खाद्य योजक E101, E103, E104, E105 और E123 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? किसी व्यक्ति को क्या नुकसान होता है? खाद्य रंग E123 ऐमारैंथ E123 भोजन

इसका उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ कुछ यूरोपीय देशों में भी प्रतिबंधित है, हालाँकि अधिकांश यूरोपीय देशों में भी। और ग्रेट ब्रिटेन, ई 123 शेष है कानूनी।

ऐमारैंथ के गुणों का अध्ययन XX सदी के 70 के दशक से किया जा रहा है, लेकिन मानव शरीर पर इस पदार्थ के प्रभाव के बारे में अभी भी कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। 1976 में अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययन से पता चला कि इसे खाने से कैंसर की संभावना बढ़ जाती है। इसके अलावा, गुर्दे और यकृत के साथ-साथ मानव प्रजनन क्षमताओं पर ई 123 के हानिकारक प्रभावों के बारे में एक राय है।

लेख में वर्णित सभी योजक रंग हैं और कृत्रिम रूप से संश्लेषित हैं।

E101- विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) से अधिक कुछ नहीं; E103 (अल्केनेट, एल्केनिन)भूमध्यसागरीय पौधे अल्कन्ना डायर की जड़ों से निकाला गया।

Е104 (क्विनोलिन पीला)इसमें सल्फेट और सोडियम क्लोराइड, जहरीले विदेशी अणुओं की अशुद्धियाँ हैं। इसका उपयोग सोडियम नमक के रूप में किया जाता है।

ई105- पीला मजबूत (एसिड), E 123 को एक अलग तरीके से ऐमारैंथ कहा जाता है,और कुछ देशों में, आकर्षक लाल।

विशेषताएं और रासायनिक गुण

तकनीकी विटामिन बी2 एक ठोस कड़वा नींबू-नारंगी पदार्थ है, जो शराब और पानी में लगभग अघुलनशील, अम्लीय वातावरण में स्थिर होता है।

कभी-कभी इसका उपयोग बेहतर घुलनशील सोडियम नमक के रूप में किया जाता है। उच्च तापमान पर विघटित नहीं होता, प्रकाश और क्षार में विघटित होता है।

रासायनिक संरचना के अनुसार, यह फ्लेविन पदार्थ के साथ संयुक्त एक चीनी है। यह शरीर में जमा नहीं होता, मूत्र के साथ अतिरिक्त मात्रा में निकल जाता है।

एल्केनेट वसा में घुलनशील है, मजबूत ऑक्सीडेंट के प्रभाव में यह कार्बन, सल्फर, नाइट्रोजन के ऑक्साइड और सल्फर में विघटित हो जाता है।

ई 104, ई 105, ई 123 में 2 नाइट्रोजन परमाणु दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। क्विनोलिन पीला एक पीला-हरा पदार्थ है, इसमें कई सल्फर परमाणु होते हैं, यह 150 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है।

क्षार और अम्ल के प्रति प्रतिरोधी, उच्च तापमान पर, प्रकाश में। फॉस्फोरस और सल्फर को घोलता है। इसे 2 रूपों में विभाजित किया गया है: शराब और पानी में घुलनशील।

ई 105 बाहरी वातावरण में बेहद स्थिर है।

चौलाई किससे प्राप्त होती है? सख़्त कोयलाऔर तेल.

यह पानी में घुल जाता है, 120°C तक गर्म करने पर बिना पिघले विघटित हो जाता है। यह सोडियम लवण के रूप में मौजूद होता है।

वार्षिक पौधा ऐमारैंथ और एक ही नाम का पदार्थ किसी भी तरह से एक दूसरे से संबंधित नहीं हैं।

यह पौधा अपने लाल रंग के फूलों और बीजों के लिए प्रसिद्ध है, जो प्रोटीन से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

आवेदन के उद्देश्य

विचाराधीन सभी एडिटिव्स प्रसंस्करण और तैयारी के बाद उत्पाद के खोए हुए रंग को बहाल करते हैं, इसे एक विपणन योग्य स्वरूप देते हैं।

भोजन और पशु आहार में विटामिन बी 2 समृद्ध होता है, और इसका उपयोग उन्हें पीला बनाने के लिए भी किया जाता है।

E103 - सोना, बरगंडी, लाल या भूरे रंग की एक डाई।

भोजन को नींबू के रंग में रंगने के लिए या हरे, भूरे, काले रंग देने के लिए अन्य रंगों के साथ संयोजन में क्विनोलिन पीले का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पीला-सुनहरा रंग धूएं में सुखी हो चुकी मछलीके माध्यम से हासिल नहीं किया गया उच्च तापमान, लेकिन इस पदार्थ के लिए धन्यवाद.

ई 105 उत्पादों को पीले रंग के सभी रंगों में रंगता है, और ई123 - नीले-लाल से लेकर बैंगनी और भूरे रंग तक।

इन एडिटिव्स वाले उत्पादों के उदाहरण

क्या वे खतरनाक हैं या नहीं?

राइबोफ्लेविन उपयोगी है, लेकिन खराब घुलनशीलता के कारण, यह आंतों द्वारा लगभग अवशोषित नहीं होता है।

विटामिन के उत्पादन को तेज़ करने के लिए, इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित बेसिली और कवक से प्राप्त किया जाता है, और जीएमओ उपयोगी नहीं होते हैं।

औद्योगिक उत्पादन में, राइबोफ्लेविन में हमेशा अशुद्धियाँ होती हैं जो नुकसान पहुँचा सकती हैं।

इसके अधिक सेवन से पेशाब का रंग अप्राकृतिक हो जाता है, लेकिन इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है।

E103 खतरनाक है और उपयोग के लिए निषिद्ध हैहमारे देश में और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य राज्यों के क्षेत्र में।

क्विनोलिन पीले में औसत खतरा वर्ग होता है, जो खतरनाक के करीब होता है। खाद्य मानक एजेंसी पर आधारित है वैज्ञानिक अनुसंधान 2009 में इसकी सीमा दैनिक दर 20 गुना कम कर दिया गया। डाई अपरिवर्तित रूप में पित्त और मूत्र के साथ उत्सर्जित होती है, अर्थात। अवशोषित नहीं.

एडिटिव ई 104 नॉर्वे, ऑस्ट्रेलिया, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। अब इसे गोलियों (विशेष रूप से, एक्सपेक्टोरेंट लोजेंज और वेलेरियन), सौंदर्य प्रसाधन, कपड़ों में जोड़ा जाता है।

येलो स्ट्रांग डाई अत्यधिक खतरनाक है। चीन, भारत, थाईलैंड, आदि। पूर्वी देशभोजन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; सीमा शुल्क संघ, यूक्रेन, अमेरिका, कनाडा, जापान और यूरोपीय देशों में प्रतिबंधित है।

अमरंथ बेहद खतरनाक है. कुछ यूरोपीय देशों, कनाडा और यूके में इसकी अनुमति है।

इनका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

राइबोफ्लेविन एंजाइमों को सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है, कुछ अन्य प्रोटीनों, विशेष रूप से एंटीबॉडीज की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। थायरॉइड ग्रंथि, प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करता है।

विटामिन बी2 की कमी परिणामों से भरी होती है:

• स्टामाटाइटिस;
• गला खराब होना;
• होठों पर दरारें और छिलका, जाम;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• प्रकाश के प्रति आँखों की संवेदनशीलता, उनकी लाली;
• कैंसर।

ई 103 ऑन्कोलॉजी को भड़काता है (लंबे समय में सूक्ष्म मात्रा में अनियमित उपयोग के साथ भी), आंखों और त्वचा के साथ अल्पकालिक संपर्क से जलन, दाने होते हैं।

डाई की न्यूनतम सुरक्षित दैनिक खुराक नहीं होती है। अल्केनिन के संबंध में वैज्ञानिक विकास आज भी जारी है।

अल्कानेट को रूस में 2008 में ही प्रतिबंधित कर दिया गया था, जबकि अन्य देशों ने लगभग 30 साल पहले इसे छोड़ दिया था।

ई 103 के सिद्ध नुकसान के बावजूद, कुछ देशों (ऑस्ट्रेलिया) ने इसे भोजन में शामिल करना जारी रखा है। इसलिए, यात्रा करते समय और आयातित सामान खरीदते समय, आपको रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

E104 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है और इससे क्या नुकसान होता है? भोजन में ई 104 का उपयोग निम्न कारणों से होता है:

• बच्चों में अति सक्रियता;
• दमा के रोगियों में दम घुटना, जो केवल चिकित्सा संस्थानों में ही रुकता है;
• दाने, त्वचा की सूजन;
• त्वचा रोग;
• नाक के म्यूकोसा की सूजन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;

एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों को डाईज़ ई 104 और ई 123 का उपयोग नहीं करना चाहिए।

क्विनोलिन पीला, सामान्य परिरक्षक सोडियम बेंजोएट के साथ मिलकर, बच्चों के ध्यान अभाव विकार को बढ़ा देता है।

इसका परिणाम तेजी से थकान और खराब स्वास्थ्य है।

ई 105 एक कैंसरजन है, इसके एक बार सेवन से एलर्जी हो जाती है।

अमरंथ कैंसर का कारण बनता है, साथ ही भ्रूण में विकृति और हृदय रोग, दाने, नाक बहना, प्रजनन क्षमता, गुर्दे और यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनता है।

रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में हानिकारक खाद्य रंग पाए जाते हैं।असुरक्षित आयातित सामान सीमा शुल्क प्रतिबंधों को दरकिनार करते हुए अलमारियों में प्रवेश करते हैं। जब तक वैज्ञानिक किसी पूरक के निर्विवाद नुकसान को साबित नहीं कर देते, तब तक कितने लोग अपना स्वास्थ्य खो देंगे यह अज्ञात है।

दुनिया की सबसे मीठी और रसीली मिठाई की कल्पना करें, सबसे अधिक संभावना है कि इसके पैलेट में लाल रंग होंगे, क्योंकि यह रंग एक प्राकृतिक भूख उत्तेजक है। खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग में लंबे समय तक, उत्पाद को रसदार चेरी या स्ट्रॉबेरी रंग देने के लिए ऐमारैंथ लाल डाई का उपयोग किया जाता था, जब तक कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक में कैंसर के साथ इसके संभावित संबंध की खोज नहीं की गई थी। E-123 लेबल वाले पोषण पूरक के वास्तविक गुण क्या हैं?

ऐमारैंथ या हानिकारक खाद्य योज्य ई-123

ऐमारैंथ लाल - जिसके नुकसान को पूरी दुनिया में आधिकारिक तौर पर मान्यता नहीं दी गई है। वर्तमान में रूस, यूक्रेन, संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उद्योग में उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। लेकिन यूरोपीय संघ के देशों में कोई आधिकारिक प्रतिबंध नहीं है, उदाहरण के लिए, यदि आप यूके जाते हैं, तो आप इसे डिब्बाबंद चेरी के हिस्से के रूप में लेबल कर सकते हैं।

E-123 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? मनुष्यों में कैंसर और ई-123 के उपयोग के बीच कोई सीधा संबंध नहीं पाया गया है, क्योंकि कोई प्रासंगिक अध्ययन नहीं हुआ है। लेकिन 70 के दशक में चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला कि डाई के उपयोग से लीवर में पैथोलॉजिकल परिवर्तन, भ्रूण के जन्म दोष, बांझपन, मृत बच्चे का जन्म, संतान की जल्दी मृत्यु, साथ ही घातक ट्यूमर का निर्माण और वृद्धि होती है।

जहां तक ​​लोगों की बात है तो राय काफी विरोधाभासी हैं। यह देखा गया है कि ई-123 छोटे लाल दाने (पित्ती) का कारण बनता है, एस्पिरिन के प्रति अतिसंवेदनशीलता से जुड़े ब्रोन्कियल अस्थमा में स्थिति को बढ़ा देता है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, आहार अनुपूरक बच्चों में खुजली वाले दाने और अतिसक्रियता के लक्षण पैदा कर सकता है और भ्रूण के विकास में व्यवधान पैदा कर सकता है।

किन खाद्य पदार्थों में E-123 होता है?

ऐमारैंथ लाल खाद्य प्रौद्योगिकीविदों को अद्भुत काम करने की अनुमति देता है। ई-123 पानी में आसानी से घुलनशील है और बिना पिघले +120 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर रंग गुणों को बरकरार रखता है।

ई-123 उत्पाद को नीले, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल रंग में रंग सकता है। और यदि आप इस प्रक्रिया में अंधेरा करना चाहते हैं तो यह एक आदर्श संपत्ति है खाना बनानाजामुन स्वादिष्ट और नया अवतरण. डाई के संपर्क में आने के बाद, तैयार मिठाइयों पर चमकीले फल ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें अभी-अभी तोड़ा गया हो। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अपनी लोकप्रियता के चरम पर, E123 न केवल डिब्बाबंद भोजन में, बल्कि मफिन, बिस्कुट, जेली, नाश्ता अनाज, कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम के लेबल पर भी दिखाई दिया। इस शेड ने सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं के शस्त्रागार में भी प्रवेश किया है, जो इसे ब्लश और लिपस्टिक के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

हालाँकि, आज, जब वैज्ञानिकों ने डाई के उपयोग को एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ट्यूमर के गठन के संभावित जोखिम से जोड़ा है, तो हमारे देश में ऐसे खाद्य उत्पाद नहीं मिलने चाहिए जिनमें यह डाई शामिल हो। और मैं वास्तव में इस पर विश्वास करना चाहता हूं।

ऐमारैंथ का पौधा और उससे प्राप्त उत्पाद (आटा, तेल, बीज, भोजन) केवल हमारे हमवतन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। अधिक लोगउनके अविश्वसनीय के बारे में जानें उपयोगी गुण, जिनका हमारे पोर्टल पर लेखों में विस्तार से वर्णन किया गया है।

हालाँकि, जो लोग, मुँह में झाग के साथ, ऐमारैंथ के नुकसान को साबित करते हैं और सभ्य दुनिया भर में इसके निषेध के बारे में बात करते हैं, अक्सर हस्तक्षेप करते हैं। जो अंततः कईयों को पौधे से विमुख कर देता है।

ऐसा क्यों हो रहा है और लगभग देवताओं के भोजन के रूप में पहचाने जाने वाले ऐमारैंथ के बारे में इतनी परस्पर विरोधी राय क्यों हैं? आइए इस कठिन प्रश्न को समझने का प्रयास करें!

यह सब अवधारणाओं को बदलने के बारे में है!

यह पता चला है कि पूरा बिंदु अवधारणाओं के प्रतिस्थापन के साथ-साथ लोगों की सच्चाई की तह तक जाने और मुद्दे के सार को समझने की अनिच्छा है।

आखिरकार, "ऐमारैंथ" नाम के तहत एक विशेष खाद्य रंग है जिसे वर्गीकरण संख्या E123 प्राप्त हुआ है। लेकिन इस डाई का पौधे से न तो प्रत्यक्ष और न ही अप्रत्यक्ष संबंध है - केवल नाम ही उन्हें जोड़ता है।

इसलिए, लोग, ऐमारैंथ के बारे में सुनकर और इसके बारे में जानकारी खोजने की कोशिश करते हुए, रंगों पर डेटा पर ठोकर खाते हैं और अपनी खोज बंद कर देते हैं, यह मानते हुए कि यह पौधा मनुष्यों के लिए भी बेहद खतरनाक है।

डाई E123 (ऐमारैंथ) क्या है?

दरअसल, एक ऐसी डाई है जिसमें कई सारे रंग होते हैं विभिन्न विकल्पशीर्षक वर्तनी:

• ई123;
• ई-123;
• चौलाई।

यह खाद्य योजकों के समूह में शामिल है और एक सामान्य खाद्य रंग है। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, इसे सामान्य मानना ​​कठिन है, क्योंकि यह शरीर के लिए हानिकारक है और दुनिया के कई देशों में इसके उपयोग की अनुमति नहीं है।

ई-123 की मुख्य विशेषताएं

यह डाई प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से प्राप्त एक सामान्य रासायनिक तैयारी है। पाउडर प्राप्त करने के लिए तारकोल का उपयोग किया जाता है।

इसे भोजन को कुछ खास रंगों में ढालने के लिए डिज़ाइन किया गया था:

• बैंगनी नोटों के साथ लाल;
• नीले नोटों के साथ लाल;
• भूरे रंग के साथ लाल।

जाहिर है, इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि डाई ऐमारैंथ पौधे के पुष्पक्रम की छाया के समान रंग देने में सक्षम है।

रंग भरने वाला पदार्थ साधारण पाउडर के रूप में बनाया जाता है - यह किसी भी तरल में स्वतंत्र रूप से घुल जाता है। अगर पाउडर को 120 डिग्री सेल्सियस और इससे ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाए तो यह विघटित होना शुरू हो जाएगा, लेकिन पिघलेगा नहीं, चाहे कितना भी तापमान हो।

आज, E123 इंडेक्स वाला कलरिंग पाउडर बेहद खतरनाक एडिटिव्स की सूची में शामिल है।

E123 पाउडर का उपयोग कहाँ और कैसे किया गया?

पहले, यह खाद्य रंग काफी आम था और खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था - इसका उपयोग इसके लिए किया जाता था:

• कपकेक बनाना;
• सूखे त्वरित नाश्ते का उत्पादन;
• जेली उत्पादन.

इसके अलावा, डाई का उपयोग अक्सर अर्ध-तैयार उत्पादों, पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता था। विशेष रूप से, इसकी मदद से, खाद्य-स्वाद बनाने वाली फैक्ट्रियों ने धुंधलापन का काम किया:

• पेय;
• आइसक्रीम सहित विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• पुडिंग इत्यादि

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी इसकी मांग थी - उदाहरण के लिए, लिपस्टिक, इस प्रकार के अन्य सजावटी सामानों के निर्माण में।

वैसे . E-123 डाई की मांग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि अन्य प्रकार के उद्योगों में भी है। उदाहरण के लिए, कागज रंगते समय या कपड़ा उद्योग में विभिन्न रंगों के कपड़े बनाते समय (अक्सर ऊपर बताए गए स्वर)।

खाद्य रंग "ऐमारैंथ" का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव

लगभग आधी सदी पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह पता लगाने के लिए शोध करने का निर्णय लिया गया था कि खाद्य रंग ऐमारैंथ ई-123 शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

अध्ययन के लिए प्रयोगशाला के चूहों का उपयोग किया गया। नतीजों ने वैज्ञानिकों को लगभग चौंका दिया। यह पता चला कि डाई यकृत में अपरिवर्तनीय परिवर्तन भड़काती है, और प्रजनन प्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है।

इसके अलावा, चूहों के शरीर में घातक ट्यूमर बनने के खतरे में उल्लेखनीय वृद्धि सामने आई।

प्राप्त आंकड़ों से यह तथ्य सामने आया कि संयुक्त राज्य अमेरिका में E123 को आधिकारिक तौर पर एक कैंसरजन के रूप में मान्यता दी गई थी और उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था।

वैसे . शोध के दौरान यह भी पाया गया कि डाई बच्चों में जन्मजात विकृति पैदा करने में सक्षम है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों को किसी भी डाई सामग्री वाले किसी भी उत्पाद का उपयोग करने की सख्त मनाही है।

इसके बाद, अन्य नकारात्मक
मानव स्वास्थ्य पर ऐमारैंथ डाई का प्रभाव। विशेष रूप से, यह बढ़ावा देता है:

• क्रोनिक राइनाइटिस की उपस्थिति;
• एलर्जी प्रकट होती है, दाने, खुजली के रूप में प्रकट होती है;
• लीवर और किडनी में समस्या.

इस डाई का उपयोग उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनके पास है अतिसंवेदनशीलताएस्पिरिन के लिए. ऐमारैंथ को एक अन्य कारण से भी बच्चों के लिए वर्जित किया गया है - यह अति सक्रियता को भड़काता है।

यूक्रेन और रूस में, ऐमारैंथ E123 एडिटिव का उपयोग वर्तमान में प्रतिबंधित है। हालाँकि कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, वही यूके में, प्रतिबंध को स्वीकार नहीं किया गया।

सारांश

यह लेख साबित करता है कि किसी भी चीज़ के बारे में सतही निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए। सबसे पहले, आपको विषय का यथासंभव गहराई से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, "ऐमारैंथ" शब्द में न केवल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, बल्कि बेहद खतरनाक डाई भी छिपी हुई है उपयोगी पौधा, जो विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित है।

हमारी वेबसाइट पर लेखों में चिकित्सा में ऐमारैंथ के उपयोग की विशेषताओं के बारे में और पढ़ें, जिसमें सबसे खतरनाक बीमारियों को हराने के लिए पौधे और उसके उत्पादों का उपयोग करने के तरीके पर कई व्यंजन और सिफारिशें शामिल हैं!

ऐमारैंथ, ट्राइसोडियम नमक या खाद्य योज्य E123 एक ऐसा पदार्थ है जिसमें स्पष्ट रंग गुण होते हैं। इस कर कब काइसका उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य रंग के रूप में किया जाता था: कुछ निश्चित अनुपात में, यह भोजन को लाल, बैंगनी, बैंगनी, भूरा-लाल या नीला-लाल रंग दे सकता है। आज ऐमारैंथ डाई का मुख्य उपभोक्ता सौंदर्य प्रसाधन उद्योग है। भोजन में इस पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध बहुत पहले नहीं लगाया गया था, और इसका कारण इसके मजबूत विषाक्त और विषैले गुण थे। इसलिए, कॉस्मेटिक उत्पादों में ऐमारैंथ की मिलावट को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, हालांकि इस बात की पूरी संभावना है कि इस क्षेत्र में भी इसे पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया जाएगा।

योज्य के रासायनिक गुण

एज़ो डाई E123 बैंगनी, लाल-भूरा या बैंगनी पाउडर जैसा दिखता है। यह कोयला टार के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त किया जाता है। प्रकृति में इसी नाम का एक पौधा है, लेकिन पदार्थ का इससे कोई लेना-देना नहीं है। योजक अच्छी तरह से घुल जाता है, और 120 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर, यह तत्वों में विघटित होना शुरू हो जाता है, लेकिन पिघलता नहीं है।

ज़िद्दी रासायनिक गुणपदार्थों की व्याख्या इसकी संरचना में नाइट्रोजन युक्त रंग यौगिकों की उपस्थिति से की जाती है। इस तथ्य के कारण कि ऐमारैंथ वास्तव में कोयला उद्योग का एक अपशिष्ट उत्पाद है, इसकी लागत बहुत कम है, यही कारण है कि इसने उद्योगपतियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।

पदार्थ का मुख्य गुण रंग है। इसे भोजन में उसके प्राकृतिक रंग को सुधारने और गहरा करने के लिए, उसे उसके प्राकृतिक रंग से अलग रंग देने के लिए, या गर्मी या अन्य प्रसंस्करण के दौरान बदल गए या खराब हुए रंग को बहाल करने के लिए जोड़ा जाता है।

खाद्य योज्य E123 भोजन के स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है। यही बात उत्पादों की बनावट, शेल्फ जीवन और अन्य पाक विशेषताओं पर भी लागू होती है। चौलाई ही रंग परिवर्तन के लिए जिम्मेदार होती है।

पदार्थ का उपयोग: चर्मपत्र कोट से लेकर जैम तक

डाई में निहित रंगद्रव्य की तीव्रता को देखते हुए, यह न केवल केक को रंगने का उत्कृष्ट काम करता है। कपड़ा उद्योग में, अधिक महंगे और कम आम कोचीनियल के बजाय कपड़ों को रंगने के लिए ऐमारैंथ का उपयोग किया जाता है। चमड़े के सामान, जैकेट, चर्मपत्र कोट और फर कोट के निर्माण के क्षेत्र में, E123 भी लोकप्रिय है: जब आप चमकीले बरगंडी या लाल रंग का एक असामान्य फर कोट देखते हैं, तो आप व्यावहारिक रूप से आश्वस्त हो सकते हैं कि यह ऐमारैंथ से रंगा हुआ था।

इसके अलावा, डाई E123 का उपयोग लाल, गुलाबी, बैंगनी या रंग देने के लिए किया जाता है नीले रंग काकागज या गत्ता.

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, यह पदार्थ लिपस्टिक, ब्लश, नेल पॉलिश और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों और देखभाल उत्पादों की अन्य "रंगीन" किस्मों में एक आम घटक है।

खाद्य उत्पादों में ऐमारैंथ का उपयोग रूस, यूक्रेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। हालाँकि, यूरोपीय संघ ने अपने क्षेत्र पर ऐसे प्रतिबंध नहीं लगाए हैं।

वहां, बिना किसी समस्या के, आप खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, संरचना में कोड E123 के साथ एक डिब्बाबंद जार।

इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में ऐमारैंथ मिलाया जाता है:

• बेकिंग, जेली, बिस्कुट के लिए सूखा मिश्रण;
• सूखा नाश्ता;
• मीठा कार्बोनेटेड पेय;
• कन्फेक्शनरी (आइसक्रीम, डेसर्ट, लॉलीपॉप, ड्रेजेज);
• च्यूइंग गम;
• विशिष्ट रंग के डिब्बाबंद फल।

ऐमारैंथ डाई के उपयोग के खतरे

इस पदार्थ का उपयोग लंबे समय से विभिन्न खाद्य पदार्थों, मिठाइयों और शिशु आहार के उत्पादन में स्वतंत्र रूप से किया जाता रहा है। हालाँकि, पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययनों ने ऐसे भयावह परिणाम दिए कि उस समय से, अमेरिकियों ने खाना पकाने के लिए इस योजक का उपयोग लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया है। खाद्य उत्पाद. बाद में, कई अन्य देश भी उनके साथ जुड़ गए।

प्रयोगशाला चूहों की भागीदारी के साथ प्रयोगों से पता चला कि, ऐमारैंथ के उपयोग के परिणामस्वरूप, कृन्तकों में कैंसर के ट्यूमर तीव्रता से विकसित होने लगे। अपने एलर्जेन गुणों के कारण, यह पदार्थ एलर्जी और अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए बेहद खतरनाक है, यह पित्ती, खुजली, पुरानी नाक बहने का कारण बन सकता है। लीवर और किडनी पर नकारात्मक प्रभाव, इन अंगों की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी का भी पता चला।

गर्भवती महिलाओं को किसी भी रूप में डाई का सामना करने से मना किया जाता है: जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह भ्रूण में विकृतियों का कारण बन सकता है, और अजन्मे बच्चे को जन्मजात एलर्जी का भी खतरा होता है।

आज, उन राज्यों में जहां पदार्थ का उपयोग निषिद्ध नहीं है, खरीदार का ध्यान आकर्षित करने के लिए इस योजक वाले उत्पाद पैकेजों को एक विशेष तरीके से लेबल किया जाना चाहिए।

मजबूत और लगातार रंग देने वाले गुणों वाला चमकीला लाल, मैजेंटा या बैंगनी पाउडर अभी भी यूके में बहुत लोकप्रिय है। यह डिब्बाबंद जामुन और फलों, मिठाइयों, जेली और अन्य बहुत आकर्षक दिखने वाले उत्पादों में पाया जा सकता है।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि ब्रिटेन और यूरोपीय संघ के अन्य देश ऐमारैंथ के गुणों के बारे में रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों के शोध के परिणामों को इतने साहसपूर्वक अनदेखा क्यों करते हैं। हालाँकि, पिछले 50 वर्षों में मानव स्वास्थ्य के लिए इसका खतरा और नुकसान अब संदेह में नहीं है: पदार्थ में एक मजबूत उत्परिवर्तजन, विषाक्त और ऑन्कोजेनिक प्रभाव होता है, और यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है। हालाँकि आज तक, सभी राज्यों में सौंदर्य प्रसाधनों में इस डाई के उपयोग पर आधिकारिक प्रतिबंध नहीं लगाया गया है, निर्माता इसे कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, धीरे-धीरे अधिक हानिरहित एडिटिव्स पर स्विच कर रहे हैं। इसका कारण यह है कि ऐमारैंथ न केवल खाने से, बल्कि श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के संपर्क से भी पित्ती का कारण बन सकता है। विश्व अभ्यास में ऐसे मामले एक से अधिक बार दर्ज किए गए हैं, वास्तव में, आज अधिकांश देशों में पदार्थ के प्रति रवैया बेहद नकारात्मक क्यों हो गया है।