बाल्समिक सिरका - लाभ, हानि, उपयोग। बाल्समिक सिरका: यह क्या है, इसका उपयोग कहाँ किया जाता है, इसमें क्या होता है? इसे क्या बदल सकता है

आप जिस सीज़निंग के बारे में नीचे पढ़ेंगे, वह दुनिया में सबसे महंगी और विदेशी है। आज यह हमारे देश में कुछ दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन यह अपेक्षाकृत हाल ही में यहां दिखाई दिया। इतालवी व्यंजनों के सच्चे पेटू और पारखी लंबे समय से व्यंजनों में बेलसमिक सिरका मिलाते हैं। यह आज आम गृहिणियों के लिए रुचि का है, क्योंकि इस पर आधारित अधिक से अधिक व्यंजन हैं।

बेलसमिक सिरका किससे बनाया जाता है?

चिकना सिरका ( स्निग्ध) इटली में आविष्कार किए गए एक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ एक मसाला है। मीठे अंगूर से बना- लैम्ब्रुस्को या बर्सेमिनो।

तैयारी की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:

1. जामुन से रस निचोड़ा जाता है और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है;
2. तैयार सिरप बैरल में डाला जाता है;
3. सबसे पहले, तरल शहतूत की लकड़ी से बने बड़े कंटेनरों में गिरता है, फिर छोटे शाहबलूत बैरल में, और अंत में इसे राख या ओक से बने छोटे कंटेनरों में डाला जाता है;
4. पहले से ही सबसे छोटे बैरल से, उत्पाद बिक्री पर चला जाता है। खाली जगह को एक मध्यम कंटेनर से डाला जाता है। और इसलिए एक सर्कल में।

प्रत्येक निर्माता अपने मसालों को मसाला में जोड़ता है, इसकी सटीक संरचना का खुलासा नहीं किया जाता है।

बाल्सामिक पकने का समय - 3 वर्ष। इस मामले में, इसकी ताकत 10-20% है। सबसे महंगी किस्में 100 साल तक का सामना कर सकती हैं।

मसाला के प्रकार और गुण

पारंपरिक बेलसमिक सिरका में एक मोटी, चिपचिपी बनावट होती है और यह बहुत होती है गाढ़ा रंग. लेकिन उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए आज सस्ते विकल्प जारी किए जा रहे हैं। वे रेड वाइन से बने होते हैं हल्के रंगऔर इतना स्पष्ट स्वाद नहीं।

दुनिया में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार सॉस के लिए एक आधिकारिक लेबल है - पारंपरिक और औद्योगिक:

• टिकटें " एसीटो बाल्समिको ट्रेडिशनल» इतालवी प्रांतों से, के अनुसार बनाए गए निबंधों को निरूपित करें पारंपरिक व्यंजन. वे राज्य के नियंत्रण में हैं और कानून द्वारा संरक्षित हैं। बानगीब्रांड "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल" बहु-रंगीन लेबल हैं: लाल - उत्पादन अवधि 12 वर्ष से कम नहीं है, चांदी - 18 वर्ष से कम नहीं और सोना - 25 वर्ष से अधिक;
• अन्य प्रकार के बाल्समिक, जो अन्य शहरों में बने होते हैं और 12 वर्ष से कम उम्र के होते हैं, बोतलों पर कोई निशान और लेबल हो सकते हैं।

एक और प्रकार की चटनी है - "मोडेना का बाल्सामिक सिरका"। उसके पीछे, निम्न-गुणवत्ता वाले निर्माता शराब से बने एक सस्ते नकली को छिपाते हैं, जो रंगों और गाढ़ेपन से भरा होता है।

वाइन सिरका और बाल्समिक, क्या अंतर है?

खरीदारों के पास अक्सर निम्नलिखित प्रश्न होते हैं: शराब का विकल्प बदतर क्यों है? विनिर्माण प्रौद्योगिकी में इन उत्पादों के बीच का अंतर.

वाइन सिरका एक खट्टा शराब है जिसे इतने लंबे समय तक नहीं रखा जाता है, और इसके तैयार होने की प्रतीक्षा करने के बाद ही बिक्री के लिए भेजा जाता है।

यह स्वाद में भी भिन्न होता है। इसमें कुछ खट्टापन निहित है, जो तीखापन देता है। बाल्समिक अधिक नाजुक और मीठा होता है, एक मसालेदार सुगंध देता है। विभिन्न किस्मेंलकड़ी के बैरल।

सिरका चुनते समय, उन व्यंजनों द्वारा निर्देशित रहें जिनमें आप इसका उपयोग करना चाहते हैं। अंगूर marinades के लिए उपयुक्त है, एक योजक और ड्रेसिंग के रूप में बाल्सामिक। इसे परोसने से ठीक पहले डिश में विविधता लाने के लिए डाला जाता है।

बाल्सामिक कहाँ जोड़ा जाता है?

बेशक, यह सबसे पहले इतालवी व्यंजनों के अनुसार पकाया जाने वाला भोजन है। घर पर, इसका उपयोग सूप और बेरी डेसर्ट में भी किया जाता है।

इसके अलावा, यह इसके लिए उपयुक्त है:

• मछली;
• आइसक्रीम;
• चिड़िया;
• मांस;
• समुद्री भोजन।

यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अगर आपको खाने में खट्टापन पसंद है तो आप इसे हर जगह डाल सकते हैं.

यहाँ इस चटनी का उपयोग करने वाले सरल व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं:

• हल्का टमाटर क्षुधावर्धक। टमाटर को गोल आकार में काट लें, उसी तरह से कटे हुए मोज़ेरेला स्लाइस को ऊपर से डालें, पनीर के ऊपर बेलसमिक डालें और जैतून से गार्निश करें। ऊपर से ताजी तुलसी के 2-3 पत्ते डालें;
• स्ट्रॉबेरी के साथ आइसक्रीम। जामुन (200 ग्राम) आधे में कटे हुए। मक्खन(1 बड़ा चम्मच) किसी भी डिश में गर्म करें। इसमें स्ट्रॉबेरी, चीनी (4 बड़े चम्मच), सॉस (2 बड़े चम्मच) डालें। एक और 5 मिनट के लिए आग पर गरम करें। हम व्यंजनों में आइसक्रीम फैलाते हैं, इसे तैयार गर्म सिरप और थोड़ा और सॉस के साथ डालते हैं। आप ऊपर से पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस मसाला का उपयोग किया जाता है। यह सार्वभौमिक है, सब्जियों, मांस और मिठाई के लिए उपयुक्त है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद है - प्रयोग करें।

स्वास्थ्य लाभ और हानि

पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए प्राकृतिक उत्पाद की संरचना विटामिन और उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है। इसमें है:

• एंथोसायनिन;
• एसिटिक और पाइरुविक एसिड;
• टैनिन;
• विटामिन ए, बी, सी;
• एंटीऑक्सिडेंट;
• सोडियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस।

इस बाल्सामिक को देखते हुए:

• रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी;
• एक शांत प्रभाव पड़ता है;
• यह एक एंटीसेप्टिक है जिसे बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है;
• स्मृति में सुधार;
• एक ठंडे उपाय के रूप में उपयुक्त। वे भड़काऊ प्रक्रियाओं के साथ गरारे करते हैं।

बेशक, उसके पास भी मतभेद हैं:

• बढ़ी हुई अम्लता और पेट के अल्सर;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

लेकिन अगर हम कम संख्या में contraindications की उपस्थिति के साथ स्पष्ट लाभों की तुलना करते हैं, तो उत्पाद को उपचारात्मक माना जा सकता है। बस वह नहीं जो औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार किया जाता है।

बेलसमिक सिरका के लिए एक विकल्प क्या है?

हां, यह उत्पाद महंगा है और मूल उत्पाद को खोजना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन निराश न हों, इसे बदला जा सकता है। बेशक, स्वाद गुणव्यंजन अलग होंगे, लेकिन आपको बस चुनना है उपयुक्त विकल्पऔर आपको इसकी आदत हो जाएगी।

और चुनने के लिए बहुत कुछ है:

• वाइन सिरका. इसे मूल के करीब लाने के लिए, आपको मसालों पर जोर देने की जरूरत है। उपयुक्त तारगोन और टकसाल (50 ग्राम)। उन्हें एक बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में 6 सप्ताह के लिए छोड़ दें;
• सेब. इसे भी पकाने की जरूरत है, नहीं तो यह बेलसमिक से बहुत अलग होगा। एक सेब लें, उसे काटकर कांच के बर्तन में निकाल लें। तारगोन की 3 शाखाएं, लहसुन की कटी हुई लौंग, एक चम्मच चीनी और सफेद मिर्च वहां डुबोएं। सभी 0.5 लीटर सेब साइडर सिरका डालें और दो सप्ताह के लिए आग्रह करें। सभी अतिरिक्त के बाद हम फ़िल्टर और उपयोग करते हैं;
• फोर्टिफाइड शेरी वाइन. इसकी चटनी बनाने के लिए, आपको रचना को थोड़ा बदलना होगा। एक कड़ाही में 20 ग्राम चीनी गरम करें, 700 मिली वाइन, 70 मिली सिरका एसेंस, एक चम्मच दालचीनी और सफेद मिर्च, 2 छोटी मिर्च डालें। हिलाओ, इसे कुछ दिनों के लिए पकने दें, छान लें।

विकल्प का उपयोग विभिन्न व्यंजनों, मछली, मांस या सब्जियों के साथ भी किया जा सकता है। बेशक, वे मूल के समान नहीं हैं, लेकिन वे बहुत कम उपयोगी नहीं हैं।

11वीं शताब्दी में पहली बार रसोइयों ने बाल्सामिक के बारे में सीखा। राजा हेनरी 3 को सुगंधित तरल के साथ एक छोटा बैरल भेंट किया गया था। उसके बाद, शाही लोगों के लिए इस तरह के प्रसाद पारंपरिक हो गए। आज कोई भी बाल्सामिक सिरका की बोतल खरीद सकता है। यह क्या है, अब आप क्या व्यंजन और अन्य विशेषताएं जानते हैं। यह अपने गुणों और गुणों में एक अनूठा मसाला है।

सिरका के प्रकार, खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, पाक विशेषज्ञ मरीना ज़ाबोकिना आपको बताएगी कि किस प्रकार की शराब और बेलसमिक सिरका है, इसे किस व्यंजन में जोड़ना बेहतर है:

इतालवी बेलसमिक सिरका अपने असामान्य मीठे स्वाद, सुखद सुगंध और गहरे रंग के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। प्रसिद्ध बेलसमिक मांस, मुर्गी पालन, सब्जियां, फल और आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम सिरका चुनने के साथ-साथ खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में इसके उपयोग के लिए सुझाए गए सुझावों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बाल्समिक सिरका - यह क्या है?

अंगूर पर आधारित मीठी और खट्टी चटनी इतालवी शहर मोडेना में बनाई गई थी। सिरके के उपयोग का इतिहास लगभग 10 सदियों से है। उनका उल्लेख 1046 से विभिन्न ऐतिहासिक दस्तावेजों में मिलता है। सिरका का संक्षिप्त नाम "बाल्सामिक" है।

पुराने दिनों में, इस मसाले को प्राप्त करने के कई तरीके थे, इतालवी अभिजात वर्ग के प्रत्येक परिवार ने अपना नुस्खा बनाया। पारंपरिक बेलसमिक सिरका रंग में गहरा, बनावट में मोटा होता है, और इसमें मीठा और खट्टा फल स्वाद होता है। लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के बिना, सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके रेड वाइन से सस्ते एनालॉग बनाए जाते हैं। ऐसे उत्पाद "सच्चे" बाल्सामिक से संरचना और स्वाद विशेषताओं में भिन्न होते हैं।

संरचना और उपयोगी गुण

प्रारंभिक सामग्री, कच्चा माल, ताजे अंगूरों से प्राप्त रस है। बेलसमिक सिरका के उत्पादन में सनी बेरीज की केवल 5-7 किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है। पर रासायनिक संरचनाऔर अंगूर का स्वाद (और, तदनुसार, शराब और सिरका) विविधता, जलवायु, मौसम की स्थिति और कई अन्य विशेषताओं से प्रभावित होता है।

आज तक, दो प्रकार के बेलसमिक सिरका प्रमाणित किए गए हैं। पारंपरिक दो इतालवी प्रांतों में कुछ अंगूर की किस्मों से बना है। रस गाढ़ा हो जाता है, इसमें ताजी शराब और तैयार बेलसमिक मिलाया जाता है। ओक, राख, चेरी, शाहबलूत या शहतूत बैरल में किण्वन कम से कम 12 वर्षों तक होता है। इस समय के दौरान, पानी वाष्पित हो जाता है, तरल अधिक से अधिक केंद्रित हो जाता है और अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

बेलसमिक सिरका की संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• पानी - 76.5 मिली;
• प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17 ग्राम;
• पेक्टिन;
• पॉलीफेनोल्स;
• एसिटिक और पाइरुविक एसिड;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज।

पारंपरिक बेलसमिक सिरका छोटे उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता का बाल्सामिक, लंबी परिपक्वता अवधि के साथ, 50 यूरो या अधिक प्रति 100 मिलीलीटर की कीमत पर बेचा जाता है।

दूसरा प्रमाणित प्रकार का बेलसमिक सिरका मोडेना है। यह संघनित अंगूर (रस), सिरका और कारमेल से बना है। यह अपेक्षाकृत सस्ता बाल्सामिक 2 महीने में पक जाता है।

बेलसमिक मीठे और खट्टे नोटों के साथ अपने परिष्कृत गुलदस्ते के लिए प्रसिद्ध है जो सूप से लेकर डेसर्ट तक किसी भी व्यंजन को समृद्ध कर सकता है। इस सिरके की दो से तीन बूंदें साधारण भोजन को एक अनोखे व्यंजन में बदल देती हैं।

इतिहास का हिस्सा

1046 में, इटली के सबसे शक्तिशाली शासक, कैनोसस के बोनिफेस III, जर्मन शासक हेनरी III के राज्याभिषेक के लिए रोम आए। एक उपहार के रूप में नया सिरपवित्र रोमन साम्राज्य को एक उच्च श्रेणी के इतालवी से बेलसमिक का एक छोटा बैरल प्राप्त हुआ। इस तथ्य का दस्तावेजीकरण किया गया था, जो एक कुलीन मसाला के इतिहास में पहला उल्लेख था, जिसे अभी भी इससे ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है " सिरके का राजा».

वृद्ध बाल्सामिक उपहार देने का रिवाज जल्दी से यूरोपीय अभिजात वर्ग में फैल गया। सिरका विरासत में मिला था और दहेज में शामिल था। कोई आश्चर्य नहीं, आखिर इसके अद्वितीय गुणों को खोए बिना इसे दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है.

प्रारंभ में, एक शानदार मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था दवामजबूत एंटीसेप्टिक गुणों के साथ। इसे घावों पर लगाया जाता था, गले और मुंह के रोगों के लिए गरारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया को बेलसमिक सिरका माना जाता है प्रभावी सुरक्षाप्लेग से, और प्रसिद्ध हार्टथ्रोब जियाकोमो कैसानोवा - एक प्रभावी कामोद्दीपक।

वर्तमान में, लगभग 300 पारिवारिक व्यवसाय लंबी परंपरा. रोचक तथ्य : उनमें से लुसियानो पवारोटी के रिश्तेदारों द्वारा स्थापित एक कारखाना है।

बेलसमिक सिरका किससे बनाया जाता है?

बेलसमिक को दबाकर प्राप्त किए गए अस्पष्ट ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस (तथाकथित जरूरी) से बनाया जाता है। के लिये क्लासिक नुस्खासफेद अंगूर की किस्में ली जाती हैं, जो उत्पाद को अधिक सुगंधित बनाती हैं।

एक गहरे मोटे द्रव्यमान में उबाला गया रस लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, अटारी में रखा जाता है और कम से कम 3 साल के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले "बाल्सामिक" के लिए इष्टतम उम्र बढ़ने की अवधि 12 वर्ष से मानी जाती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल को तीन बार डाला जाता है, हर बार बैरल के आकार को कम करता है।सबसे बड़े कंटेनर शहतूत से बने होते हैं, मध्यम वाले चेरी या शाहबलूत से बने होते हैं, छोटे वाले ओक की लकड़ी से बने होते हैं। और प्रत्येक नस्ल "बाल्सामिक" को अपनी सुगंध देती है और चिकित्सा गुणों. इसके अलावा, निर्माता मुख्य रचना में मसालों का एक विशेष सेट जोड़ते हैं, जिसकी सूची गुप्त रखी जाती है।

अक्सर वे वाइन सिरका और बाल्समिक को भ्रमित करते हैं। क्या अंतर है, एक अशिक्षित व्यक्ति के लिए यह समझना मुश्किल है, क्योंकि दोनों उत्पाद एक ही कच्चे माल से बने प्रतीत होते हैं। वास्तव में, पहले मामले में, तैयार शराब का उपयोग किया जाता है, जिसे विशेष बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत खट्टा छोड़ दिया जाता है। "बाल्सामिक" के लिए वे उबले हुए अंगूर का रस लेते हैं, इसे एक लंबे, क्रमिक किण्वन के अधीन करते हैं। इसलिए यह मसाला ज्यादा उपयोगी है।

सर्वश्रेष्ठ निर्माता और कैसे चुनें

मूल बाल्सामिक सिरका, जिसे अधिक सही ढंग से सॉस कहा जाएगा, उत्तरी इटली में केवल दो प्रांतों द्वारा उत्पादित किया जाता है: मोडेना (ब्रांड "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना") और रेजियो नेल एमिलिया ("एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी रेजियो एमिलिया")। दोनों क्षेत्रों में छोटे व्यवसाय नुस्खा से चिपके रहने की कोशिश करते हैं क्योंकि उत्पादों में मूल का संरक्षित पदनाम होता है।

लेकिन और भी है सस्ता एनालॉगबेलसमिक सिरका - शराब पर आधारित।एक प्रामाणिक उत्पाद के साथ इसका स्वाद और लाभ अतुलनीय हैं। लेकिन कीमत वास्तविक से कम परिमाण का एक क्रम है। यह सिरका है, जो एकल बैचों में नहीं, बल्कि में निर्मित होता है औद्योगिक पैमाने पर, हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है।

वे भी हैं मध्य विकल्प. पारंपरिक बेलसमिक के इतालवी निर्माता इस तरह की विविधता प्रदान करते हैं मसाला - एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन मानकों से कुछ विचलन के साथ. उदाहरण के लिए, एक्सपोजर 12 वर्ष से कम है या विनिर्माण संयंत्र दूसरे प्रांत में स्थित है, और इसलिए इसका उत्पाद तदनुसार प्रमाणित नहीं है। इस मामले में, वांछित विनम्रता को काफी सस्ते में खरीदना संभव होगा।

कई व्यंजनों के लिए, सफेद बेलसमिक, जो अंगूर के साथ वाइन सिरका का मिश्रण है, एकदम सही है। इसका एक नाजुक स्वाद है और अन्य अवयवों को पूरी तरह से अलग करता है। चूंकि इस तरह के सिरका को मूल नहीं माना जाता है और यह वृद्ध नहीं होता है लंबे समय तक, इसकी लागत इतनी अधिक नहीं है।

चयन नियम

1. मूल बेलसमिक सिरका के नाम पर उपसर्ग ट्रेडिज़ियोनेल होना आवश्यक है। इस तरह के उत्पाद के हिस्से के रूप में - केवल अंगूर बिना किसी विदेशी योजक के होना चाहिए, जैसा कि लेबल पर शिलालेख द्वारा दर्शाया गया है। प्राकृतिक उत्पाद की अम्लता 6% से अधिक नहीं होती है।
2. मोडेना से मसाला वर्गाकार तल की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के अन्य शहरों में, ट्यूलिप के आकार के हल्के कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।
3. दोनों निर्माताओं ने किसी उत्पाद की "आयु" निर्धारित करने के लिए अपनी प्रणाली विकसित की है।

मोडेना में, यह कैप्स का रंग है:

• युवा, परिष्कृत सिरका में, 12 वर्ष की आयु में, यह मलाईदार होता है
• 25 साल से अधिक - सोना।

रेजियो नेल एमिलिया हैस से मसाला अलग रंगलेबल:

• लाल - 12 साल का
• चांदी - 18 . से अधिक
• सोना - 25 और अधिक से।

Condimento वर्ग के उत्पाद सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन नहीं हैं। इसलिए, गलत नहीं होने के लिए, आपको बेलसमिक सिरका की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। चीनी, रंग, कृत्रिम स्वाद, गाढ़ेपन और परिरक्षकों की उपस्थिति अपने लिए बोलती है। ऐसे सीज़निंग को मना करना बेहतर है।

डिसेंट कॉन्डिमेंटो विनेगर, ट्रेडिज़ियोनेल को बदलने में काफी सक्षम है यदि इसे कम गर्मी पर एक चिपचिपी स्थिरता के लिए वाष्पित किया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस आइसक्रीम, ब्रूसचेट्टा या पनीर स्लाइस के लिए बिल्कुल सही है।

लाभ और हानि

"राजाओं के सिरका" में लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है, लेकिन विशेष रूप से लौह, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध. इसमें बी विटामिन, रेटिनॉल (ए) और . भी होते हैं विटामिन सी(से)। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बाल्सामिक का हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संक्रामक रोगों और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ने में मदद करता है, और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति, कॉस्मेटोलॉजी में, एंटी-एजिंग क्रीम, रिस्टोरेटिव हेयर बाम, मास्क आदि के उत्पादन में सिरका को अपरिहार्य बनाती है।

हम एक बार फिर जोर देते हैं कि हम केवल एक पारंपरिक इतालवी उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। सिरका, बनाया औद्योगिक तरीकाउपचार गुणों से रहित।

व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला सिरका पाचन को उत्तेजित करता है, भारी खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को तेज करता है और कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।

यह माना जाता है कि इस मसाले के नियमित उपयोग के साथ-साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों से संबंधित अन्य उत्पादों के साथ, सक्रिय दीर्घायु को लम्बा करना संभव है, उम्र से संबंधित बीमारियों जैसे अल्जाइमर रोग, मल्टीपल स्केलेरोसिस, मनोदैहिक विकारों के जोखिम को कम करना और याददाश्त में सुधार।

लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। बेलसमिक सहित किसी भी सिरका का अत्यधिक सेवन गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर को बढ़ा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए क्लासिक इतालवी व्यंजनों में, बाल्सामिक को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है.

बेलसमिक सिरका किसके साथ खाया जाता है: पाक उपयोग

अपने जटिल गुलदस्ते और स्पष्ट फल नोटों के लिए धन्यवाद, बेलसमिक मसालेदार और मीठे व्यंजनों दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, पन्ना कोट्टा को सिरके में मैरीनेट की गई स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है। आइसक्रीम के लिए मीठे बेरी सॉस या फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग की संरचना में मसाला भी शामिल है।

बाल्सामिक भी स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाता है:

• भुना हुआ गोश्त
• समुद्री भोजन
• चीज, विशेष रूप से युवा जैसे मोत्ज़ारेला या रिकोटा
• सब्जियां, दोनों कच्ची और ग्रील्ड
• सूप
• आमलेट
• चिकन लिवर

लोकप्रिय इतालवी व्यंजन जहां बेलसमिक सिरका मिलाया जाता है:

• स्पेगेटी Bolognese
• टमाटर और अरुगुला के साथ मोत्ज़ारेला
• ब्रुस्केटा
• Marinara सॉस
• पिज़्ज़ा
• कैप्रीज़ सलाद
• पन्ना कोटा
• कार्पैसिओ
• रिसोट्टो

परोसने से पहले बेलसमिक सिरका के साथ व्यंजनों को सीज़न करना बेहतर होता है, ताकि उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन न किया जाए। इस प्रकार, इसके स्वाद और उपचार गुणों को संरक्षित किया जाता है।

तीन बेलसमिक ड्रेसिंग रेसिपी

1. बेसिक - सलाद के लिए उपयुक्त ताजा सब्जियाँऔर हरियाली। 3 सेंट के लिए। एल जतुन तेल 1 बड़ा चम्मच लें। एल सिरका और हलचल। परोसने से ठीक पहले डिश को फिर से भरें।
2. पेस्टो सॉस के साथ। नियमों से चिपके रहने वालों के लिए मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प पौष्टिक भोजन. समान अनुपात में, आपको बेलसमिक और पेस्टो लेने की जरूरत है, और फिर जैतून के तेल से दोगुना जोड़ें।
3. लहसुन - प्रोटीन सलाद के लिए आदर्श।

बेस ड्रेसिंग में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक, साथ ही लहसुन की एक कटी हुई लौंग डालें। इसे थोड़ा सा पकने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

घर पर पकाने की विधि

मूल बेलसमिक सिरका की कीमत उम्र बढ़ने के आधार पर €40 से €70 तक होती है।यदि वास्तविक उत्पाद खरीदना संभव नहीं है, तो आपको इसे बजट औद्योगिक समकक्ष के साथ प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। एक अच्छा मसाला खुद पकाना बेहतर है - यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हुए बहुत कम खर्च करेगा।

#1 घर का बना बेलसमिक सिरका रेसिपी, लोकप्रिय

यह बाल्सामिक का सबसे आम रूपांतर है। परिणामी उत्पाद का स्वाद और रंग मूल के समान ही है।

हमें आवश्यकता होगी

• 400 मिली 9% अंगूर का सिरका
• 400 ग्राम चेरी (ताजा या फ्रोजन)
• 1 बड़ा नींबू
• 1 सेंट एल चीनी (अधिमानतः अपरिष्कृत गन्ना)
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी

खाना बनाना

1. चेरी को हाथ से या ब्लेंडर से प्यूरी करें।
2. नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लें।
3. हम एक सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए वाष्पित हो जाते हैं।
4. हम परिणामस्वरूप सिरका को ठंडा करते हैं, इसे कांच के बर्तन में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जोर देते हैं।
5. इसके बाद, सार को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और पूर्व-निष्फल में संग्रहीत किया जाना चाहिए कांच की बोतलकम तापमान पर।

पकाने की विधि संख्या 2, तुलसी के साथ

इस तरह के बाल्सामिक में एक नाजुक, सुखद स्वाद होगा। यह मांस, मछली और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।

हमें आवश्यकता होगी

• 9% प्राकृतिक सिरका
• बैंगनी तुलसी का गुच्छा

खाना बनाना

1. धुले और अच्छी तरह से सूखे साग को हल्के से काट लें, अधिमानतः अपने हाथों से।
2. एक पूर्व-निष्फल (आवश्यक रूप से सूखा!) कांच के कंटेनर में रखें और सिरका से भरें। बोतल को कसकर सील किया जाना चाहिए।
3. हम मिश्रण को कम से कम 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर और थोड़ी देर के लिए जोर देते हैं, जब तक कि यह एक सुंदर, समृद्ध गुलाबी रंग का न हो जाए। आप सुगंधित मसाला 4 से 5 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 - मसालेदार

तैयार सार का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि घरेलू मास्क, लोशन या टॉनिक के लिए भी किया जाता है। यह जलन से राहत देता है, जलन और चोटों से दर्द को कम करता है, कीड़े के काटने में मदद करता है, फंगल संक्रमण को नष्ट करता है। इसका एक पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव है।

सामग्री

• 300 मिलीलीटर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका
• 1 चम्मच ऋषि (सूखा मसाला)
• 4 लौंग की कलियाँ
• 12 किशमिश और उतनी ही काली मिर्च
• 6 इलायची की फली

खाना बनाना

1. हम सभी सूचीबद्ध मसालों को सिरके में मिलाते हैं और एक बंद कांच के कंटेनर में 2-3 महीने के लिए जोर देते हैं। मिश्रण को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखा जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि यह कड़वा न हो।
2. फिर हम सार को छानते हैं, इसे एक सूखी, साफ बोतल, कॉर्क में डालते हैं और कम तापमान पर स्टोर करते हैं।

आप कोई भी मसाला ले सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं।

व्यंजन में बेलसमिक सिरका की जगह क्या ले सकता है

प्राकृतिक बाल्समिक का विकल्प खोजना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। हमने पहले ही जड़ी-बूटियों से युक्त सेब साइडर सिरका का उल्लेख किया है, जो हमारे व्यंजनों को सही छाया देगा। यह किफायती, सस्ते उत्पादों से आसानी से तैयार किया जाता है।


एक अन्य विकल्प फ्लेवर्ड वाइन सिरका है। इसके लिए मसालों को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, लेकिन रचना में तारगोन और पुदीना को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। एक गिलास सिरके के लिए आपको लगभग 50 ग्राम सूखे मसाले लेने होंगे।

सफेद शेरी एक बाल्समिक विकल्प के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है। इससे मसाला इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 700 ग्राम शराब
• 1 चम्मच दालचीनी और पिसी हुई सफेद मिर्च
• 70 मिली 9% प्राकृतिक सिरका
• मेंहदी की 2-3 टहनी
• 1 सेंट एल ब्राउन शुगर
• आप थोड़ी काली मिर्च डाल सकते हैं

खाना बनाना

1. एक पैन में चीनी को कैरामेलाइज़ करें।
2. शेरी डालो, हलचल, धीरे-धीरे मसाले जोड़ें।
3. पूरी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण एक बोतल में डालें, बेहतर होगा कि गहरे रंग के गिलास से और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. फिर छान कर फ्रिज में रख दें।

बाल्समिक सिरका उन उत्पादों में से एक है जिसे आपको अवश्य आजमाना चाहिए। में नहीं तो मूल रूप, कम से कम अपने स्वयं के प्रदर्शन में। ऐसे मसाले केवल स्वास्थ्य देते हैं और अच्छा मूड. प्यार से पकाओ!

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कथानक बताता है कि कैसे एक सस्ते अप्रचलित उत्पाद से एक विंटेज और अनुभवी उत्पाद बनाया जाए। आपको बस इतना करना है कि बेलसमिक को एक सॉस पैन में उबाल लें।

बाल्सामिक सिरका, यह है - इतालवी तरीके से - एसीटो बाल्सामिक, या बस बाल्सामिक। हमारे क्षेत्र में दिखाई दिया, यह कहने के लिए नहीं कि बहुत लंबे समय के लिए, पहले होने का दिखावा नहीं करता है, विनम्रतापूर्वक सुपरमार्केट की अलमारियों पर खड़ा होता है, ताकि बहुतों को इसके अस्तित्व पर संदेह भी न हो। यह समझ में आता है: हमारे देश में सिरका की खपत पारंपरिक रूप से यूरोप की तुलना में कम है। परंतु इतालवी भोजन, जिसने अपने उज्ज्वल स्वाद और समझने योग्य सादगी के कारण तेजी से लोकप्रियता हासिल की, ने बाल्सामिक की लोकप्रियता में योगदान दिया। सभी अधिक लोग, एक बार बेलसमिक सिरका की कोशिश करने के बाद, वे इसे दुकानों में ढूंढते हैं, और पोषित बोतल को शेल्फ पर अपनी जगह मिलने के बाद ही, वे खुद से सवाल पूछते हैं - "यह किस तरह का बेलसमिक सिरका है?"

जानने वाली पहली और महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी बेलसमिक सिरका समान नहीं होते हैं।

पारंपरिक बेलसमिक सिरका

प्रामाणिक बाल्सामिक, एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल, इमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र में, मोडेना और रेजियो एमिलिया के शहरों में, 1000 से अधिक वर्षों से उत्पादित किया गया है। यह प्रक्रिया धीमी और महंगी है। सबसे पहले, ट्रेबियानो अंगूर के रस को लंबे समय तक गर्म किया जाता है जब तक कि इसे कई बार उबाला न जाए। परिणामी गाढ़ा और चीनी से भरपूर सिरप - अंगूर अवश्य - से बने बैरल में वृद्ध होता है विभिन्न प्रकारलकड़ी, ओक और चेरी से जुनिपर और शहतूत तक। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, सिरका का हिस्सा वाष्पित हो जाता है (इसे "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, जैसे कॉन्यैक के मामले में), इसलिए सभी बैरल की एक अलग मात्रा होती है।

तैयार सिरका आखिरी, सबसे छोटे केग से बोतलबंद किया जाता है, एक बड़े केग से फिर से ऊपर किया जाता है, इसे और भी बड़े केग से पूरक किया जाता है, और इसी तरह - और ताजा बनाया गया सबसे बड़ा केग में जोड़ा जाता है। पारंपरिक बेलसमिक सिरका के लिए जरूरी कम से कम 12 वर्षों के लिए रखा जाता है, लेकिन प्रक्रिया ही, जैसा कि इसके विवरण से देखा जा सकता है, न तो शुरुआत है और न ही अंत है, और तदनुसार कहा जाता है: सदा के लिए। बेशक, सिरका 12 साल से अधिक पुराना हो सकता है; अन्य पारंपरिक उम्र बढ़ने की अवधि 18 और 25 वर्ष है, और सिरका जितना लंबा होता है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही अधिक शक्तिशाली और तीव्र होता जाता है।

पारंपरिक बेलसमिक सिरका एक महान उत्पाद है जिसमें कई वर्षों के धीरज और श्रम की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से, हर कोई पहले से ही इस सवाल में रुचि रखता है कि नकली को कैसे अलग किया जाए। लेकिन मैं आपको विवरण के साथ बोर नहीं करूंगा, क्योंकि हम में से अधिकांश को इस जानकारी की आवश्यकता नहीं होगी: असली एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल सुपरमार्केट में नहीं मिलता है। यह केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और कीमत 100 मिलीलीटर है। सैकड़ों यूरो और ऊपर से शुरू होता है। असली काला सोना।

किफायती बेलसमिक सिरका

हम जो बेलसमिक सिरका बेचते हैं, वह एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। सबसे सस्ते ब्रांड नियमित ब्रांड होते हैं, जहां डाई, स्वीटनर और थिकनर को एक ही, असली बाल्समिक के रूप और स्वाद की नकल करने के लिए जोड़ा जाता है। नियमों के अनुसार, ऐसे बेलसमिक सिरका भी वृद्ध होते हैं - लेकिन लकड़ी के बैरल में नहीं, बल्कि स्टील वाले में, और 12 साल के लिए नहीं, बल्कि कुछ महीनों के लिए, इसलिए यह स्वाद को इतना मौलिक रूप से प्रभावित नहीं करता है। एसीटो बाल्सामिको डि मोडेना नाम आपको परेशान न करें: कोई भी ऐसा सिरका बना सकता है - आप देख सकते हैं, उदाहरण के लिए, अलमारियों पर जर्मन - और इसकी कीमत साधारण शराब से ज्यादा नहीं है। इसे भेद करना बहुत आसान है, बस उस रचना को पढ़ें जिसमें सभी एडिटिव्स को इंगित किया जाना चाहिए।

अधिक गुणवत्ता वाली किस्मेंबेलसमिक सिरका इटली में बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के सिरका के उत्पादन की तकनीक पारंपरिक एक के समान है, हालांकि, ऐसे मतभेद हैं जो इसे एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल की स्थिति प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं - उदाहरण के लिए, कम उम्र बढ़ने का समय, दूसरे क्षेत्र में उत्पादन, और इसी तरह। यह तर्कसंगत है कि इस तरह के सिरका की कीमत पारंपरिक सिरके से कम होती है, हालांकि यह एक स्वीटनर के साथ नकल की तुलना में अधिक महंगा है, और सामान्य तौर पर यह एक अच्छे मूल्य-गुणवत्ता अनुपात का एक उदाहरण है।

बेलसमिक सिरका कैसे लगाएं?

प्रारंभ में, बेलसमिक का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था - वास्तव में, लैटिन बालसम, जिसमें से इस सिरका का नाम आता है, का अनुवाद "उपचार" के रूप में किया जाता है। हालांकि, अब बेलसमिक सिरका का एकमात्र उपयोग विशेष रूप से पाक है।

सलाद ड्रेसिंग में बाल्समिक सिरका बहुत अच्छा प्रदर्शन करता है, खासकर जहां टमाटर शामिल होते हैं। वैसे, टमाटर के अन्य व्यंजनों पर भी लागू होता है - बाल्सामिक की कुछ बूंदें निश्चित रूप से टमाटर के सूप या टमाटर सॉस में दम किया हुआ मांस को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी।

बाल्सामिक सिरका को मैरिनेड और सॉस में किसी अन्य के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, या फिर से छिड़का जा सकता है, कुछ बूंदों से ज्यादा नहीं! - कोई भी तैयार भोजन, तले हुए अंडे से लेकर तला हुआ घोस्त. बाल्समिक कुछ डेसर्ट के साथ ही काम करता है: अच्छे, मोटे बेलसमिक सिरका की एक बूंद वास्तव में आइसक्रीम या साधारण स्ट्रॉबेरी या रसभरी को बढ़ाती है। एक अन्य विचार कॉकटेल में बाल्सामिक जोड़ना है: कुछ मामलों में यह बहुत अच्छा है।

अंत में, यह न भूलें कि आप किसी भी औद्योगिक बेलसमिक से बना सकते हैं, जिसमें सबसे सस्ता भी शामिल है - और अंत में आपको मिलने वाले मोटे सिरके के साथ, आप एक डिश या सीज़न को ऊपर वर्णित सब कुछ सजा सकते हैं, लेकिन बेहतर परिणाम के साथ।