मक्खन बनाने के लिए, आपको केवल भारी क्रीम (33% से) की आवश्यकता है। उत्पाद की उपज बहुत कम है, उदाहरण के लिए, 1 अधूरे गिलास क्रीम से आपको 25 ग्राम मक्खन मिलता है। खैर, विचार करें कि दुकानों में उच्च गुणवत्ता वाले तेल की कीमत कितनी होनी चाहिए। यदि इसका विक्रय मूल्य कम है, तो यह स्पष्ट है कि तेल में कुछ ऐसे योजक हैं जो इसकी मात्रा बढ़ाते हैं।

उत्पादन में, मक्खन घर पर शक्तिशाली व्हिपिंग उपकरणों का उपयोग करके बनाया जाता है, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं; चूंकि मिक्सर अटैचमेंट छोटे होते हैं, इसलिए क्रीम के छोटे हिस्से से मक्खन बनाना अधिक सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, एक गिलास। व्हिपिंग के लिए ऊंचे किनारों वाले संकीर्ण बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है।
1. तो, क्रीम को एक कंटेनर में डालें और 2 की गति से मिक्सर से फेंटें।

2. क्रीम को फेंटने के पहले चरण में, यह चम्मच से निकलने वाले बुलबुले के साथ हल्के झाग में बदल जाती है।

4. द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है और अब इतना आसान नहीं रह जाता है, लेकिन जब आप चम्मच को पलटते हैं तब भी वह चम्मच से गिर जाता है। मिश्रण को और फेंटना चाहिए.

5. अब क्रीम एक पीले रंग की टिंट के साथ पनीर की स्थिरता जैसा दिखता है।

मक्खन तैयार होने से पहले, आपको मिश्रण को मिक्सर से थोड़ा और फेंटना होगा।
6. यह देखना आसान है कि मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े मिक्सर ब्लेड पर चिपक जाते हैं।

7. इस समय, क्रीम में मक्खन और अलग दूध पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, द्रव्यमान बहुत अधिक बिखरा हुआ है, इसलिए मोल्ड के ऊंचे किनारे बहुत महत्वपूर्ण हैं।

8. अब आपको मक्खन को छलनी पर रखना है ताकि सारा दूध निकल जाए. इसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

9. उदाहरण से पता चलता है कि परिणामस्वरूप कितना तेल प्राप्त होता है। इतनी मात्रा में तेल तैयार करने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगा। अब आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि यह ठंडा और सख्त हो जाए।

इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है. लेकिन खरीदे गए उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता उसके घर पर तैयार किए गए उत्पाद से बहुत अलग होती है। इस पोस्ट को पढ़ने के बाद आप सीख जायेंगे कि कैसे करना है मक्खनघर पर।

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में कुछ शब्द

घर का बना मक्खन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल फास्फोरस, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही विटामिन ए और डी से भरपूर होते हैं। ये सभी पदार्थ उन लोगों के मेनू में मौजूद होने चाहिए, जिन्हें गैस्ट्राइटिस सहित जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का निदान किया गया है। और अल्सर. दूध की वसा, जो मक्खन का आधार बनती है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा, बाल, हड्डी और मांसपेशी प्रणालियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जो लोग घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते, उन्हें शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इसमें मौजूद लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है। गर्मियों में तैयार किए गए उत्पाद विशेष लाभकारी होंगे। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस अवधि के दौरान गाय के आहार का आधार घास नहीं, बल्कि सबसे ताज़ी घास की वनस्पति है।

घर पर खट्टी क्रीम से मक्खन कैसे बनायें?

ऐसा करने के लिए, आपको ठंडा कच्चा दूध और एक मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। एक लीटर बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम से लगभग 450 ग्राम मक्खन प्राप्त होगा।

सबसे पहले, आपको खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालना होगा जिसमें इसे बाद में व्हीप्ड किया जाएगा, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यह चालू मिक्सर का उपयोग करके किया जाना चाहिए औसत गति. जैसे ही आप मक्खन को फेंटते हैं, आपको धीरे-धीरे गति कम करनी चाहिए। नहीं तो पूरा किचन तेल के छींटों से भर जाएगा।

एक बार जब कटोरे में टुकड़े सफेद तरल में तैरते हुए दिखाई दें, तो आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं। तैयार मक्खन को एक कोलंडर में रखा जाता है और, छाछ पूरी तरह से सूख जाने के बाद, बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में धोया जाता है। परिणामी उत्पाद से लपेटकर गोले बनाए जाते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में रख दें.

घर पर दूध से मक्खन कैसे बनायें?

इन उद्देश्यों के लिए, स्टोर से खरीदा गया उत्पाद नहीं, बल्कि प्राकृतिक कृषि उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा। ऐसे दूध का एक जार रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। 10-12 घंटों के बाद ढक्कन के नीचे क्रीम की एक परत बन जाती है। इसे छेद वाले चम्मच का उपयोग करके एकत्र किया जाना चाहिए, स्किमिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए और ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए।

घर पर मक्खन बनाने से पहले (तैयार उत्पाद की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की जाएगी), आपको स्किम्ड क्रीम को कमरे के तापमान पर बैठने देना होगा। इससे व्हिपिंग प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। मक्खन को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको पहले इसे धीमी गति से फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ाना होगा। यह देखते हुए कि गुच्छे के साथ सफेद नमी मुख्य द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो गई है, आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं और परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल सकते हैं। छाछ का उपयोग बाद में पाई आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते... बकरी का दूध, हम उपरोक्त योजना के अनुसार आगे बढ़ने की अनुशंसा कर सकते हैं। इस मामले में प्रक्रियायह बिल्कुल गाय के दूध से मक्खन प्राप्त करने के समान है।

एक और त्वरित तरीका

घर पर क्रीम से मक्खन बनाने से पहले आपको इसे कमरे के तापमान पर लगभग दस घंटे तक रखना होगा। इस दौरान उनके पास अच्छी तरह और समान रूप से गर्म होने का समय होगा। गाढ़े और बहुत गाढ़े तेल खरीदने की सलाह दी जाती है। वे सबसे स्वादिष्ट तेल बनाते हैं।

गर्म क्रीम के जार को चार या पांच मिनट तक जोर से हिलाना चाहिए। उनके एक साथ आने के बाद, आपको छाछ को निकालना होगा और परिणामस्वरूप तेल को कुल्ला करना होगा।

तैयार उत्पाद को आवश्यक आकार कैसे दें?

एक बार जब आपको पता चल जाए कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, तो आपको यह सोचना चाहिए कि इसे एक अच्छे, चिकने टुकड़े में कैसे बनाया जाए। यह एक साधारण गहरी प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है। इसका आकार टुकड़े को उसकी सतह पर स्वतंत्र रूप से लुढ़कने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकालने और इसे चिकना बनाने के लिए, आपको इसे एक प्लेट पर हल्के से उछालना और रोल करना होगा। कुछ समय बाद, आपके पास मक्खन का एक अंडाकार आकार का टुकड़ा होना चाहिए।

घर का बना घी बनाने का रहस्य

ऐसा माना जाता है कि यह उत्पादमानव शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है। दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से अतिरिक्त पानी, दूध के घटक और अन्य अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, इसलिए, आपके रेफ्रिजरेटर में यह हमेशा ताज़ा रहेगा उपयोगी उत्पाद. दोबारा गर्म करने के लिए, हमें एक किलोग्राम मक्खन चाहिए, जिसे पहले मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाए। उत्पाद को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखकर, इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। गर्म करने के दौरान सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा।

तेल को धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबलना चाहिए। इस दौरान आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा। अन्यथा, परिणामी तलछट पैन के तले पर चिपक सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। परिणामी मिश्रण, जिसमें एक सुखद सुनहरा रंग है, को साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक सिरेमिक कटोरे में डालना चाहिए। उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल सैंडविच बटर रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको एक सौ ग्राम घर का बना मक्खन, दो बड़े चम्मच धूप में सुखाए हुए टमाटर और चार बड़े चम्मच पहले से कसा हुआ परमेसन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और पीस लें। आप चाहें तो मिश्रण में तुलसी की कुछ पत्तियां भी मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप सैंडविच मक्खन को कागज या पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास यह वाक्यांश है " घर का बना तेल"प्रारंभिक बचपन से जुड़ा हुआ है। मुझे याद है कि जब मैं छोटा था, तो मैं अपनी दादी के साथ खट्टी क्रीम के लकड़ी के टब के पीछे एक आरामदायक प्रवेश द्वार पर बैठा था। हम अक्सर घर पर उसके साथ मक्खन बनाते थे, चुपचाप पुराने पसंदीदा गाने गाते थे।

मेरे कई दोस्तों के लिए, यही वाक्यांश पूरी तरह से अलग-अलग जुड़ावों को उद्घाटित करता है। इसे सुनकर, वे एक सरल, स्वस्थ उत्पाद की कल्पना करते हैं, लेकिन साथ ही वे घर पर तेल तैयार करने की तुलना एक बड़े सिरदर्द से करते हैं। जी हां, हर कोई यह नहीं समझता कि घर पर तेल बनाना काफी आसान है।

घर का बना मक्खन क्यों बनाएं?

घर का बना तेल बनाना उन लोगों को करना चाहिए जो खुद से और प्राकृतिक उत्पादों से प्यार करते हैं। निःसंदेह, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा हुआ मक्खन खाते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह उत्पाद, घर के बने मक्खन के विपरीत, केवल क्रीम से नहीं बनाया जाता है।

तेल उत्पादकों को अपने उत्पादों में रंग, जीवाणु तैयारी, संरक्षक, स्वाद, पायसीकारी, स्टेबिलाइजर्स इत्यादि जोड़ने की अनुमति है क्या आप सुबह में ताजा रोटी खाना चाहते हैं, स्टेबिलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ फैला हुआ है? नहीं? एक ही बात। और यह सच नहीं है कि आपने जो तेल खरीदा है उसमें वही तेल है जो हमने सूचीबद्ध किया है। इसमें अधिक अप्रत्याशित और खतरनाक घटक शामिल हो सकते हैं। क्या आप अब भी सोचते हैं कि घर पर मक्खन बनाना एक सनक या मूर्खता है? मुश्किल से। तो चलिए फिर सीखते हैं कि हेल्दी बटर कैसे बनाया जाता है।

एकत्रित क्रीम से 15 मिनट में एक जार में घर का बना मक्खन

लगभग 80 ग्राम आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग 300-330 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होगी। आप इन्हें घर के बने वसायुक्त दूध से एकत्र कर सकते हैं। बस एक छोटी करछुल या छोटी करछुल लें और दूध के ऊपर लगी मलाई को हटा दें। बेशक, आप उन्हें चम्मच से चुन सकते हैं, लेकिन इससे संग्रह प्रक्रिया में देरी होगी, और हमारा काम जितनी जल्दी हो सके घर का बना मक्खन बनाना है।

एकत्रित क्रीम को आधा लीटर जार में डालें। यदि आप एक जार का उपयोग करके घर पर मक्खन को फेंटना चाहते हैं, तो आपको क्रीम को कंटेनर के दो-तिहाई से अधिक स्थान पर नहीं रखना होगा। इसलिए यदि आपके पास लगभग 330 मिलीलीटर क्रीम है, तो 500 मिलीलीटर का जार आपके घर के बने मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श बर्तन है। एक-एक करके मारो अधिकमक्खन, ढेर सारी क्रीम लेने और बड़े जार का उपयोग करने से यह थोड़ा अधिक कठिन और लंबा हो जाएगा। किसी प्रकार के नालीदार क्षेत्र या पायदान वाले कंटेनर का चयन करना बेहतर है, क्योंकि चिकनी दीवारों वाले जार का उपयोग करते समय, आप बिना बने तेल के साथ बर्तन को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं। भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन वाला जार विशेष रूप से अच्छा होता है।

तो, चयनित क्रीम को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। एक कांच का कंटेनर लें और क्रीम को हिलाना शुरू करें ताकि यह या तो जार के निचले हिस्से में या जिस ढक्कन से यह बंद है, उसमें लगे। 5-10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि कांच पर तेल के छोटे-छोटे कण बनने लगे हैं। जार को और चार मिनट तक हिलाएं। यदि आप ढक्कन खोलते हैं और घर का बना मक्खन का पहले से बना हुआ टुकड़ा देखते हैं, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मलाईदार उत्पाद को धोना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, जार से गंदा तरल (छाछ) निकालें, फिर बहते पानी के नीचे तेल को धो लें ठंडा पानी. आप घर में बने तेल को सीधे जार में तब तक धो सकते हैं जब तक कि कंटेनर से साफ पानी बाहर न निकल जाए। इस आसान तरीके से आप घर पर 15 मिनट में मक्खन तैयार कर सकते हैं.

ध्यान:जिस दूध से आप क्रीम निकालें वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप क्रीम को बहुत गर्म फेंटेंगे, तो मक्खन पतला हो सकता है। लेकिन ठंडे उत्पाद के साथ काम करने में अधिक समय लगेगा। फिर पिटाई में 20-25 मिनट लग सकते हैं.

घर में बने मक्खन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसमें हल्का नमक डालना जरूरी है। इसके बाद मक्खन को पन्नी में लपेटकर फ्रिज में रख देना चाहिए.

4 मिनट में स्टोर से खरीदी गई गर्म क्रीम के जार में मक्खन डालें

आप मक्खन को क्रीम के जार में पांच मिनट में या उससे भी थोड़ी तेजी से फेंट सकते हैं। लेकिन इसके लिए बेहतर होगा कि आप हैवी क्रीम खरीदें। बेशक, बहुत वसायुक्त भी, लेकिन कोल्ड क्रीम को कम से कम 15 मिनट तक फेंटना होगा।

इससे पहले कि आप घर का बना मक्खन बनाना शुरू करें, ठंडी क्रीम को लगभग 10 घंटे तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना चाहिए ताकि यह समान रूप से और अच्छी तरह से गर्म हो जाए। इसके बाद आपको जार को करीब चार मिनट तक हिलाना होगा. जब तेल बंद हो जाए, तो आपको ऊपर बताए गए सभी कदम उठाने होंगे (छाछ को छान लें, कुल्ला करें, नमक डालें, आदि)।

3 मिनट में आधुनिक मैन्युअल मक्खन मंथन में घर का बना मक्खन

हर कोई ऐसे जार को हिलाना नहीं चाहता जो घर में बने मक्खन को मथने के लिए उपयुक्त नहीं है, यहां तक ​​कि उन 5-15 मिनट के लिए भी। बहुत से लोग किसी उत्पाद को ऐसे बर्तन में पकाना अशोभनीय मानते हैं जो इस उद्देश्य के लिए नहीं है। अगर आपकी भी इस प्रक्रिया में रुचि नहीं है तो आप एक आधुनिक मैनुअल मिनी-मंथन खरीद सकते हैं। सच कहें तो यह भी एक जार जैसा ही होता है। इस प्रकार का मक्खन मथना दोनों तरफ ढक्कन से बंद होता है। क्रीम उस तरफ से डाली जाती है जहां छेद वाला सिलिकॉन गैसकेट स्थित होता है।

125 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए आपको 220 मिलीलीटर फार्म क्रीम की आवश्यकता होगी। आप बस ऊपर बताए गए छिद्रों के माध्यम से जार में रिसने वाली क्रीम को धीरे-धीरे डालें और इसे जमने दें। यह अच्छा है अगर जिस घर में क्रीम संग्रहीत है वहां हवा का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। क्रीम को लगभग 8 घंटे तक मथना चाहिए। इसके बाद आपको बस करीब तीन मिनट तक मथनी को हिलाना है.

अब मथनी के जिस तरफ क्रीम डालने का इरादा है, उस तरफ का ढक्कन खोलें। छिद्रों के माध्यम से बचे हुए तरल के कुछ बड़े चम्मच निचोड़ें। इसके बाद मथनी में थोड़ा सा पानी डालकर तेल से कुल्ला कर लीजिए. पानी निथारने के बाद मथनी को खोल दीजिये विपरीत पक्ष. एक चम्मच लें और तेल निकाल लें.

- तैयार घर के बने मक्खन में नमक डालें और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के एक विशेष उपकरण के साथ, आप साधारण घर का बना मक्खन नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, लड़कियां मक्खन को शहद के साथ मिला सकती हैं। लेकिन पुरुषों को घर का बना लहसुन का तेल पसंद आएगा।

आइए समय में पीछे जाएं या लकड़ी के मथने में खाना पकाएं

आप लकड़ी के मथने की भी तलाश कर सकते हैं। ऐसा मक्खन मथना न केवल काफी रंगीन दिखता है, बल्कि यह आपको यह याद करने का भी मौका देगा कि आप अपनी दादी के साथ घर का बना मक्खन कैसे बनाते थे (खैर, निश्चित रूप से, अगर आपके जीवन में ऐसा कुछ हुआ हो)।

लकड़ी के बटर डिश में आमतौर पर एक मोर्टार होता है जिसमें खट्टा क्रीम डाला जाता है, एक ढक्कन जो व्हिपिंग उत्पाद को फैलने से रोकता है, एक पुशर और कुछ प्रकार की छड़ी (जिसका उपयोग व्हिपिंग के लिए किया जाता है)। यह छड़ी, जिसके सिरे पर छेद या अन्य आकृति वाला एक गोल टुकड़ा होता है, ढक्कन पर बने छेद में डाली जाती है। मोर्टार में खट्टा क्रीम डालने के बाद, छेद में एक छड़ी डालकर ढक्कन लगाएं और मक्खन को फेंटना शुरू करें।

याद रखें कि आप मथनी को ऊपर तक खट्टी क्रीम से नहीं भर सकते, नहीं तो वह बाहर आकर छींटे मार देगी। यदि आप मोर्टार को एक तिहाई खट्टा क्रीम से भर दें तो बेहतर है। घर में बने मक्खन को मोर्टार में 15-20 मिनट तक फेंटें।

यदि कुछ खट्टा क्रीम अभी भी बाहर आता है, तो आप इसे इकट्ठा कर सकते हैं और, मक्खन के डिब्बे को थोड़ा खोलकर, बचे हुए उत्पाद को उसके स्थान पर वापस कर सकते हैं। जब खट्टी क्रीम बाहर निकलना बंद कर देती है और आपको तीखी आवाजें सुनाई देती हैं, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है - मक्खन को इस हद तक फेंटा गया है कि छाछ पहले ही अलग हो चुका है। कुछ और मिनट काम करें और आप तेल निकाल सकते हैं।

मक्खन मथने के बजाय फूड प्रोसेसर

यदि आपको तत्काल लगभग 250 ग्राम मक्खन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए केक पकाने के लिए, और आपके पास क्रीम को गर्म करने का समय नहीं है, तो आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यह ठंडी क्रीम को भी तुरंत मक्खन में बदल देगा। कई खाद्य प्रोसेसर मक्खन को फेंटने के लिए एक विशेष ब्लेड के साथ आते हैं।

फ़ूड प्रोसेसर में मक्खन बनाने के लिए, बस मशीन के कटोरे में क्रीम डालें और इसे तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि छाछ बाहर न आ जाए। 400 मिलीलीटर बाजार की भारी क्रीम से लगभग 250 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त होता है। जब तेल तैयार हो जाए तो इसे एक कोलंडर में डालें और धो लें। यदि आपने अपना बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय सभी मक्खन का उपयोग नहीं किया है, तो आप शेष को चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं और अपने द्वारा बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मिक्सर से घर पर मक्खन बनाना

450 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक लीटर ज्यादा गाढ़ी नहीं खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। अधिक मोटी खट्टी क्रीम से आप लगभग 600 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। यह विधि अच्छी है क्योंकि मिक्सर के साथ-साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, आप ठंडे डेयरी उत्पाद से जल्दी से मक्खन बना सकते हैं।

मध्यम-मोटी खट्टी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे एक कटोरे में डालना बेहतर होता है जिसमें आप फिर मक्खन को फेंटेंगे। सबसे पहले, मिक्सर की गति को अधिक सेट किया जा सकता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद, जब खट्टा क्रीम मक्खन के टुकड़ों में बदल जाता है, तो अपनी हाथ से पकड़ने वाली मशीन की गति कम कर दें। अन्यथा, सब कुछ अलग-अलग दिशाओं में उड़ना शुरू हो जाएगा।

मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े सफेद पानी में तैरने न लगें। इसके बाद, तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए तेल को एक कोलंडर में रखें, लेकिन इसे एक ठोस गांठ में कुचलने में जल्दबाजी न करें। तेल के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोने के बाद ही नीचे डालें ठंडा पानीआप घर में बने मक्खन से गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। मक्खन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

जमी हुई क्रीम से एक सॉस पैन में मक्खन तैयार करें (अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन)

जमी हुई क्रीम को फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में फेंटने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। हां, और तकनीक का उपयोग करके पूरी तरह से गाढ़ी क्रीम को फेंटना थोड़ा समस्याग्रस्त है। यह एक नियमित चम्मच से किया जा सकता है।

400 ग्राम घर का बना वसायुक्त मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको आधा लीटर मोटी दुकान से खरीदी गई क्रीम, एक सॉस पैन, एक चम्मच और थोड़े समय की आवश्यकता होगी। क्रीम को सॉस पैन में डालें और हिलाना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम और भी जम जाएगी और हिलाने की प्रक्रिया और अधिक तीव्र हो जाएगी। आपको मूलतः सॉसपैन के किनारे पर क्रीम को सावधानी से कुचलना है।

यह काम पहले तो थोड़ा कठिन लगता है, क्योंकि आप नहीं जानते कि गाढ़ी क्रीम को गूंथने में आपको कितना समय लगेगा। लेकिन जब आप देखते हैं कि छाछ कैसे बाहर निकलने लगती है, तो आपको पता चलता है कि प्रक्रिया पूरी होने में केवल 5-6 मिनट बचे हैं। आपको घर पर तेल तैयार करने के पिछले तरीकों की तरह, इस बहते पानी से छुटकारा पाना होगा। इसे सिंक में डालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि आप छाछ को एक कटोरे में इकट्ठा कर सकते हैं और दूध की जगह स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं। यह पता चला है कि 500 ​​मिलीलीटर भारी क्रीम, अगर सही ढंग से संभाला जाए, तो आपको न केवल 400 ग्राम मक्खन मिलेगा, बल्कि चार्लोट के लिए 100 मिलीलीटर छाछ भी मिलेगा।

निकले हुए तरल पदार्थ से तुरंत छुटकारा पाने के लिए, सॉस पैन के एक तरफ के पास क्रीम गूंधते समय कंटेनर को थोड़ा झुकाएं। इससे छाछ मक्खन के साथ मिश्रित हुए बिना पैन के विपरीत दिशा में चला जाएगा। घरेलू तेल का उपयोग करके निकालें यह विधि, आप कहीं भी भागदौड़ किए बिना, 10 मिनट में कर सकते हैं। चूँकि आपके 400 ग्राम वसायुक्त मक्खन को तुरंत खाने की संभावना नहीं है, इसलिए इसमें से कुछ को फ्रीज करना बुद्धिमानी होगी।

घर में बने मक्खन को कैसे आकार दें

यदि आप सुंदर आकार के साथ बिल्कुल चिकना मक्खन का टुकड़ा पाना चाहते हैं, तो आपको एक प्लेट और हाथ की सफ़ाई की आवश्यकता होगी। छाछ से अलग किया हुआ, धोया हुआ और पानी से निचोड़ा हुआ मक्खन एक गहरी प्लेट में रखें। टुकड़ा इस आकार का होना चाहिए कि वह आपकी डिश पर थोड़ा घूम सके। - अब तेल को हल्का सा उछालना शुरू करें. इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और उत्पाद की सतह चिकनी हो जाएगी। तेल को न केवल उछालना चाहिए, बल्कि प्लेट में पलटना भी चाहिए। एक प्लेट का उपयोग करके, आपको बचे हुए पानी से मुक्त मक्खन का एक टुकड़ा मिलेगा सौम्य सतहऔर नियमित अंडाकार आकार.

असली घर का बना मक्खन बनाने की विधि

यह पहले ही बताया जा चुका है कि आप लहसुन या शहद से घर का बना मक्खन बना सकते हैं। लेकिन ये सभी उत्पाद मक्खन के साथ पूरी तरह मेल नहीं खाते हैं। आइए कुछ असामान्य करें और पुरुषों के लिए मिर्च और प्याज के साथ, महिलाओं के लिए संतरे के छिलके और क्रैनबेरी आदि के साथ स्वादिष्ट घर का बना मक्खन बनाएं।

मिर्च और प्याज के साथ घर का बना मक्खन

आधी लाल शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में नरम होने तक भून लें। इसके बाद काली मिर्च को फूड प्रोसेसर में डालें, 100 ग्राम घर का बना मक्खन और हरे प्याज के कुछ डंठल डालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

पूरी तरह से पिसे हुए द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज या पन्नी पर रखें और एक छोटे सॉसेज में रोल करें। अब हमारे असली तेल को फ्रीजर में ठंडा करना होगा.

क्रैनबेरी और ज़ेस्ट के साथ घर का बना मक्खन

घर का बना मीठा मक्खन तैयार करने के लिए, 100 ग्राम ताजे मक्खन के अलावा, आपको दो बड़े चम्मच क्रैनबेरी, उतनी ही मात्रा में मेपल सिरप और एक बड़ा चम्मच संतरे का छिलका चाहिए होगा।

मक्खन और क्रैनबेरी को फूड प्रोसेसर में रखें। संतरे को धोकर उसका छिलका बारीक पीस लें। मक्खन और स्ट्रॉबेरी के ऊपर चाशनी डालें, एक चम्मच ज़ेस्ट डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से काट लें। परिणामी द्रव्यमान, पिछले वाले की तरह, पन्नी (बेकिंग पेपर) में रखा जाता है, सॉसेज में घुमाया जाता है और जमे हुए होता है।

पेटू लोगों के लिए घर का बना तेल

यह घरेलू तेल लड़के और लड़कियों दोनों को जरूर पसंद आएगा। सबसे पहले, आपको वही 100 ग्राम घर का बना मक्खन लेना होगा। आप इसे बताए गए किसी भी तरीके का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं (खाद्य प्रोसेसर, मिक्सर, हाथ से मथना, जार, सॉसपैन के साथ चम्मच आदि का उपयोग करके)।

तो, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, मक्खन के अलावा, आपको परमेसन खाने की ज़रूरत है। मूल सैंडविच मक्खन तैयार करने के लिए, चार बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन पर्याप्त है। मक्खन और परमेसन चीज़ को फूड प्रोसेसर में रखें और धूप में सुखाए हुए टमाटर (दो बड़े चम्मच) डालें। अंतिम स्पर्श तुलसी के पत्ते हैं। पाँच से अधिक पत्तियाँ न लें। बस, हमारी सामग्री पीसने के लिए तैयार है।

परिणामस्वरूप स्वादिष्ट नाश्ते को भी कागज या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जैसे सिरप के साथ मीठा मक्खन या काली मिर्च के साथ नमकीन।

मांस और आलू के लिए घर का बना जड़ी बूटी मक्खन

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन कुछ लोग हर्ब बटर के साथ स्टेक फ्राइज़ खाना पसंद करते हैं। इस मलाईदार मास्टरपीस को तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन में एक चम्मच नींबू का रस, दो चुटकी नमक, मेंहदी, अजमोद और अजवायन (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। मक्खन को ठंडा करके परोसा जाता है.

मैं मूल उत्पादों के प्रतिशत के बारे में नहीं लिखूंगा - मैंने इसे नहीं मापा, मुझे नहीं पता। मुझे यकीन है कि मेरे द्वारा भेजे गए सभी डेयरी उत्पाद अच्छे हैं।

मैं 2 लीटर घर का बना खट्टा क्रीम लेता हूं। (आप हैवी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।)

मैं इसे एक कटोरे में निकालता हूं और फेंटना शुरू करता हूं। मैंने इसके बगल में एक छोटी सी "घड़ी" लगाई ताकि आप देख सकें कि इस बार मक्खन तैयार करने में मुझे कितना समय लगा।

मैं आपको सलाह देता हूं कि फिसलन वाले बर्तनों का उपयोग न करें, बल्कि थोड़े खुरदरे बर्तनों का उपयोग करें। अन्यथा, तेल को एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो जाएगा।

चूँकि मैंने अभी भी मक्खन मथना नहीं खरीदा है, इसलिए मैं अभी भी ब्लेंडर का उपयोग करता हूँ। इतनी अधिक मात्रा में काम करने से यह अत्यधिक गर्म हो जाता है। इसलिए, यदि आप इसकी "स्थिरता" के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कम खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। ताकि उपकरण जले नहीं।

आप मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। आप एक कटोरे या सॉस पैन में कांटा, चम्मच या मूसल से हिला सकते हैं। या आप बैंक को मार सकते हैं. आप इस पोस्ट के अंत में वीडियो में सभी प्रकार के तरीके देखेंगे।

व्हिपिंग की शुरुआत से पांच से दस मिनट के बाद, खट्टा क्रीम या क्रीम की मात्रा और तापमान के आधार पर, विश्वास होता है कि "प्रक्रिया शुरू हो गई है।" हल्का, घना वसा द्रव्यमान ऊपर उठता है और तेजी से बड़ी गांठों में मिल जाता है।

आज मुझे अधिक समय (15 मिनट) लगता है, क्योंकि मुझे समय-समय पर अपने हाथ धोने और तस्वीरें लेने की आवश्यकता होती है।

इसे मट्ठे के साथ भ्रमित न करें, जो पनीर बनाने के परिणामस्वरूप बच जाता है! सीरम तरल होता है, अक्सर हरा होता है। और उतना स्वादिष्ट भी नहीं. वैसे, दोनों उत्पाद बहुत उपयोगी हैं।

मैं सावधानी से तेल को एक उपयुक्त कंटेनर में डालता हूं, इसे अधिकतम तक निचोड़ता हूं। मैं इस अत्यंत मूल्यवान उत्पाद को आखिरी बूंद तक सहेज कर रखता हूं।

इस स्तर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि अब ब्लेंडर का उपयोग न करें, बल्कि साफ हाथों से मक्खन को एक गांठ में इकट्ठा कर लें। आप चाहें तो पहले एक कटोरे में या छलनी/धुंध से ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इकट्ठा कर लें।

एक बार की बात है, मैंने मक्खन को पूरी तरह से धोने के लिए उस पर कई बार ठंडा पानी डाला। इस तरह यह लंबे समय तक चलता है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है। अब मैं हमेशा ऐसा नहीं करता. लेकिन अगर मैं इसे दोबारा गर्म करने जा रहा हूं, तो मैं इसे जरूर धोऊंगा।

रूस में, किण्वित मक्खन को चुखोन, रसोई या खट्टा क्रीम कहा जाता था। इस प्रकार का मक्खन खट्टा क्रीम या खट्टा दूध को मथकर बनाया जाता था। चुखोन तेल का उपयोग मुख्य रूप से पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता था

अगर मैं इसे बनाना चाहूँ शहद, चॉकलेट, काली मिर्च, लहसुन, हेरिंग, जड़ी-बूटियों के साथ, तो मैं इसे पहले निश्चित रूप से धोऊंगा साफ पानी. बहुत से लोग घर पर बनाए गए मक्खन में नमक मिलाते हैं। मैं ऐसा नहीं करता क्योंकि मैं नमक और चीनी का उपयोग बहुत कम करता हूं। कृपया जैसे चाहे करो। मैं बच्चों के लिए नमक भी नहीं डालूँगा।

और यहाँ तैयार उत्पाद है - नरम स्वादिष्ट तेल!आप मेरे लेख में और तस्वीरें देख सकते हैं जहां मैं बहुत तेजी से खाना बनाती हूं।

तस्वीरों के कारण और क्योंकि खट्टी क्रीम बहुत ठंडी है, इस बार इसमें सामान्य से अधिक समय लगा: 2 लीटर खट्टी क्रीम के लिए 40 मिनट। मैं इसे गर्म नहीं करना चाहता, हो सकता है मैं इसे भूल जाऊं और इसे बर्बाद कर दूं। उपयोगिता की रक्षा होनी चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, परिणाम 750 ग्राम स्वादिष्ट घर का बना मक्खन था।

सवा लीटर छाछ निकली. इसमें से कुछ तुरंत पी लिया जाता है - स्वादिष्ट! बाकी रेफ्रिजरेटर में चला जाता है. ऑयलर का उपयोग करने के कई तरीके हैं। और पके हुए माल में, और ओक्रोशका में, और फूली हुई पकौड़ी या पैनकेक के लिए - जहाँ भी आप चाहें!

वीडियो में आप देखेंगे कि कोई व्यक्ति सिंक में छाछ डाल रहा है। बड़े अफ़सोस की बात है।

हममें से कई लोगों के लिए यह गाढ़ा पेय मक्खन से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।हमारे क्षेत्र में आप दुकान से खरीदा हुआ तेल भी नहीं खरीद सकते, घर का तेल तो दूर की बात है। यह एक घाटा है. बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। मुझे नहीं पता कि यह कीव में कहीं मौजूद है या नहीं। अवश्य ही, यह एक बड़ा शहर है।

इसे बाहर न डालें - अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!यह बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर ताजी खट्टी क्रीम के साथ। खैर, अगर खट्टा सीख लिया है तो उस पर रोटी या कुछ और सेंक लें.

मैं मक्खन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखता हूं और उसे समतल कर देता हूं। मैंने उसमें से कुछ तेल के बर्तन में डाल दिया। बाकी फ्रीजर में चला जाता है. जब यह थोड़ा सख्त हो जाए, तो मैं इसे पलट दूँगा और अलग-अलग टुकड़ों में काट लूँगा ताकि आवश्यकता पड़ने पर इसे लेना सुविधाजनक हो।

मैं विरोध नहीं कर सका और अपना प्लास्टिक कंटेनर फ्रीजर से बाहर निकाल लिया। तुम्हें दिखाने के लिए. यहाँ धुला और बिना धुला तेल है - विभिन्न प्रयोजनों के लिए। बहुत अच्छे से भंडारित करता है. शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।

मैं कीमत बताना भूल गया: 2 लीटर खट्टा क्रीम के लिए 60 रिव्निया। लेकिन मैंने स्वयं परिचारिका को इस साधारण कारण से इतना अधिक भुगतान करना शुरू कर दिया कि मैंने पनीर लेने से इनकार कर दिया और उसके लिए मुझे केवल दूध और खट्टा क्रीम भेजना लाभहीन हो गया। वह 25 रिव्निया में एक लीटर बेचती है। मैंने 15 रिव्निया प्रति तीन लीटर की बोतल के हिसाब से दूध खरीदा। अब मैं इसे भेजने के लिए 20 का भुगतान कर रहा हूं।

आप में से कुछ लोग पूछेंगे कि आपने पनीर क्यों छोड़ा? मेरे द्वारा जवाब दिया जाता है। मैं एक समय ताजा खाना बनाती हूं. ताजा पनीर और मट्ठा में क्षारीय प्रभाव होता है, जबकि बासी शरीर को अम्लीकृत करता है।अगर आप वजन कम करना चाहते हैं या वजन बढ़ाना नहीं चाहते हैं तो भी ऐसा ही करें।

हमेशा की तरह, लेख के अंत में मैं अपनी राय में, सबसे दिलचस्प वीडियो वाली एक प्लेलिस्ट पोस्ट करता हूँ।

पी.एस.: खट्टी खट्टी क्रीम का उपयोग करते समय, तेल को बाहर फेंक देना बेहतर है। तेल को अच्छी तरह धोना चाहिए। इसे पिघलाना या इससे कुछ पकाना बेहतर है।

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प्रविष्टि "घर पर मक्खन" पर 56 टिप्पणियाँ

इरीना, तुम कितना अच्छा कर रही हो! एह, कम से कम खाड़ी की बालकनी पर एक गाय हो))। क्या आपने इसे स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम से बनाने की कोशिश की है? मॉस्को में "घर का बना" दूध ढूंढना मुश्किल है।

1. इरीना, घरेलू मक्खन रेसिपी के लिए धन्यवाद। मेरी सास खाना बनाना जानती थी, लेकिन मैं अभी तक नहीं सीख पाई। हम घर का बना खट्टा क्रीम और क्रीम खरीदते हैं। मैं निश्चित रूप से पुनः प्रयास करूँगा! वैसे, मेरी भी दिलचस्पी थी स्व-खाना बनानाघर का बना पनीर, मस्कारपोन और रिकोटा। अन्यथा, इन महंगी चीज़ों को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और इन पर आधारित कई व्यंजन हैं।

   इरीना, जब मैं पढ़ रही थी तो मेरे मुँह में पानी आने लगा। बेशक, आपके खुद के तेल की तुलना स्टोर से खरीदे गए तेल से नहीं की जा सकती। पिछले साल मुझे इस मक्खन को आज़माने का मौका मिला था, जब हम क्रीमिया में छुट्टियों पर थे तो हमने इसे मालिक से खरीदा था

   इरीना, इस लेख के लिए धन्यवाद. हम हमेशा घर का बना डेयरी उत्पाद भी खरीदते हैं। मैं खट्टी क्रीम से मक्खन बनाने की कोशिश करूँगा। मैं 2 लीटर - 700 ग्राम की उपज से आश्चर्यचकित था। अच्छी खट्टी क्रीम.

2. किसान लगभग 20 वर्षों से अपना सारा दूध हमारे यार्ड में ला रहे हैं अच्छा दूध, खट्टा क्रीम, पनीर। मैं सब कुछ खरीदता हूं, लेकिन मैंने घर पर मक्खन नहीं बनाया है। आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है, अन्यथा अब स्टोर में लगभग कोई वास्तविक तेल नहीं है।

   मैंने खुद कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की। लेकिन इसका स्वाद मेरे बचपन की पहली यादों में से एक है।)) कई बच्चों की तरह, मेरी दादी भी गाँव में रहती थीं।)) और मक्खन, पनीर - यह सब बहुत स्वादिष्ट था!

   एक बार जब आप घर का बना मक्खन आज़मा लेते हैं, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ मक्खन खाना नहीं चाहेंगे। यह अच्छा है कि मुझे घर पर बनी क्रीम खरीदने और उससे मक्खन मथने का अवसर मिला।

3. यह बहुत अच्छा है जब आप अपना खुद का मक्खन खा सकते हैं। मैं भी हर समय गांव का दूध खरीदता हूं, लेकिन वे इसे इतनी जल्दी पी जाते हैं कि कभी-कभी मुझे इससे कुछ भी तैयार करने का समय नहीं मिलता है।

4. मुझे याद है कि 2000 के दशक की शुरुआत में, मैं गाँव में अपनी दादी के घर पर मक्खन मथता था, यह बहुत सरल था: क्रीम को एक विशेष केतली में डाला जाता था, एक व्हिपिंग ब्लेड और एक गियर तंत्र स्टंप से जुड़ा होता था, और आप बैठते थे और हैंडल को घुमाते थे शायद एक घंटे के लिए, और घर का बना मक्खन तैयार है, आपकी अपनी गाय के नीचे का दूध, सब कुछ घर का बना है... ऐसा नहीं है कि अब सब कुछ खरीदा जाता है, ब्लेंडर, शेमेंडर, आदि...

5. नमस्ते! अब मैं चम्मच से मक्खन बनाती हूं. पहले तो सब ठीक था, टुकड़े निकले और छाछ निकली। मैंने छाछ डाला और हिलाना शुरू किया, लेकिन परिणामी उत्पाद की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी थी, यह मक्खन जैसा नहीं दिखता। मुझे इसे धोने से डर लगता है. क्या करें?

6. नमस्ते, मेरा एक प्रश्न है: मुझे ताज़ा पीने से डर लगता है गाय का दूधब्रुसेलोसिस और अन्य बीमारियों से संक्रमण की संभावना के कारण।
   यदि औद्योगिक उत्पादन में डेयरी उत्पाद किसी प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं (अर्थात खट्टा क्रीम और मक्खन बिना किसी डर के खाया जा सकता है - मैं स्वाद और विभिन्न योजकों के बारे में नहीं, बल्कि जीवाणु सुरक्षा के बारे में बात कर रहा हूं)। यदि दूध गाय से आता है और आप स्वयं खट्टा क्रीम और मलाई बनाते हैं, तो पता चलता है कि आप उनसे भी बीमार हो सकते हैं। आप खट्टा क्रीम, क्रीम और तैयार मक्खन को कैसे संसाधित कर सकते हैं ताकि आप अपने स्वास्थ्य के लिए डर के बिना इसे खा सकें?

7. हैलो लडकियों,
   मैंने बाजार में किसान का मक्खन खरीदा, पहले तो मैं खुश हुआ, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, नाजुक क्रीम की तरह खुशबू आ रही थी, आधा किलो के लिए 250 रूबल। लेकिन किसी कारण से वे इसे हमेशा पिघलाकर बेचते हैं, यह किसी तरह बहुत हवादार होता है, बिल्कुल भी घना नहीं होता, फ्रीजर के बाद यह बहुत भुरभुरा हो जाता है, नियमित मक्खन की तुलना में कम घना भी होता है। शायद किसी को पता हो कि क्या हो रहा है. क्या ये नकली है या बस असामान्य तरीकेतेल उत्पादन?

8. इरीना, आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। आपकी विस्तृत कहानी के लिए धन्यवाद, मैंने स्वयं तेल बनाने का निर्णय लिया। हमारे पास नियमित रूप से, सप्ताह में दो बार, उत्कृष्ट घरेलू डेयरी उत्पादों के साथ एक कार आती है - उनके लिए एक कतार होती है जिसे मैंने सोवियत कमी के दिनों के बाद से नहीं देखा है। लेकिन इन लोगों, किसानों ने मक्खन बनाना बंद कर दिया, क्योंकि उन्होंने खट्टा क्रीम के रूप में सब कुछ खत्म कर दिया। और मैं पहले से ही वसंत ऋतु में उनके तेल का आदी था। लेकिन मैंने हमेशा सोचा था कि तेल बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जो साधारण मनुष्यों के लिए दुर्गम है, जिसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। मैंने केवल आपका धन्यवाद करने का निर्णय लिया। यह बहुत बढ़िया रहा, मैं बहुत खुश हूँ!

   लेकिन मैं एक और चीज़ जोड़ूंगा. जब मैंने खट्टा क्रीम खरीदा, तो मैंने परिचारिका से कहा कि मैं खुद मक्खन बनाना चाहता हूं। और उसने कहा कि ताजा खट्टा क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटता है, इसे खट्टा होना जरूरी है। "इसे फ्रीज करना और आइसक्रीम को एक बार फेंटना और भी बेहतर है," जब मैंने उलझन में पूछा कि वास्तव में इसे "खट्टा" कैसे किया जाना चाहिए तो उसने कहा:)) सामान्य तौर पर, मैंने यही किया - मैंने खट्टा क्रीम को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया फ्रीजर, इसे जमा दिया और इसे एक बार जमा दिया। यह पूरी तरह से तैयार हो गया।

   एकमात्र बात यह है कि जब तेल अलग होने लगा, तो मिक्सर ने काम करना बंद कर दिया, मैंने इसे आराम दिया, फिर मैंने सचमुच कुछ और मोड़ दिए - मुझे डर था कि मेरा पसंदीदा मिक्सर टूट जाएगा। अन्यथा, मुझे ऐसा लगता है कि अगर मैं फेंटता रहा तो और अधिक तरल निकल जाएगा। यह कितना महत्वपूर्ण है?

   आपको शुभकामनाएँ, पुनः धन्यवाद!

9. लड़कियाँ तीन साल पहले गाँव में रहने चली गईं, धीरे-धीरे एक गृहस्थी शुरू की, अब मैं क्रीम और घर के बने मक्खन के बिना नहीं रह सकती, मैंने पूरे परिवार को इससे जोड़ दिया है) मेरे छोटे बच्चे दोनों पर पनीर पीस रहे हैं गाल। मैं यह भी नहीं समझ पा रहा हूं कि मैं दुकान से वह सामान कैसे खाता था!:| इसलिए अब मैं शहर में अपने दोस्तों को आपूर्ति करता हूं)))

   एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद नुस्खा, मैं लंबे समय से दही, पनीर और खट्टा क्रीम खुद बना रहा हूं, लेकिन मैंने कभी मक्खन नहीं खाया। सही है, उपरोक्त उपयोगकर्ता ध्यान दें कि मास्को में से घर का बना खट्टा क्रीमखोजना कठिन, असंभव। लेकिन आप इसे पका सकते हैं) मुझे लगता है कि ऐसी खट्टी क्रीम से मक्खन अधिक स्वादिष्ट बनेगा। मैं ऐबी नामक विशेष स्टार्टर लेता हूं और उन्हें प्रोबायोटिक्स वेबसाइट पर ऑर्डर करता हूं। एक लीटर खट्टा क्रीम के लिए आपको 1 लीटर क्रीम और 1 छड़ी खट्टा आटा की आवश्यकता होगी, बस इसे मिलाएं और इसे रात भर धीमी कुकर में रखें। सुबह में इतनी अधिक खट्टी क्रीम होती है कि चम्मच से गिरेगा नहीं, और खट्टी में केवल खट्टी क्रीम की विशेषता वाले लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, कोई स्टेबलाइजर्स या गाढ़ा करने वाला नहीं होता है। उसी साइट पर, सलाहकारों ने बकज़द्रव द्वारा उत्पादित दही और पनीर के लिए विशेष स्टार्टर कल्चर की सिफारिश की, जो मुझे वास्तव में पसंद आया। इसलिए अब हम केवल दूध के लिए दुकान पर जाते हैं, और स्टार्टर हमारे घर पर पहुंचाए जाते हैं) लेकिन घर पर हमेशा ताजा और प्राकृतिक किण्वित दूध होता है, और अब मेरे पास मक्खन भी है, अगर मैं इसे खुद बनाना सीखूं, तो यह होगा बहुत ही खूबसूरत।

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घर का बना मक्खन - तैयारी

अगर आप ताजी मलाई से मक्खन बनाएंगे तो मथने के बाद बची छाछ मीठी होगी। यदि क्रीम अब उतनी ताज़ा नहीं, बल्कि पुरानी है, तो यह खट्टी होगी।

मक्खन

खाना पकाने के लिए अलग - अलग प्रकारब्रेड उत्पाद, मफिन, कुछ सूप और फलों के पेय दोनों प्रकार के छाछ का उपयोग करते हैं।

गुणवत्ता - स्वाद, रंग, क्रीम की गंध - सबसे पहले, गाय के चरागाह पर निर्भर करती है। दूध बहुत मीठा या बिना मीठा हो सकता है, और इसका स्वाद साल भर में बदल सकता है - हमने पड़ोसी की गाय से देखा, जिसका दूध हम हमेशा लेते हैं। :-)

घर का बना अनसाल्टेड मक्खन बनाने के लिए आप चाहे जो भी दूध इस्तेमाल करें, वह हमेशा बढ़िया बनेगा। यह अच्छा होगा, ताजा दूध, लेकिन इसका स्वाद क्या है यह यहां इतना महत्वपूर्ण नहीं है। :-)

भारत में, मक्खन को आज भी लगभग उसी तरह से मथा जाता है जैसे हजारों साल पहले। एक बड़े मिट्टी के बर्तन को कई दिनों से एकत्र की गई पुरानी क्रीम से आधा भरें। फिर, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके (इसमें एक साथ बंधी हुई छड़ें और रस्सियाँ होती हैं), एक लकड़ी के चक्र को मैन्युअल रूप से घुमाया जाता है, जिसके कारण तेल के कण एक साथ गुच्छे में बदल जाते हैं। आज, एक खाद्य प्रोसेसर ने मक्खन मथने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है। आप एक बार में एक या दो लीटर क्रीम तुरंत फेंट सकते हैं।

मंथन.

यदि आपके पास केवल घर का बना दूध है (तथा तैयार क्रीम नहीं), तो आपको पहले क्रीम और फिर मक्खन लेना होगा। क्रीम अपने आप बन जाती है, दूध की सतह पर ऊपर उठती है, जिसे सावधानी से चम्मच या स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करना चाहिए। लेकिन दूध डालने से पहले, आपको इसे छानकर ठंडा करना होगा और फिर इसे एक चौड़े कंटेनर में डालना होगा। और फिर आप मक्खन को हाथ से या मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके फेंट सकते हैं।

एक और महान आविष्कार - सेपरेटर: दूध से गाढ़ी मलाई काटना। हमने अभी तक इसका उपयोग करने का प्रयास नहीं किया है, लेकिन हम इस पर विचार कर रहे हैं। यह दूध से क्रीम निकालने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है। .

सेपरेटर (क्रीम सेपरेटर) में दूध को ड्रम में डाला जाता है, जो घूमने लगता है। जड़ता के प्रभाव में, तरल को दीवारों के खिलाफ दबाया जाता है, जिससे वसा केंद्र की ओर विस्थापित हो जाती है। क्रीम ड्रम के बीच में इकट्ठा होती है और मलाई रहित दूध किनारों पर इकट्ठा होता है। इस प्रकार, दोनों उत्पाद एक-दूसरे से अलग हो जाते हैं, अपनी-अपनी ट्यूबों के माध्यम से बहते हैं। विभाजक की सहायता से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है और केवल तेल बचता है, लेकिन यदि आप इसे हाथ से पीटते हैं, तो आपको अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे डालना और निचोड़ना भी पड़ेगा और यह एक लंबी प्रक्रिया है।

तेल के लिए विभाजक भी हैं - वे सिद्धांत रूप में क्रीम विभाजक के समान हैं। केवल तरल पदार्थ निकाला जाता है, और वसा विभाजक में तब तक लुढ़कती रहती है जब तक कि वह एक तेल की गांठ न बन जाए.

एक बूढ़ी दादी की विधि एक साधारण उपकरण का उपयोग करके मक्खन मथना है जिसे मक्खन मथना कहा जाता है। पहला, मथना - मूसल को लगातार ऊपर-नीचे चलाना। फिर सामग्री को ठंडे पानी के कटोरे में डालें।

तेल का सांचा.

हम एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले तेल को इकट्ठा करते हैं और इसे एक विशेष लकड़ी के सांचे में एक मुश्किल तली के साथ कसकर रखते हैं। सांचे को ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंड में ग्लेशियर में, बेसमेंट में रख दें। सुबह में, असामान्य रूप से नाजुक स्वाद वाले मक्खन का एक टुकड़ा निकाल लें। :-)

मंथन और ढलाई के लिए लकड़ी का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है बर्च. तेल सुगंधित होगा और अच्छी तरह संग्रहित रहेगा। संभवतः, बर्च की छाल से मोल्डिंग बनाई जा सकती है।

इस तरह पकाना शायद सबसे अच्छी बात है - हाथ से मथने से मक्खन को कुछ ऐसा मिलता है जो कोई मिक्सर नहीं दे सकता।

फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में मक्खन पकाने का समय: लगभग 10-20 मिनट।
उपज: 1 लीटर क्रीम से 570-800 ग्राम मक्खन।

पिघलते हुये घी

क्रीम को लगभग 15°C तक ठंडा कर लें। फूड प्रोसेसर में मेटल व्हिपिंग अटैचमेंट डालें, क्रीम डालें, बंद करें और चालू करें। जैसे-जैसे आप मथते हैं, क्रीम और अधिक गाढ़ी होती जाती है, और अंततः मक्खन के दाने अलग होने लगते हैं। बर्फ का पानी (लगभग 125 मिली) और डालें क्रश्ड आइस(कुछ क्यूब्स) - यह मक्खन को बड़े टुकड़ों में मथने में मदद करता है।

छाछ को छान लें और अपने हाथों का उपयोग करके मक्खन से मट्ठा निचोड़ लें। मक्खन की साफ की हुई गांठ को बहुत ठंडे पानी के नीचे धो लें और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में भंडारण के लिए रखें।

यदि आप चाहें, तो आप नमकीन मक्खन बना सकते हैं: स्वाद के लिए नियमित नमक या अनुभवी नमक मिलाएँ। तेल को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है बंद किया हुआतीन महीने तक. या आप इसे पिघला सकते हैं - घी बना सकते हैं - फिर इसे कमरे में भी छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फूड प्रोसेसर के बजाय, आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। पड़ोसी गांव में एक दादी जो बकरियां पालती है (दूध समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट होता है) यह काम काफी सरलता से करती है: वह क्रीम को एक जार में इकट्ठा करती है, फिर उसे बंद कर देती है। एक ढक्कन और जार को अपने हाथों में कई मिनट तक हिलाती है। तेल उत्तम है. :-) तो बकरी के दूध से भी उत्कृष्ट मक्खन बनता है।

मक्खन - सबसे मूल्यवान उत्पादपोषण। मुख्य प्रकार के मक्खन में 81,582.5% दूध वसा और 16% से अधिक पानी नहीं होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण. उच्च स्वाद गुणऔर मक्खन की संरचना इसकी अच्छी पाचनशक्ति (98.5% तक) सुनिश्चित करती है। उच्च कैलोरी सामग्री (6.6-7.5 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और विटामिन ए और डी की सामग्री मक्खन के मूल्य को निर्धारित करती है खाद्य उत्पाद. हालाँकि, इसमें अपेक्षाकृत कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (5% से अधिक नहीं) होते हैं, इसलिए, संतुलित आहार के साथ, इसे तरल वनस्पति तेलों के साथ जोड़ना आवश्यक है।