Maslinovo ulje koje zemlje je bolje. Kako odabrati najbolje maslinovo ulje

S početkom bogate ljetne sezone, na stolovima se pojavljuje sve više i više raznolikosti. U pravilu se pune uljem. Mnoge moderne domaćice postupno su prešle sa suncokretovog ulja na maslinovo ulje. Masline nisu autohtone kod nas, pa morate znati neke stvari o ovom ulju.
Pažljivo proučavanje etikete pomoći će vam da odaberete pravo maslinovo ulje u trgovini. Na njemu će biti naznačen datum punjenja, rok i uvjeti skladištenja, kao i regija u kojoj se masline beru, a zatim proizvodi ulje. Najbolje etikete - koje odmah pokazuju za što je ovo ulje prikladno (prženje, salate, umaci). Po tradiciji, vjerujemo, ali dvaput provjeravamo.
Izbor maslinovog ulja za salate treba napraviti uzimajući u obzir njegovu kategoriju. Krenimo od najboljeg, ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviše kategorije. Temperatura tijekom ciklusa centrifuge je 27 stupnjeva Celzija, ovo je samo prva centrifuga. Ovo ulje ima ugodan miris i blagi naknadni okus. Ekstra djevičansko ulje, zahvaljujući minimalnoj obradi, čuva maksimum blagotvornih svojstava masline. Osim toga, kiselost ovog ulja je samo 1%.
Slijedi djevičansko maslinovo ulje. Priprema se drugom tehnologijom hladnog prešanja. Boja i korisna svojstva ulja ne razlikuju se od gore opisanih. Jednostavno, priprema se od manje kvalitetnih maslina.
Treća i najniža kategorija maslinovog ulja za kulinarsku upotrebu je maslinovo ulje. Kiselost ove kategorije je obično do 3,3%. To je maksimalni indeks kiselosti ulja proizvedenog od maslina. Ako se pitate kako odabrati maslinovo ulje za prženje, onda ovo opcija je prikladna za svih 100%. Za salate su idealne prve kategorije.

Kako odabrati ulje i na što se još usredotočiti osim na kategoriju? Kvalitetno maslinovo ulje ne smije biti gorko, ali neki okus mora biti prisutan. Ako su masline od kojih se radilo ulje crne i dobro zrele, ono će biti žute boje. Zelene masline daju ulju ugodnu zelenkastu nijansu. Boja nije jedini pokazatelj kvalitete ulja. Ne možete donositi zaključke samo na temelju boje.
Vjeruje se da se najbolje sorte maslinovog ulja proizvode u Italiji. Važno pravilno skladištenje kupljeno ulje. Maslinovo ulje najbolje je čuvati u staklenoj boci, a najgore u metalnoj posudi.
Maslinovo ulje može smanjiti kolesterol u krvi, poboljšati metabolizam, pomaže da se korisne tvari brže apsorbiraju u tijelu.
Zdravlje i dugovječnost donijet će česta upotreba maslinovog ulja u kuhanju. Posebno dobro naglašava okus bilo kojeg svježe povrće u

Salatama se u pravilu dodaje nerafinirano hladno prešano maslinovo ulje čija je kiselost (sadržaj slobodnih masnih kiselina) manja od 1%. "Extra Virgin" prema standardu ima odličan okus, aroma je blago gorkasta, bogato izražena - ovo je najbolje maslinovo ulje. U običnom nerafiniranom maslinovom ulju (djevičansko maslinovo ulje) kiselost može doseći i do 2%, nema prefiks "Ekstra". Ako pri prvom prešanju maslina izađe maslinovo ulje kiselosti veće od 2%, proizvođač ga ne može nazvati djevičanskim. Nekad se takvo ulje koristilo isključivo u tehničke svrhe i zvalo se "lampa" (lampante virgin olive oil). Sada je ovo ulje rafinirano kako bi se poboljšala okusnost i smanjila kiselost, te je ovo ulje prikladno za prženje, pod uvjetom da kiselost< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.

Za prženje se koristi rafinirano maslinovo ulje. Proizvođači rafiniranom maslinovom ulju daju različite nazive: „Čisto maslinovo ulje“, „Rafinirano maslinovo ulje“, „Svijetlo maslinovo ulje“. Neki proizvođači maslinovog ulja namjerno dovode potrošača u zabludu označavajući rafinirano maslinovo ulje kao "maslinovo ulje". Naravno, rafinirano maslinovo ulje je inferiorno u okusu i korisnim svojstvima, ali upravo je ovo ulje prikladnije za prženje jer ne sadrži fosfolipide, koji se intenzivno oksidiraju čak i pri laganom zagrijavanju i stvaraju kancerogene tvari.

"Pomace" - maslinovo ulje od komine - koristi se samo za podmazivanje kalupa prije pečenja, a Španjolci ovo ulje zovu "Orujo". Ovo maslinovo ulje se ne isplati kupovati. U Španjolskoj su zdravstvene vlasti zabranile njegovu široku prodaju jer su u njemu pronašle tvari koje izazivaju razvoj raka.

Pažljivo pročitajte etiketu, obratite pozornost na klasifikaciju ulja i kiselost (ne smije biti veća od 3,3%). Na etiketi također treba biti navedena zemlja podrijetla, mjesto i datum punjenja ulja (idealno je da maslinovo ulje puni i pakira sam proizvođač). Također na etiketi moraju biti naznačene koordinate tvrtke uvoznice. Ako je na etiketi navedeno samo područje proizvodnje ili punjenja, onda bi kvaliteta takvog ulja trebala izazvati sumnju. Čuvajte se kupovine ulja u bocama u zemlji u kojoj ne rastu masline. To može značiti da ovo ulje nije prošlo kontrolu kvalitete u svojoj zemlji.

Na nekim etiketama maslinovog ulja vidjet ćete oznake IGP i DOP. IGP je kratica za "Indicazione Geografica Protetta" i znači da je jedan od tehnološki procesi godine proizvodnja maslinovog ulja odvijala se u zaštićenom kontroliranom prostoru, koji je službeno uveden na svjetsko tržište. Odnosno, proces sakupljanja i prešanja strogo se kontrolira na licu mjesta - u Španjolskoj ili Grčkoj, ali pročišćavanje i punjenje u boce nije provedeno na teritoriju proizvođača.

Oznaka DOP - “Denominazione d’ Origine Protetta” znači da su se sakupljanje, prešanje, bistrenje i punjenje odvijali na istom području.

Događa se da proizvođači ne naznače kiselost ulja, a onda se vodite opisom okusa i mirisa koji je proizvođač dao na boci. To će vam pomoći da shvatite kvalitetu ulja i odaberete maslinovo ulje koje odgovara vašem ukusu. Uostalom, što maslinovo ulje ima blaži okus i travnati zaokus, to ima manje kiselosti (0,4-0,6%). A ako je njegov okus oštar, intenzivan, a aroma trpka, tada će, u pravilu, kiselost takvog ulja najvjerojatnije biti 0,8-1%.

Obratite pozornost na datum punjenja - uostalom, i najbolje ulje s vremenom gubi na kvaliteti i oksidira, a rok trajanja maslinovog ulja je oko godinu dana. Bolje ga je čuvati u staklenoj dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.

Kvalitetu maslinova ulja kod kuće možete utvrditi na sljedeći način: stavite ga u hladnjak na petnaestak minuta. Ako se pojavi talog i ljuskice, a samo ulje se zgusne, onda se radi o kvalitetnom maslinovom ulju. Čim se ulje zagrije na normalnu sobnu temperaturu, sve će se vratiti u normalu i dalje kvalitete okusa takva provjera ne bi imala učinka.

Još jedan način da provjerite kvalitetu maslinovog ulja je da malo ulja stavite na ruku i utrljate je - ako se ulje dobro upije u kožu, onda ste kupili kvalitetno maslinovo ulje.

Dolazeći u trgovinu radi kupnje, posebice u velike supermarkete, svaki se kupac susreće s širokim asortimanom proizvoda, a samim tim i s problemom izbora. Ove informacije o sortama maslinovog ulja pomoći će vam da odaberete najbolje za svoje potrebe i da se dobro snađete na brojaču. Uostalom, kada idemo kupovati određeni proizvod, otprilike znamo kako ćemo ga koristiti i u kojim jelima ćemo ga koristiti.

Gastronomska svojstva maslinovog ulja ovise o njegovoj maloprodajnoj sorti. Tako, na primjer, ako trebate poboljšati svoju prehranu i u potpunosti iskoristiti ljekovita svojstva masline, onda bi vas trebalo zanimati najbolje maslinovo ulje. Ako ga želite koristiti za pirjanje i prženje hrane, onda ovdje morate pravilno odabrati pravi za te svrhe.

Kiselost je glavni pokazatelj kvalitete

Valja napomenuti da kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim pokazateljima, a najvažniji od njih je slobodna kiselost, koja pokazuje sadržaj oksidirajućih organskih kiselina u konačnom proizvodu. Kiselost proizvođači obično izražavaju u postocima, iako se zapravo izražava u gramima na 100 g gotovog maslinovog ulja.

Što je ta brojka niža, to je ulje skuplje i korisnije za život našeg tijela, iako treba uzeti u obzir i ovu točku: proizvođači mogu umjetno smanjiti kiselost. To se posebno odnosi na rafinirane sorte, gdje se koriste kemijska otapala i reagensi.

Etikete maslinovog ulja

Pogledajmo prvo sorte maslinovog ulja – radi bolje orijentacije u njihovom označavanju. Uostalom, o sorti ovise i gastronomska svojstva ulja - njegov okus, miris i sposobnost da izdrži temperaturne utjecaje, a da zadrži korisne tvari.

Sve sorte mogu se podijeliti u 3 klase:

prirodno - Djevica, očišćeni - Profinjen i sekundarno vađenje kolača - Komina.

Kontrolu kvalitete i označavanje proizvoda provodi Međunarodno vijeće za masline, koje je sastavilo klasifikaciju sorti maslinovog ulja i njihove oznake na pakiranjima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo je najbolje maslinovo ulje ikada! Ovaj proizvod iz masline ima slobodnu kiselost 0,8%, tj. ne više od 0,8 g oksidirajućih organskih kiselina na 100 g gotovog proizvoda. Proces prerade se odvija isključivo mehaničkim metodama hladnog prešanja maslina, isključujući temperaturne utjecaje koji dovode do bilo kakve promjene njihovih svojstava.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najkvalitetnije je ulje dobiveno tehnologijama od pamtivijeka. drevni Egipt(jedina razlika je u upotrebi moderna oprema). Za prešanje se uzimaju samo netaknute, najzrelije masline koje se sa stabala beru isključivo ručno.

djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje također je proizvod prve preše.

Proizvod sa slobodnom kiselinom od najviše 2%, koji se dobiva samo mehaničkim putem cijeđenje i čišćenje bez dodavanja kemikalija. Za ovo prešanje mogu se koristiti plodovi različitog stupnja zrelosti, ali ako se kao rezultat prešanja dobije indeks kiselosti veći od 2%, tada se cjelokupno prešanje šalje na rafinaciju, jer ne zadovoljava zahtjeve za Klasa djevica.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje - rafinirano prešanje maslina. Reciklirano i rafinirano s minimalnom promjenom sastava. Ima kiselost ne veću od 0,3%.

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje je čista komina masline.

Ova mješavina rafiniranog ulja i prirodnog djevičanskog ulja, sa slobodnom kiselinom od 1%.

Maslinovo ulje komine - sekundarna ekstrakcija iz preostale komine masline.

Ovaj proizvod se dobiva iz komine masline koja se prerađuje na razne fizičke načine i prirodnim otapalima. Prihvatljivo je koristiti ne samo prirodna otapala, već i kemijska, kao i visoke temperature.

Rafinirano maslinovo ulje komine

Rafinirano maslinovo ulje komine je rafinirani analog proizvoda od komine.

Ovaj proizvod se dobiva iz sirove pogače metodama obrade koje ne dovode do promjena u glavnim svojstvima konačnog proizvoda. Slobodna kiselost - ne više od 0,3%.

Ulje komine masline

Maslinovo ulje komine je mješavina rafiniranog ulja komine i mješavine raznih maslinovih ulja (nerafiniranih i rafiniranih).

Ovaj proizvod ima slobodnu kiselost od oko 1%. Odobreno za prodaju potrošačima u nekim zemljama. Ovaj proizvod se ne može nazvati maslinovim uljem, ali se ne može nazvati ni neprikladnim za ljudsku prehranu. Široko zastupljen u našim trgovačkim lancima, posebno pod markama velikih maloprodajnih supermarketa.

Koje je maslinovo ulje najbolje, nije teško dokučiti analizom klasifikacije stručnog Međunarodnog vijeća za masline, koju koriste svi vodeći proizvođači maslinovog ulja.

Primjena u kulinarstvu

Nakon što smo proučili sve oznake ulja, već možemo prijeći na pitanje korištenja svake maloprodajne klase. Sjećate se, rekli smo da ulja treba birati za specifične svrhe?

Najzdraviji način konzumiranja maslinovog ulja je kao preljev za salatu. Može se koristiti i kao glavni sastojak marinada i hladnih umaka. Za te je svrhe ekstra djevičansko maslinovo ulje prikladnije od ostalih sorti - čisti organski proizvod s impresivnim nizom korisnih svojstava.

Treba napomenuti da što je Extra Virgin svježiji, to je gorči, a ne obrnuto! Proizvod će imati izrazit okus masline, ali s različitim nijansama, budući da se dobiva iz različite sorte masline, stupanj zrelosti i područja uzgoja. U roku od šest mjeseci nakon izlijevanja, ulje postupno gubi gorčinu i postaje mekše u okusu. Rok trajanja Extra Virgina je 1,5-2 godine.

Za dinstanje i prženje hrane koristi se sorta maslinovo ulje - ulje izvrsne kvalitete, koje se može koristiti i za preljev salata i umaka. Ova vrsta proizvoda je idealna za toplinsku obradu mesa i povrća, jer ne stvara kancerogene tvari. To je zbog prisutnosti stabilnih masnih kiselina u njemu, što podiže točku dimljenja, koja postaje mnogo viša od uobičajene temperature prženja.

Maslinovo ulje također nema izražen okus i miris maslina, nije gorko, stoga se u cijelom svijetu radije koristi u kulinarstvu od ostalih.

Ako ipak želite prijeći na kuhanje s maslinovim uljem umjesto uobičajenog suncokretovog ulja, ali vam je maslinovo ulje preskupo, onda bi maslinovo ulje od komine moglo biti prihvatljiva opcija za vašu obitelj. Iako nema tako bogat sastav kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje, sasvim je prihvatljive kvalitete. Sadrži iste mononezasićene masne kiseline, vitamine i minerale, ali u manjim količinama.

Maslinovo ulje od komine pogodno je za prženje i dinstanje, a također se ističe najbolje kvalitete u pečenju. proizvodi od brašna Dugo vrijeme nemojte ustajati, ostajući bujni.

Medicinska i kozmetička uporaba

Za postupke čišćenja (uzimanje ulja na prazan želudac) treba koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za pripremu uljnih infuza ljekovito bilje i ostalih sastojaka (infuza ili macerata), prikladna je i samo najviša kvaliteta proizvoda.

U kućnoj kozmetici, kao iu tvorničkoj kozmetici, koristi se isključivo flaširanje od prvog hladnog prešanja – ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Samo ovo i ništa drugo!

Dakle, rezimirajmo:

Na tržištima postsovjetskih zemalja možete pronaći tri vrste maslinovog ulja:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje – prirodni proizvod najviše kvalitete
• – mješavina prirodnog djevičanskog ulja i rafiniranog rafiniranog maslinovog ulja
• Maslinovo ulje od komine – mješavina rafinirane komine i čistog maslinovog ulja

Glavni proizvođači maslina su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis. Najveća količina (do 80%) ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se u Grčkoj. Grčke količine proizvodnje kupuju strane tvrtke za daljnju upotrebu u masovnoj proizvodnji proizvoda.

Kako odabrati pravo maslinovo ulje

imenom

Naziv može označavati ne samo stvarnu maloprodajnu sortu, već i robnu marku proizvođača. Također, prirodno maslinovo ulje često se može označiti sortom samih maslina ili pokrajinom njihova uzgoja. Na ovaj ili onaj način, maloprodajna klasa mora biti navedena.

Po etiketi

Na etiketi mora obavezno biti naznačen proizvođač, kao i uvoznik i izvoznik s telefonskim brojevima i adresama. Visokokvalitetno maslinovo ulje puni proizvođač, pa ako je proizvedeno u jednoj zemlji, a punjeno u drugoj, kvaliteta takvog proizvoda možda neće odgovarati deklariranoj.

Obratite pozornost i na datum punjenja. Maslinovo ulje nije vino! S vremenom gubi svoju ljekovitost, posebno za sortu maslinovo ulje. Maksimalni rok trajanja od datuma punjenja je 12 mjeseci, osim za Extra Virgin.

po boji

Pravilan izbor maslinovog ulja po boji je nemoguć! Boja proizvoda ovisi o razni razlozi a može varirati u boji od svijetložute do tamnozelene, čak i smeđe. Prije svega, boju proizvoda daje stanje samih maslina, tj. njihovu zrelost. Ako se za prešanje ulja koriste zelene masline, boja će varirati u različitim nijansama zelene.

Takav proizvod ima izražen okus maslina i gorčine. Ako se zreli plodovi masline prešaju, boja će biti žuta, često s ljubičastom nijansom. smeđa boja ispada ako je ekstrakcija dobivena iz najzrelijih plodova masline (često takvo ulje ima blago slatki okus).

Pakiranje

Tradicionalno pakiranje - Staklena boca tamne boje za zaštitu proizvoda od svjetla i uništenja. Nedostaci - krhkost, težina i nepotpuna zaštita od izlaganja svjetlosti. Prednosti - možete vizualno pregledati i ocijeniti sadržaj.

Modernije i tehnološki naprednije pakiranje je limena kanta. Korišteni metalni lim ima poseban premaz koji u potpunosti eliminira oksidaciju proizvoda. Prednosti: ne propušta svjetlost, lakoća i jeftinost. Nedostatak: nemogućnost ocjenjivanja sadržaja.

Nadamo se da čitajući naše detaljne informacije, kako odabrati maslinovo ulje, a koje je najbolje od svih na našem tržištu, izbor vam više neće biti tako težak.

Želimo vam da svjesno birate što ćete i kako jesti!

Glavni brendovi grčkog maslinovog ulja na ruskom tržištu:

Minerva. Minerva je prva marka maslinovog ulja koja se pojavila u Grčkoj i do danas drži primat (42% grčkog tržišta maslinovog ulja). Minerva proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje, dobiveno od maslina uzgojenih na Peloponezu i ubranih isključivo mehaničkim metodama. Ovo odabrano ulje ističe bogat, gorak okus svježe ubranih maslina koje je pogodno za salate i marinade te ne sadrži sol i kolesterol.

Terra Creta. Terra Creta je osnovana 2001. godine u regiji Hania na Kreti. Cilj tvrtke je proizvodnja i distribucija ekstra djevičanskog maslinovog ulja isključivo iz regije Kolymvari. Masline Koroneiki, koje se uzgajaju na brdovitom terenu regije Kolymvari, poznate su po izvrsnim organoleptičkim svojstvima. U maslinovom ulju Terra Creta stručnjaci pronalaze cijeli niz aroma: od mediteranskog bilja do nijansi naranče i limuna s nježnom pikantnom notom i začinom.

Sveta Trijada. Ovo je robna marka tvrtke "Vinolio Creta doo" pod kojom se proizvode ekološki proizvodi: maslinovo ulje, vino, balsamico ocat, med. Sirovine za njihovu proizvodnju dobivaju se s teritorija koje pripadaju muškom pravoslavnom samostanu "Agia Triada" ("Sveto Trojstvo"), koji se nalazi na otoku Kreti. Probavši maslinova ulja pod robnom markom "Agia Triada", uvjerit ćete se da su pripremljena "s dušom", s ljubavlju prema svijetu i čovjeku.

Olivi. Ovo je ulje upilo ne samo vrelo sunce i dragocjene tvari iz najplodnijeg tla mesenijske doline s glavnim gradom u Kalamati, već i toplinu ruku marljivih grčkih farmera. Cijeli proces proizvodnje ulja, od sakupljanja Koroneiki maslina do punjenja u boce, ručno obavljaju poljoprivrednici iz uzgoj Nikolopoulos. Nemoguće je ostati ravnodušan na voćni miris ovog maslinovog ulja s blagim paprenim okusom.

GREKELITA. Prirodno maslinovo ulje "GREKELITA" sa znakom D.O.P. - rezultat prvog mehaničkog hladnog prešanja Koroneiki maslina uzgojenih u Mylopotamosu na otoku Kreti u Grčkoj. Proizvod je idealan za pripremu hladnih i toplih jela bez gubitka svojih blagotvornih svojstava i arome.

Gaea. Gaea je osnovana 1995. godine s ciljem promicanja visokokvalitetnih grčkih prehrambenih proizvoda kojih nema na međunarodnom tržištu. Proizvodi tvrtke su visokokvalitetna P.D.O. maslinova ulja, maslinova ulja sa začinskim biljem, umaci i razne grčke delicije.

španjolski maslinovo ulje obično ima bogat uljasti okus koji podsjeća na zelene masline ili zrele masline. Španjolski proizvođači obično dobivaju svoje maslinovo ulje miješanjem 2, 3 i velika količina sorti za postizanje željenog uravnoteženog okusa i mirisa, ali se mogu naći i jednosortna ulja.

španjolski ulje je u pravilu skuplje od talijanskog jer. U Španjolskoj je protuzakonito miješati maslinovo ulje s drugim biljnim uljima. Mješavine (mješavine, MIXT) - jeftinije od 100% ulja.

Glavne marke španjolskog maslinovog ulja na ruskom tržištu:

Borges- 60% svih isporuka količinski, 20% vrijednosno;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) posebna je robna marka koju je za tržište Rusije i Zajednice nezavisnih država razvila Borges grupa. Udio marke u vrijednosti ruskog uvoza i na tržištu je nešto više od 5%,

MaestrodeOliva - više od 6% vrijednosti ruskog uvoza maslinovih ulja.

Iz talijanski brendova na ruskom tržištu, najzastupljeniji brend Monini .

Također na ruskom tržištu, značajan udio ima Tunižanin marka maslinovog ulja Tpogrešno Delyssa .

Još jedan od najveće zemlje- proizvođači maslinovog ulja je purica. Najpoznatiji i najpopularniji brend turskog maslinovog ulja je milasolio .

Što se tiče ostalih proizvođača, njihov doprinos proizvodnji tako elitnog proizvoda kao što je maslinovo ulje praktički je jednak njegovoj domaćoj potrošnji unutar tih zemalja; samo se mala količina izvozi - manje od 1% iz svake zemlje.

4. Pakiranje

Danas se maslinovo ulje puni u:

Staklene boce . Ovo je tradicionalno pakiranje. Prednosti: prirodan, ugodan oku, daje dojam kupnje skupe, kvalitetne stvari (slično skupom vinu), prikladno je koristiti bez ulijevanja u poseban dekanter. Nedostaci: čak i tamno staklo propušta svjetlost, može se slomiti, ima značajnu težinu.

Limenke. Izumljen malo kasnije, karakteriziran svojom proizvodnošću. Metal se obrađuje na poseban način, tako da nema mogućnosti oksidacije ulja. Prednosti: lagan, ne propušta svjetlost, jeftiniji. Protiv: nema.

“ vrećicaukutija” - paketi s dizalicom. Najnovije pakiranje. Originalne laminirane aseptične vrećice (obično 3 litre / 5 litara) sa slavinom za punjenje, koja onemogućuje prodor stranih mirisa i zraka u otvoreno pakiranje, što sprječava razgradnju enzima i oksidaciju masnih kiselina te čuva sva korisna svojstva ulje

Od davnina maslinovo ulje Smatra se darom bogova, lijekom koji je ljudima dala sama priroda.

I nije slučajno da stanovnici Mediterana, koji redovito jedu maslinovo ulje, dugi niz godina zadržavaju mladost, ljepotu i zdravlje.

Rusi nemaju bogatu tradiciju korištenja maslinovog ulja, stoga je svrha ovog članka govoriti o izvanrednim svojstvima ovog solarnog proizvoda koji će vas zasigurno oduševiti.

1. Maslinovo ulje: jedinstven sastav

Glavna tajna maslinovog ulja je u tome jedinstven sastav, ovo je prava ostava korisnih komponenti koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%.

Maslinovo ulje sadrži veliki broj antioksidansi i vitamin E, koji pomaže apsorbirati vitamine A, K. Rezultat takve prirodne "lančane reakcije" je cjelokupno pomlađivanje tijela, poboljšanje stanja kože, kose, noktiju.

I ne bez razloga u Grčkoj, gdje je maslinovo ulje obožavano, očekivani životni vijek jedan je od najviših u svijetu.

2. Maslinovo ulje: dobrobiti za probavni sustav

Maslinovo ulje je vrlo dobar za probavni sustav. Poboljšava rad želuca, crijeva, gušterače i jetre, pospješuje zacjeljivanje čira na želucu i dvanaesniku.

Maslinovo ulje ima koleretski i blagi laksativni učinak. Ovo je rijetko i vrijedno svojstvo, jer druga biljna ulja nemaju koleretski učinak.

Desertna žlica maslinovog ulja na prazan želudac u tri mjeseca pomaže u liječenju čira na želucu i gastritisa, dok žlica suncokretovog ulja u takvoj situaciji može izazvati jetrene kolike i pogoršati gastrointestinalne bolesti.

3. Maslinovo ulje: prevencija kardiovaskularnih bolesti i raka

Maslinovo ulje je prirodni lijek za prevencija kardiovaskularnih bolesti, posebice srčanog i moždanog udara, kao i raka. Tajna je u sadržaju rekordne količine mononezasićenih masnih kiselina Omega-3, koje sprječavaju taloženje aterosklerotičnih plakova na stijenkama krvnih žila, pa čak i uništavaju one koje već postoje.

Istrenirajte se da uzimate dvije žlice maslinovog ulja dnevno (začinite salatu, dodajte juhama, prilozima, marinadama) i srce će vam raditi kao sat.

Poznato je da najmanju stopu smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti ima Grčka, svjetski lider u potrošnji maslinova ulja po glavi stanovnika.

Osim toga, znanstvenici su otkrili da oleinska kiselina sadržana u maslinovom ulju stimulira gen koji potiskuje aktivnost stanice raka. Sukladno tome, smanjuje se rizik od razvoja onkoloških bolesti, posebice raka dojke kod žena.

4. Maslinovo ulje: Dobrobiti za djecu

Maslinovo ulje pogotovo korisno za djecu i trudnice, jer masne kiseline sadržane u njemu sudjeluju u formiranju fetalnog mozga, njegovih kostiju i živčanog sustava.

Maslinovo ulje također omogućuje nježan prijelaz dojenčadi na hranu za odrasle. Činjenica je da su masne kiseline ekstradjevičanskog maslinovog ulja vrlo slične mastima koje čine majčino mlijeko: linolna kiselina u oba je oko 8%. Maslinovo ulje treba dodati žitaricama i kašama od pasiranog povrća.

Važno je zapamtiti da nedostatak linolne kiseline u tijelu može uzrokovati niz kožnih bolesti.

5. Maslinovo ulje savršeno je za prženje

Maslinovo ulje je jedno od najbolja ulja za prženje, jer zadržava svoju strukturu visoke temperature i ne gori.

Prema istraživanjima, ekstra djevičansko maslinovo ulje počinje gorjeti na temperaturama iznad 240 stupnjeva i praktički ne oksidira zbog niskog udjela nezasićenih masnih kiselina. Stoga ljubavnici zdrava prehrana možete ga sigurno koristiti za kuhanje svih vrsta jela - zagrijavati, pirjati, pržiti - a pritom uživati ​​u ugodnom prirodnom mirisu bez kojeg je nemoguće zamisliti zdravu mediteransku kuhinju. Na primjer, maslinovo ulje IDEAL proizvodi se u Španjolskoj korištenjem izravno prešanje, bez dodataka konzervansa i nečistoća.

Za razliku od maslinovog ulja, omiljena nam suncokretova i kukuruzna ulja imaju jednu značajnu manu – izrazito su podložna oksidaciji, osobito kada se zagrijavaju i ostavljaju na zraku. Kao rezultat toga, dobivamo kancerogene proizvode koji su štetni za sluznicu gastrointestinalnog trakta.

6. Maslinovo ulje u kozmetologiji

Od davnina je maslinovo ulje široko rasprostranjeno primjena u kozmetologiji. Za očuvanje i održavanje ljepote i mladosti žene Drevna grčka redovito korištene maske na bazi maslinovog ulja.

Danas je vrlo popularna kozmetika na bazi ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ulazi u sastav raznih krema, maski, šampona, sapuna.

Maslinovo ulje je idealno za kožu jer:

- dobro se upija, ne začepljuje pore, što je važno za disanje kože, dobra boja lice,

- ne izaziva alergijske reakcije,

- sprječava prodiranje onečišćenja iz zraka u kožu,

– zbog sadržaja antioksidansa i vitamina E sprječava prerano starenje organizma i djeluje pomlađujuće,

– djeluje dezinficirajuće i zacjeljujuće rane, što pomaže u rješavanju problema suhe, upaljene i dehidrirane kože,

– aktivno utječe na metabolizam masti u tijelu, što je učinkovito u borbi protiv celulita i strija na koži,

- otklanja lomljive i ispucale nokte, daje vitalni sjaj kosi, sprječava perut i opadanje kose,

- ublažava bol, uključujući i nakon sportskog treninga. Od davnina su grčki sportaši nakon sporta mazali tijelo maslinovim uljem.

7. Nerafinirano maslinovo ulje

Proces pročišćavanja (rafinacije) biljnog ulja sastoji se od tri glavne faze: neutralizacija, izbjeljivanje, dezodoracija. Rezultat je proizvod bez izraženog okusa, boje i mirisa.

Nakon što otvorite bocu maslinovog ulja i ne osjetite izraženu prirodnu aromu masline, razmislite o kvaliteti kupljenog ulja.

Nažalost, jeftina maslinova ulja s polica naših supermarketa često su mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja.

Stoga je pri odabiru maslinovog ulja važno imati na umu da kvalitetno ulje ne može biti jeftino. Jedan od razloga tome je vrijeme potrebno za berbu maslina. Beru se zimi i obično ručno. Jedno stablo da oko 8 kg maslina, a za 1 litru ulja potrebno je 5 kg maslina.

8. Koje je najbolje maslinovo ulje?

Najbolje je maslinovo ulje Prvo hladno prešano ulje (Extra Virgin). Riječ je o nerafiniranom maslinovom ulju koje nije podvrgnuto nikakvoj termičkoj obradi i stoga je zadržalo maksimum korisnih tvari.

Uglavnom se ulje prije punjenja u boce filtrira, no nefiltrirano ulje se više cijeni.

Glavni pokazatelj kvalitete maslinovog ulja je njegova kiselost. Razina kiselosti određena je sadržajem oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je niža prirodna kiselost nerafiniranog maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća.

Visokokvalitetno ulje (Extra Virgin) ne smije imati kiselost od najviše 0,8%.

Ulje kiselosti manje od 0,5% u Sredozemlju se smatra ljekovitim.

Na kvalitetu maslinova ulja utječe i njegova sorta. Najbolje je ulje sa specijal s oznakom P.D.O.(oznaka zaštićene izvornosti), koji se proizvodi od maslina uzgojenih na određenom području. Cjelokupni proces proizvodnje ovog ulja odvija se na mjestu prikupljanja sirovina. Ovo ulje ima jedinstveni buke i miris.

Ulje s oznakom "Bio" ili "Organic" znači da su masline ubrane s plantaža s ovom oznakom. To znači da dobivate organski proizvod koji zadovoljava stroge zahtjeve sustava, koji uključuju odbijanje korištenja kemijska gnojiva i pesticide, regulatore rasta i tehnike genetskog inženjeringa.

9. Maslinovo ulje: najbolji proizvođači

svijet lideri u proizvodnji maslinovog ulja su Španjolska, Italija, Grčka i Tunis. Štoviše, zanimljiva je ova činjenica: španjolske proizvodnje su tri puta veće od grčkih, ali u isto vrijeme njihovo ekstra djevičansko ulje čini tek petinu ukupne proizvodnje.

Grčka, s manjim količinama, proizvodi više od 80% prvog hladno prešanog ulja (Extra Virgin) i nudi najbolji omjer cijene i kvalitete.

Poznato je da su masline naselile Grčku prije više od 5000 godina. Tu su pronašli povoljnu ekološku nišu. Na Kreti i u planinskom dijelu Grčke masline već desetljećima rastu divlje, prirodno se razmnožavajući na korijenju mrtvih stabala. Probijajući se kroz stijene, njihovo korijenje zadire duboko u zemlju, hraneći plodove vrijednim tvarima.

Ulje iz drugih zemalja često je slabije kvalitete od grčkog ulja. Riječ je, u pravilu, o tome da se sirovine prikupljaju u cijeloj regiji od posebno zasađenih maslina, koje se obilno zalijevaju. Naravno, u ovako uzgojenim maslinama opada koncentracija aktivnih tvari, slabi okus. A kako bi ulje zadovoljilo zadane standarde kvalitete, proizvođači mu dodaju potrebnu količinu grčkog maslinovog ulja.

10. Maslinovo ulje: okus, boja, miris

Naftna osobnost određeno brojnim faktorima.

To kažu profesionalci dobra žetva maslini je potrebno pet komponenti: sunce, koštica, suhoća, tišina i samoća.

Doista, priroda tla i klimatski uvjeti vrlo su važni za maslinu. Ovisno o njihovim karakteristikama, boja, okus i miris ulja mogu varirati.

Da biste utvrdili organoleptička svojstva ulja, provedite malu degustaciju. Otpijte gutljaj i držite ga u ustima. Obratite pozornost na boju i miris, na voćni okus, pikantnost, laganu gorčinu, omotajuću teksturu i istaknite nedostatke, poput užeglosti, pljesnivosti, drvenastog okusa.

Još uvijek se pitate: “Koje je ulje najbolje?”. Ne zaboravite da postoji više od 700 sorti maslina koje rastu u različitim dijelovima svijeta od Amerike do Australije, ali grčko ulje je ipak malo "jače", s jačim okusom.

Molekule masnih kiselina maslinovog ulja su vrlo velike, a što je molekula veća to je u njoj više atoma ugljikohidrata i daje više topline. Dakle, maslinovo ulje daje najveći dotok energije, koja je posebno potrebna za normalno funkcioniranje svih organa i sustava, a prije svega za podnošenje stresa i održavanje dobrog raspoloženja!