घर पर दूध से मक्खन कैसे बनाएं। घर का मक्खन

बहुत से लोग रोजाना मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। वे इसके साथ सैंडविच तैयार करते हैं, इसे दलिया या पेनकेक्स में एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं। और यद्यपि आप किसी भी दुकान में मक्खन खरीद सकते हैं, फिर भी कुछ लोग इसे घर पर पकाते हैं - सिर्फ इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। ऐसा उत्पाद साधारण से तैयार किया जाता है घर का बना दूधया क्रीम।

दूध से क्रीम कैसे प्राप्त करें?

घर पर गाय के दूध से क्रीम बनाने के लिए, आपको केवल एक घटक की आवश्यकता है - यह वसायुक्त दूध. क्रीम बनाने के दो तरीके हैं: मैन्युअल रूप से और विभाजक का उपयोग करना।

मैन्युअल

शुरू करने के लिए, दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और तैयार साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जो एक गहरा कटोरा हो सकता है या ग्लास जार. उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और उत्पाद को 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

इस समय के बाद, दूध को हटा देना चाहिए और सतह पर बनने वाली क्रीम को नियमित चम्मच से बहुत सावधानी से हटा दें। के बाद उन्हें वापस रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि आप इस तरह से क्रीम जमा करते हैं, तो उनकी वसा की मात्रा लगभग 28% होगी।

सेपरेटर

यदि घर पर विभाजक है, तो इस विशेष उपकरण का उपयोग करना अधिक कुशल है। इसे मेज के बिल्कुल किनारे पर रखा जाना चाहिए और इसके लिए विशेष रूप से बनाए गए स्टैंड पर लगाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभाजक स्वयं लंबवत हो।

चूंकि इस प्रक्रिया के लिए केवल गर्म दूध उपयुक्त है, इसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और ध्यान से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे दूध रिसीवर में डाला जाना चाहिए और विभाजक चालू हो गया। फिर आपको घुंडी को मोड़ना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी। बाद में ध्वनि संकेतआपको नल खोलने की जरूरत है। दूध ड्रम में बह जाएगा। तदनुसार, क्रीम एक कटोरे में और दूध दूसरे में जाएगा। यह एक वसा रहित उत्पाद होगा।

जुदाई के अंत से पहले, थोड़ा और अलग दूध डालना आवश्यक है। यह जरूरी है ताकि ड्रम से क्रीम पूरी तरह बाहर आ जाए।

खाना पकाने की विधि

तैयार करना मक्खनघर पर आप कर सकते हैं विभिन्न तरीके. आमतौर पर इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप किसी स्वादिष्ट उत्पाद को हाथ से व्हिप कर सकते हैं।

मिक्सर के साथ

घर पर सही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन पकाने के लिए, आपको एक मिक्सर, एक गहरी कटोरी और एक छलनी की आवश्यकता होगी। मक्खन के लिए केवल एक घटक है - क्रीम।

निर्माण करते समय, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

1. काम शुरू करने से पहले, आपको क्रीम को थोड़ा ठंडा करना होगा। उनका तापमान 8-11 डिग्री होना चाहिए।
2. तैयार क्रीम को तैयार कन्टेनर में डालें और तेज़ गति से चलाते हुए फेंटें। प्रक्रिया में ही काफी समय लगेगा - 8-12 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे और उसमें से तरल निकल जाए, तो कोड़े मारने की गति को कम किया जा सकता है।
4. तरल बाहर खड़े होने के बाद, मिक्सर को रोका जा सकता है। तैयार तेल को छलनी से छानना चाहिए। जो तरल निकलता है वह किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए एकदम सही है।
5. तेल को तैयार प्याले में डाल कर मिला देना चाहिए ताकि अंत में यह बहुत नरम हो जाए।

आप तेल को फ्रिज या फ्रीजर में रख सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से

पुराने जमाने में भी जब आधुनिक तकनीक बिल्कुल नहीं थी, मक्खन को हाथों से फेंटा जाता था। यह विधि उन लोगों को पसंद नहीं आएगी जो सब कुछ जल्दी करना पसंद करते हैं, लेकिन तेल बहुत कोमल होता है। इसे तैयार करने के लिए 1-2 लीटर मोटी और भारी क्रीम लेना ही काफी है।

1. यदि पिछले नुस्खा में क्रीम को ठंडा करना था, तो यहां, इसके विपरीत, उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना शुरू कर देना चाहिए। इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
2. जब तेल के दाने दिखाई देने लगते हैं, तो आप साँस छोड़ सकते हैं - प्रक्रिया लगभग समाप्त हो गई है। मिश्रण के कुछ और मिनट, और ये टुकड़े मोटे तेल के मिश्रण में बदल जाएंगे।
3. इसे अतिरिक्त नमी से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, तेल सख्त हो जाएगा, और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

एक मंथन में

बहुत बार गांवों में उत्पादन के लिए एक बड़ी संख्या मेंतेल, लोगों के पास पर्याप्त समय नहीं था। उनके काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए लोगों ने इसे लकड़ी के बने खास मथनों में पकाया. इस उपकरण में ऐसे तेल को पकाना यथासंभव सरल है।

1. शुरू करने के लिए, कंटेनर डालना चाहिए गर्म पानीऔर फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। फिर इसे सूखा पोंछना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि तेल से वसा इसकी सतह में अवशोषित न हो।
2. इसके बाद, क्रीम को मथने में डालें। उन्हें पूरे कंटेनर का आधा ही भरना चाहिए।
3. उनके तैयार होने के बाद (व्हीपिंग प्रक्रिया में आमतौर पर 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है), अलग किए गए तरल को निकालना चाहिए। इसके लिए आप एक साधारण चलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी तेल को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

जब यह ठंडा हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद को वांछित आकार कैसे दें?

तेल को सुंदर आकार देने के लिए, आप एक गहरी कटोरी ले सकते हैं और उस पर थोड़ी देर के लिए रोल कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद, आप इसमें से एक चिकना अंडाकार टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।

आप सिर्फ एक सिलिकॉन मोल्ड में तेल डाल सकते हैं और इसे सख्त करने के लिए छोड़ सकते हैं।

घर का बना मक्खन ठीक से तैयार करने और इसे लंबे समय तक रखने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है। जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता जानना काफी मुश्किल है, इसलिए इसे घर पर पकाना बेहतर है। और यहाँ चुनें अच्छे उत्पादबहुत आसान। ऐसे तेल में वसा की मात्रा क्रमशः बहुत अधिक होगी, यह स्वादिष्ट होगी।

घर का बना मक्खन कैसे बनाते हैं? हाँ आसान! हम स्टोर में सभी उत्पादों को खरीदने के इतने आदी हैं कि कभी-कभी ऐसा लगता है कि एक ही मक्खन केवल एक डेयरी में ही बनाया जा सकता है।

अब मैं आपको बताऊंगा कि घर का बना मक्खन कैसे बनाया जाता है। एक बच्चे के रूप में, मैंने अक्सर अपनी दादी को मक्खन मथने में मदद की। हाँ, बस मारो। क्रम में सब कुछ के बारे में।

मक्खन क्रीम से बनाया जाता है, यानी। दूध में वसा। गांव में रहने वाले जानते हैं कि घर के बने गाय के दूध के ऊपरी हिस्से में मलाई बनती है, जो कई घंटों तक खड़ी रहती है। इस क्रीम को एक अलग कटोरे में एक चम्मच से स्किम्ड किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। जब पर्याप्त मात्रा में क्रीम एकत्र हो जाती है, तो उन्हें मक्खन में फेंटा जाता है।

अब आपको क्रीम इकट्ठा करने और कई हफ्तों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। आप जा सकते हैं और उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, या बाजार में बेहतर खरीद सकते हैं। लेकिन नसबंदी नहीं।

घर का बना मक्खन बनाने के दो तरीके हैं: हाथ से और मिक्सर से। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल मैनुअल। ग्लास-प्रकार के ब्लेंडर में, यह कम सुविधाजनक होता है, मोटर बंद हो जाएगी और ओवरहीटिंग हो सकती है।

हाथ से मक्खन कैसे बनाये

ऐसा करने के लिए, हमें दो या तीन लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार की आवश्यकता होती है। इसमें क्रीम डालें। जार को पूरी तरह से न भरें, खाली जगह होनी चाहिए। लगभग जार को जार के आयतन के 2/3 भाग तक भरा जाना चाहिए।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। और फिर आप एक कुर्सी पर बैठ सकते हैं, टीवी देख सकते हैं और मक्खन लगा सकते हैं। कैन को अपने घुटनों पर ही रोल करें। थोड़ी देर बाद, वसा एक अलग द्रव्यमान में बनने लगेगी और छाछ अलग हो जाएगी।

जितना हो सके छाछ को मक्खन से पूरी तरह अलग कर लेना चाहिए। नहीं तो तेल ज्यादा समय तक स्टोर नहीं होगा और कड़वा होने लगेगा। आप तेल को बारीक छलनी पर निकाल कर कुछ देर के लिए छोड़ सकते हैं। एक या दो परतों में छलनी को धुंध के साथ कवर करना बेहतर होता है।

छाछ से अलग किए गए तेल को अभी भी कई बार साफ पानी से धोना चाहिए। ठंडा पानी.

हाँ, यह लंबा है। मुझे याद है कि मैं पोर्च पर ऐसे घड़े के साथ मक्खन मथते हुए कई घंटों तक बैठ सकता था।

मिक्सर से घर का बना मक्खन कैसे बनाएं

मिक्सर बाउल में क्रीम डालें। एक हाथ ब्लेंडर के मामले में, एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में। साथ ही प्याले में मात्रा का लगभग 2/3 भाग भर दीजिये ताकि दूध के छींटे न पड़े.

व्हिपिंग क्रीम सबसे कम स्पीड से शुरू करनी चाहिए। एक बार जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, तो गति बढ़ा दें। लेकिन उच्चतम नहीं। 1-2 मिनिट बाद आप देखेंगे कि क्रीम गाढ़ी हो गई है, जैसे आइसक्रीम या केक क्रीम से क्रीम फेंटने पर.

थोड़ी देर बाद क्रीम आपस में चिपकनी शुरू हो जाएगी और छाछ अलग हो जाएगी। फुसफुसाते रहें। आप गति को कम कर सकते हैं ताकि छाछ मेज पर न भर जाए।

जब छाछ पूरी तरह से अलग हो जाए और मिक्सर बाउल में तेल हो जाए तो छाछ को छान लें। इसके अलावा, जैसे कि एक जार में मक्खन मथते समय। तेल को ठंडे पानी से धो लें।

तैयार मक्खन में आप चाहें तो नमक, मसाले, चीनी, शहद मिला सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है। मुझे सिर्फ मक्खन पसंद है।

घर का बना मक्खन फ्रिज में स्टोर करें। यदि बहुत अधिक तेल है, तो अतिरिक्त को एक फिल्म में लपेटें या इसे एक कंटेनर में मोड़कर फ्रीजर में स्टोर करें।

घर का बना मक्खन के फायदे

अगर हम फायदों की बात करें तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। यदि आप ताज़ी क्रीम के अपने आपूर्तिकर्ता को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप सुनिश्चित होंगे कि उसकी गाय जंगल के लॉन में ताज़ी घास खाती है, तो इस तरह के मक्खन की तुलना स्टोर के किसी भी सबसे महंगे मक्खन से नहीं की जाएगी।

सालों से लोग घर पर मक्खन बना रहे हैं। लेकिन आज, घर का बना मक्खन एक बेहतरीन ताज़ा मलाईदार स्वाद और एक रेशमी चिकनी बनावट के साथ एक दुर्लभ इलाज है। यह दूध के जादुई गुणों को फिर से खोजने का एक शानदार तरीका है। घर पर मक्खन बनाने का सिद्धांत काफी सरल है: आपको क्रीम को मक्खन में बदलने तक लंबे समय तक फेंटने की जरूरत है!
मक्खन बनाने के उपकरण सबसे सरल हैं और कुछ ऐसा जो आपको निश्चित रूप से अपनी रसोई में रखना चाहिए। यह एक व्हिस्क के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर, या एक खाद्य प्रोसेसर, या एक स्थिर ब्लेंडर, या एक ग्रह (टेबल) मिक्सर, या यहां तक ​​कि एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साधारण कांच का जार भी हो सकता है।
घर का बना मीठा मक्खन बनाने के बारे में यहाँ और जानें। अब खट्टा मक्खन के बारे में लिखने का समय आ गया है।

मक्खन बनाने के लिए आप गाय के दूध (या मलाई) के अलावा कोई और प्रयोग कर सकते हैं - भैंस, ऊंट, बकरी, भेड़ या घोड़ा। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, यह सब आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।
लेकिन आज हम सिर्फ खट्टा मक्खन ही नहीं बनाएंगे, बल्कि सबसे पहले हम घर पर ही खट्टा क्रीम तैयार करेंगे। यह खट्टा मक्खन की तैयारी में एक मध्यवर्ती कदम है, और आप चाहें तो वहां रुक सकते हैं। अपने हाथों से तैयार घर का बना खट्टा क्रीम भी अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है!

खट्टा क्रीम मक्खन मीठे क्रीम मक्खन से एक समृद्ध सुगंध और थोड़ा अधिक तीखा स्वाद में भिन्न होता है। खट्टा क्रीम मक्खन बनने से पहले दूध शर्करा (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में किण्वित करके बनाया जाता है। और अगर सरल तरीके से, तो क्रीम को पहले गर्मी में किण्वित किया जाता है, और फिर व्हीप्ड किया जाता है। बस खट्टा क्रीम - यह खट्टा क्रीम है। हालांकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के अतिरिक्त क्रीम को किण्वित करना बेहतर है। तो परिणाम बहुत अधिक अनुमानित होगा - समाप्त खट्टे में, केवल कुछ "सही" बैक्टीरिया।

एक विशेष स्टार्टर के बिना क्रीम को किण्वित करते समय, क्रीम को कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे के लिए या जब तक क्रीम चमकदार और अच्छा स्वाद न लगे, तब तक छोड़ दें। थोड़ाखट्टा। लेकिन इन्हें 24 घंटे से ज्यादा पकने के लिए न रखें, नहीं तो ये स्वाद में बहुत ज्यादा खट्टे हो जाएंगे. और अगर आपका कमरा बहुत ज्यादा गर्म है, तो 12 घंटे काफी हो सकते हैं। इसलिए, क्रीम की निगरानी और समय-समय पर स्वाद लेना होगा।

मक्खन बनाने के लिए, हमें बहुत अच्छी क्रीम चाहिए: हमें 33-40% वसा वाली ताजी या पाश्चुरीकृत क्रीम चाहिए। वे जितने मोटे होते हैं, एक लीटर क्रीम से आप उतना ही अधिक मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड या स्टरलाइज़्ड क्रीम मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - उच्च तापमान पर गर्म करने पर क्रीम अपनी संरचना बदल देती है और मक्खन उनमें से कभी नहीं निकलेगा। खैर, क्रीम की संरचना भी पूरी तरह से प्राकृतिक होनी चाहिए, यानी। केवल पूरी क्रीम। और कोई गाढ़ा, वनस्पति वसा नहीं। और यहाँ पहली समस्या आपका इंतजार कर रही है। स्टोर अलमारियों पर आमतौर पर ऐसी कोई क्रीम नहीं होती है। मैंने एक बार आइसक्रीम के लिए क्रीम के बारे में लिखा था। लेख उन ब्रांडों को इंगित करता है जो आमतौर पर रूस में भारी क्रीम बेचते हैं। लेकिन उनमें से 99% मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो क्रीम में आपका स्वागत है फार्म. यह अब एकमात्र विकल्प है जहां आप इसे खरीद सकते हैं।

यदि आप अचानक क्रीम की तलाश में और इसे किण्वित करने में समय बर्बाद नहीं करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो खट्टा क्रीम चुनते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना चाहिए, केवल क्रीम से बना होना चाहिए खट्टे का जोड़। यदि खट्टा क्रीम में गाढ़ापन, स्टार्च (भले ही यह पैकेज पर न लिखा हो), वनस्पति वसा और अन्य कचरा जो अच्छी खट्टा क्रीम में नहीं होना चाहिए, तो आपको मक्खन बिल्कुल नहीं मिल सकता है या यह बहुत कम निकलेगा और असंतोषजनक स्वाद के साथ। उसी समय, आप खट्टा क्रीम की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, जिसे आप खरीदने के आदी हैं। खाना पकाने का तेल - विल सबसे अच्छा परीक्षण"टेस्ट खरीद" कार्यक्रम की तुलना में खट्टा क्रीम के लिए।

घर का बना खट्टा क्रीम मक्खन पारंपरिक रूप से यूरोप में उत्पादित किया गया था। किसी कारण से, यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं था।

• तैयारी का समय: 30 मिनट
• कुल तैयारी का समय: 1 दिन
• सर्विंग्स: 500 जीआर

पोषण मूल्य*

*प्रति सर्विंग (जीडीए सिस्टम)

• कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी 9%
• वसा: 20.3 ग्राम 31%
• हम। वसा: 12.8 ग्राम 64%
• प्रोटीन: 0.2 ग्राम 0%
• कार्ब्स: 0g 0%
• फाइबर: 0 जी 0%
• चीनी: 0 ग्राम 0%

सामग्री

• 33 से 40% वसा सामग्री वाली क्रीम: 1 लीटर (4 कप);
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक);

खाना पकाने की विधि

1. किण्वन के लिए, आपको चौड़े मुंह और ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या (बेहतर) कांच या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास बेकिंग बर्तन धूल जमा कर रहे हैं, तो वे अंततः आपके काम आएंगे।
2. इसलिए, यदि आपके पास ताजी प्राकृतिक कच्ची क्रीम है और आप गाय के स्वास्थ्य के बारे में 200% सुनिश्चित हैं जिससे यह प्राप्त की जाती है, या पाश्चुरीकृत क्रीम, तो खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर को क्रीम में डालें (स्टार्टर निर्माता के निर्देशों के अनुसार) और क्रीम को लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (28-33 डिग्री) में खड़े रहने दें। यदि तापमान 28 डिग्री से नीचे है, तो क्रीम अधिक समय तक फर्मेंट होगी। यह विशेष रूप से तापमान से अधिक होने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। खट्टा जीवित बैक्टीरिया है जो उच्च तापमान पर मर जाएगा।
   अगर आपकी ताजी (अनपास्चराइज्ड) क्रीम किसी गाय से आती है जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं और इसे अपनी आंखों में नहीं देखा है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और पहले क्रीम को पास्चुरीकृत करें। 30 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर या 20 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करना आवश्यक है। इसे आमतौर पर पानी के स्नान में मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पास्चुरीकृत किया जाता है ताकि क्रीम को ज़्यादा गरम न किया जा सके। और इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक इमर्शन थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। एक समान ताप सुनिश्चित करने और तापमान की निगरानी करने के लिए पैन की सामग्री को भी लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर क्रीम को 33 डिग्री तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर डालें।
3. मैं विशेष रूप से दूध के पाश्चुरीकरण के बारे में लिखता हूं, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आप जिस क्रीम को खरीदने का प्रबंधन करते हैं वह खेत या निजी होगी। और इस मामले में, क्रीम की गुणवत्ता और शुद्धता स्वयं किसान की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करेगी।
4. यदि आपके पास विशेष स्टार्टर नहीं है, तो क्रीम को पास्चुरीकृत करें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह किण्वन करेगा, और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. जब क्रीम पूरी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप इसे इस प्रकार निर्धारित कर सकते हैं दिखावट- क्रीम गाढ़ी हो जाएगी. और यह अब क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम होगा!
6. यदि आपके पास पर्याप्त इच्छाशक्ति है और आपने तुरंत अपना घर का बना खट्टा क्रीम नहीं खाया है, तो हम जारी रखते हैं। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर खट्टा क्रीम को 16 डिग्री तक ठंडा करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खट्टा क्रीम को व्हिप करने से पहले लगभग 16 डिग्री होना चाहिए। बहुत गर्म खट्टा क्रीम मक्खन बना देगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा और इसे फिल्टर कपड़े पर रखना मुश्किल हो सकता है। वे। तेल कपड़े में छेद के माध्यम से रिस सकता है और एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। और ज्यादा ठंडी खट्टी मलाई से भी तेल नहीं बनता है। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, यह बनता है, लेकिन केवल जब तेल गर्म हो जाता है, और मुझे डर है कि आपका धैर्य पर्याप्त नहीं है।
7. खट्टा क्रीम को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, स्टैंड मिक्सर बाउल आदि में स्थानांतरित करें। और पीटना शुरू कर दो। इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न परिवर्तन होंगे। सबसे पहले यह सफेद और रसीला होगा, फिर यह एक गंदे सफेद विषम द्रव्यमान में बदल जाएगा, और उसके बाद ही मक्खन के छोटे बिखरे हुए टुकड़े दिखाई देंगे। पीला रंगचावल के दाने के आकार का। इसमें 5 से 8 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर, आपको कोड़े मारना बंद करना होगा और उपकरण को बंद करना होगा।
8. तेल को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। तरल, जिसे छाछ कहा जाता है, इस दौरान मक्खन से अलग हो जाएगा। एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ का प्रयोग करें। मैं, विश्वसनीयता के लिए, एक छलनी के साथ अखरोट के दूध के थैले का उपयोग करता हूं - मक्खन का एक भी दाना इसके माध्यम से नहीं निकलेगा।
9. छाछ के साथ मक्खन को एक छलनी में डालें और छाछ को एक कटोरे में निकाल लें। छाछ को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए - यह एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद भी है। छाछ पर पैनकेक, पैनकेक, कुकीज, ब्रेड आदि पकाए जा सकते हैं।
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11. अगला हमारा काम तेल से बचा हुआ छाछ निकालना है और इसकी संरचना को सजातीय बनाना है। ऐसा करने के लिए, आप मक्खन को ठंडे पानी से भरे बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और मांस को एक कांटा या मैश किए हुए आलू से अच्छी तरह से मैश कर सकते हैं। मैं पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाता हूं ताकि पानी वास्तव में ठंडा हो और तेल कंटेनर की दीवारों और कांटे से न चिपके। अगर आपके पास आलू प्रेस है, तो आप उसमें से तेल निकाल सकते हैं। पानी बदलें और सब कुछ दोहराएं स्वच्छ जल. तेल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, तेल में छाछ से भरी कोई छिपी हुई गुहा नहीं होगी, और उत्पाद की शेल्फ लाइफ और वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।
12. अगर आप नमकीन मक्खन बना रहे हैं, तो अब नमक डालने का समय आ गया है। नमक को तेल में समान रूप से मिलाने के लिए, इसमें से पानी निकालना आवश्यक है, और फिर लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। मैश किए हुए आलू प्रेस के साथ, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी - बस मक्खन और नमक को 5-6 बार प्रेस के माध्यम से पास करें। नमक मक्खन के स्वाद को बढ़ाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगा।
13. इस स्तर पर, मक्खन को किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है - आप एक साधारण आयताकार ब्लॉक बना सकते हैं या मक्खन को सिलिकॉन कुकी कटर में डाल सकते हैं। एक फॉर्म प्राप्त करने के लिए, आप सिरेमिक बेकिंग डिश, टेरिन्स, रैमकेन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल के लिए विशेष प्रेस, मोल्ड और डाई भी हैं।
14. जब आपका काम हो जाए, तो मक्खन को वैक्स पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

भंडारण

तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तेल को प्लास्टिक की चादर की दोहरी परत में लपेटें या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अच्छी तरह से धोया, नमकीन और भली भांति बंद करके सील किए गए मक्खन को फ्रीजर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन तैयार करता हूं, जबकि दूध और क्रीम भरपूर मात्रा में और विटामिन से भरपूर होते हैं।

मक्खन तैयार करने के लिए केवल भारी क्रीम (33% से) की आवश्यकता होती है। उत्पाद की उपज बहुत कम है, उदाहरण के लिए, क्रीम के 1 अपूर्ण गिलास से 25 ग्राम मक्खन प्राप्त होता है। खैर, विचार करें कि दुकानों में उच्च गुणवत्ता वाले तेल की कीमत कितनी होनी चाहिए। यदि इसके कार्यान्वयन की कीमत कम है, तो यह स्पष्ट है कि तेल में कुछ योजक हैं जो इसकी मात्रा बढ़ाते हैं।

उत्पादन में, मक्खन को शक्तिशाली व्हिपिंग उपकरणों का उपयोग करके बनाया जाता है, इसके लिए आप घर पर मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि मिक्सर अटैचमेंट छोटे होते हैं, इसलिए क्रीम के छोटे हिस्से, जैसे कि एक गिलास से मक्खन बनाना अधिक सुविधाजनक होता है। व्हिपिंग के लिए, उच्च किनारों वाले संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है।
1. तो, क्रीम को एक कंटेनर में डालें और मिक्सर से 2 की गति से फेंटें।

2. व्हिपिंग क्रीम के पहले चरण में, वे बुलबुले के साथ एक हल्के झाग में बदल जाते हैं, जिसे एक चम्मच से डाला जाता है।

4. द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है और अब इतना आसान नहीं होता है, लेकिन फिर भी पलटने पर चम्मच से गिर जाता है। द्रव्यमान को और पीटा जाना चाहिए।

5. अब क्रीम एक पीले रंग के साथ पनीर की स्थिरता जैसा दिखता है।

जब तक तेल तैयार न हो जाए, तब तक आपको मिक्सर से द्रव्यमान को थोड़ा और पीटना होगा।
6. यह देखना आसान है कि तेल के छोटे टुकड़े मिक्सर ब्लेड से चिपक जाते हैं।

7. इस समय, क्रीम में मक्खन और अलग दूध पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, द्रव्यमान बहुत छिड़का हुआ है, इसलिए फॉर्म के ऊंचे किनारे बहुत प्रासंगिक हैं।

8. अब मक्खन को एक चलनी में डाल देना चाहिए ताकि सारा दूध कांच पर लग जाए। इसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

9. उदाहरण से पता चलता है कि परिणामस्वरूप कितना तेल प्राप्त होता है। इतनी मात्रा में मक्खन तैयार करने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगा। अब इसे फ्रिज में रखना चाहिए ताकि यह ठंडा और सख्त हो जाए।

प्राकृतिक मक्खन, वनस्पति वसा, पायसीकारकों और अन्य योजकों को मिलाए बिना, खोजना लगभग असंभव है। कई लोग अब सवाल पूछ रहे हैं: "घर पर मक्खन की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?"। यदि आप अभी भी असली चाहते हैं घर का मक्खनआप इसे खुद पका सकते हैं। मक्खन घर का पकवान दुकान से थोड़ा अलग होगा। इस तथ्य के कारण कि घर का बना तेलकोई पायसीकारी नहीं, यह अधिक ठोस है। मक्खन में पानी और भी हो सकता है, क्योंकि इसे घर पर पूरी तरह से निकालना मुश्किल होता है। पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, इसका स्वाद कड़वा होने लगता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। आमतौर पर, अधिकांश मक्खन फ्रीजर में जमा हो जाता है। घर पर मक्खन बनाने के लिए, आपको चाहिए केवल प्राकृतिक क्रीम. एक ब्लेंडर के साथ क्रीम को व्हिप करें। आपको भी थोड़ी आवश्यकता होगी ठंडा पानीछाछ से मक्खन निकालने के लिए। हमें उम्मीद है कि आप हमारे इस डेयरी उत्पाद का आनंद लेंगे!

घर का बना मक्खन बनाने के लिए सामग्री

तस्वीरों के साथ घर का बना मक्खन पकाने के लिए कदम से कदम

सैंडविच बनाने के लिए मक्खन का प्रयोग करें, अनाज और अन्य व्यंजनों में जोड़ें। अपने भोजन का आनंद लें