Kako napraviti maslac kod kuće od mlijeka. Kako napraviti maslac kod kuće

Mnogi ljudi su uvjereni da maslacštetan za zdravlje, jer sadrži veliku količinu kolesterola. Stoga je postao običaj zamijeniti ga margarinom. Ali šteta od maslaca je previše pretjerana.

Maslac je prirodni mliječni proizvod, ukusan i zdrav. Nikakve biljne masti to neće zamijeniti. Pripremite proizvod od vrhnja, kravlje mlijeko stoljećima, a tehnologija njegove proizvodnje nije se mnogo promijenila. Kako napraviti maslac kod kuće, koje su njegove zdravstvene prednosti, reći ćemo vam na našoj web stranici www.site.

Koje su dobrobiti maslaca?

Krema od koje se priprema ovaj proizvod bogata je korisnim tvarima, vitaminima, uključujući vitamin A, D. Krema također sadrži proteine, ugljikohidrate i fosfor. Nezamjenjive su u prehrani kod bolesti probavnog trakta - gastritisa, peptički ulkusželudac, dvanaesnik 12. Osnova maslaca je mliječna mast, koju ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira.

Tradicionalno, ruska kuhinja ne koristi često vrhnje u svojim receptima. Ali kuhinje drugih zemalja aktivno koriste vrhnje za kuhanje. razna jela. Na primjer, Francuzi ih koriste za izradu juha, preljeva za salate od povrća, umaka, umaka.

Nije iznenađujuće da u ovoj zemlji ima tako malo bolesti kardiovaskularnog sustava, srčanog udara.

Činjenica je da krema sadrži lecitin, koji se bori protiv lošeg kolesterola, normalizirajući njegovu ravnotežu, štiteći krvne žile od kolesterolskih plakova. Dakle, vrhnje, maslac neutraliziraju štetu od pojedenog mesa.

Proizvod je dobar za kožu. Čini je nježnom, vraća čvrstoću, elastičnost. Ulje je također korisno za ljepotu, gustoću kose, poboljšava vid, jača koštano-mišićni sustav.

Kolesterol u njemu štetan je samo u u velikom broju. Male količine kolesterola čak su potrebne tijelu. Blagotvorno djeluje na hormonski sustav, što je kod djece vrlo važno u formiranju reproduktivnog sustava.

Prilikom odabira proizvoda na policama trgovina, odolite iskušenju da kupite drečavo uvozno pakiranje. Bolje je pažljivo pročitati sastav proizvoda. Prirodni proizvod ne smije sadržavati biljne sastojke poput kokosa ili palmino ulje.

Također morate znati da je maslac napravljen ljeti hranjiviji i ukusniji od zimskog. Zato što krave ljeti jedu svježe začinsko bilje, a zimi sijeno.

Kako napraviti maslac kod kuće?

Kod kuće možete napraviti ukusan, zdrav, prirodan maslac. Pravi se od prirodnog gustog seoskog vrhnja koje se može kupiti na tržnici ili na imanju. Samo nemojte koristiti kremu iz supermarketa, neće biti smisla.

Kupite limenku svježeg mlijeka od tri litre od farmera. Ohladiti. Kada se mlijeko slegne, na njegovoj površini pojavi se vrhnje. Ponekad zauzimaju i do četvrtine volumena staklenke. Od njih ćemo pripremiti pravo ulje, bogato korisnim tvarima koje organizam lako apsorbira.

Za kuhanje trebat će vam: Svježe seosko mlijeko, metalna žlica s rupama, mikser.

Kako kuhati:

Ostavite staklenku s mlijekom u hladnjaku preko noći. Ujutro pažljivo skinite sloj kreme širokom šupljikavom žlicom. Kako masnije mlijeko, to će biti više kreme.

Obrano vrhnje ulijte u zdjelu za miješanje, ostavite stajati 15-20 minuta. Za to vrijeme će postići sobnu temperaturu i bolje će se tući.

Sada krenimo s šlagom. Prvo uključite mikser na laganu brzinu. Kada se krema poveća volumen, postane glatka, uključiti mikser na veliku brzinu.

Prilikom mućenja primijetit ćete da se stvara bijela tekućina i listići. Ovo je mlaćenica, koju je potrebno posebno ocijediti i koristiti za pečenje.

Nastavite mutiti gustu masu dok ne dobijete bijelu veliku grudu maslaca. Rukama istisnite ulje. Ako se ponovno stvorila mala količina mlaćenice, ocijedite je. I ulijte ulje u posudu za maslac i stavite u hladnjak. Sve, ukusan, zdrav maslac za jutarnje sendviče je spreman.

Tijekom kuhanja možete dodati sol, tada će se dobiveni proizvod posoliti, možete sipati kakao prah i šećer u prahu, tada ćete dobiti čokoladni maslac koji vole djeca.

Ako u blizini nema hladnjaka ili se samo pokvario, možete ga spasiti na ovaj način: Čvrsto ga omotajte plastičnom folijom ili čistom pamučnom krpom natopljenom slabom otopinom octa. Preokrenite duboki tanjur, zdjelu ili lonac, ispod njega stavite zamotani maslac, uz njega stavite par komadića rafiniranog šećera.

Sada znamo kako kuhati maslac, koja je njegova korist. Pokušajte napraviti ukusan, prirodan proizvod kod kuće prema gore navedenom receptu. Budi zdrav!

Godinama su ljudi radili maslac kod kuće. Ali danas domaći maslac je rijetka poslastica izvrsnog svježeg kremastog okusa i svilenkasto glatke teksture. To je sjajan način da ponovno otkrijete čarobna svojstva mlijeka. Princip izrade maslaca kod kuće vrlo je jednostavan: potrebno je dugo mutiti vrhnje dok se ne pretvori u maslac!
Alati za izradu maslaca su najjednostavniji i nešto što svakako trebate imati u svojoj kuhinji. To može biti uronjeni blender s pjenjačom, ili procesor hrane, ili stacionarni blender, ili planetarni (stolni) mikser, ili čak obična staklena posuda s poklopcem koji čvrsto prianja.
Više o izradi domaćeg slatkog maslaca saznajte ovdje. Sada je vrijeme da pišemo o kiselom maslacu.

Za pripremu maslaca, osim kravljeg mlijeka (ili bolje rečeno vrhnja), možete koristiti bilo koje drugo - bivolje, devino, kozje, ovčje ili konjsko. Ovdje, kako kažu, sve ovisi o vašim mogućnostima.
Ali danas nećemo samo napraviti kiseli maslac, već ćemo prvo pripremiti kiselo vrhnje kod kuće. Ovo je međukorak u pripremi kiselog maslaca i tu po želji možete stati. Domaće kiselo vrhnje, pripremljeno vlastitim rukama, također je neopisivo ukusno!

Maslac od kiselog vrhnja razlikuje se od maslaca od slatkog vrhnja po bogatijoj aromi i nešto pikantnijem okusu. Maslac od kiselog vrhnja dobiva se fermentacijom mliječnih šećera (laktoze) u mliječnu kiselinu prije nego što vrhnje postane maslac. A ako je na jednostavan način, onda se vrhnje prvo fermentira na toplini, a zatim umuti. Samo kiselo vrhnje - ovo je kiselo vrhnje. Iako se pošteno mora reći da je bolje fermentirati vrhnje uz dodatak posebnih starter kultura. Tako će rezultat biti puno predvidljiviji - u gotovom kiselom tijestu samo određene "ispravne" bakterije.

Kada fermentirate vrhnje bez posebnog startera, ostavite vrhnje na sobnoj temperaturi 12-24 sata ili dok vrhnje ne počne izgledati sjajno i imati dobar okus. malo kiselo. Ali ne ostavljajte ih da fermentiraju dulje od 24 sata, inače će postati previše kiselkasti. A ako vam je u sobi prevruće, onda 12 sati može biti puno. Stoga će kremu morati pratiti i povremeno kušati.

Za izradu maslaca potrebno nam je vrlo dobro vrhnje: potrebno nam je svježe ili pasterizirano vrhnje s udjelom masti od 33-40%. Što su masnije, to se više maslaca dobije od litre vrhnja. Ultrapasterizirano ili sterilizirano vrhnje nije prikladno za izradu maslaca - vrhnje mijenja svoju strukturu zagrijavanjem na visokoj temperaturi i iz njih nikada neće ispasti maslac. Pa i sastav kreme bi trebao biti potpuno prirodan, tj. samo cijela krema. I bez zgušnjivača, biljnih masti. I tu vas čeka prvi problem. Takvih krema uglavnom nema na policama trgovina. Jednom sam pisao o kremi za sladoled. U članku su navedene robne marke koje općenito prodaju kremu u Rusiji. Ali 99% njih nije pogodno za izradu maslaca. Dakle, dobrodošli u kremu farme. Ovo je sada jedina opcija gdje to možete kupiti.

Ako odjednom odlučite ne gubiti vrijeme na traženje vrhnja i njegovo fermentiranje, već odlučiti napraviti maslac od kiselog vrhnja, tada pri odabiru kiselog vrhnja treba uzeti u obzir da kiselo vrhnje treba biti što prirodnije, napravljeno samo od vrhnja s dodatak kiselog tijesta. Ako kiselo vrhnje sadrži zgušnjivače, škrob (čak i ako to nije napisano na pakiranju), biljnu mast i ostalo smeće koje ne bi trebalo biti u dobrom kiselom vrhnju, tada možda uopće nećete dobiti maslac ili će ga ispasti vrlo malo i s nezadovoljavajućim okusom. Istodobno možete procijeniti kvalitetu kiselog vrhnja, koje ste navikli kupovati. Jestivo ulje - volja najbolji test za kiselo vrhnje nego program “Probna kupnja”.

Domaći maslac od vrhnja tradicionalno se proizvodio u Europi. Iz nekog razloga nije bio toliko popularan u Rusiji.

• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Ukupno vrijeme pripreme: 1 dan
• Porcije: 500 gr

Nutritivna vrijednost*

*Po obroku (GDA sustav)

• Sadržaj kalorija: 179Kcal 9%
• Masti: 20,3g 31%
• Nas. masti: 12,8g 64%
• Proteini: 0,2g 0%
• Ugljikohidrati: 0g 0%
• Vlakna: 0g 0%
• Šećer: 0g 0%

Sastojci

• Krema s udjelom masti od 33 do 40%: 1 litra (4 šalice);
• Sol: 1/2 žličice (neobavezno);

Način kuhanja

1. Za fermentaciju će vam trebati plastična ili (bolje) staklena ili keramička posuda sa širokim otvorom i poklopcem. Na primjer, ako vam se posude za pečenje skupljaju prašinu, onda će vam konačno dobro doći.
2. Dakle, ako imate svježe prirodno sirovo vrhnje i 200% ste sigurni u zdravlje krave od koje je dobiveno ili pasterizirano vrhnje, onda u vrhnje stavite starter za izradu kiselog vrhnja (prema uputama proizvođača startera) i neka krema odstoji na toplom mjestu (28-33 stupnja) oko 8 sati. Ako je temperatura ispod 28 stupnjeva, vrhnje će fermentirati duže. Posebno se ne preporučuje prekoračenje temperature, jer. kiselo tijesto je živa bakterija koja će umrijeti na visokim temperaturama.
   Ako vaše svježe (nepasterizirano) vrhnje dolazi od krave za koju niste sigurni i niste ga osobno vidjeli, nemojte riskirati svoje zdravlje i prvo pasterizirajte vrhnje. Potrebno je pasterizirati na temperaturi od 60 stupnjeva 30 minuta ili na temperaturi od 70 stupnjeva 20 minuta. Obično se pasterizira u loncu debele stijenke u vodenoj kupelji kako se vrhnje ne bi pregrijalo. A za to vam je svakako potreban uronjeni termometar. Sadržaj posude također se mora stalno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje i nadzirati temperaturu. Zatim pustite kremu da se ohladi na 33 stupnja i dodajte starter prema uputama.
3. Posebno pišem o pasterizaciji mlijeka, jer. najvjerojatnije će vrhnje koje uspijete kupiti biti poljoprivredno ili privatno. I u ovom slučaju kvaliteta i čistoća vrhnja ovisit će o savjesnosti samog farmera.
4. Ako nemate posebno predjelo, onda vrhnje pasterizirajte, ulijte u posudu u kojoj će fermentirati i ostavite na toplom jedan dan.
5. Kada je vrhnje potpuno fermentirano, to možete utvrditi prema izgled- krema će se zgusnuti. I više neće biti krema, nego kiselo vrhnje!
6. Ako ste imali dovoljno volje i niste pojeli svoje domaće kiselo vrhnje odmah, pa nastavite dalje. Ohladite kiselo vrhnje na 16 stupnjeva tako da ga nakratko odložite u hladnjak. Za najbolje rezultate, kiselo vrhnje bi trebalo biti oko 16 stupnjeva prije mućenja. Od pretople kisele pavlake napravit će se maslac, ali bit će premekan i možda će ga biti teško zadržati na filtarskoj tkanini. Oni. ulje može procuriti kroz rupe na tkanini i teško se skupiti u grudu. A od prehladne pavlake ne nastaje ulje. Pa, točnije, formira se, ali tek kad se ulje ugrije, a bojim se da nemate dovoljno strpljenja.
7. Prebacite kiselo vrhnje u blender, multipraktik, zdjelu samostojećeg miksera itd. i početi mlatiti. U ovom slučaju, s kiselim vrhnjem će se dogoditi razne transformacije. U početku će biti bijela i bujna, zatim će se pretvoriti u prljavobijelu heterogenu masu, a tek nakon toga će se pojaviti mali razbacani komadići maslaca. žuta boja veličine zrna riže. To će trajati od 5 do 8 minuta.U ovoj fazi morate prestati s mućenjem i isključiti opremu.
8. Ostavite ulje da odstoji oko 5 minuta. Tekućina koja se zove mlaćenica će se za to vrijeme odvojiti od maslaca. Upotrijebite sitno sito ili gazu preko srednje velike zdjele. Ja, radi pouzdanosti, koristim vrećicu orašastog mlijeka zajedno sa sitom - kroz nju neće pobjeći niti jedno zrno maslaca.
9. Premjestite maslac zajedno s mlaćenicom u sito i pustite da se mlaćenica ocijedi u zdjelu. Mlaćenicu nikako ne treba bacati – ona je također vrijedan mliječni proizvod. Na mlaćenici se mogu kuhati palačinke, palačinke, kolačići, kruh itd.
10. 
    
    
11. Zatim, naš zadatak je ukloniti preostalu mlaćenicu iz ulja i učiniti njegovu strukturu homogenom. Da biste to učinili, možete prebaciti ulje u veliku zdjelu napunjenu hladna voda a meso dobro izgnječiti vilicom ili pireom. U vodu dodam kockice leda da voda bude baš hladna i da se ulje ne lijepi za stijenke posude i vilice. Ako imate prešu za krumpir, onda možete kroz nju provući ulje. Promijenite vodu i sve ponovite čista voda. Ulje se mora ispirati sve dok voda nije potpuno bistra. Kao rezultat ovih manipulacija, u ulju neće biti skrivenih šupljina ispunjenih mlaćenicom, a produžit će se rok trajanja i sadržaj masti u proizvodu.
12. Ako radite slani maslac, sada je vrijeme da dodate sol. Kako bi se sol ravnomjerno umiješala u ulje potrebno je ocijediti vodu iz nje, a zatim miješati oko 10 minuta. S prešom za pire krumpir sve će ići brže - samo 5-6 puta provucite maslac i sol kroz prešu. Sol će poboljšati okus maslaca i produljiti mu rok trajanja.
13. U ovoj fazi, maslac se može oblikovati u bilo koji oblik - možete napraviti jednostavan pravokutni blok ili staviti maslac u silikonski kalup za kekse. Za dobivanje forme možete koristiti i keramičke posude za pečenje, terine, ramekene. Postoje čak i posebne preše, kalupi i matrice za ulje.
14. Kada ste gotovi, zamotajte maslac u voštani papir i spremite ga u hladnjak.

Skladištenje

Gotovi maslac možete čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Za duže čuvanje ulje zamotajte u dvostruku plastičnu foliju ili stavite u plastičnu posudu. Dobro opran, posoljen i hermetički zatvoren maslac može se čuvati u zamrzivaču do 9 mjeseci. Primjerice, ljeti pripremam maslac za buduću upotrebu, a mlijeka i vrhnja ima u izobilju i bogato je vitaminima.

Prirodni maslac, bez dodataka biljnih masti, emulgatora i drugih dodataka, gotovo je nemoguće pronaći. Mnogi sada postavljaju pitanje: "Kako provjeriti prirodnost maslaca kod kuće?". Ako još uvijek želiš pravi domaći maslac možete ga sami skuhati. Maslac kuhanje kod kuće malo će se razlikovati od trgovine. Budući da u domaćem maslacu nema emulgatora, on je čvršći. Također može biti više vode u maslacu, jer ga je teško potpuno ekstrahirati kod kuće. Na dugotrajno skladištenje, počinje imati gorak okus jer ne sadrži konzervanse. Obično se većina maslaca čuva u zamrzivaču. Da biste napravili maslac kod kuće, trebate samo prirodna krema. Umutiti šlag mikserom. Trebat će vam i malo hladna voda ispirati maslac iz mlaćenice. Nadamo se da ćete uživati ​​u ovom mliječnom proizvodu!

Sastojci za izradu domaćeg maslaca

Korak po korak kuhanje domaćeg maslaca s fotografijama

Koristite maslac za izradu sendviča, dodajte žitaricama i drugim jelima. Uživajte u jelu

Sastojci

• Vrhnje s udjelom masti od 33 do 40%: 1 litra (4 šalice);
• Sol: 1/2 žličice (neobavezno);

Način kuhanja

1. Za fermentaciju će vam trebati plastična ili (bolje) staklena ili keramička posuda sa širokim otvorom i poklopcem. Na primjer, ako vam se posude za pečenje skupljaju prašinu, onda će vam konačno dobro doći.
2. Dakle, ako imate svježe prirodno sirovo vrhnje i 200% ste sigurni u zdravlje krave od koje je dobiveno ili pasterizirano vrhnje, onda u vrhnje stavite starter za izradu kiselog vrhnja (prema uputama proizvođača startera) i neka krema odstoji na toplom mjestu (28-33 stupnja) oko 8 sati. Ako je temperatura ispod 28 stupnjeva, vrhnje će fermentirati duže. Posebno se ne preporučuje prekoračenje temperature, jer. kiselo tijesto je živa bakterija koja će umrijeti na visokim temperaturama.
   Ako vaše svježe (nepasterizirano) vrhnje dolazi od krave za koju niste sigurni i niste ga osobno vidjeli, nemojte riskirati svoje zdravlje i prvo pasterizirajte vrhnje. Potrebno je pasterizirati na temperaturi od 60 stupnjeva 30 minuta ili na temperaturi od 70 stupnjeva 20 minuta. Obično se pasterizira u loncu debele stijenke u vodenoj kupelji kako se vrhnje ne bi pregrijalo. A za to vam je svakako potreban uronjeni termometar. Sadržaj posude također se mora stalno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje i nadzirati temperaturu. Zatim pustite kremu da se ohladi na 33 stupnja i dodajte starter prema uputama.
Posebno pišem o pasterizaciji mlijeka, jer. najvjerojatnije će vrhnje koje uspijete kupiti biti poljoprivredno ili privatno. I u ovom slučaju kvaliteta i čistoća vrhnja ovisit će o savjesnosti samog farmera.
3. Ako nemate posebno predjelo, onda vrhnje pasterizirajte, ulijte u posudu u kojoj će fermentirati i ostavite na toplom jedan dan.


4. Kada je vrhnje potpuno fermentirano, to možete odrediti po izgledu - vrhnje će se zgusnuti. I više neće biti krema, nego kiselo vrhnje!
5. Ako ste imali dovoljno volje i niste odmah pojeli domaću pavlaku, onda nastavljamo dalje. Ohladite kiselo vrhnje na 16 stupnjeva tako da ga nakratko odložite u hladnjak. Za najbolje rezultate, kiselo vrhnje bi trebalo biti oko 16 stupnjeva prije mućenja. Od pretople kisele pavlake napravit će se maslac, ali bit će premekan i možda će ga biti teško zadržati na filtarskoj tkanini. Oni. ulje može procuriti kroz rupe na tkanini i teško se skupiti u grudu. A od prehladne pavlake ne nastaje ulje. Pa, točnije, formira se, ali tek kad se ulje ugrije, a bojim se da nemate dovoljno strpljenja.
6. Prebacite kiselo vrhnje u blender, multipraktik, zdjelu samostojećeg miksera itd. i početi mlatiti. U ovom slučaju, s kiselim vrhnjem će se dogoditi razne transformacije. Prvo će biti bijelo i bujno, zatim će se pretvoriti u prljavobijelu heterogenu masu, a tek nakon toga će se pojaviti mali razbacani komadići žutog ulja veličine zrna riže. To će trajati od 5 do 8 minuta.U ovoj fazi morate prestati s mućenjem i isključiti opremu.










7. Ostavite ulje da odstoji oko 5 minuta. Tekućina koja se zove mlaćenica će se za to vrijeme odvojiti od maslaca. Upotrijebite sitno sito ili gazu preko srednje velike zdjele. Ja, radi pouzdanosti, koristim vrećicu orašastog mlijeka zajedno sa sitom - kroz nju neće pobjeći niti jedno zrno maslaca.


8. Premjestite maslac zajedno s mlaćenicom u sito i pustite da se mlaćenica ocijedi u zdjelu. Mlaćenicu nikako ne treba bacati – ona je također vrijedan mliječni proizvod. Na mlaćenici se mogu kuhati palačinke, palačinke, kolačići, kruh itd.



9. Zatim, naš zadatak je ukloniti preostalu mlaćenicu iz ulja i učiniti njegovu strukturu homogenom. Da biste to učinili, možete premjestiti maslac u veliku zdjelu napunjenu hladnom vodom i temeljito zgnječiti meso vilicom ili pire krumpirom. U vodu dodam kockice leda da voda bude baš hladna i da se ulje ne lijepi za stijenke posude i vilice. Ako imate prešu za krumpir, onda možete kroz nju provući ulje. Promijenite vodu i sve ponovite u čistoj vodi. Ulje se mora ispirati sve dok voda nije potpuno bistra. Kao rezultat ovih manipulacija, u ulju neće biti skrivenih šupljina ispunjenih mlaćenicom, a produžit će se rok trajanja i sadržaj masti u proizvodu.


10. Ako radite slani maslac, sada je vrijeme da dodate sol. Kako bi se sol ravnomjerno umiješala u ulje potrebno je ocijediti vodu iz nje, a zatim miješati oko 10 minuta. S prešom za pire krumpir sve će ići brže - samo 5-6 puta provucite maslac i sol kroz prešu. Sol će poboljšati okus maslaca i produljiti mu rok trajanja.
11. U ovoj fazi, maslac se može oblikovati u bilo koji oblik - možete napraviti jednostavan pravokutni blok ili staviti maslac u silikonski kalup za kekse. Za dobivanje forme možete koristiti i keramičke posude za pečenje, terine, ramekene. Postoje čak i posebne preše, kalupi i matrice za ulje.


12. Kada ste gotovi, zamotajte maslac u voštani papir i spremite ga u hladnjak.

Skladištenje

Gotovi maslac možete čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Za duže čuvanje ulje zamotajte u dvostruku plastičnu foliju ili stavite u plastičnu posudu. Dobro opran, posoljen i hermetički zatvoren maslac može se čuvati u zamrzivaču do 9 mjeseci. Primjerice, ljeti pripremam maslac za buduću upotrebu, a mlijeka i vrhnja ima u izobilju i bogato je vitaminima.

Domaći maslac osjetno je boljeg okusa od kupovnog maslaca, a za njegovu izradu potrebno je samo 20 minuta. Da biste maslacu dali poseban okus, koji prirodno ne poprima u svim krajevima, u vrhnje dodajte vrhnje od kiselog mlijeka bakterijske kulture da budu kiselije.

Sastojci

• Teška krema
• Bakterije za ekstrakciju mlaćenice, jogurta ili mezofilnih kultura (po izboru)
• Sol (po izboru)
• Sitno nasjeckani biljni začini, češnjak ili med (po želji)

Koraci

1. dio

Započnite nabavom svježeg vrhnja. Jako vrhnje za šlag ima najveći postotak masnoće, što olakšava njegovo uspješno pretvaranje u maslac. Za jedinstveni okus koji domaći maslac nema, pokušajte kupiti svježe sirovo vrhnje na lokalnoj tržnici. Ako to nije moguće, među preostalim opcijama, najbolji okus će imati dugi pasterizirani krem ​​maslac (30 minuta na temperaturi od 63-65 °C), a zatim krem ​​maslac kratke pasterizacije (15-20 sekundi na temperaturi od 72-75°C).°C) a posljednji će biti maslac od ultrapasteriziranog vrhnja (instantno zagrijavanje do 85-90°C bez izlaganja).

• Nemojte koristiti vrhnje s dodatkom šećera.
• Postotak masnoće vrhnja će vam reći koliko maslaca možete dobiti od njega. Preporuča se uzeti vrhnje s najmanje 35% udjela masti.
• Da biste pronašli lokalne prodavače svježeg prirodnog vrhnja, možete pokušati potražiti relevantne oglase u lokalnim novinama i oglasnim pločama.

1. Ako ćete koristiti električni mikser, ohladite veliku zdjelu aparata kao i posudu s vodom. Hladna zdjela spriječit će da se maslac otopi. Druga posuda s hladnom vodom također može biti od pomoći u ovoj fazi, osobito ako voda iz slavine teče topla iz slavine.

   Kremu ulijte u posudu. Ne punite zdjelu do ruba jer će se krema proširiti i uključiti mjehuriće zraka prije nego što se pretvori u maslac.

   Dodajte bakterijske kulture u vrhnje za jači okus i lakše tučenje maslaca (po želji). Ako preskočite ovaj korak, tada ćete dobiti "slatki maslac" koji se u velikoj većini prodaje u trgovinama. Želite li maslacu dati izraženiji okus kakav ima u kontinentalnoj Europi, dodajte malo bakterija mliječne kiseline u vrhnje kako biste dobili "maslac od kiselog vrhnja". Bakterije mliječne kiseline ubrzavaju razgradnju masti i tekućine, što skraćuje vrijeme bućkanja maslaca.

   Pustite kremu s izsijanim bakterijama da stoji na sobnoj temperaturi. Ako ste u vrhnje dodali fermentirane mliječne kulture, ostavite ga na sobnoj temperaturi 12-72 sata, provjeravajući stanje svakih nekoliko sati. Vrhnje koje se počelo kiseliti postat će malo gušće, pjenasto i poprimiti kiselkast ili oštar miris.

   2. dio

   Dobivanje maslaca iz vrhnja

   1. Šlag. Ako imate miješalicu za maslac, okrećite njezinu ručku oko 5-10 minuta. Kvalitetna mućkalica vrlo lako i učinkovito muti vrhnje dok se ne dobije maslac. Ako imate električni mikser, koristite nastavak za mućenje i pustite uređaj na niskoj brzini kako biste spriječili prskanje. U suprotnom zatvorite kremu staklenka i protresite ga. Ako mikser obično umuti vrhnje za 3-10 minuta, tada se protresanjem posude dobije maslac za oko 10-20 minuta.

      • Da biste ubrzali proizvodnju ulja protresanjem, prvo dodajte malu čistu staklenu kuglicu u staklenku.
      • Ako vaš mikser ima samo jednu brzinu, poklopite posudu s kremom prozirna folija kako biste spriječili da prskanje leti u stranu.

   2. Gledajte kako krema mijenja konzistenciju. Tijekom procesa mućenja krema će proći kroz nekoliko faza.

      • U početku će postati pjenasti ili malo gušći.
      • Tada će krema početi držati oblik mekog vrha. Prilikom skidanja miksera s kreme na njihovoj površini će ostati blago uzvišenje s kosim vrhom. U ovom trenutku možete povećati brzinu vrtnje miksera.
      • Tada dobijete šlag koji stvara elastične teksture.
      • Krema će tada postati zrnasta i poprimiti vrlo blijedu žućkastu nijansu. Smanjite brzinu uređaja prije nego se tekućina počne odvajati od kreme kako biste spriječili prskanje.
      • Na kraju će doći do naglog razdvajanja vrhnja na maslac i mlaćenicu.

   3. Ocijedite dobivenu mlaćenicu u posebnu posudu i spremite je za korištenje u drugim receptima za kuhanje. Nastavite mijesiti maslac i ocijedite iz njega tekućinu kako se pojavi. Prestanite s mućenjem maslaca kada izgleda i ima okus poput maslaca ili kada iz njega više ne izlazi tekućina.

   4. Isperite ulje u hladnoj vodi. Ako mlaćenica ostane u maslacu, vrlo brzo će se pokvariti, stoga ovaj korak možete preskočiti samo ako maslac namjeravate pojesti unutar 24 sata.

      • Ulijte led ili ohlađenu vodu u ulje.
      • Drvenom žlicom izgnječite maslac čistim rukama.
      • Ocijedite vodu kroz sito.
      • Ponavljajte postupak dok voda ne bude potpuno bistra. To će zahtijevati najmanje tri pranja, a ponekad čak i više.