ईस्टर पारंपरिक भोजन: ईस्टर केक और ईस्टर अंडे। ईस्टर। व्यंजन, फोटो और ईस्टर व्यंजनों का इतिहास

ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण और आनंदमय है ईसाई छुट्टी, जिसे 2015 में हम परसों, 12 अप्रैल को मनाएंगे। लेंट के अंत से पहले बहुत कम समय बचा है, इसलिए आपको पहले से ही उत्सव के मेनू के बारे में सोचना चाहिए और स्वादिष्ट, मूल और सिद्ध व्यंजनों का स्टॉक करना चाहिए।

परंपरा के अनुसार, रूढ़िवादी ईस्टर के मुख्य प्रतीक और व्यवहार ईस्टर केक हैं, दही ईस्टरऔर रंगीन अंडे। हालांकि, हर साल इस छुट्टी का मेनू बढ़ता है और अधिक आधुनिक हो जाता है। कुकबुक "जंगली" गृहिणियां वर्ष की सबसे उज्ज्वल छुट्टी - ईस्टर के उत्सव के लिए पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों का एक मूल चयन प्रदान करती हैं।

पारंपरिक ईस्टर व्यंजन

कुलीच

ईस्टर केक एक विशेष प्रकार की औपचारिक उत्सव की रोटी है, जिसे पारंपरिक रूप से बेक किया जाता है यीस्त डॉमें स्वच्छ गुरुवारऔर शनिवार को इसे चर्च में पवित्रा किया जाता है। ईस्टर केक पकाना एक निश्चित संस्कार के समान है। इसकी मुख्य विशेषता सामग्री नहीं है, लेकिन सही तकनीकखाना बनाना। ईस्टर केक की तैयारी के लिए विशेष रूप से लिया जाना चाहिए अच्छा मूड, तो केक सफल हो जाएगा, और अगले साल घर में सब कुछ ठीक हो जाएगा।

ईस्टर केक के लिए आटा को सावधानीपूर्वक रवैया की आवश्यकता होती है और इसे कई चरणों में गूंधा जाता है, जिसके बीच यह फिट बैठता है। आटा बहुत मकर है - यह ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है, तापमान में अचानक परिवर्तन, तेज आवाज, और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है। ईस्टर केक को केवल एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जा सकता है, और इस प्रक्रिया के दौरान उन्हें परेशान नहीं किया जाना चाहिए। ईस्टर केक की तत्परता को लकड़ी के टूथपिक से जांचा जा सकता है, जिस पर आटा नहीं रहना चाहिए। तैयार केक को तुरंत सांचे से बाहर नहीं निकाला जाता है, बल्कि ठंडा होने दिया जाता है। ये, शायद, सभी बुनियादी नियम हैं जिनका ईस्टर केक तैयार करते समय पालन किया जाना चाहिए।

एक पारंपरिक केक पकाना

500 मिलीलीटर गर्म दूध और 500 ग्राम आटे के साथ 1 पाउच (11-12 ग्राम) सूखा या 50 ग्राम नियमित खमीर मिलाएं। आटा गूंथ कर ऊपर आने दें। यॉल्क्स को 300 ग्राम सफेद चीनी के साथ पाउंड करें, और गोरों को एक तंग फोम में हरा दें। आटे में यॉल्क्स, प्रोटीन डालें, 200 ग्राम नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर 500 ग्राम मैदा डालें, अंत में आटा गूंथ लें, इसे ढककर 1 घंटे के लिए आँच पर रख दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

इस समय के दौरान, किशमिश को धोकर सुखा लें, आटे के साथ छिड़कें और आटे में डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। मक्खन के साथ रूपों को चिकना करें, आटे के साथ छिड़कें और आटे को फैलाएं, मात्रा का 1/3 भाग भरें। भरे हुए रूपों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें आटा उठ जाए, फिर उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें।

एक मिक्सर के साथ 100 ग्राम चीनी के साथ 2 अंडे की सफेदी को एक तंग फोम में फेंटकर शीशा तैयार करें, जो तैयार गर्म केक को कवर करता है।

शाही केक पकाना

कमरे के तापमान पर 200 ग्राम क्रीम में 50 ग्राम खमीर पतला करें। 600 ग्राम मैदा डालें, मिलाएँ और आटे को उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाता है, तो उसमें 200 ग्राम चीनी और 200 ग्राम नरम मक्खन के साथ 15 अंडे की जर्दी मिलाएं। 400 मिली मलाई में 600 ग्राम मैदा, 10 पिसी हुई इलायची के दाने, 50 ग्राम बादाम और 100 ग्राम धुली हुई किशमिश और कैंडीड फल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फिर से गूंद लें, इसे सांचों में रखें, उनमें 1/3 मात्रा भरकर, तेल से पूर्व-चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। आटे को उठने दें, फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45 मिनट के लिए रख दें।

ईस्टर पनीर की तैयारी

कॉटेज पनीर ईस्टर, ईस्टर केक के साथ, उत्सव ईस्टर टेबल का मुख्य व्यंजन माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, पारंपरिक रूप से 4 तख्तों से युक्त काटे गए पिरामिड के रूप में एक विशेष वियोज्य पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग किया जाता है। इसमें निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान एक कटे हुए पिरामिड का रूप लेता है, जो क्रूस पर चढ़ने और मसीह की मृत्यु के स्थान का प्रतीक है।

इस तथ्य के अलावा कि दही ईस्टर ईस्टर का प्रतीक है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी कार्य करता है। इसे तीन तरीकों से पकाया जा सकता है: ठंडा और दबाया हुआ, कस्टर्ड और ओवन में बेक किया हुआ।

कुकिंग दही कस्टर्ड ईस्टर

1 किलो पनीर को छलनी से छान लें, 200 ग्राम नरम मक्खन और उतनी ही मात्रा में चीनी, 5 अंडे, 1 चम्मच वैनिलिन डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में 400 मिलीलीटर क्रीम डालें और फिर से मिलाएं। सब कुछ आग पर रख दें, और उबालने के बाद, 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। दही द्रव्यमान को कैंडीड फल, नट और किशमिश के साथ मिलाएं - प्रत्येक योजक 100 ग्राम होना चाहिए। आटा को लोड के नीचे (मट्ठा निकालने के लिए) धुंध से ढके हुए पासोचनिक में डालें, जिसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जब सीरम निकल जाए, तो धुंध हटा दें और ईस्टर को सजाएं।

दही प्रेस्ड ईस्टर की तैयारी

एक ब्लेंडर के साथ 200 ग्राम पनीर को मारो या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम कसा हुआ मक्खन, 0.5 चम्मच वैनिलिन और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, इसे एक सांचे में डालें और लोड के तहत एक दिन के लिए सेट करें।

पके हुए पनीर ईस्टर को ओवन में पकाना

600 ग्राम पनीर को एक प्रेस के नीचे रखें ताकि उसमें से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए, फिर इसे एक छलनी से पोंछ लें। 50 ग्राम किशमिश धो लें, 40 ग्राम स्टार्च के साथ मिलाएं और दही में मिलाएं। 6 यॉल्क्स को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ पीसें, दही में डालें और मिलाएँ। 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक स्थिर सूखे फोम में व्हीप्ड 6 अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे मिलाएं। बेकिंग डिश को मक्खन के साथ चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, दही द्रव्यमान डालें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

ईस्टर के लिए अंडे कैसे पेंट करें

अंडा ईस्टर के मुख्य प्रतीकों में से एक है। बाइबिल की किंवदंती कहती है कि मैरी मैग्डलीन ने सम्राट टिबेरियस से संपर्क किया और घोषणा की कि यीशु जी उठे थे! एक साधारण अंडे से अपना हाथ बढ़ाते हुए उसने कहा: "अब यह तुम्हारी आंखों के सामने लाल हो जाएगा, जो पुनरुत्थान के चमत्कार की गवाही देगा।" एक क्षण में अंडा लाल हो गया। उस समय से, ईस्टर की मुख्य अनुष्ठान विशेषताओं में से एक चित्रित लाल अंडा रहा है, जिसे बाद में अन्य रंगों में प्रतीकात्मक और अन्य छवियों के साथ चित्रित किया जाने लगा।

परंपरा के अनुसार, सादे रंग के अंडों को क्रेशेंका कहा जाता है, उन पर धब्बे लगाए जाते हैं - धारियाँ, धब्बे - धब्बे, पैटर्न के साथ चित्रित - pysanky।

प्राकृतिक अंडे का रंग

पारंपरिक प्याज का छिलका अंडों को रंग देगा भूरा रंग, लाल गोभी सिरके में भिगोई हुई - in नीला रंग, हल्दी - सुनहरा रंग, पालक के पत्ते और सन्टी कलियाँ - हरा रंगनींबू के रस या गहरे अंगूर के रस के साथ सूखे बैंगनी फूल - लैवेंडर छाया। और प्राकृतिक कॉफी में उबले अंडे गुलाबी से गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।

ईस्टर टेबल के लिए उत्सव के व्यंजन

अनुष्ठान और पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और अन्य व्यंजन जिनका सेवन लेंट के दौरान नहीं किया जा सकता था, ईस्टर टेबल पर परोसे जाते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस, हैम और अन्य मांस व्यंजन उत्सव की ईस्टर तालिका का एक अभिन्न अंग हैं।

बौझेनिना

उबला हुआ सूअर का मांस सूअर का मांस, बीफ, चिकन और किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है जो आपको पसंद है। ऐसा करने के लिए, मांस को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ दाग, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। मांस में कटौती करें, उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ भरें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। फिर मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 1-1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा सूअर का मांस पतले स्लाइस में काटें और एक डिश पर परोसें।

सरसों की परत के साथ बेक्ड पोर्क

पसलियों पर पोर्क चॉप पोर्क शव के सबसे मूल्यवान हिस्सों में से एक है, इसलिए आपको इसे ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर मेज के लिए पकाना नहीं भूलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस बारीक कटा हुआ अजमोद, हरी तुलसी, सरसों, अजवायन, धनिया के बीज, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से तैयार मसालों के साथ पसली के हिस्से के साथ कोट करें। मांस में पंचर बनाएं, इसे एक सांचे में डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें। फिर पन्नी के साथ लपेटें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए भेजें।

जेली अंडे

जेली अंडे एक अद्वितीय ईस्टर उपचार हैं। इन्हें तैयार करने के लिए पहले से तैयारी कर लें खोल. ऐसा करने के लिए, अंडों को न तोड़ें, बल्कि कुंद सिरे पर एक छोटा सा छेद करें, जिससे आप सावधानी से सामग्री को हटा दें। फिर खोल को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, जिससे छेद नीचे हो जाए।

इसके अलावा, सब कुछ बहुत सरल है: जेली को अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार पकाएं। सब्जियों के साथ मांस को बारीक काट लें और इसे पारंपरिक प्लेटों में नहीं, बल्कि अंडे के छिलके में डालें। फिर भरे हुए अंडों को छेद करके स्टैंड पर रख दें और सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, गोले छीलें और जेली के अंडे को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।

ग्रील्ड लाल मछली

लाल मछली का स्वादिष्ट मांस उत्सव के ईस्टर मेनू को अच्छी तरह से विविधता देता है। इसके अलावा, कई लोग इस छुट्टी को प्रकृति में मनाते हैं, और ग्रील्ड बेक्ड मछली एक उत्कृष्ट इलाज होगी। ऐसा करने के लिए, मछली को भागों में काट लें और इसे 10 मिनट के लिए बारीक कटी हुई डिल और निचोड़ा हुआ नींबू का रस में मैरीनेट करें। फिर नमक, काली मिर्च, छिड़कें जतुन तेल, एक वायर रैक पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

ये वो रेसिपी हैं जिन्हें आप बना सकते हैं क्राइस्ट संडे. पारंपरिक और आधुनिक ईस्टर व्यंजनों की अधिक विस्तृत सूची हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती है।

मसीह के पुनरुत्थान के आगामी उज्ज्वल अवकाश पर सभी को बधाई! खुशी का एक टुकड़ा जो सभी ईसाई लोग ईस्टर पर अनुभव करते हैं, पूरे वर्ष आपके साथ रहें और कठिन समय में आपका समर्थन करें!

ईस्टर (दही ईस्टर) - पनीर का एक विशेष व्यंजन, जो रूसी परंपरा के अनुसार, वर्ष में केवल एक बार तैयार किया जाता है - ईस्टर की छुट्टी पर। ईस्टर कॉटेज पनीर पकाने का रिवाज रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में जाना जाता है, जबकि रूस और यूक्रेन के दक्षिण में, उत्सव की रोटी (कुलिच) को ईस्टर या पास्का कहा जाता है।

परंपरा और प्रतीकवाद

ईस्टर का मूल रूप एक छोटा पिरामिड है, जो पवित्र कब्र का प्रतीक है। परंपरागत रूप से, ईस्टर को तैयार करने के लिए एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के रूप का उपयोग किया जाता था - शहर की मक्खियां पालनेवाला. आजकल इसके लिए अक्सर दूसरे बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है; रूस में, बिक्री के लिए औद्योगिक प्लास्टिक मनका बक्से भी हैं।

लकड़ी का बीनबैग तख्तों से बनाया जाता है, पर अंदरजो "ХВ" अक्षरों को काट दिया जाता है, जिसका अर्थ है "क्राइस्ट इज राइजेन!", साथ ही क्रॉस, भाला, बेंत, अंकुरित अनाज, स्प्राउट्स और फूलों की छवियां - यीशु मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक (कभी-कभी) एक कबूतर भी, पवित्र आत्मा का प्रतीक)। ये चित्र और शिलालेख तब समाप्त ईस्टर पर मुद्रित होते हैं। दो तख्तों में कान होते हैं, और अन्य दो में कानों के लिए छेद होते हैं। अधिक मजबूती के लिए, वेजेज को कानों के छिद्रों में डाला जाता है।

खाना पकाने की विधि

ईस्टर दो प्रकार के होते हैं: कच्चा और उबला हुआ। चूंकि कच्चे पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, कच्चे पास्खा आमतौर पर छोटे आकार में बनाए जाते हैं।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए दही को दबाव में रखा जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से दो बार मला जाता है। कच्चे ईस्टर के लिए, सभी अवयवों को सावधानीपूर्वक एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। उबले हुए ईस्टर के लिए, इस द्रव्यमान को आग पर सॉस पैन में भी गरम किया जाता है। फिर पैन को एक कंटेनर में उतारा जाता है ठंडा पानीऔर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए लाएं। फिर द्रव्यमान को एक पासोचनिक में रखा जाता है, मलमल, गीली धुंध या सिर्फ एक नरम नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। एक मामूली उत्पीड़न के तहत फॉर्म को ठंड में डाल दिया जाता है, लेकिन ठंढ में नहीं - 12 घंटे के लिए। बीन बैग को ठंड से निकालने के बाद, उन्होंने इसे एक डिश पर एक विस्तृत आधार के साथ रखा, इसे अलग किया और धुंध को हटा दिया ताकि चित्र को नुकसान न पहुंचे।

अन्य ईस्टर व्यंजन (कुलीचे, महिलाएं, चित्रित अंडे) के साथ, ईस्टर को चर्च में पवित्रा किया जाता है और उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

• सेंट पीटर्सबर्ग में एक चर्च है पवित्र त्रिदेव XVIII सदी, जिसे "कुलिच और ईस्टर" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि चर्च में ही ईस्टर केक का आकार है, और घंटी टॉवर - ईस्टर। चर्च में एक रोटुंडा की उपस्थिति है, जो बाहर से आयनिक स्तंभों से घिरा हुआ है, और अंदर सफेद कोरिंथियन पायलटों से सजाया गया है; घंटी टॉवर - एक प्रकार का टेट्राहेड्रल पिरामिड, जिसमें पहले पर एक बपतिस्मा और दूसरे स्तर पर एक घंटाघर होता है। मंदिर अपने ग्राहक, अभियोजक जनरल प्रिंस अलेक्जेंडर व्याज़ेम्स्की के लिए इस तरह की अजीबोगरीब वास्तुकला का श्रेय देता है।

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ईस्टर (व्यंजन) की विशेषता वाला एक अंश

इस रविवार को रूढ़िवादी ईस्टर मनाएंगे - ईसाई परंपरा में सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक। फिर भी, कई गैर-धार्मिक लोग इस दिन ईस्टर केक भी खाते हैं और इसके लिए पहले से अंडे पेंट करते हैं। हमने पुजारी से सीखा कि नियम क्या हैं, ईस्टर के लिए ईस्टर केक क्यों बेक किए जाते हैं, और क्या गैर-रूढ़िवादी लोगों के लिए इस दिन को मनाना संभव है।

एंड्री पोस्टर्नक

पुजारी

ईस्टर, अंडे और ईस्टर केक अनादि काल से पकाए जाते रहे हैं, यह स्पष्ट है कि यह परंपरा उस दौर में भी पैदा हुई जब अभी तक ईसाई धर्म नहीं था, हालांकि हम इसके बारे में ठीक और विस्तार से नहीं जानते हैं। ईसाई परंपरा ने इसमें एक बिल्कुल अलग अर्थ रखा है: अंडा जीवन का प्रतीक है। एक प्रसिद्ध कहानी है जिसे सेंट मैरी मैग्डलीन के जीवन में शामिल किया गया था - कि वह सम्राट टिबेरियस को एक अंडे को मसीह के पुनरुत्थान के प्रतीक के रूप में लाया, एक नया जीवन का जन्म। बेशक, हम इस कहानी की प्रामाणिकता नहीं जानते हैं, लेकिन जीवन ने इसे रिकॉर्ड किया है। और यह स्पष्ट है कि एक नए जीवन का जन्म और लाल रंग (मसीह के खून के रंग के रूप में) तब से ईस्टर का रंग बन जाएगा।

ईस्टर आकार में मसीह की कब्र जैसा दिखता है, कम से कम ऐसी व्याख्या है, लेकिन ईस्टर केक एक तरफ प्रोस्फोरा की स्मृति है, और दूसरी तरफ, रोटी की, जो ईस्टर के एक सप्ताह बाद शनिवार को धन्य है, और इसे "आर्टोस" कहा जाता है।
ईस्टर केक, अंडे और ईस्टर पारंपरिक रूप से ईस्टर की छुट्टी की पूर्व संध्या पर, शनिवार को, या, शायद ही कभी, ईस्टर के दिन, जब उत्सव की सेवा के बाद, आर्टोस ब्रेड को हमेशा आशीर्वाद दिया जाता है, पवित्रा किया जाता है। एक सप्ताह के लिए वह एक विशेष स्टैंड पर वेदी के सामने मंदिर में खड़ा होता है - एक व्याख्यान, दौरान जुलूसइसे मंदिर के चारों ओर भी पहना जाता है। और ईस्टर के एक हफ्ते बाद, शनिवार को, इसे टुकड़ों में काटकर प्रोस्फोरा जैसे विश्वासियों को वितरित किया जाता है, जिसे खाली पेट खाया जाता है। यह अपने रूप में आर्टोस है जो ईस्टर केक का प्रोटोटाइप है।

यह स्पष्ट है कि ये तीनों खाद्य पदार्थ गैर-फास्ट फूड से बने हैं: ईस्टर भी लेंट के अंत का प्रतीक है। और ईस्टर पर, निश्चित रूप से, चर्च के सिद्धांतों से जुड़ी कोई कठोर विनियमित परंपरा नहीं है - क्या, कैसे और कब खाना है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें तत्व नहीं हैं दुबला भोजन: पनीर, अंडे, मक्खन। और इन व्यंजनों को कैसे और किस अनुपात में पकाना है, इसका कोई नियमन नहीं है। इसके अलावा, अंडे के रंग में कोई एकीकरण नहीं है - उन्हें आपकी पसंद के अनुसार सजाया जा सकता है। तो यहाँ सामग्री स्वयं कोई भूमिका नहीं निभाती है, आप नुस्खा बदल सकते हैं और अपने आप से कुछ जोड़ सकते हैं, नहीं विशेष ज़रूरतेंये व्यंजन नहीं।

ईस्टर और ईस्टर केक कैसे खाएं और किस क्रम में खाएं यह भी महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि कोई नियम नहीं हैं। आप ईस्टर केक पर ईस्टर को धब्बा कर सकते हैं, आप ऐसा नहीं कर सकते, ईस्टर केक सूखा हो सकता है या नहीं, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है, और यहां हर कोई अपना खुद का चयन करता है। रूसी में कोई एकीकरण नहीं परम्परावादी चर्चमौजूद नहीं है, और विभिन्न परगनों और समुदायों में यह शांतिपूर्वक व्यवहार किया जाता है।

रूढ़िवादी को इस बात से कोई आपत्ति नहीं है कि गैर-धार्मिक लोग भी ईस्टर मनाते हैं, मुख्य बात यह है कि मौजूदा परंपरा के लिए सम्मान और श्रद्धा है।

ईस्टर(पनीर ईस्टर, चर्च स्लावोनिक में - "गाढ़ा दूध", यानी पनीर) - पनीर का एक विशेष व्यंजन, जो रूसी परंपरा के अनुसार, वर्ष में केवल एक बार ईस्टर की छुट्टी पर तैयार किया जाता है।

ईस्टर का मूल रूप एक छोटा पिरामिड है, जो पवित्र कब्र का प्रतीक है। परंपरागत रूप से, ईस्टर की तैयारी के लिए, एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के रूप का उपयोग किया जाता था - एक पादरी। आजकल इसके लिए अक्सर दूसरे बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है; रूस में, बिक्री के लिए औद्योगिक प्लास्टिक मनका बक्से भी हैं।
एक लकड़ी का मधुमक्खी का डिब्बा बोर्डों से बना होता है, जिसके अंदर "ХВ" अक्षर काटे जाते हैं, जिसका अर्थ है "क्राइस्ट इज राइजेन!", साथ ही एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज की छवियां, अंकुरित और फूल - यीशु मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक (कभी-कभी एक कबूतर भी, पवित्र आत्मा का प्रतीक)। ये चित्र और शिलालेख तब समाप्त ईस्टर पर मुद्रित होते हैं। दो तख्तों में कान होते हैं, और अन्य दो में कानों के लिए छेद होते हैं। अधिक मजबूती के लिए, वेजेज को कानों के छिद्रों में डाला जाता है।

ईस्टर के लिए इसे पनीर ही लेना चाहिए अच्छी गुणवत्ता- ताजा, सूखा और एक समान। अन्य सामग्री में शामिल हैं मक्खन, क्रीम या खट्टा क्रीम, किशमिश। कभी-कभी बादाम, अन्य मसाले और अंडे ईस्टर में जोड़े जाते हैं। ईस्टर को किशमिश, कैंडीड फल, मेवा आदि से सजाया जाता है।

ईस्टर दो प्रकार के होते हैं: कच्चा और उबला हुआ। चूंकि कच्चे पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, कच्चे पास्खा आमतौर पर छोटे आकार में बनाए जाते हैं।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए दही को दबाव में रखा जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से दो बार मला जाता है। कच्चे ईस्टर के लिए, सभी अवयवों को सावधानीपूर्वक एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। उबले हुए ईस्टर के लिए, इस द्रव्यमान को आग पर सॉस पैन में भी गरम किया जाता है। फिर पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है और धीरे-धीरे हिलाते हुए, द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए लाया जाता है। फिर द्रव्यमान को एक पासोचनिक में रखा जाता है, मलमल, गीली धुंध या सिर्फ एक नरम नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। मामूली ज़ुल्म के तहत फॉर्म को ठंड में डाल दिया जाता है, लेकिन 12 घंटे के लिए ठंढ में नहीं। बीन बैग को ठंड से निकालने के बाद, उन्होंने इसे एक डिश पर एक विस्तृत आधार के साथ रखा, इसे अलग किया और धुंध को हटा दिया ताकि चित्र को नुकसान न पहुंचे।

अन्य ईस्टर व्यंजन (कुलिच, महिलाएं, चित्रित अंडे) के साथ, ईस्टर को चर्च में पवित्रा किया जाता है और उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

व्यंजन विधि

ईस्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दही 18% - 250 ग्राम
मक्खन - 70 ग्राम
बटेर अंडे (जर्दी) - 2 पीसी
चीनी - 50 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% वसा - 30 ग्राम
वैनिलीन - 1 चुटकी
किशमिश (पानी में पहले से भीगी हुई) - 20 ग्राम

सजावट के लिए:

शहद
पुदीना
ताजी बेरियाँ

एक अलग कटोरे में, पनीर, मक्खन (नरम), चीनी, बटेर की जर्दी को मिक्सर से फेंटें। फिर खट्टा क्रीम जोड़ें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान एक "शराबी" लेकिन घनी स्थिरता प्राप्त न कर ले। किशमिश, पहले से पानी (10-15 मिनट) में भिगोकर कटोरे में डालें और द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अंत में, एक चुटकी वेनिला डालें। ईस्टर तैयार है।

ईसाई कैलेंडर की अन्य प्रमुख छुट्टियों की तरह, ईस्टर एक गंभीर अवकाश है, जो अपने स्वयं के संस्कारों और अनुष्ठानों से जुड़ा है, जिनमें से कई पुरातनता में उत्पन्न होते हैं। ईस्टर की रस्मों में एक विशेष स्थान भोजन से जुड़े लोगों का है।

वास्तव में, विशाल बहुमत के लिए रूसी परिवार, सामान्य तौर पर, ईस्टर की परंपराएं और अनुष्ठान विशेष रूप से भोजन से जुड़े होते हैं - हाल के दशकों में, बाकी को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित नहीं किया गया है और अक्सर भुला दिया जाता है, और फिर नए परिवारों में पुन: पेश नहीं किया जाता है। लेकिन छुट्टी का वास्तविक आनंद प्राप्त करने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या हो रहा है, क्यों और किस क्रम में। और पारंपरिक छुट्टी का खानायह कोई अपवाद नहीं है।

ईस्टर केक

पारंपरिक रूप से गुड गुरुवार को पकाया जाता है, जिस दिन, बाइबिल की परंपरा के अनुसार, मसीह ने आखिरी बार अपने शिष्यों के साथ रोटी तोड़ी (अर्थात साझा की) और घोषणा की कि "यह मेरा शरीर है, तुम्हारे लिए टूटा हुआ", जिसके बाद वह जल्द ही था यहूदा द्वारा धोखा दिया गया।

हालाँकि, रोटी, शरीर के प्रतीक के रूप में, मसीह से बहुत पहले थी, और कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि वर्तमान क्षण के महत्व पर जोर देने के लिए मसीह ने एक प्राचीन सम्मानित परंपरा का उपयोग किया और शिष्यों को प्रतीकात्मक रूप से दिखाया कि उनके साथ क्या होगा निकट भविष्य।

ईस्टर केक दोनों मसीह के शरीर की एक छवि है और साथ ही, धरती माता का प्रतीक है, जो हमें सभी भौतिक जीवन देता है। इस प्रकार, ईस्टर केक, जैसा कि यह था, हमारे जीवन के आध्यात्मिक और भौतिक दोनों घटकों का एक संघ है और इसका एक वार्षिक अनुस्मारक है।

ईस्टर केक एक साधारण नहीं, बल्कि एक महत्वपूर्ण पारंपरिक ईस्टर व्यंजन होने के लिए, आपको इसे बनाने के नियमों को याद रखने की आवश्यकता है - आटा गूंथना, आटा गूंथना, पकाना और इसे खाने के नियम। तो, आटा निश्चित रूप से प्रार्थना के साथ मिश्रित था और आराम की एक विशेष स्थिति में, मौन और उपद्रव की कमी थी। आटा का बाद का भाग भी महत्वपूर्ण है - आखिरकार, एक निश्चित अर्थ में, यह पहले से ही स्वास्थ्य और दीर्घायु का प्रतीक है। इसके अलावा, घर में ईस्टर केक पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, संस्कार और पवित्र संस्कारों का एक विशेष वातावरण देखा जाता है: खिड़कियां नहीं खुलती हैं, यदि संभव हो तो नहीं खुलती हैं प्रवेश द्वार, मौन और अच्छा मूड मनाया जाता है।

ईस्टर केक खाने की परंपरा भी है। पके हुए ईस्टर केक ईस्टर के बाद कम से कम एक सप्ताह तक खाए जाएंगे (रेडोनित्सा तक और इसमें शामिल हैं), इसलिए उन्हें विशेष रूप से सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए। और लेंट के बाद पहला भोजन ईस्टर केक से शुरू होगा। ईस्टर केक भी एक विशेष तरीके से काटा जाता है: यदि संभव हो तो, परिवार के मुखिया द्वारा, चर्च से लौटने के बाद, केक और अंडे का अभिषेक। ईस्टर केक को अक्सर रिंगलेट्स में काटा जाता है, और केक कैप को आखिरी में खाया जाता है, क्योंकि अगर केक को एक बार में नहीं खाया जाता है, तो यह ढक्कन के रूप में कार्य करता है, केक को ताजा रखने में मदद करता है और सूखता नहीं है।

इस व्यंजन में कई विविधताएँ हैं: क्रशेंकी, और कपंकी, और पाइसांकी, और प्याज के छिलके में उबले अंडे। अंडे का प्रतीक एक तरफ सरल और सरल है, और दूसरी ओर शक्तिशाली और अनजाना है। अंडा जीवन का प्रतीक है। नया जीवन।

"और, चूंकि ईस्टर मृतकों में से मसीह के पुनरुत्थान का पर्व है, अर्थात्, मृत्यु के बाद जीवन की बहाली, अंडे, जिसे प्राचीन काल से जीवन के प्रतीक के रूप में जाना जाता है, का उपयोग मैरी मैग्डलीन द्वारा एक उपहार के रूप में किया गया था जो प्रतीक था मसीह का पुनरुत्थान।

रंगाई के लिए, ताजा मुर्गी के अंडे. अधिमानतः छोटे वाले, क्योंकि पहले, पक्षियों के लिए इनक्यूबेटर और हार्मोनल फीडिंग के अस्तित्व से पहले, मुर्गियां ईस्टर से कुछ समय पहले फिर से रखना शुरू कर देती थीं, और सर्दियों के बाद पहले अंडे "हाइबरनेशन" छोटे थे। अब छोटे अंडे उन मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं जो पहली बार अंडे देती हैं और अभी तक अपने जीवन का लक्ष्य बिना किसी रुकावट के रखना निर्धारित नहीं किया है।

अंडे को अधिक बार उसी समय चित्रित किया जाता है जब ईस्टर केक बेक किया जाता है - गुड गुरुवार को। साथ ही एक पूर्ण अनुष्ठान केक की तैयारी के लिए, अंडे केवल एक विशेष, लगभग प्रार्थनापूर्ण अवस्था में बनाए जाते हैं। यह परिचारिका पर निर्भर है कि वह किस समय अंडे पकाएं: मुख्य बात यह है कि यह बिना पीड़ा के होता है और दायित्वों के जुए के तहत नहीं होता है।