Je li moguće pastu od rajčice zamijeniti svježim rajčicama. Kako zamijeniti pastu od rajčice kada nije. Što je zamjena za pastu od rajčice

U receptima koji se objavljuju na stranici, pire od rajčice je vrlo često korišten sastojak. Nažalost, često se izravno zamjenjuje pireom od rajčice, a to nije nimalo ekvivalentna zamjena, a izbor pirea od rajčice je vrlo bitan.

To je ono čemu želim posvetiti svoj članak, koji sam izgradio u obliku odgovora na često postavljana pitanja.

1. Što je pire od rajčice (pasatni vjetar)?
Pire od rajčice radi se od zrelih rajčica, oguljenih i (ne uvijek) očišćenih od sjemenki. Najčešće se dobiveni pire podvrgava toplinskoj obradi, zbog čega se malo zgusne i traje duže.
Industrijski proizvedeni pire od rajčice (koji se prodaje u Rusiji) obično je gladak, bez sjemenki i prilično koncentriran, a naziva se i passata. Ali u europskim zemljama susreo sam lakši (sličan svježe pripremljenom) pire krumpir, u kojem su bile sjemenke, kao na slici ispod.

2. Koja je razlika između pirea od rajčice i paste od rajčice?
Glavna razlika je u koncentraciji. Paradajz pasta je jako raskuhana, pa ima potpuno drugačiji okus, manji sadržaj vlage i ravnomjernu boju.
Ako recept zahtijeva pire od rajčice, ne može se zamijeniti pastom od rajčice u jednakim dijelovima jer će jelo imati potpuno drugačiji okus.

3. Kako i gdje koristiti pire od rajčice?
Pire od rajčice koristi se u raznim jelima, a posebno u mediteranske kuhinje- u osnovi umaka za tjesteninu, pizzu, u varivima od povrća, mesa i ribe, u juhama i umacima.

Evo malog izbora jela koja sadrže pire od rajčice:

4. Kako odabrati pire od rajčice?
Naravno, morate obratiti pozornost na ambalažu. Sastav bi trebao sadržavati samo rajčice. Ponekad se prodaje pire od rajčice s bosiljkom, češnjakom i drugim dodacima, ali najčešće je bolje te sastojke dodati sami tijekom kuhanja. Okus čistog pirea lakše je cijeniti i nadopuniti po želji.

Ako je pire napravljen od organskih rajčica i ima oznaku Bio, povećava se vjerojatnost da će pire biti ukusan (iako je, nažalost, i cijena). Po mom iskustvu, pire od rajčice u staklene posude definitivno bolje od toga koji je zapakiran u kartonske kutije. Prvo, to se može procijeniti vizualno bez otvaranja staklenke, a drugo, tako se najčešće pakira skuplji i kvalitetniji pire.

Kako bih odabrala pire koji mi se najviše sviđa, kupila sam dvije konzerve pirea i kušala ih u isto vrijeme.

Na fotografiji se vide razlike u boji i konzistenciji, ali meni se Auchan pire više svidio po ukusu. Ima dobru, umjerenu kiselost rajčice i nema neugodnih okusa. Alce nero pire je rjeđi i blago gorak.

Zato je najbolje pokušati različiti tipovi pirea koji su dostupni u trgovini ili na tržnici, a sami odredite koji vam najviše odgovara.

5. Čime zamijeniti gotovu kašu od rajčice?
U nekim jelima gdje su rajčice potrebne samo za davanje naglaska okusa ili boje - uglavnom juhe i glavna jela, gdje rajčica ne igra glavnu ulogu, možete koristiti pastu od rajčice, samo u manjoj količini (3-5 puta).
A ako pripremate recimo umak od rajčice za tjesteninu, kada umak igra veliku ulogu, bolje je koristiti svježe rajčice, pogotovo kada je ljeto i dobra kvaliteta. Ovako izgleda pire od svježe rajčice oguljene i usitnjene u blenderu.

Bljeđi je od gotovog i tečniji, jer sadrži dosta vlage.
Ako želite dobiti izraženiji okus rajčice, bolje je malo reducirati svježe pripremljeni pire.

Nisu li čudna pitanja?
Ali već su me pitali kako zamijeniti ocat, kako zamijeniti šećer, pa me pitanja o zamjeni patlidžana tikvicama, a sve ostalo tijestom od rajčice ne mogu iznenaditi.
Samo još nisam naučila kako reagirati u takvim slučajevima. Uostalom, kako god odgovoriš, pitač se uvrijedi, jer na daljinu osjeća da sam na njegov komentar gledao kao na svježe (cenzura).
Dobro, neka se uvrijede oni koji to žele, ali ipak se trebamo pripremiti za Prvi maj!
Uostalom, na stolu ne bi trebali biti samo ćevapi i cuga, zar ne? Lijep stol obavezno ukrasiti - živjeli! - grickalice od povrća, koje sam vam puno donio iz Maroka.

Pogledajte sastojke - sve je vrlo jednostavno i pristupačno, ako ne kukate za plastikom i ne čekate da sazrije "vaš, iz vrta, bez gnojiva".
Evo takvih patlidžana i rajčica u bilo kojem supermarketu - da hrpe!
U tanjurićima lijevi red odozgo prema dolje: paprika, maslinovo ulje, mljeveni kim.
Desni red: pasta od češnjaka na ulju, peršin, harisa.

Pasta od češnjaka: glavicu češnjaka zarezati duž ekvatora, polovice režnjeva istresti u blender, dodati biljno ulje i usitniti. Čuvati u zatvorenoj staklenci u hladnjaku.
Harisa: ako je prava, vruću papriku samljeti u mužaru, uz dodatak češnjaka i ulja, zira, a po želji i soka od limuna i mente. Ako brzo, onda je sve isto, samo u blenderu, do stanja homogene paste. Ako vas zanima, češnjak prvo sameljite s paprom i zirom, a zatim prelijte vrelim maslinovim uljem, ostavite da se ohladi, pa izravnajte okus limunom, zirom, pa čak i šećerom i soli, postižući savršenu ravnotežu okusa. Samo trebate shvatiti da harisa nije hrana, to je začin, potpuno isti kao, na primjer, senf. Dodaje se malo po malo gotova jela ili se koristi kao sastojak kada treba dodati malo pikantnog začina.

Pa znaš!
Ako želite - na ugljen, odmah na izletištu, ako nemate što drugo raditi.
Želite - kod kuće, unaprijed.
Ako želite brutalnost - pravo na plinski plamenik.
Ako želite kako treba - u pećnici na 220 C, povremeno okrećući, dok se kožica ne počne odmicati, a pulpa iznutra ne pretvori u meku masu boje mliječne čokolade.
A onda - također znate - to morate počistiti.
Možete ga zamotati u plastičnu vrećicu ako vam bude ukusnije tijekom piknika. Istovremeno ćete pridonijeti ruskoj prirodi u obliku dodatne vreće smeća.
Ako niste takvi i nikada se ne ponašate kao praščići, onda nakon što ispečete patlidžane kod kuće, možete ih staviti ispod poklopca u malu posudu. Kad se ohlade, očistit će se jednom ili dva puta.
Ako imate vremena da se otopite hladna voda dvije-tri žlice soli pa patlidžan potopiti u vodu i oguliti koru u vodi.
Općenito, pečeni patlidžan se uzdužno rezao nožem, a vadio žlicom. Ne znam zašto ljudi u kuhinji kompliciraju čak i kad to ne rezultira nikakvom promjenom okusa.

Ovdje ogulite, izvadite sjemenke i narežite rajčicu.
Možda nožem. Isto možete učiniti i na ribežu. Možete koristiti procesor hrane, koji i dalje skuplja prašinu, ali to je ako niste previše lijeni da ga operete i vratite natrag.
Dobro, općenito, rajčice narezane na kockice u tavi.

Prateći malo maslinovo ulje.

Zatim malo harise. Nemojmo ići u krajnosti, zar ne? Nemojte uopće dodavati, jer, vidite, ne volite ljuto - to je pogrešno. Nemoj voljeti? Ok, uzmimo vinaigrette. Ali ako ga volite, onda je pogrešno i lupanje žlicama, tako da kasnije ne osjetite okus drugih proizvoda i da vam sljedeći dan prsti peku čak i kroz papir. Sve je u dobroj mjeri!
Ali oštra nota mora biti prisutna, inače cijeli ovaj pothvat nema smisla.

Sol. Ako ste radili u restoranu, savjetovao bih vam da dodate malo više soli - kako bi gosti više popili. Bar i piće donose dobru zaradu, a ne treba ništa učiniti. Natoči i moju čašu!
Ako ste kuhali za dobrotvornu večeru s ograničenim budžetom, savjetovao bih vam da uopće ne dodajete sol kako biste obeshrabrili goste da jedu.
Ali ako kuhate za sebe i svoje najmilije, onda posolite tako da hrana, koja padne na jezik, odmah probudi sline!
(oh, vidiš? a ja pričam o balavi! s kim ćeš se ponašati, kako se kaže)

Mljevena zira. Postoje mnoge kuhinje u svijetu u kojima se kumin ne koristi. Ali mi smo ovdje da pričamo o istočnjačkoj kuhinji, zar ne? Dakle - zira! A ruka s pištoljem oštro, uz zvižduk, dolje. Rekao sam: zira!

Paprika dolazi u širokoj paleti ljutine. Ali znam da se neki ljudi užasavaju crvene boje. Čak ih i ne kontaktiramo.
Za razumne ljude: ovdje vam je s jedne strane harisa, vama poznata ljutina, a s druge paprika, također poznata ljutina. Je li vam teško pronaći balans? Ljuta paprika - manje harise, slatka paprika - više harise. Ali količina paprike je konstanta, nije tu samo zbog okusa, već i zbog boje!

Peršin. Da, peršin se u Maroku peče i koristi kao začin. Da, to ne ubija njen ukus, ali otkriva, imajte na umu.

Pogledajte prethodnu fotografiju i ovu. Vidite li promjene boje? Razlog nije samo paprika, razlog je karamelizacija šećera koji se nalaze u rajčicama. Potrebno je pržiti, miješajući, dok značajan dio vlage ne ispari. Sve dok ima puno vode u posudi dolazi do isparavanja, dakle, temperatura ne može porasti iznad 100C i ne dolazi do karamelizacije šećera. Ali kada ima malo vode, temperatura na površini hrane je i dalje ista, 100C, ali između tave i rajčica može biti i svih 130-150C, kada dolazi do čarobne promjene okusa rajčice od "ne jedi noću" do "daj mi još!"
Miješajte, miješajte i opet miješajte!

Sada, ah, patlidžan!
Patlidžan je već spreman, samo ga pomiješajte s rajčicama - pomiješajte, ravnomjerno rasporedite, napravite jednu cjelinu!

A da sve ovo bude ukusno dodajte, ako vam ne smeta, još malo peršina, ha?

Svi! Spreman!
Ako je moj dragi čitatelj pametna i razborita osoba, onda je sve to napravio unaprijed, možda i u kotlu, jer te se lastavice ne mogu nasititi.
Staklenu teglu sterilizirati u mikrovalnoj pećnici (u Google-u!), dok je salata još vruća - staviti je na staklenke, poklopac na vrh, u zdjelu s hladna voda, mlazom vode kroz posudu, ohlađeno - u hladnjaku.
koristiti (što dobra riječ!) sve praznike, uz dobro raspoloženje!

Ovdje ... znate, i limuni ne leže samo ovdje.
U toj fazi kuhanja, prije nego ste drugi put dodali peršin, probajte salatu, ha? A ako vas ne oduševi, imam nekoliko savjeta za vas.
Limun narezati na kockice, posuti šećerom. Stoji sat vremena, pušta sok. Uzmite čistu ruku i pritisnite tako da kristali šećera zagrebu koricu limuna, izbijajući i najmanje kapljice esencijalna ulja ravno u već slatki sok.
I ovaj sok ostavite da odstoji u hladnjaku, a od komine limuna i mente napravite limunadu za djecu.
Ovaj sok je izvrstan sastojak preljeva za salatu i tajni sastojak mnogih, mnogih jela.
Još jednom: ovo je salata od patlidžana i rajčice. dobre rajčicešto su oni? Slatko i kiselo! Zato zvuku ove salate dodajte ovaj slatko-kiseli ekvilajzer, ali samo umjereno i samo ako vam nešto ipak ne odgovara.
Mada, ponekad vam možda i ne odgovara jer ste na samom početku zažalili što ste dodali malo ulja. Dobro? Uzmi i dodaj još, što sada s tobom? Iako, naravno, to ne bi trebalo biti tako.

U redu, bok!
Čuvajte se, ne jedite samo meso, ne pijte previše votke, kombinirajte meso sa povrćem, znajte kada stati, volite žene, plodite se i množite svi koji ste do sada pročitali! Amen.

Uzdahnut ću na ovo, s bogatim kulinarskim iskustvom s obje strane bare. Terminologija je zaista zbunjujuća kada je riječ o proizvodima od rajčice. Pod umakom od rajčice, ne misle na umak od rajčice iz konzerve, kako doći do države, zapravo misle na kečap! Što se tiče pirea, postoje dvije vrste, jedna je ono što znači pasirana rajčica u limenci, a druga je super koncentrirana, kao ono što se u SAD zove pasta od rajčice i dolazi u tubi.

S obzirom na to da ovaj recept zahtijeva 250 ml pirea, mora se misliti na konzervu, jer bi dodavanje velikog koncentrata bilo odvratno. Za repliciranje pirea od rajčice u stilu UK/AU, upotrijebio bih limenku umaka od rajčice s pola male limenke paste od rajčice da ga malo zgusnem. Još uvijek mi se čini previše tekućim za moj ukus.

Alternativno, možete koristiti tehniku ​​moje mame i dodati staklenku koncentriranog juha od rajčice u mješavini, daje izvrsnu mesnu štrucu!

O umaku od rajčice razmišljam kao o jednostavnom proizvodu u staklenci, a o marinari kao o začinjenom crvenom umaku koji se poslužuje uz mnoga talijanska jela od tjestenine. Ali čini se da mnogi ljudi koriste te pojmove naizmjenično, pa čak i mnogi autentični talijanski restorani navode umak od rajčice na svojim jelovnicima, gdje je to zapravo ukusna začinjena stvar.

Pretpostavljam da članak na Wikipediji koji govori o umaku koji ima drugačiji okus od pirea i tjestenine koristi umak od rajčice u začinjenom smislu, poput marinare, a ne u običnom smislu. Ako ima smisla...

Što se tiče paste od rajčice u odnosu na pire, pasta će biti gušća i koncentriranijeg okusa i teksture/sastava. Ako tražite najbližu konzistenciju i okus pirea za dupliciranje recepta, možete započeti s omjerom pirea/paste od otprilike 2/1 i odatle mijenjati. Da samo kuham u hodu kao inače, upotrijebio bih ravnu tjesteninu (ali začinjenu svježim začinskim biljem) za intenzivniji okus i ostavio je sa strane po potrebi.

Paradajz pasta je svestran proizvod koji se brzo troši u kuhinji. Domaćice s njom kuhaju zasitne krumpirove juhe, hodgepodges i boršč, umake i marinade. Također, pire od rajčice koristi se pri kuhanju svježe haringe i kuhanju tradicionalna jela Gruzijska, tadžička, azerbajdžanska, kazahstanska i armenska kuhinja.

Svježe rajčice bolje je dodati juhama i jelima od ribe, mesa i povrća. Izvan sezone zamjenjuju se pireom od rajčice. I kako zamijeniti pastu od rajčice kada je nema? Što je s onim hostesama koje su navikle koristiti ovaj proizvod za svoja kulinarska remek-djela? Razmotrite nekoliko alternativne opcije, koji neće pokvariti okus gotovog jela.

Što je zamjena za pastu od rajčice

U nedostatku paste od rajčice, može se zamijeniti proizvodima kao što su:

• Kečap.
• Sok od rajčice.
• Svježe rajčice.

Kod upotrebe soka i svježeg povrća nema problema s konačnim okusom jela. Što se tiče kečapa, iskusni kuhari savjetuju varijantu za roštilj ili klasičnu verziju od rajčice. Ako planirate kuhati gulaš, bolje je zamijeniti pastu od rajčice začinjenim kečapom, na primjer, čilijem.

Konzervirane rajčice u vlastitom soku također dostojna alternativa pasta od rajčice. Ako ih domaćica pripremi u u velikom broju, u svakom će trenutku moći koristiti mirisnu svijetlu tekućinu za kulinarske potrebe.

Svježe rajčice umjesto paste od rajčice

Pasta od rajčice potrebna za oporavak sok od rajčice i proizvodnja prehrambeni proizvodi na bazi povrća (umaci, kečapi). Dobrobiti rajčice za tijelo poznate su čovječanstvu od davnina. Znanstvenici su otkrili pigment likopen u voću i rekli da ta tvar usporava starenje kože. Kao derivat rajčice, pire od rajčice sadrži u izobilju ovaj blagotvorni pigment.

Budući da se pire od povrća radi od naribane rajčice, postavlja se pitanje može li se pasta od rajčice zamijeniti svježim voćem ili ne. Odgovor će biti pozitivan - da, možete. Ali ovdje je potrebno uzeti u obzir jednu nijansu - gusta je koncentrat. Zbog toga će pripremljena jela dobiti bogatiju boju i okus. Ne zaboravite da svježe ribano voće uvijek sadrži puno tekućine, što nedvojbeno utječe na krajnji rezultat rada kuhara.

Ako se u nedostatku pirea od rajčice odlučite koristiti svježe povrće, prvo ih sameljite, a zatim se riješite viška tekućine tako da kašu procijedite kroz gazu. Nakon toga, ocijeđeni sok je koristan za domaća proizvodnja umaci.

Skuhajte biljnu kašu do guste konzistencije i koristite prema uputama. Okus začinjenih jela svježe rajčice, razlikovat će se od uobičajenog okusa paste od rajčice. Ali svidjet će se vama osobno i vašem kućanstvu.

Italija se smatra rodnim mjestom paste od rajčice. U 19. stoljeću domaći su kuhari prvi put pripremali umake od rajčica s dodatkom papra, češnjaka i maslinova ulja. Proizvod je vrijedan zbog svojih antioksidativnih svojstava, koja se očituju u karotenoidnoj komponenti likopenu. Tvar ne samo da poboljšava stanje kože, već i sprječava razvoj tumora i bolesti vidnog i kardiovaskularnog sustava.

Rajčica gusta poboljšava izlučivanje želuca i stabilizira probavne procese. Korisno je koristiti uz "teška" jela, poput tjestenine. Kalij, prisutan u sastavu proizvoda, poboljšava rad srca. Vitamin A obogaćuje tijelo korisnim tvarima topivim u mastima, a fosfor jača nokte, zube i kosti.

Pitanje kako zamijeniti rajčice, one su rajčice, prilično je relevantno u kuhanju. Jer mnogi ne jedu rajčice (čak ni Ostap Bender nije preporučio milijunašu Koreiku da jede rajčice, posebno ujutro). Nekima se jednostavno ne sviđa njihov okus, drugi su alergični na rajčice. Liječnici ne preporučuju jesti rajčice do trećeg.

Kako zamijeniti rajčicu i pastu od rajčice pri kuhanju toplih i hladnih jela? Izbor nije velik. Samo crvena paprika.

Ali u kojem obliku koristiti papar umjesto rajčice - postoje mogućnosti.

Prvo - sirova bugarska crvena paprika. Zamijenit će rajčicu ne samo u toplim jelima, već iu salatama. Na primjer, uzmite uzbekistansku salatu ačučuk. Ništa gore od paradajz salate, kako po okusu tako i po zdravstvenim prednostima.

U glavna jela i juhe možete dodati ne samo sirovu crvenu papriku, već i razne paste od papra. Na primjer, adjika ili tijesto od bugarskog papra "lutenitsa".

Odlično je koristiti korejsku sojinu crvenu pastu. Jelima daje intenzivnu crvenu boju i vrlo zanimljiv ljuto-slatkasti okus. U Moskvi se pasta od ljute paprike Gochu Jang prodaje u korejskim trgovinama.

★★★★★★★★★★

Komentari

Zanimljivo o O. Benderu. Moram osvježiti pamćenje)
Koliko ja znam paradajz dosta zgušnjava krv (visok sadržaj vitamina K, betakarotena i likopena), iako pišu suprotno, pa ga oni koji imaju predispozicije ne bi trebali jesti.

Nadopunit ću prvi odgovor - jelu možete dati crvenu, "rajčicu" boju, a ne uz pomoć svježeg babura paprika ili paste na njegovoj osnovi, već dodavanjem suhe mljevene crvene slatke paprike (paprike) u jelo, pogotovo ako niste zainteresirani za promjenu okusa ili mirisa jela, već samo za crvenu boju jela.

Štoviše, preporučujem korištenje točno slatke mljevene paprike - praktički ne daje oštrinu, dodajući samo boju, a ponekad i aromu papra. Za razliku od ljute crvene paprike, slatku mljevenu papriku (papriku) možete dodati u bilo koje jelo po vlastitom nahođenju i u bilo kojoj količini. Boja jela će biti jarko crvena, a ovaj začin gotovo da nema utjecaja na okus i miris.

Primjer je mađarski gulaš - većina domaćica je sigurna da mu crvenu boju daje rajčica i/ili pasta od rajčice, ali zapravo klasični recept gulaš rajčice i proizvodi od njih se uopće ne koriste, a crvenu boju jelu daje značajna količina sušene mljevene crvene slatke paprike

Vizualno, korištenje mljevene crvene slatke paprike u prahu za bojanje jela u crveno prikazano je u priloženom videu.