दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये। स्वादिष्ट घर का बना दूध दही: नुस्खा, खाना पकाने की सुविधाएँ और सिफारिशें

जबकि दूध खट्टा हो जाता है, इसे मिलाना जरूरी नहीं है। दूध का द्रव्यमान घना हो जाएगा, शीर्ष पर बुलबुले बनेंगे। जैसे ही दूध खट्टा हो जाए, दूध के द्रव्यमान को हल्के से मिलाएं।

पानी के स्नान में दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन डालें। मैंने बस सॉस पैन को मिश्रण के साथ पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दिया। पानी में उबाल आने के बाद, पैन को लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर पानी के स्नान में रखें। इस समय के दौरान, धीरे-धीरे मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर कई बार मिलाएँ। सीरम अलग होने लगेगा। मुख्य बात यह नहीं है कि मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें और मिश्रण को ज़्यादा न करें, इस मामले में पनीर सख्त हो जाएगा।

कुछ समय के लिए, अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए एक छलनी में पनीर के साथ धुंध छोड़ दें, और फिर धुंध को एक गाँठ में बाँध लें, और ऊपर से एक भार डालें।

इस रूप में पनीर को गाय के दूध से 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपको नरम और दानेदार पनीर पसंद नहीं है, तो आप दबाने का समय कम कर सकते हैं। तैयार घर का पनीर एक जार या कटोरे में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यहाँ दूध से बना इतना स्वादिष्ट, कोमल पनीर है, जो घर पर पकाया जाता है, मुझे मिला। मुझे अनाज के साथ पनीर बहुत पसंद है, इसलिए मैं अक्सर इसे दबाव में ज्यादा पकाता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

बॉन एपेतीत!

कॉटेज चीज़ - सबसे मूल्यवान उत्पाद, जो लगभग हर घर में टेबल पर पाया जा सकता है, खासकर अगर इसमें छोटे बच्चे हों। लेकिन क्या इस उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव है, खासकर अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा गया हो। क्या दूध से घर पर पनीर बनाना आसान नहीं है?

ज़रूरी:

• दूध - 3 एल।

खाना पकाने का समय: 1-3 दिन - खट्टा करने के लिए, 20 मिनट - खाना पकाने के लिए।

कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट और ताज़ा पनीर बनाने के लिए आपको दूध की आवश्यकता होगी। बेशक, यदि संभव हो तो प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है, न कि स्टोर से। आप इसे निकटतम गांव या बाजार में, साथ ही दूध मशीनों में खरीद सकते हैं - विशेष उपकरण जहां आप डेयरी फार्मों से लाए गए ताजा दूध खरीद सकते हैं।

यदि प्राकृतिक दूध खरीदना संभव न हो, तो आप दुकान से खरीदे हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह दूध किसमें रखा है: बोतल में, पैक में या प्लास्टिक बैग में।

इसलिए, हमने दूध पर फैसला किया। अब आप दही पकाना शुरू कर सकते हैं। दूध को तीन लीटर जार में या तुरंत खट्टा करने के लिए सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। एक तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील लेना बेहतर है।

गर्मी में या सर्दी के मौसम में तीसरे दिन ऐसा होने पर दूध अगले दिन फटा हुआ दूध बन जाएगा। आप इसमें एक चम्मच डालकर दही की तत्परता की जांच कर सकते हैं। तैयार दही वाला दूध एक सजातीय घना द्रव्यमान है। स्टोर से खरीदे गए दूध के लिए, दही वाला दूध सतह के करीब आता है, जबकि मट्ठा नीचे रहता है।

अब पैन को आग पर रखा जा सकता है, लेकिन उबाल न लें। जब दही मट्ठे से अलग हो जाए तो आप बर्तनों को चूल्हे से उतार सकते हैं।

अगले चरण के लिए, चार परतों में मुड़ा हुआ एक लंबा सॉस पैन, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ लिया जाता है। परिणामी मट्ठा द्रव्यमान एक कोलंडर में डाला जाता है। मट्ठा धीरे-धीरे पैन में चला जाता है, और पनीर धुंध में रहता है।

जब सारा तरल निकल जाए, तो इसे एक प्लेट या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। दही कोमल है, परतों के साथ।

यदि आप मट्ठा नाली के समय से अधिक हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, पनीर को रात भर धुंध पर एक छलनी में छोड़ कर), यह सूखा, भुरभुरा हो सकता है। दूध की प्रारंभिक मात्रा से लगभग 600-800 ग्राम पनीर प्राप्त करना संभव है।

दूध दही नींबू के रस के साथ

ज़रूरी:

• घर का दूध- 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी। या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी।

यदि आपको घर पर दूध से पनीर को जल्दी पकाने की ज़रूरत है, तो आप नींबू, या इसके रस का उपयोग कर सकते हैं। दूध के एक सॉस पैन में आग लगा दी जाती है, और इस समय नींबू से रस निचोड़ा जाता है।

- जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, तुरंत उसमें नींबू का रस डाल दें. इसके बजाय आप ले सकते हैं साइट्रिक एसिड, इसे ½ कप गर्म पानी में घोलने के बाद।

फिर आपको नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध फटने न लगे। तो बर्तन को गर्मी से हटाया जा सकता है। मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में डालें। परिणामी दही निविदा, मुलायम, पेस्टी है। लेकिन यह बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

घर पर खट्टा दूध से पनीर की रेसिपी

ज़रूरी:

• दूध - 2 लीटर।

कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।

खट्टा दूध से पनीर बनाने की तकनीक समान है। उपलब्ध खट्टा दूध (यह स्टोर से केफिर हो सकता है) को सॉस पैन में डाला जाता है और मट्ठा को दही से अलग करने के लिए गरम किया जाता है। उसके बाद, तरल को सॉस पैन में धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। आप पनीर खा सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ दूध दही

कुछ गृहिणियां अधिक कोमल और वसायुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए पनीर तैयार करते समय दूध में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करती हैं।

ऐसे पनीर छोटे बच्चों के लिए तैयार किए जा सकते हैं जो अभी डेयरी उत्पादों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनायें? ऐसे उत्पाद को तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका

ज़रूरी:

• दूध - 1 कप ;
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।

पकाने का समय: खट्टा करने के लिए 18 घंटे, खाना पकाने के लिए 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

सबसे पहले दूध को उबाल लें, फिर उसमें खट्टी मलाई मिलाएं। यह सब एक छोटे सॉस पैन में पूरी रात के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। सुबह मट्ठा अलग होने तक खट्टा दूध आग पर गरम किया जाना चाहिए। फिर सीरम को निकालने के लिए चार बार मुड़े हुए रुमाल पर झुकें। दही तैयार है। यह नरम हो जाता है। महीन दाने वाला।

दूसरा तरीका

ज़रूरी:

• दूध (खट्टा) - 3 एल;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

पानी के स्नान में एक सॉस पैन में खट्टा दूध (अधिमानतः देहाती) डालें और मट्ठा बनने तक गर्म करें। फिर आपको खट्टा क्रीम में डालना चाहिए, लेकिन बड़े पैमाने पर चम्मच से हलचल न करें, ताकि कुटीर चीज़ की संरचना को परेशान न करें। फिर एक छलनी में रखे धुंधले रुमाल पर डालें। यह वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट पनीर निकलता है।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर

आप दूध से अपना खुद का पनीर बना सकते हैं।

पहला तरीका (अंडे के बिना)

ज़रूरी:

• दूध - 1 एल;
• पनीर - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी।

एक ब्लेंडर के साथ पनीर को फेंटें और उबलते दूध में डालें। एक चम्मच से नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

पनीर को 10 मिनिट से ज्यादा पकायेंगे तो पनीर सख्त बनेगा, कम पकायेंगे तो पनीर नरम बनेगा.

पैन को आग से हटाने के बाद, आपको सामग्री को छलनी पर फैले चीज़क्लोथ पर डालना होगा। तरल को कांच की तुलना में तेज़ बनाने के लिए, धुंध को किनारों से लिया जाना चाहिए और एक टूर्निकेट के साथ मुड़ना चाहिए।

अभी भी गर्म पनीर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पनीर की अधिक सरंध्रता के लिए नरम मक्खन, नमक और सोडा जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से ब्लेंड करें।

परिणामी द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। पनीर द्रव्यमान, लगातार सरगर्मी, इतना गर्म होना चाहिए कि सामग्री डिश की दीवारों से दूर चली जाए।

फिर पैन को ठंडा होने के लिए आंच से उतार लेना चाहिए। गर्म द्रव्यमान को तेल से सना हुआ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, कवर किया जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

दूसरा तरीका (अंडे के साथ)

ज़रूरी:

• दूध - 2 एल;
• पनीर - 2 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: एक घंटा।

कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।

होममेड पनीर बनाने के लिए पनीर को एक सॉस पैन में डालें और उसमें दूध डालें, फिर उसे स्टोव पर रख दें। दही को चमचे से एकसमान चलाते हुए, ताकि दही तले में न लगे, मट्ठा बनने तक गरम करें. फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए आधे में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े पर मोड़ना चाहिए।

परिणामस्वरूप पनीर को एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें, अंडे, नरम मक्खन, सोडा और स्वाद के लिए नमक डालें। अब आप पनीर पकाना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही यह चिपचिपा, चिपचिपा हो जाए, आप इसे आग से निकाल सकते हैं। गर्म पनीर को एक कप या कंटेनर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। सघन संरचना प्राप्त करने के लिए, पनीर को एक प्रेस के साथ दबाया जा सकता है। 3 घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है।

याद रखना महत्वपूर्ण है

1. मोटा पनीर पाने के लिए, गाँव के दूध से क्रीम न निकालना बेहतर है;
2. कॉटेज पनीर और होममेड पनीर को कांच या तामचीनी व्यंजनों में ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है, लेकिन किसी भी मामले में प्लास्टिक की थैली में नहीं। तो पनीर लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा;
3. आप पनीर को फ्रीजर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन साथ ही यह अब इतना उपयोगी नहीं रहेगा;
4. यदि घर के बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप इसे एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर, पहले नमक के पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से निचोड़ कर इसकी ताजगी बढ़ा सकते हैं। ऐसे पनीर को अंधेरे, ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है;
5. पनीर बनाने के बाद बचे मट्ठे से आप पैनकेक बना सकते हैं या आटा गूंध सकते हैं।

हर कोई अपने हाथों से घर पर ही दूध से पनीर या पनीर बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल इच्छा, समय और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

घर पर दूध से पनीर बनाने का दूसरा विकल्प अगले वीडियो में देखा जा सकता है।

घर का बना पनीर सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह हमेशा ताजा और प्राकृतिक होता है। आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके. अंतिम परिणाम दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। किसी को तैलीय संरचना के साथ वसायुक्त पनीर पसंद है, और किसी को आहार उत्पाद पसंद है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा और खट्टा स्वाद होता है।

कैसे हर स्वाद के लिए घर पर पनीर पकाने के लिए - व्यंजनों में विस्तार से।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

पनीर प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध से प्राप्त किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, दूध में एक प्राकृतिक दूध प्रोटीन होता है - कैसिइन। 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, दूध 12-15 घंटों के भीतर परिपक्व हो जाता है। इस समय के दौरान, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

इसके बाद दूध को गर्म किया जाता है। मट्ठा अलग हो जाता है और एक थक्का बन जाता है: तापमान के प्रभाव में, कैसिइन फाइबर फोल्ड (सिकुड़) जाते हैं, तरल पदार्थ (मट्ठा) को कोशिकाओं से बाहर धकेलते हैं। औद्योगिक दृष्टि से, इस प्रक्रिया को पास्चुरीकरण कहा जाता है। यह 20 मिनट के लिए 63-65 डिग्री सेल्सियस पर होता है। तापमान बढ़ाने से पाश्चुरीकरण का समय कम हो जाएगा।

वास्तव में, दूध का जमाव कम तापमान - 40-45 डिग्री सेल्सियस पर होता है, लेकिन डेयरी संयंत्रों में, जहां कच्चे दूध की बड़ी मात्रा विभिन्न स्रोतों से एकत्र की जाती है। खेतोंपाश्चुरीकरण तापमान में वृद्धि सैनिटरी मानकों के कारण है। जब पूरी तरह से निश्चित हो जाए कि दूध दुहना स्वास्थ्यकर है, बर्तन कीटाणुरहित हैं, और पशु अच्छी तरह से रखा हुआ है, तो घर के बने दूध को केवल तब तक गर्म किया जा सकता है जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे, और फिर चूल्हे से हटा दिया जाए और तब तक रखा रहने दिया जाए पूरी तरह से ठंडा।

एक पैटर्न है: दूध का पाश्चुरीकरण तापमान जितना अधिक होता है, दही की गुणवत्ता उतनी ही खराब होती है। यही कारण है कि खट्टा उबला हुआ दूध कभी भी सामान्य थक्का नहीं बनाता है, हालांकि, फिर से, उत्पादन की स्थिति में, उच्च तापमान पाश्चुरीकरण द्वारा संसाधित दूध से, मुलायम चीज. लेकिन इसके लिए विशेष प्रौद्योगिकियां हैं।

घर का बना पनीर पाने के लिए आप कुछ औद्योगिक रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ विवरण औद्योगिक प्रौद्योगिकीदूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए - चरण-दर-चरण व्यंजनों और उपयोगी टिप्स में।

ताजे दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अवयव:

घर का बना दूध 3.5 लीटर (1 बोतल)

खट्टा - मात्रा किण्वित दूध उत्पाद या एंजाइम के प्रकार पर निर्भर करती है

कैल्शियम क्लोराइड 5% 5 मिलीग्राम (1 ampoule)

खाना पकाने का क्रम:

1. पहला चरण दूध का सामान्यीकरण है। बेशक, घरेलू तरीकों से आवश्यक वसा सामग्री का दूध प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन आप प्रक्रिया को लगभग समायोजित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि दूध पूरा है। वसा की मात्रा स्वाद और बनावट को प्रभावित करती है। उद्योग 9% और 18% की वसा सामग्री के साथ वसा रहित पनीर का उत्पादन करता है। अपना विकल्प चुनें और आवश्यकतानुसार क्रीम को स्किम करें।

2. दूध को सॉस पैन में डालें और 35-40°C तक गर्म करें।

3. स्टार्टर को गर्म दूध में डालें और 5-7 मिनट तक चलाएं। बर्तन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दूध के फटने की गति को तेज करने के लिए उसी समय कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

आमतौर पर बिना किण्वन के दूध का खट्टा होना 7-8 घंटों के भीतर होता है। इस समय के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है, उत्पाद लैक्टोबैसिली से समृद्ध होता है, एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। यह घर का बना पनीर बनाने का एक अम्लीय तरीका है। वह अधिक स्वाभाविक है।

खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पाद जोड़ने से प्रक्रिया 2 गुना तेज हो जाती है। खट्टा क्रीम, दही, मट्ठा या दही वाला दूध सबसे अधिक है सबसे उचित तरीकाघर पर दूध का किण्वन - ये उत्पाद हर घर में पाए जा सकते हैं। केवल एक आवश्यक शर्त: किण्वित दूध उत्पादों को थर्मोस्टैटिक तरीके से तैयार किया जाना चाहिए वसायुक्त दूध.

यदि वांछित हो, तो किण्वित दूध उत्पादों को पेप्सिन या अन्य एंजाइमों से बदलें। दूध से घर का बना पनीर बनाने की यह दूसरी, एसिड-रेनेट विधि है, जिसे चरण-दर-चरण नुस्खा के पैरा दो में खट्टा क्रीम को एंजाइम के साथ बदलकर लागू किया जा सकता है।

4. जब एक थक्का दिखाई देता है, तो पैन को स्टोव पर रखें और कच्चे माल को फिर से गर्म करें, सरगर्मी करें, 40-42 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर। ज्यादा गर्म करने पर दही की क्वालिटी खराब हो जाती है. उसी समय, वसा और कैल्शियम मट्ठा में चले जाएंगे, और पनीर का थक्का मात्रा में कमी और शुष्क हो जाएगा। हालाँकि, यह विकल्प भी स्वीकार्य है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

5. तरल के पृथक्करण को गति देने के लिए परिणामी घने थक्के को छोटे अंशों में तोड़ दें।

6. कम से कम 3.5 लीटर की क्षमता वाली ट्रे पर एक छलनी या छलनी रखें ताकि मट्ठा डिश के रिम को ओवरफ्लो न करे। छलनी को चार परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ से ढक दें, और सावधानी से, धीरे-धीरे किण्वित दूध डालें।

7. जब मट्ठा की मुख्य मात्रा निकल जाती है, तो धुंध नैपकिन के सिरों को बांधें और पनीर के थक्के को जमाने और उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कुछ और समय के लिए तवे पर लटका दें।

होममेड दूध की संकेतित मात्रा से आप 350 - 400 ग्राम ताजा पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

खट्टा दूध से घर का बना दही के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

संघटक:

घर का बना दही वाला दूध

ऐसा होता है कि दूध पहले से ही खट्टा हो गया है, और इसे "कार्रवाई में डालने" की जरूरत है। यदि उत्पाद को उबाला नहीं गया है, तो यह घर का बना पनीर बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। इस दूध को किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना बनाना:

1. दही वाला दूध गर्म होना चाहिए। जब तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो दूध प्रोटीन जम जाता है। दूध से घर का बना पनीर प्राप्त करने के बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों में यह सब पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है।

2. अगला कदम मट्ठा अलग करना है। इसके अलावा, पहले चरण-दर-चरण नुस्खा के रूप में, एक उपयुक्त मात्रा के पैन पर एक छलनी स्थापित करें, और गर्म दही को धुंध परत के माध्यम से डालें।

3. मट्ठा को वांछित दही नमी स्तर तक जाने दें। आप पनीर को इस स्थिति में छोड़ सकते हैं, और मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे धुंध में लटका दें।

दूध से घर का बना पनीर (नींबू के रस के साथ) के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पनीर, दूध से बना भारतीय घर का बना दही के लिए एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी है। कैसिइन को जमने के लिए, भारतीय खट्टे फलों के रस का उपयोग करते हैं - एक नाजुक स्वाद और घनी बनावट के साथ घर का बना रेनेट पनीर प्राप्त होता है। यह पनीर पनीर या फेटा की तरह नमकीन नहीं है, इसलिए यह पनीर की तरह अधिक दिखता है।

अवयव:

दूध 6 एल

नींबू का रस 100 मिली

खाना पकाने का क्रम:

1. घर के दूध को 40-50°C तक गर्म करें।

2. एक ताज़े नींबू से रस निचोड़ लें।

3. दूध को एक दिशा में हिलाते हुए, इसे स्टोव पर पैन के किनारे पर एक पतली धारा में डालें।

4. सख्त दही बनने तक हिलाते रहें।

5. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और एक छलनी पर रखी धुंध की परत के माध्यम से डालें। आप एक खांचेदार चम्मच से थक्का को धुंध में स्थानांतरित कर सकते हैं।

6. जाली के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। पनीर द्रव्यमान पर एक प्लेट रखें, और उस पर - पानी से भरा जार। दही को दबा कर रखना चाहिए।

7. तैयार सिर को कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। पकने के लिए 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। सर्व करते समय पनीर को टुकड़ों में काट लें। पकौड़ी और पाई भरने के रूप में सलाद और मिठाई बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है।

दूध गर्म करने की अवस्था में, आप प्राप्त करने के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं मूल नाश्ता. उपयुक्त गर्म काली मिर्च, लहसुन, पिसा हुआ धनिया, इलायची, पुदीना।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - उपयोगी सुझाव और रहस्य

दूध की वसा सामग्री निर्धारित करने के लिए हर गृहिणी के पास लैक्टोमीटर नहीं होता है। एक रास्ता है: आप मात्रा द्वारा वसा सामग्री का प्रतिशत लगभग निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: एक बोतल में - 3 लीटर दूध। इसे रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह तक, वसा ऊपर उठ जाएगी, क्योंकि इसके अणु हल्के और तरल से बड़े होते हैं। वसा द्रव्यमान में थोड़ा मलाईदार रंग होता है, और यह सफेद दूध से रंग में भिन्न होता है। यह वसा द्रव्यमान की मात्रा को मापने और दूध और वसा का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए बनी हुई है। यदि 3 लीटर की मात्रा वाली बोतल में तीसरा भाग वसा "शीर्ष" है, तो दूध में वसा की मात्रा लगभग 10% होती है। यह दूध की गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक है।

ठंड के मौसम में घर के बने गाय के दूध में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, जब जानवरों को सर्दियों के रख-रखाव में स्थानांतरित किया जाता है। ऐसे दूध में वसा की मात्रा 12% तक पहुंच जाती है। यदि आपको वसा रहित पनीर पकाने की आवश्यकता है, तो दूध को 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर क्रीम को हटा दें - पनीर के लिए कच्चा माल तैयार है।

दूध प्रोटीन के जमाव को तेज करने के लिए कच्चे दूध में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इस योजक का उपयोग डेयरी उद्योग में भी किया जाता है। यह आपको पनीर के दाने की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, डेयरी उत्पादों को कैल्शियम से समृद्ध करता है, जो दूध के पास्चुरीकरण के दौरान मट्ठा में गुजरता है। कैल्शियम क्लोराइड एक सस्ती दवा है जो बिना प्रिस्क्रिप्शन के किसी भी फार्मेसी में बेची जाती है। प्रति लीटर दूध के लिए 5% घोल का 0.5 मिली पर्याप्त है। यह वस्तुतः एक घोल की 2-3 बूंदें हैं। क्लोराइड बिल्कुल हानिरहित दवा है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जैसा कि महान मरहम लगाने वाले ने कहा, दवा जहर से केवल खुराक में भिन्न होती है।

बकरी का दूध एक बहुत ही मूल्यवान और आहार उत्पाद है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन दूध प्रोटीन की संरचना के कारण बकरी का दूध भी कम थक्का बनाता है। उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना बकरी का दूध दही केवल एसिड-रेनेट किण्वन विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

डेयरी उद्योग पुनर्गठित (शुष्क) दूध, स्किम दूध से बने पनीर का उत्पादन करता है, लेकिन इन विधियों के लिए घर का पकवानकॉटेज पनीर जटिल हैं, विशेष के उपयोग की आवश्यकता होती है घर का सामानऔर जुड़नार।

घर पर दूध से पनीर बनाना बिल्कुल आसान प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार में या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों होगा।

अवयव:

3 लीटर दूध डाला ग्लास जार;
- मटका;
- कोलंडर;
- जाली।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए, प्राकृतिक घर का बना या खेत का दूध इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। स्टोर से पास्चुरीकृत उत्पाद सबसे अधिक काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीरखड़ा नहीं हो सकता उच्च तापमान.

ताजे दूध के एक जार को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिन के बाद दूध फटा हुआ दूध में बदल जाना चाहिए। जब दही वाला दूध तैयार हो जाता है, तो आप ऊर्ध्वाधर "चाल" देख सकते हैं। वे बुलबुले बनाते हैं। कार्बन डाईऑक्साइडबढ़ते हुए। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, जार की दीवारों से आसानी से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध पेरोक्साइड न हो, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

अगर दूध उच्च गुणवत्ता का था, तो काफी है एक बड़ी संख्या कीमलाई निकालने के लिए। उनमें से जितने अधिक बचे हैं, उतना ही पनीर पनीर निकलेगा। इस तरह, आप अपनी जरूरत के अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

दही का एक जार एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो आग पर (बहुत कमजोर) है और जिसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा चीर रखा जाता है। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के बीच तक पहुंच जाए।

फटे हुए दूध को अच्छे से गर्म करने के लिए आप एक चाकू को एक लंबी ब्लेड से लें और उसे आड़े-तिरछे काट लें। जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। फटा हुआ दूध पैन में तब तक होना चाहिए जब तक कि पानी उबलने न लगे, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा। उसके बाद, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए और दही का जार, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, में छोड़ दिया जाना चाहिए गर्म पानीएक और 10 मिनट।

इस बीच, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और एक कोलंडर को 3-4 बार, या एक मोटे सूती कपड़े के साथ पर्याप्त बड़े टुकड़े के साथ कवर किया जाएगा। इसमें दही रह जाएगा. जितना संभव हो सके उत्पाद की अखंडता को बनाए रखने के लिए जार की सामग्री को ध्यान से हिला देना आवश्यक है, क्योंकि दही दही के टुकड़े जितने बड़े होंगे, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अगला, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांध दिया जाना चाहिए और एक कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा बह जाएगा। आप कॉटेज पनीर के साथ चीज़क्लोथ बाँध सकते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई के दराज के हैंडल पर, और मट्ठा के लिए एक कंटेनर को इसके नीचे स्टूल पर रखें।

कुटीर पनीर को अपने हाथों से निचोड़ना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम को अपने आप निकल जाना चाहिए। पनीर तब तैयार होगा जब यह धुंध से बिल्कुल टपकना बंद कर देगा।

3 लीटर दूध से आप 500 से 800 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह दूध की वसा सामग्री और अंतिम उत्पाद की नमी सामग्री पर निर्भर करता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी घना होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत ही सुखद, दूधिया, खट्टा गंध वाला नहीं।

इस होममेड पनीर से आप हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट होममेड चीज़केक बना सकते हैं!

आज हम देखेंगे घर का बना पनीर, व्यंजनोंइसकी तैयारी आपको हमारे लेख में मिलेगी।

ऐसा नाजुक और थोड़ा खट्टा उत्पाद हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह बिल्कुल आश्चर्य की बात नहीं है: पनीर स्वादिष्ट, पौष्टिक और हर समय और लोगों के पसंदीदा व्यंजन - चीज़केक, पकौड़ी और चीज़केक की तैयारी में बिल्कुल अपरिहार्य है।

पनीर के उत्पादन में वसा और प्रोटीन जैसे मूल्यवान डेयरी तत्व शामिल होते हैं। औद्योगिक स्तर पर पनीर को पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। कुटीर पनीर के लिए जरूरी उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से युक्त, सांस्कृतिक खट्टे की मदद से इसे किण्वित किया जाता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद की गारंटी है।

पाश्चुरीकृत दूध से बने ताजा पनीर का ही सीधे भोजन में सेवन किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि पनीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों के जीवन समर्थन के लिए एक अनुकूल क्षेत्र है। यह कुछ भी नहीं है कि पनीर को खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है और इसकी गुणवत्ता बाद में काफी बिगड़ जाती है। लघु अवधि. स्टोर से खरीदा पनीर को ठंड में या घर के रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। कच्चे दूध से बने कुटीर पनीर को विशेष रूप से सावधानी से संभालना जरूरी है।

इसमें अवांछित और कभी-कभी हानिकारक सूक्ष्मजीव भी हो सकते हैं। पनीर जो आपने बाजार से खरीदा था या ताजा दूध से बना था, उसे प्रारंभिक ताप उपचार से पहले नहीं खाना चाहिए। पनीर को उच्च तापमान पर अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है, अर्थात इसका उपयोग स्प्रिंग रोल, चीज़केक, पकौड़ी बनाने के लिए करें।

घर का बना पनीरऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत और भण्डार है लाभकारी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। दैनिक आहार में कॉटेज पनीर को शामिल करना महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य के रखरखाव की गारंटी देता है, और पुरुषों के लिए, यह अद्भुत उत्पाद दिन भर की मेहनत के बाद शारीरिक शक्ति बहाल करने के लिए अपरिहार्य हो जाएगा। आज आप किसी भी दुकान से पनीर खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना पनीर आज भी सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है।

कैसे घर का बना पनीर पकाने के लिए: घर पर एक साधारण पनीर नुस्खा

अधिकांश आसान चीज़केक रेसिपीदही वाले दूध के उपयोग की आवश्यकता है। सब कुछ बहुत सरल है: आपको दूध को सॉस पैन में डालने की जरूरत है, एक साफ सूती कपड़े से ढक दें और इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दें (दिनों की संख्या अपार्टमेंट या घर में कमरे के तापमान पर निर्भर करती है)। में सर्दियों की अवधिदही वाले दूध को दूध से बदलने में लगभग 3-5 दिन लगेंगे, गर्मी की अवधि- 2-3 दिन तक। आप केफिर या खट्टा क्रीम को नियमित दूध (एक सौ मिलीलीटर केफिर या एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम प्रति लीटर) में मिलाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

कुछ समय बाद, जब दूध फटे हुए दूध की स्थिति में किण्वित हो जाता है, तो मट्ठे को भविष्य के दही से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबालना सख्त वर्जित है। बस कुछ ही मिनटों के बाद, मट्ठा दही से अलग होने के लिए मजबूर हो जाएगा। तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: अपनी उंगली को मिश्रण के बीच में रखें, अगर यह थोड़ा गर्म है, तो यह तैयार है। फिर हम एक विस्तृत पट्टी, धुंध या पतली कपास की कई परतों का एक बैग बनाते हैं और उसमें सॉस पैन की सामग्री डालते हैं। बैग को निलंबित कर दिया जाना चाहिए ताकि मिश्रण बारह से पंद्रह घंटे तक टपक सके। यदि आप अधिक शुष्क पनीर चाहते हैं, तो आप दमन डाल सकते हैं।

स्टोर में खरीदे गए दही या केफिर से घर पर पनीर तैयार करें

घर पर पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री का चयन करें:

केफिर या दही वाला दूध अपने शुद्धतम रूप में;

दूध और केफिर (या दही वाला दूध) 1:1 के अनुपात में;

दूध और केफिर (या दही वाला दूध) 2:1 के अनुपात में;

दूध और केफिर (या दही वाला दूध) 1:2 के अनुपात में।

केफिर (या दही) से पनीर बनाने के कई तरीके:

गर्म तरीका :

आगे की क्रियाएं, जैसा कि पहले नुस्खा में है: मिश्रण को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा दही से अलग न होने लगे, फिर हम इसे बहुपरत धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं, बैग को मोड़ते हैं और रात भर लटका देते हैं।

ठंडा तरीका :

एक पैकेज (बैग या पैक) में केफिर को कई रातों के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, हम इसे पैक से बाहर निकालते हैं, जमे हुए केफिर को एक कोलंडर में डालते हैं, जिसे पहले धुंध के साथ कवर किया जाता है। जब सारा मट्ठा निकल जाएगा, तो आपके पास एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर बचेगा।

कुटीर चीज़ बनाने के लिए तीन ऐतिहासिक रूप से स्थापित व्यंजन विधियाँ:

स्किर - दूध और केफिर (या दही) से बना पनीर 1: 1 के अनुपात में: दूध को थोड़े समय के लिए उबालें, एक लीटर केफिर डालें, इसे धीमी आग पर लगभग तीन मिनट के लिए छोड़ दें।

Ezhegey - 1: 2 के अनुपात में दूध और केफिर (या दही) से बना पनीर: खाना पकाने की विधि में उबाल शामिल नहीं है। दूध गरम किया जाता है, दही का दूध डाला जाता है, आग को तुरंत बंद कर दिया जाता है और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूध से कैलक्लाइंड होममेड पनीर

इस रेसिपी के अनुसार पनीर में अम्लता कम होती है, इसलिए इसे बच्चों को देने की सलाह दी जाती है।

घर का बना पनीर कैसे बनाये?

हमें ज़रूरत होगी:

दूध - 1 लीटर,

कैल्शियम लैक्टेट - डेढ़ चम्मच (6 ग्राम)।

कैल्शियम लैक्टेट पाउडर के रूप में किसी भी दवा की दुकान पर खरीदा जा सकता है। हम इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलते हैं, उदाहरण के लिए, तीन से चार बड़े चम्मच पानी में। फिर ताजा दूध में उबाल लाएं, आग बंद कर दें और लगातार डालें

सरगर्मी भंग कैल्शियम लैक्टेट।

दूध फट जाएगा। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, भविष्य के दही को मट्ठे से अलग करने के लिए धुंध या पतली कपास के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। कॉटेज पनीर को सूखा और भुरभुरा होने के लिए, हम इसे रात भर लटका देते हैं या इसे दमन के तहत रख देते हैं। दूध का एक पैकेट पनीर का एक मानक पैक बना देगा।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार घर पर पनीर पकाना संभव है, यह आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करेगा। लेकिन किसी भी हालत में, घर का बना पनीर सरल, किफायती और आनंददायक भी है।

फॉलो करने के लिए कुछ टिप्स घर पर पनीर बनाएंऔर भी स्वादिष्ट:

दूध को आवश्यक रूप से किण्वित किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा अंतिम उत्पाद नीरस और कमजोर होगा;

यह महत्वपूर्ण है कि दूध को ज्यादा खट्टा न किया जाए, नहीं तो पनीर खट्टा हो जाएगा;

मट्ठा पूरी तरह से अलग होना चाहिए;

घने स्थिरता का पनीर प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को लकड़ी के दबाव में रखें;

आप घर के बने पनीर को सूखे, साफ तौलिये में लपेट कर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

घर का बना पनीर

महारत हासिल करना कॉटेज चीज़ घरेलू नुस्खा , आप अगले स्तर पर जा सकते हैं - पनीर पकाना। अभीतक के लिए तो सख्त पनीरआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

एक लीटर दूध;

एक किलो पनीर;

कुछ अंडे;

एक सौ ग्राम मक्खन;

नमक और सोडा - एक-एक चम्मच

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में, पनीर को दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें;

2. जब यह उबलने लगे, तो पनीर को एक छलनी में फेंक दें। यदि छेद काफी बड़े हैं, तो पनीर की अधिकतम मात्रा रखने के लिए छलनी के नीचे धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। मट्ठे को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, दही को चम्मच से हल्का कुचला जा सकता है;

3. परिणामी पनीर को वापस सॉस पैन में डालें, वहां मक्खन डालें;

4. एक अलग प्लेट में, अंडे, सोडा, नमक मिलाएं (आप यहां स्वाद के लिए कोई भी सीज़निंग या हर्ब्स मिला सकते हैं) और इस मिश्रण को सॉस पैन में डालें मक्खनऔर पनीर;

5. न्यूनतम आग चालू करें और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा, सजातीय और चिपचिपा न होने लगे। चिंता न करें: सबसे पहले, लैक्टिक एसिड सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और द्रव्यमान आकार में काफी बढ़ जाएगा। लगातार हिलाओ, अन्यथा पनीर लगातार जल जाएगा;

6. औसतन, इसे पकाने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। एक या दो मिनट के बाद, पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा - सॉस पैन को आग से हटा दें।

7. हम तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा, तो घर का बना पनीर जम जाएगा

तैयार। आप कोशिश कर सकते हैं!

घर पर पनीर और पनीर खाना बनाना x - यह बहुत आसान और तेज़ है, लेकिन कितना उपयोगी है! घर का बना पनीर खट्टा क्रीम, किसी भी सूखे मेवे, मेवे, बीज, फल, जामुन, चोकर, रस और खट्टा-दूध दही के साथ जोड़ा जा सकता है। यह बच्चों और उनके माता-पिता के लिए बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है!

यदि साधारण बोतलबंद खट्टा होने लगे - इसे बाहर न डालें, आप इसे स्वयं पका सकते हैं कॉटेज चीज़. एक किफायती गृहिणी के लिए इस नुस्खे की मदद से आप खुद घर पर पनीर बना सकते हैं। 2.5% वसा वाले दूध के 1200 मिलीलीटर से लगभग 250-270 ग्राम पनीर और 800 मिलीलीटर मट्ठा प्राप्त होता है।

घर का बना पनीर - नुस्खा