चावल के सिरके को रोल और सुशी में क्या बदल सकता है? क्या इसे सामान्य से बदला जा सकता है? घर पर चावल का सिरका

राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों में से एक सुशी है, जिसे कई सदियों से खाया जाता रहा है। आज वे पश्चिम में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजनइसमें बहुत कम कैलोरी होती है, जो विटामिन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। सुशी से बना है विभिन्न प्रकार केटॉपिंग्स, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर परोसे, खूबसूरती से एक प्लेट पर बिछाए गए। "सुशी" नाम स्वयं "एसयू" - "सिरका", "एसएचआई" - "हस्तकला" शब्दों से आया है।

सुशी और उसके डेरिवेटिव का मुख्य घटक विशेष चावल है। टॉपिंग का चुनाव बहुत बड़ा है और मछली तक ही सीमित नहीं है। लेकिन यह सुशी के लिए सिरका है (सुशी-सु, सु, सुशीनोमोटो) निस्संदेह इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण मसाला माना जाता है। सभी एशियाई व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है। इसका उपयोग न केवल सुशी के लिए किया जाता है, बल्कि मांस और मछली के अचार के साथ-साथ ऑफल की तैयारी में भी किया जाता है।

सुशी त्सू या सुशी सिरका एक या अधिक चावल के तरल पदार्थ को अन्य मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। पेशेवर शेफ इसे अपने दम पर बनाते हैं, एक ऐसा उत्पाद बनाते हैं जो स्वाद और गंध में नायाब है। इस तरह का एक और मूल्यांकन विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। स्वाद में हल्का होने के बावजूद, इसे विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह भी नहीं उपयुक्त सफेदओसेट क्योंकि इसमें सुशी के प्रमुख स्वाद पर हावी होने के लिए बहुत अधिक स्वाद है। खाद्य पदार्थों के अनुसार, चावल का सिरका हल्का होता है और सेब या वाइन सिरका जितना अम्लीय नहीं होता है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करता है।

आमतौर पर, सुशी सिरका किण्वित चावल, मक्का या गेहूं से बनाया जाता है। इस मसाला का एक अन्य रूप चावल सिरका, किण्वित गेहूं और मकई का मिश्रण है। वैसे, सुशी के लिए चावल का सिरका किण्वित चावल और खट्टी शराब से बनाया जाता है। अधिक पानी डाला जाता है। यह ओसेट सबसे प्रसिद्ध जापानी उत्पाद है।

चावल के प्रकार के आधार पर, सिरका सफेद या लाल हो सकता है। कभी-कभी इसे सोया सॉस, अदरक, सूखे मैकेरल फ्लेक्स, तिल, प्याज, सहिजन, तेज मिर्चया सरसों। काला सिरका भी होता है, जो गेहूं, ज्वार और बाजरा से बनाया जाता है। नमक, साधारण टेबल नमक और समुद्री नमक, दोनों को हमेशा मसाला रेसिपी में शामिल किया जाता है। तरल को मीठा करने के लिए चीनी मिलाई जाती है, लेकिन स्वीटनर के रूप में स्वीट राइस वाइन या मिरिन का उपयोग करना अधिक आम है। सेंक, एक अन्य प्रकार, समुद्री शैवाल की तरह, सुशी सिरका में भी मिलाया जाता है। यदि रचना में अतिरिक्त स्वाद शामिल हैं, तो सिरका को उबालना चाहिए, जहां सामग्री को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यदि समुद्री शैवाल का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सिरका के सभी अवयवों को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है ताकि कोई भी शराब गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाए। सभी विशिष्ट योजकों की तरह, सुशी सिरका का स्वाद बेहतर होता है यदि उपयोग से कुछ दिन पहले बनाया जाए। सुशी बनाते समय, ओसेट को सीधे चावल में डाला जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है। फिर इसे मिलाया जाता है और मसाले को फिर से चिपकाने से रोकने के लिए डाला जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सुशी के लिए सिरका विभिन्न प्रकार का हो सकता है: मित्सुकन - सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण, किक्कोमन - तैयार मसालेदार ओकेट और सुशीनोकोपुलवर - पाउडर के रूप में ओसेट, चीनी और नमक का मिश्रण।

सुशी सिरका तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, आपको कप चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच की आवश्यकता होगी, जिसे नियमित टेबल स्पून से बदला जा सकता है। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए घोलें। मिश्रण को उबाले बिना, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी से सावधान रहें ताकि ओसेट का स्वाद जले या खराब न हो।

रोल्स और सुशी ने जल्दी से हमारे में प्रवेश किया रोजमर्रा की जिंदगीऔर कई लोगों के पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं। आज जापानी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए किसी रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप घर पर आसानी से सुशी और रोल बना सकते हैं, आपको बस स्टोर पर जाना है और उनकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री खरीदना है।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो घर के बने व्यंजन रेस्तरां से बदतर नहीं होंगे। हालांकि, कभी-कभी ऐसा होता है कि सही उत्पाद हाथ में नहीं होते हैं, और अक्सर सवाल उठते हैं कि उन्हें कैसे बदला जा सकता है। इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि चावल के सिरके के लिए किस तरह का प्रतिस्थापन पाया जा सकता है।

नोरी और सुशी के लिए सिरका मुख्य रूप से बेचा जाता है विशेष सुपरमार्केटऔर, दुर्भाग्य से, स्टोर अलमारियों पर जितनी बार हम चाहेंगे उतनी बार नहीं मिलता है। इसका कारण उत्पाद की उच्च लागत और खरीदारों के बीच कम मांग है।

इसलिए, इसे अन्य कम स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले ड्रेसिंग के साथ बदलना संभव हो गया, जिसे आप स्वयं पका सकते हैं। कई गृहिणियों ने इस समस्या को हल करना सीख लिया है; वे उदारतापूर्वक अपनी राय और व्यंजनों को खाद्य ब्लॉग और मंचों में साझा करते हैं।

व्यंजन विधि

यह उत्पाद अमीनो एसिड से भरपूर, रक्त को बहाता है, लैक्टिक एसिड को निष्क्रिय करता है और पाचन को उत्तेजित करता है. मसाला सुगंधित है और थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ है। सुशी प्रेमी गोल-अनाज चावल, सूखे खमीर और चीनी का उपयोग करके अपने दम पर पकवान में इस तरह के एक योजक को तैयार करना सीख सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1/3 चम्मच यीस्ट;
• पानी - 0.25 लीटर;
• 3 कला। एल सहारा;
• चावल का एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

चावल को एक जार में डालना, पानी डालना और 4 घंटे के लिए मेज पर छोड़ना आवश्यक है, फिर जार को रेफ्रिजरेटर में सामग्री के साथ फिर से व्यवस्थित करें और पूरी रात वहीं रखें। अगले दिन की सुबह, आपको चावल को छानने की जरूरत है (निचोड़ने की जरूरत नहीं है) और इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें; एक गिलास में तरल डालें और गर्म पानी डालें ताकि गिलास भर जाए।

फिर आपको इसमें चीनी मिलानी है और लकड़ी के चम्मच से मिलाना है। उसके बाद, आपको पानी का स्नान तैयार करने की आवश्यकता है: एक विशेष कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें। जब कंटेनर में पानी उबलता है, तो उसमें 20 मिनट के लिए तैयार तरल के साथ एक गिलास रखना आवश्यक है।

इस समय के बाद, आपको एक गिलास प्राप्त करने और उसमें सामग्री को ठंडा करने की आवश्यकता है, फिर तरल को जार में डालें, सूखा खमीर डालें, मिश्रण करें, धुंध के साथ कवर करें और 7 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। शीर्ष को ढक्कन से बंद न करें, क्योंकि। हवा को यीस्ट बैक्टीरिया में बिना रुकावट प्रवाहित करने में सक्षम होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया का पूरा होना जार में बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है।

एक सप्ताह के बाद किण्वित घोल एक और 1 महीने के लिए जलसेक छोड़ना आवश्यक है और उसके बाद ही फ़िल्टर करें. फिर तरल को उबालना चाहिए (मिश्रण बादल बन जाएगा)। यदि सॉस का रंग भ्रमित करने वाला है, तो आप इसे हल्का कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पहले से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से छान लें।

चावल की चटनी तैयार है. इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डालना चाहिए, फ्रिज में रखना चाहिए और ढक्कन को बंद करना चाहिए।

स्थानापन्न व्यंजनों

चावल के सिरके के स्वाद के लिए सुशी के विकल्प के लिए मूल के साथ अधिकतम समानता है, उन्हें विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, सुगंधित घटकों का उपयोग करके थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ।

अंगूर सिरका ड्रेसिंग

आवश्यक सामग्री:

• 5 कला। एल अंगूर का सिरका;
• 5 चम्मच सहारा;
• 1 - 2 चम्मच नमक।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे कंटेनर में अंगूर का सिरका डालना होगा, इसमें नमक और चीनी डालकर आग लगा देना चाहिए। मिश्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है, यह घोल को कम आँच पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है ताकि नमक और चीनी घुल जाएँ। उसके बाद, तैयार मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए और सुशी में जोड़ा जाना चाहिए।

सफेद सिरका ड्रेसिंग

यदि सफेद सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप निम्न नुस्खा का उपयोग करके साधारण टेबल 6% सिरका से सुशी के लिए एक ड्रेसिंग सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं: आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सिरका, सेंट एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस।

सोया सॉस के साथ सफेद सिरका मिलाकर आप दे सकते हैं आपके पसंदीदा व्यंजन के लिए एक विशेष स्वाद. पकाने की विधि पिछली रेसिपी के समान है, जिसमें अंगूर का सिरका मौजूद होता है।

चापलूसी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 कला। एल सेब का सिरका;
• 3 कला। एल गर्म पानी;
• 3 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच नमक।

उत्पादों को एक गिलास में डाला जाना चाहिए और लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए।

नींबू का रस मसाला

यदि आप नींबू के रस को ठीक से पतला करते हैं, तो यह स्वाद को मूल के जितना संभव हो सके पुन: पेश करने में सक्षम होगा।. अंतर लगभग अगोचर होगा, केवल मूल जापानी ही इसे निर्धारित कर पाएंगे।

नींबू के रस से मसाला तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास 5 बड़े चम्मच में मिलाना होगा। एल नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी, 2.5 चम्मच। नमक और चीनी। यदि गिलास में पानी जल्दी ठंडा हो गया है, तो परिणामी मिश्रण को बिना उबाले कम आँच पर गर्म किया जा सकता है।

अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है, तो आप जापानी राइस सॉस के समान ड्रेसिंग विकल्प भी प्राप्त कर सकते हैं। शैवाल के साथ शैवाल को भ्रमित न करेंनहीं तो पका हुआ उत्पाद काम नहीं करेगा और कड़वा हो जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम सिरका (अंगूर, टेबल, सेब);
• 1 - नोरी की 2 चादरें;
• 5.5 कला। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी।

नोरी को छोड़कर सभी उत्पादों को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि वे घुल न जाएं और गर्मी से हटा दें, फिर समुद्री शैवाल डालें। उन्हें नुस्खा द्वारा निर्धारित आधा जोड़ने की अनुमति है, इससे उत्पाद खराब नहीं होगा; पहले से तैयार घोल में महीन पीस लें और चिकना होने तक फेंटें।

पके हुए चावल में ड्रेसिंग कैसे डालें

राइस सॉस या उसका विकल्प बनाने के बाद ड्रेसिंग और पके हुए चावल को सही ढंग से जोड़ना महत्वपूर्ण है. ऐसा करने के लिए, आपको केवल लकड़ी के बर्तन (फावड़ा, चम्मच, कटोरा, बर्तन) का उपयोग करना चाहिए।

चावल पक जाने के बाद, इसे ठंडा करें और ध्यान से लकड़ी के चमचे से किसी दूसरे लकड़ी के बर्तन में रखें, फिर उस पर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। आपको बहुत धीरे-धीरे मिलाने की जरूरत है, ताकि जो चावल ऊपर थे वह नीचे की तरफ हों; जोर से हिलाने से चावल का दलिया बन जाएगा।

चावल भिगोने के बाद, आप ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करके रोल और सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं विभिन्न प्रकारखाना बनाना।

बहुत से लोग डरते हैं कि इस तरह के व्यंजन सुशी और रोल को बर्बाद कर देंगे, लेकिन अनुभवी शेफ इस राय का खंडन करते हैं। वे नुस्खा के अनुसार कड़ाई से सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं, और फिर परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

वीडियो

यह वीडियो संकलन आपको परिचय देगा विभिन्न तरीकेरोल या सुशी के लिए चावल की ड्रेसिंग पकाना।

आपके प्रश्न का उत्तर नहीं मिला? लेखकों को एक विषय सुझाएं।

शायद ही कोई परिचारिका हो जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आप अभी तक इस तरह की उपलब्धि हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो मैं आपको मेरे साथ सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि में रुचि लेने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। अब इन व्यंजनों को आजमाने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। जापानी भोजन. सभी सामग्री स्टोर पर खरीदी जा सकती है। घर पर तैयार किए गए रोल और सुशी उन लोगों से भी बदतर नहीं हैं जिन्हें रेस्तरां में चखा जा सकता है। लेकिन सही उत्पाद, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, हमेशा हाथ में नहीं हो सकता है।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे पकाएं - यही मेरा आज का लेख होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज वाले चावल से बदला जा सकता है। हम किसी भी स्थिति में बैग में उबले हुए किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक सुंदर साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• चावल 1-2 घंटे के लिए पहले से भीगे हुए - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी : 1 कप पानी।

पानी उबालने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा), आग को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएं। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

ड्रेसिंग और चावल दोनों के थोड़ा ठंडा होने पर चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

इसकी उच्च लागत के कारण यह घटक सामान्य दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है।
या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हों या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? फिर इस तरह के सिरके को बदलने का सवाल पहली इच्छा पर तुरंत एक विदेशी व्यंजन बन जाएगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने सीखा है कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा किया जाए। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम केवल सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर दें!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के विनेगर एसेंस काफी किफायती होते हैं और चावल की तुलना में बजटीय होते हैं।

✔ लाल अंगूर के सिरके का प्रयोग

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक contraindication पेट की अम्लता या अंगूर से एलर्जी में वृद्धि हो सकती है।

बहुत बार घर पर वाइन विनेगर की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। भरने को उबालना नहीं चाहिए। तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔एप्पल साइडर सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसके पीछे एक लंबी सूची है। उपयोगी गुण. यह मीठे सेब और सेब की शराब को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जो इसके स्वाद को साधारण टेबल सिरका की तुलना में अधिक हल्का बनाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 सेंट एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच उबला हुआ पानी

तैयारी पिछले नुस्खा के समान है। तत्परता भी शुष्क पदार्थों के विघटन से निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सामान्य तालिका 6% या सफेद शराब की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर की टिंचर का इस्तेमाल किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा।

• 1 सेंट एल सहारा
• 2.5 सेंट एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच मेज या शराब सफेद सिरका

चीनी घुलने तक सभी सामग्री को गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

अच्छा विकल्पचावल को भिगोने के लिए नींबू के रस का प्रयोग किया जाएगा। तथ्य यह है कि चावल के सिरके में बहुत हल्का स्वाद होता है जिसे पुन: उत्पन्न करना मुश्किल होता है। नींबू का रस, थोड़ी चीनी के साथ पतला, इसे अच्छी तरह से बदल सकता है। स्वाद में अंतर बहुत कम ही होता है जिसे भेद कर पाना संभव हो।

• 2 बड़ी चम्मच। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक के घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। मिश्रण को कभी भी उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि रसोई में समुद्री शैवाल है (लेकिन केल्प नहीं, अन्यथा हमें कड़वा स्वाद मिलता है), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

• 2.5 सेंट एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 नोरी शीट

हम समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्री को भंग होने तक गर्म करते हैं और उसके बाद ही नोरी डालते हैं। शैवाल को और अधिक लिया जा सकता है - एक शीट के बजाय 2. शैवाल क्रम्बल करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

चावल का सिरका बनाने के लिए अनुभवी रसोइये स्पष्ट रूप से उपयोग करने के खिलाफ हैं चिकना सिरका. उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद होता है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से प्रभावित होता है। यह चावल के स्वाद को बदलने में पूरी तरह सक्षम है, जिसमें केवल खट्टेपन का संकेत होना चाहिए।

हमारे रसोई घर के लिए सामान्य टेबल 9% या 6% सिरका केवल में उपयोग किया जाता है अखिरी सहारा.

घर का बना चावल का सिरका

यदि आप पहले से ही घर पर सुशी बनाना सीख चुके हैं और तय करते हैं कि वे आपके मेनू पर लगातार मेहमान बनेंगे, तो आपको ड्रेसिंग विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप गोल अनाज चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच

चावल को एक ट्रे या एक लीटर कांच के कंटेनर में डालें और उसमें पानी भर दें।
हम इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं।

सुबह सूजे हुए चावल को बिना निचोड़े हम एक साफ कपड़े से छान लेते हैं। घोल एक गिलास होना चाहिए, अगर यह कम है, तो पूरी क्षमता से गर्म उबला हुआ पानी डालें।
परिणामी घोल में चीनी डालें और इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोलें।

चावल की चाशनी को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए रखें। हम उस समय से गिनते हैं जब पानी चाशनी के नीचे उबलता है।

घोल को ठंडा करें, यीस्ट डालें और किण्वन के लिए सेट करें ग्लास जारएक सप्ताह के लिए। हम कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, जिससे हवा तक पहुंच मिलती है, जो खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जरूरी है।

जब घोल बुदबुदाना बंद कर दे (किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। अगर सिरका बादल बन जाए तो डरो मत - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो उबालते समय इसमें फेटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को स्पष्ट कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे डालें

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें एक साथ रखने का समय आ गया है। इसे सही कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को जोड़ने के लिए, हम लकड़ी के चम्मच और व्यंजन का उपयोग करते हैं।
• चावल को लकड़ी के टब में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के चम्मच या चम्मच से मिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे की ओर ले जाते हुए, धीरे से हिलाएं। तीव्र हलचल चावल को एक समझ से बाहर दलिया में बदल देगी।

चावल और ड्रेसिंग तैयार करने के बाद, आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी पहले से ही एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

मुझे उम्मीद है कि चावल और चावल का सिरका बनाने के रहस्यों का यह संकलन आपको सफलतापूर्वक सुशी तैयार करने में मदद करेगा।
यहां तक ​​​​कि अगर आपको दुर्लभ सामग्री को बदलना है, तो अपने रोल को घर को खुश करने दें और पाक कला का एक और विजयी शिखर बनें!

सिरका प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है, इसका उल्लेख बाइबिल और सुन्नत में भी है। इसकी तैयारी के 4 हजार से अधिक प्रकार हैं, और कई एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में महंगा सिरका शामिल है, जिसका आधार चावल है। चावल के सिरके को बदलने का सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्पी का है, लेकिन क्या यह इसके लायक है? आइए इस लेख को समझने की कोशिश करते हैं।

चावल का सिरका किस तरह के भोजन के लिए प्रयोग किया जाता है?

सुशीज़ू चावल के सिरके, दानेदार चीनी और सादा नमक का मिश्रण है। क्लासिक सुशी की तैयारी में प्रयुक्त 1 लीटर तैयार ड्रेसिंग में 600 ग्राम नियमित सफेद चीनी और 200 ग्राम नमक होता है।

चावल का सिरका पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है:

• सलाद;
• पेय;
• मछली और मांस व्यंजन;
• विभिन्न सॉस।

उत्पाद का उपयोग इसकी विविधता से मेल खाता है, उनमें से तीन हैं - सफेद, काला और लाल सिरका।

सफेद चावल का सिरका सुशी और रोल बनाने के लिए उपयुक्त है। अन्य प्रजातियों का उपयोग सूप के मौसम, सॉस और पेय बनाने के लिए किया जाता है।

सुशी और रोल के लिए उत्पाद को क्या बदल सकता है

सुशी और रोल के लिए चावल का सिरका खरीदना आसान है। हालांकि इसकी कीमत अन्य प्रकार के प्राकृतिक सिरके की तुलना में कई गुना अधिक है, लेकिन अनुभवी शेफ इसे किसी और चीज से बदलने की सलाह नहीं देते हैं।

बिक्री पर साधारण चावल का सिरका है, और इसके आधार पर सुशी के लिए तैयार मसाला है - सुशीज़ु। लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ना आवश्यक है, यदि घटकों के बीच चीनी और नमक का संकेत दिया जाता है, तो यह एक तैयार ड्रेसिंग है। आपको इसे सुशी में 150 ग्राम प्रति 1 किलो तैयार उबले हुए चावल की मात्रा में मिलाना होगा।

यदि आपने नियमित चावल का सिरका खरीदा है, तो आप अपनी खुद की ड्रेसिंग बना सकते हैं। 1 किलो पके हुए चावल के लिए, आपको 100 ग्राम सिरका, 50 ग्राम दानेदार चीनी और एक छोटा चम्मच बारीक नमक की आवश्यकता होगी। दानों को पूरी तरह से भंग करने के लिए, सिरका को उबालने से रोकने के लिए थोड़ा गर्म करना होगा।

मांस को मैरीनेट करने की सूक्ष्मताएँ:

1. तलने से पहले मांस को मैरीनेट करें। इसके लिए केवल सूअर का मांस या बीफ उपयुक्त है, चिकन को अचार में ऐसा योजक पसंद नहीं है।
2. यदि यह सूअर का मांस है, तो वे गोमांस के लिए गर्दन, हैम या टेंडरलॉइन के अंदर लेते हैं - एक मोटी और पतली धार, टेंडरलॉइन।
3. मैरिनेड मिक्स के लिए: ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज़(2 बड़े चम्मच), टेबल सिरका 9% (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), सरसों (1 चम्मच), बारबेक्यू मसाला, पिसी हुई काली मिर्च।
4. उन्होंने मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए, और अधिमानतः सुबह तक मैरीनेट करने के लिए रखा।

सुशी के लिए मछली (मैकेरल) अचार बनाने की सूक्ष्मता।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, लें:

• सोया सॉस;
• मित्सुकन (वही चावल का सिरका);
• खातिर;
• अदरक की छीलन;
• मिरिन (मीठे चावल की शराब)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सभी घटकों को समान अनुपात में मिलाया जाता है।
2. एक चम्मच दानेदार चीनी और मध्यम आकार का नमक डालें।
3. कसाई मैकेरल - सिर काट लें और पट्टिका को अलग करें।
4. चिमटी से हड्डियों को पट्टिका से हटा दिया जाता है।
5. पट्टिका को कम से कम 3 घंटे के लिए अचार के साथ डालें।

मैरीनेट किया हुआ अदरक।

आवश्यक उत्पाद:

• बिना छिले अदरक - किलो;
• रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• बीट्स - ½ पीसी ।;
• सिरका (कोई भी उपलब्ध) - 240 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी- आधा गिलास;
• फ़िल्टर्ड पानी - आधा लीटर + 2.5 लीटर उबलते पानी;
• नमक।

खाना बनाना:

1. अदरक की जड़ पहले से साफ और नमकीन होती है।
2. वे इसे एक खाद्य बैग में डालते हैं, इसे कसकर लपेटते हैं और सुबह तक ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, जड़ को एक कोलंडर में रखा जाता है, धोया जाता है।
4. सब्जी के छिलके के साथ, इसे रेशों के साथ सुरुचिपूर्ण प्लेटों के साथ काटा जाता है।
5. एक बड़े कटोरे में डालें, एक चम्मच मध्यम आकार का नमक डालें।
6. 2.5 लीटर उबलते पानी डालें।
7. 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
8. दानेदार चीनी, वाइन और सिरका को पानी में घोलकर मैरिनेड तैयार करें। परिणामस्वरूप रचना में बीट्स के टुकड़े डुबोए जाते हैं।
9. अदरक से पानी निकाला जाता है, पहले से तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार अचार के साथ डाला जाता है
10. ठंडा करके ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रख दें।

शराब को नुस्खा से हटाया जा सकता है, लेकिन यह अदरक के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। यदि आप बीट नहीं डालते हैं, तो अदरक गुलाबी नहीं, बल्कि सफेद-पीला निकलेगा।

घर पर चावल का सिरका कैसे बनाएं

असली चावल का सिरका कोरिया में बनाया जाता है। वहां, इसके उत्पादन की तकनीक और रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

यह प्रक्रिया लंबी है और इसके लिए न केवल नुस्खा के ज्ञान की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति भी होती है जो किण्वन सुनिश्चित करते हैं।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो निम्न नुस्खा के अनुसार रोल और सुशी के लिए चावल के सिरके जैसा उत्पाद बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 300 ग्राम;
• खमीर - बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी।

प्रक्रिया वर्णन:

1. चावल डाला जाता है ठंडा पानीऔर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर उत्पाद को सुबह तक ठंड में डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे अनाज को निचोड़े बिना फ़िल्टर किया जाता है।
3. चावल के पानी में चीनी डालकर भाप के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. सूखे खमीर को पेश किया जाता है, पहले शोरबा को एक आरामदायक तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है।
5. रचना को एक बाँझ जार में डाला जाता है और धुंध के साथ कवर किया जाता है, 1 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है।
6. इस अवधि के बाद, तरल को दूसरे बाँझ जार में डाला जाता है, जिससे पिछले एक के तल पर एक तलछट निकल जाती है।
7. एक और 1 महीने के लिए धुंध से ढके घोल का सामना करें।
8. फिर इसे धीरे से, तलछट के बिना, सॉस पैन में डाला जाता है और भविष्य के सिरका को उबाला जाता है, अंडे का सफेद भाग मिलाते हुए।
9. रचना को तनाव दें और इसे बोतल दें। कसकर सील करें।

पारंपरिक चावल का सिरका एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में एक वर्ष से अधिक समय लगता है। सभी ऑपरेशन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं। चावल का सिरका, पका हुआ औद्योगिक तरीकापश्चिम में, इसका स्वाद अधिक खट्टा होता है।

यह अन्य प्रकार के सिरके से किस प्रकार भिन्न है

वहाँ है अलग - अलग प्रकारसिरका - सिंथेटिक और प्राकृतिक। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, साधारण सिंथेटिक टेबल सिरका का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। कुछ विदेशी देशों में, यह कानून द्वारा निषिद्ध है। इस तरह के उत्पाद में कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, यह केवल इसके खट्टे स्वाद और परिरक्षक क्षमताओं के लिए मूल्यवान है। मेज खाद्य योजकइसे ई 260 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

सिरका आमतौर पर आटा के लिए प्रयोग किया जाता है ताकि इसे अधिक हवादार बनाया जा सके, सलाद, मसाला और संरक्षण में जोड़ा जा सके। समस्या यह है कि सिंथेटिक सिरका की एकाग्रता निर्माता द्वारा इंगित की तुलना में अधिक हो सकती है, और इसके साथ अनुभवी व्यंजन खाने के बाद, आप श्लेष्म झिल्ली की जलन प्राप्त कर सकते हैं।

प्राकृतिक सिरका ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें 9% से अधिक एसिड सांद्रता नहीं हो सकती है, यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। सुशी के लिए चावल के सिरके की सांद्रता केवल 3% है।

ऐसा उत्पाद सिंथेटिक से अधिक महंगा है। इसे चावल, अंगूर, सेब या फलों की शराब से तैयार किया जाता है। लेबल कहता है: "एथिल अल्कोहल और एसिटिक बैक्टीरिया की संस्कृतियां।" सब कुछ प्राकृतिक सिरके में संरक्षित है उपयोगी विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, इसका शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है।