दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर बनाने की विधि। घर का बना दही। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ बेहतरीन रेसिपी

एक बार जब मैंने घर का बना पनीर बनाया, तो मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में भी, सबसे महंगा फार्म कॉटेज पनीर उतना सुगंधित और कोमल नहीं होगा जितना घर में पकाया जाता है। तो, मैं आपको बताऊंगा कि इसे स्वयं कैसे करना है स्वादिष्ट पनीरगाय या बकरी के दूध से।
जो लोग पहली बार घर पर पनीर पकाते हैं, उनके बीच निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उठते हैं। मैं उनका उत्तर दूंगा।
1. घर का बना पनीर किस प्रकार के दूध से बनाया जाता है?
पूरे दूध के रूप में उपयुक्त, और पास्चुरीकृत या निष्फल। पूरा दूध सबसे अच्छा और तेज़ खट्टा होता है। थोड़ी देर पाश्चुरीकृत या निष्फल। UHT दूध उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल मर चुका है। यदि यह खट्टा हो जाता है, तो यह बिल्कुल बैक्टीरिया नहीं है जो कुटीर चीज़ के लिए जरूरी है।
आप गाय और बकरी दोनों का दूध ले सकते हैं।
2. क्या मुझे दूध को खट्टा करने से पहले उबालना चाहिए?
अगर आप किसी स्वस्थ गाय का, विश्वस्त लोगों का दूध लेते हैं, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। केवल तैयार कुटीर चीज़ को निर्जलित करना आवश्यक होगा।
यदि आप बाजार से पूरा दूध खरीदते हैं, तो बेहतर होगा कि दूध में उबाल लाया जाए और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने पर उसे बंद कर दिया जाए। मुख्य बात दूध को ज़्यादा गरम नहीं करना है, अन्यथा पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. दूध कितना खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक। हल्के हरे पानी - मट्ठा - दूध छोड़ने के लिए इंतजार करना जरूरी है। गंध सुखद, खट्टा दूध, कड़वाहट के बिना होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
पियो और फिर से पियो। यह एक अविश्वसनीय उपचार उत्पाद है! उपयोगी और स्वादिष्ट, यह 2 दिन तक बना रहता है। तीसरे दिन से एक सप्ताह तक, सीरम का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए या पेनकेक्स, पाई आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।
तो चलिये घर पर पनीर बनाना शुरू करते है।
1. हम दूध की एक कैन लेते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। मेरा दूध चूल्हे के बगल वाली मेज पर अच्छी तरह से खट्टा हो गया है।

2. 2-4 दिन बाद दूध खट्टा हो जायेगा. शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत दिखाई देगी, और नीचे और जार की दीवारों के साथ एक हरे रंग की पारदर्शी मट्ठा दिखाई देगी। कोई खट्टी मलाई निकालता है और अलग से खाता है। मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालाँकि यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, मैं खट्टा क्रीम का प्रशंसक नहीं हूँ। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ देते हैं, तो दही मोटा हो जाएगा, और अंतिम मट्ठा पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन मैला सफेद होगा। लेकिन यह इसे कम उपयोगी नहीं बनाता है।
3. हम एक गहरा पैन लेते हैं, तल पर कोई कपड़ा डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया (ताकि जार फट न जाए)। हम एक सॉस पैन में पनीर का जार डालते हैं और पानी डालते हैं। यह वांछनीय है कि पानी का स्तर जार में पनीर के स्तर तक पहुंच जाए, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधा जार। हम धीमी आग चालू करते हैं और जार को 30 मिनट तक पकड़ते हैं ताकि दही निष्फल हो जाए। इसी समय, पानी थोड़ा बुलबुला होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं, अन्यथा पनीर उबल जाएगा और रबर की तरह हो जाएगा।
3. हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं। मट्ठे से दही को अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी मामले में, हमें 2-4 परतों में मुड़ा हुआ लगभग 30 से 30 सेमी का धुंध चाहिए।
- हमारी दादी-नानी ने पहला तरीका इस्तेमाल किया। उन्होंने पैन के ऊपर पनीर के साथ एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा निकल गया, लेकिन पनीर बना रहा। मैं इस तरह से पसंद करता हूँ:
- एक साधारण डबल बॉयलर लें और छेद वाले सॉस पैन के ऊपर धुंध डालें। चीज़क्लोथ पर एक जार से पनीर डालें। मट्ठा नीचे के पैन में बह जाएगा, और दही धुंध में रहेगा।

4. लगभग 30-40 मिनट के लिए सीरम निकल जाता है। धुंध बैग को निचोड़ कर प्रक्रिया को तेज न करें। मजबूत दबाव से, मट्ठा के साथ दही रिसना और बहना शुरू हो जाएगा। नतीजतन, कम तैयार उत्पाद होगा। सीरम को अपने आप निकलने दें। इसे चखें। यह खट्टा है, और सबसे महत्वपूर्ण, पूरे शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है! अपना चेहरा धोना अच्छा है, अपने बालों को धो लें। यह अंतरंग स्वच्छता के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। कोई स्टोर से खरीदा लैक्टिक एसिड जेल मट्ठा की जगह नहीं ले सकता! खासकर उन महिलाओं के लिए जो थ्रश से पीड़ित हैं।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठा से अलग दूध प्रोटीन होता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से या कैल्शियम क्लोराइड की मदद से प्राप्त किया जाता है। लेकिन बाद वाला शब्द के सख्त अर्थों में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फ़ैक्टरी वाली प्रक्रिया से अलग है, लेकिन जहाँ तक स्वाद की बात है, घर पर बने पनीर में तीखापन नहीं होता है और यह अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के साथ, स्टोर से खरीदे गए पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन घर का बना।

घर पर पनीर पकाना - रेसिपी नंबर 1

जिसकी आपको जरूरत है:

• 0.5 लीटर कच्चे या पास्चुरीकृत के लिए गाय का दूध- 25 ग्राम नींबू का रस। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ: दूध को एक बाउल में डालें, उसमें तैयार किया हुआ नींबू का रस निचोड़ें और चलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा डालें, दही को निचोड़कर ठंडा करें।

इस पद्धति का नुकसान यह है दूध केवल प्राकृतिक ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन यह महंगा है।

घर नंबर 2 पर पनीर के लिए वैकल्पिक नुस्खा

यह तरीका तेज है।

जिसकी आपको जरूरत है: 0.5 लीटर दूध के लिए आपको कुछ बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि. दूध को सॉस पैन में डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। दूध में उबाल आने पर वह फटने लगेगा। इसे चमचे से तब तक चलाएं जब तक कि दही जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आप दही न देख सकें। मट्ठा निकालने के लिए दही को छलनी में डालें। द्रव्यमान को धुंध में रखें और इसे ठीक से निचोड़ें। दही तैयार है।

पनीर बनाते समय क्या होता है

क्लासिक कॉटेज पनीर निम्नानुसार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल खट्टे के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में "तात्कालिक" ऑक्सीकरण एजेंट का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। बैक्टीरिया तेजी से गुणा करना शुरू करते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन एक रूखे अवक्षेप में अवक्षेपित होता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (पहला तरीका)। मट्ठे को अलग करने के बाद, दही को ठंडा होना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया बंद हो जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो।

विधि संख्या 3 घर का पनीर बनाने के लिए (गर्म पानी का उपयोग करके)

घर पर पनीर बनाने की कुछ बारीकियां हो सकती हैं। मट्ठे के पृथक्करण में तेजी लाने के लिए, 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी डालकर थक्के को उबाला जाता है। एक शांत धारा में धीरे-धीरे डालें, लगातार थक्का हिलाते रहें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान वह फूट पड़ता है।

यदि आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं, तो आप पानी नहीं डाल सकते। इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी डालते हैं, तो देखें तापमान शासन: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा कुटीर चीज़ बहुत शुष्क हो जाएगी। मट्ठा से अलग किए गए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कुटीर चीज़ की अनूठी रचना

इसकी रचना में पनीर अद्वितीय है। इसमें 17% तक शामिल है! प्रोटीन, यह मांस की कुछ किस्मों से अधिक है। इसके अलावा, कॉटेज पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही केंद्रित मात्रा में रहते हैं। इस कारण से, यह पाचन तंत्र के लिए एक भारी उत्पाद माना जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कुटीर चीज़ का शेल्फ जीवन: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।

हम कह सकते हैं कि कॉटेज पनीर में खराब नियंत्रित माइक्रोफ्लोरा होता है, इसमें न केवल बेहद उपयोगी होता है, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, पनीर अत्यधिक मूल्य का उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है।

यदि पनीर में एसिडोफिलस मिलाया जाता है, तो यह भोजन में बदल जाता है औषधीय गुण, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।

लेख में पुस्तक की सामग्री का उपयोग किया गया है। बॉयत्सोव और लाइफलैंडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस को कैसे पराजित करें"।

घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए © Magic food.ru

इस आलेख में:

किसी भी गृहिणी के लिए अपनी खुद की रसोई में पनीर पकाना बिल्कुल मुश्किल नहीं होगा। वसा की मात्रा की परवाह किए बिना मुख्य कच्चे माल के रूप में स्टोर-खरीदे गए या खेत के दूध का उपयोग करने की प्रथा है। तैयार केफिर से पनीर बनाना संभव है, कभी-कभी परिणामस्वरूप स्थिरता में दूध जोड़ा जाता है।

घर का बना पनीर के बहुत सारे फायदे हैं, क्योंकि इसे किसी भी समय और आवश्यक मात्रा में तैयार किया जा सकता है। यह प्रक्रिया बच्चों वाले परिवारों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगी, क्योंकि घर में हमेशा ताजा और होगा उपयोगी उत्पाद.

घर पर पनीर के उत्पादन की सुविधाएँ

500 ग्राम पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर दूध और 1 लीटर केफिर;
• छलनी, स्लेटेड चम्मच (धुंध);
• विभिन्न आकारों के 2 पैन।

दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के दौरान, यह खट्टा हो जाना चाहिए। भरपूर स्वाद के लिए, आप 6 बड़े चम्मच केफिर (कम वसा वाली खट्टा क्रीम) मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को खट्टा दूध के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है।

दूध के साथ पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है।

जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध धीरे-धीरे पैन के किनारों से दूर जाना शुरू हो जाएगा, और पीले रंग का तरल जो जारी किया गया है वह इंगित करता है आरंभिक चरणदही द्रव्यमान गठन। यदि ऐसे संकेत मिलते हैं, तो पैन को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। मट्ठे से दही को एक स्लेटेड चम्मच या धुंध से अलग करें।

बाद के मामले में, छलनी के तल पर एक जालीदार कपड़ा रखा जाना चाहिए और लगभग तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक उस पर बिछाया जाना चाहिए। धुंध के किनारों को एक साथ कसकर बांध दिया जाता है और सीरम को निकालने की अनुमति देने के लिए लटका दिया जाता है। पहली नज़र में इतना आसान, इस प्रक्रिया की अपनी तरकीबें हैं।

यदि पानी ज़्यादा गरम हो जाता है, तो कुटीर चीज़ उखड़ जाएगी, अगर इसे गर्म नहीं किया जाता है, तो मट्ठा को अलग करना मुश्किल होगा और तैयार उत्पाद बहुत खट्टा होगा। यदि कॉटेज पनीर को स्थिरता में सघन करने का लक्ष्य है, तो उत्पाद के साथ धुंध पर एक स्केल्ड किचन बोर्ड रखा जाता है, और एक लोड शीर्ष पर रखा जाता है। सीधे पनीर प्राप्त करने के बाद, कई परिणामी मट्ठा फेंक देते हैं, लेकिन व्यर्थ। इसके आधार पर आप जेली या फ्रूट एंड बेरी जेली तैयार कर सकते हैं।

केफिर पर आधारित पनीर के उत्पादन की प्रक्रिया

फीडस्टॉक - केफिरमट्ठा को जल्दी से अलग करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके चयन के बाद, केफिर के साथ पैन को पानी के स्नान में रखा जाता है और सीधे दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गरम किया जाता है। द्रव्यमान को धुंध (कपड़े) बैग में रखने से सीरम को निकालने में मदद मिलेगी। ठंडे तरीके से घर का बना पनीर का उत्पादन। कॉटेज पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा काफी लोकप्रिय है: एक पैकेज में 1 लीटर केफिर को 3 दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद जमे हुए उत्पाद को बाहर निकाल दिया जाता है, एक छलनी में धुंध के साथ रखा जाता है और मट्ठा अलग होने की प्रतीक्षा करता है।

अंतिम परिणाम एक निविदा और बहुत स्वादिष्ट कुटीर चीज़ है।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। कॉटेज पनीर की तैयारी की मुख्य विशेषता कैल्शियम लैक्टेट (पानी से पतला) उबलते दूध के चरण में लगातार सरगर्मी (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) के अतिरिक्त है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन 300-400 ग्राम होगा। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

घर का बना पनीर सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह हमेशा ताजा और प्राकृतिक होता है। आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके. अंतिम परिणाम दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। किसी को तैलीय संरचना वाला मोटा पनीर पसंद है, लेकिन किसी को पसंद है आहार उत्पाद, वसा की थोड़ी मात्रा और खट्टे स्वाद के साथ।

कैसे हर स्वाद के लिए घर पर पनीर पकाने के लिए - व्यंजनों में विस्तार से।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

पनीर प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध से प्राप्त किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, दूध में एक प्राकृतिक दूध प्रोटीन - कैसिइन होता है। 10-12°C तापमान पर दूध 12-15 घंटों में पक जाता है। इस समय के दौरान, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

इसके बाद दूध को गर्म किया जाता है। मट्ठा अलग हो जाता है और एक थक्का बन जाता है: तापमान के प्रभाव में, कैसिइन फाइबर फोल्ड (सिकुड़) जाते हैं, तरल पदार्थ (मट्ठा) को कोशिकाओं से बाहर धकेलते हैं। औद्योगिक दृष्टि से, इस प्रक्रिया को पास्चुरीकरण कहा जाता है। यह 20 मिनट के लिए 63-65 डिग्री सेल्सियस पर होता है। तापमान बढ़ाने से पाश्चुरीकरण का समय कम हो जाएगा।

वास्तव में, दूध का जमाव कम तापमान - 40-45 डिग्री सेल्सियस पर होता है, लेकिन डेयरी संयंत्रों में, जहां कच्चे दूध की बड़ी मात्रा विभिन्न स्रोतों से एकत्र की जाती है। खेतोंपाश्चुरीकरण तापमान में वृद्धि सैनिटरी मानकों के कारण है। जब दूध दुहने के दौरान साफ-सफाई के मानकों के पालन में, बर्तनों की बंध्यता में और पशु के संतोषजनक रखरखाव में पूर्ण विश्वास हो, घर का दूधआप बस इसे तब तक गर्म कर सकते हैं जब तक मट्ठा अलग न हो जाए, और फिर इसे स्टोव से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

एक पैटर्न है: दूध का पाश्चुरीकरण तापमान जितना अधिक होता है, दही की गुणवत्ता उतनी ही खराब होती है। यही कारण है कि खट्टा उबला हुआ दूध कभी भी सामान्य थक्का नहीं बनाता है, हालांकि, फिर से, उत्पादन की स्थिति में, उच्च तापमान पाश्चुरीकरण द्वारा संसाधित दूध से, मुलायम चीज. लेकिन इसके लिए विशेष प्रौद्योगिकियां हैं।

घर का बना पनीर पाने के लिए आप कुछ औद्योगिक रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ विवरण औद्योगिक प्रौद्योगिकीदूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए - चरण-दर-चरण व्यंजनों और उपयोगी टिप्स में।

ताजे दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अवयव:

घर का बना दूध 3.5 लीटर (1 बोतल)

खट्टा - मात्रा किण्वित दूध उत्पाद या एंजाइम के प्रकार पर निर्भर करती है

कैल्शियम क्लोराइड 5% 5 मिलीग्राम (1 ampoule)

खाना पकाने का क्रम:

1. पहला चरण दूध का सामान्यीकरण है। बेशक, घरेलू तरीकों से आवश्यक वसा सामग्री का दूध प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन आप प्रक्रिया को लगभग समायोजित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि दूध पूरा है। वसा की मात्रा स्वाद और बनावट को प्रभावित करती है। उद्योग 9% और 18% की वसा सामग्री के साथ वसा रहित पनीर का उत्पादन करता है। अपना विकल्प चुनें और आवश्यकतानुसार क्रीम को स्किम करें।

2. दूध को सॉस पैन में डालें और 35-40°C तक गर्म करें।

3. स्टार्टर को गर्म दूध में डालें और 5-7 मिनट तक चलाएं। बर्तन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दूध के फटने की गति को तेज करने के लिए उसी समय कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

आमतौर पर बिना किण्वन के दूध का खट्टा होना 7-8 घंटों के भीतर होता है। इस समय के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है, उत्पाद लैक्टोबैसिली से समृद्ध होता है, एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। यह घर का बना पनीर बनाने का एक अम्लीय तरीका है। वह अधिक स्वाभाविक है।

खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पाद जोड़ने से प्रक्रिया 2 गुना तेज हो जाती है। खट्टा क्रीम, दही, मट्ठा या दही वाला दूध सबसे अधिक है सबसे उचित तरीकाघर पर दूध का किण्वन - ये उत्पाद हर घर में पाए जा सकते हैं। केवल एक आवश्यक शर्त: किण्वित दूध उत्पादों को पूरे दूध से थर्मोस्टेटिक तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

यदि वांछित हो, तो किण्वित दूध उत्पादों को पेप्सिन या अन्य एंजाइमों से बदलें। दूध से घर का बना पनीर बनाने की यह दूसरी, एसिड-रेनेट विधि है, जिसे चरण-दर-चरण नुस्खा के पैरा दो में खट्टा क्रीम को एंजाइम के साथ बदलकर लागू किया जा सकता है।

4. जब एक थक्का दिखाई देता है, तो पैन को स्टोव पर रखें और कच्चे माल को फिर से गर्म करें, सरगर्मी करें, 40-42 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर। ज्यादा गर्म करने पर दही की क्वालिटी खराब हो जाती है. उसी समय, वसा और कैल्शियम मट्ठा में चले जाएंगे, और पनीर का थक्का मात्रा में कमी और शुष्क हो जाएगा। हालाँकि, यह विकल्प भी स्वीकार्य है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

5. तरल के पृथक्करण को गति देने के लिए परिणामी घने थक्के को छोटे अंशों में तोड़ दें।

6. कम से कम 3.5 लीटर की क्षमता वाली ट्रे पर एक छलनी या छलनी रखें ताकि मट्ठा डिश के रिम को ओवरफ्लो न करे। छलनी को चार परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ से ढक दें, और सावधानी से, धीरे-धीरे किण्वित दूध डालें।

7. जब मट्ठा की मुख्य मात्रा निकल जाती है, तो धुंध नैपकिन के सिरों को बांधें और पनीर के थक्के को जमाने और उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कुछ और समय के लिए तवे पर लटका दें।

होममेड दूध की संकेतित मात्रा से आप 350 - 400 ग्राम ताजा पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

खट्टा दूध से घर का बना दही के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

संघटक:

घर का बना दही वाला दूध

ऐसा होता है कि दूध पहले से ही खट्टा हो गया है, और इसे "कार्रवाई में डालने" की जरूरत है। यदि उत्पाद को उबाला नहीं गया है, तो यह घर का बना पनीर बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। इस दूध को किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना बनाना:

1. दही वाला दूध गर्म होना चाहिए। जब तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो दूध प्रोटीन जम जाता है। दूध से घर का बना पनीर प्राप्त करने के बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों में यह सब पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है।

2. अगला कदम मट्ठा अलग करना है। इसके अलावा, पहले चरण-दर-चरण नुस्खा के रूप में, एक उपयुक्त मात्रा के पैन पर एक छलनी स्थापित करें, और गर्म दही को धुंध परत के माध्यम से डालें।

3. मट्ठा को वांछित दही नमी स्तर तक जाने दें। आप पनीर को इस स्थिति में छोड़ सकते हैं, और मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे धुंध में लटका दें।

दूध से घर का बना पनीर (नींबू के रस के साथ) के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पनीर, दूध से बना भारतीय घर का बना दही के लिए एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी है। कैसिइन को जमने के लिए, भारतीय खट्टे फलों के रस का उपयोग करते हैं - एक नाजुक स्वाद और घनी बनावट के साथ घर का बना रेनेट पनीर प्राप्त होता है। यह पनीर पनीर या फेटा की तरह नमकीन नहीं है, इसलिए यह पनीर की तरह अधिक दिखता है।

अवयव:

दूध 6 एल

नींबू का रस 100 मिली

खाना पकाने का क्रम:

1. घर के दूध को 40-50°C तक गर्म करें।

2. एक ताज़े नींबू से रस निचोड़ लें।

3. दूध को एक दिशा में हिलाते हुए, इसे स्टोव पर पैन के किनारे पर एक पतली धारा में डालें।

4. सख्त दही बनने तक हिलाते रहें।

5. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और एक छलनी पर रखी धुंध की परत के माध्यम से डालें। आप एक खांचेदार चम्मच से थक्का को धुंध में स्थानांतरित कर सकते हैं।

6. जाली के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। पनीर द्रव्यमान पर एक प्लेट रखें, और उस पर - पानी से भरा जार। दही को दबा कर रखना चाहिए।

7. तैयार सिर को कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। पकने के लिए 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। सर्व करते समय पनीर को टुकड़ों में काट लें। पकौड़ी और पाई भरने के रूप में सलाद और मिठाई बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है।

दूध गर्म करने की अवस्था में, आप प्राप्त करने के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं मूल नाश्ता. उपयुक्त गर्म काली मिर्च, लहसुन, पिसा हुआ धनिया, इलायची, पुदीना।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - उपयोगी सुझाव और रहस्य

दूध की वसा सामग्री निर्धारित करने के लिए हर गृहिणी के पास लैक्टोमीटर नहीं होता है। एक रास्ता है: आप मात्रा द्वारा वसा सामग्री का प्रतिशत लगभग निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: एक बोतल में - 3 लीटर दूध। इसे रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह तक, वसा ऊपर उठ जाएगी, क्योंकि इसके अणु हल्के और तरल से बड़े होते हैं। वसा द्रव्यमान में थोड़ा मलाईदार रंग होता है, और यह सफेद दूध से रंग में भिन्न होता है। यह वसा द्रव्यमान की मात्रा को मापने और दूध और वसा का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए बनी हुई है। यदि 3 लीटर की मात्रा वाली बोतल में तीसरा भाग वसा "शीर्ष" है, तो दूध में वसा की मात्रा लगभग 10% होती है। यह दूध की गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक है।

ठंड के मौसम में घर के बने गाय के दूध में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, जब जानवरों को सर्दियों के रख-रखाव में स्थानांतरित किया जाता है। ऐसे दूध में वसा की मात्रा 12% तक पहुंच जाती है। यदि आपको वसा रहित पनीर पकाने की आवश्यकता है, तो दूध को 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर क्रीम को हटा दें - पनीर के लिए कच्चा माल तैयार है।

दूध प्रोटीन के जमाव को तेज करने के लिए कच्चे दूध में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इस योजक का उपयोग डेयरी उद्योग में भी किया जाता है। यह आपको पनीर के दाने की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, डेयरी उत्पादों को कैल्शियम से समृद्ध करता है, जो दूध के पास्चुरीकरण के दौरान मट्ठा में गुजरता है। कैल्शियम क्लोराइड एक सस्ती दवा है जो बिना प्रिस्क्रिप्शन के किसी भी फार्मेसी में बेची जाती है। प्रति लीटर दूध के लिए 5% घोल का 0.5 मिली पर्याप्त है। यह वस्तुतः एक घोल की 2-3 बूंदें हैं। क्लोराइड बिल्कुल हानिरहित दवा है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जैसा कि महान मरहम लगाने वाले ने कहा, दवा जहर से केवल खुराक में भिन्न होती है।

बकरी का दूध एक बहुत ही मूल्यवान और आहार उत्पाद है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन दूध प्रोटीन की संरचना के कारण बकरी का दूध भी कम थक्का बनाता है। उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना बकरी का दूध दही केवल एसिड-रेनेट किण्वन विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

डेयरी उद्योग पुनर्गठित (शुष्क) दूध, स्किम दूध से बने पनीर का उत्पादन करता है, लेकिन इन विधियों के लिए घर का पकवानकॉटेज पनीर जटिल हैं, विशेष के उपयोग की आवश्यकता होती है घर का सामानऔर जुड़नार।

बेकिंग केक के लिए और पनीर ईस्टर, पनीर की जरूरत है, मैं चाहता हूं कि यह उच्च गुणवत्ता वाला हो, बिना रासायनिक योजक और भराव के।

इसीलिए, सबसे बढ़िया विकल्पघर पर जल्दी, स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर पकाना होगा। घर का बना पनीर दूध, दही, दही, दूध और खट्टा क्रीम, दूध और केफिर से बनाया जा सकता है। आप पकौड़ी, पुलाव, चीज़केक और नाश्ते के लिए घर के बने पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार पनीर तैयार करेंगे:

घर का बना दही और खट्टा क्रीम

हमें चाहिए: किसी के उत्पादों की% वसा सामग्री

• 1 किलो दही
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• 500 ग्राम दूध

खाना बनाना:

1. एक मोटी तली वाले सॉस पैन में, सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। एक उबाल लेकर आओ, लेकिन उबालें नहीं, बंद करें और ठंडा होने दें।

2. हम एक कोलंडर फिट करने के लिए एक और कंटेनर तैयार करते हैं, उस पर धुंध को कई परतों में डालते हैं, ताकि किनारों को लटका दिया जाए।

3. हम दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और मट्ठा को 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आप धुंध से लूप बना सकते हैं और एक कटोरे पर लटका सकते हैं।

महत्वपूर्ण: यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितना अधिक समय दही से नमी निकल जाएगी, वह उतना ही अधिक सूख जाएगा।

दूध और केफिर से बना नाजुक पनीर दो विकल्प

पहला विकल्प

बच्चों के लिए नाज़ुक, मुलायम पनीर, सूफले बनाना।

ज़रुरत है:

• 3.5 लीटर ताजा दूध 2-3.5% वसा
• 0.5 एल केफिर
• 1 टुकड़ा नींबू, रस

खाना बनाना:

1. दूध को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

2. 1 नींबू से नींबू के रस के साथ केफिर मिलाएं, मिलाएं और दूध में डालें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें और धुंध के साथ एक छलनी में स्थानांतरित करें,

10 मिनट के लिए छोड़ दें, और धुंध से फैला दें।

सीरम का उपयोग पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है और आप इसे पी भी सकते हैं, यह बहुत उपयोगी है।

दूसरा विकल्प

यह दही द्रव्यमान बहुत नरम और कोमल है, जो बच्चों के लिए उपयुक्त है।

ज़रुरत है:

• 2 लीटर ताजा घर का दूध
• 1 एल केफिर

खाना बनाना:

1. दूध को आग पर रखें और उबाल लें। केफिर को उबलते दूध में डालें, हिलाएं और आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढँक दें। दही को दही द्रव्यमान से अलग होने तक 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. हम एक कोलंडर के साथ एक कंटेनर तैयार करते हैं, परिणामी द्रव्यमान डालें और नमी को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

पनीर को कांच के बर्तन में रखकर फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है।

फटे दूध से दही

ज़रुरत है:

• 3.5 लीटर ताजा दूध

खाना बनाना:

1. खटास के लिए दूध को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना चाहिए।

2. खराब दूधआग पर जाएं और कम गर्मी पर 80 डिग्री तक गर्म करें। द्रव्यमान को गर्म करने के लिए, आपको इसे स्पैटुला के साथ थोड़ा स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

3. एक कटोरी, कोलंडर और चीज़क्लोथ, 2-परत पकाना। द्रव्यमान को एक छलनी में डालें और चम्मच से हिलाते हुए इसे थोड़ा सूखा दें। हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं, इसे आड़े-तिरछे बाँधते हैं और इसे लटकाते हैं, इसे हैंडल से बांधते हैं रसोई फर्नीचर(उदाहरण के तौर पर), मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरे को प्रतिस्थापित करना। 5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि नमी बहना बंद न हो जाए।

आप 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में, ढके हुए, कांच के बर्तन में स्टोर कर सकते हैं।

घर का बना दही दही

ज़रुरत है:

• 2% वसा सामग्री के साथ 2 किलो दही। दही की इस मात्रा से 900 ग्राम पनीर और 1 लीटर मट्ठा प्राप्त होता है।

खाना बनाना:

1. दही को सॉस पैन में डालें और बहुत कम आग पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट तक रखें।

फिर मिक्स करें और एक और 1.5 घंटे के लिए गर्म करें।

2. खाना पकाने के व्यंजन, कोलंडर, धुंध, कई परतों में। गर्म दही को छलनी में डालें

और 1 घंटे या रात भर के लिए लटका दें।

दूध, खट्टा क्रीम और नींबू के रस से बना त्वरित निविदा पनीर

ज़रुरत है:

पहला तरीका:

• 3 लीटर ताजा घर का बना दूध
• 1 सेंट। खट्टा क्रीम 15%
• 70 मिली नींबू का रस

खाना बनाना:

1. दूध को अच्छी तरह से गर्म (50 डिग्री) तक गर्म होने के लिए सेट करें।

2. नींबू से रस निचोड़ लें।

3. दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और नींबू का रस डालें, मिलाएं। इसे फिर से आग पर रखें और लगातार चलाते रहें। आग को थोड़ा कम करते हैं।

4. अगर हम एक नाजुक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जैसे ही मट्ठा अलग होने लगे, गर्मी से हटा दें। अगर हमें मोटे दानेदार पनीर की जरूरत है, तो हम उबाल आने तक उबालना जारी रखते हैं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और छलनी में छलनी में छान लें। दही का द्रव्यमान तब तैयार होता है जब मट्ठा बाहर खड़ा होना बंद कर देता है।

दूसरा तरीका:

ज़रुरत है:

• 1 लीटर दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच क्रीम 20 -33%, वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. दूध में नमक डालकर गैस पर रख दें। उबाल लेकर आओ, लेकिन उबालें नहीं।