दूध से घर पर मक्खन कैसे बनाएं। घर पर मक्खन कैसे बनाये

बहुत से लोग आश्वस्त हैं कि मक्खनस्वास्थ्य के लिए हानिकारक, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, इसे मार्जरीन से बदलने का रिवाज हो गया है। लेकिन मक्खन का नुकसान बहुत ज्यादा है।

मक्खन एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद है, स्वादिष्ट और स्वस्थ। कोई भी वनस्पति वसा इसकी जगह नहीं लेगी। क्रीम से उत्पाद तैयार करें, गाय का दूधकई शताब्दियों के लिए और इसके निर्माण की तकनीक ज्यादा नहीं बदली है। मक्खन को घर पर कैसे बनाया जाता है, इसके क्या स्वास्थ्य लाभ हैं, हम आपको अपनी वेबसाइट www.site पर बताएंगे।

मक्खन के क्या फायदे हैं?

जिस क्रीम से यह उत्पाद तैयार किया जाता है वह विटामिन ए, डी सहित उपयोगी पदार्थों, विटामिनों से भरपूर होता है। क्रीम में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फास्फोरस भी होते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में पोषण के लिए अपरिहार्य हैं - जठरशोथ, पेप्टिक छालापेट, ग्रहणी 12. मक्खन का आधार दूध वसा है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

परंपरागत रूप से, रूसी व्यंजन अक्सर अपने व्यंजनों में क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन अन्य देशों के व्यंजन खाना पकाने के लिए क्रीम का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी उन्हें सूप, सब्जी सलाद, सॉस, ग्रेवी के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए उपयोग करते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस देश में हृदय प्रणाली, दिल के दौरे के इतने कम रोग हैं।

तथ्य यह है कि क्रीम में लेसिथिन होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है, इसके संतुलन को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से बचाता है। इसलिए, क्रीम, मक्खन खाने वाले मांस से होने वाले नुकसान को बेअसर करते हैं।

उत्पाद त्वचा के लिए अच्छा है। यह इसे कोमल बनाता है, दृढ़ता, लोच को पुनर्स्थापित करता है। तेल सुंदरता, बालों के घनत्व के लिए भी उपयोगी है, यह आंखों की रोशनी में सुधार करता है, हड्डी और मांसपेशियों की प्रणाली को मजबूत करता है।

इसमें मौजूद कोलेस्ट्रोल हानिकारक होता है बड़ी संख्या में. कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की भी शरीर को जरूरत होती है। इसका हार्मोनल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो प्रजनन प्रणाली के निर्माण में बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

स्टोर अलमारियों पर उत्पाद चुनते समय, आकर्षक आयातित पैकेजिंग खरीदने के प्रलोभन का विरोध करें। उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना बेहतर है। एक प्राकृतिक उत्पाद में नारियल या जैसे हर्बल तत्व नहीं होने चाहिए घूस.

आपको यह भी जानना जरूरी है कि गर्मियों में बना मक्खन सर्दियों की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। क्योंकि गायें गर्मियों में ताजी जड़ी-बूटियाँ खाती हैं और सर्दियों में घास।

घर पर मक्खन कैसे बनाते हैं?

घर पर आप स्वादिष्ट, सेहतमंद, प्राकृतिक मक्खन बना सकते हैं। इसे प्राकृतिक गाढ़ी देशी क्रीम से बनाया जाता है, जिसे बाजार में या खेत में खरीदा जा सकता है। बस सुपरमार्केट से क्रीम का प्रयोग न करें, कोई मतलब नहीं होगा।

किसान से तीन लीटर ताजा दूध की कैन खरीदें। रेफ्रिजरेट करें। जब दूध जम जाता है, तो उसकी सतह पर क्रीम दिखाई देती है। कभी-कभी वे जार की मात्रा का एक चौथाई तक ले लेते हैं। उनसे हम उपयोगी पदार्थों से भरपूर और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाला असली तेल तैयार करेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: ताजा गांव का दूध, छेद वाला एक धातु का चम्मच, एक मिक्सर।

खाना कैसे बनाएं:

दूध के जार को रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह में, एक चौड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके क्रीम की परत को ध्यान से हटा दें। कैसे मोटा दूध, अधिक क्रीम होगी।

स्किम्ड क्रीम को मिक्सिंग बाउल में डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, वे कमरे के तापमान तक पहुंच जाएंगे और बेहतर हरा देंगे।

अब क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं। सबसे पहले मिक्सर को धीमी गति से चालू करें। जब क्रीम की मात्रा बढ़ जाए तो यह चिकना हो जाए, मिक्सर को तेज गति से चालू करें।

फुसफुसाते समय, आप देखेंगे कि एक सफेद तरल और गुच्छे बनते हैं। यह छाछ है, जिसे अलग से निकालकर बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

मोटे द्रव्यमान को तब तक पीटना जारी रखें जब तक आप यह न पा लें कि आपके पास मक्खन की एक सफेद बड़ी गांठ है। अपने हाथों से तेल को निचोड़ लें। अगर फिर से थोड़ी मात्रा में छाछ बन गई है, तो उसे छान लें। और एक बटर डिश में तेल डालकर फ्रिज में रख दें। सुबह के सैंडविच के लिए स्वादिष्ट, सेहतमंद मक्खन सब कुछ तैयार है.

आप खाना पकाने के दौरान नमक डाल सकते हैं, फिर परिणामी उत्पाद नमकीन होगा, आप कोको पाउडर और पाउडर चीनी डाल सकते हैं, तो आपको बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला चॉकलेट मक्खन मिलेगा।

यदि पास में कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है या यह बस टूट गया है, तो आप इसे इस तरह से बचा सकते हैं: इसे प्लास्टिक रैप या सिरके के कमजोर घोल में भिगोए हुए साफ सूती कपड़े में कसकर लपेटें। एक गहरी प्लेट, कटोरी या सॉस पैन को पलट दें, उसके नीचे लपेटा हुआ मक्खन रखें, उसके बगल में रिफाइंड चीनी के दो टुकड़े रखें।

अब हम जानते हैं कि मक्खन कैसे पकाना है, इसका क्या उपयोग है। ऊपर दी गई रेसिपी से घर पर एक स्वादिष्ट, प्राकृतिक उत्पाद बनाने की कोशिश करें। स्वस्थ रहो!

सालों से लोग घर पर मक्खन बना रहे हैं। लेकिन आज घर का मक्खनएक महान ताज़ा मलाईदार स्वाद और एक रेशमी चिकनी बनावट के साथ एक दुर्लभ उपचार है। यह दूध के जादुई गुणों को फिर से खोजने का एक शानदार तरीका है। घर पर मक्खन बनाने का सिद्धांत काफी सरल है: आपको क्रीम को मक्खन में बदलने तक लंबे समय तक फेंटने की जरूरत है!
मक्खन बनाने के उपकरण सबसे सरल हैं और कुछ ऐसा जो आपको निश्चित रूप से अपनी रसोई में रखना चाहिए। यह एक व्हिस्क के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर, या एक खाद्य प्रोसेसर, या एक स्थिर ब्लेंडर, या एक ग्रह (टेबल) मिक्सर, या यहां तक ​​कि एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साधारण कांच का जार भी हो सकता है।
यहां घर का बना मीठा मक्खन बनाने के बारे में और जानें। अब खट्टा मक्खन के बारे में लिखने का समय आ गया है।

मक्खन बनाने के लिए आप गाय के दूध (या मलाई) के अलावा कोई और प्रयोग कर सकते हैं - भैंस, ऊंट, बकरी, भेड़ या घोड़ा। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, यह सब आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।
लेकिन आज हम सिर्फ खट्टा मक्खन ही नहीं बनाएंगे, बल्कि सबसे पहले हम घर पर ही खट्टा क्रीम तैयार करेंगे। यह खट्टा मक्खन की तैयारी में एक मध्यवर्ती कदम है, और आप चाहें तो वहां रुक सकते हैं। अपने हाथों से तैयार घर का बना खट्टा क्रीम भी अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है!

खट्टा क्रीम मक्खन मीठे क्रीम मक्खन से एक समृद्ध सुगंध और थोड़ा अधिक तीखा स्वाद में भिन्न होता है। खट्टा क्रीम मक्खन बनने से पहले दूध शर्करा (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में किण्वित करके बनाया जाता है। और अगर सरल तरीके से, तो क्रीम को पहले गर्मी में किण्वित किया जाता है, और फिर व्हीप्ड किया जाता है। बस खट्टा क्रीम - यह खट्टा क्रीम है। हालांकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के अतिरिक्त क्रीम को किण्वित करना बेहतर है। तो परिणाम बहुत अधिक अनुमानित होगा - समाप्त खट्टे में, केवल कुछ "सही" बैक्टीरिया।

एक विशेष स्टार्टर के बिना क्रीम को किण्वित करते समय, क्रीम को कमरे के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए या जब तक क्रीम चमकदार और अच्छा स्वाद न दिखने लगे, तब तक छोड़ दें। थोड़ाखट्टा। लेकिन इन्हें 24 घंटे से ज्यादा पकने के लिए न रखें, नहीं तो ये स्वाद में बहुत ज्यादा खट्टे हो जाएंगे. और अगर आपका कमरा बहुत ज्यादा गर्म है, तो 12 घंटे काफी हो सकते हैं। इसलिए, क्रीम की निगरानी और समय-समय पर स्वाद लेना होगा।

मक्खन बनाने के लिए, हमें बहुत अच्छी क्रीम चाहिए: हमें 33-40% वसा वाली ताजी या पाश्चुरीकृत क्रीम चाहिए। वे जितने मोटे होते हैं, एक लीटर क्रीम से आप उतना ही अधिक मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड या स्टरलाइज़्ड क्रीम मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - उच्च तापमान पर गर्म करने पर क्रीम अपनी संरचना बदल देती है और मक्खन उनमें से कभी नहीं निकलेगा। खैर, क्रीम की संरचना भी पूरी तरह से प्राकृतिक होनी चाहिए, यानी। केवल पूरी क्रीम। और कोई गाढ़ा, वनस्पति वसा नहीं। और यहाँ पहली समस्या आपका इंतजार कर रही है। स्टोर अलमारियों पर आमतौर पर ऐसी कोई क्रीम नहीं होती है। मैंने एक बार आइसक्रीम के लिए क्रीम के बारे में लिखा था। लेख उन ब्रांडों को इंगित करता है जो आमतौर पर रूस में भारी क्रीम बेचते हैं। लेकिन उनमें से 99% मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो क्रीम में आपका स्वागत है फार्म. यह अब एकमात्र विकल्प है जहां आप इसे खरीद सकते हैं।

यदि आप अचानक क्रीम की तलाश में और इसे किण्वित करने में समय बर्बाद नहीं करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो खट्टा क्रीम चुनते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना चाहिए, केवल क्रीम से बना होना चाहिए खट्टे का जोड़। यदि खट्टा क्रीम में गाढ़ापन, स्टार्च (भले ही यह पैकेज पर न लिखा हो), वनस्पति वसा और अन्य कचरा जो अच्छी खट्टा क्रीम में नहीं होना चाहिए, तो आपको मक्खन बिल्कुल नहीं मिल सकता है या यह बहुत कम निकलेगा और असंतोषजनक स्वाद के साथ। उसी समय, आप खट्टा क्रीम की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, जिसे आप खरीदने के आदी हैं। खाना पकाने का तेल - विल सबसे अच्छा परीक्षण"टेस्ट खरीद" कार्यक्रम की तुलना में खट्टा क्रीम के लिए।

घर का बना खट्टा क्रीम मक्खन पारंपरिक रूप से यूरोप में उत्पादित किया गया था। किसी कारण से, यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं था।

• तैयारी का समय: 30 मिनट
• कुल तैयारी का समय: 1 दिन
• सर्विंग्स: 500 जीआर

पोषण मूल्य*

*प्रति सर्विंग (जीडीए सिस्टम)

• कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी 9%
• वसा: 20.3 ग्राम 31%
• हम। वसा: 12.8 ग्राम 64%
• प्रोटीन: 0.2 ग्राम 0%
• कार्ब्स: 0g 0%
• फाइबर: 0 जी 0%
• चीनी: 0 ग्राम 0%

सामग्री

• 33 से 40% वसा सामग्री वाली क्रीम: 1 लीटर (4 कप);
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक);

खाना पकाने की विधि

1. किण्वन के लिए, आपको चौड़े मुंह और ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या (बेहतर) कांच या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास बेकिंग बर्तन धूल जमा कर रहे हैं, तो वे अंततः आपके काम आएंगे।
2. इसलिए, यदि आपके पास ताजी प्राकृतिक कच्ची क्रीम है और आप गाय के स्वास्थ्य के बारे में 200% सुनिश्चित हैं, जिससे यह प्राप्त की जाती है, या पाश्चुरीकृत क्रीम, तो खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर को क्रीम में डालें (स्टार्टर निर्माता के निर्देशों के अनुसार) और क्रीम को लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (28-33 डिग्री) में खड़े रहने दें। यदि तापमान 28 डिग्री से नीचे है, तो क्रीम अधिक समय तक फर्मेंट होगी। यह विशेष रूप से तापमान से अधिक होने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। खट्टा जीवित बैक्टीरिया है जो उच्च तापमान पर मर जाएगा।
   यदि आपकी ताज़ा (अनपास्चराइज़्ड) क्रीम किसी गाय से आती है जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं और आपने व्यक्तिगत रूप से नहीं देखी है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और पहले क्रीम को पास्चुराइज़ करें। 30 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर या 20 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करना आवश्यक है। इसे आमतौर पर पानी के स्नान में मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पास्चुरीकृत किया जाता है ताकि क्रीम को ज़्यादा गरम न किया जा सके। और इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक इमर्शन थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। एक समान ताप सुनिश्चित करने और तापमान की निगरानी करने के लिए पैन की सामग्री को भी लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर क्रीम को 33 डिग्री तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर डालें।
3. मैं विशेष रूप से दूध के पाश्चुरीकरण के बारे में लिखता हूं, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आप जिस क्रीम को खरीदने का प्रबंधन करते हैं वह खेत या निजी होगी। और इस मामले में, क्रीम की गुणवत्ता और शुद्धता स्वयं किसान की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करेगी।
4. यदि आपके पास विशेष स्टार्टर नहीं है, तो क्रीम को पास्चुरीकृत करें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह किण्वन करेगा, और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. जब क्रीम पूरी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप इसे इस प्रकार निर्धारित कर सकते हैं दिखावट- क्रीम गाढ़ी हो जाएगी. और यह अब क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम होगा!
6. यदि आपके पास पर्याप्त इच्छाशक्ति है और आप अपना खाना नहीं खाते हैं घर का बना खट्टा क्रीमतुरंत, फिर जारी रखें। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर खट्टा क्रीम को 16 डिग्री तक ठंडा करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खट्टा क्रीम को व्हिप करने से पहले लगभग 16 डिग्री होना चाहिए। बहुत गर्म खट्टा क्रीम मक्खन बना देगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा और इसे फिल्टर कपड़े पर रखना मुश्किल हो सकता है। वे। तेल कपड़े में छेद के माध्यम से रिस सकता है और एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। और ज्यादा ठंडी खट्टी मलाई से भी तेल नहीं बनता है। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, यह बनता है, लेकिन केवल जब तेल गर्म हो जाता है, और मुझे डर है कि आपका धैर्य पर्याप्त नहीं है।
7. खट्टा क्रीम को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, स्टैंड मिक्सर बाउल आदि में स्थानांतरित करें। और पीटना शुरू कर दो। इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न परिवर्तन होंगे। सबसे पहले यह सफेद और रसीला होगा, फिर यह एक गंदे सफेद विषम द्रव्यमान में बदल जाएगा, और उसके बाद ही मक्खन के छोटे बिखरे हुए टुकड़े दिखाई देंगे। पीला रंगचावल के दाने के आकार का। इसमें 5 से 8 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर, आपको कोड़े मारना बंद करना होगा और उपकरण को बंद करना होगा।
8. तेल को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। तरल, जिसे छाछ कहा जाता है, इस दौरान मक्खन से अलग हो जाएगा। एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ का प्रयोग करें। मैं, विश्वसनीयता के लिए, एक छलनी के साथ अखरोट के दूध के थैले का उपयोग करता हूं - मक्खन का एक भी दाना इसके माध्यम से नहीं निकलेगा।
9. छाछ के साथ मक्खन को एक छलनी में डालें और छाछ को एक कटोरे में निकाल लें। छाछ को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए - यह एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद भी है। छाछ पर पैनकेक, पैनकेक, कुकीज, ब्रेड आदि पकाए जा सकते हैं।
10. 
    
    
11. अगला हमारा काम तेल से बचा हुआ छाछ निकालना है और इसकी संरचना को सजातीय बनाना है। ऐसा करने के लिए, आप तेल को से भरे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं ठंडा पानीऔर मांस को एक कांटा या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से मैश करें। मैं पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाता हूं ताकि पानी वास्तव में ठंडा हो और तेल कंटेनर की दीवारों और कांटे से न चिपके। अगर आपके पास आलू प्रेस है, तो आप उसमें से तेल निकाल सकते हैं। पानी बदलें और सब कुछ दोहराएं स्वच्छ जल. तेल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, तेल में छाछ से भरी कोई छिपी हुई गुहा नहीं होगी, और उत्पाद की शेल्फ लाइफ और वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।
12. अगर आप नमकीन मक्खन बना रहे हैं, तो अब नमक डालने का समय आ गया है। नमक को तेल में समान रूप से मिलाने के लिए, इसमें से पानी निकालना आवश्यक है, और फिर लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। मैश किए हुए आलू प्रेस के साथ, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी - बस मक्खन और नमक को 5-6 बार प्रेस के माध्यम से पास करें। नमक मक्खन के स्वाद को बढ़ाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगा।
13. इस स्तर पर, मक्खन को किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है - आप एक साधारण आयताकार ब्लॉक बना सकते हैं या मक्खन को सिलिकॉन कुकी कटर में डाल सकते हैं। एक फॉर्म प्राप्त करने के लिए, आप सिरेमिक बेकिंग डिश, टेरिन्स, रैमकेन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल के लिए विशेष प्रेस, मोल्ड और डाई भी हैं।
14. जब आपका काम हो जाए, तो मक्खन को वैक्स पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

भंडारण

तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तेल को प्लास्टिक की चादर की दोहरी परत में लपेटें या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अच्छी तरह से धोया, नमकीन और भली भांति बंद करके सील किए गए मक्खन को फ्रीजर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन तैयार करता हूं, जबकि दूध और क्रीम भरपूर मात्रा में और विटामिन से भरपूर होते हैं।

प्राकृतिक मक्खन, वनस्पति वसा, पायसीकारकों और अन्य योजकों को मिलाए बिना, खोजना लगभग असंभव है। कई लोग अब सवाल पूछ रहे हैं: "घर पर मक्खन की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?"। यदि आप अभी भी असली चाहते हैं घर का मक्खनआप इसे खुद पका सकते हैं। मक्खन घर का पकवान दुकान से थोड़ा अलग होगा। इस तथ्य के कारण कि घर के मक्खन में पायसीकारी नहीं होते हैं, यह अधिक ठोस होता है। मक्खन में पानी और भी हो सकता है, क्योंकि इसे घर पर पूरी तरह से निकालना मुश्किल होता है। पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, इसका स्वाद कड़वा होने लगता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। आमतौर पर, अधिकांश मक्खन फ्रीजर में जमा हो जाता है। घर पर मक्खन बनाने के लिए, आपको चाहिए केवल प्राकृतिक क्रीम. एक ब्लेंडर के साथ क्रीम को व्हिप करें। आपको भी थोड़ी आवश्यकता होगी ठंडा पानीछाछ से मक्खन निकालने के लिए। हमें उम्मीद है कि आप हमारे इस डेयरी उत्पाद का आनंद लेंगे!

घर का बना मक्खन बनाने के लिए सामग्री

तस्वीरों के साथ घर का बना मक्खन पकाने के लिए कदम से कदम

सैंडविच बनाने के लिए मक्खन का प्रयोग करें, अनाज और अन्य व्यंजनों में जोड़ें। अपने भोजन का आनंद लें

सामग्री

• 33 से 40% वसा वाली क्रीम: 1 लीटर (4 कप);
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक);

खाना पकाने की विधि

1. किण्वन के लिए, आपको चौड़े मुंह और ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या (बेहतर) कांच या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास बेकिंग बर्तन धूल जमा कर रहे हैं, तो वे अंततः आपके काम आएंगे।
2. इसलिए, यदि आपके पास ताजी प्राकृतिक कच्ची क्रीम है और आप गाय के स्वास्थ्य के बारे में 200% सुनिश्चित हैं, जिससे यह प्राप्त की जाती है, या पाश्चुरीकृत क्रीम, तो खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर को क्रीम में डालें (स्टार्टर निर्माता के निर्देशों के अनुसार) और क्रीम को लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (28-33 डिग्री) में खड़े रहने दें। यदि तापमान 28 डिग्री से नीचे है, तो क्रीम अधिक समय तक फर्मेंट होगी। यह विशेष रूप से तापमान से अधिक होने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। खट्टा जीवित बैक्टीरिया है जो उच्च तापमान पर मर जाएगा।
   यदि आपकी ताज़ा (अनपास्चराइज़्ड) क्रीम किसी गाय से आती है जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं और आपने व्यक्तिगत रूप से नहीं देखी है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और पहले क्रीम को पास्चुराइज़ करें। 30 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर या 20 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करना आवश्यक है। इसे आमतौर पर पानी के स्नान में मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पास्चुरीकृत किया जाता है ताकि क्रीम को ज़्यादा गरम न किया जा सके। और इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक इमर्शन थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। एक समान ताप सुनिश्चित करने और तापमान की निगरानी करने के लिए पैन की सामग्री को भी लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर क्रीम को 33 डिग्री तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर डालें।
मैं विशेष रूप से दूध के पाश्चुरीकरण के बारे में लिखता हूं, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आप जिस क्रीम को खरीदने का प्रबंधन करते हैं वह खेत या निजी होगी। और इस मामले में, क्रीम की गुणवत्ता और शुद्धता स्वयं किसान की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करेगी।
3. यदि आपके पास विशेष स्टार्टर नहीं है, तो क्रीम को पास्चुरीकृत करें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह किण्वन करेगा, और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।


4. जब क्रीम पूरी तरह से किण्वित हो जाती है, तो आप इसे उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं - क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। और यह अब क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम होगा!
5. यदि आपके पास पर्याप्त इच्छाशक्ति है और आपने तुरंत अपना घर का बना खट्टा क्रीम नहीं खाया है, तो हम जारी रखते हैं। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर खट्टा क्रीम को 16 डिग्री तक ठंडा करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खट्टा क्रीम को व्हिप करने से पहले लगभग 16 डिग्री होना चाहिए। बहुत गर्म खट्टा क्रीम मक्खन बना देगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा और इसे फिल्टर कपड़े पर रखना मुश्किल हो सकता है। वे। तेल कपड़े में छेद के माध्यम से रिस सकता है और एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। और ज्यादा ठंडी खट्टी मलाई से भी तेल नहीं बनता है। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, यह बनता है, लेकिन केवल जब तेल गर्म हो जाता है, और मुझे डर है कि आपका धैर्य पर्याप्त नहीं है।
6. खट्टा क्रीम को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, स्टैंड मिक्सर बाउल आदि में स्थानांतरित करें। और पीटना शुरू कर दो। इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न परिवर्तन होंगे। पहले यह सफेद और रसीला होगा, फिर यह एक गंदे सफेद विषम द्रव्यमान में बदल जाएगा, और उसके बाद ही पीले तेल के छोटे बिखरे हुए टुकड़े चावल के दाने के आकार के दिखाई देंगे। इसमें 5 से 8 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर, आपको कोड़े मारना बंद करना होगा और उपकरण को बंद करना होगा।










7. तेल को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। तरल, जिसे छाछ कहा जाता है, इस दौरान मक्खन से अलग हो जाएगा। एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ का प्रयोग करें। मैं, विश्वसनीयता के लिए, एक छलनी के साथ अखरोट के दूध के थैले का उपयोग करता हूं - मक्खन का एक भी दाना इसके माध्यम से नहीं निकलेगा।


8. छाछ के साथ मक्खन को एक छलनी में डालें और छाछ को एक कटोरे में निकाल लें। छाछ को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए - यह एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद भी है। छाछ पर पैनकेक, पैनकेक, कुकीज, ब्रेड आदि पकाए जा सकते हैं।



9. अगला हमारा काम तेल से बचा हुआ छाछ निकालना है और इसकी संरचना को सजातीय बनाना है। ऐसा करने के लिए, आप मक्खन को ठंडे पानी से भरे बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और मांस को एक कांटा या मैश किए हुए आलू से अच्छी तरह से मैश कर सकते हैं। मैं पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाता हूं ताकि पानी वास्तव में ठंडा हो और तेल कंटेनर की दीवारों और कांटे से न चिपके। अगर आपके पास आलू प्रेस है, तो आप उसमें से तेल निकाल सकते हैं। पानी बदलें और साफ पानी में सब कुछ दोहराएं। तेल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, तेल में छाछ से भरी कोई छिपी हुई गुहा नहीं होगी, और उत्पाद की शेल्फ लाइफ और वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।


10. अगर आप नमकीन मक्खन बना रहे हैं, तो अब नमक डालने का समय आ गया है। नमक को तेल में समान रूप से मिलाने के लिए, इसमें से पानी निकालना आवश्यक है, और फिर लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। मैश किए हुए आलू प्रेस के साथ, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी - बस मक्खन और नमक को 5-6 बार प्रेस के माध्यम से पास करें। नमक मक्खन के स्वाद को बढ़ाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगा।
11. इस स्तर पर, मक्खन को किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है - आप एक साधारण आयताकार ब्लॉक बना सकते हैं या मक्खन को सिलिकॉन कुकी कटर में डाल सकते हैं। एक फॉर्म प्राप्त करने के लिए, आप सिरेमिक बेकिंग डिश, टेरिन्स, रैमकेन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल के लिए विशेष प्रेस, मोल्ड और डाई भी हैं।


12. जब आपका काम हो जाए, तो मक्खन को वैक्स पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

भंडारण

तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तेल को प्लास्टिक की चादर की दोहरी परत में लपेटें या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अच्छी तरह से धोया, नमकीन और भली भांति बंद करके सील किए गए मक्खन को फ्रीजर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन तैयार करता हूं, जबकि दूध और क्रीम भरपूर मात्रा में और विटामिन से भरपूर होते हैं।

घर का बना मक्खन स्टोर से खरीदे गए मक्खन की तुलना में काफी बेहतर स्वाद लेता है, और इसे बनाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। मक्खन को एक विशेष स्वाद देने के लिए, जो सभी क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से प्राप्त नहीं होता है, क्रीम में खट्टा दूध क्रीम जोड़ें जीवाणु संवर्धनउन्हें और अधिक खट्टा बनाने के लिए।

सामग्री

• भारी क्रीम
• छाछ निष्कर्षण, दही या मेसोफिलिक संस्कृतियों के लिए बैक्टीरिया (वैकल्पिक)
• नमक (वैकल्पिक)
• बारीक कटा हुआ हर्बल मसाला, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1

ताजा भारी क्रीम प्राप्त करके शुरू करें।भारी व्हिपिंग क्रीम में वसा का प्रतिशत सबसे अधिक होता है, जिससे इसे सफलतापूर्वक मक्खन में बदलना आसान हो जाता है। एक अनोखे स्वाद के लिए जो घर के बने मक्खन में नहीं होता है, अपने स्थानीय किसान के बाजार में ताज़ी कच्ची क्रीम खरीदने की कोशिश करें। यदि यह संभव नहीं है, तो शेष विकल्पों में से, लंबे पाश्चुरीकृत क्रीम मक्खन (63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए) का सबसे अच्छा स्वाद होगा, इसके बाद लघु पाश्चराइजेशन क्रीम मक्खन (तापमान पर 15-20 सेकंड के लिए) होगा। 72-75 डिग्री सेल्सियस) डिग्री सेल्सियस) और अंतिम अल्ट्रा-पास्चराइज्ड क्रीम से मक्खन होगा (बिना एक्सपोजर के 85-90 डिग्री सेल्सियस तक तत्काल वार्मिंग)।

• अतिरिक्त चीनी के साथ क्रीम का प्रयोग न करें।
• क्रीम का वसा प्रतिशत आपको बताएगा कि आप इससे कितना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम लेने की सलाह दी जाती है।
• ताजा प्राकृतिक क्रीम के स्थानीय विक्रेताओं को खोजने के लिए, आप स्थानीय समाचार पत्रों और बुलेटिन बोर्डों में प्रासंगिक विज्ञापनों की खोज करने का प्रयास कर सकते हैं।

1. यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण के बड़े कटोरे के साथ-साथ पानी के कंटेनर को भी ठंडा करें। एक ठंडा कटोरा मक्खन को पिघलने से रोकेगा। पानी का एक दूसरा ठंडा कंटेनर भी इस स्तर पर मददगार हो सकता है, खासकर अगर नल का पानी नल से गर्म हो रहा हो।

   क्रीम को एक बाउल में डालें।कटोरे को किनारे पर न भरें, क्योंकि क्रीम मक्खन में बदलने से पहले हवा के बुलबुले को शामिल करने के लिए फैल जाएगी।

   एक मजबूत स्वाद और मक्खन को आसानी से फेंटने के लिए क्रीम में बैक्टीरियल कल्चर मिलाएँ (वैकल्पिक)। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप "मीठे क्रीम मक्खन" के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि अधिकांश मामलों में दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप मक्खन को एक अधिक स्पष्ट स्वाद देना चाहते हैं जो कि महाद्वीपीय यूरोप में है, तो "खट्टा क्रीम मक्खन" बनाने के लिए क्रीम में कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वसा और तरल के टूटने को तेज करते हैं, जिससे मक्खन को मथने का समय कम हो जाता है।

   बीज वाले बैक्टीरिया वाली क्रीम को कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।यदि आपने क्रीम में किण्वित दूध कल्चर मिलाया है, तो इसे कमरे के तापमान पर 12-72 घंटे के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों में इसकी स्थिति की जाँच करें। जो क्रीम खट्टी होने लगी है वह थोड़ी गाढ़ी, झागदार हो जाएगी और खट्टी या तीखी गंध ले लेगी।

   भाग 2

   क्रीम से मक्खन प्राप्त करना

   1. फिंटी हुई मलाई।अगर आपके पास बटर मंथन है, तो इसके हैंडल को लगभग 5-10 मिनट तक घुमाएं। मक्खन प्राप्त होने तक एक उच्च गुणवत्ता वाला मथना काफी आसानी से और प्रभावी ढंग से क्रीम को व्हिप करता है। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें और छींटे को रोकने के लिए उपकरण को कम गति से चलाएं। अन्यथा, क्रीम को अंदर बंद कर दें ग्लास जारऔर हिलाओ। यदि मिक्सर आमतौर पर 3-10 मिनट में क्रीम को फेंटता है, तो जार को हिलाने से लगभग 10-20 मिनट में मक्खन बन जाता है।

      • मिलाते हुए तेल के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, पहले जार में एक छोटी साफ कांच की गेंद डालें।
      • यदि आपके मिक्सर में केवल एक गति है, तो क्रीम के कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मस्पलैश को पक्षों तक उड़ने से रोकने के लिए।

   2. देखें कि क्रीम स्थिरता बदलती है।व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम कई चरणों से गुजरेगी।

      • सबसे पहले वे झागदार या थोड़े मोटे हो जाएंगे।
      • फिर क्रीम एक नरम चोटी का आकार धारण करना शुरू कर देगी। मिक्सर को क्रीम से हटाते समय, उनकी सतह पर ढलान वाले शीर्ष के साथ थोड़ी सी ऊंचाई बनी रहेगी। यह इस बिंदु पर है कि आप मिक्सर के रोटेशन की गति बढ़ा सकते हैं।
      • फिर आपको व्हीप्ड क्रीम मिलती है जो लोचदार बनावट बनाती है।
      • क्रीम फिर दानेदार हो जाएगी और बहुत हल्के पीले रंग की टिंट पर ले जाएगी। छिड़काव को रोकने के लिए क्रीम से तरल अलग होने से पहले उपकरण की गति कम करें।
      • आखिरकार, क्रीम का मक्खन और छाछ में अचानक विभाजन हो जाएगा।

   3. परिणामस्वरूप छाछ को एक अलग कंटेनर में निकालें और इसे अन्य खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग के लिए बचाएं। मक्खन को लगातार गूंथते रहें और उसमें से तरल जैसा दिखाई दे, निकाल दें। जब मक्खन दिखने लगे और इसका स्वाद मक्खन जैसा लगे, या जब इसमें से कोई तरल न निकले तो इसे फेंटना बंद कर दें।

   4. ठंडे पानी में तेल को धो लें।यदि मक्खन में छाछ छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा, इसलिए इस कदम को केवल तभी छोड़ा जा सकता है जब आप 24 घंटे के भीतर मक्खन खाने का इरादा रखते हैं।

      • तेल में बर्फ या ठंडा पानी डालें।
      • मक्खन को साफ हाथों से मसलने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
      • छलनी से पानी छान लें।
      • प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके लिए कम से कम तीन वॉश की जरूरत होगी, और कभी-कभी तो इससे भी ज्यादा।