दूध से पनीर जल्दी कैसे बनाये। पूरी गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाएं

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पनीर एक संपूर्ण खाद्य उत्पाद है जिसमें सभी लाभकारी गुणदुग्ध उत्पाद। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, युवा बढ़ते जीवों के लिए, बढ़े हुए लोगों के लिए उपयोगी है शारीरिक गतिविधिऔर बुजुर्ग।

पनीर पकाने की सुविधाएँ

घर पर पनीर बनाने का आधुनिक तरीका, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, बिल्कुल भी नहीं बदला है और हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म दही (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, घने भाग (पनीर) को तरल (मट्ठा) से अलग करने के लिए लिनन बैग में रखा जाता है।

घर पर क्लासिक पनीर की रेसिपी

खनन करते समय एक आदर्श "दीर्घकालिक नुस्खा" होता है मूल्यवान उत्पादआपके सीधे हस्तक्षेप के बिना, अपने आप चला जाता है। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक किण्वन के बाद दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब तापमान कारकों के प्रभाव में, लाइव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कार्रवाई के कारण मट्ठा दही से अलग हो जाएगा।

1 किलो पनीर पाने के लिए, पकाएं:

• 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
• 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा है, दूसरा छोटा है;
• छलनी;
• साफ सूती कपड़ा या मोटी जाली।

घर पर पनीर बनाने के निर्देश:

1. दूध को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें (किण्वन की दर तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
2. एक किण्वित, पहले से ही घने, मिश्रण के साथ एक कंटेनर के बाद, पानी के स्नान में धीमी आग लगा दें। दही के थक्के बनने तक 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में छूट जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।
4. अगला, एक विशाल पकवान तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे सूती साफ कपड़े से ढका हो (एक छलनी इस तरह के हेरफेर के लिए उपयुक्त नहीं है)।
5. तैयार द्रव्यमान को तैयार कपड़े पर डालें, इसे एक गाँठ में बाँध लें और इसे तैयार कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि अलग किया हुआ मट्ठा इसमें बह सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद हो जाए, दही बनकर तैयार है।

जल्दी से दही कैसे बनाये

यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" दही बनाने का प्रयास करें, जबकि आप उत्पाद के स्वाद और इसकी विशेषताओं के अंतिम परिणाम के साथ "खेल" सकते हैं। जब दही का दूध एक दिन के लिए निकल जाता है, तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिल जाएगी, नरम निविदा पनीर लगभग तुरंत तैयार किया जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ द्वारा। वसा सामग्री और आउटपुट पर उत्पाद की मात्रा मूल घटकों की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करेगी।

200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 मिली दूध;
• 500 मिली केफिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल लें।
2. जैसे ही वह क्षण आता है जब दूध उबलने लगता है, आग की ताकत कम कर दें और तुरंत केफिर को उबलते तरल में एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
3. फिर थोड़ी आग डालें और द्रव्यमान को धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें।
4. जब जमावट प्रक्रिया शुरू होती है (प्रोटीन से मट्ठा अलग करना), गर्मी बंद कर दें, ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (जमावट अभी भी शीतलन वर्कपीस में होगी)।
5. फिर हमेशा की तरह सब कुछ करें: ठंडा द्रव्यमान को घने धुंध पर फेंक दें और इसे एक गाँठ में बांधकर सीरम को निकालने के लिए लटका दें।

घर पर पनीर पकाने की सूक्ष्मता

आप घर पर बने पूरे दूध और पास्चुरीकृत स्टोर दूध दोनों से घर पर पनीर बना सकते हैं। एक ग्रामीण गाय का दूध उत्पाद मोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और लागत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से पनीर अधिक वसा रहित, हल्का, महीन दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।

कुटीर चीज़ बनाने के लिए आप जो भी दूध शुरू में चुनते हैं, उसमें कुछ बारीकियाँ होती हैं, जिन्हें जाने बिना आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं:

• खट्टा दूध स्वाभाविक होना चाहिए, आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर में नहीं।
• पहले से ही खट्टा दूध गर्म करने के दौरान, मुख्य बात इसे ज़्यादा गरम नहीं करना है, क्योंकि अगर दही का दूध अत्यधिक तापमान के संपर्क में है, तो दही बारीक हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
• यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय आवश्यक तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको आउटपुट पर एक रबर द्रव्यमान मिलेगा, जिसका स्वाद कुटीर चीज़ से बिल्कुल अलग है।
• मट्ठा का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म होने पर होता है, यह दर्शाता है कि दही पर्याप्त "पक गया" है।

यह विचार करने योग्य है कि पके हुए उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी अलग होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की पैदावार स्टोर से खरीदे गए दूध (600-700) की समान मात्रा से बहुत अधिक (लगभग 1 किग्रा) होगी। जी)।

पनीर के प्रकार

बाकी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, उत्पादन तकनीक के अनुसार, पनीर को वर्गीकृत करने की प्रथा है। इस उत्पाद के साथ, वे इसे बनाने की विधि (अलग और पारंपरिक) और वसा की मात्रा के अनुसार करते हैं।

पनीर क्या है

वसा सामग्री से, कुटीर चीज़ में बांटा गया है:

• वसा रहित (% वसा 1.8 तक);
• दुबला (वसा सामग्री 3% से कम);
• बोल्ड (9%);
• क्लासिक (4-18% से);
• फैटी (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।

पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका अम्लीय है (खट्टे का उपयोग करके स्किम्ड दूध के आधार पर तैयार किया जाता है) और एसिड रेनेट (पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इस मामले में खट्टा एंजाइम पेप्सिन के साथ पूरक होता है)।

एक अलग विधि से, दानेदार स्किम्ड पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसे अलग किए गए स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस प्रकार, क्रीम जोड़ने पर आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध से पनीर बनाना

घर पर, दूध से पनीर बनाने की सभी बारीकियाँ और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत, ठंडा और खट्टे (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित पके हुए दूध) के साथ पकाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है।

तैयार मिश्रण को मिलाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद मट्ठे से दही का थक्का अलग कर लिया जाता है. यदि आप एक उच्च कैलोरी उत्पाद, क्रीम या फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

घर पर केफिर पनीर

केफिर से बने दही में एक नाजुक, मुलायम बनावट होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों को तैयार करने के लिए या फलों या मीठे जैम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस तरह के पनीर का उपयोग करना अच्छा होगा। केफिर से कॉटेज पनीर की तैयारी दूध से प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान होती है: केफिर गर्मी उपचार के अधीन होता है, जिसके बाद दही को मट्ठा से अलग किया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर प्राप्त करने का नुस्खा दिलचस्प माना जाता है: कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टे दूध की एक गांठ को कपड़े की थैली में रखें। कुछ घंटों बाद, तरल को ठोस भाग से अलग करने की प्रक्रिया के बाद, आपको लंबे समय से प्रतीक्षित स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होगा।

घर पर वसा रहित पनीर कैसे पकाएं

स्किम्ड दूध से बना पनीर एक आहार है और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त एक पूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। वसा रहित पनीर कम वसा वाले आहार पर लोगों के लिए आदर्श है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 1.8% से कम वसा होती है।

इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत वसा रहित या 1% दूध का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया साधारण दूध से पनीर प्राप्त करने के समान है, केवल अंतर यह है कि इस तरह के उत्पाद का प्राकृतिक तरीके से किण्वन अधिक लंबा होगा, इसलिए, प्रक्रिया को गति देने के लिए, निम्न के रूप में स्टार्टर संस्कृतियां - वसायुक्त दही या केफिर का उपयोग किया जाता है। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। एल खमीर।

दानेदार पनीर कैसे बनाये

साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसका कोई मतभेद नहीं है। यह पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से एक विशेष किण्वन - कैल्शियम क्लोराइड के उपयोग से तैयार किया जाता है। दूध की मलाई और नमक के साथ वसा रहित दही के दानों की संतृप्ति के कारण इस उत्पाद का विशेष स्वाद प्राप्त होता है।

घर पर ऐसे कुटीर चीज़ तैयार करने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर स्किम दूध;
• 1.5 सेंट। एल कैल्शियम क्लोराइड;
• 6 कला। एल क्रीम (पकाया पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान है:

1. एक गैर-एनामेल्ड कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह से गर्म करें, लगभग इसे उबाल लें।
2. आँच बंद करने के बाद, कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दही के दानों को तरल से अलग करने के लिए रचना को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए।
4. मट्ठे से दही अलग कर लीजिये.
5. पहले से सूखे उत्पाद को नमक करें और क्रीम डालें। दानेदार छानातैयार।

पनीर बनाना

अपने दम पर, आप एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद - पनीर पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम घर का बना फैटी पनीर;
• 200 मिली दूध;
• एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
• 0.5 छोटा चम्मच सोडा;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए।

घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में घर का बना पनीर रखें (यह बेहतर है अगर यह दानेदार है, कम मट्ठा सामग्री के साथ), इसे दूध के साथ डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
2. उबलने के बाद, आँच को कम करें, धीरे से हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सॉस पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गरम हो।
3. जैसे ही मट्ठा डिश में अलग हो जाता है, परिणामी दही की गांठ को एक कोलंडर या धुंध की घनी परत में छोड़ दें।
4. सूखे दही द्रव्यमान को कड़ाही में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण डालें। हलचल।
6. इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. पनीर की तत्परता निर्धारित करना आसान है: यह फैल जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे हटना शुरू कर देगा।
8. गर्म पनीर को तैयार सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

घर का बना पनीर तैयार करने के बाद, आपके पास एक उपयोगी उत्पाद होगा - मट्ठा, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पेस्ट्री और होम कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, तदनुसार, उत्पादन प्रक्रिया की लागत न्यूनतम होगी। एक नियम के रूप में, कुटीर चीज़ के निर्माण के लिए यह पर्याप्त है:

• विभिन्न आकारों के दो बर्तन;
• स्किमर;
• चलनी।

साथ ही, सबसे सरल नुस्खा आपको पूरी तरह से एक पैन और धुंध के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है।एनामेल्ड पैन के बजाय एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना वांछनीय है, क्योंकि एनामेल पैन में दूध गर्म होने पर थोड़ा जल सकता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

कच्चा माल

पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल दूध है, लेकिन केफिर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी, जैसे खट्टा क्रीम। उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए।- पास्चुरीकृत दूध, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

कमरा

कोई भी नहीं विशेष ज़रूरतेंसंगठन के लिए परिसर में घरेलू उत्पादन, बिल्कुल नहीं - एक साधारण रसोई काफी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है और काम के लिए पर्याप्त जगह है।

उत्पादन का विस्तार करना

यदि आप न केवल नियमित, बल्कि वसा रहित पनीर का उत्पादन करना चाहते हैं, तो आपको दूध विभाजक की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो दूध को स्किम दूध और क्रीम में अलग करता है। कुटीर चीज़ के साथ काम करने के लिए विभाजक भी हैं। वे किण्वित दूध को दही और मट्ठे में अलग करते हैं। लेकिन ऐसे उपकरण, एक नियम के रूप में, केवल औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

प्रौद्योगिकी और व्यंजनों

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पनीर बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक की अपनी तकनीक शामिल है। आइए उनमें से कुछ सबसे सरल का वर्णन करें - वे आपको उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके बनाने की अनुमति देते हैं।

पकाने की विधि # 1

ताजा दूध एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, और गर्म जगह में डाल दिया जाना चाहिए - आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। इस पूरी अवधि के दौरान दूध को छुए बिना पैन को कम से कम 30 घंटे तक गर्म रखना चाहिए - इससे दही के थक्के की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध दही वाले दूध और मट्ठे के तरल में बदल जाएगा। अब आपको पैन को बहुत कम आग पर स्टोव पर रखने की जरूरत है। दही को गरम करना चाहिए, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं - पानी के एक और बड़े बर्तन में किण्वित दूध का बर्तन रखें, और पानी दही वाले दूध के पैन के बीच से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।

यदि किण्वित दूध को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पनीर अत्यधिक सख्त हो सकता है।, जिसके कारण यह उखड़ जाएगा, और अगर दही को पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो दही निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा, क्योंकि मट्ठा पर्याप्त रूप से अलग नहीं होगा।

गर्म करने के दौरान, दूध द्रव्यमान को चम्मच से नहीं हिलाया जाना चाहिए - इससे मट्ठा अलग होने की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। दोबारा गरम करने के दौरान, ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए समय-समय पर बर्तन को छूकर तापमान की जाँच करें। आपको तब तक गर्म करने की जरूरत है जब तक कि दही के थक्के और पारदर्शी मट्ठा दिखाई न दे, यानी लगभग आधे घंटे। उसके बाद, पैन को आग से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - इसे पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग छह से आठ घंटे लगेंगे।

फिर आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ छलनी पर पनीर डालने की जरूरत है, या पैन की सामग्री को धुंध के माध्यम से एक जार में डालें, जिसके बाद आपको इसे निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए पनीर छोड़ देना चाहिए। यदि कॉटेज पनीर को धुंध में स्थानांतरित किया गया था, तो इसे सिंक या बाथटब पर लटका दिया जाना चाहिए, अगर यह छलनी में है, तो इसे किसी भी कंटेनर के ऊपर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि तरल के निकास के लिए जगह हो। पूरी तरह से पकाए जाने तक, पनीर को लगभग डेढ़ घंटे तक सूखा देना चाहिए: यदि लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो उत्पाद अत्यधिक शुष्क हो सकता है।

पकाने की विधि # 2

यह तकनीक आपको तैयार पनीर को और भी तेज़ी से प्राप्त करने की अनुमति देती है।

दूध को एक जार में डाला जाना चाहिए, वहां कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर (लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर दूध) डालें, और पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने से पनीर को एक विशेष स्वाद मिलेगा, और इसके अलावा, यह इस प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा - तापमान के आधार पर, किण्वन में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। किण्वन के दौरान, दूध को हिलाएं नहीं।

जब दूध का मिश्रण दही वाले दूध में बदल जाता है, तो आपको एक साफ पैन लेना होगा, इसमें एक जार डालें और इतनी मात्रा में पानी डालें कि यह दही वाले दूध के लगभग समान स्तर पर हो। उसके बाद, जार को हटा दिया जाना चाहिए, और पैन को आग लगा देना चाहिए। पानी में उबाल आने पर, आँच बंद कर दें और एक सॉस पैन में डालें गर्म पानीकिण्वित दूध का जार। जार को ढक्कन से ढक कर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पानी से हटा दिया जाना चाहिए और 40-45 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, जार की सामग्री को धुंध पर डाला जाना चाहिए और परिणामी दही के थक्के को बाथटब या सिंक पर दो घंटे के लिए लटका देना चाहिए।

लाभप्रदता

इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम पनीर का उत्पादन करने में लगभग तीन लीटर दूध लगता है, दो गायों वाला एक छोटा सा फार्म जो प्रति दिन दस लीटर दूध का उत्पादन करता है, प्रतिदिन औसतन छह किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। बाजार पर एक किलोग्राम मध्यम वसा वाले पनीर की औसत लागत 250 रूबल है। कम वसा वाले पनीर की कीमत लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस प्रकार, प्रति माह शुद्ध लाभ लगभग 45-50 हजार रूबल होगा। अतिरिक्त लाभ उत्पादन के उप-उत्पादों को बेचकर प्राप्त किया जा सकता है - मट्ठा और, अगर दूध, क्रीम के प्रसंस्करण में एक विभाजक का उपयोग किया गया था।

घर पर पनीर के उत्पादन में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, और बहुत कम समय लेते हुए यह महत्वपूर्ण लाभ ला सकता है। यह सही विकल्पव्यक्तिगत सहायक भूखंडों से अतिरिक्त आय प्राप्त करने के लिए।

आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि पनीर सबसे अधिक में से एक है उपयोगी उत्पाद, और यह उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, अगर आप स्वस्थ, सुंदर और युवा रहने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि ओल्ड स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "दूध से बने कठोर" के रूप में किया जाता है। अक्सर अपने स्टोर्स में पनीर खरीदने से हम निराश ही रहते हैं। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। तो आपको कुटीर चीज़ को स्वयं पकाने की ज़रूरत है, वास्तव में यह बहुत आसान है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी माँ जैसा हो।
और इसलिए आप सीखेंगे कि पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा करें और थोड़ा खट्टा पनीर का स्वाद अच्छा बनाएं। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर कैसे बनाया जाता है। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर पकाने की एक नई रेसिपी साझा करूँगा।

पनीर की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण रहस्य ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध है, ताकि पनीर दादी की तरह निकले, इसका उपयोग करना बेहतर होता है घर का दूध, और स्टोर-खरीदा नहीं, लेकिन अगर घर-निर्मित खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर-खरीदी का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें, और यह कैसे समझें कि यह स्वाभाविक है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाएं?

दही एक स्वागत योग्य अतिथि है बच्चों की सूची. बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर मां जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या स्टोर में खरीदे गए "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और घर का बना पनीर से स्वादिष्ट और क्या हो सकता है, एक माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया और उसके प्यार से भर गया!
तो आज आप तीन सीखेंगे सरल तरीकेअपने बच्चे के लिए घर पर पनीर कैसे पकाएं।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबाल लें। दूध, अधिमानतः देहाती, असली। ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। खमीर के चम्मच और अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या गर्म स्थान पर रखें। 12 घंटे के बाद, खट्टा दूध को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। पैन को तुरंत आंच से उतार लें और छलनी या छलनी में पनीर को फेंक दें - जैसा आप चाहें। जैसे ही सारा तरल निकल जाए, स्वस्थ पनीर खाने के लिए तैयार है!

विधि संख्या 2
बेबी केफिर लो। 0.5 लीटर पर्याप्त होगा। इसे पानी के स्नान में डालें और पानी देखें। एक कोमल पनीर पाने के लिए, इसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। 15 मिनट के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को धुंध पर फेंकने की जरूरत है ताकि मट्ठा गिलास हो। दही को ठंडा होने दें और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 एल लें। दूध और उबाल लेकर आओ। 10 मिली डालें। कैल्शियम क्लोराइड (एक ampoule) को सॉस पैन में डालें और तुरंत अलग रख दें। मट्ठा निचोड़ने के बाद, कैलक्लाइंड पनीर प्राप्त करें। दही में जितना कम तरल रहेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक वर्ष तक के बच्चों को ताजा तैयार पनीर खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता है, तो याद रखें कि पनीर का मुख्य दुश्मन हवा है। इसलिए इसे फ्रिज में ढक्कन वाले इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का प्रयोग करें और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: यह गर्मी में खट्टा हो जाता है, नमी में इसमें ढालना दिखाई देता है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, इसके अलावा, दो या तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे एक ढक्कन के साथ एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में रखना सबसे अच्छा है, या चर्मपत्र कागज में दही को पूर्व-लपेटें।

कुटीर चीज़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे एक तामचीनी पैन में रखा जा सकता है, वहां चीनी के कुछ टुकड़े जोड़कर। कुटीर पनीर के सहज खट्टा होने के मामले में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। इसे चीज़केक या अन्य दही उत्पादों से तैयार करना जरूरी है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं।
यदि पनीर बहुत खट्टा हो गया है, तो उसमें समान मात्रा में ताजा दूध मिलाया जा सकता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फिर उसे छलनी में फेंककर पानी निथार दें और उस पर भार डाल दें। दही तब कम अम्लीय हो जाएगा।

मैं ओवन में स्वादिष्ट पनीर कैसे बना सकता हूँ।

घर पर पनीर पकाना, व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया, कभी भी सही नहीं निकला। फिर आप उसे पचा लेते हैं, पनीर दाने बन जाता है, फिर आप उसे पकाते नहीं, बेस्वाद घोल बन जाता है।
गोल मांगने पर असली मिल गया सही तरीकाघर पर पनीर खाना बनाना।

हम घर का बना खट्टा दूध का एक जार लेते हैं, पहले क्रीम की एक परत हटाते हैं, क्योंकि पनीर पहले से ही फैटी और स्वादिष्ट हो जाएगा। हम जार को किसी भी तामचीनी कटोरे या करछुल या ट्रे में डालते हैं ताकि यह गहरा हो।

किसलिए? बस जार टूट जाने की स्थिति में। (डरो मत, यह बहुत दुर्लभ घटना है)
हम ट्रे को जार के साथ ठंडे ओवन में रख देते हैं, चाहे वह बिजली हो या गैस।
हम ओवन को सबसे कम तापमान पर चालू करते हैं, मेरे पास मेरे इलेक्ट्रिक ओवन पर 50 डिग्री का सबसे छोटा पैमाना है।
हम इसे शुरू करने के लिए 10 मिनट के लिए सेट करते हैं और निरीक्षण करते हैं जब जार में दही का द्रव्यमान बढ़ जाता है, और मट्ठा की परत दो या तीन अंगुल नीचे होती है। मैं लगभग 15 मिनट के लिए एक लीटर जार रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि जार गर्म है, फिर आप इसे तेज करने के लिए तापमान को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आपके पास तीन लीटर जार है और आप 30 मिनट इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

जब मट्ठा निकल जाए, तो ओवन को बंद कर दें, सामग्री को ठंडा होने तक स्पर्श न करें।
ठीक है, जब आप जानते हैं, तो आप तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में धुंध के साथ लटका सकते हैं।
और फिर भी, यदि आप सूखे कुटीर पनीर पसंद करते हैं, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक मजबूती से निकल जाए। खुद को एडजस्ट करो।

1. पनीर को दो तरह से बनाया जा सकता है: बिना गर्मी के और बिना गरम किए। यह स्वाद और सुविधा का मामला है। हालांकि, बिना गर्म किए पनीर थोड़ा अधिक निविदा है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं, तो एक देहाती लें। खासकर अगर नुस्खा के अनुसार यह खट्टा होना चाहिए। लेकिन आप किसी भी फैट वाले दूध को स्टोर से खरीद कर इस्तेमाल कर सकते हैं। दही जितना मोटा होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

3. केफिर को किसी भी वसा वाली सामग्री में भी लिया जा सकता है। यदि आप इसे गर्म करते हैं तो ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

4. पनीर की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। फिर, यह सुविधा का विषय है। केफिर पनीर के लिए नुस्खा में आपको पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर होता है। एनामेलवेयर उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।

7. धुंध की कई परतों से ढके एक छलनी पर पनीर फैलाएं। छलनी के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां बह जाए।

8. यदि आप पनीर को एक छलनी में कुछ घंटों या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह गीला हो जाएगा।

9. पनीर को सूखा और भुरभुरा बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बाँधना होगा और गाँठ को सिंक या पैन पर कई घंटों या पूरी रात के लिए लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा होगा, दही उतना ही सूख जाएगा।

10. और पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप इसे दबाव में रख सकते हैं।

11. घर में बने पनीर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। चार से अधिकदिन।

यह पारंपरिक तरीकादही की तैयारी।

सामग्री

• 2 लीटर दूध।

खाना बनाना

दूध को 1-3 दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। इसे मत मिलाओ। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है: दूध जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से दूध खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काले रंग का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। वहां यह अधिग्रहण करेगा बुरा गंधऔर गुस्सा करना शुरू कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होना शुरू हो गया है, तो इसे बाहर निकालना सबसे अच्छा है ताकि यह सही स्थिति में खट्टा हो जाए।

खट्टा दूध एक नरम, मोटी जेली की तरह दिखेगा और इसके चारों ओर मट्ठा दिखाई देने लगेगा। दूध को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। दूध को ज़्यादा गरम न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। 10-15 मिनिट बाद कढ़ाई में दही के थक्के बनने लगेंगे. पैन को आंच से उतार लें और उतनी ही देर के लिए रख दें। - फिर पनीर को छलनी में डालकर निथार लें.

2. बिना गर्म किए दूध से घर का बना पनीर

तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध।

संकेतित राशि से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

पहले तरीके की तरह दूध को खट्टा होने दें। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, लेकिन तुरंत इसे धुंध पर मोड़ दें।

नींबू के रस की वजह से दूध बहुत तेजी से खट्टा होगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू।

निर्दिष्ट राशि से लगभग 350 ग्राम कुटीर चीज़ प्राप्त किया जाएगा।

खाना बनाना

एक बर्तन में दूध डालें। अगर आप देशी दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उबाल लें और आँच को कम कर दें। अगर दूध पहले से पाश्चुरीकृत है, तो इसे सिर्फ गर्म करें, लेकिन इसे उबाले नहीं।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

खाना बनाना

आपको विभिन्न आकारों के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। एक बड़े बर्तन को पानी से आधा भर लें। पानी को तेज आंच पर उबालें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबालने के बाद, एक बड़े बर्तन में एक छोटा सॉस पैन डालें और धीमी आंच पर केफिर को गर्म करें।

केफिर दही और मट्ठा में टूट जाना चाहिए। जब ऐसा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें। पनीर को छलनी में डालें और मट्ठे को निकलने दें।

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार पनीर मिलेगा, क्रीम पनीर जैसा दिखता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

संकेतित राशि से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: जमे हुए होने पर बोतल फट सकती है, और पेट्रीकृत केफिर को निकालना मुश्किल होगा। यदि केवल बोतलबंद केफिर हाथ में है, तो बस इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे बहुत कसकर बाँध दें।

बैग को रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा हो जाना चाहिए। अगर 10-12 घंटे के बाद केफिर पत्थर की तरह सख्त नहीं होता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। ऐसे उत्पाद से, खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला तरल पनीर प्राप्त किया जाएगा।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक छलनी में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।

केफिर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें।

हाल ही में, डेयरी उद्योग हमसे बहुत खुश नहीं है - आप जहां भी देखें, हर जगह पुनर्गठित दूध है। इसलिए न सिर्फ टेस्टी बल्कि हेल्दी खाने के लिए आपको घर पर ही दूध से पनीर बनाना होगा।

यह इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस अच्छा दूध प्राप्त करने की आवश्यकता है - या तो स्टोर से खरीदा गया, बच्चे के भोजन के लिए, या खेत का दूध करेगा। और मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा दूध या दही से पनीर कैसे बनाया जाता है। मैं एक बार में दो सिद्ध व्यंजन दूंगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

दूध चुनते समय क्या देखना है? निर्माता की प्रतिष्ठा और समाप्ति तिथि पर। अंतिम पैरामीटर जितना छोटा होगा, उत्पाद के प्राकृतिक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

घर पर खट्टा दूध से दही

• 2 लीटर खेत का दूध (या अन्य विश्वसनीय)
• 2 बड़ी चम्मच किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम

मुझे घर पर पनीर पकाने के दो तरीके पता हैं: बिना गर्म किए और बिना। पहला विकल्प कम समय लेता है, पनीर घना है, चीज़केक, पुलाव और अन्य चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

गर्म किए बिना, हमें बहुत निविदा मिलती है, मैं कहूंगा कि रसदार उत्पाद, यह पनीर खपत के लिए उपयुक्त है प्रकार मेंएडिटिव्स के साथ और बिना।

बेशक, विभाजन मनमाना है, और निविदा पनीर से थर्मली संसाधित व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, इसे मट्ठा से थोड़ा मजबूत निचोड़ने की जरूरत है। इस कार्य के साथ उत्पीड़न पूरी तरह से मुकाबला करता है।

जैसा कि नीचे वर्णित है, आप खट्टा क्रीम के साथ दूध को किण्वित नहीं कर सकते हैं, लेकिन मानव सहायता के बिना खट्टा दूध से कुटीर चीज़ बना सकते हैं।

दही वाले दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में दूध डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ हलचल करें, लेकिन कट्टरतावाद के बिना - व्हिस्क की आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य समान रूप से तरल की मात्रा में खट्टा क्रीम वितरित करना है।

एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, शायद थोड़ा और। नतीजतन, हमें एक अद्भुत दही वाला दूध मिलता है। कैसे समझें कि घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर बनाना पहले से ही संभव है? थक्का गाढ़ा होना चाहिए और जेली की तरह कांपना चाहिए, और पैन की दीवारों पर मट्ठा छूटना शुरू हो जाएगा।

हम बर्तन को स्टोव पर रख देते हैं, आग न्यूनतम है। 10-15 मिनट के बाद, दही मट्ठे से अलग होकर फटने लगता है। इस बिंदु पर, मैं द्रव्यमान को अधिक समान ताप के लिए थोड़ा मिलाता हूं (शाब्दिक रूप से किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलनों)। अन्यथा, दीवारों पर थक्का बीच की तुलना में अधिक गर्म हो जाता है, जो दही की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

महत्वपूर्ण! हम उबाल नहीं लाते हैं, आग हर समय न्यूनतम होती है महत्वपूर्ण क्षणघर का बना दही का टेंडर बनाने के लिए. नहीं तो उबला हुआ दही रबड़ की गांठ में बदल जाएगा।

पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर धीरे से फिर से हिलाएं - दीवारों से डिश के केंद्र तक बस कुछ आंदोलनों, थक्के को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश न करें, बस उत्पाद को पूरी मात्रा के अंदर तापमान को बराबर करने के लिए मिलाएं। पैन को गर्मी से निकालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके तुरंत बाद, हम धुंध के 2-3 परतों के साथ पंक्तिबद्ध एक कोलंडर में दही द्रव्यमान को त्याग देते हैं। 2 घंटे के लिए सीरम को निकलने दें। विकल्प: धुंध के सिरों को बांधें और पनीर को सिंक के ऊपर लटका दें। जब तरल का मुख्य भाग निकल जाता है, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों के साथ कवर करें और शीर्ष पर लोड डालें। इस प्रकार, सीरम का बहिर्वाह तेज हो जाएगा।

दूध से घर पर पनीर बनाने की इस रेसिपी में एक निश्चित समय लगता है: दही पकाने के लिए लगभग 24 घंटे और हीटिंग और प्लंबिंग के लिए लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे।

चिंता न करें, यह आपके समय के लिए एक घंटे से थोड़ा कम समय लेगा, शेष प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ती है।

बिना गर्म किए खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये

पिछली रेसिपी की तरह, दूध से पनीर बनाने से पहले, इसे किण्वित करके दही में बदलना चाहिए।

• आधा गिलास दूध में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और कांटे से अच्छी तरह हिलाएं। इसके बाद ही परिणामी मिश्रण को दूध की कुल मात्रा के साथ मिलाएं।
• हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर निकालते हैं। एक दिन में, दूध पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, घने दूध के थक्के और पीले मट्ठे में बदल जाएगा। कभी-कभी खट्टा करने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 घंटे तक। प्रक्रिया की अवधि तापमान पर निर्भर करती है वातावरण. जितना गर्म, उतना तेज़।
• इस बार हम कुछ भी गर्म नहीं करेंगे। आमतौर पर, ग्रामीण जीवन में, थक्का एक कैनवास या धुंध बैग में तौला जाता है। लेकिन आप अधिक दैनिक सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं: एक सॉस पैन, एक कोलंडर और 2-3 परतों में धुंध।
• बिना गर्म किए वजन करना बिल्कुल ऐसी तकनीक है जो दही पनीर को बहुत कोमल और रसदार बनाने में मदद करेगी।
• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, शीर्ष पर एक कोलंडर डालते हैं, इसमें धुंध डालते हैं। खट्टा दूध को कपड़े से ढके एक कोलंडर में डालें और ठंड (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में उत्पाद के साथ संरचना को हटा दें। पनीर का मट्ठा 10-12 घंटे के लिए निकल जाएगा।

यदि आप अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे थोड़ा सूखा बनाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, दही के द्रव्यमान को एक छलनी में धुंध के किनारों के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक छोटा सा दमन डालें, मैं पानी के एक जार का उपयोग करता हूं। दही को कुछ और घंटों के लिए दबाव में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दूध से पनीर के लिए यह नुस्खा अधिक समय लेने वाला है: अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में कुल मिलाकर 34-36 (कभी-कभी 40) घंटे लग सकते हैं। दोबारा, डरो मत, इस मामले में आप पिछले संस्करण की तुलना में कम व्यक्तिगत समय व्यतीत करेंगे - लगभग आधा घंटा।

2 लीटर दूध से पनीर की पैदावार: 400-500 जीआर गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए यह बहुत सस्ती है।