इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• काले करंट के पत्ते;
• छतरियों के साथ डिल - स्वाद के लिए;
• सहिजन के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
• गर्म और सुगंधित काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

सबसे पहले हम धुली हुई सब्जियां और मसाले एक जार में डालते हैं, फिर टमाटर और सब्जियां फिर से डालते हैं।

नमकीन पानी के लिए, आपको नमक को उबलते पानी में घोलना होगा। टमाटर डालें, ढककर 3-6 डिग्री के तापमान पर रखें। एक महीने बाद नमकीन का स्वाद चखा जा सकता है।

यदि वर्कपीस को ठंड में स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडा होने के बाद, प्रारंभिक नमकीन को सूखा जाना चाहिए, फिर से उबाला जाना चाहिए, हरे टमाटर के साथ फिर से भरना और रोल करना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को नमक कैसे करें?

हरे टमाटर को स्टोर करने का सबसे पुराना तरीका सर्दियों की अवधिबैरल में नमकीन है।

ऐसी तैयारी के लिए हमें चाहिए:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• डिल, अजमोद और अजवाइन की टहनी - 30 ग्राम;
• सहिजन (पत्ते) - 15 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• करंट के पत्ते (काला), अंगूर और चेरी - सभी 3-4 पीसी।

नमकीन तैयार करने के लिए, हम अनुपात का उपयोग करते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 70-80 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

बैरल के नीचे हम सभी मसालों का एक तिहाई हिस्सा डालते हैं, फिर आधा टमाटर और एक तिहाई सीज़निंग को कसकर रखा जाता है, फिर शेष टमाटर और जड़ी-बूटियाँ। वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें। कुछ दिनों बाद हम तहखाने में भेजते हैं। ये टमाटर 6-7 हफ्ते में बनकर तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर को कितना नमक करें?

हरे टमाटर को नमकीन बनाने की अवधि तैयारी की विधि पर निर्भर करती है: बैरल (45-50 दिनों में तैयार हो जाएगा), जार में (एक या दो सप्ताह में प्रयोग करने योग्य)। यदि आप नमकीन बनाने की कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप भरवां टमाटर के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक टमाटर पर कई लंबवत कटौती करते हैं और उन्हें कटा हुआ गाजर, अजमोद, डिल, लहसुन के मिश्रण से भरते हैं। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और टमाटर को नमकीन पानी के साथ कवर करते हैं (1 लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता होती है)। हम एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और उत्पीड़न डालते हैं। ऐसे टमाटर सिर्फ 3-4 दिन के लिए नमकीन होंगे।

शायद हर परिचारिका में है स्मरण पुस्तकलाल टमाटर का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए इन फलों को तैयार करने की बहुत सारी विधियाँ हैं, और हर कोई उस विकल्प को पसंद कर सकता है, जो उसे अधिक पसंद हो।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए हरे टमाटर को कैसे नमक किया जाए। सच अक्सर शरद ऋतु अवधिसब्जियां पकने के साथ नहीं रहती हैं और गृहिणियां आदिम समझ नहीं पाती हैं कि ऐसे फलों का क्या करें। और चाय, यदि आप थोड़ा प्रयास करें, तो आप टमाटर को जार में सहेज सकते हैं, और ठंड के मौसम में, अपने और अपने प्रियजनों को उनके तीखे स्वाद और सुगंध से खुश करें। वैसे, हरी सब्जियों को विभिन्न सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है, जिससे पकवान का स्वाद निश्चित रूप से अद्वितीय हो जाता है।

जार में ठंडी विधि से हरे टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

हरे टमाटर को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। काफी कुछ माउथ-वॉटरिंग और आदिम रेसिपी हैं जो आपको वास्तव में एक अनोखा स्नैक बनाने की अनुमति देती हैं। कुछ गृहिणियां, टमाटर पकाने का तरीका सीखकर, ठंड विधि का उपयोग करके, भविष्य में अपनी पसंदीदा मसाला जड़ी-बूटियों को जोड़कर मौजूदा नुस्खा में सुधार करती हैं।

पहला तरीका, जिस पर हम आज विचार करेंगे, वह द्रुतशीतन होगा।

स्नैक्स का दो लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• ठंडा पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• गरमागरम और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

हरे टमाटर को जार में पकाने का क्रम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी मुश्किल नहीं है, यह सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का एक अत्यंत आदिम संस्करण है, यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिर्फ टमाटर पकाने की कोशिश कर रहे हैं। वैसे इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ कोई भी टमाटर क्रिस्पी और घना रहेगा.

यदि आप इस तरह के वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखने की संभावना नहीं रखते हैं, और आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो आप टमाटर को संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें दो बार नमकीन पानी से भरना होगा। सबसे पहले, भरने को उबालना चाहिए, और फिर जार को फलों के साथ गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए।

फिर एक घंटे की एक चौथाई प्रतीक्षा करें, नमकीन को एक आरामदायक सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और टमाटर को फिर से डालें। उसके बाद, बैंकों को पलट दें लोहे का ढक्कनऔर उल्टा करके ठंडा होने के लिए सेट करें। इस नुस्खा के अनुसार बनाई गई वर्कपीस को ठंडी जगह पर साफ करने की अनुमति नहीं है, यह कमरे के तापमान पर भयानक नहीं है।

जार में सिरके के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि

आपके वर्कपीस को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने और लंबे समय तक अपने शानदार स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे सिरका के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है।

3 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साग - 200 ग्राम (सोआ, अजमोद, करंट और चेरी के पत्ते उपयुक्त हैं);
• लहसुन - एक पूरा सिर;
• प्याज - 100 ग्राम।

नमकीन तैयार करने के लिए, ले लो:

• साफ पानी - 3 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 कप;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (इसकी संख्या की गणना निम्नानुसार करें: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल)।

फिर सब कुछ आदिम है: धुले हुए साग, छिलके वाले
लहसुन और वनस्पति तेल डाला जाता है। शीर्ष पर टमाटर धोए जाते हैं, और उन पर प्याज होते हैं, बड़े छल्ले में काटते हैं।

मैरिनेड के लिए, सिरका के अलावा सभी घटकों को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है।

गर्म नमकीन में सिरका डाला जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर को सिरके के साथ नमकीन करना भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात इच्छा है।

बेशक, आज हमने सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर को नमकीन बनाने के सभी व्यंजनों को दूर से नहीं देखा है, क्योंकि स्नैक्स तैयार करने के सभी तरीकों को कवर करना आदिम नहीं है।

आखिरकार, कुछ गृहिणियां सरसों के साथ टमाटर पकाती हैं, अन्य अजवाइन और सेब के स्लाइस के साथ, और अन्य सहिजन के साथ।

प्रत्येक महिला का अपना नुस्खा होता है, इसलिए यह सबसे पहले सबसे आदिम लोगों को महारत हासिल करने के लायक है, और उसके बाद ही एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना शुरू करें।

शायद, कौशल हासिल करने के बाद, आप अपना खुद का एक अनूठा नुस्खा बना लेंगे। भाग्य!

बहुत बार, गर्मी के मौसम के अंत में, जब ठंड शुरू हो जाती है, तो बगीचों में बहुत सारे कच्चे टमाटर के फल रह जाते हैं। लेकिन यह सिर्फ उन्हें फेंकने का कोई कारण नहीं है। यदि आप इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। अपने स्वाद के अनुसार, ऐसी तैयारी किसी भी तरह से लाल टमाटर से कम नहीं है। कई लोगों को यह खास स्वाद तो और भी ज्यादा पसंद आता है।

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर - व्यंजनों

बिना सिरके के नमकीन हरे टमाटर की सर्दियों के लिए पकाने की विधि

नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. मध्यम हरा टमाटर - 6 किलो;
2. उबला हुआ ठंडा पानी - 4 लीटर;
3. लॉरेल के पत्ते - 8 टुकड़े;
4. सेंधा नमक - 250 ग्राम;
5. चीनी रेत - 125 ग्राम;
6. कटी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
7. पुदीने के पत्ते, डिल और अजमोद - 175 ग्राम;
8. चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 100 ग्राम।

सही चरण-दर-चरण नमकीन बनाना:

• हरा टमाटरडंठल को धोकर हटा दें;
• बहते पानी में पकाने के लिए आवश्यक सभी पत्तों को धो लें;
• बैंकों को तैयार करें। इन्हें डिटर्जेंट या सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें। उन्हें धोकर कीटाणुरहित करें। उबलते पानी के साथ ढक्कन को कवर करें;
• तैयार मसालों का एक भाग जार के तल पर रखें, उनके ऊपर टमाटर की एक परत कसकर बांध दें, और फिर सारे मसाले फिर से डाल दें। सामग्री पूरी तरह से समाप्त होने तक वैकल्पिक परतें;
• सब कुछ ठंडे उबले पानी के साथ डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की विधि "मीठा स्वर्ग"

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

इस रेसिपी के लिए नमकीन बनाने की विधि:

• तैयार कंटेनर के तल पर चेरी के पत्ते डालें, और उनके ऊपर काली मिर्च और दालचीनी बिछाएं;
• हरे टमाटर के फलों को अच्छी तरह धोकर एक कन्टेनर में कस कर रख दें। सब्जियों को चीनी के साथ छिड़कें। इसलिए चीनी के साथ सब्जियों को बारी-बारी से तब तक लेना चाहिए जब तक कि सभी सामग्री खत्म न हो जाए। कंटेनर में आपको किण्वन के लिए जगह छोड़ने की जरूरत है;
• ऊपर से, पूरे वर्कपीस को चेरी के पत्तों से ढक दें;
• कुचल लाल टमाटर को शेष चीनी के साथ मिलाएं और इस मीठे मिश्रण के साथ वर्कपीस डालें;
• एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हरे टमाटर को नमकीन बनाने की विधि "खुशी का कटोरा"

उत्पाद जो आपको चाहिएइस नुस्खे के लिए:

1. हरी राफ्ट टमाटर - 5 किलो;
2. मीठी लाल बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.75 किलो;
3. बैंगन - 1 टुकड़ा (लगभग 125 ग्राम);
4. लाल प्याज - 0.5 किलो;
5. लहसुन लौंग - 90 ग्राम;
6. तोरी - 50 ग्राम;
7. शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 टुकड़े;
8. डिल और अजमोद (साग) - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक;
9. तुलसी का साग - 25 ग्राम;
10. पानी और नमक से भरना (स्वाद के लिए)।

तैयारी निम्नलिखित चरणों में होती है:

तातार में सर्दियों के लिए हरे टमाटर - नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर के लिए, आप निम्नलिखित सामग्री की जरूरत है:

1. हरा टमाटर - 3 किलो;
2. मीठी बहुरंगी बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.25 किलो;
3. मध्यम आकार की गाजर - 3 टुकड़े;
4. लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
5. मसाले और अजमोद - स्वाद के लिए;
6. पीने का पानी - 1 लीटर;
7. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
8. नमक की चट्टान - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• टमाटरों को अच्छे से धोइये और उनके छोटे छोटे काट लीजिये (लेकिन पूरी तरह से नहीं);
• काली मिर्च धोइये, डंठल काटिये और बीज हटाइये, छोटे स्ट्रिप्स में काट लीजिये;
• गाजर छीलें, कुल्ला और एक grater (बड़े) पर रगड़ें;
• लहसुन लौंग छीलें और पतले स्लाइस में काट लें;
• तैयार सब्जियों को हरे टमाटर के कट्स में डालें और बाँझ जार में रखें;
• वहां मसाले और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें;
• नमकीन उबाल लें। पानी में चीनी और सेंधा नमक डालें। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और सब्जियों के साथ जार में डालें;
• जार को अच्छी तरह से बेल लें और उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के क्षण की प्रतीक्षा करें और एक ठंडे कमरे में सर्दियों के लिए भंडारण के लिए बाहर निकालें।

जॉर्जियाई शीतकालीन टमाटर नुस्खा

पकाने के लिए नमकीन टमाटरइस नुस्खे के लिए, निम्नलिखित सामग्री की जरूरत है:

सर्दियों के लिए ऐसे टमाटर तैयार करने के चरण:

• मध्यम आकार के टमाटरों को ठंडे पानी में धो लें और इसे निकलने दें;
• लहसुन की कलियों को छीलिये, धोइये और 4 भागों में काट लीजिये;
• काली मिर्च को धो लें, डंठल काट लें, बीज निकाल दें। इसे आधा छल्ले में काट लें;
• कंटेनर में पानी डालें और उबलने दें। फिर इसमें अजमोद और अजवाइन को डुबोकर 5 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, उबलते पानी से साग को हटा दें और इसे ठंडा होने दें;
• पानी में सेंधा नमक डालें;
• कसकर तैयार टमाटर को बाँझ जार में रखें, खाली जगहों को लहसुन, काली मिर्च और साग की टहनी से भर दें;
• जार में गर्दन तक गर्म नमकीन डालें और उन्हें अच्छी तरह से रोल करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार हरे टमाटर - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

ये टमाटर बनाने के लिए सामग्री:

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर कैसे बनाएं:

• काली मिर्च, टमाटर और सभी साग को अच्छी तरह धो लें;
• प्याज और लहसुन लौंग छीलें और धो लें;
• नमकीन उबाल लें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें, चीनी और सेंधा नमक डालें। लॉरेल के पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और आग लगा दें। नमकीन उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आग बंद कर दें;
• टमाटर में, डंठल वाले क्षेत्र में छोटे क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं;
• सभी साग को बारीक काट लें;
• लहसुन की कलियों को लहसुन की सहायता से पीसकर साग में मिला दें;
• काली मिर्च को काट लें, डंठल हटा दें और बीज निकाल दें। बहुत बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं;
• परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ टमाटर भरें और उन्हें जार में कसकर आधा छल्ले में स्थानांतरित करें प्याज़और शेष मसालेदार मिश्रण;
• तैयार नमकीन के साथ सब कुछ डालो, गर्दन को धुंध के साथ कवर करें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। फिर ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि

2 लीटर के दो जार तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

खाना पकाने के चरण:

• हरे टमाटर के फलों को अच्छी तरह धोकर डंठल तोड़ दीजिये.
• लहसुन लौंग छीलें;
• बहते पानी में डिल (छतरियां), सहिजन के पत्ते और करंट को धोएं और सुखाएं (हिलाएं);
• जार तैयार करें। उन्हें धो लें और उस तरीके से स्टरलाइज़ करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो;
• बाँझ जार में समान मात्रा में, पहले साग की कुल मात्रा का एक तिहाई रखें, और फिर टमाटर को कंटेनर के बीच में रखें;
• टमाटर पर लहसुन की कली, काली मिर्च और हर्ब डालें। फिर फिर से बाकी टमाटर;
• टमाटर के ऊपर सोआ छतरियां और सहिजन के पत्ते बिछाएं;
• पानी में नमक डालें और तब तक चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार नमकीन को जार में डालें। यह पूरी तरह से सभी सब्जियों को कवर करना चाहिए;
• प्लास्टिक के ढक्कन के साथ वर्कपीस के साथ जार को कसकर बंद करें और इसे ठंडे कमरे में सर्दियों के लिए भंडारण के लिए निकाल दें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सिरके और तेल के साथ हरे टमाटर की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. हरा टमाटर - 3 किलो;
2. प्याज सफेद प्याज - 200 ग्राम;
3. लहसुन के सिर- 1 टुकड़ा;
4. डिल साग - स्वाद के लिए;
5. शुद्ध पानी पीना - 3 लीटर;
6. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
7. चीनी - 9 बड़े चम्मच;
8. लॉरेल के पत्ते -3 टुकड़े;
9. टेबल सिरका - 1 कप (9%);
10. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
11. ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को स्टेप बाई स्टेप पकाएं:

हरे टमाटर से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी

इतनी स्वादिष्ट, लेकिन असामान्य adjika के लिए, आप आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

1. हरा टमाटर - 2.5 किलो;
2. मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
3. क्विंस - 0.5 किलो;
4. रसदार युवा गाजर - 0.25 किलो;
5. युवा तोरी - 0.25 किलो;
6. बल्ब सफेद प्याज - 1 किलो;
7. गर्म मिर्च - 1 छोटा टुकड़ा;
8. नमक की चट्टान - 0.5 कप;
9. साग (आपके स्वाद के लिए) - 0.5 कप;
10. चीनी रेत - 0.5 कप;
11. वनस्पति तेल - 1 कप।

पाक कला अदजिकाइस नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

तो, आपके बगीचे में बहुत सारे टमाटर हैं जो अभी भी हरे हैं और सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन आप पहले से ही उनका इस्तेमाल कर सकते हैं! उदाहरण के लिए, अन्य सब्जियों के साथ तलना या सेंकना, या स्वादिष्ट अचार बनाना। इस लेख में, आप एक त्वरित नुस्खा के अनुसार एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाना सीखेंगे।

पसंदीदा स्नैक्स में, लगभग सभी का नाम होगा जो किसी भी उत्पाद के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। लगभग सभी लोगों को कुरकुरे, खट्टे-नमकीन फल पसंद होते हैं, और अधिकांश यह जानना चाहते हैं कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है। जल्दी से अचार बनाने की सिफारिशों का अध्ययन करते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह एक "ठंडा स्वागत" है। तैयारी की इस विधि के दौरान, के दौरान कोई लंबा किण्वन नहीं होता है उच्च तापमानइसलिए इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। वहीं, पास्चुरीकृत अचार के विपरीत, जो नरम होते हैं, टमाटर कई महीनों तक कुरकुरे रहते हैं।

सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं - नमकीन विशेषताएं

सबसे दिलचस्प बात यह है कि यह नुस्खा न केवल टमाटर के लिए, बल्कि खीरे, शतावरी बीन्स और अन्य सब्जियों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री की मात्रा प्रति लीटर जार में दी जाती है, खाना पकाने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। आप लगभग एक सप्ताह में तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर;
• 1 लीटर और 1.4 कप पानी;
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक या समुद्री नमक;
• लगभग 0.5 किलो कठोर हरे टमाटर (लगभग 5 टुकड़े);
• 1/2 मिर्च मिर्च;
• 6 मध्यम लहसुन की कलियाँ, छिलके वाली, छीली और आधी
• डिल के बीज के 4 बड़े चम्मच;
• 1/2 बड़ा चम्मच काली मिर्च।

हरे टमाटरों को सही तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको उनकी पसंद को जिम्मेदारी से लेने की जरूरत है। फल बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, अंदर छोटे बीज होने चाहिए और उनका छिलका खस्ता होना चाहिए। आप उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, आपके द्वारा चुने गए टमाटर किसी भी किस्म के हो सकते हैं, जब तक कि वे पूरी तरह से हरे हों, जिनमें गुलाबी या पीले रंग के धब्बे न हों।

अन्य सामग्री की पसंद की तरह

पानी

यह बेहतर काम करेगा क्योंकि यह क्लीनर है और इसमें अशुद्धियाँ नहीं हैं जो नमकीन के स्वाद को बदल सकती हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे विशेष दुकानों या किसी फार्मेसी में पा सकते हैं।

नमक

इस रेसिपी में समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें कम अशुद्धियाँ हैं, और यदि आप टेबल ऑयल का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मात्रा को थोड़ा कम करने की आवश्यकता होगी।

काली मिर्च के बारे में

आमतौर पर प्रति लीटर नमकीन में 2-3 टुकड़े ताजी मिर्च पर्याप्त होती है। अगर आपको ताजी मिर्च नहीं मिल रही है, तो आप 1/2 टीस्पून लाल मिर्च के फ्लेक्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह टमाटर को बहुत गर्म नहीं करेगा, मिर्च सिर्फ एक निश्चित स्वाद और तीखापन जोड़ती है।

इसके अलावा, जब एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाने के बारे में सोचते हैं, तो आपको एक उपयुक्त कंटेनर चुनना चाहिए। इसे ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए और उबलते पानी से सावधानीपूर्वक इलाज किया जाना चाहिए।

खाना बनाना

तैयार बर्तन या अन्य कंटेनर में लहसुन, सोआ के बीज और काली मिर्च रखें।

टमाटर को अच्छी तरह धोकर आधा या चौथाई भाग में काट लें। यह सब काट दो काले धब्बेऔर तनों के टुकड़े। फलों को पैन में रखें, ऊपर से लगभग 5 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

सिरका, पानी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें, उबाल लेकर आएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सारा नमक घुल न जाए।

टमाटर के ऊपर गरम नमकीन डालें, उन्हें लगभग एक इंच से ढक दें। कवर करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर कम से कम 2 दिनों के लिए सर्द करें।

वली M.V.B . से भरवां हरे टमाटर

उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और ऊपर रोल करें।

भरवां टमाटर

लाल मिर्च को भी बारीक काट लें।
गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
टमाटर को आधा काट लें, लंबाई में नहीं बल्कि पूरे, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
हम टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं और उन्हें सॉस पैन (तामचीनी) में डालते हैं और ऊपर से ठंडा नमकीन डालते हैं।
ढक्कन से ढँक दो, लेकिन इतना कि तुम ऊपर ज़ुल्म कर सको।
अगर फिलिंग बची है तो उसे टमाटर के बीच में फैला दें।

यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें पैन के चारों ओर कई पंक्तियों में रखा जा सकता है।

नमक 3-4 दिन।
फिर काट लें, तेल से बूंदा बांदी करें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

जॉर्जियाई हरा टमाटर

पकाने की विधि सामग्री टमाटर - एक किलोग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास बे पत्ती - एक टुकड़ा। एक जार पर थोड़ी गर्म लाल मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच पकाने की विधि तैयार करने की विधि 1. हम ठंडे पानी में बहुत बड़े टमाटर नहीं, सख्त छेद करते हैं, पानी को निकलने दें। 2. लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें। काली मिर्च की फली को लंबाई में काट लें और बीज हटाकर आधा छल्ले में काट लें। 3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर

साग निकाल कर ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें।

4. साफ, जले हुए जार में, टमाटर को घनी पंक्तियों में डालें, अंतराल को अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस से भरें। ऊपर से भरे हुए जार को गर्म नमकीन पानी, कॉर्क से भरें और ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

5. टमाटर करीब 2 हफ्ते में बनकर तैयार हो जाएंगे.

मसालेदार टमाटर

लहसुन, 2-3 पीसी। काली मिर्च (स्वाद के लिए तीखापन समायोजित करें)।

हमने अजवाइन में डाल दिया, कई बार मुड़ा हुआ। एक टमाटर को धागे से लपेटा जा सकता है ताकि यह फैल न जाए।

बर्तन, बैरल या जार के नीचे, अजवाइन की टहनी बिछाएं, फिर टमाटर, अजवाइन फिर से, आदि। अजवाइन ऊपर होनी चाहिए।

नमकीन पानी से भर दो और ज़ुल्म में डाल दो।

3 लीटर जार - लगभग 1.5 लीटर नमकीन।

टमाटर में उबाल आ जाना चाहिए, जब वे बुदबुदाना बंद कर दें और नमकीन पारदर्शी हो जाए, तो यह तैयार है।

इस्तेमाल किया जा सकता है।

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला:

नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप वनस्पति तेल डाल सकते हैं, या आप बिना कर सकते हैं।

विकल्प 2

हरे टमाटर को आधा काट लें, हर कट में लहसुन की एक प्लेट और लाल गर्म मिर्च डालें।
हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल, सौंफ़, अंगूर के पत्ते, करंट और चेरी) के साथ स्थानांतरित करते हैं, बे पत्ती और ऑलस्पाइस डालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और नमक के लिए छोड़ देते हैं।
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच।

विकल्प 3

सामग्री:

हरा टमाटर - 2 किलो,
गर्म मिर्च - 2 पीसी।,
लहसुन - 3 - 4 सिर,
प्याज - 1 पीसी।,
डिल, अजमोद - छोटे गुच्छे,
तेज पत्ता - 2 - 3 टुकड़े,
ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर, मिर्च और हर्ब को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन और प्याज को छील लें।
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी को मापें। रेत, तेज पत्ता और allspice डाल एक उबाल लाने के लिए। रसेल तैयार है।
4. टमाटर के डंठलों पर क्रूस के आकार के टुकड़े कर लें.
5. साग के गुच्छों से मोटे डंठल काटकर अलग रख दें, साग को बारीक काट लें।
6. लहसुन की कलियों को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
7. एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, बीज साफ करें और बारीक काट लें, लहसुन के साथ साग में डालें। यह टमाटर के लिए एक बेहतरीन स्टफिंग निकला। हम इसमें टमाटर भरते हैं।
8. अब हम टमाटर को 3 लीटर के जार में कस कर डाल देते हैं, उन पर साग की टहनी (जो मोटे तने जो हमने काटे हैं!), प्याज और लहसुन की कली, गर्म मिर्च डालें।
9. जार की सामग्री को नमकीन पानी में डालें, जार को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

विकल्प 4

मसालेदार और सुगंधित

2 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो गाजर,
150 जीआर अजमोद,
150 जीआर डिल,
लहसुन का 1 सिर
लाल गर्म मिर्च-1-2

नमकीन पानी के लिए:
2 लीटर पानी,
100 ग्राम मोटे नमक। उबाल लें, ठंडा करें।

नाश्ता पकाने की विधि:

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

लहसुन को बारीक काट लें।

लाल मिर्च को भी बारीक काट लें।

हम गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं - हरे टमाटर के लिए भरावन तैयार है।

हमने टमाटर को आधा में काट दिया, साथ में नहीं, बल्कि पार, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हम बड़े टमाटर को कई बार काटते हैं ताकि वे बेहतर नमकीन पानी से संतृप्त हों।

हम टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं और ऊपर से ठंडा नमकीन डालते हैं।

प्लेट या ढक्कन से ढँक दें, ऊपर से जुल्म डालें।

अगर फिलिंग बची है तो उसे टमाटर के बीच में फैला दें।

3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे तुरंत जार में रखना होगा और गर्म नमकीन डालना होगा। प्रत्येक लीटर जार के लिए, 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। जीवाणुरहित करना। जमना।

परोसने से पहले पके टमाटर की बूंदा बांदी जतुन तेलऔर हरे प्याज के साथ छिड़के।

नमकीन हरा टमाटर

पकाने की विधि सामग्री हरा टमाटर - एक किलोग्राम अजवाइन का साग - 200 ग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास हल्की लाल मिर्च काली मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच पकाने की विधि तैयार करने की विधि 1. ठंडे पानी में बहुत बड़े टमाटर नहीं, फर्म को अच्छी तरह से धो लें, पानी को निकलने दें। 2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर साग को बाहर निकालें और ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें।

3. लहसुन की कलियों को चार भागों में काट लें। काली मिर्च की फली को लंबाई में काट लें और बीज हटाकर आधा छल्ले में काट लें।

4. साफ, जले हुए जार में, टमाटर को घनी पंक्तियों में रखें, अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ अंतराल को भरते हुए, प्रत्येक में एक तेज पत्ता डालें।

5. ऊपर से भरे हुए जार को गर्म नमकीन पानी, कॉर्क से भरें और सूखे, ठंडे कमरे में रख दें।

6. करीब 2 हफ्ते में टमाटर तैयार हो जाएंगे.

टमाटर गाजर और लहसुन के साथ भरवां

हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

3 किलो के लिए। टमाटर
200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर। प्याज (मैं प्रत्येक जार में
कटा हुआ आधा प्याज)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 सेंट चीनी के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2-3 टुकड़े बे पत्ती
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (गणना से लिया गया
1 सेंट चम्मच प्रति लीटर जार)

वही टमाटर दूसरे के साथ पकाया जा सकता है
डालना (3 लीटर जार पर):

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
एक जार में सबसे पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):
1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह कट बना लें। इन टुकड़ों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद जीवाणुरहित करें। सीलबंद जार को उल्टा करके एक मोटे कपड़े से ढक दें ( कंबल के साथ बेहतर) और ठंडा होने के लिए रख दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए 1 सेंट नमक, 2 सेंट चीनी, 1 सेंट सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, लवृष्का, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। एक मांस की चक्की में काली मिर्च, लहसुन पीस लें। साग - कट। इन सबको मिला लें, टमाटर को उस तरफ से काट लें जहां पूंछ न हो और स्टफिंग भर दें। टमाटर को जार में डालें, लवृष्का और काली मिर्च डालें। मैरिनेड उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन लौंग
10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च
टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर। 6% सिरका
मीठा शिमला मिर्च
टमाटर और बेल मिर्च के स्लाइस को जार में डालें, दो बार उबलते पानी डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन के साथ और रोल अप करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मैंने ऐसे टमाटर बंद कर दिए टमाटर का रसलेकिन सिरका के अतिरिक्त के बिना। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी, 5 मिनट के लिए उबाला। फिर उसने टमाटर को रस के साथ डाला, 1 टैबलेट एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) प्रति लीटर जार में डाला और तुरंत ढक्कन को लुढ़का दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 कला। नमक के चम्मच
3 कला। चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर। जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को गर्म पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। एक भरावन बनाएं, उबाल लें, इसमें जिलेटिन और सिरका डालें, फिर से भरने को उबालें। टमाटर को भरावन से भरें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटरों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएं सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

पत्ता गोभी के साथ हरा टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर। नमक
200 जीआर। सहारा
125 जीआर। 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्ता गोभी को दरदरा काट लीजिये और मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भरने के साथ। 1 एस्पिरिन प्रति क्वार्ट जार में डालें और सील करें।
यह मेरे सहयोगी की रेसिपी है, बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर मिलते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटर बंद कर दिए: भरने के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनट तक उबाले। एक जार में रखे टमाटर को उबले हुए रस में डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है। मुझे टमाटर और पत्ता गोभी में हरे टमाटर ज्यादा पसंद थे (मुझे आमतौर पर टमाटर की चटनी पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक
5 सेंट चीनी के चम्मच
70 जीआर। 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कुछ स्लाइस और छिले हुए चुकंदर के 2 छोटे घेरे डालें। नमकीन और स्वाद का समृद्ध रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 टुकड़े से ज्यादा न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी की फिलिंग बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: बीट्स को अपना रंग न खोने के लिए, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, 5 मिनट के लिए सिरका के साथ उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। ऐसा स्वादिष्ट टमाटरकाम पर एक दोस्त ने मेरा इलाज किया।
वही टमाटर बिना बीट के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

नमकीन हरे टमाटर बैरल में (नमकीन टमाटर)

नमकीन: 8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए 400-500 जीआर। नमक मसाले: 10 किलो के लिए। हरा टमाटर 200 जीआर। सहारा 200 जीआर। दिल 10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक) 100-120 जीआर। काले करंट या चेरी के पत्ते आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को कैसे नमक करें। सामान्य तरीके से अचार, तैयार रूप में हरे टमाटर काफी सख्त होते हैं। यदि वांछित है, तो नमकीन से पहले एक से दो मिनट के लिए फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसाले के साथ तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम के बर्तन) में कसकर रखें, जो बैरल के तल पर रखे जाते हैं।

मध्य और ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने बड़े और पकते हैं, नमकीन उतना ही मजबूत होता है। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ लकड़ी का घेरा लगाएं। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिन बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर। काले करंट के पत्ते
10 जीआर। सारे मसाले
5 जीआर। दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
मैं लाता हूँ असामान्य तरीकेटमाटर को नमकीन बनाना: नमक की जगह आपको चीनी लेने की जरूरत है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करंट लीफ, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइलिंग करें। टमाटर की ऊपरी परत को करी पत्ते से ढक दें और ऊपर से डालें टमाटर का पेस्ट(पके टमाटर से) चीनी के साथ। ज़ुल्म को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग डिब्बाबंद टमाटर को जार में बनाने के लिए किया जा सकता है। .

हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। बहना ठंडा पानीऔर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जार खोलिए, पानी निकाल दीजिए, टमाटर निकाल लीजिए. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - ताजा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 कला। नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
प्याज़
लौंग, काला सबस्पाइस मटर
टमाटर को धोकर एक जार में डालिये, शिफ्ट करते हुये प्याजऔर मसाले। ऊपर अंगूर का गुच्छा डालें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे टमाटर का सलाद

हरे टमाटर से कैवियार

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज़
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 कला। नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और एक स्टेनलेस बाउल में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में डालें, सिरका डालें और रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर। लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर। नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटर के ऊपर से आधा काट लें ताकि आप कोर को हटा सकें। एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी छेद को बारीक कटी हुई या मुड़ी हुई सब्जी के मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन को रोल करें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरा टमाटर
2 पीसी। शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी। गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर। सहारा
200 जीआर। नमक
500 मिली। 6% सिरका
मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटरों को आधा काट लें, सब्ज़ियों के मिश्रण से भर दें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर पर दो बार डालें गर्म पानी 10 मिनट के लिए। तीसरी बार, उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और ऊपर रोल करें।

आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं। इसी तरह टमाटर को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और ऊपर से जुलाब डालें। कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर की लीच

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1.5 किग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वादअनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और काली मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को एक बाउल में गरम तेल में डालें, टोमैटो सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट और पकाएं। इलाज तैयार है। गरमागरम लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

नादेज़्दा से टिप्स और रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक, हरे टमाटर, हमने अचार बनाया है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे पूरे साल लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े, मांसल।
अजवाइन की टहनियाँ
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

टमाटर को आधा लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगर लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक लौंग को कई स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के छल्ले में (मैं इसे कैंची से करता हूं, बहुत सुविधाजनक)। अजवाइन की टहनी।
हम प्रत्येक टमाटर में लहसुन की कई प्लेट, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या अगर घर में बच्चे हैं)। हम अजवाइन की टहनी भी भरते हैं, कई बार बेरहमी से मोड़ते हैं, और सभी को ठीक करते हैं साधारण बोबिन धागों के साथ यह सुंदरता, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटना (यदि साफ है, तो यह बिना धागों के संभव है)। बाज़ार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि यह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ा) के साथ बाहर झांकता है। . - एक स्माइली की तरह।
पैन, या जार (या शायद बैरल) के नीचे, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन, आदि डालें। शीर्ष परत अजवाइन का।
हम पानी में नमक घोलते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दमन के अधीन रखते हैं। 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है।
जब टमाटर ज्यादा पक जाते हैं तो बुदबुदाना बंद हो जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाता है, बस, अचार बनकर तैयार है. और अगर बचाना है तो नमकीन पानी को निथार लें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे या तो प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। यह उबलते नमकीन डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक ​​कि 2 साल भी।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है आप बिना तेल के भी कर सकते हैं, जैसा आप चाहें।
अपने भोजन का आनंद लें!

सलाद "शीतकालीन"

इस रेसिपी में हरे टमाटर को मैरिनेड में डालें।
5 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वादानुसार सब कुछ काट लें, नमक डालें, तेल और सिरका डालें। फ्रिज में एक दिन के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के लिए जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।