मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं - बेहतरीन टिप्स। मशरूम को कितना पकाना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है? सूखे और जमे हुए मशरूम कैसे पकाने के लिए

मशरूम का खाना पकाने का समय सीधे उनके प्रकार पर निर्भर करता है। उनमें से कुछ को आग पर पसीना बहाने के लिए लगभग एक या दो घंटे की आवश्यकता होती है ताकि वे भोजन के लिए उपयुक्त हो जाएँ, और कुछ पाँच से दस मिनट के लिए पर्याप्त हैं। गलती कैसे न करें? हमारा लेख आपको बताएगा कि मशरूम पकाने में कितना समय लगता है।

सामान्य जानकारी

मशरूम बहुत ही सेहतमंद और पौष्टिक आहार है। वे ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं, एक अद्वितीय स्वाद है और दोनों में खाने के लिए महान हैं अराल तरीका, और सलाद, हॉजपॉज वगैरह के अतिरिक्त। मशरूम को व्यंजनों में सुरक्षित रूप से शामिल करने या खाने के लिए, उन्हें बैक्टीरिया से साफ किया जाना चाहिए। और सबसे सबसे अच्छा तरीकाइसे प्राप्त करने के लिए उन्हें गर्मी उपचार लागू करना है, अर्थात उन्हें उबालना है। यह उन मशरूमों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास "सशर्त रूप से खाद्य" (शरद ऋतु मशरूम, गुलाबी वोल्शकी, मोरेल) की स्थिति है, क्योंकि शुरू में, उनके स्वाद विशेषताओं के कारण, वे भोजन के लिए बहुत कम उपयोग करते हैं।

मशरूम कब तक पकाना है: बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेलस

ब्राउन कैप वाले छोटे मशरूम को लगभग बीस मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। आपके स्थान से पहले खुमीपैन में, पैर को काटना और ऊपर से फिल्म को हटाना आवश्यक है। खुमीकाफी बड़े मशरूम हैं। उन्हें तैयार करने से पहले, आपको टोपी और पैर को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है, जिसे बाद में ट्यूबलर भाग को हटाकर काट दिया जाना चाहिए। उबालने के बाद, पैन से पानी निकाला जाता है, एक नया डालना, नमकीन और पचास मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के समय चैंटरलेस- लगभग बीस मिनट। यदि आप अधिक नाजुक और हल्का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार से पहले उन्हें दूध में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। चेंटरेल और बोलेटस को पकाते समय, पानी की सतह पर बनने वाले झाग को समय-समय पर निकालना बहुत महत्वपूर्ण होता है।

शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम के लिए कितना समय है

मशरूम, जो पोषण मूल्य और बहुमुखी प्रतिभा में दूसरे स्थान पर हैं, को 25 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। नीचे से पानी ऐस्पन मशरूमउबालने के तुरंत बाद, पानी निकालना सुनिश्चित करें। इसमें पहले मशरूम में पाए जाने वाले सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं। शहद मशरूम ryatsya चालीस मिनट से अधिक नहीं। पैन में पानी उबलने के बाद, आपको इसे निकालने और ताजा पानी जोड़ने की जरूरत है, नमक डालना न भूलें। बेहतरीन किस्म"महान" श्रेणी के अंतर्गत आता है। खाना पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पैर के निचले हिस्से को हटाकर और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से छुटकारा पाना चाहिए। आप मशरूम को लगभग पांच से सात मिनट तक पका सकते हैं। उनकी आगे की तैयारी में 40 मिनट के लिए तलना या स्टू करना शामिल है।

मशरूम कब तक पकाना है: शूएम्पिग्नन्स

इन मशरूम को पकाने में रिकॉर्ड कम समय लगता है - केवल पांच मिनट। यदि आप उन्हें ज़्यादा करते हैं, तो वे अपने स्वाद गुणों को खोने लगते हैं। पकाने के बाद, उन्हें अतिरिक्त रूप से तला हुआ या मेज पर परोसा जा सकता है।

मशरूम?

अब बात करते हैं कि आपको जमे हुए और सूखे मशरूम को कितना भाप देना है। पहले मामले में, उन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए, अधिमानतः प्राकृतिक तरीके से। उसके बाद ही उन्हें कम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाने के लिए रखा जाता है। दूसरे मामले में, मशरूम डाल दिया जाना चाहिए ठंडा पानीउन्हें साढ़े तीन या चार घंटे के लिए भिगो दें। तभी उन्हें आग लगाई जा सकती है। आप पानी नहीं बदल सकते, अन्यथा आप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं।

इस लेख में हमने आपको बताया कि मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे अधिक बार, शैंपेन, सफेद या चेंटरेल हमारे पैन में आते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को कितना भूनें ताकि वे मूल्यवान पोषक तत्व, स्वाद और सुगंध न खोएं। एक अनुचित तरीके से तैयार की गई वन विनम्रता न केवल अनपेक्षित हो सकती है, बल्कि अस्वस्थ भी हो सकती है।

भूनने का समय इससे प्रभावित होता है:

• मशरूम की किस्म
• काटने का आकार
• पूर्व-गर्मी उपचार, यदि लागू हो
• क्या मशरूम का उपयोग किया जाता है: ताजा, सूखे, जमे हुए या मसालेदार
• उत्पाद गुणवत्ता

ध्यान!

तलने की प्रक्रिया में, मशरूम बहुत अधिक नमी खो देते हैं और आकार में काफी कम हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें "रिजर्व" के साथ एक डिश के लिए लिया जाना चाहिए और बहुत बारीक नहीं काटा जाना चाहिए।

एक पैन में मशरूम को कितना भूनना है, यह विविधता पर निर्भर करता है

आज, "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाना आवश्यक नहीं है। आप निकटतम सुपरमार्केट में मशरूम की एक टोकरी ले सकते हैं, जिसे अधिकांश शहरवासी करना पसंद करते हैं। अपने वन समकक्षों के विपरीत, ग्रीनहाउस शैंपेन और सीप मशरूम को न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और बहुत जल्दी पक जाते हैं।

हां, वे एक समृद्ध सुगंध से खुश नहीं होंगे, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम में निहित है, लेकिन वे संभावित खतरे को नहीं उठाते हैं, जो महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह शैंपेन और सीप मशरूम हैं जो तलने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि इनमें बहुत कम पानी होता है।

Champignons

ग्रीनहाउस उत्पाद को तलने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा ताकि मशरूम लंबे समय तक न पकें और एक सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करें।

मात्रा के आधार पर आपको मशरूम शैंपेन को 5 - 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है। लगभग ½ किलो उत्पाद के लिए अधिकतम समय की आवश्यकता होती है।

प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है।

1. सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें: जैतून, मक्खन या सूरजमुखी, चुनने के लिए। आप वनस्पति और पशु वसा को लगभग समान अनुपात में मिला सकते हैं।
2. कटा हुआ मशरूम बिछाएं। छोटी प्रतियों को समग्र रूप से लेने की अनुमति है।
3. मशरूम को मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। जब वे पानी छोड़ दें, नमक और, गर्मी कम करके, और 5 मिनट के लिए पकाएं। पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है। मशरूम रोस्ट को नियमित रूप से चलाते रहें ताकि टुकड़े जले नहीं।
4. प्याज को अलग से भून लिया जाता है। इसे मशरूम में डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। आप लहसुन, जड़ी-बूटियों या पिसी हुई काली मिर्च और पेपरिका के साथ पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, जो बहुत अंत में रखे जाते हैं।

ध्यान!

एक परत में भूनते समय, प्रक्रिया 5 मिनट तक कम हो जाती है। अनुभवी रसोइया इस विकल्प को सबसे अच्छा मानते हैं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें भागों में पैन में भेजा जाता है।

जंगली-उगने वाले शैंपेन (पेचेरिट्स) को पहले प्याज के साथ 20 मिनट तक उबालना चाहिए और उसके बाद ही ऊपर बताए अनुसार पकाया जाना चाहिए। इसका कारण अखाद्य "जुड़वाँ" की उपस्थिति है, जिनमें से घातक पीला ग्रीब है। प्याज यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि क्या हमने पसंद के साथ गलती की है: यदि यह नीला हो जाता है, तो मशरूम बैच भोजन के लिए अनुपयुक्त नमूना निकला।

सीप मशरूम

हमें उनसे कोई परेशानी नहीं होगी। कुल्ला, मोटे तौर पर काट लें और गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें।

केवल टोपियों को भूनना बेहतर है - उनके पास अधिक नाजुक बनावट है और तेजी से "स्थिति" तक पहुंचते हैं, और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में कठोर पैरों को स्टू करते हैं।

ऑयस्टर मशरूम को 7-10 मिनट तक आग पर उबालने के बाद, उनमें प्याज, काली मिर्च, लहसुन, पेपरिका डालकर तैयार किया जाता है। कुल तलने का समय 15-20 मिनट है।

सफेद मशरूम

सही मायने में "जंगल का राजा" कहा जाता है बेहतरीन किस्मया बोलेटस किसी भी रूप में अच्छा है, जिसमें तला हुआ भी शामिल है।


सीप मशरूम और शैंपेन की तुलना में इस स्वादिष्ट उत्पाद के साथ छेड़छाड़ करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

1. सबसे पहले आपको मशरूम को मलबे और रेत से अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है।
2. हम अनुशंसा करते हैं कि आप कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में तलने से पहले पोर्चिनी मशरूम पकाएं। इस अवधि के दौरान, उनके पास विकास प्रक्रिया के दौरान जमा हुए विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने का समय होगा (अफसोस, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पर्यावरण के अनुकूल स्थानों को आज भी बहुत सशर्त कहा जा सकता है)।
3. इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से सुखा लें।
4. हम इसे मनमाने तरीके से काटते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में 10-15 मिनट के लिए भेजते हैं। बहुत कुछ कट के आकार और मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है: युवा तेजी से पकते हैं।

पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, लेकिन ढक्कन की जरूरत नहीं है, अन्यथा तैयार पकवान में बहुत सारा पानी होगा।

यदि हम "जंगल के राजाओं" को खरीदे या एकत्र किए जाने में पूरी तरह से आश्वस्त हैं, तो उन्हें पहले से उबाला नहीं जा सकता, बल्कि तुरंत तला जा सकता है। इसमें लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। लेकिन पहली विधि, विशेष रूप से एक संकेतक बल्ब का उपयोग करना, अभी भी बेहतर है।

चेंटरेलेस

1. औसतन, चेंटरेल मशरूम को 25 - 35 मिनट तक तलने की जरूरत होती है। उन्हें सबसे अंत में नमक करना वांछनीय है ताकि रस की अनुमति न हो। विशेषता क्रैकिंग द्वारा उत्पाद की तैयारी को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है।
2. जैसे ही आसानी से पहचानने योग्य आवाज सुनाई दे, पैन को आंच से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, पकवान अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

वन मशरूम

हम पहले ही मशरूम और चेंटरलेस से मिल चुके हैं, लेकिन ये विशाल मशरूम साम्राज्य के एकमात्र प्रतिनिधियों से बहुत दूर हैं जो घर का बना पाक कृतियों को बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

"शांत शिकार" की अन्य कौन सी ट्राफियां सुरक्षित रूप से पैन में भेजी जा सकती हैं?

एक बार फिर, हम आपको चेतावनी देते हैं कि परेशानी से बचने के लिए, आपको खाना बनाना होगा वन मशरूम 15-20 मिनट तक भूनने से पहले, पानी में एक प्याज डालें।

फिर तरल अच्छी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के लिए एक कोलंडर में "अर्ध-तैयार उत्पाद" छोड़ना बेहतर होता है।

बोलेटस और बोलेटस

पहले प्रकार के मशरूम के संबंध में निरंतर चर्चा की जाती है। ऐसा माना जाता है कि उबालने के बाद वे अपना चमकीला समृद्ध स्वाद खो देते हैं। यहां आपको गैस्ट्रोनॉमी और सुरक्षा के बीच चयन करना होगा। एक समझौता विकल्प: उत्पाद को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।

यदि आपके पास बोलेटस बोलेटस की "शुद्धता" में बहुत अधिक अनुभव और मजबूत आत्मविश्वास है, तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है। समय खाना बनाना- मध्यम आंच पर 30 मिनट। बंद करने से पहले ढक्कन और नमक को शाब्दिक रूप से न ढकें।

उबले हुए बोलेटस और बोलेटस को 10-15 मिनट तक फ्राई किया जाता है।

ऑइलर्स

युवा मशरूम को 10 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाला जा सकता है, पुराने नमूने - कम से कम 20, साइट्रिक एसिड के साथ।

मक्खन को उनके बाकी "रिश्तेदारों" की तरह कम गर्मी पर, नियमित रूप से हिलाते हुए तला जाता है। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

हम नौसिखिए गृहिणियों को याद दिलाते हैं कि इस प्रकार के मशरूम को टोपी पर तैलीय त्वचा से साफ करना चाहिए, जो अखाद्य है और इसमें अधिकतम रेडियोधर्मी पदार्थ होते हैं।

शहद मशरूम

यहाँ क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. तैयार मशरूम को पानी बदलते हुए 15 मिनट के लिए दो बार उबालें।
2. पानी को निकलने दें और गरम तेल में भेज दें। मध्यम आँच पर, 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। मशरूम की तैयारी, जैसे चेंटरलेस, एक पैन में "शूटिंग" द्वारा निर्धारित की जाती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए।
3. बिना उबाले, पैन में मशरूम का रहना 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

दूध मशरूम और लहरें

दोनों प्रजातियों में एक कड़वा स्वाद होता है, इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें 2 दिनों तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी निकालना और इसे ताजे पानी से बदलना चाहिए।

चूंकि सभी जोड़तोड़ के बाद भी मशरूम से कड़वाहट पूरी तरह से दूर नहीं होती है, इसलिए उन्हें खट्टा क्रीम और प्याज के साथ पकाना सबसे अच्छा है, ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए उन्हें स्टू करना। पकवान को एक दिलचस्प और समृद्ध स्वाद मिलेगा।

जमे हुए मशरूम को कब तक तलना है

आज दुर्लभ गृहिणी भविष्य के लिए प्रकृति के विभिन्न उपहारों को तैयार नहीं करती है। और मशरूम कोई अपवाद नहीं हैं। क्योंकि ताज़ान केवल मौसम में एक स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेने के लिए एक शानदार तरीका - वे एक छोटे से संग्रहीत कर रहे हैं। इसके अलावा, एक ही समय में, सभी उपयोगी पदार्थों और एक अद्वितीय मशरूम सुगंध को यथासंभव संरक्षित किया जाता है।

जमे हुए "जंगल के उपहार" तलना ताजा से कम आसान नहीं है। महत्वपूर्ण बारीकियां: कौन सा उत्पाद कम तापमान के संपर्क में था - ताजा या उबला हुआ।

1. सीप्स सहित कच्चे वन मशरूम को फ्रीजर से निकालने के बाद, सलाह दी जाती है कि उन्हें तुरंत पैन में न भेजें। उबलते नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालना बेहतर होता है। और फिर मानक योजना के अनुसार भूनें।
2. मशरूम, ठंड से पहले पकाया जाता है, गर्म तेल में रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए, तत्परता लाता है। सबसे पहले, उन्हें कम गर्मी पर रखा जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, और फिर क्रस्ट को मध्यम पर ब्राउन किया जाता है। आमतौर पर, विविधता के आधार पर इसमें 15-20 मिनट लगते हैं।
3. जमे हुए सीप मशरूम और शैंपेन को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। उन्हें तुरंत तला जाता है। 20 मिनट के लिए सीप मशरूम, तरल के वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए, और शैंपेन को थोड़ा कम - लगभग 15 मिनट।

सूखे मशरूम को भिगोने के बाद कितनी देर तक फ्राई करें

सुखाने ठंड से कम लोकप्रिय नहीं है। मशरूम का स्वाद केंद्रित हो जाता है, और उनके साथ व्यंजन एक साधारण जादुई सुगंध प्राप्त करते हैं।

तलने से पहले सूखे उत्पाद को ठंडे नमक के पानी या थोड़े गर्म दूध में रखना चाहिए। भिगोने की अवधि 3 से 8 घंटे तक भिन्न होती है और मशरूम के निर्जलीकरण की विधि के साथ-साथ उनके आकार पर भी निर्भर करती है।

"बच्चे" तेजी से नमी प्राप्त करते हैं, बड़े नमूने - अधिक धीरे-धीरे। ओवन में सुखाए गए मशरूम के लिए भी लंबी अवधि की आवश्यकता होती है, न कि खुली हवा में। उनका गूदा सख्त और घना होता है, और इसलिए तरल को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है।

सुखाने के बाद पूरी तरह से बहाल हो जाता है, आकार में बढ़ जाता है और नमी से संतृप्त हो जाता है, आप इसे भूनना शुरू कर सकते हैं।

प्री-मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, रेत और धूल से साफ किया जाता है।

आगे की कार्रवाई:

1. सब्जी और के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें मक्खन- यह हमारे उत्पाद की सुगंध पर सफलतापूर्वक जोर देगा।
2. हम मशरूम को स्ट्रिप्स में काटते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 30 मिनट के लिए उबालते हैं, जिससे गर्मी कम से कम हो जाती है। कभी-कभी हिलाओ। अंत में, ढक्कन हटा दें और तेज आग पर 5 मिनट के लिए पकौड़े को ब्राउन कर लें।
3. हम आपको सलाह देते हैं कि सूखे मशरूम को बैटर में तलकर देखें - वे अधिक रसदार निकलते हैं। पकवान भी आधे घंटे के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन इसे ढक्कन के साथ कवर करना जरूरी नहीं है।

तले हुए मसालेदार मशरूम

"साइलेंट हंट" के सभी फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अधिक बार, गृहिणियां डिब्बाबंद शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और मशरूम। और दुकानें मसालेदार शैंपेन बेचती हैं।

इस तरह के मशरूम को बिना पकाए, अलग नाश्ते के रूप में या सलाद में जोड़ा जा सकता है। लेकिन ऐसा होता है कि डिब्बाबंद मशरूम का स्वाद बहुत अधिक तटस्थ हो जाता है और आप इसमें चमकीले रंग जोड़ना चाहते हैं। इस मामले में, हम उन्हें प्याज, खट्टा क्रीम या आलू के साथ तलने और परोसने की सलाह देते हैं।

मसालेदार व्यंजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में तेल से गरम किया जाना चाहिए। आप प्याज को पूर्व-निष्क्रिय कर सकते हैं और उसके बाद ही मशरूम डाल सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा। इस मामले में मसालों का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम को मध्यम आंच पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। और अगर आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ भी बाहर निकालते हैं, तो इसमें 10 मिनट और लगेंगे।

अपने आप को और प्रियजनों को लाड़ प्यार स्वादिष्ट भोजनमशरूम से, प्यार और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!

अचार बनाने के लिए, एक नियम के रूप में, युवा बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम. 4-8 सेंटीमीटर व्यास वाले टोपी वाले मशरूम आदर्श होते हैं। पैर मजबूत होना चाहिए, उखड़ना नहीं चाहिए, लेकिन आसानी से और क्रंच के साथ कट जाना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास ऐसे कुछ मशरूम हैं। हम उपयोग करते हैं अचार बनाने के लिएऔर लम्बे नमूने - यह काफी अच्छी तरह से निकलता है। मुख्य बात यह है कि वे स्पंज की तरह नहीं दिखते हैं।

खाना पकाने से पहले, हम मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें काटते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं (मशरूम, एक नियम के रूप में, उबाला जाता है)। अगला, हम मशरूम को 1 बार धोते हैं, डालना ठंडा पानी, नमक छिड़कें और आग पर उबालने के लिए रख दें।

मशरूम पकाते समय कितना नमक डालना है?

हम हमेशा आंखों पर नमक डालते हैं, क्योंकि तब हम वैसे भी मशरूम को धोएंगे। आमतौर पर, मशरूम के साथ 8-लीटर बेसिन पर 1-2 बड़े चम्मच नमक छिड़कें। अगर आप ओवरसाल्ट से डरते हैं - थोड़ा नमक डालें। जैसे ही पानी उबलता है, पानी का स्वाद चखें। अगर मशरूम जहरीले नहीं हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा नमक अगर पानी आपको अनसाल्टेड लग रहा था। उबला हुआ मशरूम, एक नियम के रूप में, आगे खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है: तलना, उबालना, अचार बनाना। तो सवाल पर ध्यान मत दो मशरूम पकाते समय कितना नमक डालना चाहिए.

वही कॉर्न बीफ़ पर लागू होता है: दूध मशरूम, लहरें, रसूला। प्रारंभिक खाना पकाने के दौरान, आपको मशरूम को उदारता से नमक नहीं करना चाहिए, क्योंकि फिर नमक की एक निश्चित मात्रा के साथ नमक का पालन किया जाता है। यहां हल्का नमक डालना बेहतर है।

अचार के लिए मशरूम कितना पकाना है?

अचार बनाने से पहले मशरूम का शुरुआती खाना बनाना एक नाजुक मामला है और आपने जान-बूझकर यह सवाल पूछा है, अचार के लिए मशरूम कब तक पकाना है. लंबी गर्मी उपचार नष्ट लाभकारी विशेषताएंकोई भी उत्पाद, वही मशरूम पर लागू होता है - इस बार। लंबे समय तक पकाने के साथ, मशरूम उबालते हैं और लंगड़े हो जाते हैं - ये दो हैं। अचार बनाते समय फिर से उबाले जाएंगे मशरूम - ये तीन हैं।

अचार बनाने के लिए मशरूम, पहली बार हम उबालने के 10-15 मिनट बाद पकाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार का मशरूम है: पोर्सिनी, बोलेटस या बोलेटस। हम उन सभी को एक साथ मैरीनेट करते हैं, कभी भी उन्हें विविधता से विभाजित नहीं करते हैं। उबालने के बाद, एक गाढ़ा, गंदा झाग बनता है - इसे पूरे खाना पकाने के दौरान हटा दिया जाना चाहिए। तैयार उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, नाली में डाल दिया जाता है।

दूसरी बार (अचार के दौरान, पहले से ही नमक और मसालों के साथ अचार में), हम मशरूम को और 15 मिनट के लिए पकाते हैं। उनके लिए तैयारी के लिए यह पर्याप्त समय है। हमारे परिवार में कई सालों तक अचार वाले मशरूम से एक भी जहर नहीं मिला और हमने नुस्खा साझा किया।

हम मशरूम को अचार बनाने के लिए नहीं पकाते हैं

अचार बनाने के लिए नहीं, पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनया नोबल मशरूम को फ्रीज करना, हम भी लंबे समय तक नहीं पकाते हैं: उबालने के बाद, 20 मिनट पर्याप्त हैं। कई स्रोत लंबे समय का संकेत देते हैं, लेकिन हम मानते हैं कि 40 मिनट में मशरूम से सभी लाभ पूरी तरह से उबल जाएंगे। इसके अलावा, सूप या तलते समय, मशरूम बार-बार गर्मी उपचार से गुजरते हैं।

एक संकेत जिसके द्वारा मशरूम की तत्परता अक्सर निर्धारित की जाती है, वह नीचे तक बस रही है।

खाना पकाने में, मशरूम किसी भी तरह से अंतिम स्थान नहीं है। रूस में, सामान्य किसानों के लिए, मांस और मुर्गी के व्यंजन लगभग हमेशा एक सस्ती विलासिता थे, इसलिए विभिन्न मशरूम के बड़े गुच्छे सर्दियों के लिए सूख गए थे, जो विभिन्न साइड डिश के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट अतिरिक्त थे और उन्हें भूख से मरने की अनुमति नहीं देते थे। सबसे कठिन समय में।

मशरूम को उबाला जा सकता है, नमकीन किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। लेकिन अक्सर, अनुभवहीन गृहिणियां जो सूखे या ताजे मशरूम पकाने का फैसला करती हैं, इस सवाल का सामना करती हैं - इसे सही तरीके से कैसे करें? बहुत से लोग जानते हैं कि मशरूम को हमेशा पकाने से पहले उबालना चाहिए। इसलिए, मशरूम पकाने का सवाल धीरे-धीरे दूसरे में बहता है, मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है, उन्हें उबालने में कितना समय लगता है?

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

हर कोई सूखे मशरूम को ठीक से संसाधित करने का प्रबंधन नहीं करता है। खराब गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के साथ, मशरूम रबर की तरह बहुत सख्त हो जाते हैं और सभी उपयोगी विटामिन खो देते हैं और स्वाद गुण. इसलिए, पकाने से पहले सूखे मशरूम को ठंडे पानी में 3.5-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

कुछ मशरूम को भिगोने के बाद पानी निकाल दें और मशरूम को पहले से ही ताजे पानी में उबाल लें। लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है, क्योंकि आसव के साथ-साथ स्वाद और सुगंध का हिस्सा भी गायब हो जाएगा। मशरूम को उसी पानी में उबालें जहां वे भिगोए गए थे। लेकिन फिर भी इस पानी की सराहना करें। यदि खराब गुणवत्ता वाले सुखाने के बाद नीचे से सुई, पत्ते, डंडे या रेत निकलते हैं, तो पानी को बदलना बेहतर होता है।

यदि आप सूखे मशरूम से मशरूम मशरूम पका रहे हैं, तो भीगे हुए मशरूम के नीचे से पानी निकालना बेहतर है, और मशरूम को ताजे पानी में पकाएं, जो शोरबा का आधार बन जाएगा। मशरूम से गहरे रंग के जलसेक में सूप नहीं पकाना बेहतर है। तलने, स्टू करने या सूप के लिए मशरूम को लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए, फिर वे स्वादिष्ट और नरम हो जाएंगे। उनकी तत्परता निर्धारित की जा सकती है सरल तरीके से- आपको पैन को स्टोव से उठाने की जरूरत है। यदि सभी मशरूम नीचे गिर गए, तो वे तैयार थे।

यदि आप मशरूम को बाद में तलने के लिए उबालते हैं, तो जिस पानी में उन्हें उबाला जाता है वह नमकीन होना चाहिए। तैयार होने पर, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी से धो लें। यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें, और एक पैन में गरम सूरजमुखी तेल में डाल दें।

जमे हुए मशरूम कैसे पकाने के लिए

बर्फ़ीली मशरूम हमेशा थोड़ी मात्रा में बर्फ के साथ प्राप्त होते हैं, क्योंकि ठंड के दौरान सभी नमी को निकालना संभव नहीं होता है। किसी भी मामले में ऐसे जमे हुए पानी को उबाला नहीं जा सकता है, इसलिए ऐसे मशरूम को पहले पिघलना चाहिए। आप इसे या तो बाहर या माइक्रोवेव में कर सकते हैं। यह किसी भी जमे हुए मशरूम पर लागू होता है: मशरूम, चेंटरेल, शैंपेन और अन्य।

प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की जरूरत है, उन्हें सॉस पैन में फेंक दें और उबाल लें। जमे हुए मशरूम को केवल ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर, लगातार हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में 20-30 मिनट लगेंगे।

ताजा मशरूम कैसे पकाएं

एक संकेत है कि मशरूम तैयार हैं जब आप पैन उठाते समय नीचे की ओर डूबते हैं। लेकिन कुछ निश्चित समय अंतराल होते हैं जिन्हें एक निश्चित किस्म के मशरूम को पकाने के दौरान पार नहीं किया जाना चाहिए।

• पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह उबाल कर 35-40 मिनट के लिए धोकर छील लेना चाहिए। फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
• बोलेटस मशरूम को 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, झाग भी हटा दिया जाता है।
• मशरूम सिर्फ 5 मिनट में पक जाते हैं।
• चैंटरेल्स को पकने में 20 मिनिट का समय लगेगा. ऐस्पन मशरूम उतनी ही मात्रा में पकाते हैं, जितनी पहले फिल्मों से कैप को साफ करते हैं।
• रसूला को आधे घंटे तक उबालना चाहिए।
• ऑयस्टर मशरूम को पकने में 15-20 मिनिट का समय लगेगा.
• लेकिन दूध के मशरूम को पकाने से पहले 3 दिन के लिए भिगोना चाहिए। इस दौरान कई बार पानी को ताजा में बदलना बहुत जरूरी होता है।
• शहद मशरूम को पानी में उबाल आने तक उबालने की जरूरत है, फिर पानी को बाहर निकालना चाहिए, ताजा पानी डालना चाहिए और 45-60 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

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वन के उपहारों को किसी व्यंजन में उपयोग करने से पहले, उनका प्रारंभिक ताप उपचार करना आवश्यक है। यह स्वाद में सुधार, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए किया जाना चाहिए जो बोलेटस, बोलेटस, मशरूम और अन्य प्रजातियों में जमा हो सकते हैं। मशरूम को सही तरीके से और कितने समय तक पकाना सीखें।

मशरूम कितना पकाना है

प्रजातियों की विविधता इतनी महान है कि प्रत्येक प्रतिनिधि को इसकी आवश्यकता होती है व्यक्तिगत दृष्टिकोण. अनुभवी लोग जानते हैं कि मशरूम को कितना उबालना है, लेकिन जिन गृहिणियों ने इस प्रकार की मछली पकड़ने का सामना नहीं किया है, उनके लिए कार्य पूरा करना मुश्किल है। सभी प्रकार के खाना पकाने का अपना समय होता है, इसलिए एक स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के समय का ठीक-ठीक पता होना चाहिए। गर्मी उपचार के तरीके उत्पाद की स्थिति से प्रभावित होते हैं, जिसे या तो ताजा उठाया जा सकता है या जमे हुए या सुखाया जा सकता है।

सूखे मशरूम को कब तक पकाना है

इस रूप में प्रकृति के उपहार सबसे भयानक हैं। यदि उन्हें गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो वे पकाने के बाद भी सख्त हो जाएंगे, इसलिए यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि मशरूम को कितना पकाने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें 3.5-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, बर्फ के पानी से भरना चाहिए, और फिर पैन में भेजना चाहिए। भिगोने के बाद पानी डालना इसके लायक नहीं है, क्योंकि इसके साथ एक समृद्ध सुगंध जाएगी, इस शोरबा पर खाना बनाना बेहतर है। किसी भी व्यंजन के लिए, सूखे मशरूम को लगभग 2 घंटे तक भिगोने के बाद पकाने की सलाह दी जाती है। हम यह मान सकते हैं कि जंगल के उपहार तब तैयार होते हैं जब वे उस बर्तन के तल पर बस जाते हैं जहाँ वे पकाए गए थे।

ताजा मशरूम कितना पकाना है

जब मशरूम मशरूम पक जाता है, तो यह शुरू हो जाता है शरद ऋतु अवधिकटाई. कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम बाजारों और दुकानों में साल भर उपलब्ध रहते हैं। वहाँ है सामान्य नियम, जो इंगित करता है कि ताजे मशरूम को 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। हालांकि, प्रत्येक प्रजाति को थोड़े समय के समायोजन की आवश्यकता होती है। यदि आप उत्पादों को काला नहीं करना चाहते हैं, तो मशरूम को उबालने से पहले उन्हें नींबू के रस या सिरके से धोना चाहिए। कितने मिनट मशरूम पकाने के लिए? शैंपेन को 5-10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा, और सफेद लोगों को कम से कम आधे घंटे के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है।

जमे हुए मशरूम को कब तक पकाना है

जमे हुए वन उपहार अच्छे होते हैं क्योंकि वे हमेशा हाथ में होते हैं: वे अक्सर स्टोर में बेचे जाते हैं या देखभाल करने वाली परिचारिकाएं गर्मी-शरद ऋतु संग्रह अवधि के दौरान उन्हें स्टॉक करती हैं। जमने पर, पानी बचा रहता है जो पैन में नहीं जाना चाहिए, इसलिए भोजन को प्राकृतिक रूप से या माइक्रोवेव में पिघलना चाहिए, फिर कुल्ला करना चाहिए। जमे हुए मशरूम को लगभग 20-30 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और विशेष रूप से ठंडे पानी में फेंक दिया जाना चाहिए, जबकि उन्हें विशेष रूप से कम गर्मी पर उबालना चाहिए। प्रक्रिया में, फोम दिखाई देगा, लेकिन इसे हटा दिया जाना चाहिए।

मशरूम कैसे पकाएं

बहुत से लोग जंगल के उपहारों का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन एक समृद्ध सूप, मैश किए हुए आलू, पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स बनाने के लिए, आपको मशरूम पकाने के नियमों को ध्यान में रखना चाहिए। उनमें से लगभग हर प्रकार खाना पकाने के अधीन है, जो सरल है और प्रभावी तरीकाउष्मा उपचार। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सभी प्रदूषण जो जंगल के उपहारों ने विकास प्रक्रिया के दौरान अवशोषित कर लिए हैं, जहरीले पदार्थ और कड़वाहट को बेअसर कर दिया जाता है। मशरूम कैसे पकाएं? पानी के साथ गर्मी उपचार के दौरान, एक हिस्सा पोषक तत्व, इसलिए थोड़ा सा तरल डालना बेहतर है।

पोर्सिनी मशरूम कितना पकाना है

इस प्रजाति के प्रतिनिधि प्रकृति के सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट उपहारों में से हैं, लेकिन उन्हें तलने या पकाने से पहले उबालना चाहिए। कई गृहिणियों में रुचि है कि सूप के लिए पोर्चिनी मशरूम कितना पकाना है? औसत गर्मी उपचार का समय कम से कम 20-25 मिनट है। यदि आप उत्पाद को पहले पाठ्यक्रम के लिए पकाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबलने देना बेहतर है, और फिर उन्हें अन्य घटकों के साथ मिलाएं। यह इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को पचाने के लायक नहीं है, क्योंकि वे स्वाद में रबरयुक्त हो जाएंगे, और इस प्रक्रिया में आपको समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

तलने से पहले मशरूम कितना पकाना है

हनी एगारिक सीवन और अचार के लिए एक प्रमुख स्थान रखता है, लेकिन इस प्रकार को अभी भी खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला जा सकता है - पकवान भी बहुत स्वादिष्ट है। हालांकि, इस प्रकार को तलने से पहले उबाला जाना चाहिए। सही मात्रासमय। मशरूम को पकने तक कितना पकाना है? प्रक्रिया दो चरणों में होती है: पहले उन्हें पानी में लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। दूसरे चरण में, वे शहद अगरिक, प्याज फेंकते हैं, बे पत्ती, काली मिर्च, और एक और 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। खाना पकाने का समय मशरूम के आकार पर निर्भर करता है: छोटे वाले तेजी से पकते हैं, और बड़े वाले अधिक समय लेते हैं।

शैंपेन को निविदा तक पकाने में कितना समय लगता है

कुछ लोग शैंपेन को कच्चा भी खाते हैं, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी उन्हें उबालना पसंद करती हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे अधिक रसदार, कोमल और स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाते हैं। छोटे शैंपेन को पूरे उबाला जा सकता है, जबकि बड़े को कई भागों में काटने की सलाह दी जाती है। भोजन को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, लेकिन इससे पहले इसे नमकीन और अनुभवी होना चाहिए। मशरूम कब तक उबालते हैं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किस व्यंजन में मिलाते हैं: यदि आप उन्हें सलाद या तलना में डालना चाहते हैं, तो आपको लगभग 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, सूप में 20 मिनट लगेंगे।

मक्खन कितना पकाना है

तिलहन एक विशेष प्रजाति है जिसमें नमी की मात्रा अधिक होती है। ताजा होने पर, उन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे और भी अधिक चिपचिपे हो जाएंगे। प्रकृति के उपहारों को पहले तार की रैक पर रखना और थोड़ा सूखना बेहतर है: समय के साथ, इस प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। सुखाने के बाद, आपको तेल को कुल्ला और नमकीन पानी डालना होगा, फिर इसे उबालने के लिए भेजें। बटरनट्स को तलने से पहले कितना पकाना है? प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा। जब गर्मी उपचार समाप्त हो गया है, तो मुख्य उत्पाद को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी।

चैंटरलेस को कितना पकाना है

कुछ वन किस्मों की तुलना में चेंटरलेस बहुत आसान तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, और फिर साफ ठंडे पानी के साथ एक पैन में लोड किया जाना चाहिए। आग पर, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और लौ को पेंच करें। सभी उपयोगी पदार्थों के नुकसान से बचने के लिए चेंटरलेस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए, उन्हें 25-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर तत्परता से लाया जाना चाहिए। जब जंगल के उपहार तैयार हो जाएं, तो तवे से सारा पानी निकाल देना चाहिए और उन्हें काटना सुनिश्चित करें। उसके बाद, आप चटनर को भून सकते हैं, भून सकते हैं या सलाद में डाल सकते हैं, और आप पहले से ही जानते हैं कि तलने से पहले कितना खाना बनाना है।

ऑयस्टर मशरूम कैसे पकाएं

यदि सीप मशरूम तलने के लिए हैं, तो उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि सीप मशरूम को तलने से पहले पकाने में 5-10 मिनट का समय लगता है। यह किस्मअक्सर सूप के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उन्हें ताजा रखा जा सकता है या साथ में निष्क्रिय होने के बाद प्याजऔर गाजर। सूप में प्रकृति के उपहारों को खाने के लिए आलू के साथ पकाया जाता है। ऑयस्टर मशरूम एक ऐसी चीज है जो पांच मिनट उबालने के बाद भी स्वादिष्ट बनती है। सरल सीप मशरूम अच्छे हैं क्योंकि उनके गर्मी उपचार में कम से कम समय लगता है।

जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप कैसे पकाएं

जमे हुए खाद्य पदार्थ धीमी कुकर में भी उत्कृष्ट सूप बनाते हैं। हालांकि, पहली डिश तभी स्वादिष्ट बन सकती है, जब उसे ठीक से पकाया गया हो। जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप मुख्य घटक को डीफ्रॉस्ट करके शुरू किया जाना चाहिए। जब उत्पाद तैयार किए जाते हैं, तो उन्हें धोया जाता है और एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालकर रखा जाता है। उबाल 20 मिनट से 30 मिनट तक होना चाहिए, और फिर वहां अन्य सामग्री डालें। पकाने के बाद, आप पानी निकाल सकते हैं या इसमें सूप पका सकते हैं। मशरूम को अन्य सब्जियों के साथ कितना पकाना है? तैयारी पूरी करने के लिए 15 मिनट।

सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं

पर उचित तैयारीसूप में प्रकृति के सूखे उपहार सर्वोत्तम स्वाद गुणों को प्रकट करने में सक्षम हैं। सीधे गर्मी उपचार से पहले, मोरल, बटर डिश, पॉलिश को भिगोना चाहिए। कुछ प्रजातियों के लिए, 30 मिनट पर्याप्त होते हैं, जबकि अन्य को कम से कम 1-1.5 घंटे की आवश्यकता होती है। जब प्रत्येक खुल जाए, तो आपको उन्हें एक कंटेनर में रखना चाहिए, ठंडे पानी से भरना चाहिए और आग पर भेजना चाहिए। जंगल के सूखे उपहारों को कम से कम 35-40 मिनट तक उबालें। शोरबा को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है - इसमें सूखे मशरूम से मशरूम का सूप पकाया जाएगा। अन्य सामग्री को मिलाकर ऐसा सूप 15 मिनट में तैयार हो जाएगा।

तलने से पहले मशरूम कितना पकाना है

तले हुए रूप में, जंगल के उपहार सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं। यदि आप उनके बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो आप बेहतर तरीके से जान सकते हैं कि तलने से पहले मशरूम को कैसे और कितना उबालना है। तो, शैंपेन, सीप मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस और अन्य वन उपहारों को अलग-अलग समय के लिए गर्मी का इलाज करने की आवश्यकता होती है:

1. मशरूम को ठंडे पानी से डालने की जरूरत है, आग लगा दें और 10 मिनट तक उबलने दें।
2. ऑयस्टर मशरूम 5-10 मिनट में तैयार हो जाएंगे, लेकिन एक राय है कि इन्हें पकाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।
3. जंगल से मशरूम कैसे उबालें, उनमें से ज्यादातर 40-60 मिनट के बाद ही तैयार होंगे। नींबू के रस में प्रत्येक शहद अगरिक, बटर डिश, बर्च बोलेटस या चेंटरेल को धोना न भूलें ताकि वे काले न हों।

वीडियो: मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाएं