खाद्य योजक E101, E103, E104, E105 और E123 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? किसी व्यक्ति को क्या नुकसान होता है? डाई ऐमारैंथ e123 . के विश्लेषण के लिए फूड डाई E123 ऐमारैंथ काइनेटिक तरीके

ऐमारैंथ का पौधा और उससे प्राप्त उत्पाद (आटा, तेल, बीज, भोजन) केवल हमारे हमवतन लोगों के बीच लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, सभी अधिक लोगउनके अविश्वसनीय के बारे में जानें उपयोगी गुण, जो हमारे पोर्टल के लेखों में विस्तार से वर्णित हैं।

हालांकि, जो लोग, मुंह पर झाग के साथ, ऐमारैंथ के नुकसान को साबित करते हैं और सभ्य दुनिया में इसके निषेध के बारे में बात करते हैं, अक्सर हस्तक्षेप करते हैं। जो अंत में पौधे से बहुतों को दूर भगाता है।

ऐसा क्यों हो रहा है और लगभग देवताओं के भोजन के रूप में पहचाने जाने वाले अमरनाथ के बारे में ऐसी परस्पर विरोधी राय क्यों हैं? आइए इस कठिन प्रश्न को समझने की कोशिश करते हैं!

यह सब अवधारणाओं को बदलने के बारे में है!

यह पता चला है कि पूरा बिंदु अवधारणाओं का प्रतिस्थापन है, साथ ही लोगों की सच्चाई की तह तक जाने और मुद्दे के सार को समझने की अनिच्छा है।

आखिरकार, "ऐमारैंथ" नाम के तहत एक विशेष खाद्य रंग है जिसे वर्गीकरण संख्या E123 प्राप्त हुआ है। लेकिन इस डाई का न तो पौधे से कोई प्रत्यक्ष और न ही अप्रत्यक्ष संबंध है - केवल नाम ही उन्हें जोड़ता है।

इसलिए, लोगों ने ऐमारैंथ के बारे में सुना और इसके बारे में जानकारी खोजने की कोशिश की, रंगों पर डेटा पर ठोकर खाई और अपनी खोजों को रोक दिया, यह मानते हुए कि पौधे मनुष्यों के लिए भी बेहद खतरनाक है।

डाई E123 (ऐमारैंथ) क्या है?

दरअसल, एक ऐसी डाई है जिसमें कई हैं विभिन्न विकल्पशीर्षक वर्तनी:

• ई123;
• ई-123;
• अमरनाथ।

यह खाद्य योजकों के समूह में शामिल है और एक सामान्य खाद्य रंग है। हालांकि, सिद्धांत रूप में, इसे सामान्य मानना ​​​​मुश्किल है, क्योंकि यह शरीर के लिए हानिकारक है और दुनिया के कई देशों में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

ई-123 . की मुख्य विशेषताएं

यह डाई प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से प्राप्त एक सामान्य रासायनिक तैयारी है। पाउडर प्राप्त करने के लिए, कोल टार का उपयोग किया जाता है।

इसे कुछ रंगों में भोजन लेने के लिए डिज़ाइन किया गया था:

• बैंगनी नोटों के साथ लाल;
• नीले नोटों के साथ लाल;
• भूरे रंग के उपर के साथ लाल।

जाहिर है, इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि डाई ऐमारैंथ पौधे के पुष्पक्रम की छाया के समान रंग देने में सक्षम है।

रंग पदार्थ एक साधारण पाउडर के रूप में बनाया जाता है - यह किसी भी तरल में स्वतंत्र रूप से घुल जाता है। यदि पाउडर को 120 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो यह विघटित होना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह पिघलेगा नहीं, चाहे तापमान कुछ भी हो।

आज, E123 इंडेक्स वाला कलरिंग पाउडर बेहद खतरनाक एडिटिव्स की सूची में शामिल है।

E123 पाउडर का उपयोग कहाँ और कैसे किया गया था?

पहले, यह खाद्य रंग काफी सामान्य था और खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था - इसका उपयोग इसके लिए किया जाता था:

• कपकेक बनाना;
• शुष्क फास्ट नाश्ते का उत्पादन;
• जेली उत्पादन।

इसके अलावा, डाई का उपयोग अक्सर अर्द्ध-तैयार उत्पादों, पेय के निर्माण में किया जाता था। विशेष रूप से, इसकी मदद से, खाद्य-स्वाद कारखानों ने धुंधलापन किया:

• पेय;
• आइसक्रीम सहित विभिन्न प्रकार के डेसर्ट और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• पुडिंग, आदि

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी इसकी मांग थी - उदाहरण के लिए, लिपस्टिक के निर्माण में, इस प्रकार के अन्य सजावटी सामान।

वैसे . E-123 डाई न केवल भोजन में बल्कि अन्य प्रकार के उद्योग में भी मांग में है। उदाहरण के लिए, विभिन्न रंगों के कपड़े बनाते समय या कपड़ा उद्योग में रंगाई करते समय (अक्सर ऊपर बताए गए स्वर)।

मानव शरीर पर खाद्य रंग "अमरनाथ" का नकारात्मक प्रभाव

लगभग आधी सदी पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह पता लगाने के लिए अनुसंधान करने का निर्णय लिया गया था कि अमरनाथ ई-123 शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

अध्ययन के लिए प्रयोगशाला चूहों का उपयोग किया गया था। परिणामों ने वैज्ञानिकों को लगभग चौंका दिया। यह पता चला कि डाई यकृत में अपरिवर्तनीय परिवर्तन को भड़काती है, और प्रजनन प्रणाली को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

इसके अलावा, चूहों के शरीर में घातक ट्यूमर के गठन के जोखिम में उल्लेखनीय वृद्धि का पता चला था।

प्राप्त आंकड़ों ने इस तथ्य को जन्म दिया कि E123 को आधिकारिक तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में एक कार्सिनोजेन के रूप में मान्यता दी गई थी और उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था।

वैसे . शोध के दौरान यह भी पाया गया कि डाई बच्चों में जन्मजात विकृतियों को भड़काने में सक्षम है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों को किसी भी डाई सामग्री वाले किसी भी उत्पाद का उपयोग करने की सख्त मनाही है।

इसके बाद, अन्य नकारात्मक
मानव स्वास्थ्य पर डाई "ऐमारैंथ" का प्रभाव। विशेष रूप से, यह बढ़ावा देता है:

• पुरानी राइनाइटिस की उपस्थिति;
• एलर्जी दिखाई देती है, एक दाने, खुजली के रूप में प्रकट होती है;
• लीवर और किडनी में समस्या।

इस डाई का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास है अतिसंवेदनशीलताएस्पिरिन को। बच्चों के लिए अमरनाथ को एक और कारण से भी मना किया जाता है - यह अति सक्रियता को भड़काता है।

यूक्रेन और रूस में, ऐमारैंथ E123 एडिटिव का उपयोग वर्तमान में प्रतिबंधित है। हालांकि कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, वही यूके, प्रतिबंध को स्वीकार नहीं किया गया था।

सारांश

यह लेख साबित करता है कि किसी भी चीज़ के बारे में सतही निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए। सबसे पहले, आपको विषय का यथासंभव गहराई से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, "ऐमारैंथ" शब्द न केवल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक डाई को छुपाता है, बल्कि बेहद खतरनाक भी है उपयोगी पौधा, जो विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित है।

हमारी वेबसाइट पर लेखों में दवा में ऐमारैंथ के उपयोग की विशेषताओं के बारे में और पढ़ें, जिसमें सबसे खतरनाक बीमारियों को हराने के लिए पौधे और उसके उत्पादों का उपयोग करने के तरीके के बारे में कई व्यंजन और सिफारिशें हैं!

ऐमारैंथ (खाद्य योज्य E123) सिंथेटिक मूल का एक रासायनिक पदार्थ है - एक एज़ो डाई, नीला-लाल, लाल-भूरा, या लाल-बैंगनी रंगकोलतार से प्राप्त होता है। डाई E123 एक पानी में घुलनशील पाउडर है जो 120 C पर विघटित होता है, लेकिन पिघलता नहीं है। खाद्य योज्य E123 का रासायनिक सूत्र: C 20 H 11 N 2 O 3 Na 10 S 3.

प्रकृति में, एक समान नाम वाला एक पौधा होता है, लेकिन खाद्य योज्य E123 का इससे कोई लेना-देना नहीं है, और उपयोगी और के विपरीत सुंदर वार्षिक, कभी-कभी भड़काता है बड़ा नुकसानशरीर जब खाया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

नुकसान पहुँचाना

E123 डाई के उपयोग से राइनाइटिस (बहती नाक), पित्ती (खुजली वाले दाने) हो सकते हैं। अमरनाथ यकृत और गुर्दे के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और किसी व्यक्ति के प्रजनन कार्य पर हानिकारक प्रभाव डालता है। खाद्य पूरक E123 एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों के साथ-साथ बच्चों में सख्ती से contraindicated है, जिससे उनका अतिसक्रिय व्यवहार होता है।

1976 में संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित अध्ययनों से पता चला है कि डाई E123 के उपयोग से चूहों के शरीर में कैंसर के ट्यूमर के बनने की संभावना बढ़ जाती है। उसके बाद, अमेरिकी खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए E123 एडिटिव पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। हालाँकि, अभी भी कोई सटीक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि E123 डाई मानव शरीर के लिए एक कार्सिनोजेन है।

ऐसी भी जानकारी है कि ऐमारैंथ भ्रूण में टेराटोजेनिक प्रभाव (जन्मजात विकृतियों) और हृदय रोग के विकास का कारण बन सकता है। किसी भी मामले में, E123 एडिटिव युक्त खाद्य पदार्थों को खाने से परहेज करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार से E123 डाई वाले खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है।

फायदा

इसकी सिंथेटिक उत्पत्ति को देखते हुए, E123 एडिटिव जीवित जीवों की विशेषता नहीं है। अमरनाथ के लाभों पर वैज्ञानिक डेटा इस पलना।

प्रयोग

E123 को पहले खाद्य उद्योग में केक मिक्स, जेली मिक्स और नाश्ते के अनाज में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया गया है। इसके अलावा, अर्ध-तैयार बिस्कुट और शीतल पेय की तैयारी के लिए E123 एडिटिव का उपयोग किया जाता है।

अमरबेल के अन्य उपयोग:

• कॉस्मेटिक उद्योग में, लिपस्टिक, ब्लश, आदि के उत्पादन में;
• डाई के रूप में, रंगाई कागज, प्राकृतिक और सिंथेटिक कपड़े, चमड़ा और फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन के लिए।

विधान

मानव स्वास्थ्य पर इसके हानिकारक प्रभावों के कारण, खाद्य योज्य E123 के रूप में ऐमारैंथ, रूसी संघ, यूक्रेन, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए निषिद्ध है।

लेख में वर्णित सभी योजक रंजक हैं और कृत्रिम रूप से संश्लेषित होते हैं।

E101- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) से ज्यादा कुछ नहीं; E103 (अल्कानेट, अल्केनिन)भूमध्यसागरीय पौधे अल्कन्ना डायर की जड़ों से निकाला गया।

Е104 (क्विनोलिन पीला)सल्फेट और सोडियम क्लोराइड, जहरीले विदेशी अणुओं की अशुद्धियाँ हैं। इसका उपयोग सोडियम नमक के रूप में किया जाता है।

E105- पीला मजबूत (एसिड), ई 123 को एक अलग तरह से ऐमारैंथ कहा जाता है,और कुछ देशों में, आकर्षक लाल।

विशेषताएं और रासायनिक गुण

तकनीकी विटामिन बी 2 एक ठोस कड़वा नींबू-नारंगी पदार्थ है, जो शराब और पानी में लगभग अघुलनशील है, एक अम्लीय वातावरण में स्थिर है।

कभी-कभी इसका उपयोग बेहतर घुलनशील सोडियम नमक के रूप में किया जाता है। उच्च तापमान पर विघटित नहीं होता है, प्रकाश में और क्षार में विघटित होता है।

रासायनिक संरचना के अनुसार, यह एक फ्लेविन पदार्थ के साथ संयुक्त चीनी है। यह शरीर में जमा नहीं होता है, मूत्र में अतिरिक्त उत्सर्जित होता है।

अल्कानेट वसा में घुलनशील है, मजबूत ऑक्सीडेंट के प्रभाव में यह कार्बन, सल्फर, नाइट्रोजन के ऑक्साइड और सल्फर में विघटित हो जाता है।

E 104, E 105, E 123 में 2 नाइट्रोजन परमाणु दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। क्विनोलिन पीला एक पीला-हरा पदार्थ है, जिसमें कई सल्फर परमाणु होते हैं, 150 डिग्री सेल्सियस पर पिघलते हैं।

उच्च तापमान, प्रकाश पर क्षार और अम्ल प्रतिरोधी। फास्फोरस और सल्फर को घोलता है। इसे 2 रूपों में बांटा गया है: शराब और पानी में घुलनशील।

E 105 बाहरी वातावरण में अत्यंत स्थिर है।

अमरनाथ से प्राप्त होता है सख़्त कोयलाऔर तेल।

यह पानी में घुल जाता है, जब इसे 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो यह बिना पिघले ही विघटित हो जाता है। यह सोडियम लवण के रूप में पाया जाता है।

वार्षिक पौधा ऐमारैंथ और एक ही नाम के पदार्थ किसी भी तरह से एक दूसरे से जुड़े नहीं हैं।

यह पौधा अपने लाल रंग के फूलों और बीजों के लिए प्रसिद्ध है, जो प्रोटीन से भरपूर और स्वस्थ हैं।

आवेदन के उद्देश्य

विचाराधीन सभी योजक इसके प्रसंस्करण और तैयारी के बाद उत्पाद के खोए हुए रंग को बहाल करते हैं, इसे एक विपणन योग्य रूप देते हैं।

विटामिन बी 2 भोजन और पशु आहार में समृद्ध है, और इसका उपयोग उन्हें पीला बनाने के लिए भी किया जाता है।

E103 - सोने, बरगंडी, लाल या भूरे रंग की डाई।

हरे, भूरे, काले रंग के स्वर देने के लिए क्विनोलिन पीले रंग का उपयोग स्वयं ही भोजन को नींबू के रंग या अन्य रंगों के संयोजन में किया जाता है। उदाहरण के लिए, पीला-सुनहरा रंग भुनी मछलीके माध्यम से नहीं प्राप्त किया उच्च तापमान, लेकिन इस पदार्थ के लिए धन्यवाद।

E 105 उत्पाद पीले रंग के सभी रंगों में, और E123 - नीले-लाल से बैंगनी और भूरे रंग के।

इन एडिटिव्स वाले उत्पादों के उदाहरण

क्या वे खतरनाक हैं या नहीं?

राइबोफ्लेविन उपयोगी है, लेकिन खराब घुलनशीलता के कारण, यह आंतों द्वारा लगभग अवशोषित नहीं होता है।

विटामिन के उत्पादन को तेज करने के लिए, इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित बेसिली और कवक से प्राप्त किया जाता है, और जीएमओ उपयोगी नहीं होते हैं।

औद्योगिक उत्पादन में, राइबोफ्लेविन में हमेशा अशुद्धियाँ होती हैं जो नुकसान पहुँचा सकती हैं।

इसके अधिक सेवन से पेशाब का रंग अप्राकृतिक होता है, लेकिन इससे सेहत को कोई नुकसान नहीं होता है।

E103 खतरनाक और उपयोग के लिए निषिद्ध हैहमारे देश में और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य राज्यों के क्षेत्र में।

क्विनोलिन पीले में औसत खतरा वर्ग होता है, जो खतरनाक के करीब होता है। खाद्य मानक एजेंसी पर आधारित है वैज्ञानिक अनुसंधान 2009 में इसकी सीमा दैनिक दर 20 गुना कम किया गया था। डाई पित्त के साथ उत्सर्जित होती है और मूत्र अपरिवर्तित होता है, अर्थात। अवशोषित नहीं।

Additive E 104 नॉर्वे, ऑस्ट्रेलिया, जापान और यूएसए में प्रतिबंधित है। अब इसे गोलियों (विशेष रूप से, expectorant lozenges और वेलेरियन), सौंदर्य प्रसाधन, कपड़े में जोड़ा जाता है।

डाई येलो स्ट्रॉन्ग बेहद खतरनाक है। चीन, भारत, थाईलैंड, आदि। पूर्वी देशयह व्यापक रूप से भोजन में प्रयोग किया जाता है; सीमा शुल्क संघ, यूक्रेन, अमेरिका, कनाडा, जापान और यूरोपीय देशों में निषिद्ध है।

अमरनाथ बेहद खतरनाक है। कुछ यूरोपीय देशों, कनाडा और यूके में इसकी अनुमति है।

इनका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

राइबोफ्लेविन एंजाइमों को सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है, कुछ अन्य प्रोटीनों की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, विशेष रूप से एंटीबॉडी में। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को नियंत्रित करता है, प्रजनन प्रणाली, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करती है।

विटामिन बी 2 की कमी के परिणाम होते हैं:

• स्टामाटाइटिस;
• गला खराब होना;
• होंठ, जाम पर दरारें और छीलना;
• मांसपेशी में कमज़ोरी;
• आंखों की रोशनी की संवेदनशीलता, उनकी लाली;
• कैंसर।

ई 103 ऑन्कोलॉजी को उत्तेजित करता है (लंबी अवधि में सूक्ष्म मात्रा में अनियमित उपयोग के साथ भी), आंखों और त्वचा के साथ अल्पकालिक संपर्क के साथ जलन, दाने का कारण बनता है।

डाई में न्यूनतम सुरक्षित दैनिक खुराक नहीं होती है। एल्केनिन के संबंध में वैज्ञानिक विकास आज भी जारी है।

अल्कानेट को रूस में 2008 में ही प्रतिबंधित कर दिया गया था, जबकि अन्य देशों ने इसे लगभग 30 साल पहले छोड़ दिया था।

ई 103 के सिद्ध नुकसान के बावजूद, कुछ देश (ऑस्ट्रेलिया) इसे भोजन में जोड़ना जारी रखते हैं। इसलिए, यात्रा करते समय और आयातित सामान खरीदते समय, आपको रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

E104 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है और इससे क्या नुकसान होता है? भोजन में E 104 के उपयोग से होता है:

• बच्चों में अति सक्रियता;
• दमा के रोगियों में घुटन, जो केवल चिकित्सा संस्थानों में रुकती है;
• दाने, त्वचा की सूजन;
• त्वचा रोग;
• नाक के श्लेष्म की सूजन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;

डाई ई 104 और ई 123 का उपयोग एस्पिरिन के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

सामान्य परिरक्षक सोडियम बेंजोएट के साथ संयुक्त क्विनोलिन पीला, बच्चों के ध्यान घाटे विकार को बढ़ा देता है।

इसका परिणाम तेजी से थकान और खराब स्वास्थ्य है।

ई 105 एक कार्सिनोजेन है, इसके एक बार सेवन से एलर्जी हो जाती है।

अमरनाथ कैंसर का कारण बनता है, साथ ही भ्रूण में विकृति और हृदय रोग, दाने, बहती नाक, प्रजनन क्षमता, गुर्दे और यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनता है।

रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में हानिकारक खाद्य रंग पाए जाते हैं।असुरक्षित आयातित सामान सीमा शुल्क प्रतिबंधों को दरकिनार करते हुए अलमारियों में प्रवेश करते हैं। कितने और लोग अपना स्वास्थ्य खो देंगे जब तक कि वैज्ञानिक यह साबित नहीं कर देते कि कुछ पूरक के निर्विवाद नुकसान अज्ञात हैं।

ऐमारैंथ, ट्राइसोडियम सॉल्ट या फूड एडिटिव E123 एक ऐसा पदार्थ है जिसमें स्पष्ट रंग देने वाले गुण होते हैं। इसीलिए लंबे समय के लिएइसका उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य रंग के रूप में किया जाता था: कुछ अनुपात में, यह भोजन को लाल, बैंगनी, बैंगनी, भूरा-लाल या नीला-लाल रंग दे सकता है। आज, ऐमारैंथ डाई का मुख्य उपभोक्ता सौंदर्य प्रसाधन उद्योग है। भोजन में इस पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध बहुत पहले नहीं लगाया गया था, और इसका कारण इसके मजबूत विषाक्त और विषाक्त गुण थे। इसलिए, कॉस्मेटिक उत्पादों में, ऐमारैंथ को जोड़ने को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, हालांकि इस बात की पूरी संभावना है कि इस क्षेत्र में भी इसे पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया जाएगा।

योजक के रासायनिक गुण

एज़ो डाई ई123 एक बैंगनी, लाल-भूरे या बैंगनी पाउडर की तरह दिखता है। यह कोलतार के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त किया जाता है। प्रकृति में एक ही नाम का पौधा है, लेकिन पदार्थ का इससे कोई लेना-देना नहीं है। योजक अच्छी तरह से घुल जाता है, और 120 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर, यह तत्वों में विघटित होना शुरू हो जाता है, लेकिन पिघलता नहीं है।

दृढ़ रासायनिक गुणपदार्थों को इसकी संरचना में नाइट्रोजन युक्त रंग यौगिकों की उपस्थिति से समझाया गया है। इस तथ्य के कारण कि ऐमारैंथ वास्तव में कोयला उद्योग का अपशिष्ट उत्पाद है, इसकी लागत बहुत कम है, यही वजह है कि इसने उद्योगपतियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।

पदार्थ की मुख्य संपत्ति रंग है। इसे भोजन में उसके प्राकृतिक रंग को सुधारने और तीव्र करने के लिए, उसके प्राकृतिक रंग से अलग रंग देने के लिए, या गर्मी या अन्य प्रसंस्करण के दौरान बदल गए या खराब होने वाले रंग को बहाल करने के लिए जोड़ा जाता है।

खाद्य योज्य E123 भोजन के स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है। वही बनावट, शेल्फ जीवन और उत्पादों की अन्य पाक विशेषताओं पर लागू होता है। ऐमारैंथ केवल रंग परिवर्तन के लिए जिम्मेदार है।

पदार्थ का उपयोग: चर्मपत्र कोट से जाम तक

डाई में निहित वर्णक की तीव्रता को देखते हुए, यह न केवल केक या रंग भरने का उत्कृष्ट काम करता है। कपड़ा उद्योग में, ऐमारैंथ का उपयोग अधिक महंगे और कम आम कोचीनियल के बजाय कपड़ों को रंगने के लिए किया जाता है। चमड़े के सामान, जैकेट, चर्मपत्र कोट और फर कोट के निर्माण के क्षेत्र में, E123 भी लोकप्रिय है: जब आप चमकीले बरगंडी या लाल रंग का एक असामान्य फर कोट देखते हैं, तो आप व्यावहारिक रूप से सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह ऐमारैंथ से रंगा गया था।

इसके अलावा, डाई E123 का उपयोग लाल, गुलाबी, बैंगनी या रंग देने के लिए किया जाता है नीले रंग काकागज या कार्डबोर्ड।

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, लिपस्टिक, ब्लश, नेल पॉलिश और सजावटी सौंदर्य प्रसाधन और देखभाल उत्पादों की अन्य "रंगीन" किस्मों में पदार्थ एक सामान्य घटक है।

खाद्य उत्पादों में, रूस, यूक्रेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐमारैंथ का उपयोग प्रतिबंधित है। हालाँकि, यूरोपीय संघ ने अपने क्षेत्र पर इस तरह के प्रतिबंध नहीं लगाए हैं।

वहां, बिना किसी समस्या के, आप खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, रचना में कोड E123 के साथ एक डिब्बाबंद जार।

इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में ऐमारैंथ मिलाया जाता है:

• बेकिंग, जेली, बिस्कुट के लिए सूखा मिश्रण;
• सूखा नाश्ता;
• मीठा कार्बोनेटेड पेय;
• कन्फेक्शनरी (आइसक्रीम, डेसर्ट, लॉलीपॉप, ड्रेजेज);
• च्यूइंग गम;
• विशेषता रंग के डिब्बाबंद फल।

ऐमारैंथ डाई के उपयोग के खतरे

विभिन्न खाद्य पदार्थों, मिठाइयों और शिशु आहार के उत्पादन में पदार्थ का लंबे समय से स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता रहा है। हालांकि, पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययनों ने ऐसे भयावह परिणाम दिए कि उस समय से, अमेरिकियों ने खाना पकाने के लिए इस योजक का उपयोग लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया है। खाद्य उत्पाद. बाद में, कई अन्य देश उनके साथ जुड़ गए।

प्रयोगशाला चूहों की भागीदारी के प्रयोगों से पता चला है कि, ऐमारैंथ के उपयोग के परिणामस्वरूप, कृन्तकों में कैंसर के ट्यूमर तीव्रता से विकसित होने लगे। अपने एलर्जेन गुणों के कारण, पदार्थ एलर्जी और अस्थमा के रोगियों के लिए बेहद खतरनाक है, यह पित्ती, खुजली, पुरानी बहती नाक का कारण बन सकता है। यह भी जिगर और गुर्दे पर एक नकारात्मक प्रभाव, इन अंगों के कामकाज में उल्लंघन का पता चला था।

गर्भवती महिलाओं को किसी भी रूप में डाई का सामना करने से मना किया जाता है: जब यह शरीर में प्रवेश करती है, तो यह भ्रूण में विकृतियों का कारण बन सकती है, और जन्मजात एलर्जी के साथ अजन्मे बच्चे को भी खतरा होता है।

आज, उन राज्यों में जहां पदार्थ का उपयोग प्रतिबंधित नहीं है, खरीदार का ध्यान आकर्षित करने के लिए इस योजक वाले उत्पाद पैकेजों को एक विशेष तरीके से लेबल किया जाना चाहिए।

एक चमकदार लाल, मैजेंटा या बैंगनी पाउडर मजबूत और लगातार रंग गुणों के साथ ब्रिटेन में अभी भी बहुत लोकप्रिय है। यह डिब्बाबंद जामुन और फलों, डेसर्ट, जेली और अन्य बहुत ही आकर्षक दिखने वाले उत्पादों में पाया जा सकता है।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि क्यों ब्रिटेन और यूरोपीय संघ के अन्य देश ऐमारैंथ के गुणों के बारे में रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों द्वारा किए गए शोध के परिणामों की इतनी निर्भीकता से उपेक्षा करते हैं। हालांकि, पिछले 50 वर्षों में मानव स्वास्थ्य के लिए इसका खतरा और नुकसान अब संदेह में नहीं है: पदार्थ में एक मजबूत उत्परिवर्तजन, विषाक्त और ऑन्कोजेनिक प्रभाव होता है, और यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है। हालांकि आज तक, सौंदर्य प्रसाधनों में इस डाई के उपयोग पर आधिकारिक प्रतिबंध अभी तक सभी राज्यों में लागू नहीं किया गया है, निर्माता इसे कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, धीरे-धीरे अधिक हानिरहित एडिटिव्स पर स्विच कर रहे हैं। कारण यह है कि ऐमारैंथ न केवल खाने से, बल्कि श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के संपर्क से भी पित्ती पैदा कर सकता है। विश्व अभ्यास में इस तरह के मामले एक से अधिक बार दर्ज किए गए हैं, वास्तव में, आज अधिकांश देशों में पदार्थ के प्रति रवैया बेहद नकारात्मक क्यों हो गया है।

डाई E123 ऐमारैंथ की रासायनिक संरचना और खतरनाक गुणों का अध्ययन 20वीं सदी के मध्य में किया गया था। इस आहार अनुपूरक के लिए असुरक्षित माना जाता है मानव जीवनइसलिए, कुछ देशों में खाद्य उद्योग में डाई का उपयोग प्रतिबंधित है। डाई E123 को नाइट्रोजन युक्त यौगिकों का उपयोग करके रासायनिक रूप से संश्लेषित किया गया था।

डाई E123 ऐमारैंथ की संरचना

डाई E123 ऐमारैंथ की रासायनिक संरचना में शामिल पदार्थ आपको रंगों की एक विस्तृत पैलेट में पेंट करने की अनुमति देते हैं - नीले रंग से लेकर संतृप्त बैंगनी रंगों तक। डाई E123 ऐमारैंथ की सार्वभौमिक संरचना का उपयोग न केवल खाद्य उत्पादन में किया जा सकता है। अमरनाथ चमड़े, कागज या रेशेदार सामग्री से सना हुआ है।

खाद्य पूरक E123 में नाइट्रोजन रंग के यौगिक शामिल हैं जिन्हें मानव जाति ने खोजा है और पिछली शताब्दी के 50 के दशक से सक्रिय रूप से उपयोग कर रहे हैं। इस पदार्थ को कम लागत पर उत्पादित किया जा सकता है, और इसके परिणामस्वरूप पर्याप्त रूप से स्थिर रासायनिक गुण और गुण प्राप्त किए जा सकते हैं।

डाई का नुकसान E123 ऐमारैंथ

डाई E123 ऐमारैंथ का नुकसान बेस में है रासायनिक संरचनापदार्थ। सिंथेटिक मूल के अधिकांश खाद्य योजकों की तरह, E123 कोल टार से बनाया जाता है। डाई E123 का नाम अमरनाथ के पौधे से आया है, जो इसके पुष्पक्रम के रसदार और चमकीले लाल रंग से अलग है। हालाँकि, संयंत्र का वर्तमान में यूके में उपयोग किए जाने वाले रसायन से कोई लेना-देना नहीं है।

प्रसिद्ध डिब्बाबंद चेरी विनम्रता के अंग्रेजी उत्पादकों ने E123 ऐमारैंथ डाई के वैज्ञानिक रूप से सिद्ध और उचित नुकसान को पूरी तरह से अनदेखा करने का फैसला किया, जो अभी भी फलों को उनके विशिष्ट उग्र लाल रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है। डाई और खाद्य योज्य E123 के निषेध का इतिहास 1954 में वापस शुरू हुआ, जब कैंसर के मामलों को उन लोगों में सार्वजनिक किया गया जो अक्सर E123 वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

फिर, पहले से ही 60 के दशक की शुरुआत में, FDA ने उत्पादों में डाई सामग्री के अनुमेय स्तर पर प्रतिबंध लगा दिया। उसी समय, उत्पादों की पैकेजिंग जिसमें उनकी संरचना में E123 ऐमारैंथ डाई शामिल थी, को एक विशेष लाल लेबल के साथ चिह्नित किया जाना था ताकि उपभोक्ता अपनी पसंद बना सकें।

सोवियत शोधकर्ताओं ने भी खतरनाक पदार्थ डाई E123 ऐमारैंथ पर प्रतिबंध लगाने में योगदान दिया। अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने E123 की खपत और कैंसर ट्यूमर की घटना को जोड़ा है। 70 के दशक के अंत में कार्यकर्ताओं ने एडिटिव्स पर पूर्ण प्रतिबंध लगा दिया। हालांकि, कुछ देशों में खाद्य उद्योग में E123 को "रेड चार्मिंग एसी" नामक एक नए सिंथेटिक एडिटिव द्वारा बदल दिया गया है।

वर्तमान में, डाई E123 ऐमारैंथ का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। कुछ निर्माता लिपस्टिक, ब्लश, आई शैडो की संरचना में एक खतरनाक डाई का उपयोग करते हैं। डाई का उपयोग में किया जाता है रसायन उद्योगरंग भरने के लिए विभिन्न सामग्रीकागज, फाइबर या प्लास्टिक सहित।

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