश को टुकड़ों में काटा जाता है।
3. कांच के कंटेनर के नीचे मसाले, लहसुन और सहिजन से भरा होना चाहिए।
4. फिर सब्जियों को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस अवस्था में पानी को नमक करना आवश्यक नहीं है।
5. जबकि टमाटर जल रहे हैं, यह नमकीन तैयार करने के लायक है। उबलते पानी में नमक डालें और उसमें लहसुन की कलियां डालें। इस नमकीन के साथ जार में हरे टमाटर डाले जाएंगे। सब्जियों को खट्टा बनाने के लिए आप मैरिनेड में थोड़ा सा मिला सकते हैं। साइट्रिक एसिड. ब्राइन में एक चम्मच सिरका भी मिलाएं। सिरका सब्जियों को और क्रिस्पी बनाएगा।
6. उसके बाद, उन्हें रोल अप किया जा सकता है।

यह लहसुन के साथ अद्भुत नमकीन हरे टमाटर निकला।

मसालेदार हरे टमाटर (वीडियो)

हरे टमाटर को बाल्टी में नमक कैसे डालें?

एक बाल्टी में बहुत स्वादिष्ट अचार वाली सब्जियाँ प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• टमाटर (हरा)।
• मिर्च।
• नमक।
• दिल।
• चीनी रेत।
• काली मिर्च।
• लहसुन।

बाल्टी में नमकीन बनाना बहुत ही सरल है

1. सभी सब्जियां साफ और सूखी होनी चाहिए। यदि उनमें से क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
2. यदि ताजा सौंफ का उपयोग किया जाता है और सुखाया नहीं जाता है, तो इसे भी धोया जाता है।
3. आप वर्कपीस की पहली परत को एक साफ बाल्टी के नीचे रख सकते हैं। इसमें टमाटर, डिल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं। शीर्ष परत को कटी हुई मिर्च और लहसुन लौंग के साथ छिड़के। इस प्रकार, बाल्टी को ऊपर तक भरना चाहिए।
4. वर्कपीस को नमकीन पानी में किण्वित करना आवश्यक है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक और दानेदार चीनी को उबलते पानी में घोल दिया जाता है। तरल आधा होना चाहिए जितना खाली होना चाहिए, यानी 3 लीटर बाल्टी के लिए 1.5 लीटर ब्राइन पर्याप्त होगा।
5. टमाटर को मैरिनेड में डालने के बाद उन्हें खाया जा सकता है।

युक्ति: किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको टमाटर पर चाकू से कई कट लगाने होंगे।

ठंडा अचार हरा टमाटर

सब्जियों का अचार बनाने का ठंडा तरीका शायद सबसे आसान है।. लेकिन ऐसे व्यंजनों के लिए रसोइए से धीरज और धैर्य की आवश्यकता होती है।

इस नुस्खे को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• हरा टमाटर।
• पानी।
• चीनी रेत।
• नमक।
• साग।
• लहसुन।

सब्जियों का अचार बनाने का ठंडा तरीका शायद सबसे आसान है।

खाना पकाने की विधि:

1. गंदगी हटाने के लिए सभी सब्जियों को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि उनमें से बहुत नरम, खराब या सड़े हुए टमाटर हैं, तो उन्हें तुरंत हटाने की सिफारिश की जाती है। उन्हें किण्वित नहीं किया जाना चाहिए।
2. ठंडे तरीके से, आप टमाटर को बाल्टी में और बैरल में, यहां तक ​​​​कि सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। पसंद का कोई भी पात्र जिस पर गिरे, वह साफ होना चाहिए। तो, सभी सामग्री तैयार होने के बाद, और बर्तन धोए गए हैं, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. प्रत्येक टमाटर पर चाकू से छोटा सा चीरा लगाया जाता है। फिर उन्हें टैंक के तल पर बिछाया जाता है। दूसरी परत में साग डाला जाता है, जिसके बाद मसाले और लहसुन डाले जाते हैं।
4. नमक और चीनी गर्म पानी में घुल जाते हैं। यह अचार बनाने वाला अचार होगा। उन्होंने वर्कपीस को कंटेनर में डाला।

इसे कई दिनों तक जोर देने की सलाह दी जाती है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है?

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• लहसुन।
• हरा टमाटर।
• चेरी और करंट की पत्तियां।
• नर्क छोड़ता है।
• नमक।
• गोभी के पत्ते।
• चीनी रेत।

रेसिपी तेज और स्वादिष्ट है

इस नुस्खा में निम्नलिखित खाना पकाने के चरण शामिल हैं:

1. धुली हुई सब्जियों के डंठल वाले स्थान पर कांटे की मदद से कई छेद कर दिए जाते हैं। इसके बाद टमाटर पैन के तले में डूब जाते हैं।
2. कंटेनर के शीर्ष पर, सब्जियों को गोभी के पत्तों सहित सामग्री की सूची से सभी पत्तियों के साथ बारी-बारी से कवर किया जाता है। फिर उन्हें नमक और एक चुटकी दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।
3. आखिरी परत डिल है। इस प्रकार घड़ा भरना चाहिए। वर्कपीस को एक ग्लास कंटेनर में बंद करने से पहले, इसे उबलते पानी में कई मिनट तक डालना चाहिए। यह टमाटर को घुमाने से पहले थोड़ा नरम करने के लिए किया जाता है।
4. उसके बाद, स्तरित संरचना को बनाए रखते हुए, पैन की सामग्री को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए।

कैप्रॉन कवर का उपयोग करके कंटेनर को बंद किया जा सकता है।

अदजिका के साथ हरे टमाटर को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

अदजिका के साथ यह सब्जी बहुत अच्छी लगती है!

इस नुस्खा के लिए उत्पादों की सूची:

• हरा टमाटर।
• गाजर, शिमला मिर्च।
• नमक।
• लहसुन।
• पानी।
• बे पत्ती।
• दिल।
• चीनी रेत।
• सिरका।
• तेज मिर्च।

यह सब्जी अदजिका के साथ बहुत अच्छी लगती है।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. सबसे पहले आपको अदजिका तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धो लें, फिर उन्हें काट लें। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
2. कुचल लहसुन और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ बारीक कटी हुई मिर्च मिलाई जाती है। मिश्रण नमकीन होना चाहिए।
3. निष्फल कांच के कंटेनर। अदजिका का एक छोटा सा हिस्सा इसके तल पर रखा गया है। कुछ बड़े चम्मच काफी हैं।
4. यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें आधे में काटने की सलाह दी जाती है। ठीक है, अगर वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से नमकीन होने दें। सब्जियों को सब्जी मिश्रण के ऊपर एक कंटेनर में रखा जाता है। अडजिका में टमाटर का अचार बहुत जल्दी बन जाएगा। वे कड़वा-नमकीन स्वाद प्राप्त करेंगे।
5. कटा हुआ डिल और बे पत्ती टमाटर के ऊपर रखी जाती है।
6. फिर आपको वर्कपीस के लिए ब्राइन तैयार करना शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी रेत और एक चुटकी नमक घोलें। कंटेनर अचार से भर जाता है। उसके बाद, आप कताई शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि

सामग्री की सूची:

• हरा टमाटर।
• दिल।
• लहसुन।
• तेज मिर्च।
• अजमोद।
• नमक, चीनी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• सिरका।
• मिर्च का मिश्रण।
• बे पत्ती।

इस सलाद को बनाने का तरीका:

1. सभी सामग्री तैयार होनी चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारा जाता है। काली मिर्च (बल्गेरियाई और गर्म) और साग बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
2. हरी सब्जियों के डंठल हटा दिये जाते हैं, इसके बाद इन्हें 4 भागों में काट लिया जाता है.
3. फिर सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाता है। वहां सभी मसाले डाले जाते हैं। व्यंजन ढक्कन से ढके हुए हैं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक डालने के लिए भेजे जाते हैं। इन घंटों के दौरान, उत्पाद जूस निकालेंगे।
4. उसके बाद, सलाद के साथ सॉस पैन में पानी डाला जाता है। फिर कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है। जैसे ही पानी उबलता है, पैन की सामग्री को 3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है।

कंटेनर को पहले से निष्फल होना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद (वीडियो)

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि अपरिपक्व टमाटर के फलों के साथ कुछ भी नहीं किया जा सकता है - जो कुछ बचा है उसे फेंक देना है। हालांकि, खाना पकाने में हरे टमाटर का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेख में हम ऐसे टमाटरों को अचार बनाने के रहस्यों को प्रकट करेंगे और स्वादिष्ट सरल व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

कच्चे टमाटर मजबूत होते हैं, इसलिए इन्हें बिल्कुल किसी भी स्थिति में संग्रहित किया जा सकता है। स्वाद यू नमकीनफल काफी मसालेदार होता है और गर्मी और सर्दी दोनों टेबल के लिए एकदम सही है।

विभिन्न हैं व्यंजनोंहरे टमाटर से स्नैक्स। प्रक्रिया खाना बनाना नमकीनटमाटर आसान है। मुख्य बात सही मसाले चुनना है, क्योंकि वे पकवान के स्वाद पर जोर देने में सक्षम होंगे।

अचार बनाने के लिए आपको बड़े टमाटर नहीं लेने चाहिए, अपने आप को मध्यम तक सीमित रखना बेहतर है। नमकछोटे टमाटरों की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनमें अक्सर सोलनिन होता है, एक जहरीला पदार्थ जो विषाक्तता पैदा कर सकता है।

विषाक्तता के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए, भूरे रंग के टमाटर लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप अभी भी छोटे टमाटरों का अचार बनाना चाहते हैं, तो उपलब्ध है मार्गसोलनिन से छुटकारा पाने में मदद करना। इस मार्गसामान्य है नमकीन पानीजिसमें आपको टमाटर डालकर कई घंटों के लिए छोड़ देना है।

उपयुक्त कंटेनर

टमाटर के अचार के लिए कंटेनरों का चुनाव कई कारकों पर निर्भर करता है। अगर अचार तेज़खाया जाता है, बैरल का उपयोग किया जाता है। उन्होंने टमाटर को डिब्बाबंद किया ठंडामार्ग। एक बैच का वजन दस और तीस किलोग्राम दोनों हो सकता है।

आज प्लास्टिक बैरल काफी लोकप्रिय हैं। उनका मुख्य लाभ स्वच्छता और सुविधा है। हालांकि, एक माइनस है: प्लास्टिक काफी सस्ता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

हरे टमाटर को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर लकड़ी के बने बैरल होते हैं। नमकीन बनाने से पहले, इसके ऊपर उबलता पानी डालकर इसे कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

अक्सर गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए लोहे के व्यंजनों का उपयोग करती हैं, विशेष रूप से, तामचीनी कंटेनरों में।

यदि आपके पास उपरोक्त में से कोई नहीं है, तो आप कर सकते हैं नमकएक कांच के जार में टमाटर।

ठंडा खाना पकाने की विधि

टमाटर को इस तरह से नमकीन बनाने के लिए आपको सबसे आम मसालों की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

उपरोक्त सामग्री 10 किलो टमाटर के लिए है।

नमकीन मजबूत होना चाहिए (कम से कम सात प्रतिशत, जिसका अर्थ है कि प्रति लीटर 70 ग्राम नमक का उपयोग किया जाएगा)।

नमकीन बनाने के लिए मसालों की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है - आप किसी भी पसंदीदा सीज़निंग को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी या लौंग।

विवरण तेज़ ठंडानमकीन बनाने की विधि:

1. टमाटर को बैरल के नीचे रखा जाता है;
2. टमाटर की परतों के बीच नमक और मसाले रखे जाते हैं;
3. सब्जियां डाली जाती हैं ठंडा पानी(इसके लिए सख्त पानी लेना बेहतर है)।

एक अपार्टमेंट में इसका उपयोग करना बेहतर है कांच का जार. के अलावा ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, विधिटमाटर को जार में पकाना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। टमाटर के अलावा, अन्य सब्जियों को डिश में जोड़ा जा सकता है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पकाने की विधि

लहसुनयह एक बहुमुखी मसालेदार सब्जी है जिसे किसी भी अचार में डाला जा सकता है। मज़बूत करना प्रतिरक्षा तंत्रभी खानी चाहिए लहसुन - अचार में भी यह बचेगाउपयोगी गुण।

व्यंजन विधि हरा टमाटरसाग के साथ ओव और लहसुनबहुत साधारण , उसके लिएआप गर्म और दोनों ले सकते हैं ठंडी नमकीन.

आवश्यक सामग्री:

पहला कदम टमाटर के शीर्ष पर कटौती करना है। अगली जगह लहसुनटमाटर के लिए, इसे स्लाइस में काट लें। फिर सभी सब्जियों को एक जार में डालें, परतों के बीच मसाले डालें। अंत में, आपको सब कुछ ब्राइन से भरने की जरूरत है।

एक बर्तन में टमाटर

बहुत मशहूर एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि. एक बड़े कटोरे में, आप टमाटर को बसंत तक स्टोर कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटा है। आप एक हफ्ते में स्नैक खा सकते हैं।

सामग्री:

1. 1/2 सेंट। एल काली मिर्च (काला, मटर);
2. 1 कप सफेद सिरका (डिस्टिल्ड)
3. 4 बड़े चम्मच। एल डिल बीज;
4. 3 कला। एल नमक (आप समुद्री या टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं)।
5. आधा काली मिर्च।
6. 1 लीटर और 1/4 कप पानी;
7. 6 लौंग लहसुनछोटे आकार का;
8. कुछ सख्त टमाटर (लगभग 5) मध्यम आकार के।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक सॉस पैन में सोआ बीज, काली मिर्च और लहसुन रखें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर क्वार्टर में काट लें। धब्बे काट दें, डंठल हटा दें। एक सॉस पैन में सब कुछ रखो (शीर्ष पर लगभग 5 सेमी छोड़कर)। पानी, सिरका और नमक मिलाकर एक ब्राइन तैयार करें। परिणामी घोल को स्टोव पर रखें और उबाल लें, जब तक कि नमक घुल न जाए। तैयार नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। लगभग दो दिन तक फ्रिज में रखें।

जल्दी पकने वाला टमाटर

इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1.5 किलो टमाटर, जड़ी बूटी, लहसुन, काली मिर्च (मटर), प्याज़, किशमिश पत्ते, सफेद सरसों (बीज), सहिजन जड़ पाउडर, allspice, गर्म काली मिर्च (फली)।

साग को अच्छी तरह से धो लें, लहसुन को छील लें, मसालों के जार में डाल दें। धुले हुए टमाटर भी जार में डाल दें। सब्जियों को उबले हुए पानी में डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कपड़े (धुंध) के माध्यम से एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें। उसमें चीनी, नमक डालकर उबाल लें। सिरका डालें। आखिर में जार को मैरिनेड से भर दें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ढक्कन के साथ फर्श पर रखें, कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ऐसे टमाटर काफी स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। उन्हें बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए। समय-समय पर उन्हें सर्दियों में वहां से टेबल पर ले जाएं।

शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ पकाने की विधि

यह क्षुधावर्धक मांस के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

टमाटर को अंदर धो लें ठंडा पानी. एक सॉस पैन में पानी लें, उबाल लेकर आओ और अजमोद, अजवाइन डाल दें। करीब पांच मिनट तक पकाएं, फिर साग निकाल लें। शांत हो जाओ। नमक डालें। लहसुन की कली को चार टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को लम्बाई में काटें, बीज हटा दें और रिंग्स में काट लें। परतों के बीच साग, काली मिर्च, लहसुन और बे पत्ती डालकर जार में टमाटर डालें। नमकीन के साथ सब कुछ डालो, बंद करें और एक अंधेरे, सूखी जगह में डाल दें। दो हफ्ते रुको।

ध्यान, केवल आज!